FR2794015A1

FR2794015A1 - Barbecue has flame dispersing grid between charcoal layer and grill

Info

Publication number: FR2794015A1
Application number: FR9906919A
Authority: FR
Inventors: Pierre Vandelanoite
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-05-28
Filing date: 1999-05-28
Publication date: 2000-12-01

Abstract

The barbecue has a layer of charcoal (2) below a grill (3) to support the food. A flame guard grid (5) is mounted between the charcoal and grill to prevent carbonisation of the food. The grid is formed of metal sheet mounted on a thin wire frame.

Description

La présente invention concerne le domaine des arts ménagers et plus particulièrement les équipements pour la cuisson d'aliments. Elle vise des perfectionnements aux équipements de cuissonà feu ouvert et de plein air propres à la préparation d'aliments et notamment de produits camés grillés, désignés généralement sous l'appellation de barbecue. The present invention relates to the field of household arts and more particularly the equipment for cooking food. It is aimed at improving cooking equipment at open fire and clean outdoors at the preparation of food and especially grilled cameo products, generally referred to as barbecue.

L'utilisation d'appareil du type barbecue recueille la faveur des utilisateurs pour sa disponibilité et son caractère convivial et champêtre, outre les qualités organolèptiques des produits préparés notamment viandes grillées sur lit de braise. The use of barbecue type device is favored by users for its availability and its convivial and rural character, in addition to the organoleptic qualities of prepared products including grilled meats on ember bed.

Les conditions idéales d'une préparation d'aliments sur barbecue supposent que ces derniers soient exposésà la chaleur radiante des braises résultant en fin de combustion de la dégazéification du produit combustible, notamment le bois, dont seul subsiste l'ossature ligneuse et carbonée permettant alors une combustion en phase solide sans émission de flamme, le carbone se combinantà l'oxygène, réaction exothermique, entretenant une haute température au seiii de la masse, carbonée, température irradiée sous forme de radiations infrarouge. C'est pourquoi on utilise avantageusement dans les foyers du type barbecue du charbon de bois, privé par distillation lors de la phase initiale de pyrolyse du bois de ses fracfions gazeuses, de sorte que la combustion finale du charbon de bois portant sur la structure ligneuse se traduit rapidement en formation des braises recherchées pour les raisons ci-dessus. Il reste cependant que se produit le phénomène bien connu des utilisateurs et provenant de l'exsudation des graisses fondues gouttant sur le foyer de braises, ces graisses, composés organiques hautement inflammables, sont ]m]-nédiatement entraînées en combustion au contact des braises et génèrent imi-nédiaternent depuis leur pointde chute des flammes remontant vers les aliments en cours de cuisson en position supérieure et ainsi léchés par les dites flairunes. The ideal conditions for a food preparation on a barbecue presuppose that they are exposed to the radiant heat of the embers resulting from the combustion of the degassing of the combustible product, especially wood, of which only one remains the woody and carbonaceous framework then allowing solid phase combustion without flame emission, carbon combining with oxygen, exothermic reaction, maintaining a high temperature seiii of the mass, carbonaceous, temperature irradiated in the form of infrared radiation. Therefore, charcoal fireplaces are advantageously used for charcoal, which is distilled off during the initial phase of pyrolysis of the wood of its gaseous fracfions, so that the final combustion of the charcoal bearing on the ligneous structure quickly translates into desired embers formation for the reasons above. It remains, however, that the phenomenon well known to the users occurs and coming from the exudation of melted fats dripping on the hearth of embers, these fats, highly flammable organic compounds, are] m ~ immediately carried in combustion in contact with embers and generate imi-nederternent from their point of falling flames back to food during cooking in the upper position and thus licked by said flairunes.

