FR2899211A1

FR2899211A1 - Food article for packing e.g. soft cheese, has package with base supporting cheese and cap that partially covers free surface of cheese in interval comprised between cheese and inner surface of cover, where cap is made of flexible material

Info

Publication number: FR2899211A1
Application number: FR0602882A
Authority: FR
Inventors: Pierre Georgeault; Chrystelle Bajas
Original assignee: Groupe Lactalis SA
Current assignee: Groupe Lactalis SA
Priority date: 2006-04-03
Filing date: 2006-04-03
Publication date: 2007-10-05
Anticipated expiration: 2026-04-03
Also published as: PT1847480E; FR2899211B1; PL1847480T3; WO2007113397A1; EP1847480B1; EP1847480A1; DE602007000002D1; ES2302328T3; ATE395810T1; DE602007000002T2

Abstract

The article has a cheese (12) and a closed package comprising a rigid flat base (14) that supports the cheese and a cap (40) made of a flexible material. The cap has an opening (32) closed by a selective permeability membrane, and the package has a removable cover (16) forming closed volume containing the product. The cap is permeable to gas and water and partially covers a free surface of the cheese in an interval comprised between the cheese and an inner surface of the cover.

Description

L'invention concerne le conditionnement des produits fromagers dans desThe invention relates to the packaging of cheese products in

emballages fermés. Elle concerne plus particulièrement les fromages à pâte molle et à croûte naturelle, fleurie ou non, tels que camembert, brie, coulommiers, chaour- ce, palet de chèvre, etc. Traditionnellement, ces produits sont présentés sous forme de fromages entiers entièrernent enveloppés dans un "habillage fromager" ou "complexe d'emballage", c'est-à-dire dans une feuille souple en contact avec le fromage, le tout étant ensuite placé dans une boîte en carton ou en bois telle qu'une boîte à camembert, donnant à l'ensemble une présentation traditionnelle, d'apparence artisanale. Cet emballage classique, qui a peu évolué depuis sa création, est cependant source de freins à la consommation. Les consommateurs formulent en effet plusieurs reproches à l'égard de ce type de conditionnement, notamment : û la difficulté à conserver les caractéristiques organoleptiques que le fromage avait au moment de l'achat, - la difficulté pour choisir des produits à un stade d'affinage précis (le fromage est emballé donc n'est pas visible), û des odeurs parfois gênantes, - et une praticité à améliorer, compte tenu du double emballage (habillage souple plus boîte), des difficultés à refermer le tout et des risques de souillure une fois le fromage entamé. II a été proposé de supprimer la feuille d'habillage enveloppant le froma- ge, et de placer celui-ci nu dans un récipient fermé creux de type ramequin ou barquette, fermé en partie supérieure par une membrane "respirante", c'est-à-dire formée d'un film à perméabilité sélective apte à réguler les échanges gazeux, notamment en oxygène et en gaz carbonique, entre le volume interne de l'emballage et l'atmosphère extérieure ambiante. closed packages. It relates more particularly to soft cheeses with a natural rind, whether or not blooming, such as camembert, brie, coulommiers, chaource, goat cheese, etc. Traditionally, these products are presented in the form of whole cheeses entirely wrapped in a "dressing cheese" or "packaging complex", that is to say in a flexible sheet in contact with the cheese, all then being placed in a box of cardboard or wood such as a camembert box, giving the whole a traditional presentation, of artisanal appearance. This classic packaging, which has changed little since its creation, however, is a source of consumption brakes. Consumers have indeed made several complaints about this type of packaging, in particular: - the difficulty in retaining the organoleptic characteristics that cheese had at the time of purchase, - the difficulty in choosing products at a certain stage of production; precise refining (the cheese is packaged so is not visible), odors sometimes annoying, and a practicality to improve, given the double packaging (soft packaging plus box), difficulties to close everything and risks of stain once the cheese is started. It has been proposed to remove the covering sheet wrapping the cheese, and to place it naked in a closed container hollow ramequin type or tray, closed at the top by a "breathable" membrane, that is, that is to say formed of a permselective film capable of regulating the gas exchange, in particular oxygen and carbon dioxide, between the internal volume of the packaging and the ambient outside atmosphere.

