FR2943506A1 - FOOD COMPOSITION ALLEGED IN FAT, POOR IN SALT, RICH IN OMEGA-3 AND ENRICHED IN PHYTOSTEROLS - Google Patents
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Abstract
La présente invention concerne une composition alimentaire sous forme d'une émulsion huile dans eau, apte à être conservée à la température ambiante comprenant des phytostérols sous forme libre ou estérifiée, des huiles naturellement riches en acides gras oméga-3, et pauvre en sel.The present invention relates to a food composition in the form of an oil-in-water emulsion, capable of being stored at room temperature, comprising phytosterols in free or esterified form, oils naturally rich in omega-3 fatty acids, and low in salt.
Description
-1- Composition alimentaire allégée en matière grasse, pauvre en sel, riche en oméga-3 et enrichie en phytostérols -1- Dietary composition low in fat, low in salt, high in omega-3 and enriched in phytosterols
La présente invention se rapporte à une composition alimentaire et à son utilisation pour réduire le risque de maladies cardio-vasculaires. Parmi les facteurs de risque cardio-vasculaire, l'hypercholestérolémie et l'hypertension artérielle sont deux facteurs principaux reconnus. Or, l'hypercholestérolémie, qui correspond à un taux élevé de LDL- cholestérol sanguin, est l'un des principaux facteurs de risque cardiovasculaire, qui est une cause importante de mortalité et de morbidité (Mensink et al., Eur. J. Nutr. 42 (suppl. 11), 1/6-1/27, 2003). Or, il est reconnu que ce taux de LDL- cholestérol peut être réduit par une approche diététique visant notamment à réduire la consommation de graisses saturées (viandes, lait entier, beurre et produits laitiers), à enrichir l'alimentation en acides gras essentiels de type Oméga 3 (huiles végétales, poissons gras) associée à la consommation d'aliments enrichis en phytostérols. (van Hom et al., J. Am. Diet Assoc. 108, 287-331, 2008). Les phytostérols sont des composés végétaux dont la structure chimique est proche de celle du cholestérol animal. Le cholestérol animal et les phytostérols ont des fonctions dans l'organisme similaires (constituants cellulaires, précurseur de certaines hormones ....). Les phytostérols sont déjà connus par l'homme du métier pour leur capacité à diminuer le taux de LDL- cholestérol sanguin. En raison de leurs structures chimiques proches, les phytostérols limitent l'absorption du cholestérol au niveau intestinal en occupant les sites d'absorption de ce dernier. Depuis plus de 50 ans, de très nombreuses études ont mis en évidence le rôle et l'intérêt des phytostérols dans le traitement des patients hypercholestérolémiques. Ainsi, l'étude de Katan et al. (Mayo Clin. Proc. 78, 965-978, 2003) rapporte une diminution de 8,9% de taux de LDL- cholestérol sanguin chez les sujets lors d'une consommation quotidienne de 1,6 à 2,0 grammes de phytostérols incorporés dans des margarines ou mayonnaises Similairement, Berger et al. (Lipids Health Dis. 3, 5. 2004) ont observé une diminution de 12-16 % du taux de cholestérol LDL sanguin chez des sujets après une 2943506 -2- consommation quotidienne de 1,5 à 2,0 grammes de phytostérols libres ou d'équivalent de phytostérols libres pendant plusieurs semaines. . Grâce à ces très nombreuses résultats cliniques, 1'EFSA (Europeen Food Safety Autority ù Autorité Européenne de Sécurité des Aliments) recommande une 5 consommation d'au moins 2g de phytostérols dans l'approche diététique du traitement de hypercholestérolémie. Le terme de phytostérols (présents sous forme libres ou estérifiés) désigne en particulier les stérols végétaux de sources naturelles, dont la composition est précisée dans les décisions de la commission autorisant la mise sur le marché de produits 10 alimentaires avec adjonction de stérols végétaux au titre du règlement (CE) n° 258/97. Les phytostérols comprennent les stérols végétaux et les stanols végétaux. Les stanols végétaux sont présents naturellement dans certains végétaux et peuvent également être obtenus par hydrogénation des stérols. Comme phytostérols, peuvent être cités à titre d'exemple le campestérol, le 15 stigmastérol, le (3-sitostérol, le brassicastérol et l'ergostérol. Les phytostérols sont particulièrement présents dans l'huile de soja, l'huile de maïs, l'huile de tournesol et l'huile de colza. Les phytostérols sont présents à un niveau de 0,1% à 0,5% dans les huiles végétales. Dans certaines huiles concentrées, telles celles décrites dans EP 1 280 420, la 20 teneur en phytostérols peut atteindre 10%. Cependant, bien que présents naturellement dans certains végétaux, leur concentration dans les aliments est loin d'être suffisante pour permettre un effet significatif sur le LDL-Cholestérol. Pour bénéficier d'un effet hypocholestérolémiant, il est donc recommandé de consommer des produits alimentaires enrichis en phytostérols. 