FR2852207A1 - Protein food product consists of minced and extruded meat core coated with layer of jellified hydrocolloid material - Google Patents
Protein food product consists of minced and extruded meat core coated with layer of jellified hydrocolloid material Download PDFInfo
- Publication number
- FR2852207A1 FR2852207A1 FR0303121A FR0303121A FR2852207A1 FR 2852207 A1 FR2852207 A1 FR 2852207A1 FR 0303121 A FR0303121 A FR 0303121A FR 0303121 A FR0303121 A FR 0303121A FR 2852207 A1 FR2852207 A1 FR 2852207A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- meat
- food
- minced
- envelope
- raw
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/62—Coating with a layer, stuffing or laminating
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
La présente invention concerne de façon générale la fabrication d'alimentsThe present invention relates generally to the manufacture of food
à base de viande hachée à cru, et plus particulièrement les aliments protéines comprenant de la viande hachée à cru, obtenus par made from raw minced meat, and more particularly protein foods comprising raw minced meat, obtained by
extrusion, notamment sous une forme en cheveux d'ange. extrusion, especially in angel hair form.
La production de viande hachée crue sous forme extrudée, représente une part croissante du marché de la viande hachée. Une telle viande hachée, 10 classiquement sous forme de fils de viande d'une longueur d'une dizaine de millimètres, est notamment utilisée pour préparer des sauces bolognaises. La viande hachée crue extrudée est classiquement conditionnée dans une barquette. L'utilisateur final 15 prélève le contenu de la barquette à la main pour le répartir dans une poêle. The production of raw ground meat in extruded form represents an increasing share of the ground meat market. Such minced meat, conventionally in the form of meat strands with a length of about ten millimeters, is used in particular for preparing Bolognese sauces. The extruded raw minced meat is conventionally packaged in a tray. The end user 15 takes the contents of the tray by hand to distribute it in a pan.
Ce type de viande hachée présente des inconvénients. This type of minced meat has drawbacks.
D'une part, la viande hachée crue a tendance à s'agglomérer dans son conditionnement. La consistance 20 de la viande hachée est alors peu attirante pour l'utilisateur. De plus, la manipulation de la viande hachée agglomérée est peu aisée pour l'utilisateur qui souhaite la répartir dans une poêle. Par ailleurs, la viande hachée crue sortie du conditionnement peut 25 présenter un aspect mat peu flatteur. On constate en outre que de tels fragments de viande présentent un aspect peu flatteur à la cuisson. Ainsi, les fragments de viande cuits sont boursouflés et s'agglomèrent encore plus dans la poêle. On the one hand, raw ground meat tends to agglomerate in its packaging. The consistency of the ground meat is therefore not very attractive to the user. In addition, handling of agglomerated ground meat is not easy for the user who wishes to distribute it in a pan. On the other hand, the raw ground meat taken out of the package may have an unflattering mat appearance. It is further noted that such meat fragments have an unflattering appearance when cooked. Thus, the cooked meat fragments are blistered and agglomerate even more in the pan.
L'invention vise donc à résoudre un ou plusieurs de ces inconvénients. L'invention a ainsi pour objet un aliment protéiné, comprenant une masse de viande hachée à cru et extrudée; la masse de viande forme le coeur de l'aliment et présente une section transversale inférieure à 20 mm2, et de préférence comprise entre 3 5 et 20 mM2; l'aliment comprend en outre une enveloppe extérieure en matériau hydrocolloïde gélifié, enrobant le coeur de viande hachée. The invention therefore aims to solve one or more of these drawbacks. The subject of the invention is therefore a protein food, comprising a mass of raw minced and extruded meat; the mass of meat forms the heart of the food and has a cross section less than 20 mm2, and preferably between 3 5 and 20 mM2; the food also comprises an outer shell of gelled hydrocolloid material, coating the core with minced meat.
Selon une variante, la masse de viande hachée est crue. Alternatively, the mass of ground meat is raw.
Selon une autre variante, l'aliment présente une forme 10 filaire. According to another variant, the food has a wire form.
Selon encore une variante, l'aliment présente une longueur comprise entre 1 et 50 millimètres, et de préférence entre 8 et 20 millimètres. According to yet another variant, the food has a length of between 1 and 50 millimeters, and preferably between 8 and 20 millimeters.
Selon encore une autre variante, le coeur de viande 15 hachée présente une teneur en matière grasse au moins égale à 10%. According to yet another variant, the heart of minced meat has a fat content at least equal to 10%.
