FR2774748A1 - Wheeled food container with cooling and reheating facilities, used e.g. in hospitals - Google Patents

Wheeled food container with cooling and reheating facilities, used e.g. in hospitals Download PDF

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Abstract

The wheeled (5) container (1) has a side access door (4). Shelves project from each side wall to support food trays (7). Those (6) on one wall incorporate elements for reheating the trays; those on the other (8) form extensions of the cooling system evaporator (9,10), which runs down one side wall and across the container ceiling (3). The evaporator is connected (11) through the container top to a motorized (15) valve (12) leading to an external adsorber unit (13). Optionally., this unit is mounted under the container to reduce overall height. The container is thermally insulated with e.g. polyurethane. The adsorber cooling operation, based on zeolites, proceeds when the valve (12) is opened and ceases when it is closed, allowing the meal trays to be reheated. The battery-powered valve motor circuit (16) is controlled by a thermal sensor (14) within the container. Opt., control is manual, or by a door-operated switch.

Description

Conteneur que l'on peut refroidir à l'instant que l'on veut
La présente invention se rapporte aux conteneurs destinés à emmagasiner des produits et, tout particulièrement, des denrées alimentaires, tout en les maintenant à une température basse.Container that can be cooled at any time
The present invention relates to containers intended for storing products and, in particular, foodstuffs, while keeping them at a low temperature.

La distribution de repas en collectivité, en particulier dans le domaine hospitalier, exige des précautions en vue de respecter des conditions d'hygiène. The distribution of meals in communities, in particular in the hospital sector, requires precautions in order to respect hygienic conditions.

De plus en plus, c'est le concept de liaison froide qui est retenu. Les aliments après cuisson sont refroidis à des températures de O à +3"C, mais cela peut se faire aussi en surgélation à - 18"C. Cette température de conservation doit être maintenue tout au long de la chaîne du froid, c'est-à-dire jusqu'au moment de la remise en température des plats cuisinés. More and more, it is the concept of cold bond which is retained. The food after cooking is cooled to temperatures from 0 to +3 "C, but this can also be done in deep freezing to - 18" C. This storage temperature must be maintained throughout the cold chain, that is to say until the time of reheating cooked dishes.

Les diverses fonctions essentielles de la chaîne du froid qui sont à assurer, sont donc:
- préparation des aliments froids (plats cuisinés, hors d'oeuvre et desserts) en portion individuelles,
- mise en plateaux individuels,
- chargement dans un système de maintien en température froide (isotherme, froid actif...),
- transfert entre le lieu de préparation et le lieu de remise en température qui est en général l'office du service concerné. Suivant la nature des établissements (clinique, hôpital bloc, hôpital pavillonnaire, maison de retraite...) les distances à parcourir sont plus ou moins longues et réalisées dans des conditions très différentes : déplacement manuel, ensemble tracté par tracteur, embarquement dans des camions..., passage en couloir, en monte-charge, en intérieur ou en extérieur... Les températures ambiantes ainsi rencontrées sont donc très différentes,
- enfin mise en attente en office, puis remise en température avant distribution au patient,
Le matériel intègre des concepts techniques variés, mais généralement performants, lorsque le système peut être raccordé à une source d'énergie habituellement électrique
- maintien en froid des cavités par groupes compresseurs ou autres,
- remise en température par plaques chauffantes ou air pulsé ou système à induction ou autres.The various essential functions of the cold chain which must be ensured are therefore:
- preparation of cold food (ready meals, appetizers and desserts) in individual portions,
- placing in individual trays,
- loading into a cold temperature maintenance system (isotherm, active cold, etc.),
- transfer between the place of preparation and the place of reheating which is generally the office of the service concerned. Depending on the nature of the establishments (clinic, block hospital, suburban hospital, retirement home, etc.) the distances to be covered are more or less long and carried out under very different conditions: manual movement, all towed by tractor, loading in trucks ..., passage in corridor, in freight elevator, indoors or outdoors ... The ambient temperatures thus encountered are therefore very different,
- finally put on hold in the office, then reheated before distribution to the patient,
The equipment incorporates various technical concepts, but generally effective, when the system can be connected to a usually electrical energy source
- keeping the cavities cold by compressor or other groups,
- reheating by hot plates or forced air or induction system or others.

