FR2766681A1 - Trolley for conserving and reheating prepared meals - Google Patents
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Abstract
Description
PROCEDE ET DISPOSITIF POUR
LA DISTRIBUTION COLLECTIVE DE REPAS
La présente invention concerne les procédés et dispositifs permettant la distribution et la remise à température des aliments, notamment d'aliments disposés sur des plateaux repas provenant de cuisines collectives où ils sont préparés.METHOD AND DEVICE FOR
COLLECTIVE DISTRIBUTION OF MEALS
The present invention relates to methods and devices for the distribution and reheating of food, in particular food placed on meal trays from collective kitchens where they are prepared.
On connaît déjà des dispositifs pour la distribution et le conditionnement de repas provenant de cuisines collectives, et notamment le dispositif décrit dans le document FR 2 562 783 A, dans lequel les aliments sont préparés, en cuisine collective, sur des plateaux comportant une première partie recouverte d'une cloche isolante pour les aliments destinés à être consommés chauds, et une seconde partie distincte pour les aliments destinés à être consommés froids. Les plateaux sont placés sur un chariot spécifique, entraîné manuellement, qui comporte des moyens de séparation pour séparer les zones froides des plateaux et les zones chaudes des plateaux, et qui peut être accouplé à une borne fixe de soufflage d'air froid ou de soufflage d'air chaud. Ainsi, en laissant le chariot accouplé à la borne, on peut conserver au frais les repas préparés à l'avance, et réchauffer la partie destinée à être consommée chaude avant de distribuer les plateaux. Devices are already known for the distribution and packaging of meals from collective kitchens, and in particular the device described in document FR 2 562 783 A, in which the food is prepared, in collective kitchen, on trays comprising a first part. covered with an insulating bell for food intended to be eaten hot, and a second separate part for food intended to be eaten cold. The trays are placed on a specific trolley, manually driven, which has separation means for separating the cold areas of the trays and the hot areas of the trays, and which can be coupled to a fixed terminal for blowing cold air or blowing hot air. Thus, by leaving the cart coupled to the terminal, you can keep the meals prepared in advance cool, and reheat the part intended to be eaten hot before distributing the trays.
Dans le document DE 27 ll 088 A, sur les plateaux les aliments à réchauffer sont disposés sur des assiettes en matière plastique dont la face supérieure est recouverte d'une écuelle en aluminium mince, les assiettes étant surmontées d'un couvercle amovible isolant dont la face intérieure est revêtue dwune feuille métallique. Les plateaux sont supportés, dans un chariot, les uns au dessous des autres selon un écartement approprié, et une série de tablettes d'induction, solidaires d'une borne fixe à laquelle vient s'accoupler le chariot, viennent s'engager entre les plateaux successifs dans la zone de réchauffage des plateaux. Les bobines d'induction, parcourues par un courant électrique alternatif à haute fréquence, génèrent un champ magnétique alternatif à haute fréquence qui échauffe par induction magnétique l'écuelle recouvrant l'assiette et la face inférieure métallique du couvercle. In document DE 27 ll 088 A, on the trays the food to be heated is placed on plastic plates, the upper face of which is covered with a thin aluminum bowl, the plates being surmounted by a removable insulating cover, the inner side is coated with a metallic foil. The plates are supported, in a carriage, one below the other at an appropriate spacing, and a series of induction shelves, secured to a fixed terminal to which the carriage is coupled, engage between the successive trays in the reheating zone of the trays. The induction coils, traversed by a high frequency alternating electric current, generate a high frequency alternating magnetic field which heats by magnetic induction the bowl covering the plate and the metal underside of the cover.
