FR2730136A1 - Stackable storage and handling unit for food materials to be dried - Google Patents

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Abstract

Stackable storage and handling unit for food, e.g. for drying hams, consists of a container with outer walls (1) and a base with guide channels (4) for the removal of exuding liquids and for aerating the foodstuffs. The channels lead to troughs (6) along the sides of the container, which has ridges (5) on its base to hold the drying articles in set positions. The base of the container has two surfaces (2a,2b) which slope at a shallow angle away from a centre line (3) and have the side troughs situated just below their lower ends. In a variant of the design the base can have a single sloping surface with guide channels connected to one trough at its lower end. The container is made e.g. from plastic or stainless steel.

Description

La présente invention se rapporte à un nouveau système pour la manutention et/ou le stockage de matières alimentaires soumises à dessiccation. The present invention relates to a new system for the handling and / or storage of food materials subjected to drying.

Dans ce qui suit, on désignera pour la commodité du langage par matières alimentaires soumises à dessiccation les matières premières alimentaires fraîches et spongieuses telles que pièces de viande, notamment jambons, subissant lors de leur manutention et/ou de leur stockage une perte en poids essentiellement due à une perte en eau. In what follows, for the convenience of language, fresh and spongy food raw materials such as pieces of meat, in particular hams, will be designated by food materials subjected to desiccation essentially undergoing a loss in weight during their handling and / or storage. due to water loss.

Jusqu'à présent, la manutention et/ou le stockage de telles matières alimentaires soumises à dessiccation, par exemple de jambons, est classiquement réalisée par deux méthodes différentes. Hitherto, the handling and / or storage of such food materials subjected to drying, for example hams, is conventionally carried out by two different methods.

La première méthode de manutention la plus fréquemment utilisée consiste à percer les jambons, afin d'y enfiler un crochet ou une ficelle, et de les suspendre en position verticale, l'entame des jambons étant dirigée vers le bas, à un appareil communément appelé arbre de Noël, en raison de son apparence extérieure. Selon cette méthode, des nombres importants de jambons sont ainsi stockés et/ou transportés depuis leur lieu de production jusqu'à leur lieu de livraison. The first handling method most frequently used consists in piercing the hams, in order to thread a hook or a string therein, and hanging them in an upright position, the start of the hams being directed downwards, to a device commonly called Christmas tree, due to its external appearance. According to this method, large numbers of hams are thus stored and / or transported from their place of production to their place of delivery.

Ce premier système présente cependant plusieurs inconvénients. Tout d'abord, I'opération de perçage du jambon pour pouvoir y passer le crochet ou la ficelle conduit à une dégradation de la couenne du jambon et à un défaut visuel. This first system however has several drawbacks. First of all, the operation of piercing the ham in order to be able to pass the hook or the string therein leads to degradation of the rind of the ham and to a visual defect.

De plus, le risque existe de casser l'os du jambon lors de l'opération de perçage.In addition, there is a risk of breaking the ham bone during the piercing operation.

De petits éclats d'os difficiles à éliminer peuvent alors rester dans le jambon et n'être retrouvés que par le consommateur final.Small pieces of bone that are difficult to remove can then remain in the ham and can only be found by the end consumer.

Par ailleurs, les système s de manutention du type arbre de Noël présentent l'inconvénient de rendre possible une contamination au coeur de la viande. En effet, le jambon est percé et des contaminations bactériologiques peuvent se développer non seulement à la surface de la viande, mais également en profondeur. Ces dernières contaminations sont généralement beaucoup plus difficiles à éliminer. Furthermore, handling systems of the Christmas tree type have the drawback of making contamination at the heart of the meat possible. Indeed, the ham is pierced and bacteriological contamination can develop not only on the surface of the meat, but also in depth. These latter contaminations are generally much more difficult to remove.

