FR2756908A1

FR2756908A1 - Control for gas cooker

Info

Publication number: FR2756908A1
Application number: FR9615395A
Authority: FR
Inventors: Rene Aldeguer; Thierry Serre
Original assignee: Morice et Cie Traitogaz Ets
Current assignee: Morice et Cie Traitogaz Ets
Priority date: 1996-12-10
Filing date: 1996-12-10
Publication date: 1998-06-12

Abstract

The gas cooker uses sequential gas burners. To allow cooking with direct heating, boiling or frying of food, there are controls (15) for the gas supply and for the operation of the burners (9) of the pot (1) which are connected to programmable control circuits (18-20) to allow the pre adjustment of the lighting sequence and extinguishing of the burners and-or the power of the burners. The programmable control circuit are themselves connected to controls (21-23) for the selection of the cooking modes. The controls can be actuated by keys (6).

Description

La présente invention concerne des appareils de cuisson à gaz, tels que marmites et sauteuses, à usage professionnel, utilisant des brûleurs à gaz dits "séquentiels". The present invention relates to gas cooking appliances, such as pots and pans, for professional use, using so-called "sequential" gas burners.

Parmi les matériels de cuisson à usage professionnel, on connaît notamment les marmites, qui permettent des mijotages précis, et les sauteuses qui conviennent à la préparation des viandes et des sauces avec une fonction supplémentaire de maintien en température. En ce qui concerne plus particulièrement les marmites, on distingue la technique du chauffage direct et celle du chauffage indirect. Dans le premier cas, le ou les brûleurs à gaz, situés à la base de la cuve de la marmite, assurent le chauffage direct de celle-ci et de son contenu, le ou les brûleurs étant placés à l'intérieur d'une enveloppe collectant les fumées. Quant au chauffage indirect, celui-ci correspond à la technique dite du bainmarie, dans laquelle le ou les brûleurs assurent le chauffage d'une double enveloppe, remplie d'un liquide, qui entoure elle-même la cuve de la marmite. La double enveloppe peut contenir notamment de l'eau, chauffée à environ 1000C, voire 1100C si l'appareil est muni d'un couvercle étanche permettant une mise en pression. Il peut aussi s'agir d'un bain-marie à huile, permettant d'atteindre une température plus élevée, de l'ordre de 1800C. Among the cooking equipment for professional use, there are in particular the pots, which allow precise simmering, and the frying pans which are suitable for the preparation of meats and sauces with an additional temperature maintenance function. With regard more particularly to pots, a distinction is made between the technique of direct heating and that of indirect heating. In the first case, the gas burner (s), located at the base of the pot of the pot, provide direct heating of the pot and its contents, the burner (s) being placed inside an envelope collecting smoke. As for indirect heating, this corresponds to the so-called bain-marie technique, in which the burner or burners provide heating for a double jacket, filled with a liquid, which itself surrounds the pot of the pot. The double jacket may in particular contain water, heated to around 1000C, or even 1100C if the device is fitted with a tight cover allowing pressurization. It can also be an oil water bath, making it possible to reach a higher temperature, of the order of 1800C.

Les marmites actuelles, équipées de brûleurs à gaz classiques, sont soit des marmites à chauffe directe, soit des marmites à système de bain-marie, avec double enveloppe. Il s'agit donc d'appareils bien distincts, chacun étant conçu pour un type de fonctionnement, et il faut plusieurs appareils pour répondre aux divers besoins pratiques. The current pots, fitted with conventional gas burners, are either direct-heating pots or double-jacket pots with a double boiler system. They are therefore very distinct devices, each designed for one type of operation, and several devices are required to meet various practical needs.

Dans le cas de marmites équipées de brûleurs séquentiels, c'est-à-dire des brûleurs fonctionnant selon un cycle comprenant un temps d'allumage des brûleurs suivi d'un temps d'extinction, éventuellement avec variation de la puissance des brûleurs, l'utilisateur doit actuellement programmer les séquences pour obtenir une cuisson optimale. In the case of pots fitted with sequential burners, that is to say burners operating according to a cycle comprising an ignition time of the burners followed by an extinction time, possibly with variation of the power of the burners, l The user must currently program the sequences to obtain optimal cooking.

La présente invention vise à éliminer les inconvénients précédemment exposés, en fournissant un dispositif évitant le recours à des appareils multiples et à des programmations fastidieuses, en commandant des brûleurs séquentiels dont les séquences sont préréglées, permettant ainsi d'obtenir des marmites ou autres appareils analogues "multifonctions". The present invention aims to eliminate the drawbacks previously exposed, by providing a device avoiding the use of multiple devices and tedious programming, by controlling sequential burners whose sequences are preset, thus making it possible to obtain pots or other similar devices. "multifunction".