25 Les acides gras oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés dont la première double liaison carbone-carbone se situe à 3 carbones (n-3) de l'extrémité méthyle, c'est-à-dire la troisième liaison à partir de la terminaison méthyle d'un acide gras. Les acides gras oméga-3 sont des acides gras essentiels et indispensables, car ils jouent des rôles physiologiques importants pendant le développement humain et tout au 30 long de la vie. Par exemple, le cerveau, qui est l'organe le plus riche en acides gras essentiels (après le tissu adipeux et la rétine), a besoin d'une quantité suffisante d'acides gras oméga-3 pour maintenir ses fonctions normales, telle que la fonction cognitive ou la fonction comportementale. 2943506 -3- Les acides gras oméga-3 sont en fait une famille d'acides gras : l'acide alinolénique (C18 :3 n-3) ou ALA, l'acide éicosapentaènoïque ou timnodonique (C20 :5) ou EPA, et l'acide docosahexaénoïque ou cervonique (C22 :6 n-3) ou DHA,. Dans le corps humain, ALA peut être converti en EPA et DHA, mais notre organisme ne peut 5 pas synthétiser ALA de novo. En conséquence, les acides gras oméga-3 dans le corps humain proviennent exclusivement de l'alimentation. Les acides gras oméga-3 sont trouvés en grande quantité dans certains poissons gras (EPA et DHA), ou dans les huiles végétales comme les huiles de colza, de soja, de germe de blé, ou de cameline (ALA). 10 Le rôle essentiel des acides gras oméga-3 sur la santé est aujourd'hui clairement démontré. En effet, des données cliniques solides montrent que les acides gras oméga-3 peuvent réduire le niveau de triglycérides sanguins (Harris Am J Clin Nutr 65 (5): 1645S, H. Davidson et al., Clinicat Therapeutics 29 (7): 1354û1367) et diminuer le risque d'attaque cardiaque secondaire et primaire en raison de leurs propriétés de 15 fluidification du sang et de leur effet bénéfique sur l'arythmie. Il est déjà reconnu que les acides gras oméga-3 et oméga-6 ont des rôles physiologiques opposés. Par exemple, les acides gras oméga-3, anti-inflammatoires, aident à diminuer l'inflammation, alors que les oméga-6, pro-inflammatoires, ont tendance à la provoquer. Par conséquent, les apports alimentaires quotidiens en acides 20 gras oméga-3 et oméga-6 sont essentiels à cet équilibre. Dans un régime équilibré, l'apport en acides gras oméga-6 doit être, au maximum, 5 fois supérieur à celui en acides gras oméga-3. En se basant sur les résultats observés par différents groupes scientifiques, 1'AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) et l'EFSA 25 recommandent un apport journalier en acides gras oméga-3 compris entre 2 à 3 g. Néanmoins, selon le rapport de l'AFSSA, les français ne consomment en moyenne qu'entre 0,30 à 0,50 g d'acide alpha-linolénique par jour et le rapport oméga-6/oméga-3 moyen s'élève parfois jusqu'à 11. Face à ce déficit en acides gras oméga-3 dans l'alimentation occidentale, les 30 autorités de santé publique recommandent donc la consommation d'aliments naturellement riches ou enrichis en acides gras oméga 3 tels que les huiles végétales (Colza) ou les poissons gras. L'hypertension artérielle (HTA) est l'élévation permanente des chiffres de la pression artérielle (dite tension artérielle ou TA) au dessus de 16/9,5. 2943506 -4- Le rôle du sel dans le développement de l'hypertension est révélé par Dahl dans les années soixante. Une corrélation positive, entre la prévalence de l'hypertension et l'apport en sel, a été ensuite confirmée par des études postérieures. Il a été montré que le taux élevé de sel dans le sang peut augmenter la pression sur les vaisseaux sanguins car 5 le sel augmente le volume circulatoire sanguin. En réponse à ce stress de pression, les vaisseaux sanguins deviennent plus épais et étroits. Cette réaction physiologique limitant le débit sanguin dans les vaisseaux, provoque une augmentation de la pression sanguine afin d'augmenter ce débit. En conclusion, un taux élevé de sel dans le sang peut déclencher un feedback positif entre l'augmentation de la pression sanguine et la 10 diminution du diamètre des vaisseaux. Autrement dit, l'apport excessif de sel peut aggraver la situation d'une personne souffrant déjà d'hypertension artérielle. Le besoin physiologique en sel chez un être humain est d'environ 1g par jour. Cependant, selon le rapport de 1'AFSSA en 2002, l'apport journalier en sel dans une alimentation occidentale atteint jusqu'à 10 g par jour, cette quantité dépassant largement 15 la quantité nécessaire. C'est pourquoi, le PNNS (Programme National Nutrition Santé) recommande de limiter la consommation en