FR2897754A1 - Trigonella foenumgraecum extracts useful to reduce the sweetness in a preparation intended to be swallowed and having a sugary flavor - Google Patents

Trigonella foenumgraecum extracts useful to reduce the sweetness in a preparation intended to be swallowed and having a sugary flavor Download PDF

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Abstract

Use of Trigonella foenumgraecum (fenugreek) extracts to reduce the sweetness in a preparation intended to be swallowed and having a sugary flavor. Independent claims are included for: (1) a composition for reducing the sweetness in a preparation intended to be swallowed and having a sugary flavor, comprising Trigonella foenumgraecum extract; (2) a process of reducing the sweetness in a preparation intended to be swallowed and having a sugary flavor, comprising mixing a drop of essential oil extracted from Trigonella foenumgraecum seeds per kg of glucids contained in the preparation. ACTIVITY : Anabolic; Eating-Disorders-Gen; Antidiabetic; Cytostatic. MECHANISM OF ACTION : None given.

Description

Description La présente invention a pour objet l'utilisation d'extraits deDescription The present invention relates to the use of extracts of

trigone//a foenum graecum (fenugrec) pour atténuer le goût sucré dans une préparation destinée à être avalée et ayant une saveur sucrée.  trigone // a foenum graecum (fenugreek) to reduce the sweet taste in a preparation intended to be swallowed and having a sweet taste.

Le sucre est un nutriment pouvant être identifié directement par les mécanismes de gustation. La saveur sucrée résulte du contact entre les molécules sucrantes et des récepteurs gustatifs situés au niveau de la langue. Ces derniers sécrètent des neurotransmetteurs qui sont captés par les neurones et transformés en signaux électriques propagés jusqu'au cerveau. La perception de la saveur et du goût sucré, varie notamment en fonction de l'environnement des récepteurs gustatifs, de leur qualité et de l'individu.  Sugar is a nutrient that can be identified directly by gustatory mechanisms. The sweet taste results from the contact between the sweetening molecules and taste receptors located at the level of the tongue. These secrete neurotransmitters that are captured by neurons and transformed into electrical signals propagated to the brain. The perception of flavor and sweet taste varies in particular according to the environment of taste receptors, their quality and the individual.

Selon l'intensité du goût sucré, il arrive que des individus éprouvent rapidement une sensation d'écoeurement, si bien qu'ils avalent avec beaucoup de difficulté certaines préparations, alimentaires, diététiques ou même pharmaceutiques. Pour d'autres individus, le sucre est directement associé à certaines pathologies comme l'obésité, le diabète ou encore les caries. Généralement, ces personnes diminuent, voire arrêtent, de consommer les substances ayant un goût sucré trop intense. Cette situation peut être préjudiciable, car le sucre, et plus généralement les glucides, constituent un élément nutritif essentiel pour l'organisme. De plus, de nombreuses compositions diététiques ou pharmaceutiques devant être administrées par voie orale contiennent du sucre ou des édulcorants pour masquer l'acidité ou la saveur désagréable de certaines molécules ou agents actifs.30  Depending on the intensity of the sweet taste, it happens that individuals quickly feel a sense of disgust, so that they swallow with great difficulty certain preparations, food, dietary or even pharmaceutical. For other individuals, sugar is directly associated with certain pathologies such as obesity, diabetes or caries. Generally, these people decrease or stop, to consume the substances having a sweet taste too intense. This situation can be detrimental because sugar, and more generally carbohydrates, is an essential nutrient for the body. In addition, many dietary or pharmaceutical compositions to be administered orally contain sugar or sweeteners to mask the acidity or unpleasant taste of certain molecules or active agents.

La présente invention a pour but de pallier cet état des choses notamment du fait qu'elle permet d'atténuer le goût sucré dans une préparation destinée à être avalée et ayant une saveur sucrée. Cette atténuation est réalisée à partir d'agents actifs naturels, faciles à préparer, peu coûteux et non nocifs pour l'Homme.  The object of the present invention is to alleviate this state of affairs, in particular because it makes it possible to attenuate the sweet taste in a preparation intended to be swallowed and having a sweet taste. This attenuation is made from natural active agents, easy to prepare, inexpensive and not harmful to humans.