Ces dispositifs connus de distribution collective à chariot comportent plusieurs inconvénients. Tout d'abord, tous les plateaux d'un même chariot sont remis en température simultanément, de sorte que leur distribution est nécessairement simultanée, sans possibilité de décalage d'horaires entre les consommateurs. Ensuite, la distribution des plateaux nécessite l'intervention du personnel, qui doit donc être disponible au moment de la consommation sans possibilité de décalage d'horaires entre le personnel et la prise de repas. Egalement, les chariots ont nécessairement une structure complexe, assurant d'une part l'isolation thermique avec l'extérieur, mais également une isolation thermique entre les parties de plateau devant rester froides et les parties de plateau supportant les aliments à réchauffer. Il en résulte que le dispositif est onéreux à la fois à la construction, et à l'utilisation. These known devices for collective carriage distribution have several drawbacks. First of all, all the trays of the same carriage are reheated simultaneously, so that their distribution is necessarily simultaneous, with no possibility of time difference between consumers. Then, the distribution of the trays requires the intervention of the staff, who must therefore be available at the time of consumption without the possibility of a time difference between the staff and the meal. Also, the carriages necessarily have a complex structure, ensuring on the one hand the thermal insulation with the outside, but also thermal insulation between the parts of the tray which must remain cold and the parts of the tray supporting the food to be heated. As a result, the device is expensive both for construction and for use.
On connaît par ailleurs, dans le document FR 2 604 882 A, une unité individuelle de conservation et de réchauffement des repas pour les distributions anticipées dans les collectivités. Ce dispositif est une enceinte individuelle fermée, délimitée par une paroi périphérique thermiquement isolante, et munie d'une porte d'accès. Son espace intérieur est divisé en plusieurs compartiments isolés les uns des autres par des parois isolantes, deux compartiments au moins étant refroidis par un générateur de froid, l'un des deux compartiments refroidis pouvant être réchauffé par un générateur de chaud. Avec un tel dispositif, le personnel peut distribuer les repas de façon temporellement décalée par rapport aux heures de prise de repas, et les heures de prise de repas peuvent être choisies individuellement pour chaque utilisateur. Cependant, lors de la distribution des repas, le personnel doit introduire séparément, dans l'un et l'autre des compartiments, les aliments devant rester froids et les aliments à réchauffer. Il en résulte une distribution plus complexe, et des risques d'erreurs. En outre, lors de la prise du repas, le consommateur doit sortir séparément les aliments chauds et les aliments froids, pour les replacer éventuellement sur un plateau. De telles manipulations requièrent une capacité et une agilité suffisantes du consommateur, ce qui limite les applications du dispositif, notamment dans la distribution de repas en hôpital. We also know, in document FR 2 604 882 A, an individual unit for preserving and heating meals for anticipated distributions in communities. This device is an individual closed enclosure, delimited by a thermally insulating peripheral wall, and provided with an access door. Its interior space is divided into several compartments insulated from each other by insulating walls, at least two compartments being cooled by a cold generator, one of the two cooled compartments being able to be heated by a heat generator. With such a device, the staff can distribute the meals in a time-offset manner with respect to the meal-taking times, and the meal-taking times can be chosen individually for each user. However, during the distribution of the meals, the personnel must introduce separately, in one and the other of the compartments, the food to remain cold and the food to be heated. This results in a more complex distribution, and risks of errors. In addition, when taking the meal, the consumer must take out the hot food and cold food separately, to replace them if necessary on a tray. Such manipulations require sufficient capacity and agility of the consumer, which limits the applications of the device, in particular in the distribution of meals in hospitals.
Le problème proposé par la présente invention est à la fois de réduire le coût du matériel nécessaire à la distribution collective de repas, notamment en évitant le recours à des chariots spécifiques onéreux, et de faciliter la mise en oeuvre de ce matériel en prévoyant un procédé spécifique évitant les manipulations délicates d'aliments lors de la distribution et lors de la prise des repas, libérant le personnel de distribution des contraintes d'horaires, et permettant la prise de repas individuels par des personnes manquant d'agilité. The problem proposed by the present invention is both to reduce the cost of the equipment necessary for the collective distribution of meals, in particular by avoiding the use of expensive specific trolleys, and to facilitate the implementation of this equipment by providing a method specific avoiding delicate handling of food during distribution and when taking meals, freeing distribution staff from time constraints, and allowing individual meals to be taken by people who lack agility.