sel au sein de la population française. Selon le même rapport de l'AFSSA, dans l'alimentation des Français, 2,5% de consommation quotidienne du sel sont apportés par la moutarde et les sauces, telles que la vinaigrette, la mayonnaise, les sauces de salade ou la béarnaise. Ces aliments font 20 partie des 10 aliments les plus contributeurs en sel au sein de la population française (Etude INCA). Limiter la teneur en sel dans ces produits alimentaires est un aspect important devant être pris en considération afin de limiter effectivement la consommation quotidienne du sel. Actuellement, sur le marché, il existe déjà des produits alimentaires dont l'objectif 25 est de diminuer le taux de cholestérol sanguin ou des produits alimentaires destinés au régime sans sel. Ainsi le brevet EP 0,828,434 décrit un produit alimentaire contenant des acides gras polyinsaturés et des phytostérols, ledit produit donnant un effet synergique pour diminuer le taux de cholestérol. Sur le marché, il existe déjà des margarines, enrichies en phytostérols, riches en 30 oméga 3 et avec un bas taux de sel depuis plusieurs années. Mais pour des margarines, il s'agit d'émulsion inverse : eau dans huile, alors que pour la composition de la présente invention, il s'agit d'émulsion huile dans eau. Néanmoins, bien que KR 2001 0007979 décrive une sauce de salade susceptible de prévenir l'hypertension et l'hypercholestérolémie et qui contient 0,01 à 0,1% de 2943506 -5- chitosan et ne contient pas de phytostérols, aucune sauce salade proposée actuellement sur le marché ne vise à agir simultanément sur les deux facteurs principaux de risque cardio-vasculaire. The present invention relates to a food composition and its use to reduce the risk of cardiovascular disease. Among the cardiovascular risk factors, hypercholesterolemia and high blood pressure are two main factors recognized. However, hypercholesterolemia, which is a high level of blood LDL-cholesterol, is one of the main cardiovascular risk factors, which is a major cause of mortality and morbidity (Mensink et al., Eur J. Nutr 42 (Suppl 11), 1 / 6-1 / 27, 2003). However, it is recognized that this LDL-cholesterol level can be reduced by a dietary approach aiming in particular to reduce the consumption of saturated fats (meat, whole milk, butter and dairy products), to enrich the diet of essential fatty acids of Omega 3 type (vegetable oils, oily fish) associated with the consumption of foods enriched in phytosterols. (van Hom et al., J. Am Diet Assoc., 108, 287-331, 2008). Phytosterols are plant compounds whose chemical structure is close to that of animal cholesterol. Animal cholesterol and phytosterols have similar functions in the body (cell constituents, precursors of certain hormones, etc.). Phytosterols are already known to those skilled in the art for their ability to lower blood LDL-cholesterol levels. Because of their similar chemical structures, phytosterols limit the absorption of cholesterol at the intestinal level by occupying the absorption sites of the latter. For more than 50 years, numerous studies have highlighted the role and interest of phytosterols in the treatment of hypercholesterolemic patients. Thus, the study of Katan et al. (Mayo Clin, Proc 78, 965-978, 2003) reports an 8.9% decrease in blood LDL-cholesterol levels in subjects with a daily intake of 1.6 to 2.0 grams of incorporated phytosterols. in margarines or mayonnaise Similarly, Berger et al. (Lipids Health Dis. 3, 5. 2004) observed a 12-16% decrease in blood LDL cholesterol levels in subjects after a daily consumption of 1.5 to 2.0 grams of free or free phytosterols. equivalent of free phytosterols for several weeks. . Thanks to these very numerous clinical results, the EFSA (European Food Safety Authority) recommends a consumption of at least 2 g of phytosterols in the dietary approach of the treatment of hypercholesterolemia. The term phytosterols (present in free or esterified form) refers in particular to plant sterols from natural sources, the composition of which is specified in the decisions of the commission authorizing the placing on the market of food products with the addition of plant sterols under Regulation (EC) No 258/97. Phytosterols include plant sterols and plant stanols. Plant stanols are naturally present in certain plants and can also be obtained by hydrogenation of sterols. Examples of phytosterols that may be mentioned include campesterol, stigmasterol, (3-sitosterol, brassicasterol and ergosterol.) Phytosterols are particularly present in soybean oil, sunflower oil and rapeseed oil Phytosterols are present at a level of 0.1% to 0.5% in vegetable oils In certain concentrated oils, such as those described in EP 1 280 420, the