On peut en outre prévoir que l'enveloppe est poreuse à l'air pour permettre l'oxydation du coeur de viande hachée. It can also be provided that the envelope is porous to air to allow the oxidation of the core of minced meat.
Selon une variante, l'enveloppe présente une épaisseur inférieure à 0,5 millimètres. According to a variant, the envelope has a thickness of less than 0.5 millimeters.
Selon une autre variante, le matériau hydrocolloïde est un alginate. According to another variant, the hydrocolloid material is an alginate.
L'invention porte également sur une machine pour la 25 fabrication d'aliments protéines, comprenant une extrudeuse présentant un réservoir de viande hachée crue; une tête d'extrusion communiquant avec le réservoir, présentant des ouvertures d'extrusion d'une section inférieure à 20 mM2, et de préférence comprise 30 entre 3 et 20 mM2; un dispositif sollicitant la viande pour lui faire traverser la tête d'extrusion; la machine comprend en outre un dispositif d'application d'une enveloppe extérieure en matériau hydrocolloïde gélifié sur la viande extrudée. The invention also relates to a machine for manufacturing protein foods, comprising an extruder having a tank of raw ground meat; an extrusion head communicating with the reservoir, having extrusion openings with a section of less than 20 mM2, and preferably between 3 and 20 mM2; a device urging the meat to make it pass through the extrusion head; the machine further comprises a device for applying an outer envelope of gelled hydrocolloid material to the extruded meat.
Selon une variante, la machine comprend en outre un 5 outil coupant la viande enveloppée dans le matériau hydrocolloîde gélifié. Alternatively, the machine further includes a tool for cutting meat wrapped in gelled hydrocolloid material.
Selon une autre variante, le dispositif d'application comprend au moins un pulvérisateur de solution d'alginate de sodium et un pulvérisateur de solution de 10 sel de calcium. According to another variant, the application device comprises at least one sprayer of sodium alginate solution and one sprayer of calcium salt solution.
L'invention porte également sur un procédé de fabrication d'un aliment protéiné comprenant une masse de viande hachée à cru, comprenant les étapes consistant à: -extruder de la viande hachée crue pour former le coeur de l'aliment, avec une section inférieure à 20 mM2, et de préférence comprise entre 3 et 20 mm2; -former une enveloppe extérieure en matériau 20 hydrocolloïde gélifié sur le coeur de viande hachée. The invention also relates to a method for manufacturing a protein food comprising a mass of raw minced meat, comprising the steps consisting in: -extruding raw minced meat to form the core of the food, with a lower section at 20 mM2, and preferably between 3 and 20 mm2; -form an outer shell of hydrocolloid gelled material on the heart of minced meat.
Selon une variante, la formation de l'enveloppe extérieure comprend une étape de pulvérisation d'un alginate de sodium, puis une étape de pulvérisation 25 d'un sel de calcium, de sorte à former un alginate de calcium solide. According to a variant, the formation of the outer envelope comprises a step of spraying a sodium alginate, then a step of spraying a calcium salt, so as to form a solid calcium alginate.
Selon une autre variante, le procédé comprend en outre une étape de découpage de la viande à enveloppe gélifiée à une longueur comprise entre 1 et 50 mm, et 30 de préférence entre 8 et 20 mm. According to another variant, the method further comprises a step of cutting the meat with a gelled envelope to a length between 1 and 50 mm, and preferably between 8 and 20 mm.
Ces caractéristiques et avantages de la présente invention, ainsi que d'autres, apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante, faite en relation avec les figures qui représentent: -figure 1, une vue en perspective d'une variante d'aliment selon l'invention; -figure 2, un schéma de principe d'une machine réalisant un aliment selon l'invention. These characteristics and advantages of the present invention, as well as others, will appear more clearly on reading the following description, made in relation to the figures which represent: FIG. 1, a perspective view of a variant of food according to the invention; -Figure 2, a block diagram of a machine producing a food according to the invention.
En référence à la figure 1, on peut distinguer un aliment 1 selon l'invention. Cet aliment comprend un coeur de viande 2, formé d'une masse de viande présentant une section transversale inférieure à 20Mm2, et de préférence comprise entre 3 et 20 mm2. Le coeur de 15 viande 2 est formé d'une masse de viande hachée à cru et extrudée. L'aliment 1 comprend en outre une enveloppe extérieure 3, enrobant le coeur. L'enveloppe extérieure est réalisée en matériau hydrocolloïde gélifié. With reference to FIG. 1, a food 1 according to the invention can be distinguished. This food includes a meat core 2, formed of a mass of meat having a cross section less than 20Mm2, and preferably between 3 and 20 mm2. The meat core 2 is formed from a mass of raw minced and extruded meat. The food 1 further comprises an outer envelope 3, coating the heart. The outer envelope is made of gelled hydrocolloid material.