Un autre inconvénient majeur de cette première méthode réside dans le fait que les arbres de Noël sont généralement suspendus à des rails afin de faciliter leur convoyage dans le site de production. Les éléments se déplaçant sont de ce fait souvent graissés et des chutes de graisse sur la viande se produisent régulièrement, aboutissant à des tâches noirâtres sur la viande. Lorsque ces systèmes ne sont pas graissés, de la limaille de fer due aux frottements des pièces métalliques les unes sur les autres tombe alors sur la viande et les jambons doivent être nettoyés après transport. Another major drawback of this first method lies in the fact that Christmas trees are generally suspended from rails in order to facilitate their transportation to the production site. As a result, the moving parts are often greased and fat loss on the meat occurs regularly, resulting in black spots on the meat. When these systems are not greased, iron filings due to the friction of metal parts on each other then fall on the meat and the hams must be cleaned after transport.

En plus des inconvénients déjà décrits, les arbres de Noël supportent généralement un nombre important de jambons qui sont sujets aux balancements, entraînant des risques de chute ou de déséquilibre de la charge pendant la manutention et/ou le transport. In addition to the drawbacks already described, Christmas trees generally support a large number of hams which are subject to swaying, causing risks of falling or imbalance of the load during handling and / or transport.

On a remarqué d'autre part que la perte en eau est plus importante lorsque le produit est stocké de façon verticale, la perte se situant principalement du côté de l'entame apparente du jambon. It has also been noted that the water loss is greater when the product is stored vertically, the loss being located mainly on the side of the apparent opening of the ham.

Enfin, ces systèmes sont compliqués à automatiser et l'opération d'accrochage des jambons en elle-même reste non mécanisable. Finally, these systems are complicated to automate and the hanging operation of the hams itself remains non-mechanizable.

Une seconde méthode de manutention est quelquefois utilisée dans laquelle les jambons sont stockés et/ou transportés dans des bacs d'une grande contenance, généralement supérieure à 500 litres. Dans ce second système, les jambons sont le plus souvent entassés et subissent une pression élevée du fait de leur propre poids, entraînant un tassement important des produits d'une part et une freinte (perte de poids) importante d'autre part. De plus, les jambons sont en contact les uns avec les autres et les risques de contamination croisée sont élevés. A second handling method is sometimes used in which the hams are stored and / or transported in bins with a large capacity, generally greater than 500 liters. In this second system, the hams are most often piled up and undergo a high pressure due to their own weight, leading to a significant compaction of the products on the one hand and a significant shrinkage (weight loss) on the other hand. In addition, the hams are in contact with each other and the risks of cross contamination are high.

L'invention a pour but de répondre en grande partie aux inconvénients ci-dessus en proposant un nouveau dispositif pour la manutention et/ou le transport de matières alimentaires soumises à dessiccation, pouvant être automatisé facilement, dans lequel les matières ne sont pas empilées et dans lequel les risques de contamination sont pratiquement inexistants. The object of the invention is to respond in large part to the above drawbacks by proposing a new device for handling and / or transporting food materials subjected to drying, which can be easily automated, in which the materials are not stacked and in which the risks of contamination are practically non-existent.

Le dispositif gerbable et empilable pour la manutention et/ou le transport de matière alimentaire soumise à dessiccation selon l'invention, comprenant un réceptacle muni de parois externes et d'une partie formant fond, se caractérise en ce que la partie formant fond comporte un moyen de guidage de l'exsudat provenant de ladite matière alimentaire et d'aération de ladite matière alimentaire, ledit dispositif comportant de plus un moyen d'évacuation dudit exsudat, un moyen de blocage de ladite matière alimentaire en une position déterminée en vue de sa manutention. The stackable and stackable device for handling and / or transporting food material subjected to drying according to the invention, comprising a receptacle provided with external walls and a bottom part, is characterized in that the bottom part comprises a means for guiding the exudate from said food material and for aerating said food material, said device further comprising a means for discharging said exudate, a means for blocking said food material in a position determined for its handling.

