FR2789566A1

FR2789566A1 - System for assisting spit -roasting of pretreated ham, etc. comprises incorporating long nail-shaped insert which can be withdrawn, leaving hole through which spit can be inserted

Info

Publication number: FR2789566A1
Application number: FR9902041A
Authority: FR
Inventors: Leu Philippe Le
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-02-16
Filing date: 1999-02-16
Publication date: 2000-08-18
Anticipated expiration: 2019-02-16
Also published as: FR2789566B1

Abstract

System comprises incorporating during pretreatment a long nail-shaped insert (1) which does not project from the product. This can be withdrawn using the head (11), which is outside the product, and leaves a hole through which the spit can be inserted. The head can be sufficiently large to form a stand for the product when it is on display.

Description

SYSTEME D'AIDE A L'EMBROCHAGERIDING ASSISTANCE SYSTEM

DE PRODUITS A ROTIRROASTING PRODUCTS

La présente invention concerne un système d'aide à l'embrochage de produits alimentaires, s'agissant plus particulièrement de pièces de viande telles que jambons, porcelets désossés, poitrines, etc. Le domaine de la rôtisserie connaît actuellement un essor important, notamment de par la multiplication de points de vente o les produits sont rôtis devant la clientèle pour être emportés chauds, et de par The present invention relates to a system for assisting with skewering of food products, more particularly with regard to pieces of meat such as hams, boneless piglets, breasts, etc. The rotisserie sector is currently experiencing significant growth, in particular through the multiplication of points of sale where products are roasted in front of customers to be taken away hot, and

l'extension de la gamme des produits proposés. the extension of the range of products offered.

Cette extension de la gamme est en grande partie l'euvre des industriels de la viande qui, d'autre part, ont mis au point des techniques de prétraitement des produits en vue de faciliter leur cuisson finale en rôtissoire dans les points de vente tout en améliorant This extension of the range is largely the work of meat manufacturers who, on the other hand, have developed techniques for pre-processing products in order to facilitate their final cooking in a roasting pan at points of sale while improving

leur qualité.their quality.

Ce pré-traitement consiste en fait, pour l'essentiel, en une pré-cuisson après laquelle le passage en rôtissoire n'aura plus comme finalité que de réchauffer le produit à coeur, et de lui conférer son aspect croustillant et sa coloration, ce qui rendra sa This pre-treatment consists in fact, essentially, of a pre-cooking after which the passage in a roasting pan will no longer have as an end only to heat the product to heart, and to give it its crisp appearance and its coloring, this who will make his

mise en ouvre de cette opération très simple. implementation of this very simple operation.

Toutefois, un problème important reste non résolu à ce jour, qui réside dans la difficulté d'embrocher les produits, difficulté augmentée en raison du resserrement des chairs provoqué par la pré-cuisson. Il s'ensuit que dans la pratique, alors que le travail de passage en rôtissoire n'exige plus de compétences particulières, sont malgré tout indispensables pour l'embrochage des produits de taille importante des personnes ayant la force nécessaire, et pour qui le risque de blessure, voire de blessure grave, est toujours très présent. La présente invention est une solution simple et efficace à ce problème. Elle consiste en un système d'aide à l'embrochage d'un produit à rôtir, lequel produit a été soumis à un pré-traitement en vue de faciliter sa cuisson finale par passage en rôtissoire, caractérisé en ce qu'il consiste à incorporer au sein du produit, lors dudit pré-traitement, un insert rectiligne disposé selon un alignement approprié pour l'embrochage final, en ce que ledit insert a une section déterminée pour constituer un tunnel de passage pour la broche destinée à recevoir ultérieurement le produit, et en ce que ledit insert a une longueur telle qu'il ne fasse pas However, an important problem remains unsolved to this day, which resides in the difficulty of skewering the products, difficulty increased due to the tightening of the flesh caused by the pre-cooking. It follows that in practice, while the work of roasting does not require any more special skills, are nevertheless essential for the racking of large products of people with the necessary strength, and for whom the risk injury, even serious injury, is always very present. The present invention is a simple and effective solution to this problem. It consists of a racking aid system for a roasting product, which product has been subjected to a pre-treatment in order to facilitate its final cooking by passage through a roasting pan, characterized in that it consists in incorporating within the product, during said pretreatment, a rectilinear insert disposed in an alignment suitable for final racking, in that said insert has a determined section to constitute a passage tunnel for the spindle intended to receive the product subsequently, and in that said insert has a length such that it does not

saillie extérieurement par rapport audit produit. protruding externally from said product.

Etant donné que ledit insert est donc totalement intégré dans le volume du produit, le conditionnement de ce dernier peut rester tout à fait classique, consistant généralement en un emballage sous vide ou Since the said insert is therefore fully integrated into the volume of the product, the packaging of the latter can remain entirely conventional, generally consisting of vacuum packaging or

sous atmosphère modifiée.under modified atmosphere.

Dans le cadre d'une application à des produits reconstitués, ceux-ci seront avantageusement élaborés As part of an application to reconstituted products, these will be advantageously developed

autour dudit insert.around said insert.

