FR2982780A1 - Culinary gun, useful for making e.g. cream puffs, comprises container including chamber, distal lid provided at end of container, piston sliding in container, and proximal lid arranged at another end of container and crossed by stem - Google Patents
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Abstract
Description
Titre : Pistolet à pâte culinaire La présente invention concerne un pistolet à pâte culinaire et ses 5 applications. Un pistolet à pâte culinaire est un instrument de cuisine permettant la confection de volumes de pâte aussi bien pour l'usage domestique que pour l'usage par les professionnels des métiers de bouche. Il peut également servir à confection de volumes de matières plus fluides comme 10 des mousses ou crèmes. L'utilisation de poches à douilles est bien connue dans le domaine culinaire. Les poches à douilles servent essentiellement à la décoration car elles ne permettent l'éjection par la douille que de matière malléable peu pâteuse. En effet dès que la viscosité de la matière contenue dans la douille 15 augmente, la pression manuelle de l'utilisateur sur la douille n'est plus suffisante pour permettre l'éjection de la matière ou la poche à douille ne résiste pas à la pression que l'utilisateur lui applique. On est alors poussé à utiliser des pistolets à douille. Les pistolets culinaires à douille sont des sortes de grosses 20 seringues comprenant un réservoir allongé habituellement cylindrique constituant une chambre, muni d'une douille à une extrémité et d'un piston plat coulissant dans ce cylindre, de forme complémentaire, le piston étant poussé par une tige. Comme dans une seringue médicale, l'éjection peut être produite 25 par une pression d'un doigt, habituellement le pouce, sur la tige. Mais ici aussi la pression manuelle de l'utilisateur sur la douille n'est plus suffisante pour permettre l'éjection de matière très visqueuse comme des pâtes à gâteaux. Aussi certains pistolets à douille, comme des pistolets, sont munis d'une gâchette allongée, permettant par effet de levier de produire une force 30 importante. Le même système est mis en oeuvre dans l'industrie du bâtiment dans les pistolets à mastic, notamment à joint silicone ou acrylique. Mais comme dans les pistolets à mastic, à l'arrêt de l'appui sur la gâchette, la pression résiduelle du piston fait que la matière continue à sortir de la douille. S'agissant de matières comestibles, il y a là un risque non négligeable de contamination bactérienne. Par ailleurs, un reproche constamment fait aux pistolets culinaires à douille est le fait qu'il est difficile de doser régulièrement le volume de matière 5 éjecté. En particulier lorsque la matière gonfle à la cuisson, on obtient une grande hétérogénéité de tailles. Il serait donc souhaitable de disposer d'un pistolet culinaire satisfaisant à un maximum d'une série d'exigences dont les suivantes: Il devrait permettre l'éjection de matières même très visqueuses 10 ou pâteuses comme des pâtes à gâteaux. Il devrait en outre permettre de faire varier sélectivement et rapidement le volume de matière éjecté sans nécessiter de démontage complexe. Il devrait également pouvoir être nettoyé facilement. 15 Or après de longues recherches la demanderesse a mis au point un pistolet culinaire donnant satisfaction. A l'arrêt de l'éjection de la quantité de matière désirée, un phénomène de succion intervient qui empêche une quantité de matière non désirée d'être éjectée. C'est pourquoi la présente demande a pour objet un pistolet 20 culinaire, comprenant - un réservoir allongé, de préférence cylindrique, constituant une chambre, - un couvercle distal à une extrémité dudit réservoir allongé, comprenant une douille ou un système d'adaptation pour une douille, 25 - un piston coulissant dans ce réservoir, de forme complémentaire, ayant une surface correspondant à celle d'une section interne du réservoir et une zone périphérique de contact avec une paroi interne du réservoir, ledit piston ayant une partie centrale et une périphérie, - une tige pour pousser le piston prenant appui sur le piston, de 30 préférence au centre du piston, - un couvercle proximal à l'autre extrémité dudit réservoir allongé, traversé par la tige, caractérisé en ce que la périphérie et la partie centrale du piston sont agencés pour que la zone périphérique de contact frotte contre la surface 2982 780 3 interne du réservoir pour que ladite zone périphérique avance vers le couvercle distal moins que la partie centrale du piston lors de l'avancée du piston lorsque la tige de celui-ci est poussée vers le couvercle distal et pour que, à l'arrêt de la poussée du piston, la zone périphérique de contact soit fixe par rapport à la surface interne du réservoir, mais que la partie centrale du piston recule vers le couvercle proximal, produisant ainsi un reflux. En d'autres termes, la force pour déplacer la zone périphérique de contact du piston est supérieure à la force pour déplacer la partie centrale du piston. Lorsqu'un utilisateur relâche la force produisant la poussée du piston, la zone périphérique de contact reste fixe en translation par rapport à la surface interne du réservoir, mais la partie centrale du piston recule vers le couvercle proximal ; en conséquence, lorsque la chambre contient une matière, la dépression qui se produit dans la chambre fait refluer la matière contenue dans la chambre.The present invention relates to a culinary gun and its 5 applications. A culinary pistol is a kitchen instrument that allows the production of pulp volumes for both domestic use and for use by food professionals. It can also be used to make volumes of more fluid materials such as foams or creams. The use of sockets is well known in the culinary field. Socket pockets are used primarily for decoration because they allow the ejection by the sleeve that malleable material pasty. Indeed, as soon as the viscosity of the material contained in the bush 15 increases, the manual pressure of the user on the bushing is no longer sufficient to allow the ejection of the material or the bush bag is not resistant to pressure the user applies to him. One is then pushed to use sock guns. Socket-type cooking guns are a kind of large syringe