FR2942307A1 - Dispositif de froid mobile pour maintenir a une temperature fraiche et constante des denrees a l'aide d'un recipient de presentation - Google Patents

Dispositif de froid mobile pour maintenir a une temperature fraiche et constante des denrees a l'aide d'un recipient de presentation Download PDF

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    • F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
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    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
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Abstract

L'invention propose un d'un dispositif de froid mobile pour maintenir à une température fraîche et constante des denrées et préparations culinaires à l'aide d'un ou plusieurs récipients (Z) présentés en distribution. Le dispositif comprend un réservoir principal (RP) contenant de l'eau glycolée et équipé d'un dispositif de répartition du flux frigorifique connecté à un ou plusieurs récipients (Z) munis de double parois pour la diffusion du flux refroidi et le maintien au froid des denrées mises en présentation. L'ensemble constitue un mobilier sur piétement qui peut être mobile et placé sous un plan de travail ou sous un meuble. Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné à la présentation et au maintien en température des buffets froids en distribution ou en restauration.

Description

"Dispositif de froid mobile pour maintenir à une température fraîche et constante des denrées à l'aide d'un récipient de présentation" La présente invention concerne un dispositif de froid mobile pour maintenir â une température fraîche et constante les denrées et préparations culinaires â l'aide d'un ou plusieurs récipients, dits récipients terminaux présentés en distribution. L'invention permet ainsi de réaliser une unité centrale de froid io mobile et de présentation de denrées Habituellement, les préparations telles que culinaires sont présentées sur des équipements fixes comportant des lits de glace pilée ou une cuve équipée en froid statique ou ventilé. Ce système nécessite une manutention longue et is contraignante qui nécessite des moyens techniques et humains plus importants. De plus, la mise en place de glace pilée peut provoquer des risques corporels et nécessite par ailleurs des nettoyages supplémentaires. 20 En outre, l'utilisation d'un système de refroidissement statique ou ventilé par cuve entraîne un nettoyage fréquent des évaporateurs. Le dispositif selon l'invention permet de remédier â ces inconvénients en maintenant â une température de consigne les 25 diverses préparations ou denrées en permettant une présentation esthétique du produit au public tout en respectant les normes d'hygiène et de conservation. Dans ce but, l'invention propose un dispositif de froid mobile pour maintenir à une température fraîche et constante des 30 denrées et préparations culinaires â l'aide d'un ou plusieurs récipients terminaux présentés en distribution, caractérisé en ce qu'il comporte un réservoir principal contenant de l'eau glycolée 2 et des moyens de refroidissement de l'eau glycolée pour refroidir des récipients terminaux connectés au réservoir principal. Selon d'autres caractéristiques du dispositif : - il comporte un circuit frigorifique de base, pour la production d'eau refroidie, avec régulation d'un compresseur sur la température de l'eau, constitué d'un condenseur, d'un réservoir de liquide avec départ sur un détendeur, et avec passage du liquide par un échangeur à plaques et aspiration du gaz frigorifique par le compresseur ; lo - le dispositif est pour une distribution du système de refroidissement par différents récipients terminaux équipés de tuyaux à raccords auto-obturables en partant d'une nourrice sur l'aller pour être récupéré ensuite par des tuyaux â raccords autoobturables sur le retour ; 15 - le dispositif offre la possibilité de connecter un ou plusieurs récipients terminaux aux tuyaux à raccords autoobturables avec distribution du flux refroidi au moyen de récipients permettant la circulation du flux refroidi et le maintien des denrées au froid ; 20 - les récipients terminaux disposent dune double paroi permettant la circulation du flux refroidi et le maintien au froid des denrées placées dans lesdits récipients terminaux - les récipients terminaux peuvent être de formes et de contenances diverses et différentes selon les nécessités de la 25 présentation ; - le dispositif repose sur des pieds de soutien. L'ensemble offre par ailleurs une mobilité du système et la possibilité de moduler la quantité de terminaux de distribution du froid, en fonction des besoins de l'utilisateur. 30 Le dispositif selon l'invention est constitué d'une cuve principale, ou réservoir principal RP servant de tampon, isolée et montée sur un piétement mobile. 3 Le réservoir principal RP est prévu pour contenir de l'eau glycolée. L'eau glycolée du réservoir RP est récupérée par un circulateur, ou compresseur, et acheminée jusqu'à un échangeur à plaques qui constitue un refroidisseur-échangeur entre l'eau et le gaz frigorifique. L'eau ainsi refroidie est distribuée sur les différents récipients terminaux équipés de tuyaux à raccords autoobturables A en partant d'une nourrice sur l'aller et récupérée ensuite par des tuyaux à raccords auto-obturables R sur le retour. Les piquages sur la cuve terminale seront positionnés à l'opposé les uns des autres afin d'optimiser l'échange thermique. Une vanne VIREG d'isolement sur le retour est prévue avant la cuve d'eau glycolée RP.
La production du froid est assurée au moyen d'un circuit frigorifique de base avec régulation du compresseur L sur la température de l'eau. Ce système est constitué d'un condenseur G, ou groupe de condensation, un réservoir de liquide J avec départ sur un détendeur D, le fluide détendu passant alors par l'échangeur à plaque E et le gaz frigorifique est aspiré par le compresseur L. Le fluide détendu passe par l'échangeur à plaques E et le gaz frigorifique est aspiré par le compresseur L. Le dispositif qui précède ne sera pas fixe par destination.
II sera donc considéré comme un équipement mobilier. A cet égard, pour favoriser son déplacement, il sera équipé de pieds de soutien sur lequel reposera alors le dispositif, le piétement en question pouvant être réglable en hauteur et/ou être monté sur roulettes.
La commande électrique peut être équipée d'un voyant de tension. La commande électrique peut être équipée d'un indicateur de température.
La figure unique du dessin annexé illustre l'invention sans toutefois imposer de limitation. Références de la figure : A : Raccords auto-obturables sur l'aller eau glacée (EG) C : Circulateur D : Détendeur thermostatique E : Echangeur à plaques EG : Eau glacée G : Groupes de condensation 10 J : Réservoir de liquide R : Raccords auto-obturables sur le retour eau glacée (EG) RP : Réservoir principal VIAEG : Vanne d'isolement sur l'aller d'eau glacée (EG) VIREG : Vanne d'isolement sur le retour d'eau glacée (EG) 15

