FR3024737A1 - PROCESS FOR PREPARING AN ALCOHOLIC BEVERAGE - Google Patents
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Abstract
La présente invention concerne un procédé pour préparer une boisson alcoolisée consistant à : a) préparer et congeler préalablement des doses de vin selon les étapes suivantes : a.1- prélever un échantillon de vin d'une cuve de vinification ou d'une cuve d'élevage, a.2- clarifier ledit échantillon pour éliminer les suspensions et les particules insolubles, a.3- réceptionner, sous atmosphère inerte, une dose de l'échantillon de vin clarifié à l'étape a.2) dans les cavités individuelles de moulage (5) d'un conteneur (1) adapté pour la préparation de doses congelées de vin, a.4- placer ledit conteneur (1) dans un dispositif de congélation de manière à obtenir des doses de vins congelées, a.5- extraire, dudit conteneur, au moins une partie des doses de vin congelées obtenues à l'étape (a.5), b) dans un récipient, laisser fondre une ou plusieurs doses de vin congelées selon un processus de moulage et de congélation conforme à l'étape (a), pour préparer ladite boisson alcoolisée.The present invention relates to a process for preparing an alcoholic beverage consisting of: a) preparing and pre-freezing wine doses according to the following steps: a.1- taking a wine sample from a wine-making vat or a wine vat; rearing, a.2- clarifying said sample to remove suspensions and insoluble particles, a.3- receiving, under an inert atmosphere, a dose of the clarified wine sample in step a.2) in the individual cavities molding (5) a container (1) adapted for the preparation of frozen doses of wine, a.4- placing said container (1) in a freezing device so as to obtain doses of frozen wines, a.5 - Extracting from said container at least a portion of the frozen wine doses obtained in step (a.5), b) in a container, melt one or more doses of frozen wine according to a molding and freezing process according to in step (a), to prepare the adite alcoholic drink.
Description
1 PROCEDE POUR PREPARER UNE BOISSON ALCOOLISEE Description Domaine technique de l'invention.TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
L'invention a pour objet un procédé pour préparer une boisson alcoolisée. L'invention a également pour objet des doses de vin congelées préparées par ce procédé ainsi qu'un conteneur pour la préparation de ces doses de vin congelées. La présente invention se rapporte au domaine technique général de l'industrie alimentaire, plus particulièrement du domaine de la production et de la conservation des boissons alcoolisées telles que le vin. État de la technique. Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin et dont le titre alcoolique est typiquement supérieur à 10%. Il existe principalement 25 trois grands types de vins : le vin rouge, le vin rosé et le vin blanc. Traditionnellement, le vin est contenu dans des bouteilles en verre avec bouchon. Le vin en bouteille est une matière vivante qui évolue dans le temps : il s'améliore en gagnant de nouvelles propriétés olfactives et gustatives mais il perd 30 une grande partie de celles qu'il avait juste avant la mise en bouteille; il atteint son apogée ; puis il décline. 20 3024737 2 De plus, le vin blanc, rosé ou rouge est très sensible à l'oxydation par d'oxygène dissous résiduel contenu dans le vin lors de sa mise en bouteille. Les effets de cette oxydation sont globalement connus. Parmi ces effets, on peut citer 5 une accélération du vieillissement du vin et une évolution de ses arômes notamment des arômes variétaux, de sa saveur, et de sa couleur. Certes, les vins rouges sont moins sensibles à l'oxydation que les vins blancs ou rosés mais ils ne sont pas pour autant épargnés par un vieillissement prématuré. 10 Compte tenu de ce qui précède, l'invention a pour but de mettre au point un procédé de conservation et de conditionnement fiable, préservant dans le temps, les propriétés olfactives et gustatives d'un vin blanc ou rosé issu d'une cuve de vinification ou d'un vin rouge issu d'une cuve d'élevage. 15 Un autre objectif de l'invention est de permettre à un consommateur d'obtenir, de manière aisée et ludique, son vin au verre frais. Encore un autre objectif de l'invention est de permettre à un consommateur d'élaborer son propre vin, de manière simple, rapide et ludique.The invention relates to a process for preparing an alcoholic beverage. The invention also relates to frozen wine doses prepared by this process and a container for the preparation of these frozen wine doses. The present invention relates to the general technical field of the food industry, more particularly to the field of production and preservation of alcoholic beverages such as wine. State of the art Wine is an alcoholic beverage obtained by the fermentation of grapes and whose alcoholic strength is typically greater than 10%. There are mainly three main types of wine: red wine, rosé wine and white wine. Traditionally, wine is contained in glass bottles with corks. Bottled wine is a living material that evolves over time: it improves by gaining new olfactory and taste properties, but it loses a large part of those it had just before bottling; it reaches its peak; then he declines. In addition, white, rosé or red wine is very sensitive to oxidation by residual dissolved oxygen contained in the wine during bottling. The effects of this oxidation are generally known. These effects include an acceleration of wine aging and an evolution of its aromas including varietal aromas, flavor, and color. While red wines are less sensitive to oxidation than white or rosé wines, they are not spared by premature aging. In view of the foregoing, the object of the invention is to develop a reliable preservation and conditioning process, preserving over time the olfactory and gustatory properties of a white or rosé wine resulting from a vat of winemaking or a red wine from a breeding tank. Another object of the invention is to enable a consumer to obtain, in an easy and fun way, his wine with fresh glass. Yet another object of the invention is to enable a consumer to develop his own wine, in a simple, fast and fun way.
Divulgation de l'invention. La solution proposée par l'invention est un procédé pour préparer une boisson alcoolisée. Ce procédé est remarquable en ce qu'il consiste à: a) préparer et congeler préalablement des doses de vin selon les étapes suivantes : a.1- prélever un échantillon de vin d'une cuve de vinification ou d'une cuve d'élevage, a.2- clarifier ledit échantillon pour éliminer les suspensions et les particules insolubles, 3024737 3 a.3- réceptionner, de préférence sous atmosphère inerte, une dose de l'échantillon de vin clarifié à l'étape (a.2) dans les cavités individuelles de moulage d'un conteneur adapté pour la préparation de doses congelées de vin, a.4- placer ledit conteneur fermé à l'étape (a.4) dans un dispositif de congélation 5 de manière à obtenir des doses de vins congelées, a.5- extraire, dudit conteneur, au moins une partie des doses de vin congelées obtenues à l'étape (a.5), b) dans un récipient, laisser fondre une ou plusieurs doses de vin congelées selon un processus de moulage et de congélation conforme à l'étape (a), pour 10 préparer ladite boisson alcoolisée. Cette solution présente plusieurs avantages. Elle permet de conférer une grande stabilité dans le temps aux vins prélevés des cuves de vinification ou des cuves d'élevage. Les phénomènes de vieillissement sont considérablement 15 ralentis, voire stoppés. On peut donc figer certaines propriétés gustatives (saveur) et/ou olfactives (arômes) des vins, lesquelles propriétés réapparaîtront ultérieurement au moment de la décongélation. Elle permet également à un consommateur d'obtenir, de manière aisée et ludique, son vin au verre frais en mélangeant et en laissant fondre une ou plusieurs doses de vin congelées, issues 20 de millésimes et/ou de cépages différents. En outre, cette solution permet d'éviter les problèmes d'altération des propriétés olfactives et gustatives qui sont liés au phénomène d'oxydation par l'oxygène dissous.Disclosure of the invention. The solution proposed by the invention is a process for preparing an alcoholic beverage. This process is remarkable in that it consists in: a) preparing and freezing wine doses in advance according to the following steps: a.1- taking a wine sample from a winemaking tank or a breeding tank , a.2- clarifying said sample to remove suspensions and insoluble particles, a.3- receiving, preferably under an inert atmosphere, a dose of the clarified wine sample in step (a.2) in the individual molding cavities of a container adapted for the preparation of frozen doses of wine, a.4- placing said container closed in step (a.4) in a freezing device 5 so as to obtain doses of wines at least part of the frozen wine doses obtained in step (a.5), b) in a container, allowing one or more frozen doses of wine molding and freezing according to step (a), to prepare the said alcoholic beverage. This solution has several advantages. It allows to confer a great stability in time to the wines taken from the vats of vinification or the tanks of breeding. Aging phenomena are considerably slowed down or even stopped. We can therefore freeze certain taste (flavor) and / or olfactory (aroma) properties of the wines, which properties will reappear later at the moment of thawing. It also allows a consumer to obtain, in an easy and fun way, his wine with fresh glass by mixing and melting one or more doses of frozen wine from different vintages and / or grape varieties. In addition, this solution avoids the problems of alteration of the olfactory and taste properties that are related to the oxidation phenomenon by dissolved oxygen.
