FR2905826A1 - PROCESS AND DEVICE FOR THE PREPARATION OF CRYSTALLIZED NATURAL PRODUCTS BY SUGAR COATING - Google Patents
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Abstract
Procédé et dispositif de préparation de produits naturels cristallisés par enrobage de sucre, tels que des fleurs par exemple, les produits (10) étant d'abord stabilisés, immédiatement après leur récolte, par pulvérisation d'une s olution de g omme a rabique en ( 12) e t p ar s échage s ous v ide e n (18), puis étant enrobés de sucre par pulvérisation en (36) d'une solution saturée de sucre et de sucre en grains en (38), et par séchage à l'air chaud en (40).L'invention permet une bonne préservation de la forme, de l'aspect, des couleurs et des qualités aromatiques et gustatives des produits cristallisés.Process and device for preparing natural products crystallized by sugar coating, such as flowers for example, the products (10) being first stabilized, immediately after harvesting, by spraying with a rabies gum solution (12) and dried in (18), then sugar-coated by spraying (36) with a saturated solution of sugar and granular sugar (38), and drying with hot air in (40) .The invention allows good preservation of the shape, appearance, colors and aromatic and taste qualities of crystallized products.
Description
1 Procédé et dispositif de préparation de produits naturels cristallisés1 Method and device for preparing crystallized natural products
par enrobage de sucre L'invention concerne un procédé et un dispositif de préparation de produits naturels cristallisés par enrobage de sucre, en particulier de produits végétaux tels que des fleurs, l'invention pouvant également s'appliquer à d'autres produits naturels tels que des fruits, des baies, des graines, des feuilles, etc. Ces produits naturels enrobés de sucre sont essentiellement destinés à être utilisés e n pâtisserie et en tant que produits alimentaires (produits décoratifs, produits du terroir, produits exotiques, etc). La cristallisation des fleurs naturelles par enrobage de sucre est actuellement effectuée d e façon a rtisanale par trempage d es fleurs d ans une solution de gomme arabique et séchage ou encore par trempage dans une solution de sucre et séchage, mais le procédé utilisé n'est pas automatisable et mécanisable et les résultats obtenus sont peu satisfaisants en termes d'aspect, les fleurs étant très fortement déformées et très difficilement reconnaissables. De façon générale, les fleurs sont fragiles et supportent mal les manipulations et les procédés de trempage. En outre, certaines fleurs ont des durées de conservation après récolte extrêmement courtes, qui ne permettent pas de les stocker et de les amener dans un état de fraîcheur suffisant dans un lieu équipé de moyens de cristallisation par enrobage de sucre. Les procédés connus de cristallisation du sucre ont des cinétiques très lentes, avec des durées de mise en oeuvre qui dépassent souvent 10 heures, ce qui ne permet pas leur industrialisation rentable. La présente invention a notamment pour but d'apporter une solution satisfaisante à ces problèmes, grâce à un procédé et un dispositif de cristallisation rapide par enrobage de sucre, qui permettent de préserver la forme, l'aspect, les couleurs et les qualités gustatives ou aromatiques des produits naturels traités, en particulier des fleurs. The invention relates to a method and a device for preparing natural products crystallized by coating with sugar, in particular plant products such as flowers, the invention also being applicable to other natural products such as fruits, berries, seeds, leaves, etc. These natural products coated with sugar are mainly intended for use in pastry and as food products (decorative products, local products, exotic products, etc.). Crystallization of natural flowers by sugar coating is currently carried out by traditional soaking of flowers in a gum arabic solution and drying or by soaking in a sugar solution and drying, but the process used is not automatable and mechanizable and the results obtained are unsatisfactory in terms of appearance, the flowers being very strongly deformed and very difficult to recognize. In general, the flowers are fragile and poorly support manipulations and soaking processes. In addition, some flowers have extremely short post-harvest storage times, which do not allow to store them and bring them into a state of sufficient freshness in a place equipped with means of crystallization by coating sugar. Known sugar crystallization processes have very slow kinetics, with processing times that often exceed 10 hours, which does not allow their profitable industrialization. The present invention is intended to provide a satisfactory solution to these problems, thanks to a method and a rapid crystallization device by sugar coating, which preserve the shape, appearance, colors and taste qualities or aromatic natural products treated, especially flowers.