A cet effet, l'invention a essentiellement pour objet un dispositif de commande pour appareils de cuisson à gaz, tels que marmites et sauteuses, utilisant des brûleurs à gaz séquentiels, dans lequel, pour permettre le fonctionnement d'un même appareil au choix selon les modes "chauffe directe", "bain-marie eau" ou "bain-marie huile", les moyens de contrôle de l'alimentation en gaz et du fonctionnement du ou des brûleurs de chauffage de la cuve de l'appareil concerné sont raccordés à des moyens de contrôle programmables, prévus pour le préréglage des séquences d'allumage et d'extinction alternée du ou des brûleurs et/ou de la puissance du ou des brûleurs, lesdits moyens de contrôle programmables étant eux-mêmes raccordés à des organes de sélection des modes de fonctionnement "chauffe directe", "bain-marie eau" et "bain-marie huile". To this end, the subject of the invention is essentially a control device for gas cooking appliances, such as pots and pans, using sequential gas burners, in which, to allow the operation of the same appliance to be chosen according to the "direct heating", "water bain-marie" or "oil bain-marie" modes, the means for controlling the gas supply and the operation of the heating burner (s) of the tank of the appliance concerned are connected to programmable control means, provided for the presetting of the alternating ignition and extinction sequences of the burner (s) and / or of the power of the burner (s), said programmable control means being themselves connected to control members selection of operating modes "direct heating", "water bain-marie" and "oil bain-marie".

Ainsi, l'invention propose un dispositif original pour la commande des brûleurs séquentiels, ce dispositif étant adapté aux besoins pratiques et permettant de réaliser, avec un seul appareil de cuisson tel qu'une seule marmite à gaz, les fonctions habituellement réalisées par trois appareils distincts. Thus, the invention provides an original device for controlling sequential burners, this device being adapted to practical needs and making it possible to perform, with a single cooking appliance such as a single gas pot, the functions usually performed by three appliances separate.

Dans une forme de réalisation particulière du dispositif de commande objet de l'invention, les moyens de contrôle programmables comprennent un automate programmable de fonction "chauffe directe", un automate programmable de fonction "bain-marie eau" et un automate programmable de fonction "bain-marie huile", raccordés respectivement à une touche de commande de fonction "chauffe directe", à une touche de commande de fonction "bain-marie eau" et à une touche de commande de fonction "bain-marie huile", appartenant à un même clavier ou plastron de commande de l'appareil. In a particular embodiment of the control device which is the subject of the invention, the programmable control means comprise a programmable automaton with a "direct heating" function, a programmable automaton with a "bain-marie eau" function and a programmable automaton with a " oil bain-marie ", respectively connected to a" direct heating "function control key, to a" water bain-marie "function control key and to a" oil bain-marie "function control key, belonging to the same keyboard or control panel for the device.

De toute façon, l'invention sera mieux comprise à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple, une forme d'exécution de ce dispositif de commande pour appareils de cuisson à gaz, appliqué à des marmites
Figure 1 est une vue d'ensemble, en perspective, d'une marmite suspendue à laquelle est applicable le dispositif de commande objet de l'invention
Figure 2 est une vue d'ensemble, en perspective, d'une marmite sur pieds pouvant elle aussi recevoir le dispositif selon l'invention
Figure 3 est un schéma synoptique d'une telle marmite et de son dispositif de commande ;
Figure 4 est une vue de face du plastron de commande de cette marmite.In any case, the invention will be better understood with the aid of the description which follows, with reference to the appended schematic drawing representing, by way of example, an embodiment of this control device for gas cooking appliances. , applied to pots
Figure 1 is an overall view, in perspective, of a hanging pot to which is applicable the control device object of the invention
Figure 2 is an overall perspective view of a pot on feet which can also receive the device according to the invention
Figure 3 is a block diagram of such a pot and its control device;
Figure 4 is a front view of the control panel of this pot.

Comme le montre la figure 1, une marmite comprend une cuve cylindrique 1, ou d'une autre forme, relativement profonde et pourvue d'un couvercle 2. La cuve 1 est ici suspendue et montée basculante entre deux consoles latérales 3 et 4, solidaires d'une partie postérieure 5 permettant une fixation murale. Sur la face avant de l'une des consoles 3 est prévu le plastron de commande 6 de la marmite, qui sera décrit en détail plus bas. As shown in Figure 1, a pot comprises a cylindrical tank 1, or of another shape, relatively deep and provided with a cover 2. The tank 1 is here suspended and tiltably mounted between two side consoles 3 and 4, integral a rear part 5 allowing a wall fixing. On the front face of one of the consoles 3 is provided the control faceplate 6 of the pot, which will be described in detail below.