De tels conditionnements sont par exemple décrits clans les documents EP-A-1 277 445 (BSA), EP-A-1 184 298 (Fromageries Bel) ou encore FRA-2 866 638 (L'Étoile du Vercors). L'avantage de ces conditionnements mettant en oeuvre une membrane respirante est de contrôler l'atmosphère interne de l'emballage et ainsi permettre le développement aérobie des microorganismes : le fromage peut alors être conditionné plus tôt au cours de son processus de maturation, permettant une poursuite ultérieure de l'affinage, pendant le stockage. La régulation des échanges gazeux permet également de ralentir la dé- gradation de surface, notamment pour les fromages à croûte fleurie qui peuvent ainsi conserver un bon aspect visuel pendant une longue durée de conservation sans altération notable, donnant ainsi au consommateur une image très positive du produit. L'utilisation d'un emballage clos permet également de limiter la diffusion d'odeurs parfois gênantes avec les fromages (camembert, brie, ...) qui "respirent" tout au long de leur durée de conservation, en dégageant, entre autres, de l'ammoniac. La barquette est cependant un type d'emballage assez ordinaire, peu employé pour des produits de haut de gamme, à moins de la présenter sous forme d'un ramequin en grès, coûteux. Dans une variante, il a été proposé de remplacer la barquette par un socle supportant le produit, fermé par une cloche de protection qui vient recouvrir le tout pour assurer, avant l'achat et entre deux utilisations, la protection du fromage posé sur le socle. Such packages are for example described in documents EP-A-1 277 445 (BSA), EP-A-1 184 298 (Fromageries Bel) or FRA-2 866 638 (L'Étoile du Vercors). The advantage of these packages using a breathable membrane is to control the internal atmosphere of the packaging and thus allow the aerobic development of microorganisms: the cheese can then be conditioned earlier during its maturation process, allowing a further pursuit of ripening, during storage. The regulation of gaseous exchanges also makes it possible to slow surface degradation, particularly for cheeses with a rind which can thus maintain a good visual appearance for a long shelf life without any noticeable deterioration, thus giving the consumer a very positive image of the product. product. The use of closed packaging also limits the diffusion of odors sometimes annoying with cheeses (camembert, brie, ...) that "breathe" throughout their shelf life, releasing, among others, ammonia. The tray is however a fairly ordinary type of packaging, little used for high-end products, unless presented in the form of a sandstone ramequin, expensive. In a variant, it has been proposed to replace the tray by a base supporting the product, closed by a protective bell which covers the whole to ensure, before the purchase and between two uses, the protection of the cheese placed on the base .

