FR2898115A1 - Package for e.g. pineapple, has non absorbent plastic sheets to pack slices of capriccio, and soldering cord with strips which are continuous and parallel with respect to each other, where cord seals two sheets together - Google Patents

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Abstract

The package has non absorbent plastic sheets (5, 7) to pack slices of capriccio (1). Each sheet has a plastic layer covered by an opaque and continuous metallic layer. A soldering cord (9) has strips which are continuous and parallel with respect to each other, where the cord seals two sheets together. The sheets have four corners (11a-11d) presenting a point (13) at each corner. The sheets are arranged inside a flexible, air tight packet. An independent claim is also included for a method for packing a series of thin slices of food product.

Description

L'invention concerne le conditionnement de fines tranches d'un produitThe invention relates to the packaging of thin slices of a product

alimentaire cru présenté comme un carpaccio (tout particulièrement un carpaccio de viande, en particulier de boeuf, voire de poisson(s), en particulier poisson fumé et/ou poisson gras type saumon, ou autres, tels que fruits ou légumes).  raw food presented as a carpaccio (especially a meat carpaccio, especially beef or even fish (s), especially smoked fish and / or salmon-type fatty fish, or others, such as fruits or vegetables).

Selon la dénomination courante, on appelle carpaccio de très fines tranches d'un produit alimentaire cru. Ce carpaccio est conditionné entre des feuilles constituant l'emballage.  According to the current denomination, carpaccio is called very thin slices of a raw food product. This carpaccio is packaged between sheets forming the package.

Dans FR-A-2 794 107 est décrit un ensemble conditionné dans lequel un carpaccio de boeuf en particulier est emballé entre deux feuilles, avec interposition entre le produit alimentaire et les feuilles d'une préparation également alimentaire, liquide, ayant la triple fonction de décollement du carpaccio vis à vis des feuilles de l'emballage, de tenue d'un décor mis en place sur le carpaccio et de conservation micro-biologique des tranches. Un but de la présente invention est d'éviter d'avoir à placer dans l'emballage, entre les feuilles, et donc au contact du carpaccio, cette préparation alimentaire additionnelle. Un autre but est d'obtenir un prcduit qui puisse être 100% pur dans l'emballage.  In FR-A-2 794 107 is described a packaged assembly in which a carpaccio of beef in particular is packaged between two sheets, with interposition between the food product and the leaves of a preparation also food, liquid, having the triple function of detachment of the carpaccio from the leaves of the packaging, holding a decor set up on carpaccio and microbiological preservation of slices. An object of the present invention is to avoid having to place in the package, between the sheets, and therefore in contact with carpaccio, this additional food preparation. Another goal is to obtain a product that can be 100% pure in the package.

Encore un autre but est d'assurer une conservation appropriée du carpaccio conditionné.  Yet another goal is to ensure proper preservation of the conditioned carpaccio.