Ce phénomène bien connu et important notamment pour les viandes grasses (porcs, certaines pièces de b#uf ou certains poissons) parasite l'obtention de grilladede bonne qualité gustative. En effet les remontées de flamme perturbent l'exposition régulière et uniforme des pièces en cours de cuissonà l'action des radiations thermiques, en apportant localement des hausses de température brutales et excessives. Le grillage optimal des protéines, constituant l'essentiel des aliments cuits sur barbecue, doit s'effectuer par une déshydratation régulière analogueà une caramélisation limitéeà une faible épaisseur en surface, respectant la structuration interne du produit alimentaire; alors qu'un excès local d'apport thermique entraîne la brutale carbonisation désagréableà la vue comme au goût. This well-known and important phenomenon, especially for fat meats (pigs, certain pieces of fish or certain fish), is a problem when it comes to grilling of good taste quality. In fact, the rising of the flame disrupts the regular and uniform exposure of the pieces during cooking to the action of the thermal radiations, bringing locally brutal and excessive temperature increases. The optimal roasting of proteins, which constitute the bulk of food cooked on a barbecue, must be carried out by a regular dehydration similar to a limited caramelization to a thin surface thickness, respecting the internal structuring of the food product; while a local excess of thermal contribution causes the sudden unpleasant carbonization to the view as to the taste.

Par ailleurs outre cette carbonisation superficielle, voire profonde du produit alimentaire, les graisses produites gouttant sur les braises sont portées instantanémentà très haute température provoquant la déshydratation instantanée des corps gras ( triester du glycérol) avec production d'acroléine, composé particulièrement réactif en raison de ses deux doubles liaisons; ce composé réactif venant lécher au sein de la flamme les molécules protéiques du produit alimentaire engendre des réactions diverses aboutissant aux sous produits bieii connus du type goudron résultant de la combustion incomplète des composés carbonés, et notamment par exemple le benzopyrène, tous produits fortement carcinogènes. C'est ainsi qulil est bien connu que les produits grillés au feu de bois sur un barbecue sont généralement considérés par les autorités médicales comme cancérogènes. Moreover besides this superficial carbonization, or even deep of the food product, the fat produced dripping on the embers are brought instantaneously to very high temperature causing the instant dehydration of the fatty substances (triester of the glycerol) with production of acrolein, a particularly reactive compound because of its two double bonds; this reactive compound, which licks the protein molecules of the food product within the flame, gives rise to various reactions resulting in the known bieii by-products of the tar type resulting from the incomplete combustion of the carbon compounds, and in particular, for example, benzopyrene, all highly carcinogenic products. For example, it is well known that grilled products on a barbecue are generally considered by the medical authorities as carcinogenic.

Et pour cette raison sont préférables les méthodes de cuisson pour viandes grillées dans lesquelles les viandes sont disposées non pas au dessus, mais légèrement en avant ou en arrière par rapportà la verticale du lit de braise, ou encore latéralement de sorte que les graisses sont recueillies dans un lèche ftitte inférieur et peuvent ainsi être recyclées manuellementà la louche sur la surface des aliments, ce qui non seulement évite les phénomènes parasites ci-dessus décrits, mais protège superficiellement les aliments des possibles excès thermiques momentanés ou ponctuels. And for this reason are preferred the cooking methods for grilled meats in which the meats are arranged not above, but slightly forward or backward relative to the vertical of the ember bed, or laterally so that the fats are collected in a lower lick and can thus be manually recycled to the ladle on the surface of the food, which not only avoids the parasitic phenomena described above, but protects superficially the food of the possible momentary or punctual thermal excesses.