Le EP-A-1 184 298 (Fromageries Bel) précité décrit un tel type de conditionnement, où la cloche est réalisée dans un matériau imperméable aux gaz et fermée en partie inférieure par une membrane respirante définissant un volume clos. Le produit, qui est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, est disposé à l'intérieur de ce volume et le tout est posé sur le plateau ; la membrane respirante est donc disposée en partie inférieure, en contact avec la surface du fromage et interposée entre celui-ci et le socle. A la première utilisation, la membrane est arrachée, puis le fromage est disposé sur la surface du plateau pour être consommé. Le FR-A-2 804 413 (Société anonyme des caves et des producteurs réu- nis de Roquefort) décrit un autre type de conditionnement, où le fromage est, au contraire du cas précédent, placé directement sur un plateau support coopérant avec une coque de protection amovible. Le conditionne-ment ne comprend pas de membrane à perméabilité sélective, mais il incorpore un élément formant buvard destiné à absorber l'exsudat produit par le fromage en cours de stockage. Ce conditionnement, qui cherche à limiter au maximum le volume d'air autour du fromage pendant son stockage et après sa première utilisation, convient mieux à des fromages du type roquefort qu'à des fromages à croûte naturelle, notamment des fromages à croûte fleurie, qui présentent une activité biologique et respira- toire beaucoup plus importante et dont les propriétés gustatives et d'aspect sont susceptibles d'évoluer rapidement, et de façon négative, si certaines conditions de respect du métabolisme ne sont pas vérifiées. Le EP-A-O 299 845 (Bongrain) décrit un autre exemple de conditionne-ment où un fromage à croûte fleurie est présenté sur un socle fermé par un couvercle. Le couvercle comprend une fenêtre latérale fermée par une membrane à perméabilité sélective permettant au frornage de poursuivre son affinage même une fois conditionnement refermé. Le fromage n'y est pas placé directement sur le socle, mais avec interposition d'une plaque d'interface destinée, d'une part, à assurer une ventilation de la sous-face du fromage pour permettre un développement normal de la flore à cet en-droit, comme sur les autres faces et, d'autre part, à absorber une partie importante de l'humidité perdue par le fromage en début de stockage après fermeture de la boîte (c'est-à-dire lorsque le fromage n'est pas encore affiné), pour la restituer ensuite dans le volume intérieur du condi- tionnement. Malgré la très grande diversité de ces propositions, il existe toujours un certain nombre de problèmes non résolus, qui ont jusqu'à présent limité le développement de ce type de conditionnement des fromages, et restreint son application à certaines spécialités seulement. The aforementioned EP-A-1 184 298 (Fromageries Bel) describes such a type of packaging, where the bell is made of a gas-impermeable material and closed at the bottom by a breathable membrane defining a closed volume. The product, which is a soft cheese with a bloomy rind, is placed inside this volume and all is placed on the tray; the breathable membrane is disposed in the lower part, in contact with the cheese surface and interposed between the latter and the base. At the first use, the membrane is torn off, then the cheese is placed on the surface of the tray to be consumed. FR-A-2 804 413 (anonymous company of wineries and producers of Roquefort) describes another type of packaging, where the cheese is, contrary to the previous case, placed directly on a support tray cooperating with a shell removable protection. The package does not include a permselective membrane, but incorporates a blotting element for absorbing the exudate produced by the cheese being stored. This packaging, which seeks to limit as much as possible the volume of air around the cheese during its storage and after its first use, is better suited to cheeses of the Roquefort type than to cheese with a natural rind, especially cheeses with a rind of flowers, which have a much greater biological and respiratory activity and whose taste and appearance properties are likely to change rapidly, and in a negative way, if certain conditions of respect for the metabolism are not verified. EP-A-0 299 845 (Bongrain) describes another example of packaging where a cheese with a rind of flowers is presented on a pedestal closed by a lid. The lid includes a side window closed by a permselective membrane allowing the frornage to continue its refining even after conditioning closed. The cheese is not placed directly on the base, but with the interposition of an interface plate intended, on the one hand, to provide ventilation of the underside of the cheese to allow a normal development of the flora to this right, as on the other faces and, on the other hand, to absorb a significant part of the moisture lost by the cheese at the beginning of storage after closing the box (that is to say when the cheese is not yet refined), to then restore it in the interior volume of the packaging. Despite the great diversity of these proposals, there are still a number of unresolved issues, which have so far limited the development of this type of cheese packaging, and restricted its application to only certain specialties.

Le premier problème résulte de la condensation à l'intérieur de la cloche, surtout pour les produits les plus humides. En effet, les variations de température dans les linéaires sont permanentes ; les rayons réfrigérés ou-verts entraînent une génération de froid discontinu, ce qui provoque des phénomènes de condensation à l'intérieur des emballages. Cette conden-sation, qui apparaît difficile à éliminer, crée un risque d'humidification du produit par ruissellement, susceptible d'entraîner des défauts d'aspect du produit. Le deuxième problème est lié aux variations dimensionnelles du produit qui évolue en cours de stockage, variations qui peuvent être importantes notamment pour les produits les plus souples (camembert, ...). En effet, la texture molle du fromage génère un affaissement et une augmentation de diamètre : le produit vient alors progressivement au contact de la cloche sur le côté, et l'on observe alors à cet endroit un phénomène d'adhésion suffisamment important pour supprimer tous les bénéfices de pratici- té de l'emballage, le fromage restant collé et bloqué à l'intérieur de la cloche. Le remède ne consiste pas à prévoir une cloche suffisamment large, car alors le fromage aura tendance à occuper l'espace disponible, en se déformant de manière peu attrayante en prenant une forme très éloignée, par exemple, de celle d'un camembert emballé dans sa boîte. The first problem results from condensation inside the bell, especially for the most humid products. Indeed, the temperature variations in the linear are permanent; the refrigerated or green rays lead to a generation of discontinuous cold, which causes condensation phenomena inside the packages. This conden-sation, which appears difficult to eliminate, creates a risk of humidification of the product runoff, likely to cause defects in the appearance of the product. The second problem is related to the dimensional variations of the product that evolves during storage, variations that can be important especially for the most flexible products (camembert, ...). Indeed, the soft texture of the cheese generates a sagging and an increase in diameter: the product then comes gradually in contact with the bell on the side, and there is then observed at this location a sufficiently large adhesion phenomenon to remove all the benefits of pratici- ty of the package, the cheese remaining stuck and blocked inside the bell. The remedy is not to provide a sufficiently wide bell, because then the cheese will tend to occupy the available space, deforming unattractive way taking a form very far, for example, that of a camembert packed in his box.