content in plants, their concentration in food is far from sufficient to allow a significant effect on LDL-cholesterol.To benefit from a cholesterol-lowering effect, it is therefore It is recommended to consume phytosterol-enriched food products Omega-3 fatty acids are polyunsaturated fatty acids, the first carbon-carbon double bond of which is 3 carbons (n-3) from the outside. methyl emitted, i.e. the third bond from the methyl terminus of a fatty acid. Omega-3 fatty acids are essential and essential fatty acids because they play important physiological roles during human development and throughout life. For example, the brain, which is the richest organ of essential fatty acids (after adipose tissue and retina), needs a sufficient amount of omega-3 fatty acids to maintain its normal functions, such as cognitive function or behavioral function. Omega-3 fatty acids are in fact a family of fatty acids: alinolenic acid (C18: 3 n-3) or ALA, eicosapentaenoic acid or timnodonic acid (C20: 5) or EPA, and docosahexaenoic or cervonic acid (C22: 6 n-3) or DHA ,. In the human body, ALA can be converted to EPA and DHA, but our body can not synthesize ALA de novo. As a result, omega-3 fatty acids in the human body come exclusively from the diet. Omega-3 fatty acids are found in large amounts in certain fatty fish (EPA and DHA), or in vegetable oils such as rapeseed, soybean, wheat germ, or camelina (ALA) oils. 10 The essential role of omega-3 fatty acids on health is now clearly demonstrated. Indeed, strong clinical data show that omega-3 fatty acids can reduce the level of blood triglycerides (Harris Am J Clin Nutr 65 (5): 1645S, H. Davidson et al., Clinicat Therapeutics 29 (7): 13541367). ) and decrease the risk of secondary and primary heart attack because of their blood-thinning properties and their beneficial effect on arrhythmia. It is already recognized that omega-3 and omega-6 fatty acids have opposite physiological roles. For example, omega-3, anti-inflammatory, helps reduce inflammation, while omega-6, pro-inflammatory, tend to cause it. Therefore, daily dietary intakes of omega-3 and omega-6 fatty acids are essential to this balance. In a balanced diet, the intake of omega-6 fatty acids should be at most 5 times greater than that of omega-3 fatty acids. Based on the results observed by different scientific groups, the AFSSA (French Agency for Food Safety) and EFSA 25 recommend a daily intake of omega-3 fatty acids of between 2 and 3 g. Nevertheless, according to the AFSSA report, the French consume on average only between 0.30 and 0.50 g of alpha-linolenic acid per day and the average omega-6 / omega-3 ratio sometimes rises up to 11. Faced with this deficiency of omega-3 fatty acids in the Western diet, the 30 public health authorities therefore recommend the consumption of foods naturally rich or enriched in omega 3 fatty acids such as vegetable oils (rapeseed ) or oily fish. High blood pressure (HTA) is the permanent rise in the numbers of blood pressure (called blood pressure or BP) above 16 / 9.5. The role of salt in the development of hypertension is revealed by Dahl in the sixties. A positive correlation between the prevalence of hypertension and salt intake was later confirmed by later studies. High blood salt levels have been shown to increase pressure on blood vessels because salt increases circulatory blood volume. In response to this pressure stress, the blood vessels become thicker and narrower. This physiological reaction limiting blood flow in the vessels causes an increase in blood pressure to increase this flow. In conclusion, a high level of salt in the blood can trigger a positive feedback between the increase in blood pressure and the decrease in the diameter of the vessels. In other words, excessive intake of salt can worsen the situation of someone already suffering from high blood pressure. The physiological salt requirement in a human being is about 1g per day. However, according to the AFSSA report in 2002, the daily salt intake in a western diet is up to 10 g per day, which is much greater than the amount needed. This is why the PNNS (National Health Nutrition Program) recommends limiting salt consumption among the French population. According to the same AFSSA report, in the diet of the French, 2.5% of daily consumption of salt is provided by mustard and sauces, such as salad dressing, mayonnaise, salad dressings or béarnaise. These foods are among the top 10 foods that contribute the most salt to the French population (CNIB Study). Limiting the salt content in these food products is an important aspect to be taken into consideration in order to effectively limit the daily consumption of salt. Currently, on the