Ainsi, on constate que lorsqu'on accumule plusieurs aliments ou un long aliment 1 dans un récipient, l'effet d'agglomération est fortement réduit. L'aliment est ainsi aisé à séparer. Cet effet est d'autant plus étonnant que les matériaux hydrocolloïdes sont 25 habituellement inclus à l'intérieur d'une masse de viande pour en accroître l'agglomération. De plus, on constate que l'enveloppe donne à l'aliment un aspect plus brillant et plus valorisant. On constate également lors de la cuisson de l'aliment selon l'invention, 30 qu'il s'agglomère encore moins qu'à l'état cru (par contraste, l'aliment cuit de l'état de la technique s'agglomère encore plus que dans son état cru.) et qu'il présente une géométrie proche de sa géométrie à la sortie de l'emballage: l'aliment présente sensiblement la même section sur toute sa longueur 5 après cuisson. L'aliment de l'invention ne présente donc pas un aspect de purée ou ne présente pas de boursouflures, contrairement à l'aliment cuit de l'état de la technique. Thus, it can be seen that when several foods or a long food 1 are accumulated in a container, the agglomeration effect is greatly reduced. The food is thus easy to separate. This effect is all the more surprising since the hydrocolloid materials are usually included inside a mass of meat in order to increase their agglomeration. In addition, we see that the envelope gives the food a brighter and more rewarding appearance. It is also observed during the cooking of the food according to the invention, that it agglomerates even less than in the raw state (by contrast, the cooked food of the state of the art agglomerates even more than in its raw state.) and that it has a geometry close to its geometry when it leaves the packaging: the food has substantially the same section over its entire length 5 after cooking. The food of the invention therefore does not have a puree appearance or does not have blisters, unlike the cooked food of the prior art.
L'invention est particulièrement adaptée pour des 10 masses de viande dont la teneur en matières grasses est au moins égale à 10 %, et plus précisément lorsque cette teneur est au moins égale à 15%. On peut en effet constater que l'agglomération et les boursouflures de la viande empirent lorsque sa teneur en matière grasse 15 augmente. L'effet de l'enveloppe extérieure est alors encore plus sensible. The invention is particularly suitable for masses of meat whose fat content is at least equal to 10%, and more precisely when this content is at least equal to 15%. It can indeed be seen that the agglomeration and the blisters of the meat worsen when its fat content increases. The effect of the outer envelope is then even more significant.
Comme illustré à la figure 1, l'aliment se présente de préférence sous forme filaire. L'aliment présente alors de préférence une longueur comprise entre 1 et 50 mm. 20 On peut également prévoir que l'aliment 1 se présente sous forme de fil d'une longueur comprise entre 8 et 20 mm, par exemple pour une viande destinée à être coulée dans une sauce bolognaise. On constate pour ces dimensions d'aliments un effet anti- agglomération plus 25 manifeste. Ce fil présente de préférence un diamètre inférieur à 5mm. Ce fil peut également présenter un diamètre de l'ordre de 2 à 5 mm, ce qui correspond aux cheveux d'ange les plus répandus. As illustrated in Figure 1, the food is preferably in wire form. The food then preferably has a length of between 1 and 50 mm. It can also be provided that the food 1 is in the form of a wire with a length of between 8 and 20 mm, for example for a meat intended to be poured into a Bolognese sauce. There is a more obvious anti-agglomeration effect for these food sizes. This wire preferably has a diameter of less than 5mm. This wire can also have a diameter of the order of 2 to 5 mm, which corresponds to the most widespread angel hair.
Il est souhaitable que l'enveloppe soit adéquate pour 30 permettre l'oxydation du coeur de viande hachée. On peut ainsi donner une couleur rouge à l'aliment du fait de l'oxydation de l'hémoglobine de la viande hachée. On peut par exemple utiliser une enveloppe poreuse ou une enveloppe 3 présentant des lacunes 4, comme représenté à la figure 1. Notamment pour permettre cette 5 oxydation, on utilisera de préférence une enveloppe dont l'épaisseur est inférieure à 0,5 mm. It is desirable that the envelope is adequate to allow oxidation of the core of minced meat. It is thus possible to give a red color to the food due to the oxidation of the hemoglobin in the ground meat. It is possible, for example, to use a porous envelope or an envelope 3 having gaps 4, as shown in FIG. 1. In particular to allow this oxidation, an envelope whose thickness is less than 0.5 mm is preferably used.
