FR2878722A1

FR2878722A1 - A method for monitoring the salt content of a noodle cooking vessel in commercial kitchens has a pair of probes which can be immersed in the water to measure the conductivity

Info

Publication number: FR2878722A1
Application number: FR0509294A
Authority: FR
Inventors: Marino Fadelli
Original assignee: Electrolux Professional SpA
Current assignee: Electrolux Professional SpA
Priority date: 2004-10-20
Filing date: 2005-09-09
Publication date: 2006-06-09
Anticipated expiration: 2011-09-09
Also published as: ITPN20040075A1; DE202005013732U1; FR2878722B3

Abstract

The probes (4,5) are set at a fixed distance apart in a housing (6,7) which can be advanced by electric motors along grooves (35,36) to expose the end sections (4a,5a) to be immersed in the water in a pot (1). The conductivity of the fluid between them is a measure of the salt content.

Description

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L'invention concerne un type perfectionné de dispositif de mesure et de contrôle automatique du salage de l'eau de cuisson, spécialement dans des cuiseurs de pâtes pour des collectivités. The invention relates to an improved type of measuring device and automatic control salting the cooking water, especially in pasta cookers for communities.

Il est connu que, dans le secteur de la consommation pour les collectivités, lorsqu'on effectue des cuissons successives, dans de l'eau, de quantités importantes de pâtes, il est nécessaire de s'assurer d'avoir un niveau correct de salinité; cette opération est facile et immédiate dans le cas de cuisson privée et domestique, lorsqu'il suffit d'introduire la quantité de sel souhaitée, puisque l'eau de cuisson, après la cuisson, est normalement jetée. It is known that, in the community consumption sector, when successive cooking is carried out, in water, large quantities of pasta, it is necessary to ensure a correct level of salinity. ; this operation is easy and immediate in the case of private and domestic cooking, when it is sufficient to introduce the desired amount of salt, since the cooking water, after cooking, is normally discarded.

Dans le domaine de la cuisson pour des collectivités, par contre, l'eau de cuisson, qui, normalement, est utilisée en une quantité plus importante, n'est pas jetée, mais au contraire est réutilisée, de préférence pour un nouveau cycle de cuisson. In the field of cooking for communities, on the other hand, the cooking water, which normally is used in a larger quantity, is not discarded, but instead is reused, preferably for a new cycle of cooking. cooking.

Une telle habitude trouve son explication logique dans les circonstances selon lesquelles, dans un tel mode, on économise de manière considérable l'énergie qui serait dépensée pour réchauffer l'eau de la cuisson subséquente, étant donné que l'eau immédiatement réutilisée est encore quasi-bouillante; en outre, la disponibilité immédiate d'eau quasibouillante annule pratiquement la durée de réchauffage, qui, comme ceci est connu, est un facteur critique lorsqu'on doit cuisiner, dans des 2878722 2 temps extrêmement courts, des quantités d'aliments considérables. Such a habit finds its logical explanation in the circumstances under which, in such a mode, one saves considerably the energy that would be spent to heat the water of the subsequent cooking, since the water immediately reused is still almost -bouillante; in addition, the immediate availability of quasibouillante water virtually cancels the reheating time, which, as is known, is a critical factor when extremely large amounts of food are to be cooked in extremely short times.

Cependant, quand on réutilise l'eau de cuisson déjà utilisée, on se heurte à un problème particulier: étant donné que l'aliment précédent, qui a été cuit, a absorbé une certaine quantité de sel, celle-ci doit être restituée dans le nouveau bain de cuisson; en effet, l'eau est restaurée à sa quantité correcte, mais il n'est pas possible d'évaluer avec exactitude la quantité de sel devant être réintroduite dans la nouvelle eau, afin de réintégrer la quantité de sel ayant été évacuée. However, when reusing the cooking water already used, there is a particular problem: since the preceding food, which has been cooked, has absorbed a certain amount of salt, it must be returned to the new cooking bath; indeed, the water is restored to its correct amount, but it is not possible to accurately estimate the amount of salt to be reintroduced into the new water, in order to reintegrate the amount of salt that has been removed.