Encore un autre but est de permettre une présentation appropriée de ce carpaccio, tant dans l'emballage que lorsqu'on l'en sort : c>n doit avoir pu placer les tranches entre les feuilles de manière que lorsqu'on déconditionne le carpaccio, il suffit si on le souhaite de le présenter tel quel dans une assiette, quelle que soit la forme de celle-ci (les tranches sont "prédisposées" les unes par rapport aux autres et n'adhérent pas notablement entre elles ni vis à vis des feuilles). Pour atteindre certains au moins de ces buts, l'invention présente tout ou partie des caractéristiques suivantes . - les feuilles souples plastiques entre lesquelles le carpaccio, congelé ou surgelé, est conditionné en tranches, sans apport de préparation alimentaire additionnelle ou d'un quelconque produit alimentaire visant à favoriser le décollement du carpaccio vis à vis de ces feuilles et/ou sa conservation (l'huile, eau, saumure ajouté entre les feuilles au moment du conditionnement comme dans FR-A-2 794 107) sont non absorbantes vis à vis du produit emballé, a priori non extensibles et de préférence (très essentiellement ou totalement) opaques. Utiliser des feuilles de papier sulfurisé, ou toute feuille ou plaque telle qu'en carton susceptible de créer une marque, si on effectue une pliure, ne convient pas. Le type de feuille prévu ici diminue/annule l'effet "cheminée" engendré par les plis par exemple du papier ou de certains autres matériaux qui sont typiquement trop froissables. Les feuilles employées sont avantageusement ici à âme souple, avec un revêtement métallisé uniquement sur une face. La nature du plastique des feuilles favorise la pelabilité des feuilles l'une vis à vis de l'autre, l'effet "tensio-actif" lors de leur contact et la fermeture à l'air de l'emballage, autour de la zone centrale où est disposé le carpaccio.  Yet another purpose is to allow an appropriate presentation of this carpaccio, both in the package and when it comes out: c> n must have been able to place the slices between the sheets so that when deconditioning the carpaccio, it is sufficient if it is desired to present it as such in a plate, whatever the form thereof (the slices are "predisposed" with respect to each other and do not adhere significantly between them nor vis-à-vis leaves). To achieve at least some of these objects, the invention has some or all of the following features. - The flexible plastic sheets between which the carpaccio, frozen or deep-frozen, is packaged in slices, without any additional food preparation or any food product intended to promote the detachment of carpaccio with respect to these leaves and / or its conservation (The oil, water, brine added between the sheets at the time of packaging as in FR-A-2 794 107) are non-absorbent with respect to the packaged product, a priori not extensible and preferably (very substantially or totally) opaque . Using sheets of parchment paper, or any sheet or plate such as cardboard that may create a mark, if it is folded, is not suitable. The type of sheet provided here decreases / cancels the "chimney" effect caused by the folds, for example paper or certain other materials which are typically too wrinkle-free. The sheets used are advantageously here flexible core, with a coating metallized only on one side. The nature of the plastic sheets promotes the peelability of the sheets vis-à-vis the other, the effect "surfactant" during their contact and the airtight closure of the package, around the area central where is the carpaccio.