Pour atteindre ces objets ainsi que d'autres, un procédé pour la distribution collective de repas selon l'invention est tel que
a) on prépare les repas et on les dispose sur des plateaux individuels en cuisine collective, les plateaux individuels ayant une première zone de plateau individuel portant la portion de repas destinée à être consommée froide, les plateaux individuels ayant une seconde zone de plateau individuel portant la portion de repas destinée à être consommée chaude, ladite seconde zone de plateau individuel étant recouverte d'une cloche thermiquement isolante,
b) on transporte lesdits plateaux individuels garnis de repas dans une enceinte thermiquement isolée jusque sur les lieux de consommation,
c) on répartit lesdits plateaux individuels garnis de repas dans des modules techniques locaux prévus dans chaque lieu de consommation,
d) on réchauffe sélectivement les portions de repas destinées à être consommées chaudes sur les plateaux individuels placés dans les modules techniques locaux en utilisant des sources de chaleur individuelles réchauffant les aliments placés sous les cloches.To achieve these and other objects, a method for the collective distribution of meals according to the invention is such that
a) meals are prepared and they are placed on individual trays in a collective kitchen, the individual trays having a first area of individual tray carrying the portion of meal intended to be eaten cold, the individual trays having a second area of individual tray carrying the portion of meal intended to be eaten hot, said second individual tray zone being covered with a thermally insulating bell,
b) said individual trays filled with meals are transported in a thermally insulated enclosure to the places of consumption,
c) distributing said individual trays filled with meals in local technical modules provided in each place of consumption,
d) the portions of meals intended to be consumed hot are selectively heated on the individual trays placed in the local technical modules using individual heat sources heating the food placed under the bells.
Selon l'invention, un dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé de distribution collective de repas comprend
- des plateaux individuels ayant une première zone conformée pour porter une portion de repas destinée à être consommée froide et une seconde zone conformée pour porter une portion de repas destinée à être consommée chaude, et ayant une cloche amovible thermiquement isolante adaptable sur la seconde zone de plateau pour recouvrir la portion de repas destinée à être consommée chaude,
- des moyens de transport ayant une enceinte conformée pour contenir un nombre approprié de plateaux individuels portant les repas et entourée d'une paroi thermiquement isolante munie d'une porte de chargement et de déchargement,
- des modules techniques locaux, ayant chacun une enceinte délimitée par une paroi périphérique thermiquement isolante munie d'une porte d'accès et conformée pour contenir et supporter au moins un plateau individuel muni de sa cloche, chaque module technique ayant un générateur de froid pour maintenir l'enceinte à une température de réfrigération appropriée assurant la conservation des aliments,
- au moins une source de chaleur logée en face intérieure de la cloche et/ou de la seconde zone de plateau individuel, et des moyens de transmission d'énergie dans chaque module technique pour transmettre de façon appropriée à la source de chaleur l'énergie nécessaire à l'échauffement voulu de la portion de repas destinée à être consommée chaude.According to the invention, a device for implementing this collective meal distribution method comprises
- individual trays having a first zone shaped to carry a portion of meal intended to be eaten cold and a second zone shaped to carry a portion of meal intended to be consumed hot, and having a removable thermally insulating bell adaptable to the second zone tray to cover the portion of meal intended to be consumed hot,
- means of transport having an enclosure shaped to contain an appropriate number of individual trays carrying the meals and surrounded by a thermally insulating wall provided with a loading and unloading door,
- local technical modules, each having an enclosure delimited by a thermally insulating peripheral wall provided with an access door and shaped to contain and support at least one individual tray provided with its bell, each technical module having a cold generator for maintain the enclosure at an appropriate refrigeration temperature ensuring food preservation,
- at least one heat source housed on the inside of the bell and / or the second individual tray zone, and energy transmission means in each technical module for transmitting the energy appropriately to the heat source necessary for the desired heating of the portion of meal intended to be consumed hot.
De préférence, selon l'invention, les moyens de transport comprennent au moins un chariot déplaçable manuellement, constitué d'un bâti à roulettes supportant la paroi périphérique thermiquement isolante entourant une enceinte non compartimentée ayant des glissières latérales pour supporter une pile de plateaux individuels. Preferably, according to the invention, the means of transport comprise at least one manually movable carriage, consisting of a frame on casters supporting the thermally insulating peripheral wall surrounding an non-compartmentalized enclosure having lateral slides for supporting a stack of individual trays.