25 D'autres caractéristiques avantageuses de l'invention sont listées ci-dessous. Chacune de ces caractéristiques peut être considérée seule ou en combinaison avec les caractéristiques remarquables définies ci-dessus, et faire l'objet le cas échéant, de demandes de brevet divisionnaires : 3024737 -4- - Préférentiellement, le vin prélevé à l'étape (a.1) est un vin de début de millésime brut blanc ou rosé issu d'une cuve de vinification ou un vin rouge de garde issu d'une cuve d'élevage. - De préférence, l'échantillon de vin est clarifié par une microfiltration sur 5 membrane ayant une porosité inférieure à 10 pm. - La dose de l'échantillon de vin filtré à réceptionner dans chacune des cavités de moulage (5, 103) peut être comprise entre 2 ml et 140 ml. - L'étape (a.3) peut être mise en oeuvre dans une station de conditionnement maintenue sous atmosphère inerte par insufflage d'un gaz inerte. 10 - Préférentiellement, à l'étape (a.4) les doses de vin sont congelées à une température inférieure à -8°C. - A l'étape (b) les doses de vin congelées à laisser fondre peuvent être issues de deux ou plusieurs échantillons de vins différents.Other advantageous features of the invention are listed below. Each of these characteristics may be considered alone or in combination with the remarkable characteristics defined above, and may be subject, where appropriate, to divisional patent applications: Preferably, the wine taken from the stage ( a.1) is an early white or rosé vintage wine from a winemaking vat or a red wine from a breeding tank. Preferably, the wine sample is clarified by membrane microfiltration having a porosity of less than 10 μm. - The dose of the filtered wine sample to be received in each of the molding cavities (5, 103) can be between 2 ml and 140 ml. - Step (a.3) can be implemented in a conditioning station maintained in an inert atmosphere by blowing an inert gas. Preferably, in step (a.4) the doses of wine are frozen at a temperature below -8 ° C. - In step (b) the frozen wine doses to be melted can be from two or more samples of different wines.
15 Un autre aspect de l'invention concerne des doses de vin congelées obtenues selon le processus défini à l'étape (a) du procédé conforme à l'invention. Encore un autre aspect de l'invention concerne un conteneur de préparation de doses de vin congelées, adapté pour être utilisé au cours des 20 étapes (a.3) à (a.5) du procédé conforme à l'invention. D'autres caractéristiques avantageuses du conteneur de l'invention sont listées ci-dessous. Chacune de ces caractéristiques peut être considérée seule ou en combinaison avec les caractéristiques remarquables définies ci-dessus, et faire 25 l'objet, le cas échéant, de demandes de brevet divisionnaires, - Préférentiellement, le conteneur comporte deux matrices de moulage complémentaires, lesquelles matrices de moulage sont pourvues chacune d'une pluralité de demi-moules et définissent, lorsqu'elles sont assemblées : - une pluralité de cavités de moulage individuelles adaptées pour recevoir 30 chacune une dose de vin à congeler, - un canal d'entrée de l'échantillon de vin, 3024737 5 - un canal de sortie dudit échantillon de vin, - et, un circuit de guidage dudit échantillon de vin pour le remplissage de ladite pluralité de cavités de moulage, lequel circuit de guidage connecte sur le plan fluidique les cavités de moulage audit canal d'entrée et audit canal de sortie, 5 le sens de remplissage des cavité de moulage se faisant verticalement de haut en bas, - le canal d'entrée et le canal de sortie étant obturés de façon étanche par les bouchons amovibles, après réception de la dose de vin dans la pluralité de cavités de moulage. 10 - Les matrices de moulage peuvent être en matière plastique. - Avantageusement, le fond des demi-moules est flexible et déformable pour permettre l'éjection de doses de vins congelées par application d'une force sur le fond de chaque demi-moule. - Les demi-moules des matrices de moulages peuvent présenter une forme 15 géométrique sélectionnée dans le groupe comprenant notamment les formes suivantes : parallélépipédiques, hémisphériques, cylindriques, coniques inversées, pyramidales inversées, coniques inversés tronquées, pyramidales inversées tronquées.Another aspect of the invention relates to frozen wine doses obtained according to the process defined in step (a) of the process according to the invention. Yet another aspect of the invention relates to a container for preparing frozen wine doses, adapted for use in steps (a.3) to (a.5) of the process according to the invention. Other advantageous features of the container of the invention are listed below. Each of these features may be considered alone or in combination with the remarkable features defined above, and subject, where appropriate, to divisional patent applications. Preferably, the container comprises two complementary molding dies, which Each molding dies are each provided with a plurality of half-molds and define, when assembled: a plurality of individual molding cavities adapted to each receive a dose of wine to be frozen, an inlet channel of the wine sample, - an outlet channel of said wine sample, - and a guide circuit of said wine sample for filling said plurality of molding cavities, which guide circuit fluidically connects the molding cavities to said inlet channel and said outlet channel, the direction of filling of the molding cavities vertically up and down - The inlet channel and the outlet channel being sealingly closed by the removable plugs, after receiving the dose of wine in the plurality of molding cavities. The molding dies may be of plastics material. - Advantageously, the bottom of the half-molds is flexible and deformable to allow the ejection of frozen wine doses by applying a force on the bottom of each half-mold. The half-molds of the molding matrices may have a geometric shape selected from the group comprising in particular the following forms: parallelepipedic, hemispherical, cylindrical, inverted conical, inverted pyramidal, inverted truncated conical, truncated inverted pyramidal.