comprising an elongate, usually cylindrical, chamber-shaped reservoir provided with a socket at one end and a flat piston sliding in the cylinder of complementary shape, the piston being pushed by a rod. As in a medical syringe, ejection can be produced by finger pressure, usually the thumb, on the stem. But here too the manual pressure of the user on the bushing is no longer sufficient to allow the ejection of highly viscous material such as cake dough. Also some socket guns, such as guns, are provided with an elongated trigger, allowing by leverage to produce a significant force. The same system is used in the building industry in putty guns, in particular silicone or acrylic gaskets. But as in putty guns, when the squeeze of the trigger is stopped, the residual pressure of the piston causes the material to continue to come out of the socket. In the case of edible materials, there is a significant risk of bacterial contamination. On the other hand, a constant criticism of cooking culinary pistols is the fact that it is difficult to regularly measure the volume of material ejected. Especially when the material swells on cooking, a large heterogeneity of sizes is obtained. It would therefore be desirable to have a cooking gun meeting a maximum of a series of requirements including the following: It should allow the ejection of even very viscous or pasty materials such as cake dough. It should further enable the volume of ejected material to be selectively and quickly varied without requiring complex disassembly. It should also be easy to clean. 15 After much research, the plaintiff has developed a culinary pistol giving satisfaction. Upon stopping the ejection of the desired amount of material, a suction phenomenon occurs which prevents an amount of undesired material from being ejected. Therefore, the present application relates to a culinary gun, comprising: - an elongate, preferably cylindrical reservoir constituting a chamber, - a cover distal to one end of said elongate reservoir, comprising a socket or an adapter system for a sleeve, a piston sliding in this reservoir, of complementary shape, having a surface corresponding to that of an internal section of the reservoir and a peripheral zone of contact with an inner wall of the reservoir, said piston having a central portion and a periphery, - a rod for pushing the piston bearing on the piston, preferably in the center of the piston, - a cover proximal to the other end of said elongate reservoir, through which the rod passes, characterized in that the periphery and the part central piston are arranged so that the peripheral contact zone rubs against the internal surface 2982 780 3 of the reservoir so that said zone per ipheric advances to the distal lid less than the central part of the piston when advancing the piston when the rod thereof is pushed towards the distal cover and so that, when the thrust of the piston is stopped, the peripheral zone contact is fixed relative to the inner surface of the reservoir, but that the central portion of the piston back to the proximal cover, thereby producing a reflux. In other words, the force to move the peripheral contact area of the piston is greater than the force to move the central portion of the piston. When a user releases the force producing the thrust of the piston, the peripheral contact area remains fixed in translation relative to the inner surface of the reservoir, but the central portion of the piston back to the proximal cover; accordingly, when the chamber contains a material, the depression that occurs in the chamber causes the material contained in the chamber to flow back.
Le réservoir allongé peut avoir toute forme permettant la translation du piston pour que la zone périphérique du piston soit en contact avec la paroi interne du réservoir. En coupe transversale, cette forme peut être rectangulaire et notamment carrée, ovale, de préférence circulaire. Le réservoir allongé est donc de préférence de forme cylindrique. Le réservoir allongé, avec son couvercle distal et son couvercle proximal constituent une chambre partagée en deux volumes variant selon l'emplacement du piston. La matière à expulser est installée dans le volume entre le couvercle distal et le piston. Le réservoir allongé est de préférence réalisé en matière plastique transparente, notamment en copolyester qui de plus a de bonnes propriétés 25 mécaniques. Une extrémité dudit réservoir allongé est partiellement obturée par un couvercle distal. Ce couvercle distal comprend en effet un orifice pour l'expulsion de la matière. Cet orifice comprend une douille ou un système d'adaptation pour une douille. 30 Ce couvercle distal est de préférence amovible. A cette fin, il peut être notamment vissé à l'extrémité distale du réservoir. Le vissage peut être classique ou à baïonnette. Son amovibilité permet un remplissage et un lavage plus faciles. Un joint d'étanchéité, par exemple torique peut être prévu sur le couvercle ou sur le réservoir.The elongated reservoir may have any shape allowing the translation of the piston so that the peripheral zone of the piston is in contact with the inner wall of the reservoir. In cross section, this shape can be rectangular and in particular square, oval, preferably circular. The elongate reservoir is therefore preferably of cylindrical shape. The elongate reservoir, with its distal lid and proximal lid, is a split chamber in two volumes varying according to the location of the piston. The material to be expelled is installed in the volume between the distal lid and the plunger. The elongate reservoir is preferably made of a transparent plastics material, in particular a copolyester which furthermore has good mechanical properties. An end of said elongated reservoir is partially closed by a distal cover. This distal cover includes an orifice for the expulsion of the material. This orifice comprises a socket or an adapter system for a socket. This distal lid is preferably removable. To this end, it can be screwed to the distal end of the reservoir. The screwing can be conventional or bayonet. Removability allows easier filling and washing. A seal, for example toric may be provided on the lid or on the tank.