Selon un mode de réalisation avantageux, le module technique est porté par un bâti à roulettes et présente une forme générale parallélépipédique de dimensions appropriées pour constituer une table de nuit placée à côté d'un lit d'hôpital. According to an advantageous embodiment, the technical module is carried by a frame on casters and has a generally parallelepiped shape of appropriate dimensions to constitute a bedside table placed next to a hospital bed.
De préférence, l'enceinte du module technique est paraléllépipédique, avec sa porte fermant un petit côté, avec des glissières latérales prévues en face intérieure des grands côtés, les grands côtés étant espacés d'une largeur appropriée pour l'engagement en long du ou des plateaux individuels qui viennent en appui par leur grands bords latéraux sur les glissières latérales. Preferably, the enclosure of the technical module is parallel, with its door closing a short side, with lateral slides provided on the inside of the long sides, the long sides being spaced apart by a width suitable for engagement along the or individual trays which come to bear by their large side edges on the side rails.
D'autres objets, caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront de la description suivante de modes de réalisation particuliers, faite en relation avec les figures jointes, parmi lesquelles: - la figure 1 est une vue de côté droit en coupe longitudinale d'un module technique selon un mode de réalisation de la présente invention - la figure 2 est une vue de face en demi-coupe transversale du module technique de la figure 1 - la figure 3 est une vue de côté gauche en coupe longitudinale du module technique de la figure 1 ; et - la figure 4 est une vue de côté droit en coupe longitudinale d'un chariot déplaçable de distribution de repas selon un mode de réalisation de la présente invention. Other objects, characteristics and advantages of the present invention will emerge from the following description of particular embodiments, given in conjunction with the attached figures, among which: - Figure 1 is a right side view in longitudinal section of a technical module according to an embodiment of the present invention - Figure 2 is a front view in half cross-section of the technical module of Figure 1 - Figure 3 is a left side view in longitudinal section of the technical module of the figure 1 ; and - Figure 4 is a right side view in longitudinal section of a movable meal distribution trolley according to an embodiment of the present invention.
Comme le représentent les figures 1 à 4, un dispositif de distribution collective de repas selon l'invention comprend des plateaux individuels tels que le plateau 1, ayant une première zone 2 conformée pour porter une portion de repas 3 destinée à être consommée froide et une seconde zone 4 conformée pour porter une portion de repas 5 destinée à être consommée chaude. Le plateau individuel 1 porte une cloche 6 amovible thermiquement isolante, adaptable sur la seconde zone 4 du plateau individuel 1 pour recevoir la portion de repas 5 destinée à être consommée chaude. As shown in Figures 1 to 4, a collective meal distribution device according to the invention comprises individual trays such as the tray 1, having a first zone 2 shaped to carry a portion of meal 3 intended to be eaten cold and a second zone 4 shaped to carry a portion of meal 5 intended to be consumed hot. The individual tray 1 carries a removable thermally insulating bell 6, adaptable to the second zone 4 of the individual tray 1 to receive the portion of meal 5 intended to be eaten hot.
Le dispositif comprend également des moyens de transport tels qu'un chariot 7, ayant une enceinte 8 conformée pour contenir un nombre approprié de plateaux individuels tels que le plateau 1 portant des repas, et entourée d'une paroi périphérique 9 thermiquement isolante munie d'une porte 10 de chargement et de déchargement. The device also includes means of transport such as a carriage 7, having an enclosure 8 shaped to contain an appropriate number of individual trays such as the tray 1 carrying meals, and surrounded by a thermally insulating peripheral wall 9 provided with a door 10 for loading and unloading.