Pour des raisons gustatives, on utilisera de préférence une enveloppe externe présentant une épaisseur inférieure à 0,1 mm. For taste reasons, an external envelope preferably having a thickness of less than 0.1 mm is preferably used.
Le matériau hydrocolloïde de l'enveloppe est de préférence un alginate. En effet, les alginates peuvent être appliqués à froid, contrairement à de nombreux autres hydrocolloïdes appliqués à chaud et qui peuvent alors détériorer la masse de viande crue. On peut 15 notamment appliquer de l'alginate de sodium liquide sur le coeur de viande, puis appliquer sur cet alginate une solution de sel de calcium, afin de former de l'alginate de calcium gélifié. The hydrocolloid material of the envelope is preferably an alginate. Indeed, alginates can be applied cold, unlike many other hydrocolloids applied hot and which can then deteriorate the mass of raw meat. It is possible in particular to apply liquid sodium alginate to the meat core, then to apply a solution of calcium salt to this alginate, in order to form gelled calcium alginate.
On pourrait également envisager d'utiliser d'autres 20 types de matériaux, comme la pectine, le carraghénane ou le géllane. One could also consider using other types of materials, such as pectin, carrageenan or gelan.
La figure 2 présente un schéma d'un mode de réalisation de machine 5 destinée à la production d'un tel aliment. 25 La machine comprend une extrudeuse 6, de façon connue en soi. Cette extrudeuse 6 comprend un réservoir 7 destiné à contenir de la viande hachée crue 8, une tête d'extrusion 9 communiquant avec le réservoir 7, présentant des ouvertures d'extrusion de section 30 inférieures à 20 mM2, (de préférence comprise entre 3 et 20 mM2) et un dispositif 10 sollicitant la viande 8 à travers la tête d'extrusion 9. La tête d'extrusion est destinée à former le coeur de l'aliment de l'invention. Le dispositif de sollicitation 10 peut être de tout type adéquat, notamment un piston monté à 5 l'extrémité d'un vérin hydraulique ou un entraînement à vis. FIG. 2 presents a diagram of an embodiment of machine 5 intended for the production of such food. The machine comprises an extruder 6, in a manner known per se. This extruder 6 comprises a tank 7 intended to contain raw minced meat 8, an extrusion head 9 communicating with the tank 7, having extrusion openings of section 30 less than 20 mM2, (preferably between 3 and 20 mM2) and a device 10 urging the meat 8 through the extrusion head 9. The extrusion head is intended to form the heart of the food of the invention. The biasing device 10 can be of any suitable type, in particular a piston mounted at the end of a hydraulic cylinder or a screw drive.
On prévoit de préférence une bande d'entraînement 11 de la viande extrudée vers d'autres postes de transformation. La viande est ainsi entraînée vers un 10 dispositif d'application 12 de l'enveloppe extérieure en matériau hydrocolloïde. Dans l'exemple, le dispositif d'application comprend deux pulvérisateurs 13 et 14, destinés respectivement à pulvériser et vaporiser, l'un après l'autre, un premier matériau 15 hydrocolloïde et son catalyseur. Les pulvérisateurs 13 et 14 présentent chacun un réservoir et une ou plusieurs buses de pulvérisation. Après l'application du matériau hydrocolloïde, l'aliment selon l'invention est ainsi formé. There is preferably provided a drive belt 11 for the extruded meat to other processing stations. The meat is thus entrained towards a device 12 for applying the outer envelope of hydrocolloid material. In the example, the application device comprises two sprayers 13 and 14, intended respectively to spray and vaporize, one after the other, a first hydrocolloid material and its catalyst. The sprayers 13 and 14 each have a reservoir and one or more spray nozzles. After the application of the hydrocolloid material, the food according to the invention is thus formed.
La machine présente avantageusement un outil coupant 15, configuré pour scinder l'aliment obtenu en une multitude d'aliments 1. L'outil coupant 15 peut ainsi être configuré pour générer des aliments 1 de longueur calibrée. On peut prévoir par ailleurs tout dispositif 25 adéquat pour récupérer les aliments 1 formés, notamment un dispositif faisant défiler des barquettes de conditionnement. The machine advantageously has a cutting tool 15, configured to split the food obtained into a multitude of foods 1. The cutting tool 15 can thus be configured to generate foods 1 of calibrated length. It is also possible to provide any device 25 suitable for recovering the food 1 formed, in particular a device for scrolling packaging trays.