Selon une première forme de réalisation préférée de l'invention, la partie formant fond consiste en une surface à au moins deux plans inclinés, lesdits plans inclinés étant disposés entre eux de façon à former une suite de V renversés sensiblement de même dimension entre eux, chaque sommet de chaque V renversé constituant une arête et les dites arêtes desdits V renversés étant approximativement à la même hauteur les unes par rapport aux autres. According to a first preferred embodiment of the invention, the bottom part consists of a surface with at least two inclined planes, said inclined planes being arranged between them so as to form a series of inverted Vs substantially of the same dimension between them, each vertex of each inverted V constituting an edge and the said edges of said inverted V being approximately at the same height with respect to each other.

Selon l'invention, le nombre de V renversés n'est pas critique et dépend essentiellement de la dimension totale désirée pour le dispositif selon l'invention, ainsi que de l'espace occupé par la matière alimentaire à transporter. According to the invention, the number of inverted Vs is not critical and depends essentially on the total dimension desired for the device according to the invention, as well as on the space occupied by the food material to be transported.

L'homme du métier aura toute faculté pour déterminer, par de simples essais de mises au point, le nombre et les dimensions des V renversés permettant d'obtenir un rendement maximal en matière alimentaire transportée et/ou stockée.A person skilled in the art will be able to determine, by simple development tests, the number and the dimensions of the inverted Vs making it possible to obtain a maximum yield of food material transported and / or stored.

Selon une forme de réalisation préférée de l'invention, la partie formant fond comporte un seul V renversé et une seule arête. According to a preferred embodiment of the invention, the bottom part has a single inverted V and a single edge.

Selon une variante d'exécution de la présente invention, le moyen de guidage de l'exsudat et d'aération de la matière alimentaire consiste en des gouttières aménagées sur la surface des plans inclinés. De préférence, I'axe longitudinal des gouttières est sensiblement perpendiculaire à l'axe longitudinal des arêtes formées au sommet des V renversés. De cette façon, L'exsudat liquide s'écoule par gravité dans les gouttières pour rejoindre un moyen d'évacuation. According to an alternative embodiment of the present invention, the means for guiding the exudate and aerating the food material consists of gutters arranged on the surface of the inclined planes. Preferably, the longitudinal axis of the gutters is substantially perpendicular to the longitudinal axis of the edges formed at the top of the inverted V's. In this way, the liquid exudate flows by gravity into the gutters to reach a means of evacuation.

L'homme du métier aura toute liberté de choisir le nombre et les dimensions des gouttières, en particulier leur profondeur, en fonction de la matière stockée et/ou transportée. Avantageusement, la dimension des gouttières sera telle qu elle permette le guidage de l'exsudat liquide, la matière alimentaire reposant sur la partie formant fond sans être en contact avec le liquide présent dans les gouttières, pour éviter toute contamination d'une part et permettre une circulation d'air sous la matière alimentaire d'autre part. Those skilled in the art will be free to choose the number and dimensions of the gutters, in particular their depth, depending on the material stored and / or transported. Advantageously, the size of the gutters will be such that it allows the guiding of the liquid exudate, the food material resting on the bottom part without being in contact with the liquid present in the gutters, to avoid any contamination on the one hand and allow an air circulation under the food material on the other hand.

Le moyen d'évacuation de l'exsudat consiste avantageusement en des premiers canaux disposés entre deux V renversés et contigus avec ceux-ci, ainsi que des seconds canaux disposés le long des parois externes du dispositif selon l'invention, I'axe longitudinal desdits canaux étant sensiblement parallèle à l'axe longitudinal des arêtes. The means for evacuating the exudate advantageously consists of first channels arranged between two inverted V and contiguous with them, as well as second channels arranged along the external walls of the device according to the invention, the longitudinal axis of said channels being substantially parallel to the longitudinal axis of the edges.

Avantageusement, les canaux sont situés à un niveau légèrement inférieur à la base des V renversés. De cette façon, l'exsudat recueilli dans les canaux et provenant des gouttières ne peut plus retourner dans les gouttières.  Advantageously, the channels are located at a level slightly lower than the base of the inverted V's. In this way, the exudate collected in the channels and coming from the gutters can no longer return to the gutters.