Dans le mode de réalisation illustré sur la figure 4, le moyen de transport est un chariot 7 déplaçable manuellement, constitué d'un bâti à roulettes il supportant la paroi périphérique 9 thermiquement isolante qui entoure une enceinte 8 non compartimentée ayant des glissières latérales horizontales telles que la glissière 12 pour supporter une pile de plateaux individuels tels que le plateau 1. insi, le chariot 7 a une structure particulièrement simple et peu onéreuse, et est adapté pour maintenir la température froide des plateaux et des repas qu'il contient pendant le trajet entre la cuisine collective où les plateaux sont conditionnés et les lieux de consommation où les plateaux sont retirés du chariot 7 pour être introduits dans des modules techniques locaux La capacité d'isolation thermique de la paroi périphérique 9 est choisie de façon à maintenir les aliments portés par les plateaux repas contenus dans le chariot 7 à une température de 30C pendant une durée déterminée, par exemple une durée d'une heure. In the embodiment illustrated in FIG. 4, the means of transport is a trolley 7 which can be moved manually, consisting of a frame on casters supporting the peripheral wall 9 which is thermally insulating and which surrounds an enclosure 8 which is not compartmentalized, having horizontal lateral slides such as that the slide 12 for supporting a stack of individual trays such as the tray 1. insi, the carriage 7 has a particularly simple and inexpensive structure, and is adapted to maintain the cold temperature of the trays and of the meals which it contains during the path between the collective kitchen where the trays are conditioned and the places of consumption where the trays are removed from the carriage 7 to be introduced into local technical modules The thermal insulation capacity of the peripheral wall 9 is chosen so as to maintain the food carried by the meal trays contained in the trolley 7 at a temperature of 30C for a fixed duration, for example a duration of one hour.
Dans le chariot 7, on peut prévoir que les plateaux individuels 1 sont engagés dans le sens de leur longueur, comme illustré sur la figure 4. En alternative, on pourrait prévoir des chariots 7 dans lesquels les plateaux individuels 1 sont introduits dans le sens de leur largeur. In the carriage 7, it can be provided that the individual plates 1 are engaged in the direction of their length, as illustrated in FIG. 4. Alternatively, one could provide carriages 7 in which the individual plates 1 are introduced in the direction of their width.
Le dispositif selon l'invention comprend en outre des modules techniques locaux, par exemple des modules techniques 13 selon le mode de réalisation illustré sur les figures 1 à 3. The device according to the invention also comprises local technical modules, for example technical modules 13 according to the embodiment illustrated in FIGS. 1 to 3.
Les modules techniques 13 ont chacun une enceinte 14 délimitée par une paroi périphérique 15 thermiquement isolante munie d'une porte d'accès 16 et conformée pour contenir et supporter au moins un plateau individuel 1 muni de sa cloche 6. The technical modules 13 each have an enclosure 14 delimited by a thermally insulating peripheral wall 15 provided with an access door 16 and shaped to contain and support at least one individual tray 1 provided with its bell 6.
Chaque module technique 13 comprend un générateur de froid 17 pour maintenir l'enceinte 14 à une température de réfrigération appropriée, par exemple de l'ordre de 30C, assurant la conservation des aliments. Each technical module 13 comprises a cold generator 17 for maintaining the enclosure 14 at an appropriate refrigeration temperature, for example of the order of 30C, ensuring the preservation of food.
En outre, selon l'invention, une source de chaleur 18 est logée en face intérieure de chaque cloche 6 et/ou de chaque seconde zone 4 de plateau individuel 1, et des moyens de transmission d'énergie 19 sont prévus dans chaque module technique 13 pour transmettre de façon appropriée à la source de chaleur 18 l'énergie nécessaire à l'échauffement voulu de la portion de repas 5 destinée à être consommée chaude. In addition, according to the invention, a heat source 18 is housed on the inner face of each bell 6 and / or of each second zone 4 of individual tray 1, and energy transmission means 19 are provided in each technical module. 13 for appropriately transmitting to the heat source 18 the energy necessary for the desired heating of the meal portion 5 intended to be consumed hot.
Dans la réalisation illustrée sur les figures 1 à 3, le module technique 13 est porté par un bâti à roulettes 20, et présente une forme générale parallélépipédique de dimensions appropriées pour constituer une table de nuit placée à côté d'un lit d'hôpital. Dans ce cas, le module technique 13 peut ne contenir qu'un seul plateau individuel 1. On peut toutefois prévoir un module technique 13 permettant de contenir deux ou plusieurs plateaux individuels 1 placés les uns au dessus des autres. In the embodiment illustrated in FIGS. 1 to 3, the technical module 13 is carried by a frame on casters 20, and has a generally parallelepiped shape of appropriate dimensions to constitute a bedside table placed next to a hospital bed. In this case, the technical module 13 may contain only a single individual tray 1. It is however possible to provide a technical module 13 making it possible to contain two or more individual trays 1 placed one above the other.