À la suite d'essais, l'inventeur a mis en évidence de manière surprenante que des extraits de trigone//a foenum graecum, communément appelé fenugrec, mélangés à une préparation ayant une saveur sucrée, inhibent ou tout au moins atténuent, le goût sucré.  As a result of tests, the inventor has surprisingly demonstrated that extracts of trigone // a foenum graecum, commonly called fenugreek, mixed with a preparation having a sweet flavor, inhibit or at least attenuate the taste. sugar.

L'invention concerne donc l'utilisation d'extraits de trigone/la foenum graecum pour atténuer le goût sucré dans une préparation destinée à être avalée et ayant une saveur sucrée.  The invention thus relates to the use of trigone extracts / foenum graecum to mitigate sweetness in a preparation intended to be swallowed and having a sweet taste.

Les extraits de trigonella foenum graecum peuvent être directement incorporés dans des préparations pharmaceutiques de type sirop, des préparations diététiques de type substitut de repas ou des préparations alimentaires de type confiture, dessert, confiserie, pâtisserie de type halva ou toute autre préparation destinée à être avalée et ayant un goût sucré prononcé. De telles préparations peuvent alors être avalées sans éprouver de sensation d'écoeurement. De même, une préparation dans laquelle une trop grande quantité de sucre ou d'édulcorant a été incorporée, peut être rattrapée.  The extracts of trigonella foenum graecum can be directly incorporated into syrup-type pharmaceutical preparations, meal-type dietetic preparations or jam-type, dessert, confectionery, halva type pastry or any other preparation intended to be swallowed. and having a pronounced sweet taste. Such preparations can then be swallowed without feeling disgusting. Similarly, a preparation in which too much sugar or sweetener has been incorporated can be caught.

L'inventeur a également observé que l'atténuation du goût sucré n'était pas due à l'amertume des extraits de trigonella foenum graecum mais au fait que ledit extrait agissait directement sur les récepteurs gustatifs. De plus, tous les autres parfums de la préparation sont rehaussés. L'inventeur a également pu constater que les extraits de trigone//a foenum graecum agissaient comme un conservateur alimentaire, les préparations alimentaires contenant de tels extraits gardaient toutes leurs  The inventor has also observed that the attenuation of the sweet taste was not due to the bitterness of the extracts of trigonella foenum graecum but to the fact that said extract acted directly on the taste receptors. In addition, all other flavors of the preparation are enhanced. The inventor has also been able to observe that extracts of trigone // a foenum graecum acted as a food preservative, the food preparations containing such extracts kept all their

saveurs pendant plusieurs années. Cet effet conservateur est optimisé lorsqu'on associe les extraits de trigone//a foenum graecum à des extraits de sesamum indicurn (sésame).  flavors for many years. This preservative effect is optimized when extracts of trigone // a foenum graecum are combined with sesamum indicurn (sesame) extracts.

La trigone//a foenum graecum est une légumineuse originaire d'Afrique du Nord, se présentant sous la forme d'une tige pourvue de feuilles et de fleurs qui se transforment en gousses remplies de graines. Les graines sont couramment utilisées comme épices, mais la trigone//a foenum graecum possède de nombreuses propriétés pharmaceutiques. On la prescrit notamment dans des cas d'anorexie ou de troubles nutritifs pour stimuler l'appétit, comme anti-diabétique léger, hypocholestérolémiant, hypoglycémiant, ou retardateur de l'évolution de certains cancers.  The trigone // a foenum graecum is a legume native to North Africa, in the form of a stem with leaves and flowers that turn into pods filled with seeds. The seeds are commonly used as spices, but the trigonium foenum graecum has many pharmaceutical properties. It is prescribed especially in cases of anorexia or nutritional disorders to stimulate the appetite, such as anti-diabetic mild, cholesterol-lowering, hypoglycemic, or retarding the evolution of certain cancers.

Selon l'invention, les graines de trigone//a foenum graecum sont utilisées 15 seules ou mélangées avec d'autres parties comme les tiges, les feuilles, les fleurs ou les racines.  According to the invention, trigone // foenum graecum seeds are used alone or mixed with other parts such as stems, leaves, flowers or roots.