Selon la forme de réalisation préférée de l'invention dans laquelle la partie formant fond comporte un V renversé et une arête uniques, deux canaux sont disposés dans la région située entre les parois externes et le côté de chaque plan incliné opposé à l'arête, lesdits canaux étant contigus avec lesdites parois externes. According to the preferred embodiment of the invention in which the bottom part has an inverted V and a single edge, two channels are arranged in the region between the external walls and the side of each inclined plane opposite the edge, said channels being contiguous with said external walls.

Avantageusement, les gouttières s'étendent sensiblement depuis les arêtes et jusqu'au moyen d'évacuation de l'exsudat, pour que l'écoulement de l'exsudat soit contrôlé de façon permanente. Advantageously, the gutters extend substantially from the edges and to the means for evacuating the exudate, so that the flow of the exudate is permanently controlled.

Selon l'invention, la partie formant fond comporte un moyen de blocage de la matière alimentaire transporté, consistant avantageusement en des butoirs disposés sur chaque V renversé, en une position proche de la base du V renversé. De cette façon, la matière alimentaire placée sur un plan incliné a tendance à glisser sur ledit plan du fait de son poids et de l'inclinaison du plan incliné jusqu'à ce qu'elle vienne en appui contre un ou plusieurs butoirs, et est maintenue dans cette position. According to the invention, the bottom part comprises a means for blocking the transported food material, advantageously consisting of buffers arranged on each inverted V, in a position close to the base of the inverted V. In this way, the food material placed on an inclined plane tends to slide on said plane due to its weight and the inclination of the inclined plane until it comes to bear against one or more buffers, and is maintained in this position.

Selon une autre forme de réalisation préférée de la présente invention, la partie formant fond consiste en une surface à un plan incliné unique et le moyen de guidage de l'exsudat et d'aération de ladite matière alimentaire consiste en des gouttières aménagées sur la surface dudit plan incliné, l'axe longitudinal desdites gouttières étant sensiblement perpendiculaire à l'axe longitudinal de l'arête formée par le sommet dudit plan incliné unique. According to another preferred embodiment of the present invention, the bottom part consists of a surface with a single inclined plane and the means for guiding the exudate and aerating said food material consists of gutters arranged on the surface of said inclined plane, the longitudinal axis of said gutters being substantially perpendicular to the longitudinal axis of the edge formed by the top of said single inclined plane.

Selon cette variante de réalisation, le moyen d'évacuation de l'exsudat consiste en un canal disposé le long de l'une des parois externes dudit dispositif et contigu avec celle-ci, ledit canal étant situé à un niveau légèrement inférieur à la base dudit plan incliné et le moyen de blocage de ladite matière alimentaire consiste en des butoirs disposés sur ledit plan incliné, en une position proche de la base dudit plan incliné. According to this alternative embodiment, the means for evacuating the exudate consists of a channel disposed along one of the external walls of said device and contiguous with it, said channel being located at a level slightly below the base. of said inclined plane and the means for blocking said food material consists of buffers arranged on said inclined plane, in a position close to the base of said inclined plane.

On voit d'après ce qui vient d'être exposé que les matières alimentaires transportées, stockées et/ou manutentionnées avec le dispositif selon l'invention restent dans une position pratiquement horizontale, sans empilement les unes sur les autres, réduisant ainsi les pertes en eau et sans être au préalable percées pour permettre le passage d'un crochet ou d'une ficelle. Le dispositif selon l'invention permet de plus une manutention garantissant l'absence de contact entre deux matières alimentaires transportées et/ou avec l'exsudat liquide et par conséquent une contamination réduite. De plus, les matières alimentaires sont protégées, notamment de tout contact avec des corps étrangers, en particulier pendant leur transport en camion. It can be seen from what has just been explained that the food materials transported, stored and / or handled with the device according to the invention remain in a practically horizontal position, without stacking one on the other, thus reducing the losses in water and without first being drilled to allow the passage of a hook or string. The device according to the invention also allows handling guaranteeing the absence of contact between two transported food materials and / or with the liquid exudate and consequently reduced contamination. In addition, food materials are protected, in particular from any contact with foreign bodies, in particular during their transport by truck.