Ce type de dispositif plus complexe, nécessitant plus de place et un foyer de braise beaucoup plus important, est cependant peu compatible avec les conditions familiales de mise en #uvre d'un foyer de plein air du type barbecue. L'invention viseà remédier aux inconvénients de la cuisson d'aliments sur feu ouvert ou lit de braises du type barb"écue en évitant l'accès des remontées de flamme, provenant des gouttes de graisses enflammées, jusqu'à la surface des aliments en cours de cuisson, prévenant ainsi tout contact entre les produits alimentaires et les gaz de combustion dégages par la chute des gouttes de graisse. L'invention, ci-après décrite évite ainsi d'une part un pic thermique ponctue] avec dégradation locale du produit alimentaire. Et d'autre part elle prévient l'arrivée ati contact de ce même produit alimentaire, lui même rendu localement réactif par son élévation thermique, de gaz réactifs provenant de la décomposition de la graisse et aboutissantà des composés cancérogènes. A cet effet l'invention concerne un appareil de cuissonà feu ouvert et notanunent de plein air, du type barbecue, propreà la cuisson de viande grillée, du type comportant un support pour contenir le produit combustible, tel que le charbon de bois, et un support lacunaire métallique en position supérieure propreà recevoir les aliments soumis aux radiations infrarouge et caractérisé en ce qu'il comporte, interposée de façon amovible ou effaçable entre le support du combustible et le support lacunaire des aliments une grille métallique de protection propreà laisser passage ou retransmettre les radiations infrarouges vers les aliments en cours de cuisson tout en stoppant les remontées de flamme. This type of more complex device, requiring more space and a much larger ember burn, is however little compatible with the family conditions of implementation of a barbecue type outdoor fireplace. The invention aims to to overcome the disadvantages of cooking food on open fire or charcoal barb type ire avoiding access to the rising flames, from the drops of inflamed fats, to the surface of the food during cooking, thus preventing any contact between the food products and the combustion gases released by the drop of the drops of fat.The invention, hereinafter described avoids on the one hand a peak thermally punctual] with local degradation of the food product and secondly it prevents the arrival of contact with the same food product, itself made locally reactive by its thermal elevation, reactive gases from the decomposition of the fat and resulting to carcinogenic compounds. A this invention relates to a cooking apparatus to open fire and notanunent outdoor, barbecue type, clean to cooking grilled meat e, of the type comprising a support for containing the combustible product, such as charcoal, and a lacunary metal support in upper position clean to receive food subjected to infrared radiation and characterized in that it comprises, removably or erasably interposed between the support of the fuel and the lacunary support of food a clean protective metal grid to let pass or retransmit infrared radiation to food during cooking while stopping the rising of flame.

De préférence la grille métallique est constituée & une toile ou tamis métalliqueà maille carrée, d'une tôle perforée ou encore d'une grille en métal perforé/etiré. Et avantageusement cette grille est en acier inoxydable. Preferably, the metal grid consists of a mesh or wire screen of square mesh, a perforated plate or a perforated / expanded metal grid. And advantageously this grid is made of stainless steel.

Le filet de matière pleine séparant deux ouvertures présente une largeur de l'ordre de1 millimètre et de préférence encore de0,75 millimètres. The net of solid material separating two openings has a width of the order of 1 mm and more preferably 0.75 millimeters.

Plus spécialement les ouvertures de la grille de protection sont inférieuresà 4 millimètres, pouvant aller préférentiellement de2,5 à 3,5 millimètres et plus spécialement voisines de3 inillimètres. More specifically, the apertures of the protective grid are smaller than 4 millimeters, preferably ranging from 2.5 to 3.5 millimeters and more especially close to <3>. Inillimeters.

L'invention concerne encoreà titre de produit industriel nouveau une grille de protection et pareflamme prévue pour être positionnée au dessus d'un lit de braise dans un feu ouvert de plein air du type barbecue, les ouvertures (coté de la maille ou diamètre du trou rond) étant inférieuresà 4 millimètres et de préférence voisines de3 millimètres, les fils ou matière pleine séparant deux ouvertures voisines étant compris entre0,5 et 4 millimètres et de préférence voisins de1 millimètres Et avantageusement la grille comporte des éléments de rigidification s'opposantà une déformation excessive ainsi que des moyens de repos, telles que des pattes de hauteur réglables, par deux éléments télescopiques, perrnettant son appuià hauteur convenable sur la structure porteuse du lit de braise. The invention also relates to the title of new industrial product, a protective grid and flame-shield intended to be positioned above a bed of ember in an open barbecue type outdoor fire, the openings (FIG. side of the mesh or diameter of the round hole) being less than 4 millimeters and preferably of <3 mm, the wires or solid material separating two adjacent openings being between B> 0.5 and 4 millimeters and preferably close to 1 millimeters And advantageously the grid has stiffening elements opposing to excessive deformation and that resting means, such as adjustable height legs, by two telescopic elements, perrnettant its support at suitable height on the supporting structure of the ember bed.