Selon un rnode préféré de réalisation, les extraits de trigone//a foenum graecum et les extraits de sesamum indicum sont des huiles essentielles 20 obtenues par distillation classique : une source de chaleur chauffe un récipient contenant de l'eau et les graines et/ou d'autres parties des végétaux disposées sur un plateau. La chaleur entraîne la formation de vapeur qui traverse les végétaux en emportant avec elle les essences. Cette vapeur chargée se condense ensuite en traversant une cuve réfrigérante et le liquide obtenu est 25 récupéré dans un récipient où les huiles essentielles plus légères que l'eau sont séparées. D'autres procédés d'extraction des agents actifs connus de l'Homme de l'art peuvent être employés, notamment la macération, l'infusion, la décoction, l'essorage, l'extraction sous pression réduite, le broyage suivi éventuellement 30 d'un pressage et/ou d'un filtrage. Une centrifugation peut être envisagée pour éliminer certains débris cellulaires. On peut également utiliser des extraits  According to a preferred embodiment, trigonium foenum graecum extracts and sesamum indicum extracts are essential oils obtained by conventional distillation: a heat source heats a container containing water and the seeds and / or other parts of the plants arranged on a tray. The heat causes the formation of steam that passes through the plants taking with it the essences. This charged vapor then condenses by passing through a cooling tank and the resulting liquid is collected in a container where the essential oils lighter than water are separated. Other processes for extracting active agents known to those skilled in the art may be employed, in particular maceration, infusion, decoction, wringing, extraction under reduced pressure, grinding followed optionally. pressing and / or filtering. Centrifugation may be considered to remove some cell debris. Extracts can also be used

obtenus par la torréfaction de graines et/ou d'autres parties des végétaux moulus. On peut encore employer l'extraction par solvant. Dans le cas de l'extraction par solvant, on mélange les graines et/ou d'autres parties des végétaux broyées avec un solvant pendant un temps et une température déterminés de manière à en extraire les agents actifs. Pour séparer les extraits du solvant, on utilise des procédés de centrifugation, de filtration, d'évaporation ou tous autres procédés connus de l'Homme de l'art. On peut utiliser des solvants organiques, de l'eau, de l'éthanol, des alcools de faible masse moléculaire ou d'autres agents d'extractions connus de l'homme de l'art.  obtained by roasting seeds and / or other parts of the ground vegetables. Solvent extraction can still be employed. In the case of solvent extraction, the seeds and / or other parts of the milled plants are mixed with a solvent for a time and a temperature determined so as to extract the active agents. To separate the solvent extracts, centrifugation, filtration, evaporation or any other methods known to those skilled in the art are used. Organic solvents, water, ethanol, low molecular weight alcohols or other extractive agents known to those skilled in the art can be used.

Les extraits de trigone//a foenum graecum peuvent être utilisés purs en les associant directement dans une préparation destinée à être avalée et ayant une saveur sucrée.  Extracts of trigone // a foenum graecum can be used pure by associating them directly in a preparation intended to be swallowed and having a sweet taste.

Selon un mode préféré d'utilisation, on ajoute à la préparation ayant une saveur sucrée, des huiles essentielles obtenues par la distillation de graines de trigone//a foenum graecum, ou des graines de trigone/la foenum graecum broyées, ou des extraits de trigone//a foenum graecum obtenus par la macération ou l'infusion ou la décoction de graines de trigone//a foenum graecum, jusqu'à ce que ladite préparation ait le goût sucré souhaité. De façon générale, une goutte d'huiles essentielles de graines de trigone//a foenum graecum par Kg de glucides contenus dans ladite préparation suffit à atténuer de façon significative le goût sucré. On peut également diluer les extraits de graines de trigone/la foenum graecum avec de l'eau ou un produit similaire, de façon à effectuer un dosage sur une quantité de glucides moins importante (par exemple deux gouttes d'extraits de trigone//a foenum graecum diluées pour 10 g de glucides contenus dans la préparation). La quantité d'extraits de trigone//a foenum graecum utilisés dépendra de 30 l'atténuation du goût sucré recherchée.  According to a preferred mode of use, essential oils obtained by the distillation of seeds of trigone // a foenum graecum, or ground seeds of trigone / foenum graecum, or extracts of sugar, are added to the preparation having a sweet taste. trigone // a foenum graecum obtained by maceration or infusion or decoction of seeds of trigone // foenum graecum, until said preparation has the desired sweet taste. In general, a drop of trigenum graecum seed essential oils per kg of carbohydrates contained in said preparation is sufficient to significantly reduce sweetness. Trigone seed extracts / foenum graecum can also be diluted with water or a similar product, so that a smaller amount of carbohydrate is dosed (eg, two drops of trigone extracts). foenum graecum diluted to 10 g of carbohydrates contained in the preparation). The amount of trigone / foenum graecum extracts used will depend on the attenuation of the desired sweet taste.