Le problème est particulièrement ressenti lorsqu'on utilise la même eau, évidemment restaurée en quantité, pour effectuer un certain nombre de cuissons successives et pour des types d'aliments différents, cuits et ainsi ayant absorbé du sel, quand il n'y a en effet aucune possibilité d'évaluer le degré de salinité final. The problem is particularly felt when using the same water, obviously restored in quantity, to perform a number of successive cooking and for different types of food, cooked and so having absorbed salt, when there is no effect no possibility to evaluate the degree of final salinity.

Dans ces cas, il ne reste au cuisinier aucun autre choix que de goutter directement l'eau pour obtenir une indication individuelle de la quantité de sel qu'il faut verser, mais ceci comporte des risques de brûlures, étant donné que celle-ci est bouillante; en outre, il y a le risque d'une évaluation erronée qui n'est évidemment pas acceptable lorsqu'il s'agit de cuire simultanément également des dizaines de portions de pâtes. In these cases, the cook has no choice but to drip the water directly to obtain an individual indication of the amount of salt to be poured, but this entails risks of burns, since this is boiling; in addition, there is the risk of an erroneous evaluation which is obviously not acceptable when it comes to simultaneously cooking also dozens of portions of pasta.

Pour résoudre un tel problème, ont été imaginés certains dispositifs, qui procèdent par mesure, de 2878722 3 manière autonome et instrumentale, du degré de salinité de l'eau et dans un cas souhaité quelconque; par le brevet JP 2002034791, et également par le brevet italien (demande) n 45732/A/89, on sait réaliser des dispositifs qui se basent essentiellement sur le fait que la conductivité électrique de l'eau salée dépend, dans une étroite mesure, du degré de salinité existant et, ainsi, avec une corrélation opportune envers la salinité et la conductivité électrique, il est immédiatement possible, en mesurant la conductivité électrique, de remonter au degré de salinité. In order to solve such a problem, certain devices have been devised that measure, by measure, in an autonomous and instrumental manner, the degree of salinity of the water and in any desired case; by the patent JP 2002034791, and also by the Italian patent (application) No. 45732 / A / 89, it is known to make devices that are essentially based on the fact that the electrical conductivity of the salt water depends, to a great extent, of the existing salinity, and thus, with a timely correlation to salinity and electrical conductivity, it is immediately possible, by measuring the electrical conductivity, to return to the salinity level.

Une telle procédure utilise des sondes appropriées, qui sont insérées dans le bain de cuisson et entre lesquelles on applique un instrument approprié pour mesurer la conductivité relative. Such a procedure uses appropriate probes, which are inserted into the cooking bath and between which a suitable instrument is applied to measure the relative conductivity.

Une telle solution, tout en étant sûre, simple et efficace pour la première cuisson, est cependant, après quelque temps, ou après quelques cuissons successives, gravement compromise par le fait que, sur lesdites sondes, se dépose une espèce de voile, résultant de produits de cuisson qui se dégagent de l'aliment pour rester dans le bain. Such a solution, while being safe, simple and effective for the first firing, is however, after some time, or after a few successive brews, seriously compromised by the fact that, on said probes, a kind of veil, resulting from Cooking products that emerge from the food to stay in the bath.

Ce voile de substances résiduelles est normalement isolant, d'épaisseur et de nature variable, et ainsi est toujours tel qu'il modifie de manière radicale la mesure de la conductivité relative, et ainsi l'évaluation de la salinité réelle présente, avec des conséquences qu'on peut facilement imaginer. This veil of residual substances is normally insulating, of thickness and of variable nature, and so is always such that it radically modifies the measurement of the relative conductivity, and thus the evaluation of the actual salinity present, with consequences that we can easily imagine.

2878722 4 Il serait ainsi souhaitable, et ceci est le but de la présente invention, de réaliser un dispositif capable de mesurer le degré de salinité et d'accomplir un nettoyage superficiel, pouvant être commandé sélectivement, des sondes de mesure du degré de salinité, sans extraire la sonde du bain de cuisson et, ainsi, en effectuant l'opération de nettoyage des sondes durant la même opération que celle de la mesure de la conductivité entre elles. It would thus be desirable, and this is the object of the present invention, to provide a device capable of measuring the degree of salinity and of performing a selectively controllable surface cleaning, of the probes for measuring the degree of salinity, without extracting the probe from the cooking bath and, thus, performing the cleaning operation of the probes during the same operation as that of measuring the conductivity between them.