Il est entendu que le mot grille doit être pris dans son sens le plus large et englobe les tamis ou toiles métalliques en fils entrecroisés et tissés, comme les tôles perforées ou passoires ou encore les grille en métal perforé/étiré dit "métal déployé". Pareillement l'mvention s'applique non seulement aux grilsà feu ouvert alimenté en combustible solide, tel charbon de bois, mais également aux barbecue alimenté au gaz dont la combustion chauffe un lit de pierres volcaniques. It is understood that the word grid must be taken in its widest sense and includes sieves or wire cloths crisscrossed and woven, such as perforated sheets or colanders or perforated metal mesh / stretched said "expanded metal". Similarly the invention applies not only to grills to open fire fueled with solid fuel, such charcoal, but also to gas-fired barbecue whose combustion heats a bed of volcanic stones.

D'autres caractéristiques et avantages de l'invention résulteront encre de la description qui suit et qui est donnéeà titre d'exemple non limitatif en se référant aux dessins annexés. Other characteristics and advantages of the invention will result from the description which follows and which is given as a non-limitative example with reference to the accompanying drawings.

La figure1 représente une vue en perspective d'une forme de réalisation de l'inventionà partir d'un barbecue comportant un foyer rectangulaire, tandis que la figure 2 représente la même situation mais sur un barbecueà foyer circulaire, les vues étant en perspective La figure3 représente une vue en coupe schématique d'un barbecue comportant les aménagements de la présente invention. Figure 1 represents a perspective view of an embodiment of the invention from a barbecue having a rectangular focus, while Figure 2 represents the same situation but on a barbecue at circular hearth, the views being in perspective Figure 3 shows a schematic sectional view of a barbecue having the arrangements of the present invention.

Les figures 4à 9 représente des détails de diverses variantes de réalisation. Selon l'ensemble des figures, on voit que le barbecue auquel s'applique l'invention comportede façon conventionnelle un support ou conteneur inférieur1 apteà recevoir le produit combustible, ici du charbon de bois 2. Le foyer constitué par le charbon de bois en cours de fin de combustion est surmonté par un support lacunaire3, ici constitué d'un gril formé de tiges métalliques entrecroisées. Sur ce gril repose le produit alimentaire en cours de cuisson, sous forme d'une pièce de viande 4. Figures 4 to 9 show details of various alternative embodiments. According to all the figures, it can be seen that the barbecue to which the invention applies comprises of conventionally a support or lower container 1 apt to receive the combustible product, here charcoal 2. The focus constituted by the charcoal during the end of combustion is surmounted by a lacunary support 3, here consisting of a formed grill intertwined metal rods. On this grill rests the food product during cooking, in the form of a piece of meat 4.

Interposée entre le foyer inférieur et le gril supérieur est positionnée selon l'invention une grille de protection5; celle ci est formée d'une toile métallique, notamment en acier inoxydable; lefil métallique a un diamètre avantageusement de l'ordre de1 millimètre et notamment voisin de0, 75 millimètre et la toile comporte une ouverture ou vide de maille de préférence "inférieureà 4 rnillimètres et plus avantageusement de l'ordre de3 Millimètres. Interposed between the lower focus and the upper grill is positioned according to the invention a protective grid 5; it is formed of a wire mesh, in particular stainless steel; the wire metal has a diameter advantageously of the order of 1 mm and in particular close to 0, 75 millimeter and the fabric has an opening or Preferably, the mesh gap is smaller than 4 millimeters, and more preferably in the range of <3> millimeters.

On pourra ainsi notamment utiliser une toile métallique présentant un module AFNOR allant de32 inclusà 37 inclus, et de préférence un module35 (ouverture de la maille<B≥ 2,5 mm) ou un module36 (ouverture de la maille<B≥ 3,15 min). It will thus be possible to use in particular a wire mesh having an AFNOR module ranging from 32 inclusive to 37 inclusive, and preferably a module 35 (opening of the mesh <B≥ 2,5 mm) or a module 36 (opening of the mesh <B≥ 3,15 min).