2905826 2 L'invention propose à cet effet un procédé de préparation de produits naturels cristallisés par enrobage de sucre, en particulier de produits végétaux tels que des fleurs, caractérisé en ce qu'il consiste : - à stabiliser les produits, immédiatement après leur récolte, par 5 séchage de préférence sous vide, -puis à pulvériser sur les produits stabilisés un mélange de grains de sucre et d'une solution de sucre cristallisant par autovaporisation pour obtenir des produits enrobés de sucre cristallisé, et à soumettre ces produits enrobés à un séchage.The invention proposes for this purpose a process for preparing crystallized natural products by coating sugar, in particular plant products such as flowers, characterized in that it consists in: - stabilizing the products immediately after harvesting drying, preferably under vacuum, and then spraying the stabilized products with a mixture of sugar grains and a self-evaporating sugar crystallizing solution to obtain crystallized sugar coated products, and subjecting these coated products to drying.
10 La première étape de séchage des produits qui viennent d'être récoltés permet de les stabiliser en préservant leur forme, leur aspect, leur couleur et leurs qualités aromatiques et gustatives et de les stocker pendant une durée qui peut aller jusqu'à plusieurs mois ou davantage, par exemple un an environ, avant de les enrober de sucre.The first stage of drying of the products which have just been harvested makes it possible to stabilize them by preserving their shape, their appearance, their color and their aromatic and taste qualities and to store them for a period which may be up to several months or more, for example about one year, before coating them with sugar.
15 Ce séchage peut être réalisé de façon classique à pression atmosphérique ou de préférence sous un vide partiel, pour certains produits assez résistants , tels par exemple que les fleurs d'oeillets. Les produits plus fragiles ou très fragiles, tels que les fleurs de violettes, de jasmin ou de roses, sont selon l'invention stabilisés par 20 pulvérisation d'une solution de gomme arabique puis par séchage sous vide et peuvent alors être conservés sur de longues durées sans altération de forme, de couleur ou d'aspect en conservant leurs qualités aromatiques et gustatives. Il est avantageux que la solution de gomme arabique pulvérisée sur 25 ces produits comprenne un agent tensioactif, qui permet une mouillabilité complète des produits par la solution de gomme arabique. De préférence, cette solution contient de 10 à 30% environ de gomme arabique et une quantité très faible, de l'ordre de 0,05% à 1%, d'un produit tensioactif tel qu'un polysorbate ou du TWIN 80 par exemple.This drying can be carried out conventionally at atmospheric pressure or preferably under a partial vacuum, for certain fairly resistant products, such as, for example, carnation flowers. The more fragile or very fragile products, such as the flowers of violets, jasmine or roses, are according to the invention stabilized by spraying with a gum arabic solution and then by drying under vacuum and can then be stored for a long time. durations without alteration of shape, color or appearance while preserving their aromatic and taste qualities. It is advantageous that the gum arabic solution sprayed on these products comprises a surfactant, which allows complete wettability of the products by the gum arabic solution. Preferably, this solution contains from 10 to 30% of gum arabic and a very small amount, of the order of 0.05% to 1%, of a surfactant product such as a polysorbate or TWIN 80 for example .
30 La solution de gomme arabique est pulvérisée sur les produits à température ambiante, puis les produits sont placés dans une étuve de 2905826 3 séchage sous vide à une température des plateaux comprise entre 40 et 80 C environ, le séchage étant réalisé sous une pression absolue inférieure à 0,2 bar, pendant une durée de quelques dizaines de minutes. Lorsque les produits traités sont fragiles, comme par exemple des 5 fleurs, le séchage sous vide permet: d'éviter leur flétrissure et leur moisissure. De préférence, la solution de sucre qui est pulvérisée sur les produits stabilisés est une solution saturée en sucre, comprenant environ 2 kilos de sucre par litre d'eau, et est pulvérisée à une faible pression 10 relative, par exemple d'environ 0,2 bars, à une température comprise entre 50 et 70 C environ. Elle peut aussi être effectuée à la pression atmosphérique ou sous vide partiel ou dans une atmosphère à humidité relative faible. La pulvérisation a lieu simultanément au saupoudrage de sucre en 15 grains sur les produits, de telle sorte que les grains de sucre se mélangent à la solution de sucre pulvérisée et sont enrobés d'une fine couche de solution de sucre. Lorsqu'ils se déposent sur les produits traités, ces grains de sucre forment une couche fine qui cristallise d e façon très rapide, en quelques minutes, sur les produits.The gum arabic solution is sprayed on the products at room temperature, then the products are placed in a drying oven under vacuum at a tray temperature of between 40 and 80 ° C., the drying being carried out under absolute pressure. less than 0.2 bar, for a duration of a few tens of minutes. When the treated products are fragile, such as for example flowers, vacuum drying makes it possible to avoid their wilting and their mold. Preferably, the sugar solution which is sprayed on the stabilized products is a saturated solution of sugar, comprising about 2 kilos of sugar per liter of water, and is sprayed at a low relative pressure, for example about 0, 2 bars, at a temperature between 50 and 70 C approximately. It can also be carried out at atmospheric pressure or under partial vacuum or in an atmosphere with low relative humidity. The spraying takes place simultaneously with the sprinkling of granular sugar on the products, so that the sugar grains mix with the pulverized sugar solution and are coated with a thin layer of sugar solution. When they are deposited on the treated products, these grains of sugar form a thin layer which crystallizes very quickly, in a few minutes, on the products.