Pour expulser la matière est prévu un piston coulissant dans ce réservoir, de forme complémentaire à celle dudit réservoir. Ainsi le piston a une surface correspondant à celle de la section interne du réservoir. Par exemple si la section interne du réservoir correspond à un cercle de 8 cm, le piston aura une surface de forme circulaire, correspondant à un cercle de plus de 8 cm, par exemple 8,02 mm, pour frotter contre la surface interne du réservoir. Le piston a une zone périphérique, qui lors de l'utilisation vient en contact avec la paroi interne du réservoir. Le piston a ainsi une partie centrale et une périphérie comprenant 10 une zone périphérique de contact avec une paroi interne du réservoir. La périphérie du piston est définie comme étant la zone externe du piston, proche de la paroi interne du réservoir lorsque le piston est installé dans le réservoir. Elle représente environ de 10 à 55% de la surface du piston correspondant à celle de la section transversale du réservoir, avantageusement 15 de 20 à 50%, particulièrement de 35 à 50%. Dans une forme préférée de mise en oeuvre de l'invention, la périphérie du piston est plus souple que la partie centrale du piston. La partie centrale du piston est rigide pour que le piston conserve substantiellement sa forme lors de l'application d'une force d'expulsion sur la partie centrale du piston. 20 Lors de l'application d'une force sur la partie centrale du piston, cette souplesse permet dans un premier temps de déplacer en translation la partie centrale du piston sans déplacer la zone périphérique de contact du piston. L'application continue de la force permet dans un second temps le déplacement en translation de la totalité du piston, dont la périphérie. Ainsi, l'épaisseur de la 25 périphérie du piston peut être moindre que celle de la partie centrale du piston. Egalement, l'épaisseur de la périphérie du piston peut aller en diminuant, régulièrement ou non, vers la zone périphérique de contact. La partie centrale du piston peut être munie de nervures de renfort, notamment radiales, pour augmenter la rigidité. Les nervures, si elles sont en 30 relief sont alors de préférence placées du côté de la tige pour laisser la face opposée, en contact avec la matière, plus lisse. La différence de rigidité entre la partie centrale et la périphérie du piston peut facilement être évaluée, par exemple en essayant de plier la zone concernée, notamment entre les doigts. 2 982 780 5 La partie centrale du piston peut être de même nature que celle de la périphérie. La partie centrale du piston, rigide, peut aussi être de nature différente de celle de la périphérie. Ainsi, la périphérie peut être réalisée en élastomère ou caoutchouc par exemple tandis que la partie centrale est 5 métallique ou en matière plastique dure. La partie centrale peut aussi être composite, par exemple métal-élastomère. Le piston est de préférence monobloc et donc la partie centrale rigide du piston est de même nature que celle de la périphérie. Dans un tel cas, on utilise avantageusement un élastomère thermoplastique qui présente notamment un bon coefficient de frottement contre le réservoir et une souplesse adéquate, notamment usiné avec une périphérie en biseau comme montré ci-après sur les figures. Le piston est actionnable par une tige prenant appui sur le piston. Comme il est préférable d'exercer une force homogène sur le piston, la tige prend appui de préférence au centre du piston. La tige peut prendre appui ailleurs, mais alors de préférence la résultante des forces exercées sur les points d'appui correspond à un point d'application au centre du piston. La partie centrale rigide du piston est soumise à des contraintes importantes, notamment dans le cas de matière pâteuse. Lorsque la partie centrale et la périphérie du piston sont de même nature, par exemple lorsque le piston est monobloc, la partie médiane de la partie centrale a avantageusement une épaisseur plus importante que celle de la partie périphérique de la partie centrale. Ainsi, en section diamétrale, la face distale du piston a particulièrement une forme gaussienne. Ainsi également, en section diamétrale, la face proximale du piston a particulièrement une forme triangulaire isocèle aplatie. De préférence, en section diamétrale le piston a les deux formes ci-dessus en combinaison. La tige peut avoir une longueur de 20 à 60 cm, avantageusement de 22 à 58 cm, de préférence de 25 à 55 cm, notamment de 25 à 40 cm, particulièrement de 30 à 40 cm.To expel the material is provided a piston sliding in this tank, of complementary shape to that of said tank. Thus the piston has a surface corresponding to that of the internal section of the tank. For example, if the internal section of the reservoir corresponds to an 8 cm circle, the piston will have a circular surface, corresponding to a circle of more than 8 cm, for example 8.02 mm, to rub against the inner surface of the reservoir . The piston has a peripheral zone, which in use comes into contact with the inner wall of the reservoir. The piston thus has a central portion and a periphery comprising a peripheral contact zone with an inner wall of the reservoir. The periphery of the piston is defined as the outer zone of the piston, close to the inner wall of the tank when the piston is installed in the tank. It represents about 10 to 55% of the area of the piston corresponding to that of the cross section of the reservoir, preferably 20 to 50%, particularly 35 to 50%. In a preferred embodiment of the invention, the periphery of the piston is more flexible than the central portion of the piston. The central portion of the piston is rigid so that the piston substantially retains its shape when applying an expulsion force on the central portion of the piston. When a force is applied to the central part of the piston, this flexibility makes it possible initially to move the central portion of the piston in translation without displacing the peripheral contact zone of the piston. The continuous application of the force allows in a second time the translation displacement of the entire piston, including the periphery. Thus, the thickness of the periphery of the piston may be less than that of the central portion of the piston. Also, the thickness of the periphery of the piston may decrease, regularly or not, towards the peripheral contact zone. The central portion of the piston may be provided with reinforcing ribs, in particular radial, to increase the rigidity. The ribs, if in relief, are then preferably placed on the side of the rod to leave the opposite face, in contact with the material, smoother. The difference in stiffness between the central portion and the periphery of the piston can easily be evaluated, for example by trying to bend the area concerned, especially between the fingers. The central portion of the piston may be of the same nature as that of the periphery. The central portion of the piston, rigid, may also be different in nature from that of the periphery. Thus, the periphery can be made of elastomer or rubber for example while the central part is metallic or of hard plastic material. The central part can also be composite, for example metal-elastomer. The piston is preferably monobloc and therefore the rigid central portion of the piston is of the same nature as that of the periphery. In such a case, a thermoplastic elastomer is advantageously used which has in particular a good coefficient of friction against the reservoir and an adequate flexibility, in particular machined with a bevelled periphery as shown hereinafter in the figures. The piston is actuable by a rod bearing on the piston. Since it is preferable to exert a homogeneous force on the piston, the rod bears preferably in the center of the piston. The rod can be supported elsewhere, but then preferably the resultant forces exerted on the bearing points corresponds to an application point in the center of the piston. The rigid central portion of the piston is subjected to significant constraints, particularly in the case of pasty material. When the central part and the periphery of the piston are of the same nature, for example when the piston is in one piece, the middle part of the central part advantageously has a greater thickness than that of the peripheral part of the central part. Thus, in diametral section, the distal face of the piston has a particularly Gaussian form. Thus also, in diametral section, the proximal face of the piston particularly has a flat isosceles triangular shape. Preferably, in diametral section the piston has the two above forms in combination. The stem may have a length of 20 to 60 cm, preferably 22 to 58 cm, preferably 25 to 55 cm, especially 25 to 40 cm, particularly 30 to 40 cm.