La figure 2 montre, à titre de variante, une marmite analogue qui est montée sur des pieds 7, lui permettant de reposer sur le sol. Cette figure illustre aussi la possibilité de basculement de la cuve 1, ainsi que le montage du couvercle 2 et son mouvement d'ouverture. FIG. 2 shows, as a variant, a similar pot which is mounted on feet 7, allowing it to rest on the ground. This figure also illustrates the possibility of tilting the tank 1, as well as the mounting of the cover 2 and its opening movement.

Comme l'illustre schématiquement la figure 3, la cuve 1 de la marmite comporte une double enveloppe 8, apte à recevoir les produits de combustion. Sous la cuve 1 est placé au moins un brûleur à gaz 9, de type séquentiel. Une arrivée de gaz combustible 10, sur laquelle sont intercalées deux électrovannes 11 et 12, alimente le brûleur 9. L'appareil comprend aussi une alimentation électrique 13, sur laquelle est intercalé un interrupteur marche-arrêt 14, et qui aboutit à un boîtier de contrôle de flamme 15. Ce dernier se trouve raccordé électriquement aux électrovannes 11 et 12, ainsi qu'à une bougie d'allumage par train d'étincelles 16 et à une bougie de détection de flamme par ionisation 17, associées au brûleur 9. As illustrated schematically in Figure 3, the tank 1 of the pot has a double casing 8, adapted to receive the combustion products. Under the tank 1 is placed at least one gas burner 9, of the sequential type. A fuel gas inlet 10, on which two solenoid valves 11 and 12 are inserted, supplies the burner 9. The apparatus also includes an electrical supply 13, on which an on-off switch 14 is inserted, and which leads to a housing for flame control 15. The latter is electrically connected to the solenoid valves 11 and 12, as well as to a spark plug by spark train 16 and to a flame detection spark plug by ionization 17, associated with the burner 9.

Le boîtier de contrôle de flamme 15 est encore raccordé à un groupe d'automates programmables, comprenant un automate programmable de fonction "chauffe directe" 18, un automate programmable de fonction "bain-marie eau" 19, et un automate programmable de fonction "bain-marie huile" 20. Ces trois automates programmables 18, 19 et 20 sont eux-mêmes raccordés, respectivement, à une touche de commande de fonction "chauffe directe" 21, à une touche de commande de fonction "bain-marie eau" 22, et à une touche de commande de fonction "bain-marie huile" 23. Les trois touches de commande 21, 22 et 23 sont situées sur le plastron de commande 6. The flame control unit 15 is also connected to a group of programmable controllers, comprising a programmable controller with a "direct heating" function 18, a programmable controller with a "water-bath" function 19, and a programmable controller with a function " bain-marie oil "20. These three programmable controllers 18, 19 and 20 are themselves connected, respectively, to a" direct heating "function control button 21, to a" bain-marie water "function control button 22, and to a "water bath" function control key 23. The three control keys 21, 22 and 23 are located on the control faceplate 6.

La figure 4 montre, dans un exemple particulier, le détail du plastron de commande 6 qui ici comporte encore
- une touche 24 de commande de marche/arrêt du
fonctionnement séquentiel,
- deux touches 25 et 26 de commande manuelle du
fonctionnement séquentiel (n'entrant pas dans le cadre
de la présente invention),
- une touche 27 de commande générale marche/arrêt des
fonctions "chauffe directe", "bain-marie eau" et
"bain-marie huile",
- un témoin 28 de fonctionnement en "chauffe directe",
associé à la touche de commande 21 de cette fontion,
- un témoin 29 de fonctionnement en "bain-marie eau",
associé à la touche de commande 22 de cette fonction,
- un témoin 30 de fonctionnement en "bain-marie huile",
associé à la touche de commande 23 de cette fonction,
- un témoin de chauffe 31,
- un témoin de mise en sécurité 32,
- une touche de remise à zéro 33.FIG. 4 shows, in a particular example, the detail of the control faceplate 6 which here again comprises
- a button 24 for on / off control of the
sequential operation,
- two keys 25 and 26 for manual control of the
sequential operation (not within the scope
of the present invention),
a key 27 for general on / off control of
"direct heating", "bain-marie eau" and
"oil bain-marie",
a control lamp 28 for "direct heating" operation,
associated with the control key 21 of this function,
- an indicator 29 for operation in a "water bath",
associated with the control key 22 of this function,
- an indicator 30 for operation in an "oil bain-marie",
associated with the control key 23 of this function,
- a heating indicator 31,
- a safety indicator 32,
- a reset key 33.

Le principe de fonctionnement de la marmite "multifonctions", précédemment décrite, est expliqué ciaprès en se référant à la figure 3
L'appareil est d'abord mis sous tension en actionnant l'interrupteur 14. Puis on détermine la fonction demandée
- Pour la fonction "chauffe directe", l'utilisateur
appuie sur la touche de commande 21 de cette
fonction ; l'automate correspondant 18 détermine la
séquence appropriée d'allumage et d'extinction, ainsi
que la puissance du brûleur 9.The operating principle of the "multifunction" pot, previously described, is explained below with reference to FIG. 3
The device is first switched on by pressing switch 14. Then the requested function is determined
- For the "direct heating" function, the user
press the control button 21 of this
function; the corresponding automaton 18 determines the
appropriate sequence of switching on and off as well
than the power of the burner 9.