20 On évite ainsi un inconvénient majeur des techniques classiques de cristallisation, dans lesquelles les durées de cristallisation sont très importantes, d'environ 48 heures. L'opération de cristallisation des produits par enrobage de sucre peut comprendre plusieurs étapes de pulvérisation suivies 25 systématiquement d'un séchage, par exemple une étape préalable de pulvérisation sur les produits d'un mélange de sucre en grains et d'une solution de gomme arabique, suivie d'un séchage, puis une étape de pulvérisation de sucre en grains et d'une solution saturée de sucre suivie d'un séchage, et ensuite une étape de pulvérisation d'un mélange de sucre 30 en grains et d'une solution saturée de sucre avec des arômes et/ou des colorants, suivie d'un dernier séchage.This avoids a major disadvantage of conventional crystallization techniques, in which the crystallization times are very high, about 48 hours. The operation of crystallizing the products by sugar coating may comprise several spray steps followed systematically by drying, for example a preliminary spraying step on the products of a mixture of granulated sugar and a solution of gum followed by drying, then a step of spraying granulated sugar and a saturated solution of sugar followed by drying, and then a step of spraying a mixture of granulated sugar and a Saturated sugar solution with flavors and / or dyes, followed by a last drying.
2905826 4 Dans ces étapes, le séchage est réalisé par convection au moyen d'air chaud. En fonction du type des produits traités et des résultats recherchés, on peut ajouter ou combiner à ces étapes de pulvérisation et de séchage 5 un dépôt de sucre glace, une pulvérisation de divers additifs, etc. L'invention est applicable notamment à la cristallisation de fleurs naturelles telles que des fleurs parfumées (violette, jasmin, rose, safran,...), des fleurs fruitées (fleurs d'oranger, de citronnier, de pommier, de poirier, d'abricotier,...) et des fleurs aromatiques (fleurs de cacaoyer, de caféier, de 10 théier,...). L'invention concerne également un dispositif pour l'exécution de ce procédé, caractérisé en ce qu'il comprend : - des moyens de pulvérisation d'une solution de gomme arabique sur les produits, immédiatement après leur récolte, et des moyens de séchage 15 sous vide de ces produits, pour l'obtention de produits stabilisés, - des moyens de pulvérisation sur les produits stabilisés d'un mélange de grains de sucre et d'une solution de sucre, pour obtenir des produits enrobés de sucre cristallisé, et des moyens de séchage des produits enrobés.In these steps, the drying is carried out by convection by means of hot air. Depending on the type of products being processed and the desired results, a deposit of icing sugar, a spray of various additives, etc. may be added to or combined with these spraying and drying steps. The invention is applicable in particular to the crystallization of natural flowers such as fragrant flowers (violet, jasmine, rose, saffron, ...), fruity flowers (orange blossom, lemon tree, apple, pear tree, d apricot, ...) and aromatic flowers (cocoa, coffee, tea tree flowers, ...). The invention also relates to a device for carrying out this process, characterized in that it comprises: - means for spraying a solution of gum arabic on the products, immediately after their harvest, and drying means 15 under vacuum of these products, for obtaining stabilized products, - spraying means on the stabilized products of a mixture of sugar grains and a sugar solution, to obtain products coated with crystallized sugar, and means of drying the coated products.