L'emballage se ferme en quelque sorte naturellement, par auto-plaquage , le décollement s'opérant lui-même facilement. Le revêtement métallisé des feuilles de l'emballage favorise par ailleurs leur souplesse; -Avantageusement, les feuilles de l'emballage sont en OPP métallisé sur une face, la face métallisée étant située vers l'extérieur de l'emballageä L'opacité des feuilles protége en outre le carpaccio contre la lumière ambiante. La nature préférentielle des feuilles entraîne par ailleurs qu'elles sont alors totalement imprimables, pour tout décor ou information approprié ; un traitement type anti-buée peut être adjoint pour favoriser encore la pelabilité des feuilles entre elles et/ou vis à vis du produit ; - Le carpaccio conditionné est a priori distribué comme un surgelé. Avant ou après l'avoir conditionné, on conseille donc de le congeler; - Les feuilles de l'emballage sont avantageusement soudées entre elles autour de la zone centrale de l'emballage où sont disposées les tranches ; - En particulier, cette soudure est typiquement continue, définissant ainsi intérieurement un espace confiné dans lequel peut régner un vide d'air( déficience en oxygène en particulier). Le soudage est possible compte tenu de la nature des feuilles. On protège ainsi le carpaccio en particulier contre la cryodessiccation. Un vide dans l'emballage est en outre gage de conservation ; - L'emballage présente avantageusement des coins et le cordon de soudure présente au moins une pointe située à proximité de, et dirigée vers, l'un de ces coins ; - Si le carpaccio présenté est un poisson gras, un fruit ou légume, ou une viande (typiquement pur bœuf) décongelé(e), les deux feuilles de l'emballage adhèrent alors favorablement l'une à l'autre par l'intermédiaire de l'exsudat produit par les tranches décongelées, après qu'elles aient été congelées; avantageusement, les tranches de carpaccio conditionnées se chevauchent partiellement et sensiblement régulièrement, d'une tranche à la suivante, de sorte que l'épaisseur de produit dans l'emballage soit sensiblement constant. Ainsi, il y aura un minimum de chevauchement des tranches, notamment dans une forme typique en rosace, avec une partie centrale libre. Ceci facilite une décongélation rapide et homogène du carpaccio. En outre, une telle présentation permet de mettre en œuvre le produit dans l'assiette du consommateur, selon une présentation habituellement admise par celui-ci et sans manipulation préalable directe des tranches. Pour obtenir une dérogation aux règles de conservation actuellement acceptées (septembre 2003), en particulier allongement de la durée de conservation avant consommation à partir de la décongélation, on prévoit par ailleurs que, de préférence par portion(s) individuelle(s), les tranches de carpaccio conditionnées entre les dites feuilles (on conseille les feuilles a priori opaques, à face extérieure métallisée, de l'invention) soient disposées à l'intérieur d'une poche extérieure souple, étanche à l'air, dans laquelle règne une déficience en oxygène (par rapport à l'air ambiant). A cet égard, il pourra en particulier régner dans la poche un vide d'air partiel, de préférence avec une pression résiduelle de l'ordre de 20mb, environ, ou au-dessus. Un absorbeur d'oxygène pourra être est contenu dans la poche. En plus de l'ensemble comprenant donc un carpaccio conditionné, l'invention concerne également un procédé pour conditionner ce carpaccio, ce procédé se caractérisant en ce qu'on dispose la série de tranches sur la première des dites feuilles sans apport, sur la feuille, d'un quelconque produit alimentaire additionnel visant à favoriser le décollement du carpaccio vis à vis de ladite première feuille et/ou sa conservation, et on recouvre lesdites tranches avec la seconde feuille, toujours sans apport, entre les tranches et cette seconde feuille, d'un quelconque produit alimentaire additionnel visant à favoriser le décollement des tranches vis à vis des feuilles de l'emballage et/ou leur conservation. On pourra par ailleurs, ensuite, souder les deux feuilles entre elles, vers leur périphérie, par thermoscellage ou, de préférence, après avoir interposé localement un produit de scellage à froid, par pression, et/ou congeler donc les tranches du carpaccio ainsi conditionnées. Une description additionnelle de l'invention va maintenant être présentée en référence aux figures 1, 2, 3 annexées qui montrent un produit conditionné (figure 1), une coupe partielle de l'une des feuilles de conditionnement (figure 2) et un conditionnement dans une poche additionnelle (fig.3). Figure 1, on voit des tranches de carpaccio de bœuf (produit cru, ici pur bœuf) 1 disposées en rosace, avec un centre (partie centrale) 3 non recouvert (libre), les tranches se superposant partiellement sur une épaisseur sensiblement constante. Les tranches sont conditionnées entre deux fines feuilles, 5,7, souples, opaques, non extensibles, non absorbantes vis à vis du carpaccio (elles n'en absorbent ni le gras ni l'humidité) et en matière plastique métallisée extérieurement (couche 5b, figure 2) sur leur face opposée à celle,5a, en contact soit avec les tranches 1, soit avec l'autre feuille, en particulier en périphérie, autour des tranches. Comme montré figure 2, chaque feuille peut donc se présenter avec une première couche plastique 5a recouverte, a priori sur une face uniquement, par une couche continue métallisée et opaque 5b. On peut en particulier prévoir d'utiliser un film plastique 5a en polypropylène tel que OPP co-extrudé (polypropylène biorienté) de par exemple 20 microns d'épaisseur, métallisé par un apport d'aluminium, pour la couche 5b. En périphérie, un cordon de soudure 9 scelle les deux feuilles ensemble, du côté de leur face métallisée. On peut en particulier prévoir un cordon constitué de 2 à 4 pistes, parallèles entre elles et continues, pour éviter les fuites. Un espace "annulaire" l0a existe entre les tranches 30 1 et le cordon 9 et un autre espace l0b existe entre le cordon et la périphérie des feuilles 5,7.  