FR2831652A3

FR2831652A3 - DEAXED VENTILATION COOKING OVEN

Info

Publication number: FR2831652A3
Application number: FR0213301A
Authority: FR
Inventors: Silvano Todoli; Nevio Ballarini; Kathy Marinucci
Original assignee: Electrolux Home Products Corp NV
Current assignee: Electrolux Home Products Corp NV
Priority date: 2001-10-25
Filing date: 2002-10-24
Publication date: 2003-05-02
Anticipated expiration: 2008-10-24
Also published as: ES1053197Y; GB0224462D0; ES1053197U; GB2381861B; GB2381861A; FR2831652B3; ITPN20010040U1; DE20215909U1

Abstract

Il est décrit un four de cuisson pour aliments, en particulier de type domestique, comprenant une chambre de cuisson délimitée en partie arrière par une paroi verticale à dossier, un dispositif de ventilation comprenant un ventilateur, placé derrière ladite paroi verticale, et une pluralité d'ouvertures ou boutonnières (2), disposées sur ladite paroi verticale, dans lequel ledit dispositif de ventilation est disposé en une position sensiblement excentrée par rapport à la zone centrale de ladite paroi verticale; en outre, ledit four permet de loger un tournebroche qui se place dans la zone centrale de ladite paroi verticale, rendue disponible par l'excentricité dudit dispositif de ventilation.There is described a cooking oven for food, in particular of the domestic type, comprising a cooking chamber delimited at the rear by a vertical wall with a backrest, a ventilation device comprising a fan, placed behind said vertical wall, and a plurality of openings or buttonholes (2), disposed on said vertical wall, wherein said ventilation device is disposed in a position substantially eccentric with respect to the central area of said vertical wall; in addition, said oven makes it possible to accommodate a rotisserie which is placed in the central zone of said vertical wall, made available by the eccentricity of said ventilation device.

Description

Four de cuisson à ventilation désaxée
La présente invention concerne un four de cuisson d'aliments, à fonctionnement du type à convection, en particulier pour des fours domestiques dotés d'un ventilateur désaxé. L'invention permet d'apporter une amélioration générale à la fonctionnalité et aux caractéristiques techniques et de construction en ce qu'elle élimine beaucoup des inconvénients provoqués par l'interaction se produisant entre la nourriture à cuire, les accessoires du four et le ventilateur ; interactions qui perturbent la circulaire régulière et uniforme de l'air. En outre, le ventilateur placé en position centrale normalement ne permet pas l'usage correct du tournebroche. Oven with offset ventilation
The present invention relates to a food cooking oven, operating of the convection type, in particular for domestic ovens equipped with an offset fan. The invention makes it possible to bring a general improvement to the functionality and to the technical and construction characteristics in that it eliminates many of the drawbacks caused by the interaction occurring between the food to be cooked, the oven accessories and the fan; interactions that disrupt the regular and uniform air flow. In addition, the fan placed in the central position normally does not allow the correct use of the rotisserie.

Actuellement en effet, dans la zone d'insertion de la broche et dans la zone de montage du mécanisme de rotation afférent, sont creusées les boutonnières de convection et est monté le groupe de ventilation et l'élément de cuisson blindé (résistance). Currently in fact, in the spindle insertion area and in the mounting area of the associated rotation mechanism, the convection buttonholes are hollowed out and the ventilation unit and the shielded cooking element (resistance) are mounted.

On connaît depuis longtemps des fours qui permettent de réaliser soit une cuisson traditionnelle, soit une cuisson à convection. Ovens have been known for a long time for making either traditional cooking or convection cooking.

Normalement, de tels fours sont réalisés en tôle et comprennent un moufle, à l'intérieur et à l'extérieur duquel sont montés divers éléments fonctionnels, tels que des résistances électriques, des lampes d'éclairage, des ventilateurs, des moto-réducteurs ainsi que des matériaux isolants, des garnitures d'étanchéité et divers accessoires nécessaires pour les divers types de cuisson. Normally, such ovens are made of sheet metal and include a muffle, inside and outside of which are mounted various functional elements, such as electric resistors, lighting lamps, fans, motor reducers as well as insulating materials, seals and various accessories necessary for the various types of cooking.