Avantageusement, le dispositif selon l'invention comporte des moyens aptes à le rendre gerbable et empilable. Il n'est nullement besoin ici de développer plus encore ces moyens largement utilisés dans beaucoup de secteurs techniques et qui sont connus et classiques. Il pourra s'agir par exemple de crochets, de systèmes de languettes venant s'insérer dans des fentes et similaires, permettant de lier entre eux plusieurs dispositifs selon l'invention, etc. L'empilement de plusieurs dispositifs pourra également être réalisé grâce à la forme de la partie supérieure des parois externes d'un premier dispositif selon l'invention et de la face inférieure de la partie formant fond d'un second dispositif selon l'invention, qui peuvent être conçues pour permettre un empilement de l'une sur l'autre tout en assurant une certaine rigidité de l'ensemble ainsi formé, etc. Advantageously, the device according to the invention comprises means capable of making it stackable and stackable. There is no need here to further develop these means which are widely used in many technical fields and which are known and conventional. These could for example be hooks, tab systems which fit into slots and the like, making it possible to link together several devices according to the invention, etc. The stacking of several devices may also be achieved thanks to the shape of the upper part of the external walls of a first device according to the invention and of the lower face of the bottom part of a second device according to the invention, which can be designed to allow stacking of one on the other while ensuring a certain rigidity of the assembly thus formed, etc.

De cette façon, le volume des dispositifs selon peut être limité de façon appropriée. On pourra encore limiter le volume des dispositifs de l'invention, en particulier lorsqu'ils sont vides, en les rendant par exemple empilables dans un sens et gerbables dans l'autre sens, par des systèmes d'ergots décalés ou tout autre système connu permettant notamment de plier le dispositif selon l'invention. In this way, the volume of the devices according to can be appropriately limited. It is also possible to limit the volume of the devices of the invention, in particular when they are empty, by making them for example stackable in one direction and stackable in the other direction, by offset lug systems or any other known system. allowing in particular to fold the device according to the invention.

Le dispositif selon l'invention peut être automatisé facilement. La dépose des matières alimentaires peut être mécanisée, par exemple avec des bandes transporteuses sans fin et le déplacement du dispositif peut être réalisé de façon manuelle ou mécanisée, par exemple avec des convoyeurs simples à rouleaux ou à bandes. Le dispositif selon l'invention permet donc d'éviter les systèmes de manutention aérienne de l'art antérieur et les problèmes de souillure par dépôt de graisse ou de limaille inhérents à ces systèmes. The device according to the invention can be easily automated. The depositing of food materials can be mechanized, for example with endless conveyor belts and the movement of the device can be carried out manually or mechanized, for example with simple roller or belt conveyors. The device according to the invention therefore makes it possible to avoid the aerial handling systems of the prior art and the problems of soiling by depositing grease or filings inherent in these systems.

Le dispositif selon l'invention peut être fabriqué à partir des matériaux utilisés conventionnellement dans les industries alimentaires, notamment en matière plastique ou en matériau métallique ou en alliages de ceux-ci, par exemple en métal inoxydable. The device according to the invention can be manufactured from materials conventionally used in the food industries, in particular plastic or metallic material or alloys thereof, for example stainless metal.