Les extraits de trigone//a foenum graecum peuvent en outre être utilisés comme agents actifs pour la préparation d'une composition destinée à atténuer le goût sucré dans une préparation ayant une saveur sucrée. Le dosage des extraits de trigone/la foenum graecum dans la composition dépendra de l'atténuation du goût sucré recherchée. La composition objet de l'invention peut comporter les extraits de trigone/la foenum graecum combinés à des agents exhausteurs de goûts tels que les levures, les glutamates, les guanylates, les inosinates, des agents conservateurs tels que les acides sorbiques et les acides benzoïques, des oligo-éléments tels que le cuivre et le zinc ou des vitamines. On peut également utiliser en complément des parfums de synthèse ou des parfums naturels, préférentiellement des huiles essentielles aromatiques. Pour conserver toutes les saveurs des préparations alimentaires les extraits de trigone/la foenum graecum sont associés à des extraits de sesamum indicum. De façon générale, une goutte d'huiles essentielles de graines de trigone//a foenum graecum et deux gouttes d'huiles essentielles de graines de sesamum indicum par Kg de glucides contenus dans ladite préparation suffit à conserver efficacement ladite préparation. Les extraits de trigonella foenum graecum peuvent en outre être combinés à des agents thérapeutiques dans le cas où l'atténuation du goût sucré n'est qu'un effet d'appoint bénéfique à un effet plus général recherché. Selon une caractéristique de l'invention, les compositions objet de l'invention peuvent se présenter sous forme solide notamment sous forme de bloc à râper ou à découper, sous forme de poudres, de granulés ou d'extraits végétaux broyés. Les compositions objet de l'invention peuvent également se présenter sous forme liquide. notamment sous forme de sirop ou de solution aqueuse destinée à être pulvérisée.  The trigone / foenum graecum extracts may furthermore be used as active agents for the preparation of a composition intended to attenuate sweetness in a preparation having a sweet taste. The dosage of trigone extracts / foenum graecum in the composition will depend on the attenuation of the desired sweet taste. The composition which is the subject of the invention may comprise trigone extracts / foenum graecum combined with flavor enhancers such as yeasts, glutamates, guanylates, inosinates, preserving agents such as sorbic acids and benzoic acids. , trace elements such as copper and zinc or vitamins. It can also be used in addition to synthetic perfumes or natural perfumes, preferably aromatic essential oils. To preserve all the flavors of the food preparations the trigone extracts / foenum graecum are associated with sesamum indicum extracts. In general, a drop of essential oils of trigone // a foenum graecum seed and two drops of sesamum indicum seed essential oils per Kg of carbohydrates contained in said preparation is sufficient to effectively preserve said preparation. The extracts of trigonella foenum graecum may also be combined with therapeutic agents in the case where the attenuation of the sweet taste is only a booster effect beneficial to a more general effect sought. According to one characteristic of the invention, the compositions which are the subject of the invention may be in solid form, in particular in the form of a grating or cutting block, in the form of powders, granules or crushed plant extracts. The compositions which are the subject of the invention may also be in liquid form. especially in the form of syrup or aqueous solution intended to be sprayed.

Du fait de l'absence de toxicité, les extraits de trigone//a foenum graecum peuvent être directement disposés sur du sucre destiné à la fabrication de préparations alimentaires. Dans ce cas, au moins une goutte d'huiles essentielles extraites de graines de trigone//a foenum graecum est mélangée avec 1 Kg de sucre qui servira à la fabrication de préparations alimentaires pour atténuer de façon significative le goût du sucre dans ladite préparation.  Due to the absence of toxicity, extracts of trigone // foenum graecum can be directly placed on sugar for the manufacture of food preparations. In this case, at least one drop of essential oils extracted from seeds of trigone // foenum graecum is mixed with 1 kg of sugar which will be used for the manufacture of food preparations to significantly reduce the taste of the sugar in said preparation.