- Pour la fonction "bain-marie eau", on appuie sur la
touche de commande 22 de cette fonction ; l'automate
correspondant 19 détermine, là aussi, la séquence
appropriée d'allumage et d'extinction, ainsi que la
puissance du brûleur 9.- For the "bain-marie eau" function, press the
control button 22 for this function; the automaton
correspondent 19 again determines the sequence
appropriate ignition and extinction, as well as the
burner output 9.

- Pour la fonction "bain-marie huile", on appuie sur la
touche de commande 23 de cette fonction ; l'automate
correspondant 20 détermine, là encore, la séquence
appropriée d'allumage et d'extinction, ainsi que la
puissance du brûleur 9.- For the "oil bain-marie" function, press the
control button 23 for this function; the automaton
correspondent 20 again determines the sequence
appropriate ignition and extinction, as well as the
burner output 9.

Le boîtier de contrôle de flamme 15 est alors mis sous tension, et il commande l'ouverture des électrovannes 11 et 12, ainsi que l'émission d'un train d'étincelles par la bougie d'allumage 16. Le brûleur 9 est alors allumé, et la bougie de détection de flamme 17 surveille le bon fonctionnement de ce brûleur 9. The flame control unit 15 is then energized, and it controls the opening of the solenoid valves 11 and 12, as well as the emission of a train of sparks by the spark plug 16. The burner 9 is then lit, and the flame detection candle 17 monitors the correct operation of this burner 9.

En cas de sélection de la fonction "bain-marie eau" au moyen de la touche 21, les réglages permettent une montée en température similaire à celle d'une marmite traditionnelle à bain-marie à eau, ces réglages devant procurer un résultat identique, en particulier une cuisson des aliments sans "collage" sur le fond ou la paroi latérale de la cuve 1. D'une manière analogue, en cas de commande de la fonction "bain-marie huile", les réglages permettent une montée en température similaire à celle d'une marmite à bain-marie à huile. If the "water-bath" function is selected by means of key 21, the settings allow a temperature rise similar to that of a traditional water-bath pot, these settings having to give an identical result, in particular cooking food without "sticking" on the bottom or the side wall of the tank 1. In a similar manner, when controlling the "oil bain-marie" function, the settings allow a similar rise in temperature to that of an oil-filled cooking pot.

Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de ce dispositif de commande pour appareils de cuisson à gaz qui a été décrite cidessus, à titre d'exemple ; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation et d'application respectant le même principe. En particulier, l'on ne s'éloignerait pas du cadre de l'invention par des modifications constructives de détail, par exemple en remplaçant les touches de sélection ou de commande par des poussoirs, boutons ou autres organes équivalents. Dans le même ordre d'idées, l'invention est applicable à des marmites, sauteuses et appareils similaires avec cuve de toute forme, basculante ou fixe, de toute capacité, chauffée par un ou plusieurs brûleurs à gaz. It goes without saying that the invention is not limited to the only embodiment of this control device for gas cooking appliances which has been described above, by way of example; on the contrary, it embraces all of the variant embodiments and applications respecting the same principle. In particular, one would not depart from the scope of the invention by constructive modifications of detail, for example by replacing the selection or control keys by pushers, buttons or other equivalent members. In the same vein, the invention is applicable to pots, sauté pans and the like with tanks of any shape, tilting or fixed, of any capacity, heated by one or more gas burners.

Claims

1 - Control device for gas cooking appliances, such as pots and pans, using "sequential" gas burners, characterized in that, to allow the operation of the same appliance of choice according to the "direct heating" modes , "water bain-marie" or "oil bain-marie", the means of control (15) of the gas supply and of the operation of the burner (s) (9) for heating the tank (1) of the appliance concerned are connected to programmable control means (18, 19, 20), provided for presetting the ignition and extinction sequences of the burner (s) (9) and / or the power of the burner (s) (9) , said programmable control means (18, 19, 20) being themselves connected to members (21, 22, 23) for selecting the operating modes "direct heating", "water bath" and "oil water bath" .

2 - Control device for gas cooking appliances according to claim 1, characterized in that the programmable control means comprise a programmable automaton with a "direct heating" function (18), a programmable automaton with a "bain-marie water" function. (19) and a programmable automaton of the "oil bain-marie" function (20), respectively connected to a "direct heating" function control key (21), to a "water bain-marie" function control key ( 22) and to a function control button "bain-marie oil" (23), belonging to the same keyboard or faceplate (6) for controlling the device.