Selon une autre caractéristique importante de l'invention, pour une application à des produits présentant une certaine variabilité de forme et de dimensions, s'agissant par exemple de jambons, épaules, porcelets désossés, etc., ledit insert consiste en une tige de longueur telle qu'il ne soit pas traversant, et en ce que l'une des extrémités de ladite tige présente une tête d'arrêt destinée à rester extérieurement en surface du produit, de sorte que son extrémité opposée à ladite tête d'arrêt reste au sein du produit, à distance réduite de la périphérie. L'embrochage final nécessitera donc dans ce cas un effort pour finaliser le perçage obtenu lors du retrait de l'insert, mais qui sera bien entendu sans commune mesure avec celui d'un According to another important characteristic of the invention, for application to products having a certain variability in shape and dimensions, for example in the case of hams, shoulders, boneless piglets, etc., said insert consists of a rod of length such that it is not through, and in that one of the ends of said rod has a stop head intended to remain externally on the surface of the product, so that its end opposite to said stop head remains at within the product, at a reduced distance from the periphery. The final racking-up will therefore require in this case an effort to finalize the drilling obtained during the removal of the insert, but which will of course be incommensurate with that of a

embrochage direct.direct racking.

Dans une forme de mise en oeuvre préférée de l'invention, ledit insert est destiné à être retiré pour que le perçage créé constitue un passage pour une broche de rôtissoire, ledit insert étant alors une tige rectiligne pleine, et la tête d'arrêt ayant une forme appropriée pour faciliter sa préhension.15 Ledit insert aura bien entendu un profil correspondant à celui des broches destinées à recevoir le produit, lesquelles sont généralement des tiges de section carrée. Il existe également un type de broche de forme bifurquée en deux branches parallèles, l'insert correspondant ayant alors avantageusement une In a preferred embodiment of the invention, said insert is intended to be removed so that the bore created constitutes a passage for a roasting spit, said insert then being a solid rectilinear rod, and the stop head having a suitable shape to facilitate its gripping. 15 Said insert will of course have a profile corresponding to that of the pins intended to receive the product, which are generally rods of square section. There is also a type of spindle bifurcated in two parallel branches, the corresponding insert then advantageously having a

forme de U dont la base forme la tête d'arrêt. U-shaped whose base forms the stop head.

Les caractéristiques et avantages de l'invention mentionnées ci-dessus, ainsi que d'autres, apparaîtront The features and advantages of the invention mentioned above, as well as others, will become apparent

plus clairement dans la description suivante, faite en more clearly in the following description, made in

relation avec les dessins joints, dans lesquels: La Fig. 1 est une vue en plan schématique illustrant à titre d'exemple une application du système selon l'invention; et La Fig. 2 est une vue en élévation schématique illustrant un aspect particulier du système selon l'invention. Considérant d'abord la Fig. 1, elle représente très schématiquement un jambon à l'os J dans lequel a été incorporé un insert 1 selon l'invention. Dans le processus de préparation du jambon J, l'insert 1 aura été avantageusement mis en place lors de l'ouverture pratiquée dans celui-ci à l'étape de parage, et en tout relationship with the accompanying drawings, in which: FIG. 1 is a schematic plan view illustrating by way of example an application of the system according to the invention; and Fig. 2 is a schematic elevational view illustrating a particular aspect of the system according to the invention. First considering Fig. 1, it very schematically represents a ham with bone J in which an insert 1 according to the invention has been incorporated. In the process of preparing the J ham, the insert 1 will have been advantageously put in place during the opening made therein in the trimming step, and in all

état de cause avant l'étape de pré-cuisson. L'insert aura bien entendu été positionné selon un alignement X- before the pre-cooking step. The insert will of course have been positioned in an X- alignment

X adéquat en tant qu'axe d'embrochage final. X suitable as the final racking axis.

Conformément à l'invention, l'insert 1 comporte une tige rectiligne 10 présentant une tête d'arrêt en une extrémité, laquelle consiste ici en une terminaison en T 11, mais pourrait avoir une toute autre forme, par exemple circulaire. D'autre part, la longueur de la15 tige 10 est calculée telle que l'insert ne soit pas traversant dans le produit auquel il est destiné: comme le montre le dessin, tandis que la tête 11 affleure extérieurement sur le produit au voisinage de la tête du fémur, en étant nettement visible et suffisamment dégagée pour que sa préhension soit aisée, l'autre extrémité de l'insert 1 se trouve dans la masse du jambon, en léger retrait, autrement dit à courte distance de la périphérie. La tige 10 a bien entendu une section choisie en fonction de celle des broches à rôtir susceptibles de recevoir les produits au final, soit en pratique et de préférence, une section According to the invention, the insert 1 comprises a rectilinear rod 10 having a stop head at one end, which here consists of a T-terminal 11, but could have any other shape, for example circular. On the other hand, the length of the rod 10 is calculated such that the insert does not pass through in the product for which it is intended: as the drawing shows, while the head 11 is outwardly flush with the product in the vicinity of the head of the femur, being clearly visible and sufficiently clear so that it is easy to grasp, the other end of the insert 1 is in the mass of the ham, slightly recessed, in other words at a short distance from the periphery. The rod 10 has of course a section chosen as a function of that of the roasting spits capable of receiving the products in the end, that is to say in practice and preferably a section

identique à celle du modèle de broche le plus usité. identical to that of the most used spindle model.