The packaging is closed in a natural way, by self-plating, the detachment itself operating easily. The metallized coating of the sheets of the packaging also promotes their flexibility; Advantageously, the sheets of the package are OPP metallized on one side, the metallized face being located towards the outside of the packaging. The opacity of the sheets further protects the carpaccio against ambient light. The preferential nature of the leaves also means that they are then completely printable, for any decor or appropriate information; an anti-fog type treatment may be added to further promote the peelability of the sheets together and / or with respect to the product; - The conditioned carpaccio is a priori distributed as a frozen. Before or after conditioning it, we advise to freeze it; - The sheets of the package are advantageously welded together around the central zone of the package where the slices are arranged; In particular, this weld is typically continuous, thus defining internally a confined space in which may be an air gap (oxygen deficiency in particular). Welding is possible considering the nature of the leaves. This protects the carpaccio especially against freeze drying. A vacuum in the packaging is furthermore a guarantee of preservation; - The package advantageously has corners and the weld bead has at least one point near and towards one of these corners; - If the carpaccio presented is a fatty fish, a fruit or vegetable, or a meat (typically pure beef) thawed, the two sheets of the package then adhere favorably to one another through the exudate produced by the thawed slices, after they have been frozen; advantageously, the packaged carpaccio slices overlap partially and substantially regularly, from one slice to the next, so that the product thickness in the package is substantially constant. Thus, there will be a minimum of overlapping slices, especially in a typical rosette shape, with a free central part. This facilitates rapid and uniform thawing of carpaccio. In addition, such a presentation makes it possible to implement the product in the consumer's plate, according to a presentation usually accepted by the latter and without direct manipulation of the slices. In order to obtain a derogation from the currently accepted conservation rules (September 2003), in particular to extend the shelf-life period prior to consumption from thawing, it is also expected that, preferably by individual portion (s), the slices of carpaccio packaged between said sheets (it is recommended that the opaque sheets, with a metallized outer surface, of the invention) are placed inside an airtight flexible outer pocket, in which there is a oxygen deficiency (relative to ambient air). In this respect, it may in particular reign in the pocket a partial air vacuum, preferably with a residual pressure of about 20mb, or more, or above. An oxygen absorber may be contained in the pocket. In addition to the set comprising a carpaccio conditioned, the invention also relates to a method for conditioning this carpaccio, this method being characterized in that it has the series of slices on the first of said sheets without input, on the sheet of any additional food product intended to promote detachment of the carpaccio from said first sheet and / or its preservation, and said slices are covered with the second sheet, still without input, between the slices and this second sheet, any additional food product to promote the separation of the slices from the leaves of the packaging and / or their preservation. It will also be possible, next, to weld the two sheets together, towards their periphery, by heat-sealing or, preferably, after having locally interposed a cold sealant, by pressure, and / or freeze so the carpaccio slices so packaged . An additional description of the invention will now be presented with reference to appended FIGS. 1, 2, 3 which show a packaged product (FIG. 1), a partial section of one of the conditioning sheets (FIG. an additional pocket (fig.3). Figure 1, we see slices of carpaccio beef (raw product, here pure beef) 1 arranged rosette, with a center (central portion) 3 uncoated (free), the slices partially overlapping to a substantially constant thickness. The slices are packaged between two thin sheets, 5.7, soft, opaque, non-extensible, non-absorbent with respect to the carpaccio (they do not absorb fat or moisture) and plastic metallized externally (layer 5b , 2) on their opposite side to that, 5a, in contact with either the slices 1, or with the other sheet, particularly at the periphery, around the slices. As shown in FIG. 2, each sheet may therefore have a first plastic layer 5a covered, a priori only on one side, by a metallized and opaque continuous layer 5b. In particular, it is possible to use a plastic film 5a made of polypropylene, such as coextruded OPP (biaxially oriented polypropylene), for example 20 microns thick, metallized by a supply of aluminum, for the layer 5b. At the periphery, a weld bead 9 seals the two sheets together, on the side of their metallized face. In particular, it is possible to provide a bead consisting of 2 to 4 tracks, parallel to each other and continuous, to prevent leakage. An "annular" space 10a exists between the slices 30 1 and the bead 9 and another space 10b exists between the bead and the periphery of the sheets 5, 7.