Dans le cadre de la série Tyler on recommandera un module compris entre10 inclus et5 inclus, et de préférence un module7 (ouverture de la maille<B≥ 2,794 mm) ou un module6 (ouverture de la maille3, 327 mm). Dans le cas d'une tôle perforéeà trous ronds on choisira les valeurs d'ouverture les plus proches de3 millimètres de diamètre, avec "intervalle de matière entre ouvertures voisin de1 millimètre. As part of the Tyler series, we recommend a module between 10 inclusive and 5 inclusive, and preferably a module 7 (opening the mesh <B≥ 2,794 mm) or a module 6 (opening of the mesh 3, 327 mm). In the case of a perforated sheet with round holes the aperture values closest to 3 millimeters in diameter shall be chosen, with the "gap between openings 1 millimeter.

La grille n'ayant que peu de rigidité propre et n'étant pas autoporteuse de par sa légèreté sera avantageusement montée sur une ossature par exemple périphérique en fil métallique de préférence de même nature, c'està dire en acier inoxydable et de diamètre de l'ordre de.4 millimètres. The grid having little rigidity own and not being self-supporting because of its lightness will advantageously be mounted on a frame for example peripheral wire preferably of the same nature, it is to say stainless steel and diameter of about 4 millimeters.

Comme précédemment exposé la grille de protection est apteà laisser passer par son vide de maille les radiations thermiques rayonnant du foyer vers les aliments. Elle est apte égalementà retransmettre vers les aliments celles des radiations qu'elle aura absorbées. Elle joue ainsi un premier rôle de régulateur formant tampon ou volant thernuique en écrêtant les excès ponctuels de chaleur, les calories absorbées par l'élévation thermique momentanée de la grille de protection étant reémises avec un temps de retard, évitant ou tempérant un choc ponctuel au niveau du produit alimentaire. La grille régularise également la cuisson dans l'espace en répartissant les calories reémises par la grille sur l'ensemble de sa surface, favorisant une cuisson égale et sensiblement Lim"forme sur tout le corps du produit alimentaire. As previously stated, the protective grid is able to allow the heat radiation radiating from the hearth to the food to pass through its mesh vacuum. It is also able to transmit to food the radiation it has absorbed. Thus, it plays a first role as a buffer or thernuic steering regulator by capping the punctual heat excesses, the calories absorbed by the momentary thermal rise of the protective grid being re-emitted with a delay time, avoiding or tempering a punctual shock at level of the food product. The grid also regulates the cooking in space by distributing the calories reemitted by the grid over its entire surface, favoring even cooking and substantially Lim "shape all over the body of the food product.

Mais selon les expérimentations et constatations faites au cours de nombreux essais effectués par le demandeur,il est apparu que la grille de protection s'opposeà la remontée des flammes surgissant mi niveau du foyer suiteà la chute de gouttes de graisses en fusion et désorbées par la pièce almientaire, graisse immédiatement enflammée au contact des braises. But according to the experiments and observations made during many tests carried out by the applicant, it appeared that the protective grid is opposed to the rise of the flames rising mid level from the hearth following to the drop of molten fat drops and desorbed by the almientaire piece, fat immediately ignited in contact with embers.