La section de la tige peut varier selon le matériau utilisé pour sa fabrication. La section peut être de 0,3 à 1,0 cm, avantageusement de 0,4 à 0,8 cm, de préférence de 0,4 à 0,6 cm. La tige est avantageusement réalisée en acier, particulièrement en acier inoxydable.The section of the rod may vary depending on the material used for its manufacture. The section may be 0.3 to 1.0 cm, preferably 0.4 to 0.8 cm, preferably 0.4 to 0.6 cm. The rod is advantageously made of steel, particularly stainless steel.
A l'opposé du piston, la tige comprend avantageusement un dispositif pour faciliter la traction vers l'arrière du piston par exemple en vue du chargement du réservoir. Ce dispositif peut comprendre par exemple un anneau, une boucle ou une poignée.Opposite the piston, the rod advantageously comprises a device to facilitate rearward pulling of the piston for example for the purpose of loading the tank. This device may comprise for example a ring, a loop or a handle.
Le réservoir allongé est également obturé par un couvercle proximal. Ce couvercle proximal comprend un orifice pour le passage du piston. Il comprend aussi de préférence une prise d'air pour équilibrer la pression à l'arrière du piston lors de sa progression distale. Les conditions préférentielles de mise en oeuvre du couvercle distal ci-dessus décrites s'appliquent également au couvercle proximal. La périphérie du piston est agencée pour que la zone périphérique de contact frotte contre la surface interne du réservoir. Par exemple, pour un réservoir cylindrique, le diamètre du piston sera alors supérieur au diamètre interne du réservoir. Plus important est le différentiel de diamètre, plus le piston frotte fermement. Comme la zone périphérique est freinée, lorsque la tige est poussée vers le couvercle distal la zone périphérique avance vers le couvercle distal moins que la partie centrale du piston. Celle-ci peut en effet progresser en translation grâce à la relative souplesse de la périphérie du piston.The elongated reservoir is also closed by a proximal lid. This proximal cover includes an orifice for the passage of the piston. It also preferably includes an air intake to balance the pressure at the rear of the piston during its distal progression. The preferred conditions of implementation of the distal lid described above also apply to the proximal lid. The periphery of the piston is arranged so that the peripheral contact zone rubs against the internal surface of the reservoir. For example, for a cylindrical reservoir, the diameter of the piston will then be greater than the internal diameter of the reservoir. More important is the diameter differential, the more the piston rubs firmly. As the peripheral zone is braked, when the rod is pushed towards the distal cover the peripheral zone advances towards the distal lid less than the central part of the piston. This can indeed progress in translation thanks to the relative flexibility of the periphery of the piston.
A l'arrêt de la poussée du piston, à cause du frottement, la zone périphérique de contact reste fixe par rapport à la surface interne du réservoir. La partie centrale du piston recule vers le couvercle proximal et provoque une dépression à l'avant. Lorsque la chambre contient une matière, la dépression qui se produit dans la chambre fait refluer la matière contenue dans la chambre.When the thrust of the piston stops, because of the friction, the peripheral contact zone remains fixed with respect to the internal surface of the reservoir. The central part of the piston moves back towards the proximal lid and causes a depression at the front. When the chamber contains a material, the depression that occurs in the room causes the material contained in the chamber to flow back.
Le volume du reflux produit par le système de l'invention est par exemple de 0,5 à 15 cm3, avantageusement de 1 à 10 cm3, de préférence de 2 à 10 cm3, notamment de 2 à 8 cm3, tout particulièrement de 3 à 5 cm3. Selon la taille du dispositif, le volume minimum du reflux est par exemple de 0,5, 0,7, 1, 0, 1,5, 2,0, 2,5, 3,0, 4,0 cm3. Chacune de ces valeurs peut 30 se combiner avec les volumes maximum de reflux indiqués ci-dessus. La tige peut être poussée vers le couvercle distal manuellement. Il est cependant préférable d'assister la poussée de la tige. Ainsi, dans des conditions préférentielles de mise en oeuvre de l'invention, la tige est munie d'un système d'assistance à son avancée.The volume of reflux produced by the system of the invention is, for example, from 0.5 to 15 cm 3, advantageously from 1 to 10 cm 3, preferably from 2 to 10 cm 3, in particular from 2 to 8 cm 3, especially from 3 to 10 cm 3. 5 cm3. Depending on the size of the device, the minimum reflux volume is, for example, 0.5, 0.7, 1.0, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0, 4.0 cm3. Each of these values can be combined with the maximum reflux volumes indicated above. The stem can be pushed to the distal lid manually. It is however better to assist the push of the rod. Thus, under preferential conditions of implementation of the invention, the rod is provided with a system for assisting its advance.