Ce but est atteint avec le dispositif de mesure et de contrôle automatique du salage de l'eau de cuisson selon l'invention, spécialement dans des installations de cuisson pour des collectivités, comprenant: -un récipient pour l'eau de cuisson, - un capteur de conductivité électrique, susceptible de mesurer la conductivité de ladite eau, - une unité de commande et de contrôle, susceptible de recevoir des signaux provenant dudit capteur de conductivité électrique et de transmettre, audit dispositif, des signaux de commande appropriés, qui se caractérise, principalement, en ce que ledit capteur comprend deux sondes métalliques, susceptibles d'être immergées dans ladite eau, à une distance mutuelle prédéfinie, et dotées de moyens aptes à effectuer le nettoyage des extrémités libres respectives desdites sondes, lorsque celles-ci sont immergées. This object is achieved with the device for measuring and automatically controlling the salting of the cooking water according to the invention, especially in cooking installations for communities, comprising: a container for the cooking water, a electrical conductivity sensor, capable of measuring the conductivity of said water, - a control and monitoring unit, capable of receiving signals from said electric conductivity sensor and of transmitting, to said device, appropriate control signals, which is characterized , mainly, in that said sensor comprises two metal probes, capable of being immersed in said water, at a mutual mutual distance predefined, and provided with means capable of cleaning the respective free ends of said probes, when these are immersed .

Les moyens effectuant le nettoyage des extrémités libres des sondes comprennent au moins un élément de 2878722 5 frottement desdites extrémités et des moyens d'entraînement susceptibles d'assurer le frottement desdites extrémités libres contre ledit au moins un élément de frottement; ce dernier étant solidaire du récipient contenant ladite eau et étant fixé sur une paroi interne de celui-ci. The means performing the cleaning of the free ends of the probes comprises at least one friction element of said ends and drive means capable of ensuring the friction of said free ends against said at least one friction element; the latter being integral with the container containing said water and being fixed on an inner wall thereof.

Selon un mode de réalisation préférentiel, ledit au moins un élément de frottement comprend deux trous traversants, dans lesquels sont insérées lesdites sondes, et une surface de frottement, disposée en correspondance et en contact avec lesdites extrémités libres respectives desdites sondes et ressortant desdits trous traversants. According to a preferred embodiment, said at least one friction element comprises two through holes, into which said probes are inserted, and a friction surface disposed in correspondence and in contact with said respective free ends of said probes and emerging from said through holes .

Les surfaces respectives de frottement sont des surfaces semicylindriques et les extrémités libres des deux sondes présentent des formes cylindriques, allongées et coaxiales envers lesdites surfaces respectives semi-cylindriques, dans lesquelles elles sont susceptibles d'être logées et de tourner autour d'un axe respectif par l'intermédiaire de moyens dont est doté le dispositif de salage automatique. The respective friction surfaces are semicylindrical surfaces and the free ends of the two probes have cylindrical shapes, elongated and coaxial with said respective semi-cylindrical surfaces, in which they are capable of being housed and rotating about a respective axis. through means of which is equipped the automatic salting device.

Lesdites sondes sont passantes, à travers et à l'intérieur dudit au moins un élément de frottement, en traversant également la paroi dudit récipient, et les parties desdites sondes, placées à l'extérieur du récipient, sont reliées par des moyens électriques à ladite unité de commande et de contrôle. Said probes are passing, through and inside said at least one friction element, also passing through the wall of said container, and the parts of said probes, placed outside the container, are connected by electrical means to said control and control unit.

Lesdits éléments de frottement sont réunis en un bloc unique, celui-ci étant doté d'une partie 2878722 6 supplémentaire, s'étendant vers l'intérieur dudit récipient, dans laquelle sont disposés deux autres trous, de préférence alignés avec lesdits deux trous traversants correspondants, de manière que lesdites deux sondes soient maintenues en position contre ladite surface de frottement, par des couples correspondants de trous alignés entre eux. Said friction elements are united into a single block, the latter being provided with an additional part extending inwardly of said container, in which two other holes are arranged, preferably aligned with said two through-holes. corresponding, so that said two probes are held in position against said friction surface, by corresponding pairs of holes aligned with each other.