Claims (11)

Revendicationsclaims 1. Utilisation d'extraits de trigone//a foenum graecum (fenugrec) pour atténuer le goût sucré dans une préparation destinée à être avalée et ayant une saveur sucrée.  1. Use of extracts of trigone // foenum graecum (fenugreek) to reduce sweetness in a preparation intended to be swallowed and having a sweet taste. 2. Utilisation selon la revendication 1, se caractérisant par le fait que les extraits de trigone//a foenum graecum agissent sur les récepteurs gustatifs.  2. Use according to claim 1, characterized in that the extracts of trigone // foenum graecum act on the taste receptors. 3. Utilisation selon l'une des revendications précédentes, se caractérisant par le fait qu'on ajoute à la préparation ayant une saveur sucrée, des huiles essentielles obtenues par la distillation de graines de trigone//a foenum graecum, jusqu'à ce que ladite préparation ait le goût sucré souhaité.  3. Use according to one of the preceding claims, characterized in that added to the preparation having a sweet taste, essential oils obtained by the distillation of seeds of trigone // foenum graecum, until said preparation has the desired sweet taste. 4. Utilisation selon l'une des revendications 1 ou 2, se caractérisant par le fait qu'on ajoute à la préparation ayant une saveur sucrée, des graines de trigone//a foenum graecum broyées, jusqu'à ce que ladite préparation ait le goût sucré souhaité.  4. Use according to one of claims 1 or 2, characterized in that is added to the preparation having a sweet taste, ground seeds of trigone // foenum graecum, until said preparation has the sweet taste desired. 5. Utilisation selon l'une des revendications 1 ou 2, se caractérisant par le fait qu'on ajoute à la préparation ayant une saveur sucrée, des extraits de trigone//a foenum graecum obtenus par la macération ou l'infusion ou la décoction de graines de trigone//a foenum graecum, jusqu'à ce que ladite préparation ait le goût sucré souhaité.  5. Use according to one of claims 1 or 2, characterized in that is added to the preparation having a sweet taste, extracts of trigone // foenum graecum obtained by maceration or infusion or decoction seeds of trigone // foenum graecum, until said preparation has the desired sweet taste. 6. Utilisation selon l'une des revendications 3 à 5, se caractérisant par le fait que les graines de trigone//a foenum graecum sont mélangées aux tiges et/ou aux feuilles et/ou aux racines de trigone//a foenum graecum.  6. Use according to one of claims 3 to 5, characterized in that the seeds of trigone // foenum graecum are mixed with the stems and / or leaves and / or the roots of trigone // foenum graecum. 7. Utilisation selon l'une des revendications précédentes, se caractérisant par le fait les extraits de trigone/la foenum graecum sont également utilisés pour conserver les saveurs des préparations alimentaires.  7. Use according to one of the preceding claims, characterized in that trigonal extracts / foenum graecum are also used to preserve the flavors of food preparations. 8. Utilisation selon la revendication 7, se caractérisant par le fait les extraits de trigone//a foenum graecum sont associés à des extraits de sesamum indicum.  8. Use according to claim 7, characterized in that the extracts of trigone // foenum graecum are associated with sesamum indicum extracts. 9. Composition destinée à atténuer le goût du sucre dans une préparation destinée à être avalée et ayant une saveur sucrée, se caractérisant par le fait que l'agent actif est un extrait de trigone//a foenum graecum.  9. A composition for reducing the taste of sugar in a preparation intended to be swallowed and having a sweet flavor, characterized in that the active agent is an extract of trigone // foenum graecum. 10. Procédé pour atténuer le goût du sucre dans une préparation destinée à être avalée et ayant une saveur sucrée, se caractérisant par le fait qu'on mélange une goutte d'huiles essentielles extraites de graines de trigone//a foenum graecum par Kg de glucides contenus dans ladite préparation.  10. Process for reducing the taste of sugar in a preparation intended to be swallowed and having a sweet flavor, characterized by the fact that a drop of essential oils extracted from seeds of trigone // a foenum graecum is mixed with Kg of carbohydrates contained in said preparation. 11. Procédé selon la revendication 10, se caractérisant par le fait qu'on mélange au moins une goutte d'huiles essentielles extraites de graines de trigone/la foenum graecum avec du sucre destiné à la fabrication de préparation destinée à être avalée et ayant une saveur sucrée.  11. Process according to claim 10, characterized in that at least one drop of essential oils extracted from trigone seeds / foenum graecum is mixed with sugar intended for the manufacture of a preparation intended to be swallowed and having a sweet taste.
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