20 Avantageusement, les moyens de pulvérisation de gomme arabique sur les produits et les moyens de séchage sous vide peuvent être installés sur le lieu de récolte ou à son voisinage immédiat, les moyens d'enrobage de sucre pouvant être installés dans un lieu différent. On peut également associer aux moyens d'enrobage de sucre et de 25 séchage d'autres moyens de pulvérisation d'un mélange de gomme arabique et de sucre en grains, associés à des moyens de séchage, et des moyens de pulvérisation d'un mélange de sucre en grains, de colorants et/ou d'arômes et d'une solution saturée de sucre, associés à des moyens de séchage.Advantageously, the gum arabic spraying means on the products and the vacuum drying means may be installed at the place of harvest or in its immediate vicinity, the sugar coating means being able to be installed in a different place. The sugar coating and drying means may also be combined with other means for spraying a mixture of gum arabic and granular sugar, combined with drying means, and means for spraying a mixture. granular sugar, dyes and / or flavors and a saturated solution of sugar, associated with drying means.
30 L'invention sera mieux comprise et d'autres caractéristiques, détails et avantages de celle-ci apparaîtront pus clairement à la lecture de la 2905826 5 description qui suit, faite à titre d'exemple en référence au dessin annexé, qui représente schématiquement les principales étapes du procédé selon l'invention et les moyens utilisés pour l'exécution de ce procédé. Dans l'exemple de réalisation représenté a u dessin, l'invention est 5 appliquée à la cristallisation de fleurs naturelles 10, telles par exemple que des fleurs de violette, de jasmin ou de rose, qui sont extrêmement fragiles et qui peuvent se flétrir et changer de couleur en quelques heures après leur récolte. Les fleurs 10 sont soumises à un traitement de stabilisation le plus 10 rapidement possible après leur récolte, ce traitement comprenant une pulvérisation d'une solution de gomme arabique sur les fleurs 10 à partir d'un réservoir 12 et de buses de pulvérisation 14, les fleurs 10 étant déposées sur un support approprié tel qu'une bande 16 de convoyeur ou une grille par exemple.The invention will be better understood and other features, details and advantages thereof will become more clearly apparent from the following description, given by way of example with reference to the accompanying drawing, which schematically represents the main steps of the method according to the invention and the means used for the execution of this method. In the exemplary embodiment shown in the drawing, the invention is applied to the crystallization of natural flowers 10, such as, for example, violet, jasmine or rose flowers, which are extremely fragile and which can wither and change. of color in a few hours after harvest. The flowers are subjected to a stabilization treatment as soon as possible after harvest, this treatment comprising spraying a solution of gum arabic on the flowers from a reservoir 12 and spray nozzles 14, flowers 10 being deposited on a suitable support such as a conveyor belt 16 or a grid for example.
15 La solution de gomme arabique pulvérisée sur les fleurs 10 contient de préférence de 10 à 30% de gomme arabique dans l'eau, et une faible quantité (typiquement de 0,05 à 1%) d'un produit tensioactif alimentaire tel par exemple que du polysorbate ou du TWIN 80. La pulvérisation peut être faite à température ambiante avec une pression relative faible, typiquement 20 de l'ordre de 0,2 bars, pour que cette pression de pulvérisation ne déplace pas les fleurs 10 et ne les fasse pas tomber du support 16. Cette étape de pulvérisation est suivie d'un séchage sous vide, réalisé dans une étuve 18 à une température de plateaux qui est de façon générale comprise entre 40 et 80 C et qui varie en fonction de la fleur 25 traitée, la pression absolue dans l'étuve 18 étant inférieure à 0,2 bar. La pulvérisation sur les fleurs 10 d'une solution de gomme arabique contenant une faible quantité d'un produit tensioactif permet d e recouvrir toute la surface des fleurs d'une couche extrêmement fine de gomme arabique qui préserve la forme initiale des fleurs et leur donne une plus 30 grande résistance mécanique. Le vide partiel dans l'étuve 18 permet 2905826 6 d'accélérer le séchage, dont la durée est de l'ordre de quelques dizaines de minutes. Les fleurs 10 