Lesdits moyens d'entraînement en rotation sont constitués de deux moteurs électriques, assemblés et reliés auxdites sondes respectives. Said rotation drive means consist of two electric motors, assembled and connected to said respective probes.

Lesdits moteurs comprennent un moteur électrique, relié à l'une desdites sondes, et des organes d'entraînement mécanique en rotation entre ledit moteur électrique et ladite autre sonde. Ledit au moins un moteur électrique étant relié électriquement à ladite unité de commande et de contrôle. Said motors comprise an electric motor, connected to one of said probes, and mechanical drive members in rotation between said electric motor and said other probe. Said at least one electric motor being electrically connected to said control and control unit.

D'autres caractéristiques et avantages apparaîtront dans la description qui va suivre d'un type particulier de dispositif de mesure et de contrôle du degré de salinité, donné à titre d'exemple non limitatif, au regard des dessins annexés, sur lesquels: - la figure 1 représente une vue en perspective d'une image symbolique d'un dispositif de commande de la salinité selon l'invention, - la figure 2 représente une vue à plus grande échelle du dispositif de la figure 1, 2878722 7 la figure 3 représente une vue en perspective d'une autre forme de réalisation du dispositif selon l'invention, - les figures 3a à 3c illustrent des vues respectives, perpendiculaires au dispositif illustré sur la figure 1, la figure 4 représente une vue en coupe verticale et médiane du montage d'un dispositif selon l'invention, dans un récipient de cuisson, d'utilisation normale, - la figure 4a représente une vue en coupe médiane verticale d'une forme perfectionnée de réalisation de l'invention, montée sur une paroi du récipient de cuisson, - les figures 4b et 4f représentent des vues en perspective, partiellement transparentes et en vue éclatée, du dispositif de la figure 4a, - la figure 4c représente une vue symbolique et en perspective d'une partie perfectionnée d'un dispositif selon l'invention, globalement similaire au dispositif de la figure 4a, les figures 4d et 4e illustrent des vues respectives perpendiculaires au dispositif représenté sur la figure 4a, 2878722 8 les figures 5 et 6 représentent des vues en perspective à plus grande échelle, selon la vue B-B du dispositif de la figure 4d, respectivement avec et sans la sonde montée, la figure 7 représente une vue en coupe d'une variante de forme de réalisation du dispositif illustré sur la figure 4b. Other features and advantages will appear in the following description of a particular type of measurement and control device of the degree of salinity, given by way of non-limiting example, with reference to the appended drawings, in which: FIG. 1 represents a perspective view of a symbolic image of a device for controlling salinity according to the invention; FIG. 2 represents a view on a larger scale of the device of FIG. 1, FIG. a perspective view of another embodiment of the device according to the invention, - Figures 3a to 3c show respective views, perpendicular to the device shown in Figure 1, Figure 4 shows a vertical and middle sectional view of mounting a device according to the invention, in a cooking vessel, of normal use, - Figure 4a shows a vertical cross-sectional view of an improved embodiment of the invention. 4b and 4f are partially exploded, partially exploded, exploded views of the device of FIG. 4a; FIG. 4c is a symbolic and perspective view of FIG. an improved part of a device according to the invention, generally similar to the device of Figure 4a, Figures 4d and 4e show respective views perpendicular to the device shown in Figure 4a, 2878722 8 Figures 5 and 6 show views in perspective on a larger scale, according to the view BB of the device of Figure 4d, respectively with and without the mounted probe, Figure 7 shows a sectional view of an alternative embodiment of the device shown in Figure 4b.

L'invention se base essentiellement sur la considération que le voile de salissure, se déposant sur les sondes, est globalement mince s'il est souvent détergé ou éliminé et, surtout, qu'il n'est pas agrippé de manière résistante aux sondes, mais est seulement disposé superficiellement sans aucune force de cohésion spéciale, de manière qu'il suffise d'une opération simple, mécanique, de "brossage" de l'extérieur, pour enlever ledit voile et, ainsi, pour restaurer la propreté superficielle originelle de ladite sonde. The invention is essentially based on the consideration that the dirt web, which is deposited on the probes, is generally thin if it is often cleaned or removed and, above all, that it is not gripped in a manner resistant to the probes, but is only superficially disposed without any special cohesive force, so that it suffices for a simple, mechanical, "brushing" operation from the outside, to remove said web and, thus, to restore the original surface cleanliness of said probe.