market, there are already food products whose purpose is to reduce blood cholesterol or food products for the salt-free diet. Thus the patent EP 0,828,434 describes a food product containing polyunsaturated fatty acids and phytosterols, said product giving a synergistic effect to lower the cholesterol level. On the market, there are already margarines, enriched in phytosterols, rich in omega 3 and low salt for several years. But for margarines, it is about inverse emulsion: water in oil, whereas for the composition of the present invention, it is about emulsion oil in water. Nevertheless, although KR 2001 0007979 describes a salad dressing that can prevent hypertension and hypercholesterolemia and contains 0.01 to 0.1% of chitosan and does not contain any phytosterols, no salad dressing proposed currently on the market is intended to act simultaneously on the two main factors of cardiovascular risk.
5 L'objectif de la présente invention est de fournir une composition alimentaire sous forme d'une émulsion stable huile dans eau, présentant un bas taux de sel pour un bénéfice sur la tension artérielle, un enrichissement en Oméga 3 pour le bon fonctionnement cardiovasculaire et en phytostérol pour une baisse du cholestérol. Ladite composition alimentaire donne un effet de diminution du risque de maladie cardio- 10 vasculaire, en agissant simultanément sur les deux facteurs principaux, c'est-à-dire l'hypercholéstérolémie et l'hypertension, après une consommation quotidienne et régulière. Aussi, l'objet de la présente invention est une composition alimentaires sous forme d'une émulsion stable et continue huile dans eau, apte à être conservée à la température 15 ambiante comprenant des phytostérols sous forme libre ou estérifiée, des huiles naturellement riches en acides gras oméga-3 et entre 0,25% à 0,75% en poids de sel. Avantageusement, la quantité de sel est 0,5% en poids. La quantité de sel est calculée sur le poids total du produit final et comprend le sel ajouté dans la composition alimentaire et le sel contenu dans les ingrédients utilisés dans 20 la composition alimentaire, par exemple la moutarde ou les légumes condimentaires. Par température ambiante au sens de la présente invention, on entend que la température est comprise entre 4°C à 25°C. Plus particulièrement, les compositions alimentaires de la présente invention comprennent avantageusement 14% en poids de phytostérols calculés sur le poids total 25 de produit final. Par phytostérols , on entend des phytostérols, c'est-à-dire des stérols ou des stanols, présents sous forme libre ou estérifiée. Dans un mode de réalisation préféré, entre 95% à 99% des phytostérols présents dans la composition alimentaire sont des phytostérols estérifiés. 30 Dans un mode de réalisation préféré, la composition alimentaire de la présente invention comprend de 5 à 70%, préférentiellement de 10 à 30% d'huiles naturellement riches en acides gras oméga-3, calculés sur le poids total de produit final. 2943506 -6- Les huiles naturellement riches en acides gras oméga-3 sont choisies notamment parmi les huiles de poisson gras, l'huile de lin, l'huile de colza, l'huile de soja, l'huile de germe de blé et de l'huile de cameline. La composition alimentaire de la présente invention peut comprendre en outre des 5 additifs tels que des épaississants, des colorants, des arômes, des antioxydants, des stabilisants, des conservateurs, des acidifiants et des émulsifiants, classiquement utilisés dans le domaine. Dans des modes de réalisation particuliers, la composition alimentaire de la présente invention peut comprendre en outre des ingrédients tels que le sucre, le 10 vinaigre, le poivre, la moutarde, les oeufs, l'huile d'olive, l'huile de noix, des légumes condimentaires (câpres, cornichons, ail), la tomate, des jus de fruits ou de légumes, des ingrédients laitiers ou les huiles essentielles. Le pH de la composition est avantageusement compris entre 2,5 et 4. Elle se présente sous la forme d'une émulsion stable huile dans eau et la taille de particules est 15 compris entre 2 et 1001um. La composition alimentaire de la présente invention peut être une sauce salade, une vinaigrette, une mayonnaise ou une sauce de variété. Par sauces de variété, on entend toutes sauces froides destinées à accompagner les viandes et les poissons et on peut citer à titre d'exemple, la sauce bourguignonne, l'aïoli, 20 et les coulis. La composition alimentaire de la présente invention, naturellement riche en acides gras Oméga 3 (100g de composition alimentaire permet de couvrir 30% des apports journaliers recommandés en acides gras Oméga 3, apports journaliers recommandés fixés à 2g/j), peut apporter une dose journalière d'au moins 1,6 g de phytostérols et 25 moins de 0,15 g de sel par jour. Dans un mode de réalisation particulier, la composition alimentaire de la présente invention est présentée dans un emballage unidose correspondant à une portion journalière, l'emballage unidose pouvant être un flacon-doseur, un sachet ou une coupelle. 