Un four de cuisson à fonctionnement de type à convection comporte généralement des boutonnières, un moteur et la résistance normalement positionnée dans la zone centrale de la paroi verticale postérieure. A convection-type cooking oven generally comprises buttonholes, a motor and the resistor normally positioned in the central zone of the rear vertical wall.

Ceci permet de produire une circulation de chaleur forcée, qui permet de cuire un ou plusieurs mets sur diverses tablettes de rayonnage, sans qu'il y ait transmission des saveurs. This makes it possible to produce a forced circulation of heat, which makes it possible to cook one or more dishes on various shelves of shelving, without any transmission of the flavors.

Dans beaucoup de fours, les boutonnières de la ventilation sont ménagées directement sur un panneau de tôle qui, ensuite, est fixé sur la paroi de fond du moufle. Quelle que soit la solution choisie, elle ne comporte pas de différence particulière du point de vue technique et des variations de fonctionnement. In many ovens, the ventilation buttonholes are arranged directly on a sheet metal panel which is then fixed to the bottom wall of the muffle. Whichever solution is chosen, there is no particular difference from the technical point of view and variations in operation.

Il est important de se rappeler qu'une bonne cuisson dépend de la position et du type des boutonnières de ventilation (des trous de divers types et dimensions) ainsi que de la puissance fournie : sont également en outre fondamentaux la position et la vitesse du moteur, le débit du ventilateur et son sens de rotation et la puissance de l'élément chauffant, mais surtout un choix parfait de la distribution et de la circulation de l'air, en relation avec la position et la quantité de nourriture placée sur divers types d'accessoires (des grilles et des lèchefrittes) et, ainsi, il est nécessaire d'avoir une individuation précise de la position de l'ensemble de tous les composants qui participent à la convection. It is important to remember that good cooking depends on the position and type of the ventilation buttonholes (holes of various types and dimensions) as well as the power supplied: the position and speed of the motor are also fundamental. , the fan flow and its direction of rotation and the power of the heating element, but above all a perfect choice of air distribution and circulation, in relation to the position and the quantity of food placed on various types accessories (grids and drip trays) and, therefore, it is necessary to have a precise individuation of the position of the set of all the components involved in convection.

L'un des principaux limitations et inconvénients que les fours de cuisson à convection actuels présentent est ainsi dû au fait qu'il est impossible de créer une ventilation parfaite, parce que la nourriture à cuire et les accessoires qui la soutiennent sont toujours positionnés devant les boutonnières d'aspiration, en dégradant ainsi irrémédiablement l'uniformité de la circulaire de l'air. Cette dégradation inévitable se répercute défavorablement au niveau des résultats de la cuisson, qui souffre d'un triple inconvénient : One of the main limitations and drawbacks that current convection cooking ovens present is therefore due to the fact that it is impossible to create perfect ventilation, because the food to be cooked and the accessories which support it are always positioned in front of the suction buttonholes, thereby irreparably degrading the uniformity of the air circular. This inevitable deterioration has an unfavorable effect on the cooking results, which suffers from a triple disadvantage:

a) d'un déséquilibre de la distribution des températures et de la ventilation, b) des temps de cuisson plus longs consécutifs, et c) d'un gaspillage supérieur d'énergie et de puissance. a) an imbalance in the distribution of temperatures and ventilation, b) consecutive longer cooking times, and c) a greater waste of energy and power.

En outre, la position centrale des boutonnières et du groupe de ventilation limite l'emploi et l'utilisation dans des conditions idéales du tournebroche. In addition, the central position of the buttonholes and of the ventilation group limits the use and use in ideal conditions of the rotisserie.

En effet, la zone la plus idoine pour son montage est normalement disposée pratiquement en correspondance avec la zone centrale du dossier de la chambre de cuisson, pratiquement là où sont également disposés et montés les mécanismes et les accessoires utiles et nécessaires pour la cuisson à convection. In fact, the most suitable zone for its mounting is normally arranged practically in correspondence with the central zone of the back of the cooking chamber, practically where the mechanisms and accessories useful and necessary for convection cooking are also arranged and mounted. .