Le troisième problème tient au fait que, notamment pour les fromages à croûte fleurie, lors de l'affinage et du stockage la fleur (association de Penicillium et de Geotrichum) se développe et peut dans certains cas présenter un aspect "cotonneux" inhabituel pour un consommateur. Même si ce phénomène est neutre sur le plan gustatif, il est généralement considé-ré comme un défaut par le consommateur, qui se détournera de ce pro-duit. Les trois problèmes que l'on vient d'exposer se posent tout particulière-ment dans le cas des fromages à pâte molle et croûte naturelle, avec plus ou moins d'acuité relative selon le type de pâte (humidité, souplesse, ...) et de fleur (Penicillium et Geotrichum en particulier). L'état de la technique ne comporte pas d'indication permettant de résoudre ces problèmes, et c'est l'une des raisons pour lesquelles, jusqu'à pré-sent, les conditionnements de type socle et cloche appliqués à des fromages à pâte molle n'ont pas connu de véritable succès commercial auprès des consommateurs, ces derniers étant habitués au degré de qualité élevé obtenu, malgré leur moindre commodité d'usage, avec les emballages traditionnels du type boîte à camembert et habillage fromager isolant. Pour résoudre les problèmes que l'on vient d'exposer, l'invention propose de conditionner le fromage sous la forme d'un article alimentaire du type général connu, divulgué par exemple par le EP-A-O 299 845 précité, c'est-à-dire comprenant une masse d'un produit fromager et un emballage fermé logeant ce produit, comprenant un socle rigide supportant le produit et une cloche externe formant avec le socle un volume fermé contenant le produit, cloche et socle comprennent des moyens cle fermeture coopé-rants. La cloche comporte une ouverture close par une membrane à per-méabilité sélective apte à réguler la teneur en oxygène et en gaz carbonique du volume gazeux intérieur de l'emballage par échange gazeux entre ce volume interne et l'atmosphère extérieure ambiante. De façon caractéristique de l'invention, l'emballage comprend en outre une coiffe en matériau souple et perméable aux gaz et à la vapeur d'eau, cette coiffe recouvrant au moins partiellement la surface libre du produit dans l'intervalle compris entre cette dernière et la surface intérieure de la cloche. La coiffe en matériau souple assure ainsi trois fonctions, permettant de résoudre simultanément les trois problèmes précités, à savoir : û isoler le produit de la condensation quand il n'est pas possible de la supprimer, û permettre de conditionner de manière ajustée le produit dans son emballage, avec peu ou pas d'espace entre le produit et la cloche, notamment sur les côtés, en évitant que le produit légèrement affaissé ne vienne coller à la cloche, - dans le cas d'un fromage à croûte fleurie, plaquer la fleur du fromage lors de la mise en boîte, pour éviter un aspect cotonneux déplaisant pour le consommateur. The third problem lies in the fact that, especially for bloomy rind cheeses, during ripening and storage, the flower (association of Penicillium and Geotrichum) develops and may in some cases present an unusual "cottony" appearance for consumer. Although this phenomenon is taste neutral, it is generally considered a defect by the consumer, who will turn away from this product. The three problems that have just been described are particularly important in the case of soft cheeses and natural crusts, with more or less relative acuity depending on the type of dough (moisture, suppleness, ... ) and flower (Penicillium and Geotrichum in particular). The state of the art has no indication to solve these problems, and this is one of the reasons why, until now, the base and bell type packaging applied to dough cheeses soft have not experienced any real commercial success with consumers, the latter being accustomed to the high degree of quality obtained, despite their lesser convenience of use, with traditional packaging type camembert and dressing insulating cheese. To solve the problems just described, the invention proposes to package the cheese in the form of a food item of the known general type, disclosed for example by the aforementioned EP-AO 299 845, that is, that is to say comprising a mass of a cheese product and a closed package housing this product, comprising a rigid base supporting the product and an outer bell forming with the base a closed volume containing the product, bell and base comprise cooperating closure means -rants. The bell has an opening closed by a membrane with a selective permeability capable of regulating the oxygen and carbon dioxide content of the gaseous volume inside the package by gas exchange between this internal volume and the ambient external atmosphere. In a manner characteristic of the invention, the packaging further comprises a cap made of a flexible material permeable to gases and water vapor, this cap covering at least partially the free surface of the product in the interval between the latter and the inner surface of the bell. The cap of flexible material thus provides three functions, to simultaneously solve the three aforementioned problems, namely: - isolate the product of condensation when it is not possible to remove it, - allow to adjust the product in a manner adjusted its packaging, with little or no space between the product and the bell, especially on the sides, avoiding that the slightly sagged product does not stick to the bell, - in the case of a cheese with a rind of flower, cheese flower when canning, to avoid a cottony appearance unpleasant for the consumer.