Par contre, dès que le matériel est déconnecté de sa source énergétique, les performances de maintien en froid deviennent d'autant plus difficiles à tenir, que la phase de transport peut être longue et dans des conditions de température ambiante élevée. Une simple isothermie ne convient plus et même des systèmes de plaques eutectiques préalablement chargées en congélateur deviennent insuffisants. Par ailleurs, avec ce dernier concept (plaques eutectiques), plusieurs inconvénients apparaissent
- très lourde manutention,
- nécessité de disposer de moyen de congélation,
- incertitude des résultats,
- impossibilité d'ajuster la température (pas de régulation possible).On the other hand, as soon as the equipment is disconnected from its energy source, the performance of keeping cold becomes all the more difficult to maintain, as the transport phase can be long and under conditions of high ambient temperature. Simple isothermal is no longer suitable and even systems of eutectic plates previously loaded in the freezer become insufficient. In addition, with this latter concept (eutectic plates), several drawbacks appear
- very heavy handling,
- need for freezing equipment,
- uncertainty of results,
- inability to adjust the temperature (no regulation possible).

On voit donc que le maillon le plus fragile, et celui qui entraîne le plus grand danger vis-à-vis des intoxications alimentaires, est la phase de transport et peut-être d'attente avant et après transport du chariot débranché. We can therefore see that the most fragile link, and the one that entails the greatest danger vis-à-vis food poisoning, is the phase of transport and perhaps waiting before and after transport of the disconnected trolley.

Par ailleurs, on connaît l'existence de systèmes d'échange thermique, dit par adsorption, mettant en oeuvre des zéolithes et de l'eau, qui permettent sans apport d'énergie extérieure, de provoquer l'évaporation d'un fluide qui se trouve alors adsorbé par un autre élément associé au fluide et situé dans une autre enceinte. L'évaporation du fluide provoque la réfrigération de l'enceinte concernée. Ce principe physique simple présente donc le très grand avantage de ne pas exiger d'apport d'énergie pendant le déroulement du process. II suffit de mettre en communication les deux enceintes (ouverture d'une vanne) pour que la réfrigération débute et, d'isoler les deux enceintes (fermeture de la même vanne) pour arrêter la réfrigération.  Furthermore, we know of the existence of heat exchange systems, known as adsorption systems, using zeolites and water, which make it possible, without external energy input, to cause the evaporation of a fluid which is then adsorbed by another element associated with the fluid and located in another enclosure. Evaporation of the fluid causes the enclosure concerned to cool. This simple physical principle therefore has the great advantage of not requiring any energy input during the process. It suffices to put the two chambers in communication (opening of a valve) for refrigeration to start and to isolate the two chambers (closing of the same valve) to stop the refrigeration.

L'invention vise un conteneur dans lequel l'entrée en action des moyens, pour faire en sorte d'en refroidir l'intérieur, peut avoir lieu à un instant choisi par l'utilisateur sans que, pendant la durée d'attente, des frigories ne soient consommées, tout en ménageant le plus de place possible à l'intérieur du caisson pour les produits à emmagasiner. The invention relates to a container in which the entry into action of the means, to ensure that the interior is cooled, can take place at a time chosen by the user without, during the waiting period, frigories are not consumed, while leaving as much space as possible inside the box for the products to be stored.

L'invention a donc pour objet un conteneur comprenant un caisson à paroi thermiquement isolante et muni d'une porte et un adsorbeur à adsorbant, notamment à zéolithe, communiquant avec un évaporateur par un conduit sur lequel est montée une vanne, caractérisé en ce que l'adsorbeur est en dehors du caisson et l'évaporateur est à l'intérieur du caisson. The subject of the invention is therefore a container comprising a box with a thermally insulating wall and provided with a door and an adsorber with adsorbent, in particular with zeolite, communicating with an evaporator by a duct on which is mounted a valve, characterized in that the adsorber is outside the box and the evaporator is inside the box.

En plaçant l'adsorbeur relativement volumineux à l'extérieur du caisson, on conserve à celui-ci un volume utile aussi grand que possible. By placing the relatively bulky adsorber outside the box, the useful volume is kept as large as possible.