30 Les compositions alimentaires de la présente invention peuvent être réalisées selon les techniques et les procédés de fabrication connus dans ce domaine. La composition selon l'invention présente une excellente stabilité au stockage et ne présente pas de séparation de phase à température ambiante. 2943506 -7- L'émulsion conserve ses caractéristiques physicochimiques et nutritionnelles sur toute sa durée de vie à savoir 9 mois. Les exemples suivants illustrent la présente invention. The object of the present invention is to provide a food composition in the form of a stable oil-in-water emulsion, having a low level of salt for a benefit on blood pressure, enrichment of Omega 3 for proper cardiovascular function and in phytosterol for lowering cholesterol. Said food composition gives an effect of reducing the risk of cardiovascular disease, acting simultaneously on the two main factors, that is to say hypercholesterolemia and hypertension, after a daily and regular consumption. Also, the object of the present invention is a food composition in the form of a stable and continuous oil-in-water emulsion, capable of being stored at room temperature, comprising phytosterols in free or esterified form, naturally acid-rich oils. omega-3 fats and between 0.25% to 0.75% by weight of salt. Advantageously, the amount of salt is 0.5% by weight. The amount of salt is calculated on the total weight of the final product and includes the salt added to the food composition and the salt contained in the ingredients used in the food composition, for example mustard or vegetable seasoning. By ambient temperature in the sense of the present invention is meant that the temperature is between 4 ° C to 25 ° C. More particularly, the food compositions of the present invention advantageously comprise 14% by weight of phytosterols calculated on the total weight of final product. By phytosterols is meant phytosterols, that is to say sterols or stanols, present in free form or esterified. In a preferred embodiment, between 95% to 99% of the phytosterols present in the food composition are esterified phytosterols. In a preferred embodiment, the food composition of the present invention comprises from 5 to 70%, preferably from 10 to 30% of oils naturally rich in omega-3 fatty acids, calculated on the total weight of final product. Oils naturally rich in omega-3 fatty acids are chosen in particular from fatty fish oils, linseed oil, rapeseed oil, soybean oil, wheatgerm oil and camelina oil. The food composition of the present invention may further include additives such as thickeners, colorants, flavors, antioxidants, stabilizers, preservatives, acidifiers and emulsifiers conventionally used in the art. In particular embodiments, the food composition of the present invention may further comprise ingredients such as sugar, vinegar, pepper, mustard, eggs, olive oil, walnut oil. , condiment vegetables (capers, gherkins, garlic), tomato, fruit or vegetable juices, dairy ingredients or essential oils. The pH of the composition is advantageously between 2.5 and 4. It is in the form of a stable oil-in-water emulsion and the particle size is between 2 and 100 μm. The food composition of the present invention may be salad dressing, salad dressing, mayonnaise or variety sauce. Variety sauces are all cold sauces intended to accompany meats and fish and may be mentioned as examples, Burgundy sauce, aioli, and grouts. The food composition of the present invention, which is naturally rich in Omega 3 fatty acids (100 g of food composition makes it possible to cover 30% of the recommended daily intake of Omega 3 fatty acids, recommended daily intake fixed at 2 g / day), may bring a daily dose. at least 1.6 g of phytosterols and less than 0.15 g of salt per day. In a particular embodiment, the food composition of the present invention is presented in a single dose package corresponding to a daily portion, the single dose package may be a measuring bottle, a sachet or a cup. The food compositions of the present invention may be made according to known manufacturing techniques and methods in this field. The composition according to the invention has excellent storage stability and does not exhibit phase separation at room temperature. The emulsion retains its physicochemical and nutritional characteristics over its entire lifetime, ie 9 months. The following examples illustrate the present invention.