20 Description des figures. D'autres avantages et caractéristiques de l'invention apparaîtront mieux à la lecture de la description d'un mode de réalisation préféré qui va suivre, en 25 référence aux dessins annexés, réalisés à titre d'exemples indicatifs et non limitatifs et sur lesquels : - la figure 1 représente une vue en perspective d'un bac adapté pour la préparation de doses de vin congelées, selon un premier mode de réalisation de l'invention. 30 - la figure 2 représente une vue en perspective du bac de la figure 1 et de son élément de recouvrement. 3024737 6 - la figure 3 représente une vue en perspective d'un bac adapté pour la préparation de doses de vin congelées, selon un second mode de réalisation de l'invention. - la figure 4 représente une vue en coupe selon A-A du bac de la figure 3, 5 lequel bac est obturé par son élément de recouvrement. - la figure 5 représente une vue en perspective d'un conteneur adapté pour la préparation de doses de vin congelées selon un troisième mode de réalisation de l'invention, lequel conteneur est obturé par un élément de recouvrement. - la figure 6 est une vue en coupe selon B-B du conteneur de la figure 5. 10 - la figure 7 est une vue en perspective d'un conteneur adapté pour la préparation de doses de vin congelées, selon un quatrième mode de réalisation de l'invention. - la figure 8 représente une vue en perspective des matrices de moulages M et M' du conteneur de la figure 7. 15 - la figure 9 schématise une station de conditionnement permettant de mettre en oeuvre différentes étapes du procédé conforme à l'invention. Modes préférés de réalisation de l'invention.Description of the figures. Other advantages and features of the invention will appear better on reading the description of a preferred embodiment which will follow, with reference to the appended drawings, made as indicative and non-limiting examples and in which: - Figure 1 shows a perspective view of a tray adapted for the preparation of frozen wine doses, according to a first embodiment of the invention. FIG. 2 represents a perspective view of the tray of FIG. 1 and its covering element. - Figure 3 shows a perspective view of a container adapted for the preparation of frozen wine doses, according to a second embodiment of the invention. - Figure 4 shows a sectional view along A-A of the tray of Figure 3, which tray is closed by its covering element. - Figure 5 shows a perspective view of a suitable container for the preparation of frozen wine doses according to a third embodiment of the invention, which container is closed by a cover member. FIG. 6 is a sectional view along BB of the container of FIG. 5. FIG. 7 is a perspective view of a container adapted for the preparation of frozen wine doses, according to a fourth embodiment of FIG. 'invention. FIG. 8 represents a perspective view of the molding matrices M and M 'of the container of FIG. 7. FIG. 9 schematizes a packaging station making it possible to implement different steps of the method according to the invention. Preferred embodiments of the invention
20 L'invention permet de préparer une boisson alcoolisée en faisant fondre une ou plusieurs doses de vin congelées et conservées pendant une longue durée, par exemple de 1 mois à 10 ans, et dont les propriétés olfactives et gustatives sont proches de celles d'un vin blanc ou rosé issu d'une cuve de 25 vinification ou d'un vin rouge issu d'une cuve d'élevage. Le procédé selon l'invention comprend une étape a) permettant d'obtenir des doses de vin congelées; et une étape b) permettant de préparer une boisson alcoolisée en mélangeant et laissant fondre au moins une partie de ces doses de 30 vin. L'étape a) inclus plusieurs sous étapes (a.1) à (a.5).The invention makes it possible to prepare an alcoholic beverage by melting one or more doses of frozen wine and stored for a long time, for example from 1 month to 10 years, and whose olfactory and taste properties are close to those of a white or rosé wine from a winemaking vat or a red wine from a breeding tank. The method according to the invention comprises a step a) for obtaining doses of frozen wine; and a step b) making it possible to prepare an alcoholic beverage by mixing and melting at least a portion of these doses of wine. Step a) includes several sub-steps (a.1) to (a.5).
3024737 7 A. Préparation de doses de vin congelées Etape (a-1) : prélèvement d'un échantillon de vin.A. Preparation of frozen wine doses Step (a-1): sampling of a wine sample.
5 Un échantillon de vin est prélevé d'une cuve de vinification ou d'une cuve d'élevage. Par « cuve de vinification » : il faut comprend une cuve, par exemple une cuve en inox, dans laquelle se produit la fermentation du moût ou jus de raisins, 10 c'est-à-dire la transformation du sucre du jus de raisin en alcool sous l'action des levures. Par « cuve d'élevage » : il faut comprend une cuve en inox ou en bois dans laquelle le vin, en particulier le vin rouge, issu d'une cuve de vinification subit un 15 ensemble d'opérations (clarification, stabilisation, maturation) afin de le préparer au vieillissement. Il y a lieu de rappeler que l'élevage du vin est une étape qui se situe entre la fin de la vinification (fermentation alcoolique et/ou malolactique) du fruit et la mise en bouteille. La cuve d'élevage est de préférence en bois ; mieux en foudre de chêne.A wine sample is taken from a winemaking vat or a breeding tank. By "winemaking vat" it is necessary to include a vat, for example a stainless steel vat, in which the fermentation of the must or grape juice takes place, that is to say the transformation of the sugar of the grape juice into alcohol under the action of yeasts. By "breeding tank": it must include a stainless steel or wooden tank in which the wine, in particular red wine, from a winemaking tank undergoes a set of operations (clarification, stabilization, maturation) to prepare it for aging. It should be remembered that the breeding of wine is a stage that is between the end of winemaking (alcoholic and / or malolactic fermentation) of the fruit and bottling. The breeding tank is preferably of wood; better in lightning of oak.
20 L'échantillon de vin prélevé peut être un vin blanc ou rosé de début de millésime c'est-à-dire un vin de l'année de vinification, présentant de bonnes propriétés olfactives (notamment des arômes de fruits frais) et gustatives après l'opération de vinification et étant normalement destiné à être mis en bouteille pour 25 être bu jeune, notamment dans l'année, après la mise en bouteille. A titre d'exemples non limitatifs de vins blancs ou rosés de début de millésime, on peut citer les vins rosés ou blanc de l'appellation « Bandol » élaborés en 2013 dans les terroirs de La Cadière d'Azur ou du Castellet dans le Var, Provence en France. En particulier, le vin rosés Bandol 2013 élaboré à partir des cépages suivants : 30 Mourvèdre, Grenache et de Cinsault ; et le vin blanc Bandol 2013 élaboré à partir des cépages suivants : Clairette Pointue, Bourboulenc, Sauvignon et Ugni blanc.The sample of wine taken can be a white or early-vintage rosé wine, that is to say a wine of the year of vinification, having good olfactory properties (especially fresh fruit flavors) and taste afterwards. the winemaking operation and being normally intended to be bottled to be drunk young, especially in the year after bottling. As non-limiting examples of early-vintage white or rosé wines, mention may be made of the rosé or white wines of the "Bandol" appellation developed in 2013 in the terroirs of La Cadière d'Azur or Castellet in the Var. , Provence in France. In particular, the rosé wine Bandol 2013 developed from the following grape varieties: 30 Mourvèdre, Grenache and Cinsault; and the 2013 Bandol white wine made from the following varieties: Clairette Pointue, Bourboulenc, Sauvignon and Ugni blanc.
3024 73 7 8 Ces vins blancs ou rosés se caractérisent généralement par un bouquet d'arômes de fruits secs, d'épices, de fleurs, une rondeur et amplitude en bouche, qui en font des vins fruités avec une rare complexité aromatique.3024 73 7 8 These white or rosé wines are generally characterized by a bouquet of dried fruits, spices and flowers, a roundness and amplitude in the mouth, which make them fruity wines with a rare aromatic complexity.