peuvent être manipulées sans difficultés à la sortie de l'étuve 18 et stockées à l'air libre pendant une durée relativement longue, 5 allant par exemple de plusieurs semaines à une année environ. Les moyens utilisés pour la pulvérisation de la solution de gomme arabique et pour le séchage sous vide doivent être installés sur les lieux de production et de récolte des fleurs de façon à ce que celles-ci puissent être traitées le plus rapidement possible après la récolte, avec un minimum de 10 manipulation. Ces opérations de stabilisation peuvent, pour certains produits relativement peu fragiles tels par exemple que les fleurs d'oeillet, être simplifiées et remplacées soit par une pulvérisation de gomme arabique suivie d'un séchage à pression atmosphérique, soit par un séchage sous 15 vide partiel (sans pulvérisation de gomrne arabique), soit uniquement par un séchage à pression atmosphérique. Les moyens de stockage 20 peuvent être installés au même endroit que les moyens de séchage ou dans un lieu différent, par exemple à proximité des moyens de cristallisation par enrobage de sucre.The gum arabic solution sprayed on the flowers preferably contains 10 to 30% gum arabic in water, and a small amount (typically 0.05 to 1%) of a food surface-active product such as, for example polysorbate or TWIN 80. The spraying can be done at room temperature with a low relative pressure, typically of the order of 0.2 bar, so that this spraying pressure does not displace the flowers 10 and cause them to This spraying step is followed by drying under vacuum, carried out in an oven 18 at a plateau temperature which is generally between 40 and 80 ° C. and which varies according to the treated flower. , the absolute pressure in the oven 18 being less than 0.2 bar. The spraying on the flowers of a gum arabic solution containing a small amount of a surfactant product makes it possible to cover the whole surface of the flowers with an extremely fine layer of gum arabic which preserves the initial shape of the flowers and gives them a more high mechanical strength. The partial vacuum in the oven 18 makes it possible to accelerate drying, the duration of which is of the order of a few tens of minutes. The flowers can be handled without difficulty at the exit of the oven 18 and stored in the open air for a relatively long period, for example ranging from several weeks to about one year. The means used for the spraying of the gum arabic solution and for vacuum drying shall be installed at the places of production and harvesting of the flowers so that they can be treated as soon as possible after the harvest, with a minimum of 10 handling. These stabilization operations can, for some relatively fragile products such as for example carnation flowers, be simplified and replaced either by a gum arabic spray followed by drying at atmospheric pressure, or by partial vacuum drying. (without spraying of Arabian gum), or only by drying at atmospheric pressure. The storage means 20 may be installed at the same place as the drying means or in a different place, for example near the sugar coating crystallization means.
20 Dans l'exemple représenté au dessin, ces moyens de cristallisation comprennent trois postes successifs A, B, C de pulvérisation et séchage, le premier poste A comprenant des moyens 22 de pulvérisation d'une solution de gomme arabique et des moyens 24 de pulvérisation, de saupoudrage ou de soufflage de sucre en grains sur les fleurs 10 portées 25 par un support approprié 26 tel qu'une bande de convoyeur ou une grille par exemple. La pulvérisation de la solution de gomme arabique et le saupoudrage de sucre sont réalisés de façon simultanée, pour que les grains de sucre soient enrobés de la solution de gomme arabique quand ils se déposent sur les fleurs 10 portées par le support 26.In the example shown in the drawing, these crystallization means comprise three successive stations A, B, C of spray and drying, the first station A comprising means 22 for spraying a solution of gum arabic and means 24 for spraying. , sprinkling or blowing granulated sugar onto the flowers carried by a suitable support such as a conveyor belt or a grid for example. The spraying of the gum arabic solution and the sprinkling of sugar are carried out simultaneously, so that the sugar grains are coated with the gum arabic solution when they are deposited on the flowers 10 carried by the support 26.