Comme système d'assistance, on utilise avantageusement une gâchette allongée, permettant par effet de levier de produire sur la tige une force axiale, notamment importante, comme le système classiquement utilisé dans l'industrie du bâtiment dans les pistolets manuels à mastic. La tige est alors une tige lisse. On peut utiliser aussi une tige à crans. La main de l'utilisateur prend appui sur un manche pour attirer la gâchette et faire avancer la tige. Dans des conditions préférentielles de mise en oeuvre de l'invention, le manche et la gâchette sont cependant installées longitudinalement et non radialement comme dans les pistolets à mastic classiques. Ainsi, l'utilisateur professionnel reste dans la configuration ergonomique de la poche et conserve une vision sur ce qu'il fait. Dans d'autres conditions préférentielles de mise en oeuvre de l'invention, la gâchette est munie d'un limiteur réglable de course, ce qui permet de délivrer des quantités choisies de matière. Le limiteur réglable de course comprend avantageusement une vis sans fin coopérant avec un écrou dont la position sur la vis sans fin détermine la course de la branche distale de la gâchette, prenant appui sur la tige. En utilisant un système de vis, l'appareil permet un réglage en 20 continu du volume éjecté, ce qui ne serait pas le cas avec un système à positions prédéfinies Les pistolets culinaires objet de la présente invention possèdent de très intéressantes qualités. Ils permettent de confectionner des tas d'un matériau contenu dans le réservoir. La quantité du matériau éjectée peut être régulière et 25 réglée sur mesure lorsque la gâchette est munie d'un limiteur réglable de course. Mais lorsqu'un utilisateur relâche la force produisant la poussée du piston, la dépression qui se produit dans la chambre fait refluer la matière contenue dans la chambre, ce qui évite à celle-ci de s'échapper. Restant à l'intérieur de la douille, les risques de contamination sont réduits. En stoppant 30 l'écoulement de manière nette, on obtient un travail précis et propre. En particulier lors d'utilisations non domestiques, par exemple dans l'industrie alimentaire, en dressage ou en décoration, la forme du volume éjecté doit être très précise pour être présentable et donc commercialisable.As an assistance system, an elongated trigger is advantageously used, which makes it possible, by means of a lever effect, to produce on the rod an axial force, notably an important one, such as the system conventionally used in the building industry in manual putty guns. The stem is then a smooth rod. It is also possible to use a ratchet. The user's hand is supported on a handle to pull the trigger and advance the rod. In preferred conditions of implementation of the invention, the handle and the trigger are however installed longitudinally and not radially as in conventional putty guns. Thus, the professional user remains in the ergonomic configuration of the pocket and keeps a view of what he is doing. In other preferred conditions of implementation of the invention, the trigger is provided with an adjustable stroke limiter, which allows to deliver selected quantities of material. The adjustable stroke limiter advantageously comprises a worm cooperating with a nut whose position on the worm determines the stroke of the distal arm of the trigger, resting on the rod. By using a screw system, the apparatus allows a continuous adjustment of the ejected volume, which would not be the case with a predefined position system. The culinary guns object of the present invention possess very interesting qualities. They make it possible to make piles of a material contained in the tank. The amount of ejected material may be even and custom-set when the trigger is provided with an adjustable stroke limiter. But when a user releases the force producing the thrust of the piston, the depression that occurs in the chamber causes the material contained in the chamber to flow back, which prevents it from escaping. Remaining inside the socket, the risks of contamination are reduced. By neatly stopping the flow, a precise and clean work is achieved. Particularly in non-domestic uses, for example in the food industry, dressage or decoration, the shape of the ejected volume must be very precise to be presentable and therefore marketable.
Lorsqu'on installe la poignée dans le prolongement de la chambre, on obtient une bonne position d'utilisation qui se rapproche d'une position standard de travail à la poche. Ces qualités sont illustrées ci-après dans la partie expérimentale.When the handle is installed in the extension of the chamber, a good use position is obtained which is close to a standard working position at the pocket. These qualities are illustrated below in the experimental part.
Elles justifient l'utilisation des pistolets culinaires ci-dessus décrits, dans la confection en particulier de - choux à la crème, éclairs, religieuses... ou autres préparations utilisant la pâte à choux, - préparations utilisant la crème Chantilly - préparations utilisant la crème pâtissière, - ganaches, - préparations utilisant la crème au beurre - cookies, madeleines, financiers, muffins, cakes sucrés ou sales ou autres préparations utilisant la pâte à gâteaux - petits fours aux amandes - mousse de légumes, mousse d'avocat en verrine - pommes de terre duchesse - mousse de fromage notamment de chèvre - purées de légumes.They justify the use of the above-described culinary guns in the manufacture of, in particular, cream puffs, éclairs, nuns ... or other preparations using choux pastry, - preparations using whipped cream - preparations using the pastry cream, - ganaches, - preparations using butter cream - cookies, madeleines, financial, muffins, sweet or dirty cakes or other preparations using cake batter - almond biscuits - vegetable mousse, avocado mousse in verrine - duchess potatoes - cheese mousse including goat cheese - vegetable purées.