5 L'échantillon de vin prélevé peut également être un vin rouge de garde c'est-à-dire un vin qui présente de bonnes propriétés olfactives et gustatives après l'opération de vinification et qui est normalement destiné à vieillir et à être conservé en bouteille pendant plusieurs années, par exemple au moins 2 ans. A 10 titre d'exemples non limitatifs de vin rouge de garde, on peut citer les vins rouges Bandol élaborés en 2010 dans les terroirs de La Cadière d'Azur ou du Castellet dans le Var, Provence en France. En particulier, le vin rouge Bandol 2012 élaboré à partir des cépages principaux suivants : Mourvèdre, le Grenache, Cinsault et Syrah.The sample of wine taken may also be a red wine on standby, that is to say a wine which has good olfactory and taste properties after the vinification process and which is normally intended to age and to be preserved. bottle for several years, for example at least 2 years. As non-limiting examples of red wine on standby, mention may be made of the Bandol red wines produced in 2010 in the terroirs of La Cadière d'Azur or Castellet in the Var, Provence in France. In particular, the red wine Bandol 2012 developed from the following main grape varieties: Mourvèdre, Grenache, Cinsault and Syrah.
15 Ce vin rouge Bandol 2010 se caractérise par une couleur rubis dense, une saveur ronde, tannique et ample en bouche et des propriétés olfactives rappelant des arômes de baies rouges (mûre et framboise). L'échantillon de vin prélevé peut également provenir d'un ou plusieurs 20 millésimes de vins élaborés dans deux ou plusieurs terroirs, et le cas échéant à partir de cépages différents, par exemple de deux millésimes de vin rosés d'appellation « Bandol », l'un élaboré en 2012 dans les terroirs d'011ioules, Provence en France, à partir des cépages suivants Mourvèdre (85%), Grenache (10%) et Cinsault (5%) ; et l'autre en 2013 dans les terroirs de La Cadière d'Azur 25 à partir des cépages suivants Mourvèdre (35%) ; Grenache (25%) et Cinsault (40%). Les échantillons de vins prélevés d'une cuve de vinification ou d'une cuve d'élevage présentent généralement un degré de turbidité (encore appelé niveau 30 de trouble) supérieur à 50 NTU. Cette turbidité est due à la présence de particules d'origine différentes telles que les particules issues de la pellicule et/ou des pépins 3024737 - 9 - de raisin ; des microorganismes responsables de la fermentation du vin (bactéries, levures), des colloïdes, des ions, des précipitations tartriques, etc. La « turbidité » se définit comme la réduction de la transparence d'un 5 liquide due à la présence de matières non dissoutes. Elle s'exprime en NTU (pour l'acronyme anglais NEPHELOMETRIC TURBIDITY UNIT ou en langue française UTN pour Unité de Turbidité Néphélométrique) et est quantifiée par un néphélomètre (encore appelé turbidimètre) qui mesure la perte d'intensité d'un faisceau lumineux à travers le liquide, due à la réflexion de la lumière par les 10 particules en suspension. Etape a.2) : clarification de l'échantillon de vin prélevé. L'échantillon de vin prélevé est ensuite avantageusement soumis à une 15 étape de clarification afin d'obtenir un vin clarifié se prêtant à la consommation. Cette étape de clarification peut être réalisée par toute méthode connue en soi de l'homme du métier. Cependant, en termes de conservation, de bons résultats sont obtenus en mettant en oeuvre des techniques de centrifugation, de 20 microfiltration sur membrane, de microfiltration tangentielle, de nano-filtration, ou de la combinaison d'au moins deux de ces techniques. Les meilleurs résultats sont obtenus lorsque la clarification est réalisée par microfiltration sur une membrane, organique en matériau polymère ou inorganique 25 de préférence céramique (par exemple, en alumine zircone), ayant une porosité inférieure à 10 pm, préférentiellement inférieure à 1 pm. Elle permet une épuration microbienne de l'échantillon de vin prélevé et une réduction de sa turbidité à un niveau inférieur à 10 NTU, de préférence à un niveau inférieur à 5 NTU notamment pour le vin blanc ou rosé. A titre d'exemple non limitatif, pour la 30 microfiltration on peut utiliser les cartouches de la série Vitipore® 11 (0,65 pm ou 0,45 pm) commercialisés par la société MILLIPORE®. 3024 73 7 -10- Dans le but de facilité la clarification, notamment par microfiltration, l'échantillon de vin prélevé peut le cas échéant être soumis préalablement à cette étape de clarification, à 5 - un traitement par le froid pendant au moins 24 heures, par exemple à une température comprise entre +2°C et +10°C, afin de précipiter au moins une partie des particules insolubles tels que les tannins et les colloïdes, et/ou - une filtration grossière par exemple avec un filtre, organique ou inorganique, de 500 pm, afin d'éliminer les grosses particules solides (par ex. > 10 500 pm) et de réduire les problèmes de colmatage ultérieurs des filtres ou membranes plus fins. En pratique, l'échantillon de vin clarifié est stocké dans un récipient d'attente. De préférence, ce récipient d'attente est mis à l'abri de l'oxygène et à 15 une température de +2°C à + 5°C, par exemple dans une station de conditionnement qui sera décrite plus avant dans la description. Etape a.3) : Réception d'une dose de l'échantillon de vin clarifié dans les cavités individuelles de moulage.15 This 2010 Bandol red wine is characterized by a dense ruby color, a round, tannic and full-bodied flavor and olfactory properties reminiscent of red berries (blackberry and raspberry). The sample of wine taken may also come from one or more 20 vintages of wines made in two or more terroirs, and where appropriate from different grape varieties, for example two vintages of rosé wine of the "Bandol" appellation, the one developed in 2012 in the soils of 011ioules, Provence in France, from the following grape varieties: Mourvèdre (85%), Grenache (10%) and Cinsault (5%); and the other in 2013 in the terroirs of La Cadière d'Azur 25 from the following vines Mourvèdre (35%); Grenache (25%) and Cinsault (40%). Wine samples taken from a winemaking tank or a breeding tank generally have a degree of turbidity (also called haze level) greater than 50 NTU. This turbidity is due to the presence of particles of different origin such as particles from the film and / or grape pips; microorganisms responsible for the fermentation of wine (bacteria, yeasts), colloids, ions, tartaric precipitations, etc. "Turbidity" is defined as the reduction of the transparency of a liquid due to the presence of undissolved materials. It is expressed in NTU (for the acronym NEPHELOMETRIC TURBIDITY UNIT or in French UTN for Nephelometric Turbidity Unit) and is quantified by a nephelometer (also called turbidimeter) which measures the loss of intensity of a light beam at through the liquid, due to the reflection of light by the particles in suspension. Step a.2): clarification of the wine sample taken. The wine sample taken is then advantageously subjected to a clarification step in order to obtain a clarified wine suitable for consumption. This clarification step can be carried out by any method known per se to those skilled in the art. However, in terms of preservation, good results are achieved by employing centrifugation, membrane microfiltration, tangential microfiltration, nanofiltration, or the combination of at least two of these techniques. The best results are obtained when the clarification is carried out by microfiltration on an organic membrane made of a polymeric or inorganic material, preferably ceramic (for example, of alumina zirconia), having a porosity of less than 10 μm, preferably less than 1 μm. It allows a microbial purification of the wine sample taken and a reduction of its turbidity to a level below 10 NTU, preferably to a level below 5 NTU especially for white or rosé wine. By way of nonlimiting example, for the microfiltration can be used the cartridges of the Vitipore® series 11 (0.65 or 0.45 pm) marketed by MILLIPORE®. For the purpose of facilitating the clarification, in particular by microfiltration, the wine sample taken may, if necessary, be subjected before this clarification step to a cold treatment for at least 24 hours. , for example at a temperature of between + 2 ° C and + 10 ° C, in order to precipitate at least a part of the insoluble particles such as tannins and colloids, and / or - a coarse filtration, for example with a filter, organic or inorganic, 500 μm, to remove large solid particles (eg> 500 μm) and to reduce subsequent clogging problems of finer filters or membranes. In practice, the clarified wine sample is stored in a holding container. Preferably, this holding container is protected from oxygen and at a temperature of + 2 ° C to + 5 ° C, for example in a conditioning station which will be described further in the description. Step a.3): Receiving a dose of the clarified wine sample in the individual molding cavities.