30 Le poste A comprend également des moyens 28 de séchage à air chaud, alimentés par de l'air à une température comprise entre 40 et 80 C 2905826 7 environ en fonction du type de fleurs traitées, le séchage étant réalisé en quelques minutes. Le poste suivant B comprend des moyens 30 de pulvérisation d'une solution de sucre et des moyens 32 de pulvérisation ou de saupoudrage de 5 sucre en grains sur les fleurs 10 sortant des moyens de séchage 28, cette solution étant saturée en sucre, et des moyens 34 de séchage à air chaud des fleurs 10 quittant les moyens de pulvérisation 30, 32. Le troisième poste C comprend des moyens 36 de pulvérisation d'une solution saturée en sucre et contenant des arômes et/ou des 10 colorants sur les fleurs 10 sortant des moyens de séchage 34 et des moyens 38 de saupoudrage, de soufflage ou de pulvérisation de sucre en grains sur les fleurs 10, la pulvérisation de la solution de sucre et le saupoudrage ou le dépôt des grains de sucre étant réalisés simultanément pour que des grains de sucre enrobés de la solution de sucre se déposent 15 sur les fleurs 10. Le poste C comprend également des moyens 40 de séchage à air chaud, dans lesquels passent les fleurs 10 quittant les moyens 36, 38 de pulvérisation et de saupoudrage du poste C. L'enrobage des fleurs par le mélange de gomme arabique et de 20 sucre en grains au poste A permet de leur donner une consistance en bouche plus agréable. Les solutions de sucre pulvérisées sur les fleurs 10 dans les postes B et C peuvent être chauffées à des températures de l'ordre de 50 à 70 C. Ces solutions contiennent environ 2 kilos de sucre par litre d'eau. Les 25 durées de séchage dans les moyens 28, 32 et 38 sont très courtes, de l'ordre de quelques minutes seulement. Le chauffage de la solution de sucre permet d'atteindre une concentration plus élevée en sucre, de réduire sa viscosité et d'empêcher la cristallisation du sucre pour que celle-ci ne se produise qu'après enrobage des grains de sucre. Comme les fleurs 10 ne 30 sont pas enrobées d'une couche d'une solution de sucre mais d'une couche de grains de sucre eux-mêmes enrobés d'une solution de sucre 2905826 8 dans une ambiance relativement sèche, la cristallisation s'opère par autovaporisation assurant à la fois refroidissement, séchage et nucléation à la surface des grains de sucre, de façon très rapide en empêchant la formation de granules à coeur humide.Station A also comprises hot air drying means 28, supplied with air at a temperature of between 40 and 80 ° C depending on the type of flowers treated, the drying being carried out in a few minutes. The following station B comprises means 30 for spraying a sugar solution and means 32 for spraying or sprinkling granular sugar onto the flowers leaving the drying means 28, this solution being saturated with sugar, and means 34 for hot-air drying the flowers 10 leaving the spraying means 30, 32. The third station C comprises means 36 for spraying a solution saturated with sugar and containing flavors and / or dyes on the flowers 10 leaving the drying means 34 and means 38 for dusting, blowing or spraying granular sugar on the flowers 10, the spraying of the sugar solution and the dusting or deposition of the sugar grains being carried out simultaneously so that sugar grains coated with the sugar solution are deposited on the flowers 10. The station C also comprises hot-air drying means 40, in which the flowers leaving the Spraying and sprinkling agents 36, 38 of station C. The coating of the flowers with the mixture of gum arabic and granular sugar at station A makes it possible to give them a more pleasant mouthfeel. The sugar solutions sprayed on the flowers in stations B and C can be heated to temperatures of the order of 50 to 70 C. These solutions contain about 2 kilograms of sugar per liter of water. The drying times in the means 28, 32 and 38 are very short, of the order of only a few minutes. Heating the sugar solution allows a higher sugar concentration to be attained, reducing its viscosity and preventing crystallization of the sugar so that it occurs only after coating the sugar grains. Since the flowers are not coated with a layer of sugar solution but with a layer of sugar grains themselves coated with a sugar solution in a relatively dry atmosphere, the crystallization takes place. It operates by self-vaporization, which provides cooling, drying and nucleation on the surface of the sugar grains very rapidly, preventing the formation of wet heart granules.
5 Au final, l'épaisseur de la couche de sucre cristallisé qui enrobe les fleurs est inférieure ou égale à environ 2mm. Les formes et la couleur naturelles des fleurs fraîches sont bien conservées. Les fleurs 10 sortant des moyens d e séchage 40 peuvent ensuite être conditionnées et envoyées à des fabricants de produits de pâtisserie, à 10 des grossistes, à des détaillants (chaînes de magasins, épiceries fines, etc).Ultimately, the thickness of the crystallized sugar layer that coats the flowers is less than or equal to about 2mm. The natural shapes and color of the fresh flowers are well preserved. The flowers leaving the drying means 40 can then be packaged and sent to manufacturers of bakery products, wholesalers, retailers (chain stores, delicatessens, etc.).
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