5 Exemple 1 : Vinaigrettes Allégées et Sauce Salades : Ingrédient % en poids Esters de Stérols 7 - 15% Huiles riches en w3 9 - 30% Eau 20 - 60% Sel 0,25 - 0,75% tuf 0-3% Ces produits peuvent comprendre en outre des ingrédients à but organoleptique au sens large, tels que la moutarde, des herbes, des épices, le sucre, la tomate, le vinaigre, le jus de citron etc. 10 Ces produits peuvent comprendre en outre des épaississants, des acidifiants, des antioxydants, des conservateurs, etc. Example 1: Salad Dressings and Salad Sauce: Ingredient% by Weight Sterol Esters 7 - 15% W3 Rich Oils 9 - 30% Water 20 - 60% Salt 0.25 - 0.75% 0-3% Tuff These products may further include organoleptic ingredients in the broad sense, such as mustard, herbs, spices, sugar, tomato, vinegar, lemon juice etc. These products may further include thickeners, acidifiers, antioxidants, preservatives, etc.
Exemple 2 : Sauces de Variété : Ingrédient % en poids Esters de Stérols 7 - 15% Huiles riches en w3 20 - 55% Eau 10-45% Sel 0,25 - 0,75% tuf 0-5% 15 Exemple 3 : Sauces de Variété : Ingrédient % en poids Esters de Stanols 7 - 15% Huiles riches en w3 20 - 55% Eau 10-45% Sel 0,25 - 0,75% tuf 0-5% 2943506 -8- Ces produits peuvent comprendre en outre des ingrédients à but organoleptique au sens large, tels que la moutarde, des herbes, des épices, le sucre, la tomate, etc. Ces produits peuvent comprendre en outre des épaississants, des acidifiants, des antioxydants, des conservateurs, etc. Exemple 4 : Mayonnaises et mayonnaises allégées : Ingrédient % en poids Esters de Stérols 7 - 15% Huiles riches en w3 5 - 70% Eau 10-70% Sel 0,25 û 0,75% tuf 0-8% Ces produits peuvent comprendre en outre des ingrédients à but organoleptique au sens large, tels que la moutarde, des herbes, des épices, le sucre, la tomate, etc.Example 2: Variety sauces: Ingredient% by weight Sterol esters 7 - 15% W3-rich oils 20 - 55% Water 10-45% Salt 0.25 - 0.75% 0-5% tuff Example 3: Sauces Variety: Ingredient% by weight Stanols Esters 7 - 15% W3-rich oils 20 - 55% Water 10-45% Salt 0.25 - 0.75% 0-5% tuff 2943506 -8- These products may include in addition to organoleptic ingredients in the broad sense, such as mustard, herbs, spices, sugar, tomato, etc. These products may further include thickeners, acidifiers, antioxidants, preservatives, etc. Example 4 Mayonnaises and Lightened Mayonnaises: Ingredient% by Weight Sterol Esters 7 - 15% W3 Rich Oils 5 - 70% Water 10-70% Salt 0.25 - 0.75% 0-8% Tuff These products may include in addition, ingredients with an organoleptic purpose in the broad sense, such as mustard, herbs, spices, sugar, tomatoes, etc.
10 Ces produits peuvent comprendre en outre des épaississants, des acidifiants, des antioxydants, des conservateurs, etc. 5 These products may further include thickeners, acidifiers, antioxidants, preservatives, etc. 5
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