D'autres avantages et caractéristiques de la présente invention apparaîtront encore à la lumière de la description plus détaillée qui suit d'un mode de réalisation particulier de l'invention, donné à titre purement illustratif et non limitatif, ainsi qu'aux figures qui s'y rapportent et dans lesquelles:
- la figure 1 représente une vue schématique de dessus d'un mode de réalisation de l'invention,
- la figure 2 représente une vue partielle en coupe suivant la droite
AA' du mode de réalisation de l'invention de la figure 1, et
- la figure 3 représente un détail en vue partielle et en coupe suivant la droite BB' du mode de réalisation de l'invention de la figure 1. Other advantages and characteristics of the present invention will become apparent in the light of the more detailed description which follows of a particular embodiment of the invention, given purely by way of non-limiting illustration, as well as in the figures which appear. relate to it and in which:
FIG. 1 represents a schematic top view of an embodiment of the invention,
- Figure 2 shows a partial sectional view along the right
AA 'of the embodiment of the invention of FIG. 1, and
- Figure 3 shows a detail in partial view and in section along the line BB 'of the embodiment of the invention of Figure 1.

En se rapportant à la figure 1, le dispositif selon l'invention comporte des parois externes 1 et une partie formant fond. La partie formant fond se compose de deux plans inclinés 2a et 2b qui se rejoignent en formant une arête 3 située approximativement au milieu de la partie formant fond. Les deux plans inclinés 2a et 2b comportent sur leur surface des gouttières 4 (mieux visibles sur la figure 3) s'étendant à partir de l'arête 3 sur la plus grande partie de la largeur des plans inclinés 2a et 2b. Les plans inclinés 2a et 2b comportent également des butoirs 5 disposés le long des plans inclinés 2a et 2b et qui viennent bloquer le glissement de jambons 7 reposant sur la partie formant fond.Le dispositif selon l'invention comprend de plus deux canaux 6 disposés le long des plans inclinés 2a et 2b, du côté opposé à l'arête 3 et servant à recueillir l'exsudat liquide guidé par les gouttières 4. Referring to Figure 1, the device according to the invention comprises external walls 1 and a bottom portion. The bottom part consists of two inclined planes 2a and 2b which join together to form an edge 3 located approximately in the middle of the bottom part. The two inclined planes 2a and 2b have on their surface gutters 4 (better visible in FIG. 3) extending from the edge 3 over the greater part of the width of the inclined planes 2a and 2b. The inclined planes 2a and 2b also include buffers 5 arranged along the inclined planes 2a and 2b and which block the sliding of hams 7 resting on the bottom part. The device according to the invention further comprises two channels 6 arranged on the along the inclined planes 2a and 2b, on the side opposite the edge 3 and used to collect the liquid exudate guided by the gutters 4.

En se référant maintenant aux figures 2 et 3 dans lesquelles les mêmes références désignent les mêmes éléments, le dispositif selon l'invention fonctionne comme suit. Les jambons 7 déposés dans le dispositif de l'invention viennent en butée contre les butoirs 5. La pente des deux plans inclinés 2a et 2b permet à l'exsudat de s'écouler par gravité dans les gouttières 4 et arrive dans les canaux 6. Referring now to Figures 2 and 3 in which the same references designate the same elements, the device according to the invention operates as follows. The hams 7 deposited in the device of the invention abut against the bumpers 5. The slope of the two inclined planes 2a and 2b allows the exudate to flow by gravity into the gutters 4 and arrives in the channels 6.

Le fond des canaux 6 est prévu à un niveau légèrement inférieur à la base des plans inclinés 2a et 2b, empêchant ainsi l'exsudat de remonter dans les plans inclinés et risquer de contaminer les matières transportées. L'inclinaison des plans inclinés 2a et 2b l'un par rapport à l'autre n'est pas critique. On conçoit aisément que l'homme du métier choisira une inclinaison appropriée des deux plans inclinés, de façon à assurer un maintien satisfaisant des matières alimentaires.The bottom of the channels 6 is provided at a level slightly lower than the base of the inclined planes 2a and 2b, thus preventing the exudate from rising in the inclined planes and risking contamination of the transported materials. The inclination of the inclined planes 2a and 2b relative to each other is not critical. It is easily understood that a person skilled in the art will choose an appropriate inclination of the two inclined planes, so as to ensure satisfactory maintenance of the food materials.