De préférence, l'enceinte 14 du module technique 13 est ellemême paraléllépipédique, avec sa porte 16 fermant un petit côté, et avec des glissières latérales 21 prévues en face intérieure des grands côtés, les grands côtés 22 et 23 étant espacés l'un de l'autre d'une largeur adaptée pour l'engagement en long du ou des plateaux individuels 1 qui viennent en appui sur les glissières 21 selon leurs grands bords latéraux tels que le bord 24. Preferably, the enclosure 14 of the technical module 13 is itself parallel, with its door 16 closing a short side, and with lateral slides 21 provided on the inside of the long sides, the long sides 22 and 23 being spaced apart from one another. the other of a width suitable for the longitudinal engagement of the individual plate or plates 1 which come to bear on the slides 21 along their large lateral edges such as the edge 24.
De préférence, l'enceinte 14 du module technique 13 a une hauteur intérieure H supérieure à la hauteur du ou des plateaux individuels 1 munis de cloches 6, et les glissières latérales 21 de maintien de plateau sont prévues en partie haute de l'enceinte 14, pour laisser un espace inférieur d'enceinte disponible pour contenir d'autres matières à réfrigérer telles que des boissons. Preferably, the enclosure 14 of the technical module 13 has an interior height H greater than the height of the individual tray (s) 1 provided with bells 6, and the lateral slides 21 for holding the tray are provided in the upper part of the enclosure 14 , to leave a lower enclosure space available to hold other materials to be refrigerated such as beverages.
Selon un mode de réalisation avantageux illustré sur les figures, la source de chaleur 18 est une résistance électrique connectée électriquement à deux bornes externes 25 et 26 de la cloche 6, et les moyens de transmission d'énergie 19 comprennent deux bornes de contact 27 et 28 correspondantes agencées pour venir en contact électrique des bornes externes 25 et 26 de cloche 6 pour assurer la connexion électrique de la résistance 18 à une source extérieure d'énergie électrique telle que le réseau de distribution d'énergie électrique lorsque le plateau individuel 1 est supporté dans l'enceinte 14 du module technique 13. According to an advantageous embodiment illustrated in the figures, the heat source 18 is an electrical resistor electrically connected to two external terminals 25 and 26 of the bell 6, and the energy transmission means 19 comprise two contact terminals 27 and 28 corresponding arranged to come into electrical contact with the external terminals 25 and 26 of bell 6 to ensure the electrical connection of the resistor 18 to an external source of electrical energy such as the electrical energy distribution network when the individual plate 1 is supported in enclosure 14 of technical module 13.
De préférence, les bornes de contact 27 et 28 sont déplaçables entre une position déployée dans laquelle elles viennent au contact des bornes externes 25 et 26 de la cloche 6, et une position escamotée dans laquelle elles sont en retrait à l'extérieur de l'espace intérieur de l'enceinte 14. Des moyens de rappel élastiques, tels qu'un ressort non illustré sur les figures, rappellent les bornes de contact 27 et 28 vers la position escamotée. Un électro-aimant 29 permet, lorsqu'il est alimenté, d'amener les bornes de contact 27 et 28 en position déployée pour assurer la connexion électrique de la résistance 18. Preferably, the contact terminals 27 and 28 are movable between a deployed position in which they come into contact with the external terminals 25 and 26 of the bell 6, and a retracted position in which they are set back outside of the interior space of the enclosure 14. Elastic return means, such as a spring not illustrated in the figures, recall the contact terminals 27 and 28 towards the retracted position. An electromagnet 29 makes it possible, when energized, to bring the contact terminals 27 and 28 into the deployed position to ensure the electrical connection of the resistor 18.
Par mesure de sécurité, l'électro-aimant 29 est alimenté en simultanéité avec les bornes de contact 27 et 28, pour amener les bornes de contact 27 et 28 en position déployée lorsque celles-ci sont sous tension. As a safety measure, the electromagnet 29 is supplied simultaneously with the contact terminals 27 and 28, to bring the contact terminals 27 and 28 into the deployed position when the latter are energized.