De préférence, le conteneur est un chariot qui n'a pas besoin d'être relié à une source d'énergie électrique, dans la mesure où le système à adsorbeur et à évaporateur peut être mis en fonctionnement en manoeuvrant simplement la vanne, laquelle est elle aussi avantageusement montée à l'extérieur du caisson, de manière à pouvoir être manoeuvrée plus facilement, et, suivant un mode de réalisation, est actionnée par un moteur mis en marche par un circuit de commande commandé par une sonde de température à l'intérieur du caisson ou par la fermeture de la porte. La vanne permet de régler le débit passant dans le conduit entre l'adsorbeur et l'évaporateur à la valeur qui est souhaitable pour obtenir la température requise à l'intérieur du caisson. Suivant un autre mode de réalisation, la vanne peut être programmée en fonction du temps. Elle peut être aussi commandée manuellement. Preferably, the container is a trolley which does not need to be connected to a source of electrical energy, since the adsorber and evaporator system can be put into operation by simply operating the valve, which is it also advantageously mounted outside the box, so that it can be maneuvered more easily, and, according to one embodiment, is actuated by a motor started by a control circuit controlled by a temperature probe at the inside the box or by closing the door. The valve makes it possible to adjust the flow rate passing through the conduit between the adsorber and the evaporator to the value which is desirable to obtain the required temperature inside the box. According to another embodiment, the valve can be programmed as a function of time. It can also be controlled manually.

Suivant un mode de réalisation, le caisson comporte des plateaux et l'évaporateur est subdivisé en autant de sous ensembles qu'il y a de plateaux, un sous-ensemble étant disposé en dessous de chaque plateau. According to one embodiment, the box has trays and the evaporator is subdivided into as many subassemblies as there are trays, a subassembly being arranged below each tray.

Au dessin annexé, donné uniquement à titre d'exemple
la figure 1 est une vue en coupe d'un conteneur suivant l'invention, et
la figure 2 représente une variante.In the accompanying drawing, given only by way of example
FIG. 1 is a sectional view of a container according to the invention, and
Figure 2 shows a variant.

Le conteneur représenté à la figure comporte un caisson 1 en inox ou en polyéthylène avec injection de polyuréthanne à l'intérieur, de manière à le rendre bien isolant de la chaleur. Ce conteneur est de forme parallélépipédique et comporte un fond 2 et un sommet 3. On peut accéder à
I'intérieur du conteneur par une porte 4 frontale. Le conteneur est un chariot roulant sur des roulettes 5.The container shown in the figure comprises a box 1 made of stainless steel or polyethylene with injection of polyurethane inside, so as to make it well insulating from heat. This container is of rectangular shape and has a bottom 2 and a top 3. You can access
The interior of the container by a front door 4. The container is a trolley rolling on casters 5.

A l'intérieur du caisson 1, sont fixées, sur les parois latérales de celuici et de manière à s'étendre horizontalement, des plaques chauffantes 6. Un plateau repas 7 peut être disposé au-dessus de chaque plaque chauffante ainsi qu'au-dessus d'un sous-ensemble 8 d'évaporateur comportant en outre un évaporateur latéral 9 et un évaporateur de plafond 10, tous reliés entres eux. L'évaporateur 8, 9, 10 communique par un conduit 11 muni d'une vanne 12 avec un adsorbeur 13 à zéolithe. La vanne 11 peut être manoeuvrée par un moteur 15 électrique, lui-même mis en circuit ou hors circuit par une sonde 14 de température disposée à l'intérieur du caisson 1 et reliée au moteur 15 par un circuit 16 de commande avec batterie. Inside the box 1, are fixed, on the side walls of this and so as to extend horizontally, hot plates 6. A meal tray 7 can be placed above each hot plate as well as- above an evaporator sub-assembly 8 further comprising a lateral evaporator 9 and a ceiling evaporator 10, all connected together. The evaporator 8, 9, 10 communicates via a conduit 11 provided with a valve 12 with a zeolite adsorber 13. The valve 11 can be operated by an electric motor 15, itself switched on or off by a temperature probe 14 placed inside the box 1 and connected to the engine 15 by a control circuit 16 with battery.