Ce phénomène de barrage antiflamme parfàitement régulier et constant permet ainsi & éviter les altérations parasites, tant au niveau du goût qu'en ce qui concerne les qualités sanitaires des aliments cuits sur barbecue; puisque on évite ainsi les carbonisations superficielles des produits grillés et la fonnation, sous l'action des gaz de combustion des graisses venant lécher les aliments, de produits de décomposition par pyrolyse ou de réaction de combustion incomplète et connus pour leur propriété carcinogènes. La nature physico-chimique intime du phénomène reste encore indéten-ninée; et elle met en jeu probablement plusieurs éléments ou transferts. On peut penser que les gaz de combustion des graisses nécessairementà haute température arrivant au contact de la grille rencontrentdéjà l'obstacle physique de la grille qui perturbe l'écoulement ascensionnel laminaire des filets gazeux et le transfonne enmi flux tourbillonnaire faisant chuter la vitesse ascensionnelle des gaz; par ailleurs des échanges thermiques s'opèrent alors entre les gaz en cours de combustion et la grilleà température moindre, la grille absorbant une partie des calories et s 1 échauffant, tandis que les gaz de combustion voient au contraire leur température s'abaisser, réduisant ainsi leur volurne et donc accroissant leur densité en limitant leur vitesse ascensionnelle; en léchant la grille métallique de protectionà surface spécifique élevée les gaz de combustion constituant la flamme sont également soumisà des phénomènes catalytiques de natureà accélérer l'oxydation des imbrûlés et les éliminer sous fonne de composés inertes, ou neutres tel le dioxyde de carbone. This perfectly regular and constant anti-flame dam phenomenon thus makes it possible to avoid parasitic alterations, both in terms of taste and as regards the sanitary qualities of the food cooked on a barbecue; since it avoids the superficial carbonizations of roasted products and the formation, under the action of the combustion gases of fat from licking food, decomposition products by pyrolysis or incomplete combustion reaction and known for their carcinogenic property. The intimate physico-chemical nature of the phenomenon is still undetected; and it probably involves several elements or transfers. It may be thought that the necessarily high temperature grease combustion gases coming into contact with the grid already meet the physical barrier of the grid, which disrupts the laminar flow. gaseous nets and the transfonne in mi vortex flow causing the rate of rise of the gases to drop; moreover, heat exchange takes place between the gases being burned and the grid at lower temperature, the grid absorbing a portion of the calories and s 1 heating, while that the combustion gases on the contrary see their temperature lower, thus reducing their volume and thus increasing their density by limiting their rate of rise; by licking the protective metal grid at high surface area the combustion gases constituting the flame are also subjected to catalytic phenomena of a nature to accelerate oxidation of the unburned and dispose of them as inert or neutral compounds such as carbon dioxide.

Selon diverses modalités constructives le support métallique lacunaire récepteur des aliments formant gril et la grille de protection sont solidaires ou associés de préférence de façon amovible (Voir figure 4); leur positionnement mutuel peut être modifié en faisant varier leur écartement en fonction des besoins, % avantageusement la grille de protection sera positionnéeà des hauteurs réglables par rapport au lit de braise, par exemple en reposant sur des crans latéraux( figure 5) par les prolongements de la structure support de la grille. According to various constructive modalities, the lacunary metal support that receives the grill foods and the protective grid are firmly attached or preferably associated removably (see FIG. 4); their mutual positioning can be modified by varying their spacing according to the needs, advantageously the protective grid will be positioned at adjustable heights relative to the ember bed, for example by resting on lateral notches (figure 5) by the extensions of the support structure of the grid.

Cette grille sera avantageusement pourvue de pattes inférieures lui pennettant de prendre appui sur un rebord disposé intérieurement sur les parois du conteneur du lit de braise (figure6); ou les pattes verticales peuvent encore reposer sur le foild de ce conteneur (figure7) Les pattes seront avantageusement réglables soit par coulissement télescopique (figure8) soit par variation angulaire (figure9) Lt invention a adaptableà la réalisation d'un ensemble gril et toile métallique associée pour être mis en place sur un barbecue fixe préexistant en procurant ainsi les avantages gustatifs et culinaires comme les protections contre les dérivés cancérogènes évoqués précédemment. L'invention concerne encore un procédé de cuisson d'aliments sur lit de braise avec interposition d'une toile métallique telle que précédemment spécifiée. This grid is advantageously provided with lower legs allowing of to rest on a rim disposed internally on the walls of the container of the ember bed (Figure 6); or the vertical legs can still be based on the foild of this container (Figure 7) The legs will be advantageously adjustable either by telescopic sliding (Figure 8) or by angular variation (Figure 9 ) The invention has adaptable to the realization of a set of grill and wire mesh associated to be set up on a pre-existing fixed barbecue thereby providing the taste and culinary benefits as protections against the carcinogenic derivatives mentioned above. The invention further relates to a method of cooking foods on ember bed with the interposition of a wire cloth as previously specified.