C'est pourquoi la présente demande a aussi pour objet l'utilisation des pistolets culinaires ci-dessus décrits, dans la confection de préparations culinaires en particulier de - choux à la crème, éclairs, religieuses... ou autres préparations 25 utilisant la pâte à choux, - préparations utilisant la crème Chantilly - préparations utilisant la crème pâtissière, - ganaches, - préparations utilisant la crème au beurre 30 - cookies, madeleines, financiers, muffins, cakes sucrés ou sales ou autres préparations utilisant la pâte à gâteaux - petits fours aux amandes - mousse de légumes, mousse d'avocat en verrine - pommes de terre duchesse - mousse de fromage notamment de chèvre - purées de légumes. Les conditions préférentielles de mise en oeuvre des pistolets 5 culinaires ci-dessus décrites s'appliquent également aux autres objets de l'invention visés ci-dessus, notamment à leur utilisation. L'invention sera mieux comprise si l'on se réfère aux dessins annexés sur lesquels 10 - la figure 1 représente une vue en coupe longitudinale d'un pistolet culinaire de l'invention, - la figure 2 représente une vue en coupe longitudinale de la partie distale d'un pistolet culinaire de l'invention, - la figure 3 représente une vue en coupe longitudinale de la 15 partie proximale d'un pistolet culinaire de l'invention, - la figure 4 représente une vue de côté d'un pistolet culinaire de l'invention, - la figure 5 représente une en coupe selon AA' de la figure 1. 20 Sur la vue en coupe longitudinale d'un pistolet culinaire de l'invention de la figure 1, on distingue un réservoir 1 allongé, ici de forme cylindrique, constituant une chambre 2. Il est réalisé en matière plastique transparente et est muni de graduations volumétriques. Le réservoir 1 est muni à son extrémité gauche d'un couvercle 25 distal 3, comprenant une douille 4 montée sur un système d'adaptation. Un piston 5 peut coulisser en frottant dans ce réservoir 1. Le piston 5 est de forme complémentaire de celle du réservoir 1. Ses bords extérieurs forment donc un cercle délimitant une surface correspondant à celle de la section interne du réservoir et forment une zone périphérique de contact 6 30 avec la paroi interne 12 du réservoir. Le piston 5 a une partie centrale 7, et une partie périphérique 8 qui est la zone du piston 5 proche de la paroi interne 12 du réservoir 1. La partie centrale 7 du piston 5 est rigide, tandis que la partie périphérique 8 du piston 5 est plus souple. Comme on le verra mieux sur la figure 2; l'épaisseur de la partie périphérique 8 du piston va en diminuant en biseau, irrégulièrement, vers la zone périphérique de contact 6. La périphérie du piston 5 représente sur ce modèle environ 45 % de la surface du piston 5 correspondant à la surface de la section transversale 5 du réservoir. Sur la face proximale du piston 5, la partie centrale rigide est munie de plusieurs nervures radiales 11 de renfort, donc en étoile par rapport au centre du piston 5, pour augmenter la rigidité. Ces nervures sont en relief sur la face proximale du piston 5. La face opposée, distale, en contact avec la matière, est 10 plus lisse. Cette configuration confère une différence de rigidité entre la partie centrale 7 et la partie périphérique 8 du piston 5. Une tige 9 lisse et cylindrique en acier inoxydable est prévue pour pousser le piston. Cette tige 9 prend appui au centre renforcé du piston. Son extrémité distale est munie de deux gorges pour se coincer efficacement dans le 15 piston. Sur le modèle représenté, le piston est monobloc et la partie centrale rigide du piston est de même nature élastomère thermoplastique que celle de la périphérie. La partie médiane de la partie centrale 7 du piston a une épaisseur 20 plus importante que celle de la partie périphérique 8 de la partie centrale 7. Comme on le voit sur la figure 1 ou 2, la face distale du piston 5 a en coupe diamétrale une forme gaussienne. La face proximale du piston a pour sa part compte tenu des nervures 11 environ une forme triangulaire isocèle aplatie. L'extrémité proximale du réservoir 1 est refermée par un couvercle 25 proximal 10, traversé par la tige 9. Ce couvercle proximal 10 comprend un orifice pour le passage du piston 5. Il comprend aussi une prise d'air 13 pour équilibrer la pression à l'arrière du piston 5 lors de sa progression distale. A l'opposé du piston 5, la tige comprend une poignée 20 en forme de boule pour faciliter la traction vers l'arrière du piston 5 par exemple en vue du 30 chargement du réservoir 1. Le diamètre du piston 5 est supérieur au diamètre interne du réservoir 1 pour que le piston frotte fermement dans contre la paroi interne 12 du réservoir 1.This is why the present application also relates to the use of the above described cooking guns in the preparation of culinary preparations, in particular cream puffs, éclairs, nuns ... or other preparations using the dough with cabbages, - preparations using whipped cream - preparations using custard cream, - ganaches, - preparations using butter cream 30 - cookies, madeleines, financial, muffins, sweet or dirty cakes or other preparations using cake dough - small almond ovens - vegetable mousse, avocado mousse in verrine - Duchess potatoes - cheese mousse, especially goat cheese - vegetable purées. The preferred conditions of use of the above-described cooking guns also apply to the other objects of the invention referred to above, in particular to their use. The invention will be better understood with reference to the accompanying drawings, in which FIG. 1 shows a longitudinal sectional view of a culinary pistol of the invention; FIG. 2 is a longitudinal sectional view of FIG. distal portion of a culinary gun of the invention; FIG. 3 is a longitudinal sectional view of the proximal portion of a culinary gun of the invention; FIG. 4 is a side view of a pistol; 5 shows a cross-section along AA 'of FIG. 1. In the longitudinal sectional view of a culinary pistol of the invention of FIG. 1, an elongate reservoir 1 is distinguished. here of cylindrical shape, constituting a chamber 2. It is made of transparent plastic material and is provided with volumetric graduations. The tank 1 is provided at its left end