La coiffe recouvre de préférence toute l'étendue de la face supérieure du produit, et la surface latérale périphérique du produit sur la hauteur de celui-ci située en vis-à-vis de la cloche. Elle peut comporter une languette de préhension apte à faciliter son enlèvement et son retrait au moment de la première ouverture. The cap preferably covers the entire extent of the upper face of the product, and the peripheral side surface of the product on the height of the latter located opposite the bell. It may include a gripping tab adapted to facilitate its removal and removal at the time of the first opening.

Les dimensions transversales de la cloche sont avantageusement choisies, en fonction des dimensions correspondantes du produit et de la déformabilité de ce dernier, de manière à ne laisser subsister que peu ou pas d'espace libre entre produit et cloche dans la région périphérique latérale de l'emballage. The transverse dimensions of the bell are advantageously chosen, depending on the corresponding dimensions of the product and the deformability of the latter, so as to leave little or no free space between product and bell in the lateral peripheral region of the body. 'packaging.

Dans une forrne de réalisation préférée, la paroi supérieure de la cloche est essentiellement formée par ladite membrane à perméabilité sélective. L'ouverture de la cloche est notamment une ouverture centrale s'étendant sur la majeure partie de la face supérieure de la cloche avec un rebord périphérique formant plage de scellage pour la membrane à perméabilité sélective. In a preferred embodiment, the top wall of the bell is essentially formed by said permselective membrane. The opening of the bell is in particular a central opening extending over most of the upper face of the bell with a peripheral edge forming a sealing range for the permselective membrane.

Dans le cas d'un produit fromager du type à pâte molle et croûte fleurie, la configuration intérieure de la face supérieure de la cloche est de préférence choisie de manière à plaquer la coiffe contre la face supérieure du produit fromager lorsque la cloche est mise en place sur le socle. In the case of a cheese product of the soft-dough type with a bloomy rind, the inner configuration of the upper face of the bell is preferably chosen so as to press the cap against the upper face of the cheese product when the bell is put into operation. place on the base.

Avantageusement, l'emballage comprend en outre un manchon extérieur, notamment un manchon thermorétractable, disposé à cheval sur la cloche et sur le socle et enserrant ensemble ces deux éléments, ce manchon étant en un matériau déchirable empêchant toute ouverture de l'emballage sans endommagement du manchon. Advantageously, the package further comprises an outer sleeve, in particular a heat-shrinkable sleeve, arranged straddling the bell and the base and gripping together these two elements, this sleeve being made of a tearable material preventing any opening of the package without damage. of the sleeve.