20 Le vin clarifié est introduit dans un conteneur adapté pour la préparation de doses congelées de vin. Sur les figures 1 et 2, le conteneur 1 comporte un bac 1 a de forme 25 parallélépipédique. Ce bac 1 a est délimité par une paroi de fond et quatre parois latérales. L'intérieur du bac 1 a est divisé en une pluralité de cavités de moulage 5 individuelles destinées chacune à recevoir une dose de vin. Les cavités de moulage 5 adjacentes sont séparées par des cloisons 6. Ces dernières ont une hauteur qui est préférentiellement inférieure à la hauteur des parois latérales du 30 bac 1 a. De préférence, la hauteur de la ligne d'intersection de quatre cloisons adjacentes 6 est inférieure à celle desdites cloisons.The clarified wine is introduced into a suitable container for the preparation of frozen doses of wine. In Figures 1 and 2, the container 1 comprises a tray 1 has a parallelepipedal shape. This bin 1a is delimited by a bottom wall and four side walls. The interior of the tray 1a is divided into a plurality of individual molding cavities 5 each intended to receive a dose of wine. The adjacent mold cavities are separated by partitions 6. The latter have a height which is preferably less than the height of the side walls of the tank 1a. Preferably, the height of the line of intersection of four adjacent partitions 6 is less than that of said partitions.
3024737 Selon ce premier mode de réalisation, le remplissage des cavités de moulages se fait par l'embouchure définie par le bord supérieur 4.According to this first embodiment, the filling of the mold cavities is done by the mouth defined by the upper edge 4.
5 Le conteneur 1 comporte en outre un élément de recouvrement 8 servant à fermer de manière étanche à l'air et aux liquides, les cavités de moulage 5 après réception de la dose de vin. Un tel élément de recouvrement 8 peut être constitué par : (i) un filme plastique étanche (par ex. polyéthylène) pouvant être relié au bord 10 supérieur 4 du bac la, notamment, par liaison adhésive ou par thermoscellage. Ce filme plastique étanche peut être transparent ou non. (ii) et/ou, un couvercle amovible, de préférence en matière plastique, dont le bord périphérique coopère de manière étanche avec le bord supérieur 4, notamment par clippage ou encliquetage. Le bord périphérique d'un tel couvercle 15 amovible peut être pourvu d'une gorge garnie d'un joint élastique qui s'adapte sur le bord supérieur 4 pour assurer l'étanchéité de la fermeture. Un second mode préféré de réalisation est représenté sur les figures 3 et 4. Le conteneur 1 est similaire à celui décrit précédemment, les cavités 5 ayant 20 maintenant une forme de lingotière, avec des parois en contre-dépouilles favorisant le démoulage des doses de vin congelées. Dans un troisième mode de réalisation représenté sur les figures 5 et 6, le conteneur 1 est similaire à celui décrit en référence aux figures 1 et 2. Une des 25 parois présente une ouverture d'entrée 10 par laquelle l'échantillon de vin est injecté dans le bac. Le remplissage des cavités de moulage 5, se faisant de proche en proche. Cette ouverture d'entrée 10 est conçue pour être refermée de manière étanche par un bouchon amovible 11 approprié, après réception de la dose de vin dans les cavités 5. 30 302 4 73 7 - 12 - Dans les trois premiers modes de réalisation décrits ci-dessus, le conteneur 1, notamment le bac la, est de préférence, réalisé en matière plastique étanche, par exemple en caoutchouc, en silicone, en plastique ABS « AcrylonitrileButadiène-Styrène », en polypropylène ou autre matière plastique étanche 5 appropriée. Le conteneur 1, notamment le bac 1 a, peut être rigide ou semi-rigide. Le fond des cavités 5 est préférentiellement flexible et déformable pour faciliter le démoulage et l'éjection des doses de vin congelées. Les cavités 5 peuvent être de toute forme géométrique, par exemple de 10 forme : parallélépipédique, hémisphérique, cylindrique, conique, pyramidale, conique tronquée, pyramidale tronquée ou de forme ludique du type figurines animales. On peut par exemple utiliser un conteneur 1 dénommé Emsa 505320 Clip & 15 Close® et commercialisé par la société EMSA®. Ce conteneur présente 21 cavités de moulage. Les figures 7 et 8 illustrent un quatrième mode de réalisation. Le conteneur 1 est formé par deux matrices de moulage M et M' complémentaires adaptées 20 pour être assemblées de manière étanche. Ces matrices de moulage M, M' sont pourvues chacune d'une pluralité de demi-moules 102, 102' et sont conçues de telle sorte qu'elles puissent définir, lorsqu'elles sont assemblées, un canal d'entrée 104 de l'échantillon de vin, un canal de sortie 105 de l'échantillon de vin, 25 une pluralité de cavités de moulage individuelles 5 destinées chacune à recevoir une dose dudit échantillon de vin, et formées par la juxtaposition des demi-moules 102, 102', - et, un circuit de guidage 106 dudit échantillon de vin pour le remplissage de ladite pluralité de cavités de moulage 5. 30 302 4 73 7 - 13 - Le circuit de guidage 106 permet de connecter sur le plan fluidique les cavités de moulage 5 au canal d'entrée 104 et au canal de sortie 105. Sur les figures 7 et 8, les cavités 5 sont également connectées entre elles au moyen de canaux secondaires 107.The container 1 further includes a cover member 8 for airtight and liquid-tight sealing of the molding cavities after receipt of the wine dose. Such a covering element 8 may consist of: (i) a sealed plastic film (eg polyethylene) which can be connected to the upper edge 4 of the tray 1a, in particular by adhesive bonding or by heat-sealing. This waterproof plastic film may be transparent or not. (ii) and / or a removable cover, preferably made of plastic, the peripheral edge of which cooperates sealingly with the upper edge 4, in particular by clipping or snapping. The peripheral edge of such a removable cover 15 may be provided with a groove provided with an elastic seal which fits on the upper edge 4 to seal the closure. A second preferred embodiment is shown in FIGS. 3 and 4. The container 1 is similar to that previously described, the cavities 5 having now an ingot mold shape, with undercuts walls favoring the demolding of the wine doses. frozen. In a third embodiment shown in FIGS. 5 and 6, the container 1 is similar to that described with reference to FIGS. 1 and 2. One of the walls has an inlet opening 10 through which the wine sample is injected. in the bin. The filling of the molding cavities 5, being done step by step. This inlet opening 10 is designed to be closed sealingly by a suitable removable cap 11, after receiving the dose of wine in the cavities 5. In the first three embodiments described herein above, the container 1, in particular the tray 1a, is preferably made of impervious plastic material, for example rubber, silicone, ABS plastic "AcrylonitrileButadiene-Styrene", polypropylene or other suitable waterproof plastic material. The container 1, in particular the tray 1a, can be rigid or semi-rigid. The bottom of the cavities 5 is preferably flexible and deformable to facilitate the demolding and ejection of frozen wine doses. The cavities 5 may be of any geometrical shape, for example of the form: parallelepiped, hemispherical, cylindrical, conical, pyramidal, conical truncated, truncated pyramidal or playful form of the animal figurines type. One can for example use a container 1 called Emsa 505320 Clip & 15 Close® and marketed by the company EMSA®. This container has 21 mold cavities. Figures 7 and 8 illustrate a fourth embodiment. The container 1 is formed by two complementary mold matrices M and M 'adapted to be assembled tightly. These molding dies M, M 'are each provided with a plurality of half-molds 102, 102' and are designed such that they can define, when assembled, an inlet channel 104 of the sample of wine, an outlet channel 105 of the wine sample, a plurality of individual molding cavities each intended to receive a dose of said wine sample, and formed by the juxtaposition of the half-molds 102, 102 ', and a guide circuit 106 of said wine sample for filling said plurality of molding cavities. The guiding circuit 106 makes it possible to connect the molding cavities 5 to the fluid plane. input channel 104 and the output channel 105. In FIGS. 7 and 8, the cavities 5 are also connected together by means of secondary channels 107.