Ici, on a avantageusement enduit l'une au moins des feuilles, localement, sur la couche plastique (5a) avec plusieurs pistes d'un produit de scellage à froid, permettant de sceller les feuilles entre elles, par simple pression, sans chauffer au-dessus de la température ambiante. Le produit peut être du "cold seal". La soudure réalisée ici est continue tout autour des tranches.  Here, at least one of the sheets has been advantageously coated, locally, on the plastic layer (5a) with several tracks of a cold sealant, making it possible to seal the sheets together, by simple pressure, without heating at above the ambient temperature. The product may be cold seal. The welding performed here is continuous all around the slices.

Les feuilles présentent par ailleurs des coins, ici quatre, 11e, llb, Tic, lld. Le cordon de soudure 9 présente une pointe 13 en direction et à proximité, ici, de chacun de ces coins. Une très faible surface tangentielle à l'endroit des coins facilite l'ouverture ultérieure de l'emballage 12. Une fois le scellement des feuilles réalisé les tranches de carpaccio sont prévues pour être avantageusement congelées (surgelé). Comme déjà noté, aucun produit alimentaire additionnel (huile, eau, saumure ) n'a été adjoint entre les feuilles, lors du conditionnement du carpaccio, que ce soit pour faciliter le décollement du produit vis à vis de l'emballage, ou encore pour une tenue de décor ou tout effet de conservation.  The leaves also have corners, here four, eleventh, llb, Tic, lld. The weld bead 9 has a point 13 in the direction and near, here, each of these corners. A very small surface tangential to the corners facilitates the subsequent opening of the package 12. Once the sealing of the sheets made carpaccio slices are provided to be advantageously frozen (frozen). As already noted, no additional food product (oil, water, brine) has been added between the sheets, during the conditioning of the carpaccio, either to facilitate the detachment of the product from the packaging, or to an outfit of scenery or any effect of conservation.

Le type de produit congelé ou surgelé, surtout s'il s'agit de bœuf, voire d'un poisson gras, (type saumon) ou par exemple de l'ananas, conjugué avec la nature des feuilles 5,7 de l'emballage permet ici un décollement approprié des tranches vis à vis des feuilles, au moment de l'ouverture. Au scellement étanche à l'air des feuilles 5,7 pourra être associée une déficience en oxygène (typiquement mise en dépression d'air de l'intérieur de l'emballage, avec une pression plus basse que l'ambiante, mais supérieure a priori à 20mb), augmentant la durée de la conservation et/ou favorisant les conditions de cette conservation. En particulier dans ce cas, l'ouverture de l'emballage sera d'autant plus facile avec les pointes d'ouverture 13 et dans la mesure où le carpaccio aura été congelé. En effet, l'emballage étant prévu pour être de préférence ouvert une fois le produit décongelé, l'exsudat produit par les tranches décongelées évitera d'autant plus qu'elles n'adhèrent (excessivement) entre elles ou aux feuilles. L'épaisseur homogène dans la disposition des tranches favorise également une décongélation rapide et homogène. Si le carpaccio est frais et vendu comme tel, la nature des feuilles est considérée comme appropriée pour permettre une ouverture correcte de l'emballage, sans adhésion excessive, les feuilles 5,7 pouvant même n'être pas soudées ensemble, mais simplement maintenues l'une en vis à vis de l'autre, par capillarité et/ou par un effet tensio-actif lié au type de carpaccio conditionné (boeuf, saumon ) et/ou à la nature des feuilles employées, comme déjà indiqué.  The type of frozen or frozen product, especially if it is beef, or even fatty fish (salmon type) or for example pineapple, conjugated with the nature of the leaves 5.7 of the package allows here an appropriate separation of the slices vis-à-vis the leaves, at the time of opening. At airtight sealing of sheets 5,7 may be associated oxygen deficiency (typically depression of air inside the package, with a lower pressure than the ambient, but higher a priori at 20mb), increasing the duration of conservation and / or promoting the conditions of this conservation. In particular in this case, the opening of the package will be all the easier with the opening points 13 and as far as the carpaccio has been frozen. Indeed, the packaging being intended to be preferably opened once the thawed product, the exudate produced by the thawed slices will avoid all the more they adhere (excessively) to each other or to the leaves. The homogeneous thickness in the arrangement of the slices also favors a rapid and homogeneous thawing. If the carpaccio is fresh and sold as such, the nature of the leaves is considered appropriate to allow proper opening of the package, without excessive adhesion, the sheets 5, 7 may even not be welded together, but simply maintained. one against the other, by capillarity and / or by a surfactant effect related to the type of carpaccio conditioned (beef, salmon) and / or the nature of the leaves used, as already indicated.

Dans une telle hypothèse, on pourra éventuellement juger utile de placer les feuilles entourant les tranches de carpaccio à l'intérieur d'une sorte de poche souple, de préférence en plastique alimentaire transparent, cette poche étant fermée par soudure ou tout autre moyen.  In such a case, it may be considered useful to place the sheets surrounding the carpaccio slices inside a kind of flexible pouch, preferably transparent food plastic, this pouch being closed by welding or any other means.