Enfin, le socle peut éventuellement comprendre des nervures saillantes vers l'intérieur, formées sur la région en contact avec la sous-face du pro-duit. 0 On va maintenant décrire un exemple de réalisation de l'emballage selon l'invention, en référence aux dessins annexés sur lesquels les mêmes références numériques désignent sur les figures des éléments identiques. La figure 1 est une vue en coupe du fromage conditionné dans son emballage, montrant les différents éléments constitutifs de ce dernier. Finally, the base may optionally comprise inwardly projecting ribs formed on the region in contact with the underside of the product. We will now describe an embodiment of the package according to the invention, with reference to the accompanying drawings in which the same reference numerals designate in the figures identical elements. Figure 1 is a sectional view of the packaged cheese in its packaging, showing the various components of the latter.

La figure 2 est une vue en perspective de la cloche externe de fermeture, considérée isolément. 0 Figure 2 is a perspective view of the outer closing bell, considered in isolation. 0

Sur la figure 1, la référence 10 désigne l'article tel qu'il se présente avant la première utilisation par le consommateur, avec un fromage 12 reposant sur un socle plat 14 fermé par une cloche amovible 16. Dans la suite, on évoquera un article de forme cylindrique aplatie, mais cette forme n'est aucunement limitative et d'autres emballages, correspondant à d'autres formes de fromages, peuvent aussi bien être envisagées, par exemple des formes carrées, rectangulaires, tronconiques, en tronc de pyramide, etc. Le socle 14 est de préférence en matière plastique, par exemple injecté ou thermoforrné, mais d'autres matériaux peuvent être envisagés, notamment des associations de bois, de carton et de rnatière plastique. Le fromage est posé directement sur la face supérieure, plane 18 du socle 14. Cette surface 18 peut être éventuellement pourvue de nervures ou autres reliefs permettant de limiter l'adhésion du fromage sur le socle. La face inférieure 20 du socle 14 peut être conformée de manière à présenter des nervures ou des pieds 22 permettant de surélever le socle et éga- lement de laisser subsister un lit d'air entre deux articles lorsque ceux-ci sont empilés sur des rayons. Enfin, le socle 14 comporte en périphérie un rebord 24 en forme de gouttière 24 recevant de manière emboîtante la cloche lors de la fermeture de l'emballage. La cloche 16 est en matière plastique, éventuellement transparente, par exemple en polypropylène, et peut être injectée ou thermoformée. Sa sur-face périphérique latérale 26 se termine par un bord libre 28 conformé de manière à venir s'emboîter dans la gouttière 24 du socle. Les hauteurs relatives du socle et de la cloche sont choisies de manière que la cloche soit notablement plus haute que le socle, avec par exemple des hauteurs relatives dans un ratio de l'ordre de 3:1 ou 4:1, de manière qu'une fois la cloche enlevée le fromage puisse être aisément saisi, ou bien découpé directement sur le socle. La partie supérieure 30 de la cloche 16 comporte une large ouverture 32 de forme approximativement ciirculaire, fermée par une membrane à perméabilité sélective 34 solidarisée à la périphérie de la face supérieure de la cloche, par exemple à l'endroit d'une plage de scellage 36, permettant ainsi de tendre la membrane 34 au-dessus de la fenêtre 32 à la manière d'une peau de tambour. Avantageusement, la cloche est pourvue à l'endroit de la fenêtre 32 d'une traverse diamétrale 38 permettant, d'une part, de limiter la déformation de la membrane en cas de sollicitation extérieure en prévenant ainsi toute rupture de celle-ci et, d'autre part, d'éviter que la membrane ne puisse venir en contact avec le fromage 12. La membrane 34 est une membrane à perméabilité sélective, c'est-à-dire qu'elle autorise un échange gazeux de l'oxygène et du gaz carbonique entre l'atmosphère interne de l'emballage et l'environnement extérieur. La perméabilité de la membrane peut être intrinsèque, par le choix du matériau, ou obtenue mécaniquement par des micro-perforations. De préférence, le matériau de la membrane est transparent pour permettre au consommateur d'apercevoir le fromage à l'intérieur de l'emballage, et sert également de support d'impression de textes et de graphismes. Un maté-riau typique est un complexe OPA/PE (polyamide orienté/polyéthylène) 15 pm/50 pm, microperforé de façon sélective, en fonction du type et de la masse du fromage et de la surface de la membrane, de manière à en ajuster la perméabilité à l'équilibre métabolique recherché. D'autre maté- riaux peuvent être envisagés, tels que PET/PE 12/50 pm ou PP 40 pm. De façon caractéristique de l'invention, sur sa face supérieure et sur ses côtés le fromage 12 est entouré d'une coiffe 40. Cette coiffe est réalisée en un matériau souple, perméable aux gaz impliqués dans le métabolisme du fromage (oxygène, gaz carbonique, vapeur d'eau, ..), par exemple un matériau non-tissé, enduit ou non, dont les dimensions permettent de recouvrir le dessus et les côtés du fromage ; cette coiffe peut également être pourvue d'une languette permettant de l'enlever plus aisément au moment de la première ouverture. Comme on l'a indiqué plus haut, cette coiffe assure un triple rôle : isoler le produit de la condensation, les gouttes de condensation ne pouvant pas entrer en contact direct avec le produit, limiter la déformation du produit en permettant de le conditionner de