5 Le sens de remplissage des cavités de moulage 5 se faisant verticalement de haut en bas. Les cavités inférieures 5 sont d'abord remplies, puis les cavités 5 disposées juste au dessus, et ainsi de suite jusqu'à remplir les cavités supérieures connectées directement au canal de sortie. On est ainsi certain que toutes les 10 cavités sont totalement remplies, sans poche d'air susceptible d'altérer la conservation des doses de vins. L'orifice du canal d'entrée 104 et celui du canal de sortie 105 sont obturés de façon étanche par des bouchons amovibles 104a et 105a appropriés, après 15 réception de la dose de vin dans les cavités de moulage 5. De préférence, les matrices de moulage M et M' sont réalisé en matière plastique semi-rigide et étanche, par exemple en caoutchouc, en silicone, ou en plastique ABS « Acrylonitrile-Butadiène-Styrène », en polypropylène ou autre 20 matière plastique étanche appropriée. Le fond des demi-moules 102, 102' peut être flexible et déformable afin de faciliter l'éjection de doses de vin congelées. En effet, une fois que les doses sont congelées, il suffit de séparer les deux matrices de moulage M, M' et d'appliquer une force (une pression de doigts suffit) sur le fond des demi-moules 102, 102' pour extraire lesdites doses.The filling direction of the molding cavities 5 is vertical from top to bottom. The lower cavities 5 are first filled, then the cavities 5 arranged just above, and so on until filling the upper cavities connected directly to the outlet channel. It is thus certain that all the cavities are completely filled, without an air pocket likely to affect the preservation of the doses of wines. The inlet of the inlet channel 104 and that of the outlet channel 105 are sealingly closed by suitable removable plugs 104a and 105a, after receiving the dose of wine in the molding cavities 5. Preferably, the dies The moldings M and M 'are made of semi-rigid and impervious plastic material, for example rubber, silicone, or ABS plastic "Acrylonitrile-Butadiene-Styrene", polypropylene or other suitable waterproof plastics material. The bottom of the half-molds 102, 102 'can be flexible and deformable to facilitate the ejection of frozen wine doses. Indeed, once the doses are frozen, it is sufficient to separate the two molding matrices M, M 'and apply a force (a finger pressure is sufficient) on the bottom of the half-molds 102, 102' to extract said doses.
25 Les matrices de moulages M et M', peuvent être pourvues de moyens de positionnement et d'emboitement complémentaires, pour garantir le bon alignement desdites matrices. Ces moyens peuvent se présenter sous la forme d'ergot ou de nervure et des rainures adaptées pour coopérer ensemble lors de 30 l'assemblage des matrices M, M'. Par ailleurs, au moins l'une des ces matrices M et/ou M' peut supporter un joint d'étanchéité pour assurer l'étanchéité entre 3024 73 7 - 14 - lesdites matrice, notamment au niveau des cavités et des différents canaux 104, 105, 106 et 107. Le conteneur 100 peu en outre être pourvu de moyens de solidarisation 5 permettant, par exemple par clippage ou encliquetage, de solidariser de manière réversible les matrices de moulages M et M' l'une sur l'autre. Les matrices de moulage M et M' peuvent reliées l'une à l'autre un moyen d'articulation à charnière (non représenté).The molding dies M and M 'may be provided with complementary positioning and interlocking means to ensure the proper alignment of said dies. These means may be in the form of pin or rib and grooves adapted to cooperate together during the assembly of matrices M, M '. Moreover, at least one of these matrices M and / or M 'can support a seal to ensure sealing between said matrix, in particular at the cavities and the different channels 104, 105, 106 and 107. The container 100 can also be provided with securing means 5 allowing, for example by clipping or latching, to reversibly connect the molding dies M and M 'to one another. The molding dies M and M 'may be connected to each other hinge hinge means (not shown).
10 Selon une réalisation, chacune des matrices M et M' est moulée en une seule pièce. Les demi-moules 102, 102' des matrices de moulages M et M' peuvent être 15 de toute forme géométrique, par exemple de formes parallélépipédiques, hémisphériques, cylindriques, coniques inversées, pyramidales inversées, coniques inversés tronquées, ou pyramidales inversées tronquées ; ou de formes ludiques.According to one embodiment, each of the matrices M and M 'is molded in one piece. The half-molds 102, 102 'of the molding molds M and M' may be of any geometrical shape, for example parallelepiped, hemispherical, cylindrical, inverted conical, inverted pyramidal, inverted truncated conical, or truncated inverted pyramidal shapes; or playful forms.
20 Par ailleurs, les cavités de moulage 5 peuvent également être de toute forme géométrique, par exemple parallélépipédiques, sphériques, cylindriques, bipyramidales du type forme diamant, ou des formes ludiques du type figurines animales.Furthermore, the molding cavities 5 can also be of any geometrical shape, for example parallelepipedic, spherical, cylindrical, bipyramidal of the diamond-shaped type, or playful shapes of the animal figurine type.
25 Quel que soit le mode de réalisation, chacune des cavités de moulage 5 est configurée de manière à recevoir une dose de vin dont le volume est compris entre 2 ml et 140 ml. Le nombre de cavités 5 par conteneur peut aller de 2 à 100. Il est envisageable d'injecter un gaz inerte, par exemple de l'azote, dans le 30 conteneur 1 avant de réceptionner les doses de vins à congeler dans les cavités de moulages 5. Ce traitement préalable du conteneur 1 permet de réduire la 3024 73 7 - 15 - teneur en oxygène dissous dans les doses de vin, et ainsi optimiser les conditions de conservation de ces dernières. Les conteneurs selon ces quatre modes préférés de réalisation, peuvent en 5 outre être dotés d'au moins une poignée de préhension. Etape (a.3) : fermeture étanche du conteneur Selon la conception du conteneur 1, il peut être nécessaire de le fermer de manière étanche.Whatever the embodiment, each of the molding cavities 5 is configured to receive a dose of wine whose volume is between 2 ml and 140 ml. The number of cavities per container can range from 2 to 100. It is conceivable to inject an inert gas, for example nitrogen, into the container 1 before receiving the doses of wine to be frozen in the cavities of casts. 5. This prior treatment of the container 1 makes it possible to reduce the dissolved oxygen content in the wine doses, and thus optimize the storage conditions thereof. The containers according to these four preferred embodiments may further be provided with at least one handle. Step (a.3): sealing the container Depending on the design of the container 1, it may be necessary to seal it tightly.