Dans ce but, et en référence à la figure 1, on observe que le récipient 1 est associé à deux moyens supports et de frottement 6, 7, susceptibles d'être immergés dans le bain de cuisson et qui présentent une surface externe 35, 36 plane respective. For this purpose, and with reference to FIG. 1, it is observed that the container 1 is associated with two support and friction means 6, 7 that can be immersed in the cooking bath and that have an external surface 35, 36 respective plane.

En référence à la figure 2, lesdits moyens de support et de frottement 6, 7 sont dotés d'un trou traversant 33, 34 respectif, dans lequel est insérée l'une respective desdites deux sondes 4, 5; lesdits 2878722 9 trous 33 et 34 sont rectilignes et disposés sensiblement sur le même plan que ladite surface 35, 36 plane respective, afin que, lorsque la sonde 4, 5 respective sort dudit trou 33, 34 respectif, avec ladite extrémité libre 4a, 5a respective, un côté de celle-ci soit placé en contact, avec une pression suffisamment forte, avec une partie, également petite, de la surface externe 35, 36 plane respective. With reference to FIG. 2, said support and friction means 6, 7 are provided with a respective through-hole 33, 34 in which is inserted a respective one of said two probes 4, 5; said holes 33 and 34 are rectilinear and arranged substantially on the same plane as said respective flat surface 35, 36, so that, when the respective probe 4, 5 leaves said respective hole 33, 34, with said free end 4a, 5a respectively, a side thereof is placed in contact, with a sufficiently high pressure, with a portion, also small, of the respective outer surface 35, 36 plane.

En pratique, lesdits trous 33, 34 constituent un guide pour la sonde 4, 5 respective, qui peut tourner à l'intérieur de ceux-ci; la sonde correspondante étant cependant maintenue en contact étroit avec la surface externe 35, 36 plane respective. In practice, said holes 33, 34 constitute a guide for the respective probe 4, 5, which can rotate inside them; the corresponding probe, however, being kept in close contact with the respective outer surface 35, 36.

En outre, lesdites sondes 4,5 sont dotées de moyens d'entraînement en rotation externes, aptes à faire tourner les sondes 4, 5 respectives dans les trous 33, 34 respectifs, afin que lesdites extrémités libres 4a, 5a, qui sortent desdits trous 33, 34 et qui sont en contact avec les surfaces 35,36 respectives, tournent également et qu'ainsi, en étant maintenues en contact avec celles-ci, lesdites surfaces 35,36 deviennent des surfaces de frottement respectives fonctionnant comme un moyen d'enlèvement par interférence, avec une action mécanique de détergence évidente, simple mais efficace. In addition, said probes 4,5 are provided with external rotary drive means, able to rotate the respective probes 4, 5 in the respective holes 33, 34, so that said free ends 4a, 5a, issuing from said holes 33, 34 and which are in contact with the respective surfaces 35, 36, also rotate and thereby, by being kept in contact therewith, said surfaces 35, 36 become friction surfaces functioning as a means of interference removal, with obvious mechanical action of detergency, simple but effective.

Avantageusement, et en référence aux figures 3 à 3c, lesdits moyens de frottement 6 et 7 sont réunis en un élément unique, qui est rendu solidaire, avec des moyens connus et non représentés, avec le 2878722 10 récipient d'eau 1 et, en particulier, sont fixés sur une de ses parois internes. Advantageously, and with reference to FIGS. 3 to 3c, said friction means 6 and 7 are united into a single element, which is made integral, with known and not shown means, with the 2878722 10 1 water container and, in particular, are attached to one of its inner walls.

En référence aux figures 4, 4a et 4b, dans le but d'éviter que ledit moyen unique de support et de frottement 6 et 7, qui, dorénavant, par souci de simplicité, sera désigné uniquement comme le moyen 6, disposé au-dessus de l'embouchure du récipient 1 et, ainsi, en une position désavantageuse et également dangereuse, n'interfère directement avec les opérations effectuées par le cuisinier, celui-ci est monté dans un trou traversant approprié, ménagé dans la paroi du récipient 1, les sondes 4, 5 étant disposées sensiblement horizontalement. Referring to Figures 4, 4a and 4b, for the purpose of avoiding that said single support and friction means 6 and 7, which, from now on, for the sake of simplicity, will be designated only as the means 6, arranged above of the mouth of the container 1 and, thus, at a disadvantageous and equally dangerous position, does not interfere directly with the operations performed by the cook, it is mounted in a suitable through hole formed in the wall of the container 1, the probes 4, 5 being arranged substantially horizontally.