manière ajustée (c'est-à-dire avec peu ou pas d'espace latéral 42 sub- sistant entre le fromage et la cloche) et simultanément de permettre une meilleure ouverture en évitant que le fromage ne colle à la cloche, plaquer la fleur du fromage pour éviter la repousse lors du stockage. Avantageusement, une fois le produit placé dans l'emballage et la cloche refermée sur le socle, socle, et cloche sont solidarisés entre eux de manière hermétique par ajout d'un manchon rétractable 44 faisant office de témoin d'effraction et pouvant également servir de support d'impression de textes et de graphismes pour l'information du consommateur et l'identification du produit. Ce manchon s'étend en partie supérieure 46 en direction de la face supérieure de la cloche 16. Il s'étend en partie inférieure 48 de manière à venir enserrer le socle 14, sous la gouttière périphérique 24. In FIG. 1, reference numeral 10 denotes the article as it stands before the first use by the consumer, with a cheese 12 resting on a flat pedestal 14 closed by a removable bell 16. In the following, a reference will be made to a article of flattened cylindrical shape, but this form is in no way limiting and other packaging, corresponding to other forms of cheese, can be considered as well, for example square, rectangular, frustoconical, truncated pyramid, etc. The base 14 is preferably made of plastic, for example injected or thermoformed, but other materials may be envisaged, including combinations of wood, cardboard and plastic material. The cheese is placed directly on the upper face, flat 18 of the base 14. This surface 18 may optionally be provided with ribs or other reliefs to limit the adhesion of the cheese on the base. The underside 20 of the base 14 may be shaped so as to have ribs or feet 22 to raise the base and also to leave a bed of air between two articles when they are stacked on shelves. Finally, the base 14 comprises at the periphery a rim 24 in the form of a gutter 24 fittingly receiving the bell during the closure of the package. The bell 16 is made of plastic, possibly transparent, for example polypropylene, and can be injected or thermoformed. Its peripheral side surface 26 ends with a free edge 28 shaped so as to fit into the gutter 24 of the base. The relative heights of the base and the bell are chosen so that the bell is significantly higher than the base, with for example relative heights in a ratio of the order of 3: 1 or 4: 1, so that once the bell is removed the cheese can be easily grasped, or cut directly on the base. The upper part 30 of the bell 16 has a large opening 32 of approximately ciircular shape, closed by a permselective membrane 34 secured to the periphery of the upper face of the bell, for example at the location of a sealing pad 36, thus allowing the membrane 34 to be tensioned above the window 32 in the manner of a drum skin. Advantageously, the bell is provided at the location of the window 32 with a diametrical cross-member 38 making it possible, on the one hand, to limit the deformation of the membrane in the event of external stress, thereby preventing any breakage of the latter and, on the other hand, to prevent the membrane from coming into contact with the cheese 12. The membrane 34 is a membrane with selective permeability, that is to say that it allows a gaseous exchange of oxygen and carbon dioxide between the internal atmosphere of the packaging and the external environment. The permeability of the membrane may be intrinsic, by the choice of material, or mechanically obtained by micro-perforations. Preferably, the membrane material is transparent to allow the consumer to see the cheese inside the package, and also serves as a printing medium for texts and graphics. A typical material is a 15 μm / 50 μm OPA / PE complex (polyamide oriented / polyethylene), selectively microperforated, depending on the type and mass of the cheese and the surface of the membrane, so as to adjust the permeability to the desired metabolic balance. Other materials may be envisioned, such as PET / PE 12/50 μm or PP 40 μm. In a characteristic manner of the invention, on its upper face and on its sides the cheese 12 is surrounded by a cap 40. This cap is made of a flexible material, permeable to the gases involved in the metabolism of cheese (oxygen, carbon dioxide , water vapor, etc.), for example a non-woven material, coated or not, the dimensions of which allow to cover the top and sides of the cheese; this cap can also be provided with a tongue for removing it more easily at the time of the first opening. As mentioned above, this cap has a triple role: to isolate the product from condensation, the drops of condensation can not come into direct contact with the product, limit the deformation of the product by allowing to condition it so adjusted (that is to say with little or no lateral space 42 between the cheese and the bell) and simultaneously allow a better opening by preventing the cheese from sticking to the bell, cheese to prevent regrowth during storage. Advantageously, once the product placed in the package and the bell closed on the base, base, and bell are joined together hermetically by adding a retractable sleeve 44 acting as a tamper evidence and can also serve as Text and graphics printing support for consumer information and product identification. This sleeve extends in the upper part 46 in the direction of the upper face of the bell 16. It extends in the lower part 48 so as to grip the base 14 under the peripheral gutter 24.