Ce problème normalement est résolu en éliminant la fonction du tournebroche ou en appliquant des mécanismes extérieurs dangereux, encombrants et compliqués. En tout cas, les composants fonctionnels du tournebroche sont appliqués sur les parois verticales latérales, mais avec des résultats très critiques au niveau de l'ergonomie, de la fonctionnalité et de la praticabilité. This problem is normally solved by eliminating the function of the rotisserie or by applying dangerous, bulky and complicated external mechanisms. In any case, the functional components of the rotisserie are applied to the vertical side walls, but with very critical results in terms of ergonomics, functionality and practicability.

Le but de la présente invention est donc de réaliser un four de cuisson, en particulier de type domestique et fonctionnant également à convection, qui améliore notablement la qualité de la cuisson et la fonctionnalité générale du four, en améliorant les caractéristiques techniques et les rendements, qui élimine le problème de l'incompatibilité entre les positions centrales du tournebroche et des dispositifs de ventilation, en permettant le montage en une position idoine et fonctionnelle. The aim of the present invention is therefore to produce a baking oven, in particular of the domestic type and also operating with convection, which notably improves the quality of the baking and the general functionality of the oven, by improving the technical characteristics and the yields, which eliminates the problem of incompatibility between the central positions of the rotisserie and the ventilation devices, by allowing mounting in a suitable and functional position.

Ce but, ainsi que d'autres buts de l'invention, allant être décrits dans la description ci-après, sont This object, as well as other objects of the invention, which will be described in the description below, are

atteints par un type de four perfectionné, caractérisé par le fait : - de pouvoir communiquer une circulation d'air de type asymétrique par rapport au plan vertical médian de symétrie de ladite chambre de cuisson. que ladite circulation d'air du type asymétrique est obtenue en disposant ledit dispositif de ventilation en une position sensiblement excentrique par rapport à la zone centrale de ladite paroi verticale. que des boutonnières sont disposées asymétriquement par rapport à l'axe de rotation dudit ventilateur. achieved by an improved type of oven, characterized by: - being able to communicate an asymmetrical type air circulation with respect to the median vertical plane of symmetry of said cooking chamber. that said air circulation of the asymmetric type is obtained by placing said ventilation device in a substantially eccentric position relative to the central area of said vertical wall. that buttonholes are arranged asymmetrically with respect to the axis of rotation of said fan.

- de comprendre un tournebroche, dont le moteur a un point d'application sur ladite paroi verticale et qui est disposé sensiblement séparément de ladite position excentrique dudit dispositif de ventilation. que ledit point d'application dudit tournebroche est disposé sensiblement dans ladite zone centrale de ladite paroi verticale. - To include a rotisserie, the motor of which has an application point on said vertical wall and which is arranged substantially separately from said eccentric position of said ventilation device. that said point of application of said rotisserie is disposed substantially in said central area of said vertical wall.

L'invention peut se concrétiser selon une forme de réalisation préférentielle et non limitative décrite ici en détail et illustrée à pur titre d'exemple et non limitatif, en référence aux dessins annexés, dans lesquels : La fig. 1 représente une vue en plan en coupe horizontale d'une forme symbolique d'une chambre de cuisson d'un four selon l'état de la technique, La fig. 2 représente une vue frontale de la paroi de fond de la chambre de cuisson de la fig. 1, La fig. 3 représente une vue en plan en coupe horizontale d'une forme symbolique d'une chambre de cuisson selon l'invention, The invention may be embodied according to a preferred and nonlimiting embodiment described here in detail and illustrated purely by way of example and without limitation, with reference to the appended drawings, in which: FIG. 1 shows a plan view in horizontal section of a symbolic shape of a cooking chamber of an oven according to the state of the art, FIG. 2 shows a front view of the bottom wall of the cooking chamber of FIG. 1, Fig. 3 represents a plan view in horizontal section of a symbolic shape of a cooking chamber according to the invention,

La fig. 4 représente une vue frontale de la paroi de fond de la chambre de cuisson de la fig. 3, La fig. 5 représente une autre forme de réalisation de la paroi de fond de la chambre de cuisson de la fig. 4, La fig. 6 représente une figure, correspondant à la fig. 3 mais avec installation d'un tournebroche sur la paroi de fond de la chambre de cuisson. Fig. 4 shows a front view of the bottom wall of the cooking chamber of FIG. 3, Fig. 5 shows another embodiment of the bottom wall of the cooking chamber of FIG. 4, fig. 6 shows a figure, corresponding to FIG. 3 but with the installation of a rotisserie on the bottom wall of the cooking chamber.