Dans cet exemple de mise en oeuvre de l'invention, aucun effort n'est exercé sur l'insert 1 pour sa mise en place dans le produit, de sorte qu'il peut être réalisé en un matériau bon marché sans propriétés particulières autres que d'être de qualité alimentaire, avantageusement par moulage d'une matière plastique. En pratique, l'insert pourra être fabriqué en une pluralité de modèles, chacun destiné à un produit particulier tel que jambon, épaule, porcelet désossé, etc. D'autre part, pour chaque modèle, il pourra être avantageux de prévoir pour la tige 10 une longueur maximale, mais susceptible d'être aisément diminuée pour être adaptée au mieux à la taille de chaque produit. A cet effet, au moins dans sa partie d'extrémité opposée à la tête 11, la tige 10 pourra présenter, à intervalles réguliers, une succession longitudinale d'amorces de rupture permettant de la raccourcir de la longueur souhaitée. A noter qu'il est préférable de prévoir un écart minimum entre l'extrémité interne de l'insert 1 et la périphérie du produit dans lequel il est incorporé, pour conserver dans cette zone lors de l'embrochage final le resserrement de la chair sur la broche qui y assure In this exemplary implementation of the invention, no effort is exerted on the insert 1 for its installation in the product, so that it can be made of an inexpensive material without any particular properties other than to be of food grade, advantageously by molding a plastic material. In practice, the insert can be manufactured in a plurality of models, each intended for a particular product such as ham, shoulder, boneless piglet, etc. On the other hand, for each model, it may be advantageous to provide for the rod 10 a maximum length, but capable of being easily reduced to be better adapted to the size of each product. To this end, at least in its end portion opposite to the head 11, the rod 10 may have, at regular intervals, a longitudinal succession of fracture primers making it possible to shorten it by the desired length. Note that it is preferable to provide a minimum distance between the internal end of the insert 1 and the periphery of the product in which it is incorporated, to keep the tightness of the flesh in this area during final racking. the pin which ensures there

normalement le blocage du produit.normally blocking the product.

La Fig. 2 représente, mis en place dans un produit P, un insert 1' selon l'invention ayant une forme particulière, à savoir que sa tête d'arrêt 11' est un large évasement plat à l'extrémité de la tige 10', qui permet une présentation en position debout du produit P Fig. 2 shows, inserted in a product P, an insert 1 'according to the invention having a particular shape, namely that its stop head 11' is a wide flat flare at the end of the rod 10 ', which allows standing product P presentation

sur le socle ainsi formé.on the base thus formed.

Claims

1) Assistance system for racking a roasting product, which product has been subjected to a pre-treatment in order to facilitate its final cooking by passage through a roasting pan, characterized in that it consists in:

incorporate into the product, during said pre-

treatment, a rectilinear insert arranged in an appropriate alignment for final racking, in that said insert has a section determined to constitute a passage tunnel for the spindle intended to receive the product subsequently, and in that said insert has a length such that he doesn't

protruding externally from said product.

2) System according to claim 1, characterized in that for an application to products having a certain variability in shape and dimensions, such as hams, shoulders, boneless piglets, etc., said insert consists of a rod of length such that 'it is not through, and in that one end of said rod has a stop head (11, 11') intended to remain externally on the surface of the product, so that its end opposite to said head d 'stop (11 or 11') remains within

of the product, at a reduced distance from the periphery.

3) System according to claim 2, characterized in that said insert (1 or 1 ') is intended to be removed so that the hole created constitutes a passage for a roasting spit, said insert (1 or 1') then being a solid straight rod (10 or 10 ') and stop head (11 or 11') having an appropriate shape

to facilitate gripping.

4) System according to claim 3, characterized in that said insert (1 or 1 ') is produced by

molding of a plastic material.

) System according to one of claims 2 to 4,

characterized in that said head (11) consists of a

T-termination at one end of said rod (10).

6) System according to one of claims 2 to 5,

characterized in that the rod (10 or 10 ') of said insert (1 or 1') has a maximum length, and in that means are provided to enable it to be reduced in order to adapt it to the size of the particular product to which

said insert (1 or 1 ') is intended.

7) System according to claim 6, characterized in that opposite the head (11 or 11 '), the end portion of the rod (10 or 10') of said insert (1 or 1 ') has a succession of breaking points

allowing to shorten it to the desired length.

8) System according to one of claims 2 to 7,

characterized in that the rod (10 or 10 ') of said insert (1 or 1') has a profile corresponding to that of the pins intended to receive the product subsequently in

which said insert (1) will be incorporated.

9) System according to one of claims 3, 4 and

6-8, characterized in that said insert has the shape of a U, the two branches of which form a double rod,

while the base forms said stop head.

) System according to one of claims 2 to 8,

characterized in that in said insert (1 '), said stop head (11') consists of a wide flare with flat bottom at the end of the rod (10 '), to form a base allowing a standing presentation of the product of

destination of said insert.