Ce manchon sera arraché par le consommateur à la première utilisation, pour accéder à la cloche 16 et déboîter celle-ci du socle 14, présentant ainsi le fromage 12 sur son socle, après retrait de la coiffe 40. This sleeve will be torn off by the consumer at the first use, to access the bell 16 and disengage it from the base 14, thus presenting the cheese 12 on its base, after removal of the cap 40.

Claims

A food article (10), comprising: - a mass of a cheese product (12), and - a closed package housing this product, comprising: a rigid base (14) supporting the product, and an outer bell (16) forming with the base a closed volume containing the product, bell and base comprising cooperating closing means (24, 28), and the bell having an opening (32) closed by a permselective membrane (34) adapted to regulate the content in oxygen and carbon dioxide of the gaseous volume inside the packaging by gaseous exchange between this internal volume and the ambient outside atmosphere, characterized in that the package further comprises: a cap (40) of a flexible and permeable material gas and water vapor, this cap covering at least partially the free surface of the product in the interval between the latter and the inner surface of the bell.

2. The article of claim 1, wherein the cap (40) covers the entire extent of the upper face of the product.

3. The article of claim 2, wherein the cap (40) also covers the peripheral lateral surface of the product on the height thereof opposite the bell. 25

4. The article of claim 1, wherein the cap comprises a gripping tab, adapted to facilitate the removal and removal of the cap at the time of the first opening.

5. The article of claim 1, wherein the transverse dimensions of the bell (16) are chosen, according to the corresponding dimensions of the product and the deformability of the latter, so as to leave little or no free space (42) between product (12) and bell (16) in the lateral peripheral region of the package.

The article of claim 1, wherein the top wall of the bell (16) is substantially formed by said permselective membrane (34).

The article of claim 6, wherein said opening of the bell (16) is a central opening (32) extending over most of the upper face of the bell with a peripheral edge (36) forming a beach for sealing the permselective membrane (34). 10

8. The article of claim 1, wherein the cheese product is of the soft-dough and flower-rind type, and the inner configuration of the upper face of the bell is chosen so as to press the cap (40) against the face. upper cheese product (12) when the bell is placed on the base.

9. The article of claim 1, wherein the package further comprises: an outer sleeve (44, 46, 48) including a heat-shrinkable sleeve disposed astride the bell (16) and the base (14) and by-tightening together these two elements, this sleeve being a tearable material preventing any opening of the package without damage to the sleeve. 25

The article of claim 1, wherein the pedestal comprises inwardly projecting ribs formed on the region in contact with the underside of the product.