En se référant aux figures, on a réalisé un four selon l'invention, en déplaçant le dispositif de ventilation forme d'un ventilateur 1 et des boutonnières 2 respectives, de la zone centrale 3 de la paroi verticale de fond 4 de la chambre de cuisson 5 à une zone sensiblement excentrée, comme le montrent symboliquement les figures 3 et 4 ; naturellement, un tel désaxement est obtenu-également par le déplacement cohérent des composants électriques et mécaniques associés au ventilateur, ainsi que ceci sera évident à l'homme de l'art ; en déplaçant ainsi vers une paroi latérale 6 de la chambre de cuisson le dispositif de ventilation, on obtient un flux plus régulier et de type quasi laminaire, comme ceci est représenté par les flèches qui indiquent la circulaire sur la figure 3, mais asymétrique par rapport au plan vertical médian de symétrie"X"de ladite chambre de cuisson. Referring to the figures, an oven according to the invention has been produced, by moving the ventilation device in the form of a fan 1 and respective buttonholes 2, from the central zone 3 of the vertical bottom wall 4 of the cooking 5 at a substantially eccentric zone, as symbolically shown in Figures 3 and 4; naturally, such an offset is also obtained by the coherent displacement of the electrical and mechanical components associated with the fan, as will be obvious to those skilled in the art; by thus moving the ventilation device towards a side wall 6 of the cooking chamber, a more regular flow of quasi-laminar type is obtained, as shown by the arrows which indicate the circular in FIG. 3, but asymmetrical with respect to in the median vertical plane of symmetry "X" of said cooking chamber.

On a vérifié, par des effets prouvés par des comparaisons, que ce flux plus régulier et uniforme, outre qu'il pouvait chauffer probablement de manière plus uniforme et plus rapide les aliments en cuisson 7, permettait également d'obtenir une économie d'énergie consécutive et en économisant du temps de cuisson, puisque les caractéristiques d'un tel flux d'air génèrent un plus grand transfert de chaleur de It has been verified, by effects proven by comparisons, that this more regular and uniform flow, in addition to that it could probably heat more uniformly and more quickly the food in cooking 7, also made it possible to obtain energy savings. and saving cooking time, since the characteristics of such an air flow generate greater heat transfer from

la résistance de chauffage, associée audit ventilateur, auxdits éléments en cuisson 7. the heating resistance, associated with said fan, with said elements in cooking 7.

Un avantage particulier offert par une telle solution, représenté à titre d'exemple sur la figure 6, permet, de façon inattendue, que la zone centrale 3 de la paroi de fond 4, qui n'est plus utilisée par le ventilateur et les dispositifs associés, puisse être immédiatement réutilisée pour monter les dispositifs pour le fonctionnement du tournebroche 8 et, en particulier, pour monter le moteur 9 de rotation dudit tournebroche, sans que ledit moteur et les composants associés risquent d'être en interférence avec le dispositif de ventilation. A particular advantage offered by such a solution, shown by way of example in FIG. 6, allows, unexpectedly, that the central zone 3 of the bottom wall 4, which is no longer used by the fan and the devices associated, can be immediately reused to mount the devices for the operation of the rotisserie 8 and, in particular, to mount the motor 9 for rotation of said rotisserie, without said motor and associated components being likely to interfere with the ventilation device .

Cette possibilité de combiner à un four, ventilé par une ventilation disposée sur la paroi de fond de la chambre de cuisson, également un tournebroche frontal donne une nouveauté particulière aux fours ventilés, qui, jusqu 1 à ce jour, se caractérisaient, outre par leurs avantages connus, également par la limitation venant de l'incompatibilité mécanique entre le ventilateur et le moteur du tournebroche. This possibility of combining with an oven, ventilated by a ventilation arranged on the bottom wall of the cooking chamber, also a front rotisserie gives a particular novelty to ventilated ovens, which, up to this day, were characterized, besides by their known advantages, also by the limitation coming from the mechanical incompatibility between the fan and the rotisserie motor.