En outre, ledit moyen de frottement 6 est réalisé avec une de ses parties 6a qui s'étend à l'extérieur du récipient 1 par une partie respective des sondes 4 et 5, tandis que la partie interne au récipient 1 comprend deux trous traversant 33 et 34, dans lesquels les extrémités libres 4a, 5a des sondes 4, 5 respectives sont insérées et ressortent des moyens 6 et s'étendent en contact avec la surface de frottement 36 commune. In addition, said friction means 6 is made with one of its parts 6a which extends outside the container 1 by a respective part of the probes 4 and 5, while the part inside the container 1 comprises two through holes 33 and 34, in which the free ends 4a, 5a of the respective probes 4, 5 are inserted and spring out from the means 6 and extend in contact with the common friction surface 36.

Il est cependant évident, selon les mêmes figures, que lesdites sondes 4 et 5 passent simultanément à travers ledit moyen 6, en traversant les trous 33 et 34 respectifs et passent également à travers la paroi du récipient 1, dans la mesure où également le moyen de frottement 6 traverse ladite paroi. It is however obvious, according to the same figures, that said probes 4 and 5 pass simultaneously through said means 6, through the respective holes 33 and 34 and also pass through the wall of the container 1, to the extent that also the means friction 6 passes through said wall.

2878722 11 La figure 3a représente la forme de réalisation la plus simple, dans laquelle les extrémités libres 4a et 5a des sondes 4, 5 sont uniquement en contact superficiel avec la surface de frottement 6 et, ainsi, l'aire de contact est réduite seulement en un segment 4c et 5c respectif de la surface plane 36 du moyen de frottement 6, qui effectue une détergence d'une génératrice, tournant de façon continue sur la surface externe de l'extrémité 4a et 5a des sondes 4 et 5. Figure 3a shows the simplest embodiment, in which the free ends 4a and 5a of the probes 4, 5 are only in surface contact with the friction surface 6 and, thus, the contact area is reduced only in a respective segment 4c and 5c of the flat surface 36 of the friction means 6, which conducts detergency of a generator, continuously rotating on the outer surface of the end 4a and 5a of the probes 4 and 5.

En faisant référence aux figures 5 et 6, un perfectionnement avantageux peut être obtenu, augmentant la surface de contact entre les sondes 4, 5 et le moyen de support et de frottement 6, faisant que l'on réalise, dans ledit moyen, des canaux 4c et 5c semi-cylindriques, coaxiaux auxdites sondes, réalisés selon des cylindres très allongés et d'un diamètre similaire, de façon que les extrémités libres 4a et 5a, puissent être logés de manière appropriée dans des canaux respectifs, qui, cependant, offrent une ample surface de contact en agissant de manière totalement tangentielle et cependant assurant un effet maximal. With reference to FIGS. 5 and 6, an advantageous improvement can be obtained, increasing the contact surface between the probes 4, 5 and the support and friction means 6, making it possible to carry out, in said means, channels 4c and 5c semi-cylindrical, coaxial with said probes, made according to very elongated cylinders and of a similar diameter, so that the free ends 4a and 5a can be suitably housed in respective channels, which, however, offer a wide contact surface acting in a totally tangential manner and yet ensuring maximum effect.