De préférence, le module technique comprend en outre un capteur 30 de position de la porte 16, produisant l'inhibition d'alimentation des bornes de contact 27 et 28 lorsque la porte 16 est ouverte. De plus, lorsque la porte 16 est ouverte, le capteur 30 de position de la porte 16 produit l'inhibition d'alimentation de l'électro-aimant 29, de sorte que l'ouverture de la porte 16 provoque automatiquement le retrait des bornes de contact 27 et 28 hors de portée de l'utilisateur, assurant une sécurité accentuée lors d'une opération de nettoyage de l'intérieur de l'enceinte 14, ou lors de toute intervention de l'utilisateur à l'intérieur de l'enceinte 14. Preferably, the technical module further comprises a sensor 30 for the position of the door 16, producing the inhibition of supply of the contact terminals 27 and 28 when the door 16 is open. In addition, when the door 16 is open, the sensor 30 for the position of the door 16 inhibits the supply of the electromagnet 29, so that the opening of the door 16 automatically causes the terminals to be withdrawn. 27 and 28 out of reach of the user, ensuring increased safety during a cleaning operation inside the enclosure 14, or during any intervention by the user inside the pregnant 14.
De préférence, les moyens de transmission d'énergie tels que les bornes de contact 27 et 28 sont disposés dans la partie de l'enceinte 14 la plus éloignée de la porte 16, cette partie la plus éloignée constituant la zone de réchauffage destinée à réchauffer la partie 5 de repas destinée à être consommée chaude. De la sorte, en ouvrant la porte 16, le consommateur saisit le plateau individuel 1 par sa zone froide. Preferably, the energy transmission means such as the contact terminals 27 and 28 are arranged in the part of the enclosure 14 furthest from the door 16, this most distant part constituting the reheating zone intended to reheat part 5 of the meal intended to be eaten hot. In this way, by opening the door 16, the consumer grasps the individual tray 1 by its cold zone.
De plus, pour diminuer le risque de réchauffement de la portion 3 de repas destinée à être consommée froide, on peut prévoir un volet supérieur transversal 31 monté pivotant librement autour d'un axe d'articulation supérieur transversal 32 placé en position intermédiaire de la paroi supérieure 33 d'enceinte 14. Le volet supérieur transversal 31 définit une paroi de séparation mobile escamotable qui est repoussée par la cloche 6 lors de l'introduction et de l'extraction du plateau individuel 1. Le volet supérieur transversal 31 isole la zone de réchauffage par rapport à la zone destinée à rester froide. In addition, to reduce the risk of heating the portion 3 of meals intended to be eaten cold, one can provide a transverse upper flap 31 mounted to pivot freely around a transverse upper articulation axis 32 placed in the intermediate position of the wall. upper 33 of enclosure 14. The upper transverse flap 31 defines a retractable movable partition wall which is pushed back by the bell 6 during the introduction and the extraction of the individual tray 1. The upper transverse flap 31 isolates the area from reheating in relation to the zone intended to remain cold.
Dans la réalisation illustrée sur les figures 1 à 3, le module technique 13 comporte en outre une partie supérieure munie d'un tiroir 34, occupant en partie l'espace au niveau de l'électro-aimant 29 et des bornes de contact rétractables 27 et 28. Le générateur de froid 17 peut avantageusement être disposé en position basse, et alimenter un serpentin diffuseur de froid 35 réparti dans l'un des grands côtés au moins de la paroi périphérique 15. In the embodiment illustrated in Figures 1 to 3, the technical module 13 further comprises an upper part provided with a drawer 34, partly occupying the space at the level of the electromagnet 29 and retractable contact terminals 27 and 28. The cold generator 17 can advantageously be placed in the low position, and supply a cold diffuser coil 35 distributed in at least one of the long sides of the peripheral wall 15.
Sur la figure 3, on a en outre représenté une turbine d'extraction d'air chaud 36, disposée en partie supérieure de l'enceinte 14 dans la paroi postérieure, pour extraire la vapeur résultant de l'échauffement des aliments en fin d'étape de réchauffement. La turbine 36 peut être alimentée en fin d'étape d'échauffement. In Figure 3, there is also shown a hot air extraction turbine 36, disposed in the upper part of the enclosure 14 in the rear wall, to extract the steam resulting from the heating of the food at the end of warm-up step. The turbine 36 can be supplied at the end of the heating stage.