with a distal lid 3, comprising a socket 4 mounted on a matching system. A piston 5 can slide by rubbing in this tank 1. The piston 5 is of complementary shape to that of the tank 1. Its outer edges thus form a circle delimiting a surface corresponding to that of the internal section of the tank and form a peripheral zone of contact 6 30 with the inner wall 12 of the tank. The piston 5 has a central portion 7, and a peripheral portion 8 which is the area of the piston 5 close to the inner wall 12 of the tank 1. The central portion 7 of the piston 5 is rigid, while the peripheral portion 8 of the piston 5 is more flexible. As will be seen better in Figure 2; the thickness of the peripheral portion 8 of the piston decreases bevel irregularly towards the peripheral contact zone 6. The periphery of the piston 5 represents in this model approximately 45% of the piston surface 5 corresponding to the surface of the piston. cross section 5 of the tank. On the proximal face of the piston 5, the rigid central portion is provided with a plurality of radial ribs 11 of reinforcement, thus star-shaped with respect to the center of the piston 5, to increase the rigidity. These ribs are raised on the proximal face of the piston 5. The opposite, distal face in contact with the material is smoother. This configuration confers a difference in rigidity between the central portion 7 and the peripheral portion 8 of the piston 5. A smooth and cylindrical rod 9 of stainless steel is provided to push the piston. This rod 9 bears on the reinforced center of the piston. Its distal end is provided with two grooves to jam effectively in the piston. In the model shown, the piston is in one piece and the rigid central portion of the piston is of the same thermoplastic elastomer nature as that of the periphery. The middle portion of the central portion 7 of the piston has a thickness 20 greater than that of the peripheral portion 8 of the central portion 7. As seen in Figure 1 or 2, the distal face of the piston 5 has a diametral section. a Gaussian form. The proximal face of the piston for its part in view of the ribs 11 about a triangular shape isosceles flattened. The proximal end of the reservoir 1 is closed by a proximal cover 10, through which the rod 9 passes. This proximal cover 10 comprises an orifice for the passage of the piston 5. It also comprises an air intake 13 for balancing the pressure at the back of the piston 5 during its distal progression. Opposite the piston 5, the rod comprises a ball-shaped handle 20 to facilitate rearward pulling of the piston 5, for example for the purpose of loading the tank 1. The diameter of the piston 5 is greater than the internal diameter of the tank 1 so that the piston rubs firmly against the inner wall 12 of the tank 1.
Pour faire fonctionner un pistolet culinaire de l'invention, en prenant appui sur le manche 14 solidaire du réservoir 1 et installé dans l'axe longitudinal, on serre la gâchette 15 articulée sur un rivet 16 servant de pivot. La gâchette 15 est aussi installée dans l'axe longitudinal. Le relâchement de la gâchette 15 articulée permet au ressort 17 de replacer la gâchette 15 en position ouverte après un serrage. La gâchette 15 est munie d'un limiteur 18 réglable de course, ce qui permet de délivrer des quantités choisies de matière. Le limiteur 18 réglable de course comprend une vis sans fin 19 coopérant avec un écrou dont la position sur la vis sans fin 19 détermine la course de la branche distale de la gâchette 15, prenant appui sur la tige 9. Sur la vue en coupe longitudinale de la figure 2 qui est une loupe partielle de la partie distale d'un pistolet culinaire de l'invention, on peut mieux observer la structure du piston 5 avec sa partie centrale 7 dont la partie médiane est plus épaisse et de forme gaussienne et sa partie périphérique 8 effilée en biseau pour en augmenter la souplesse et définir une zone périphérique de contact 6 avec la paroi interne 12 du réservoir 1. Sur la vue en coupe longitudinale de la figure 3 qui est une loupe partielle de la partie proximale d'un pistolet culinaire de l'invention, on peut mieux observer le couvercle proximal 10 comprenant un orifice pour le passage du piston 5 et une prise d'air 13 pour équilibrer la pression à l'arrière du piston lors de sa progression distale. On peut mieux observer également le limiteur 18 réglable de course comprenant la vis sans fin 19 coopérant avec un écrou dont la position sur la vis sans fin 19 détermine la course de la branche distale de la gâchette 15.To operate a food pistol of the invention, by resting on the handle 14 secured to the reservoir 1 and installed in the longitudinal axis, the trigger is squeezed 15 articulated on a rivet 16 serving as a pivot. The trigger 15 is also installed in the longitudinal axis. Release of the articulated trigger allows the spring 17 to return the trigger 15 to the open position after clamping. The trigger 15 is provided with a limiter 18 adjustable stroke, which allows to deliver selected quantities of material. The adjustable stroke limiter 18 comprises a worm 19 cooperating with a nut whose position on the worm 19 determines the stroke of the distal arm of the trigger 15, bearing on the rod 9. In the longitudinal sectional view of Figure 2 which is a partial magnifying glass of the distal portion of a culinary gun of the invention, we can better observe the structure of the piston 5 with its central portion 7 whose middle part is thicker and Gaussian shape and its peripheral portion 8 tapered to increase flexibility and define a peripheral contact zone 6 with the inner wall 12 of the reservoir 1. In the longitudinal sectional view of Figure 3 which is a partial magnifying glass of the proximal portion of a culinary gun of the invention, it is better to observe the proximal cover 10 comprising an orifice for the passage of the piston 5 and an air intake 13 to balance the pressure at the rear of the piston during its progress distal ssion. It is also better to observe the adjustable stroke limiter 18 comprising the worm 19 cooperating with a nut whose position on the worm 19 determines the stroke of the distal arm of the trigger 15.