En référence aux figures 4a à 4f, on observera que le moyen de support 6 est doté d'une partie supplémentaire 16, s'étendant vers l'intérieur du récipient 1; ladite partie 16 étant dotée de deux trous 17, 18 alignés avec les trous 33,34 ayant fait l'objet d'explications précédemment et ayant des dimensions identiques; dans cette mesure, les deux 2878722 12 sondes 4 et 5 peuvent sortir desdits deux premiers trous 33, 34, passer sur et en contact avec le moyen de support et de frottement 6 et venir s'enfiler dans lesdits trous 17, 18, de manière que chaque couple de trous 33, 17 et 34, 18 constitue une fourchette, qui bloque en pression contrôlée de la sonde 4, 5 respective contre la surface de frottement 36 commune, évitant les effets sûrs et nuisibles de relâchement des sondes, une fois ressorties desdits trous traversants respectifs. With reference to FIGS. 4a to 4f, it will be observed that the support means 6 is provided with an additional part 16, extending towards the inside of the container 1; said portion 16 being provided with two holes 17, 18 aligned with the holes 33, 34 previously explained and having identical dimensions; in this measurement, the two probes 4 and 5 can exit from said first two holes 33, 34, pass over and in contact with the support and friction means 6 and come into said holes 17, 18, so that each pair of holes 33, 17 and 34, 18 constitutes a fork, which blocks in controlled pressure the respective probe 4, 5 against the common friction surface 36, avoiding the safe and detrimental effects of relaxing the probes, once released. said respective through holes.

Avantageusement, les moyens pour mettre en rotation lesdites sondes 4, 5 peuvent être obtenus en montant deux moteurs électriques 20, 21 respectifs appropriés sur les extrémités externes des sondes respectives; en variante, sur la figure 7, il suffit d'accoupler lesdites deux sondes 4, 5, simplement en utilisant un seul desdits moteurs 20 et en assemblant, sur les deux sondes 4 et 5, des moyens d'entraînement mécanique en rotation 22 appropriés, tel que des engrenages, ou des courroies et des poulies, etc. En faisant encore référence aux figures 4a et 4b, lesdites sondes 4 et 5 sont reliées, au moyen de contacts électriques 40 et 50 respectifs et appropriés, à une unité de commande et de contrôle 3, représentée de façon uniquement symbolique; ladite unité 3 est prévue pour mesurer la conductivité électrique entre les deux sondes 4 et 5 et pour élaborer des signaux de commande relatifs, destinés à 2878722 13 des moyens appropriés de salage non représentés, en fonction du degré de salinité mesuré. Advantageously, the means for rotating said probes 4, 5 can be obtained by mounting two respective electric motors 20, 21 appropriate on the outer ends of the respective probes; alternatively, in FIG. 7, it is sufficient to couple said two probes 4, 5 simply by using one of said motors 20 and by assembling, on the two probes 4 and 5, appropriate mechanical rotation means 22 such as gears, or belts and pulleys, etc. Referring again to FIGS. 4a and 4b, said probes 4 and 5 are connected, by means of respective and appropriate electrical contacts 40 and 50, to a control and control unit 3, represented only symbolically; said unit 3 is provided for measuring the electrical conductivity between the two probes 4 and 5 and for producing relative control signals for suitable salting means, not shown, as a function of the degree of salinity measured.

Le fonctionnement desdites sondes 4, 5 peut être obtenu en faisant tourner les sondes elles-mêmes sur un arc très petit et en sens alternativement opposé; dans une telle situation, pour avoir un fonctionnement sûr et économique, on peut avantageusement appliquer les contacts électriques 40 et 50, directement et solidairement, sur le corps desdites sondes 4 et 5. En effet, si la rotation de celles-ci est limitée et alternée, avec une construction appropriée, il ne sera pas dangereux d'éviter que les contacts viennent à être déchirés par les sondes elles- mêmes. The operation of said probes 4, 5 can be obtained by rotating the probes themselves on a very small arc and in an opposite direction; in such a situation, to have a safe and economical operation, it is advantageous to apply the electrical contacts 40 and 50, directly and severally, to the body of said probes 4 and 5. Indeed, if the rotation thereof is limited and alternated, with an appropriate construction, it will not be dangerous to avoid that the contacts come to be torn by the probes themselves.

Si, au lieu de cela, on souhaite avoir une rotation des sondes 4, 5 plus marquée, et même également plus nette, il peut être approprié d'adopter des contacts électriques à patins frotteurs 41, 51, tels que représentés symboliquement sur la figure 7. If, instead, it is desired to have a rotation of the probes 4, 5 more marked, and even more clear, it may be appropriate to adopt electrical contacts sliding shoes 41, 51, as shown symbolically in FIG. 7.