Claims (7)

  1. REVENDICATIONS1. Dispositif de froid mobile pour maintenir à une température fraîche et constante des denrées et préparations culinaires à l'aide d'un ou plusieurs récipients terminaux présentés en distribution, caractérisé en ce qu'il comporte un réservoir principal (RP) contenant de l'eau glycolée et des moyens de (E) refroidissement de l'eau glycolée pour refroidir des récipients terminaux (Z) connectés au réservoir principal (RP).
  2. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce io qu'il comporte un circuit frigorifique de base, pour la production d'eau refroidie, avec régulation d'un compresseur (L) sur la température de l'eau, constitué d'un condenseur, d'un réservoir de liquide (J) avec départ sur un détendeur (D), et avec passage du liquide par un échangeur (E) à plaques et aspiration du gaz 15 frigorifique par le compresseur (L).
  3. 3. Dispositif selon la revendication 2, pour une distribution du système de refroidissement par différents récipients terminaux (Z) équipés de tuyaux à raccords auto-obturables (A) en partant d'une nourrice sur l'aller pour être récupéré ensuite par des 20 tuyaux â raccords auto-obturables (R) sur le retour.
  4. 4. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé par la possibilité de connecter un ou plusieurs récipients terminaux (Z) aux tuyaux à raccords auto-obturables avec distribution du flux refroidi au moyen de récipients permettant la circulation du flux 25 refroidi et le maintien des denrées au froid.
  5. 5. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que les récipients terminaux (Z) disposent dune double paroi permettant la circulation du flux refroidi et le maintien au froid des denrées placées dans lesdits récipients terminaux. 30
  6. 6. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que les récipients terminaux peuvent être de formes et de contenances diverses et différentes selon les nécessités de la présentation.6
  7. 7. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il repose sur des pieds de soutien.
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