10 Par « fermeture étanche », on entend une fermeture empêchant d'une part, l'échantillon de vin de se répandre à l'extérieur du conteneur 1, et d'autre part, l'entrée de l'oxygène de l'air et de micro-organismes (par ex. bactéries, moisissures) pouvant altérer les propriétés physicochimiques dudit échantillon.By "sealed closure" is meant a closure preventing on the one hand, the wine sample from spreading outside the container 1, and on the other hand, the entry of oxygen from the air and microorganisms (eg bacteria, molds) that can alter the physicochemical properties of the sample.
15 Par exemple, après réception d'une dose de vin clarifié dans les cavités individuelles de moulage 5, le conteneur 1 est fermé de manière étanche par l'élément de recouvrement 8 dans le cas des deux premiers modes de réalisation ou par un bouchon amovible 11 approprié dans le cas du troisième mode de réalisation. Et dans le cas du quatrième mode de réalisation, le conteneur 1 est 20 fermé de manière étanche par les bouchons amovibles 104a et 105a appropriés. Dans le cas où les étapes de remplissage, de congélation et de conservation des doses de vin sont réalisées sous atmosphère inerte, cette fermeture étanche n'est pas nécessaire.For example, after receiving a clarified wine dose in the individual molding cavities 5, the container 1 is sealed by the cover member 8 in the case of the first two embodiments or by a removable cap 11 appropriate in the case of the third embodiment. And in the case of the fourth embodiment, the container 1 is sealingly closed by the appropriate removable plugs 104a and 105a. In the case where the steps of filling, freezing and storage of wine doses are performed under an inert atmosphere, this sealing is not necessary.
25 Etapes (a.4) et (a.5) : doses congelées de vin. A l'issu de l'étape (a.3) ou (a.3'), le conteneur 1 est placé dans un dispositif de congélation réglé de préférence à une température inférieure à -8°C. Cette étape de congélation permet de stabiliser et de conserver les doses de vin sous 30 forme congelée pendant une longue durée, par exemple de 1 mois à 10 ans. Elle permet également, de stopper et/ou de ralentir les phénomènes d'oxydation des 3024 73 7 -16- doses de vin par l'oxygène résiduel dissous et d'empêcher le développement des microorganismes. Par « stabiliser » on entend bloquer l'évolution du vin à congeler pour maintenir ses propriétés physico-chimiques et ses qualités organoleptiques, notamment ses propriétés olfactives et gustatives, à l'instant de sa congélation.Steps (a.4) and (a.5): Frozen doses of wine. At the end of step (a.3) or (a.3 '), the container 1 is placed in a freezing device preferably set at a temperature below -8 ° C. This freezing step makes it possible to stabilize and preserve the doses of wine in frozen form for a long time, for example from 1 month to 10 years. It also makes it possible to stop and / or slow down the oxidation phenomena of the wine doses by dissolved residual oxygen and to prevent the development of microorganisms. By "stabilize" is meant to block the evolution of the wine to freeze to maintain its physicochemical properties and its organoleptic qualities, including its olfactory and taste properties, at the moment of its freezing.
5 Après cette longue durée de stabilisation et de conservation, les doses de vins congelées peuvent être extraites de leur contenant 1. Préférentiellement, les étapes a.3, a.3' et a.4 sont mises en oeuvre dans 10 une station de conditionnement 200 représentée sur la figure 9. Cette station 200 est maintenue sous atmosphère inerte par insufflage d'un gaz inerte en au moins un point d'injection 202. Par l'expression « gaz inerte », il faut comprendre tout gaz qui ne réagit 15 pas avec l'échantillon de vin réceptionné dans le conteneur 1 de manière à altérer ses propriétés physicochimique et/ou ses propriétés organoleptiques (par ex. olfactives, gustatives). Le gaz inerte est de préférence constitué d'azote et/ou d'argon. Ces gaz sont connus pour leur inertie chimique. Ainsi, l'air qui est contenu en quantité normale dans le conteneur 1 avant son entrée dans la station 200, est 20 remplacé par un gaz inerte, ledit conteneur 1 étant fournit au poste P1 à la pression atmosphérique et à la température ambiante « 25°C ». L'au moins un point d'injection 202 est typiquement relié à une source de gaz inerte GI. Par ailleurs, la pression atmosphérique avec du gaz inerte est 25 préférentiellement constante à l'intérieur de la station 200. Le conditionnement dans la station 200 est particulièrement utile pour la préparation de doses de vin congelées à l'aide d'un conteneur 1 conforme au premier ou au second mode de réalisation de l'invention. Ce conditionnement suit 30 de préférence le processus suivant : 3024 73 7 -17- - au poste P1, on fournit le conteneur 1 non obturé et son élément de recouvrement 8 (non représenté). Le conteneur 1 et son élément de recouvrement 8 sont de préférence préalablement désinfectés, par tout procédé de désinfection (voir par exemple le document de brevet EP0784433), pour éviter et/ou prévenir 5 l'introduction de microorganismes indésirables dans la station 200. - au poste suivant P2 situé à l'intérieur de la station 200: on place le conteneur 1 non obturé et son élément de recouvrement 8 (non représente) sous atmosphère inerte, afin de remplacer l'air du conteneur par du gaz inerte. Eventuellement, l'air du conteneur 1 est chassé par soufflage de gaz inerte 10 directement dans les cavités de moulage 5, - ensuite, au poste P3, on réceptionne une dose de l'échantillon de vin dans les cavités de moulage 5. Le remplissage des cavités de moulages peut se faire par au moins un robinet, ou buse, raccordé au réservoir d'attente VF contenant l'échantillon de vin filtré. De préférence, le réservoir d'attente VF est maintenu à 15 une température allant de +2°C à +5°C. - puis, au poste P4, on obture le conteneur 1 de manière étanche par son élément de recouvrement 8. - et enfin, au poste P5, on place le conteneur 1 ainsi obturé dans un dispositif de congélation réglé, de préférence, à une température inférieure à -8°C, pour 20 permettre la production de dose de vin congelées. Note : Dans le cas d'un conteneur 1 configuré selon le troisième mode de réalisation, on chasse l'air contenu dans ledit conteneur en faisant le vide (utilisation d'une pompe appropriée) puis en injectant du gaz inerte, par tout 25 moyen, par l'ouverture 10. Et dans le cas d'un conteneur 1 configuré selon le quatrième mode de réalisation, on souffle du gaz inerte, par l'orifice du canal d'entrée 104, ceci permettant de forcer l'expulsion de l'air par le canal de sortie 105 et le maintient de l'intérieur dudit conteneur sous atmosphère inerte. 3024 73 7 - 18 - Ainsi, le conditionnement dans la station 200, permet d'éviter et/ou ralentir les phénomènes d'oxydation du vin par l'oxygène résiduel dissous et les problèmes de contamination microbienne.After this long period of stabilization and storage, the doses of frozen wines can be extracted from their container 1. Preferentially, steps a.3, a.3 'and a.4 are carried out in a packing station. 200 shown in Figure 9. This station 200 is maintained under an inert atmosphere by blowing an inert gas into at least one injection point 202. By the expression "inert gas" must be understood any gas that does not react 15 not with the wine sample received in container 1 so as to alter its physicochemical properties and / or its organoleptic properties (eg olfactory, taste). The inert gas is preferably nitrogen and / or argon. These gases are known for their chemical inertness. Thus, the air which is contained in normal quantity in the container 1 before entering the station 200, is replaced by an inert gas, said container 1 being supplied to the station P1 at atmospheric pressure and at room temperature. ° C ". The at least one injection point 202 is typically connected to an inert gas source GI. Furthermore, the atmospheric pressure with inert gas is preferably constant inside the station 200. The conditioning in the station 200 is particularly useful for the preparation of frozen wine doses using a container 1 compliant in the first or second embodiment of the invention. This conditioning preferably follows the following process: at the station P1, the unclosed container 1 and its covering element 8 (not shown) are provided. The container 1 and its covering element 8 are preferably previously disinfected, by any disinfection method (see for example EP0784433), to avoid and / or prevent the introduction of undesirable microorganisms into the station 200. - at the following station P2 located inside the station 200: the uncapped container 1 and its covering element 8 (not shown) are placed under an inert atmosphere, in order to replace the air of the container with inert gas. Optionally, the air from the container 1 is blown off by inert gas blowing directly into the molding cavities 5, and then, at the station P3, a dose of the wine sample is received in the molding cavities 5. The filling mold cavities may be provided by at least one tap, or nozzle, connected to the holding tank VF containing the filtered wine sample. Preferably, the holding tank VF is maintained at a temperature of from + 2 ° C to + 5 ° C. - Then, at the station P4, the container 1 is closed tightly by its covering element 8. - Finally, at the station P5, the container 1 thus closed is placed in a freezing device set preferably at a temperature less than -8 ° C, to allow the production of frozen wine dose. Note: In the case of a container 1 configured according to the third embodiment, the air contained in said container is expelled by evacuating (using a suitable pump) and then injecting inert gas by any means. by the opening 10. And in the case of a container 1 configured according to the fourth embodiment, inert gas is blown through the orifice of the inlet channel 104, this making it possible to force the expulsion of the air through the outlet channel 105 and maintains the interior of said container under an inert atmosphere. Thus, the conditioning in the station 200 makes it possible to prevent and / or slow down the oxidation phenomena of the wine by the dissolved residual oxygen and the problems of microbial contamination.