Dans un autre mode de réalisation, non représenté, le moteur 15 est commandé par la fermeture de la porte 4 et l'adsorbeur 13 est placé sous le fond 2 entre les roulettes 5, en sorte qu'il n'augmente pas la hauteur du chariot et n'occupe qu'une place qui était inutilisée jusqu'ici. In another embodiment, not shown, the motor 15 is controlled by closing the door 4 and the adsorber 13 is placed under the bottom 2 between the rollers 5, so that it does not increase the height of the trolley and only occupies a space which was not used until now.

Suivant un perfectionnement illustré à la figure 2, les plaques chauffantes 6 ou autres éléments chauffants reçoivent une partie des calories extraites de l'adsorbeur 13 par un circuit 17 de fluide caloporteur, lorsque l'échange thermique entre l'adsorbeur 13 et l'évaporateur 8, 9, 10 a lieu. Toute calorie ainsi utilisée pour le réchauffage des aliments ne se dissipe pas dans l'atmosphère ambiante et ne porte pas ainsi atteinte au bien-être des personnes qui s'y trouvent.  According to an improvement illustrated in FIG. 2, the heating plates 6 or other heating elements receive part of the calories extracted from the adsorber 13 by a circuit 17 of heat transfer fluid, when the heat exchange between the adsorber 13 and the evaporator 8, 9, 10 takes place. Any calorie thus used for reheating food does not dissipate in the ambient atmosphere and thus does not harm the well-being of the persons therein.

Claims (7)

REVENDICATIONS 1. Conteneur comprenant un caisson (1) à paroi thermiquement isolante et muni d'une porte (4) et un adsorbeur (13) à adsorbant, notamment à zéolithe, communiquant avec un évaporateur (8, 9, 10) par un conduit (11), sur lequel est montée une vanne (12), caractérisé en ce que l'adsorbeur (13) est en dehors du caisson (1) et l'évaporateur (8, 9, 10) est à l'intérieur du caisson (1). 1. Container comprising a box (1) with thermally insulating wall and provided with a door (4) and an adsorber (13) with adsorbent, in particular with zeolite, communicating with an evaporator (8, 9, 10) by a conduit ( 11), on which a valve (12) is mounted, characterized in that the adsorber (13) is outside the box (1) and the evaporator (8, 9, 10) is inside the box ( 1). 2. Conteneur suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'il affecte la forme d'un chariot. 2. Container according to claim 1, characterized in that it takes the form of a carriage. 3. Conteneur suivant la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que la vanne (13) est à l'extérieur du caisson (1). 3. Container according to claim 1 or 2, characterized in that the valve (13) is outside the box (1). 4. Conteneur suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la vanne (12) est actionnée par un moteur (15) mis sous tension ou hors tension par une sonde (14) de température à l'intérieur du caisson (1) ou par la fermeture de la porte (4). 4. Container according to any one of the preceding claims, characterized in that the valve (12) is actuated by a motor (15) energized or de-energized by a temperature probe (14) inside the box ( 1) or by closing the door (4). 5. Conteneur suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'adsorbeur (13) est placé sous le fond (2) du caisson (1). 5. Container according to any one of the preceding claims, characterized in that the adsorber (13) is placed under the bottom (2) of the box (1). 6. Conteneur de plateaux suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'évaporateur est subdivisé en autant de sous-ensembles (8, 9, 10) qu'il y a de plateaux (7), un sous-ensemble étant disposé en dessous de chaque plateau. 6. Tray container according to any one of the preceding claims, characterized in that the evaporator is subdivided into as many sub-assemblies (8, 9, 10) as there are trays (7), a sub- together being arranged below each tray. 7. Conteneur suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par des moyens (17) pour envoyer les calories extraites de l'adsorbeur (13), lors de l'échange thermique entre l'adsorbeur (13) et l'évaporateur (8, 9, 10), à des éléments chauffants (6) des plateaux (7).  7. Container according to any one of the preceding claims, characterized by means (17) for sending the calories extracted from the adsorber (13), during the heat exchange between the adsorber (13) and the evaporator ( 8, 9, 10), to heating elements (6) of the plates (7).
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