En particulier dans le cas où le carpaccio est surgelé, on peut souhaiter distribuer l'emballage déjà présenté en série d'emballages individuels. On peut ainsi conditionner une (chaque) portion individuelle de plusieurs tranches 1 entre deux dites feuilles 5,7 (fig.3). Pour une conservation optimisée et dans le but d'obtenir ainsi une dérogation aux règles actuelles (septembre 2003) de conservation, en particulier durée de conservation avant consommation à partir de la décongélation, on prévoit comme illustré fig.3 de placer la (chaque) portion individuelle 15,17,19 dans une poche extérieure souple, étanche à l'air, 21 (les séries de feuilles 5,7 ont volontairement été représentées écartées, pour la lisibilité du dessin, bien qu'elles soient accolées l'une à l'autre). La poche 21 est en plastique alimentaire fin, banal (économique),peut être transparente (feuilles 5,7 opaques) ou opaque, et est scellée en périphérie pour qu'une déficience en oxygène règne dans ce sac. Un vide d'air partiel (pression résiduelle de l'ordre de 20mb, environ) a ici été établi dans la poche 21. Un absorbeur d' oxygène (sachet 23) peut est prévu, dans la poche 21. Eventuellement, dans cette poche, les feuilles 5,7 pourraient être remplacées par de fines feuilles en plastique alimentaire commun, non métallisées, éventuellement transparentes, avec adjonction alors entre ces feuilles de la saumure ou du film d'eau ou lipidique rajouté(e), présenté(e) dans FR-A-2 794 107. Pour conditionner le carpaccio entre les feuilles 5,7, on conseille de procéder comme suit : au contact direct d'une première feuille (de la nature bien entendu des feuilles 5,7) qui peut être déroulée d'une bobine, on vient disposer les unes derrière les autres plusieurs séries de tranches de carpaccio, chaque série pouvant être alignée ou enroulée sur elle-même (fig. 1), avec le chevauchement favorable précité, - autour de chaque série, on place si nécessaire le 5 cordon de scellement 9, - on place ensuite directement, sur chaque série de tranches, la deuxième feuille (toujours bien entendu de même nature que les feuilles 5,7 déjà présentées), cette deuxième feuille pouvant aussi être déroulée à partir 10 d'une bobine. Chaque série de tranche est alors directement en contact avec les deux feuilles supérieure et inférieure, (sans film d'eau ou lipidique rajouté), - si le cordon 9 a été prévu, on scelle alors les feuilles, de préférence à froid, sous pression, avec une 15 mise éventuelle sous vide d'air de l'espace qui entoure immédiatement chaque série de tranches, - on découpe à longueur des tronçons de feuilles, pour former l'emballage illustré, avec les feuilles 5,7, - on peut ensuite, si on le considère approprié, 20 congeler/surgeler ( à ce jour -18 C environ, et en-dessous) les tranches ainsi conditionnées. Pour déconditionner les tranches de carpaccio, on commence si nécessaire (et de préférence) par décongeler, pour amener le produit à une température proche de -0 C 25 ou au-dessus. Une fois le produit prêt, on tire les feuilles 5,7 l'une à l'écart de l'autre, à partir a priori de l'un des coins lla, llb La nature des feuilles assure un décollement facile. 30 On retient la feuille qui supporte -_es tranches de carpaccio ; on jette l'autre.  Especially in the case where the carpaccio is frozen, it may be desirable to dispense the package already presented in series of individual packages. It is thus possible to condition one (each) individual portion of several slices 1 between two so-called sheets 5, 7 (FIG. For optimized conservation and in order to obtain a derogation from the current conservation rules (September 2003), in particular shelf life before consumption from defrosting, it is envisaged as illustrated fig.3 to place the (each) individual portion 15,17,19 in a flexible outer pocket, airtight, 21 (the series of sheets 5,7 were deliberately shown apart, for the readability of the drawing, although they are contiguous one to the other). The pocket 21 is thin plastic food, ordinary (economic), can be transparent (opaque sheets 5.7) or opaque, and is sealed at the periphery for oxygen deficiency prevails in this bag. A partial air vacuum (residual pressure of the order of 20mb, approximately) has here been established in the pocket 21. An oxygen absorber (bag 23) may be provided in the pocket 21. Optionally, in this pocket 5,7 leaves could be replaced by thin sheets of common food plastic, non-metallized, possibly transparent, with the addition then between these leaves of the brine or film of water or lipid added, presented (e) in FR-A-2 794 107. To condition the carpaccio between the leaves 5.7, it is advisable to proceed as follows: in direct contact with a first leaf (of course of the nature of leaves 5.7) which can be unwound from a reel, one comes to arrange behind one another several series of carpaccio slices, each series being able to be aligned or wound on itself (FIG 1), with the aforementioned favorable overlap, - around each series, if necessary, place the sc 9 is then placed directly on each series of slices, the second sheet (always of course of the same nature as the sheets 5.7 already presented), this second sheet can also be unwound from a coil. Each series of wafer is then in direct contact with the two upper and lower leaves, (without water film or lipid added), if the cord 9 has been provided, then the sheets are sealed, preferably under cold pressure with a possible evacuation of air from the space immediately surrounding each series of wafers, - lengths of leaves are cut to length, to form the illustrated packaging, with the sheets 5, 7, - it is possible to then, if considered appropriate, freeze / deep-freeze (to-date approximately -18 ° C, and below) the slices so packaged. To decondition the carpaccio slices, if necessary (and preferably), defrosting begins, to bring the product to a temperature close to -0 C or above. Once the product is ready, the sheets 5.7 are pulled apart one from the other, starting from one of the corners 11a, 11b. The nature of the sheets ensures easy separation. The sheet which supports the carpaccio slices is retained; we throw the other.