Cette dernière forme de réalisation permet d'avoir une flexibilité opératoire plus grande, puisqu'elle permet, soit d'effectuer le nettoyage des sondes 4, 5 en donnant aux moteurs 20, 21 la commande de nombreux tours de rotation successifs et en un sens unique, faisant que, dans certains cas, ceci offre les meilleurs résultats, soit d'effectuer le nettoyage avec des rotations seulement limitées et alternées. This last embodiment makes it possible to have a greater operating flexibility, since it allows either to clean the probes 4, 5 by giving the motors 20, 21 the control of numerous successive rotation turns and in one direction unique, making that in some cases this offers the best results, ie to perform the cleaning with rotations only limited and alternating.

2878722 14 En faisant référence encore à la figure 4b, les moteurs électriques 20 et 21 peuvent, en outre, être reliés logiquement à ladite unité de commande et de contrôle 3, de manière à effectuer le nettoyage des sondes 4, 5, immédiatement après la mesure de la conductivité électrique du bloc de cuisson et, ainsi, en mode coordonné avec l'accomplissement de la cuisson en général, comme ceci est représenté symboliquement sur la même figure 7. Referring again to FIG. 4b, the electric motors 20 and 21 may, in addition, be logically connected to said control and control unit 3, so as to carry out the cleaning of the probes 4, 5 immediately after the measuring the electrical conductivity of the cooking block and, thus, in coordinated mode with the completion of cooking in general, as is symbolically represented in the same figure 7.

Claims

1. Automatic salting device for cooking water, especially in cooking installations for communities, comprising: - a container for cooking water, - an electrical conductivity sensor, capable of measuring the conductivity of said water a control and monitoring unit capable of receiving signals from said electrical conductivity sensor and of transmitting appropriate control signals to said device, characterized in that said sensor comprises two metal probes (4, 5) , capable of being immersed in said water, at a predetermined mutual distance (d), and provided with means capable of effecting the cleaning of the respective free ends (4a, 5a) of said probes (4, 5), when these are submerged.

2. automatic salting device according to claim 1, characterized in that said means for cleaning the ends of the probes (4, 5) comprise at least one friction element (6, 7) of said ends and drive means susceptible to ensure the friction of said free ends (4a, 5a) against said at least one friction element (6, 7).

3. automatic salting device according to claim 2, characterized in that the said 2878722 16 minus a friction element (6, 7) is integral with the container (1) containing said water, and is fixed on an inner wall of the -this.

4. automatic salting device according to claim 2 or 3, characterized in that said at least one friction element (6, 7) comprises two through holes (33, 34) into which said probes (4, 5) are inserted. ), and a friction surface (36) arranged in correspondence and in contact with said respective free ends (4a, 5a) of said probes (4, 5) and emerging from said through holes (33, 34).

5. automatic salting device according to claim 1, characterized in that said respective friction surfaces are the semi-cylindrical channel surfaces (4c, 5c), and in that said free ends (4a, 5a) of said two probes (4, 5) have cylindrical shapes, elongated and coaxial with said respective surfaces of semi-cylindrical channels (4c, 5c), in which they are capable of being housed and rotated.

6. automatic salting device according to claim 5, characterized in that it is provided with means for rotating said probes (4, 5) around a respective axis.

7. Device according to any one of the preceding claims, characterized in that said probes (4, 5) are passing, through and inside said at least one friction element (6), also passing through. the wall of said container (1), and that the portions of said probes (4, 5), placed outside said container (1), are connected by electric means (40, 50, 41, 51) to said unit control and control (3).

8. Device according to any one of the preceding claims, characterized in that said friction elements are combined into a single block (6), the latter being provided with an additional portion (16) extending towards the interior of said container (1), in that, in said portion (16), are disposed two other holes (17, 18), preferably aligned with said two corresponding through holes (33, 34), so that said two probes (4, 5) are held in position against said friction surface (36) by corresponding pairs of holes (33, 17) and (34, 18) aligned with each other.

9. Device according to any one of claims 6 to 8, characterized in that said rotary drive means consist of two electric motors (20, 21), assembled and connected to said respective probes (4, 5).

10. Device according to any one of claims 6 to 8, characterized in that said rotary drive means comprises an electric motor (20), connected to one (4) of said probes, and organs of mechanical rotation drive (22) between said electric motor (20) and said other probe (5).

11. Device according to any one of claims 9 or 10, characterized in that said at least one electric motor (20, 21) is electrically connected to said control and control unit (3).