Un perfectionnement avantageux de l'invention consiste à former et à disposer lesdites boutonnières de ventilation 2 de manière à favoriser l'uniformité du flux d'air dans la chambre de cuisson et, en particulier, de manière que la majeure partie du flux soit dirigée pour lécher la paroi verticale 6 vers laquelle est déplacé le ventilateur. An advantageous improvement of the invention consists in forming and placing said ventilation buttonholes 2 so as to promote the uniformity of the air flow in the cooking chamber and, in particular, so that the major part of the flow is directed. to lick the vertical wall 6 towards which the fan is moved.

En se référant à la figure 5, ce résultat peut être obtenu de diverses manières, par un profilage et une disposition appropriés, cependant de manière asymétrique, d'une pluralité de boutonnières de ventilation 13 autour de l'axe"Y"du ventilateur, lequel est cependant disposé de façon asymétrique. Referring to FIG. 5, this result can be obtained in various ways, by suitable profiling and arrangement, however asymmetrically, of a plurality of ventilation buttonholes 13 around the axis "Y" of the fan, which is however arranged asymmetrically.

En conclusion avec la présente invention, on peut obtenir quelques améliorations intéressantes : In conclusion with the present invention, some interesting improvements can be obtained:

La réduction de la consommation d'énergie, du fait qu'on facilite le mouvement circulatoire et qu'il n'y a présence d'aucun accessoire de cuisson (grille, lèchefrite, etc., de points morts ou d'obstructions),
La réduction de bruit, puisque la position particulière élimine la résonance et les turbulences bruyantes, typiques de la ventilation traditionnelle symétrique,
La réduction de la puissance électrique utilisée, du fait que l'on peut utiliser des moteurs et des éléments chauffants de moindre puissance,
L'amélioration de la qualité de la cuisson, du fait qu'on améliore la distribution de la température,
L'usage optimal du tournebroche, puisqu'il peut être monté parfaitement centré, ainsi que de côté ou désaxé et permet l'usage de châssis symétriques,
La facilité du nettoyage du four, puisque, avec le ventilateur en position asymétrique, on réduit les dépôts de graisse sur toutes les parois de la chambre de cuisson.Reduction of energy consumption, due to the fact that circulation is facilitated and that there are no cooking accessories (grid, drip pan, etc., dead spots or obstructions),
Noise reduction, since the particular position eliminates the resonance and noisy turbulence, typical of traditional symmetrical ventilation,
The reduction in the electric power used, because it is possible to use less powerful motors and heating elements,
Improving the quality of cooking, because we improve the temperature distribution,
The optimal use of the rotisserie, since it can be mounted perfectly centered, as well as from the side or off-center and allows the use of symmetrical frames,
Easy cleaning of the oven, since, with the fan in an asymmetrical position, grease deposits are reduced on all the walls of the cooking chamber.

Claims

1. Cooking oven for food, in particular of the domestic type, comprising a cooking chamber (5), delimited at the rear by a vertical bottom wall (4), a ventilation device comprising a fan (1), placed behind said vertical wall (4), and a plurality of openings or buttonholes (5) disposed on said vertical wall (4), characterized by being able to communicate an air flow of asymmetric type (A) relative to the vertical plane median of symmetry (X) of said cooking chamber.

2. Cooking oven according to claim 1, characterized in that said asymmetric type air circulation is obtained by placing said ventilation device in a substantially eccentric position relative to the central zone (3) of said vertical wall ( 4).

3. Baking oven according to claim 1, characterized in that the buttonholes (13) are arranged asymmetrically with respect to the axis (Y) of rotation of said fan.

4. Cooking oven according to claim 2 or 3, characterized in that it comprises a rotisserie (8), the motor (9) of which has an application point on said vertical wall (4) and which is disposed substantially separately from said eccentric position of said ventilation device.

5. Cooking oven according to claim 4, characterized in that said point of application of said rotisserie is disposed substantially in said central area (3) of said vertical wall.