L'invention concerne enfin une toile métallique, telle que précédenunent définie et montée sur un support métallique rigide, propreà être interposée en cours d'utilisation d'un barbecue ou dispositif de cuisson sur lit de braise, entre ce litde braise et le gril support des aliments en cours de cuisson, en vue d'éviter les inconvénients décrits et provenant des remontées de flammes suiteà la combustion des gouttes de graisse tombant de la pièce alimentaire. The invention finally relates to a wire cloth, such as previously defined and mounted on a rigid metal support, clean to be interposed in use of a barbecue or cooking device on ember bed, between this bed of ember and grill food support during cooking, in order to avoid the disadvantages described and coming from the rising flames following to the combustion of the drops fat falling from the food piece.

L'invention permet donc la cuisson d'aliments notamment grillades d'excellente qualité sur le plan culinaire et gustatif et surtout sur le plan sanitaire évitant l'mgestion de produits cancérogènes. Loin d'apporter une complication, elle facilite et simplifie la surveillance de l'opération de cuisson et procurera par un grillage régulier et uniforme un bel aspect agréableà l'#il, précédant l'agrément lors de la consommation.The invention therefore allows the cooking of food including grilled meats of excellent quality in terms of food and taste and especially in terms of health avoiding the mgestion of carcinogenic products. Far from bringing a complication, it facilitates and simplifies the monitoring of the cooking operation and will provide a smooth and uniform toasting a nice appearance to the to the # il, preceding the approval during the consumption.

Claims

CLAIMS 1 - Cooking apparatus to open fire and outdoor notaminent, barbecue type, clean to grilled meat cooking, type having a support (1) to contain the combustible product, such as charcoal, (2) and a lacunary metal support (3) in a clean upper position to receive food (4) subjected to infrared radiation and characterized in that it comprises, removably or removably interposed between the support of the fuel and the lacunary food carrier, a metal grid ( 5) clean protection to let pass or retransmit the infrared radiation to foods during cooking while stopping the rising of flame. 2- Cooking apparatus according to 1 and characterized in that the metal grid (5) consists of a sieve formed of a wire mesh or expanded metal. 3 - Cooking appliance according to claim 1 and characterized in that the grill consists of a perforated plate 4- Cooking appliance according to claim 2 and characterized in that that the solid material thread between openings is of the order of 1 mm and more preferably 0.75 millimeters, the mesh opening (in the case of 'a square mesh), or hole diameter (in the case of perforated sheet to round holes) being <4 mm <4 mm and preferably close to 3 millimeters. 5 - Cooking appliance according to claim 1 and characterized in that the grid is made of stainless steel. 6- A Title of new industrial product, protective grid to prevent the rising of flame in a cooking device on ember bed such as barbecue and constituted of a grid formed of a cloth or sieve made of expanded metal wire or perforated plate, in particular of stainless steel, the space between openings having a width between 0.5 and 3 mm and preferably close to 1 mm and the mesh gap (for a square mesh) or aperture diameter (for perforated sheet metal to round holes) being between 4 and 1 mm, and preferably close to 3 mm, the fabric being mounted on a rigid metallic wire support structure ensuring its flatness and its rest on the receiving lower container the ember bed. 7 - Fire-protection grille for equipping a barbecue according to claim 6, and characterized in that the support structure of the grate comprises support means on the walls of the container of the bed embers, these means protruding from the perimeter of the grid. 8 - Grid according to claim 7. characterized in that these support means are formed of tabs of adjustable length by sliding of two telescopic elements 9- Grid according to claim 7, wherein the support means are formed of variable angular tilt legs for height adjustment of the position of the grid relative to on the ember bed and / or the lacunary support of the foods being cooked. 10 - Process for cooking food, especially for grilling, on ember bed or open fire of the barbecue type and characterized in that the lower ember bed is interposed between the upper grill supporting the product being cooked, a ring formed of a wire mesh, expanded metal or perforated plate to empty mesh, or diameter of round holes between 4 and 1 millimeter and preferably close to 3 millimeters, the material thread between openings ranging between 0.5 and 4 millimeters and preferably close to 1 millimeter.