Il apparaît également sur la figure 2 que les dimensions des plans inclinés 2a et 2b sont inférieures à celles des jambons 7. I1 en résulte avantageusement que les jambons posés sur les plans inclinés dépassent par l'une de leurs extrémités du plan incliné sur lequel ils reposent. De cette façon, les dimensions du dispositif selon l'invention peuvent être réduites et un gain de place pour l'empilement est ainsi obtenu. It also appears in FIG. 2 that the dimensions of the inclined planes 2a and 2b are smaller than those of the hams 7. It advantageously follows that the hams placed on the inclined planes protrude by one of their ends from the inclined plane on which they rest. In this way, the dimensions of the device according to the invention can be reduced and a space saving for the stack is thus obtained.

Egalement, la forme de la partie formant fond illustrée sur la figure 2 entraîne que le dispositif selon l'invention ne repose sur le sol que par l'intermédiaire des canaux 6. De cette façon, lorsque deux dispositifs selon l'invention sont empilés l'un sur l'autre et dans l'hypothèse où des jambons contenus dans le dispositif situé en position inférieure viennent en contact avec la partie formant fond du dispositif situé en position supérieure, il ne seront pas souillés, la partie formant fond du dispositif situé en position supérieure n'étant jamais en contact avec le sol. Also, the shape of the bottom part illustrated in FIG. 2 means that the device according to the invention only rests on the ground via the channels 6. In this way, when two devices according to the invention are stacked l one on the other and in the event that the hams contained in the device located in the lower position come into contact with the bottom part of the device located in the upper position, they will not be soiled, the bottom part of the device located in the upper position never being in contact with the ground.

En se référant plus particulièrement à la figure 3, il apparaît que les matières alimentaires transportées 7, dans le cas présent des jambons, ne reposent pas complètement sur le plan incliné 2a. En effet, les gouttières 4 réduisent la surface de contact entre les jambons 7 et le plan incliné 2a sur lequel ils sont disposés, minimisant ainsi les risques de contamination. En plus de leur fonction de guidage et d'écoulement de l'exsudat, les gouttières 4 permettent une circulation d'air sous le jambon et assurent ainsi une meilleure conservation du produit. Referring more particularly to FIG. 3, it appears that the transported food materials 7, in this case hams, do not rest completely on the inclined plane 2a. In fact, the gutters 4 reduce the contact surface between the hams 7 and the inclined plane 2a on which they are arranged, thus minimizing the risks of contamination. In addition to their function of guiding and draining the exudate, the gutters 4 allow air circulation under the ham and thus ensure better preservation of the product.

I1 va de soi que l'invention ne se limite nullement à la forme de réalisation particulière qui vient d'être décrite mais en embrasse au contraire toutes les variantes. L'homme du métier aura toute possibilité de modifier certains des éléments du dispositif sans pour autant sortir du cadre de l'invention tel que défini dans les revendications qui suivent. It goes without saying that the invention is in no way limited to the particular embodiment which has just been described, but on the contrary embraces all of its variants. Those skilled in the art will be able to modify some of the elements of the device without departing from the scope of the invention as defined in the claims which follow.

Par exemple, une première variante de réalisation de l'invention consiste à remplacer les butoirs par une barre continue sur toute la longueur des plans inclinés, ladite barre présentant des orifices ou étant grillagée pour permettre l'évacuation de l'exsudat.  For example, a first alternative embodiment of the invention consists in replacing the buffers with a continuous bar over the entire length of the inclined planes, said bar having orifices or being screened to allow the discharge of the exudate.

Une deuxième variante de l'invention consiste à modifier la partie formant réceptacle en aménageant sous la partie formant fond un double fond destiné à recueillir l'exsudat.  A second variant of the invention consists in modifying the part forming the receptacle by fitting under the part forming the bottom a double bottom intended to collect the exudate.