L'invention s'applique bien entendu à une machine dans laquelle l'outil coupant 15 est disposé avant le 30 dispositif d'application de l'enveloppe, par exemple à la sortie de la tête d'extrusion 9. The invention obviously applies to a machine in which the cutting tool 15 is disposed before the device for applying the envelope, for example at the outlet of the extrusion head 9.
Dans le cas o le coeur contient également un matériau hydrocolloide, on prévoit de préférence que la proportion de matériau hydrocolloïde dans l'enveloppe extérieure soit très supérieure à celle du coeur. In the case where the core also contains a hydrocolloid material, provision is preferably made for the proportion of hydrocolloid material in the outer envelope to be much greater than that of the core.
Claims (14)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0303121A FR2852207B1 (en) | 2003-03-13 | 2003-03-13 | PROTEIN FOOD COMPRISING A MIXED RAW MIXED MEAT MASS WITH A REDUCED AGGLOMERATION, MACHINE AND PROCESS FOR MAKING SAME |
| PCT/FR2004/000550 WO2004082396A2 (en) | 2003-03-13 | 2004-03-09 | Proteinaceous food product comprising a mass of minced meat |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0303121A FR2852207B1 (en) | 2003-03-13 | 2003-03-13 | PROTEIN FOOD COMPRISING A MIXED RAW MIXED MEAT MASS WITH A REDUCED AGGLOMERATION, MACHINE AND PROCESS FOR MAKING SAME |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2852207A1 true FR2852207A1 (en) | 2004-09-17 |
| FR2852207B1 FR2852207B1 (en) | 2007-10-05 |
Family
ID=32893277
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR0303121A Expired - Fee Related FR2852207B1 (en) | 2003-03-13 | 2003-03-13 | PROTEIN FOOD COMPRISING A MIXED RAW MIXED MEAT MASS WITH A REDUCED AGGLOMERATION, MACHINE AND PROCESS FOR MAKING SAME |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2852207B1 (en) |
| WO (1) | WO2004082396A2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2873897A1 (en) * | 2004-08-06 | 2006-02-10 | Sonjal Sas Soc Par Actions Sim | Protein food made from ground and extruded raw meat encased in a hydrocolloid material for ease of use |
| FR2908598A1 (en) | 2006-11-17 | 2008-05-23 | Sonjal | Producing portions of a food product, especially sausages, comprises producing a string of the food product, arranging the string so that one end hangs free and vertical, and cutting the hanging part |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB672035A (en) * | 1950-01-21 | 1952-05-14 | Graeme Hardie | Improvements in or relating to the manufacture of sausages |
| US3163541A (en) * | 1961-09-26 | 1964-12-29 | Union Stock Yard & Transit Co Chicago | Synthetic meat |
| US3269297A (en) * | 1961-07-21 | 1966-08-30 | Paul H Hilgeland | Apparatus for the manufacture of sausages |
| GB1198498A (en) * | 1967-12-19 | 1970-07-15 | Distillers Co Yeast Ltd | Equipment for Making Food Products |
| FR2238437A1 (en) * | 1973-07-23 | 1975-02-21 | Pien & Glasson Ets | Shaping and cutting device for minced meat - for attachment to outlet of proportioning extruder |
| US3903315A (en) * | 1971-07-20 | 1975-09-02 | Lever Brothers Ltd | Process for making a restructured meat product |
| FR2821245A1 (en) * | 2001-02-23 | 2002-08-30 | Protial Sa | A method of coating food products, especially skinless sausages with a binder solution containing sodium alginate and a calcium salt insoluble at neutral pH and activating with an acid, especially vinegar or ascorbic acid |
-
2003
- 2003-03-13 FR FR0303121A patent/FR2852207B1/en not_active Expired - Fee Related
-
2004
- 2004-03-09 WO PCT/FR2004/000550 patent/WO2004082396A2/en active Application Filing
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB672035A (en) * | 1950-01-21 | 1952-05-14 | Graeme Hardie | Improvements in or relating to the manufacture of sausages |
| US3269297A (en) * | 1961-07-21 | 1966-08-30 | Paul H Hilgeland | Apparatus for the manufacture of sausages |
| US3163541A (en) * | 1961-09-26 | 1964-12-29 | Union Stock Yard & Transit Co Chicago | Synthetic meat |
| GB1198498A (en) * | 1967-12-19 | 1970-07-15 | Distillers Co Yeast Ltd | Equipment for Making Food Products |
| US3903315A (en) * | 1971-07-20 | 1975-09-02 | Lever Brothers Ltd | Process for making a restructured meat product |
| FR2238437A1 (en) * | 1973-07-23 | 1975-02-21 | Pien & Glasson Ets | Shaping and cutting device for minced meat - for attachment to outlet of proportioning extruder |