5 B : préparation d'une boisson alcoolisée fraîche. Les doses de vin congelées obtenues à l'étape (a.4) sont aisément manipulables et présentent un aspect esthétique attrayant. Elles conservent les propriétés olfactives et gustatives du vin de départ. Elles peuvent être mélangées et laissées fondre, ou être amenées à fondre, dans un récipient (par ex. verre à 10 vin), pour obtenir une boisson alcoolisée fraîche. La Demanderesse a pu constater que le vin blanc ou rosé et le vin rouge préparés par le procédé de l'invention présentent, six mois après leur congélation, des propriétés olfactives et gustatives, qui sont respectivement proches d'un vin 15 blanc ou rosé issu d'une cuve de vinification ou d'un vin rouge de garde issu d'une cuve d'élevage. Ainsi, le procédé de l'invention permet à un consommateur de préparer, de manière aisée et ludique, son propre vin au verre frais et personnalisé. Le 20 consommateur peut aussi mélanger les doses de vin congelées issus de différents cépages (par ex. mourvèdre, syrrah et grenache) pour obtenir une nouvelle boisson alcoolisée présentant de nouvelles propriétés olfactives et gustatives ou reproduisant les propriétés olfactives et gustatives d'un millésime donné. Par exemple, un consommateur peut mélanger et laisser fondre des doses congelées 25 d'un mourvèdre 2013 avec celles issues d'un syrrah 2010, d'un grenach 2011 et d'un cinsault 2012 pour obtenir un vin rouge de Bandol élaborés à partir de cépages de meilleurs millésimes. Cette particularité est particulièrement avantageuse pour des vignerons ou pour des ateliers (ou bars) de dégustation.5B: preparation of a fresh alcoholic beverage. The doses of frozen wine obtained in step (a.4) are easily handled and have an attractive aesthetic appearance. They retain the olfactory and gustatory properties of the wine of departure. They may be mixed and allowed to melt or melt in a container (eg wine glass) to obtain a fresh alcoholic beverage. The Applicant has found that the white or rosé wine and the red wine prepared by the method of the invention have, six months after freezing, olfactory and taste properties, which are respectively close to a white or rosé wine from a winemaking vat or a red wine from a breeding tank. Thus, the method of the invention allows a consumer to prepare, in an easy and fun way, his own wine with fresh and personalized glass. The consumer may also mix the frozen wine doses from different grape varieties (eg, Mourvèdre, Syrrah and Grenache) to obtain a new alcoholic beverage with new olfactory and taste properties or to reproduce the olfactory and taste properties of a given vintage. . For example, a consumer may mix and melt frozen doses of a 2013 Mourvèdre with those from a 2010 Syrrah, a 2011 Grenach and a 2012 Cinsault to obtain a red Bandol wine made from grapes of best vintages. This particularity is particularly advantageous for winemakers or for tasting workshops (or bars).
30 Le procédé de l'invention permet par ailleurs d'éviter les inconvénients liés à la conservation par mise en bouteille avec bouchon, par exemple : le 3024737 - 19 - vieillissement du vin, la perte d'arômes et de saveur, et l'altération du goût du vin par le goût indésirable du goût de bouchon. Il permet également d'éviter de diluer le vin en verre par l'ajout de glaçons d'eau pour refroidir le vin.The method of the invention also makes it possible to avoid the drawbacks associated with the preservation by cork bottling, for example: the aging of the wine, the loss of aromas and flavors, and the alteration of the taste of the wine by the undesirable taste of the taste of cork. It also avoids diluting the glass wine by adding ice cubes of water to cool the wine.
5 Selon un autre aspect de l'invention, les doses de vins congelées obtenues conformément à l'invention peuvent aussi être utilisées en tant qu'ingrédient dans des recettes de cuisine. Ceci permet d'éviter d'ouvrir une nouvelle bouteille de vin pour en prélever la quantité nécessaire pour la recette, et de gaspiller le reste de la bouteille.According to another aspect of the invention, the doses of frozen wines obtained according to the invention can also be used as an ingredient in cooking recipes. This avoids opening a new bottle of wine to take the amount needed for the recipe, and wasting the rest of the bottle.
10 L'agencement des différents éléments et/ou moyens et/ou étapes de l'invention, dans les modes de réalisation décrits ci-dessus, ne doit pas être compris comme exigeant un tel agencement dans toutes les implémentations. En tout état de cause, on comprendra que diverses modifications peuvent être 15 apportées à ces éléments et/ou moyens et/ou étapes, sans s'écarter de l'esprit et de la portée de l'invention. Bien que l'invention soit plus particulièrement décrite en se référant au vin comme boisson alcoolisée, cela ne constitue pas une quelconque limitation à celle-ci. En effet, le procédé et le conteneur selon la présente invention peuvent aussi être appliqués à d'autres boissons alcoolisées 20 comme les vins rouges millésimes bonifiés en bouteille, les vins mousseux, les vins doux, les bières, le pastis, etc.The arrangement of the various elements and / or means and / or steps of the invention, in the embodiments described above, should not be understood as requiring such an arrangement in all implementations. In any event, it will be understood that various modifications may be made to these elements and / or means and / or steps, without departing from the spirit and scope of the invention. Although the invention is more particularly described with reference to wine as an alcoholic beverage, this does not constitute any limitation thereto. Indeed, the method and the container according to the present invention can also be applied to other alcoholic beverages such as red wines with vintages in bottles, sparkling wines, sweet wines, beers, pastis, etc.
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