La vis sans fin 19 est actionnable par une molette 21 dont elle est solidaire. Sur la figure 4, on observe certains des mêmes éléments que sur la figure 1. On observe en outre des séries de cannelures 21, 22 prévues sur la périphérie des couvercles distal 3 et proximal 10 pour limiter le glissement lors du serrage.The worm 19 is actuable by a wheel 21 which it is secured. In FIG. 4, some of the same elements as in FIG. 1 are observed. In addition, series of splines 21, 22 are provided on the periphery of the distal 3 and proximal lids 10 to limit sliding during clamping.
Enfin, sur la figure 5, on observe aussi les séries de cannelures 21 prévues sur la périphérie du couvercle distal 3. On observe également la partie périphérique 8 du piston 5 ainsi que sa partie centrale 7 comprenant une partie médiane 23. On observe de plus au centre du piston 5 la tige 9, de section rétrécie au niveau d'une gorge.Finally, in FIG. 5, the series of splines 21 provided on the periphery of the distal lid 3 are also observed. The peripheral portion 8 of the piston 5 is also observed, as well as its central portion 7 comprising a medial portion 23. in the center of the piston 5 the rod 9, of narrowed section at a groove.
Expérimentation 1 : PATE A CHOUX Préparation : 500 g d'eau 200 g de beurre g de sel 10 g de sucre 500 g d'oeuf 10 300 g de farine On a procédé à la préparation de différentes consistances de pâte à choux, en incorporant les oeufs au fur et à mesure des essais pour obtenir différentes duretés de pâte. Après avoir tiré vers l'arrière la tige, on a rempli le réservoir de 15 pâte puis refermé celui-ci grâce au couvercle distal. On a ensuite dressé des choux sur un tapis siliconé. Nous avons réalisé plusieurs plaques avec différents réglages pour vérifier le précision du dosage. L'étanchéité chambre/piston a été vérifiée et à la fin de chaque cycle on a vérifié que rien ne sortait de la buse.Experiment 1: CAULIFLISH PATE Preparation: 500 g of water 200 g of butter g of salt 10 g of sugar 500 g of egg 10 300 g of flour The preparation of different consistencies of puff pastry was carried out, incorporating eggs as and when tests to obtain different hardnesses of dough. After pulling the stem back, the dough tank was filled and then closed again with the distal cover. We then put cabbages on a silicone mat. We made several plates with different settings to check the accuracy of the assay. The chamber / piston seal was checked and at the end of each cycle it was checked that nothing was coming out of the nozzle.
20 En partant d'une préparation très dure jusqu'à une préparation assez liquide, le dispositif a donné de bons résultats, sans écoulement. Expérimentation 2 : CHANTILLY 25 Préparation : 1 litre de crème 150 g de sucre glace Après avoir tiré vers l'arrière la tige, on a rempli le réservoir de pâte puis refermé celui-ci grâce au couvercle distal.Starting from a very hard preparation until a fairly liquid preparation, the device gave good results, without flow. Experiment 2: CHANTILLY Preparation: 1 liter of cream 150 g icing sugar After pulling the stem backwards, the dough tank was filled and then closed again with the distal lid.
30 On a ensuite garni des choux sur la surface supérieure. L'étanchéité chambre/piston a été vérifiée et à la fin de chaque cycle on a vérifié que rien ne sortait de la buse.Cabbage was then garnished on the upper surface. The chamber / piston seal was checked and at the end of each cycle it was checked that nothing was coming out of the nozzle.
2 982 780 13 Expérimentation 3 : APPAREIL A FINANCIER Préparation : 60 g de farine 5 75 g de poudre d'amande 125 g de beurre noisette 150 g de sucre glace 120 g de blanc d'oeuf Avec les ingrédients ci-dessus on a préparé une pâte à financier 10 liquide. Après avoir tiré vers l'arrière la tige, on a rempli le réservoir de pâte puis refermé celui-ci grâce au couvercle distal. On a ensuite rempli les alvéoles d'un moule financier en silicone, nous avons fait plusieurs plaques avec différents réglages pour vérifier la 15 précision du dosage. L'étanchéité chambre/piston a été vérifiée et à la fin de chaque cycle on a vérifié que rien ne sortait de la buse.2 982 780 13 Experiment 3: FINANCIAL APPARATUS Preparation: 60 g of flour 5 75 g of almond powder 125 g of hazelnut butter 150 g of icing sugar 120 g of egg white With the above ingredients we have prepared a liquid financial dough. After pulling the stem back, the dough tank was filled and then closed again with the distal lid. The cells were then filled with a silicone financial mold, we made several plates with different settings to check the accuracy of the assay. The chamber / piston seal was checked and at the end of each cycle it was checked that nothing was coming out of the nozzle.
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