| FR2821245A1 (en) * | 2001-02-23 | 2002-08-30 | Protial Sa | A method of coating food products, especially skinless sausages with a binder solution containing sodium alginate and a calcium salt insoluble at neutral pH and activating with an acid, especially vinegar or ascorbic acid |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2873897A1 (en) * | 2004-08-06 | 2006-02-10 | Sonjal Sas Soc Par Actions Sim | Protein food made from ground and extruded raw meat encased in a hydrocolloid material for ease of use |
| FR2908598A1 (en) | 2006-11-17 | 2008-05-23 | Sonjal | Producing portions of a food product, especially sausages, comprises producing a string of the food product, arranging the string so that one end hangs free and vertical, and cutting the hanging part |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2004082396A2 (en) | 2004-09-30 |
| WO2004082396A3 (en) | 2004-10-28 |
| FR2852207B1 (en) | 2007-10-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0052046B1 (en) | Process for the preparation of a foodstuff and foodstuff so obtained | |
| EP2330913B1 (en) | Process for making an extruded food product | |
| FR2852207A1 (en) | Protein food product consists of minced and extruded meat core coated with layer of jellified hydrocolloid material | |
| EP0558774B1 (en) | Process for the preparation of a bone-shaped dog food | |
| FR2497067A1 (en) | Making a sandwich with frozen food filling - which is prepared for eating by infrared and/or microwave heating | |
| WO2003082025A1 (en) | Noodle product including vegetables-containing teabag and oil-excluding fumigated noodle, and package for noodle and soup | |
| KR100442546B1 (en) | method for making boogak into snack and snack which is made by the method | |
| EP1850679A1 (en) | Food product provided with individually apparent added ingredients | |
| KR100448648B1 (en) | method for making an unripe hot pepper into a boogak and a hot pepper- boogak which is made by the method | |
| EP0779783B1 (en) | Multilayered pasta-type paste and method for producing same | |
| EP1056344B1 (en) | Method for making a food product such as pizza, with a pizza pastry base, and resulting food product and installation for making same | |
| FR2873897A1 (en) | Protein food made from ground and extruded raw meat encased in a hydrocolloid material for ease of use | |
| WO1992005709A1 (en) | Method for producing food products based on the bellies of animals of ovine and bovine races | |
| CN205284640U (en) | Toothpaste formula OX -heart hamburg | |
| EP2305050B1 (en) | Process for the manufacturing of surimi and surimi slices so obtained | |
| KR101656370B1 (en) | Method of manufacturing a multi-packing crab stick | |
| EP1236407B1 (en) | Cereal products and extrusion die | |
| CN211168064U (en) | Opening structure fixed on soft candy packaging bottle | |
| FR2813011A1 (en) | Production of sushi-like food balls from rice and food flakes comprises using film-forming additive to improve storage stability | |
| FR2907316A1 (en) | Preparing foodstuff with sealed edges comprising cereal pastry, comprises preparing cereal dough, rolling out the dough, preparing cutout, placing deep-frozen, covering the filling, closing the ends and placing folded foodstuff | |
| EP1133928A3 (en) | Process for making snack foods from dehydrated potato shreds and having multiple filled axial cavities by means of extrusion | |
| FR2595550A1 (en) | Method for preparing and packaging a food product | |
| EP0947139B1 (en) | Process to prepare a portion of dried meat | |
| FR2959102A1 (en) | Developing and packaging snacks including appetizers, salt and/or sweet, comprises preparing piece of cheese under given geometric shape, preparing mashed fruits and/or vegetables, and depositing the cheese piece in a bottom of a cavity | |
| FR3053214A1 (en) | PREPARATION OF TYPE CREPES OR GARNETS FILLED AT AMBIENT TEMPERATURE AND THE PROCESS OF OBTAINING SUCH A PREPARATION |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| CD | Change of name or company name | ||
| TP | Transmission of property | ||
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 14 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 15 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 16 |
|
| ST | Notification of lapse |
Effective date: 20191106 |