Naturellement, sans sortir du cadre de l'invention, le module technique 13 peut porter d'autres dispositifs fonctionnels, par exemple un support de téléphone, et être piloté à distance. Naturally, without departing from the scope of the invention, the technical module 13 can carry other functional devices, for example a telephone support, and be controlled remotely.
Un dispositif de commande, non représenté sur les figures, permet d'assurer l'alimentation de l'électro-aimant 29 et des bornes de contact 27 et 28 pendant une durée appropriée avant la période de consommation. A control device, not shown in the figures, makes it possible to supply the electromagnet 29 and the contact terminals 27 and 28 for an appropriate period before the consumption period.
Lors de l'utilisation du dispositif de distribution collective de repas selon l'invention, on prépare les repas et on les dispose sur des plateaux individuels 1 en cuisine collective. On dispose pour cela, sur la première zone 2 du plateau individuel 1, la portion de repas 3 destinée à être consommée froide, et on dispose, sur la seconde zone 4 du plateau individuel 1, la portion de repas 5 destinée à être consommée chaude, en la recouvrant d'une cloche 6. When using the collective meal distribution device according to the invention, meals are prepared and they are placed on individual trays 1 in the collective kitchen. For this, we have, on the first zone 2 of the individual tray 1, the meal portion 3 intended to be eaten cold, and we have, on the second zone 4 of the individual tray 1, the meal portion 5 intended to be eaten hot. , by covering it with a bell 6.
Puis on transporte les plateaux individuels 1 garnis de repas dans le chariot 7 jusque sur les lieux de consommation. On notera que le dispositif peut également être adapté à une distribution plus éloignée, en remplaçant le chariot 7 par un véhicule motorisé muni d'une enceinte 8 thermiquement isolée. Then we transport the individual trays 1 filled with meals in the trolley 7 to the places of consumption. It will be noted that the device can also be adapted to a more distant distribution, by replacing the carriage 7 by a motorized vehicle provided with a thermally insulated enclosure 8.
Lorsque le chariot 7 ou le véhicule arrive sur le lieu de consommation, on répartit les plateaux individuels 1 garnis de repas dans des modules techniques 13 locaux prévus dans chaque lieu de consommation. When the trolley 7 or the vehicle arrives at the place of consumption, the individual trays 1 furnished with meals are distributed in local technical modules 13 provided in each place of consumption.
On réchauffe sélectivement les parties de repas 5 destinées à être consommées chaudes sur les plateaux individuels 1 placés dans les modules techniques locaux, en utilisant des sources de chaleur 18 individuelles réchauffant les aliments placés sous les cloches 6. The portions of meals 5 intended to be eaten hot are selectively heated on the individual trays 1 placed in the local technical modules, using individual heat sources 18 heating the food placed under the bells 6.
La présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation qui ont été explicitement décrits, mais elle en inclut les diverses variantes et généralisations contenues dans le domaine des revendications ci-après. The present invention is not limited to the embodiments which have been explicitly described, but it includes the various variants and generalizations thereof contained in the field of claims below.
Claims (10)
Priority Applications (11)
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Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2285836A1 (en) * | 1974-09-30 | 1976-04-23 | Plastics Inc | METHOD AND APPARATUS FOR STORING, REFRIGERATING AND REHEATING FOODS |
| EP0546968A1 (en) * | 1991-12-12 | 1993-06-16 | René Grandi | Refrigerated meal-trays-distribution device, tray introduction and removal system and closure system for the technical unit |
-
1997
- 1997-08-04 FR FR9710181A patent/FR2766681B1/en not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2285836A1 (en) * | 1974-09-30 | 1976-04-23 | Plastics Inc | METHOD AND APPARATUS FOR STORING, REFRIGERATING AND REHEATING FOODS |
| EP0546968A1 (en) * | 1991-12-12 | 1993-06-16 | René Grandi | Refrigerated meal-trays-distribution device, tray introduction and removal system and closure system for the technical unit |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2766681B1 (en) | 1999-10-08 |
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Legal Events
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Effective date: 20120430 |