On retourne alors les tranches sur une assiette de présentation, la disposition des tranches (rosace ) pouvant être maintenue inchangée. Le manipulateur n'a aucun besoin d'avoir contact 5 direct avec les tranches. On décolle précautionneusement dans l'assiette, a priori sans difficulté notable, les tranches de la couche plastique de la seconde feuille 7. On jette la seconde feuille. On présente l'assiette au consommateur.  We then return the slices on a presentation plate, the arrangement of slices (rosette) can be maintained unchanged. The manipulator has no need to have direct contact with the slices. The slices of the plastic layer of the second sheet 7 are carefully removed in the plate, a priori without any appreciable difficulty, and the second sheet is discarded. We present the plate to the consumer.

Claims (10)

REVENDICATIONS 1. Ensemble comprenant une série de fines tranches d'un produit alimentaire se présentant comme un carpaccio (1) et conditionnées dans un emballage (12) entre, et au contact, de deux feuilles plastiques (5,7) non absorbantes vis à vis du produit emballé, la série de tranches (1) étant un produit congelé ou surgelé disposé entre lesdites feuilles (5,7) sans apport, sur les feuilles, d'un quelconque produit alimentaire additionnel visant à favoriser le décollement du carpaccio vis à vis de ces feuilles et/ou sa conservation.  1. A set comprising a series of thin slices of a food product presenting as a carpaccio (1) and packaged in a package (12) between and in contact with two non-absorbent plastic sheets (5, 7) with respect to of the packaged product, the series of slices (1) being a frozen or deep-frozen product disposed between said sheets (5, 7) without adding, on the leaves, any additional food product intended to promote the detachment of the carpaccio from of these leaves and / or its preservation. 2. Ensemble selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdites feuilles plastiques (5,7) sont des feuilles souples dont le matériau plastique présente tout ou partie des caractéristiques suivantes : ce matériau est du polypropylène, il diminue ou annule l'effet cheminée qu'engendrent les plis d'un papier, les feuilles sont à âme souple, avantageusement avec un revêtement métallisé uniquement sur une face, la nature du plastique des feuilles favorise la pelabilité de ces feuilles l'une vis à vis de l'autre, la nature du plastique des feuilles favorise l'effet tensioactif lors de leur contact, la nature du plastique des feuilles favorise la fermeture à l'air de l'emballage créé, autour d'une zone 30 centrale où est disposé le carpaccio, -l'emballage se ferme naturellement, par auto- plaquagele produit alimentaire carpaccio (1) étant un poisson gras, un fruit tranché fin ou une viande, décongelé(e), les deux feuilles adhèrent l'une à l'autre par l'intermédiaire de l'exsudat produit par les tranches décongelées après avoir été congelées ou surgelées.  2. The assembly of claim 1, characterized in that said plastic sheets (5,7) are flexible sheets whose plastic material has all or part of the following characteristics: this material is polypropylene, it decreases or cancels the chimney effect caused by the folds of a paper, the sheets have a flexible core, advantageously with a metallized coating only on one side, the nature of the plastic leaves promotes the peelability of these sheets vis-à-vis the other, the nature of the plastic of the sheets promotes the surfactant effect when in contact, the nature of the plastic of the sheets promotes the airtightness of the packaging created around a central area where the carpaccio is placed, The packaging closes naturally, by autoclacking the food product carpaccio (1) being a fatty fish, a thin sliced fruit or a meat, thawed, the two sheets adhere to each other by intermed the exudate produced by the thawed slices after being frozen or frozen. 3. Ensemble selon la revendication 1, caractérisé en ce que le produit alimentaire carpaccio (1) est un poisson gras, un fruit tranché fin ou une viande, décongelé(e) et les deux feuilles adhèrent l'une à l'autre par l'intermédiaire de l'exsudat produit par les tranches décongelées après avoir été congelées ou surgelées.  