FR2862760A3 - Dispositif permettant de mesurer l'alteration des huiles comestibles rechauffees - Google Patents
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Abstract
Dispositif de mesure de l'altération d'huiles comestibles réchauffées, caractérisé par un récipient (1) en forme de cassolette, dont le fond est perforé (2) et comprenant un manche (3).
Description
temps d'écoulement maximum.
Par rapport aux systèmes actuellement utilisés, le dispositif selon l'invention présente l'avantage d'être simple, robuste, facile à utiliser et à nettoyer, de ne pas utiliser de réactifs chimiques contami- nants et potentiellement dangereux, et d'avoir en outre une durée de vie utile illimitée.
Dessin La figure est une vue de face du dispositif de l'invention. Description d'une forme de réalisation io La figure 1 montre une réalisation possible de l'invention.
Elle consiste en un récipient conique 1 doté d'un orifice 2 à la pointe, fixé à un manche 3 équipé d'un système de fixation 4 pour y placer le thermomètre 5. Ce thermomètre peut être détaché du manche pour être nettoyé ou remplacé.
Le principe de fonctionnement du dispositif est basé sur le rapport qui existe entre le degré d'altération de l'huile et sa viscosité, de sorte que la fluidité de l'huile diminue à mesure qu'elle se dégrade.
Pour procéder à la mesure, on immerge le dispositif dans l'huile froide pendant 5 minutes environ. On lit la température et on laisse le dispositif immergé encore une minute. On vérifie que la température n'a pas varié et on lit le temps maximum passé correspondant à cette température. On place le dispositif complètement immergé en position verticale, on le retire verticalement du bain d'huile, et l'on commence à mesurer le temps d'écoulement avec un chronomètre ou une montre avec trotteuse. Au moment où l'huile cesse de couler en continu et commence à goutter, on lit le temps écoulé. Si le temps d'écoulement dépasse celui indiqué sur le thermomètre à la température de mesure, il est recommandé de cesser d'utiliser cette huile. L'essai peut être répété autant de fois que nécessaire. Une fois la mesure terminée, le dispositif peut être nettoyé simplement, avec une brosse, à l'eau chaude et au sa- von et être séché avec un chiffon doux ou du papier.
Le volume et la forme du récipient, le diamètre de l'orifice et le thermomètre gradué forment un ensemble qui doit être préalable-ment calibré pour donner des résultats fiables.
Claims (2)
1 ) Dispositif de mesure de l'altération d'huiles comestibles réchauffées, caractérisé par un récipient (1) en forme de cassolette, dont le fond est perforé (2) et 5 comprenant un manche (3).
2 ) Dispositif de mesure de l'altération d'huiles comestibles réchauffées, selon la revendication 1, caractérisé en ce que le manche (3) comprend un système de fixation (4) pour un thermomètre (5).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0313644A FR2862760B3 (fr) | 2003-11-21 | 2003-11-21 | Dispositif permettant de mesurer l'alteration des huiles comestibles rechauffees |
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Publications (2)
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| FR2862760A3 true FR2862760A3 (fr) | 2005-05-27 |
| FR2862760B3 FR2862760B3 (fr) | 2005-11-18 |
Family
ID=34531163
Family Applications (1)
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| FR0313644A Expired - Lifetime FR2862760B3 (fr) | 2003-11-21 | 2003-11-21 | Dispositif permettant de mesurer l'alteration des huiles comestibles rechauffees |
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| FR (1) | FR2862760B3 (fr) |
Families Citing this family (1)
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| CN106370560B (zh) * | 2016-08-18 | 2019-01-25 | 江南大学 | 一种快速评价煎炸油品质的评价方法及其设备 |
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2003
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Also Published As
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| FR2862760B3 (fr) | 2005-11-18 |
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