3. An assembly according to claim 1, characterized in that the carpaccio food product (1) is a fatty fish, a thin sliced fruit or a meat, thawed and the two sheets adhere to each other by intermediate of the exudate produced by the thawed slices after being frozen or frozen. 4. Ensemble selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les feuilles (5,7) de l'emballage sont soudées entre elles autour de la zone centrale de l'emballage où sont disposées les tranches.  4. An assembly according to any one of the preceding claims, characterized in that the sheets (5.7) of the package are welded together around the central zone of the package where the slices are arranged. 5. Ensemble selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les tranches (1) se chevauchent partiellement et sensiblement régulièrement, d'une tranche à la suivante, de sorte que l'épaisseur de produit dans l'emballage est sensiblement constant.  5. An assembly according to any one of the preceding claims, characterized in that the slices (1) overlap partially and substantially regularly, from one slice to the next, so that the product thickness in the package is substantially constant. 6. Ensemble selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que lesdites feuilles plastiques (5,7) de l'emballage sont métallisées sur au moins une face, lesdites feuilles étant non absorbantes vis à vis du produit emballé. 30  6. An assembly according to any one of the preceding claims, characterized in that said plastic sheets (5,7) of the package are metallized on at least one side, said sheets being non-absorbent with respect to the packaged product. 30 7. Ensemble selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les tranches de carpaccio (1) conditionnées entre les dites feuilles (5,7) sont disposées à l'intérieur d'une poche extérieure souple, étanche à l'air (21) dans laquelle règne un vide d'air partiel, de préférence avec une pression résiduelle de l'ordre de 20mb, environ, ou au-dessus.  7. Assembly according to any one of the preceding claims, characterized in that the carpaccio slices (1) packaged between said sheets (5, 7) are disposed inside a flexible outer pocket, sealed to the air (21) in which there is a partial air vacuum, preferably with a residual pressure of about 20mb, about, or above. 8. Procédé pour conditionner une série de fines tranches de produit alimentaire, de façon à obtenir l'ensemble selon la revendication 1, caractérisé en ce que: on dispose la série de tranches (1) sur la première des dites feuilles (5,7), sans apport, sur la feuille, d'un quelconque produit alimentaire additionnel visant à favoriser le décollement du carpaccio vis à vis de ladite première feuille (5) et/ou sa conservation, et - on recouvre lesdites tranches avec la seconde feuille (7), toujours sans apport, entre les tranches et cette seconde feuille (7), d'un quelconque produit alimentaire additionnel visant à favoriser le décollement des tranches vis à vis des feuilles de l'emballage et/ou leur conservation.  8. Process for packaging a series of thin slices of food product, so as to obtain the assembly according to claim 1, characterized in that: the series of slices (1) is arranged on the first of said sheets (5.7 ), without adding, on the sheet, any additional food product intended to favor detachment of carpaccio from said first sheet (5) and / or its preservation, and - said slices are covered with the second sheet ( 7), still without input, between the slices and the second sheet (7), any additional food product to promote the separation of slices vis-a-vis the leaves of the packaging and / or their preservation. 9. Procédé selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'on congèle ensuite les tranches (1) ainsi conditionnées.  9. Process according to claim 8, characterized in that the slices (1) thus conditioned are then frozen. 10. Procédé selon la revendication 8 ou 9, caractérisé en ce qu'on adjoint un traitement anti-buéepour favoriser encore la pelabilité des feuilles entre elles et/ou vis à vis du produit alimentaire.5  10. A method according to claim 8 or 9, characterized in that an anti-fog treatment is added to further promote the peelability of the sheets together and / or with respect to the food product.
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