Claims (12)

Revendications.Claims. 1. Dispositif gerbable et empilable pour la manutention et/ou le stockage de matière alimentaire soumise à dessiccation (7) comportant un réceptacle muni de parois externes (1) et d'une partie formant fond, caractérisé en ce que la partie formant fond comporte des moyens de guidage (4) de l'exsudat provenant de ladite matière alimentaire (7) et d'aération de ladite matière alimentaire (7), ledit dispositif comportant de plus un moyen d'évacuation (6) dudit exsudat, un moyen de blocage (5) de ladite matière alimentaire (7) en une position déterminée en vue de sa manutention. 1. Stackable and stackable device for handling and / or storage of food material subjected to drying (7) comprising a receptacle provided with external walls (1) and a bottom part, characterized in that the bottom part comprises means for guiding (4) the exudate from said food material (7) and for aeration of said food material (7), said device further comprising means for discharging (6) said exudate, means for blocking (5) of said food material (7) in a determined position for handling. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite partie formant fond consiste en une surface à au moins deux plans inclinés (2a, 2b), les dits plans inclinés (2a, 2b) étant disposés entre eux de façon à former une suite de V renversés sensiblement de mêmes dimensions, chaque sommet de chaque V renversé formant une arête (3) et lesdites arêtes (3) desdits V renversés étant approximativement à la même hauteur les unes par rapport aux autres. 2. Device according to claim 1, characterized in that said bottom portion consists of a surface with at least two inclined planes (2a, 2b), said inclined planes (2a, 2b) being arranged between them so as to form a series of inverted Vs substantially the same dimensions, each vertex of each inverted V forming an edge (3) and said edges (3) of said inverted Vs being approximately at the same height with respect to each other. 3. Dispositif selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le moyen de guidage de l'exsudat et d'aération de ladite matière alimentaire (7) consiste en des gouttières (4) aménagées sur la surface desdits plans inclinés (2a, 2b), I'axe longitudinal desdites gouttières (4) étant sensiblement perpendiculaire à l'axe longitudinal des arêtes (3) formées au sommet de chaque V renversé. 3. Device according to claim 1 or 2, characterized in that the means for guiding the exudate and aerating said food material (7) consists of gutters (4) arranged on the surface of said inclined planes (2a, 2b), the longitudinal axis of said gutters (4) being substantially perpendicular to the longitudinal axis of the edges (3) formed at the top of each inverted V. 4. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que lesdites gouttières (4) s'étendent sensiblement depuis lesdites arêtes (3) desdits V renversés et jusqu'au moyen d'évacuation (6) de l'exsudat.  4. Device according to claim 3, characterized in that said gutters (4) extend substantially from said edges (3) of said inverted V and to the means of evacuation (6) of the exudate. 5. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le moyen d'évacuation de l'exsudat consiste en des premiers canaux disposés entre deux V renversés et contigus avec ceux-ci, et des seconds canaux (6) disposés le long des parois externes (1) dudit dispositif et contigus avec celles-ci, lesdits canaux (6) étant situés à un niveau légèrement inférieur à la base desdits V renversés. 5. Device according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the means for evacuating the exudate consists of first channels arranged between two inverted V and contiguous with them, and second channels (6 ) arranged along the contiguous external walls (1) of said device, said channels (6) being situated at a level slightly below the base of said inverted Vs. 6. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que l'axe longitudinal desdits canaux est sensiblement parallèle à l'axe longitudinal desdites arêtes (3). 6. Device according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the longitudinal axis of said channels is substantially parallel to the longitudinal axis of said edges (3). 7. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le moyen de blocage de ladite matière alimentaire (7) consiste en des butoirs (5) disposés sur chaque V renversé, en une position proche de la base dudit V renversé. 7. Device according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the means for blocking said food material (7) consists of buffers (5) disposed on each inverted V, in a position close to the base of said V reversed. 8. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu'il comporte un V renversé unique et deux canaux (6). 8. Device according to any one of claims 1 to 7, characterized in that it comprises a single inverted V and two channels (6). 9. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite partie formant fond consiste en une surface à un plan incliné unique, en ce que le moyen de guidage de l'exsudat et d'aération de ladite matière alimentaire (7) consiste en des gouttières (4) aménagées sur la surface dudit plan incliné, l'axe longitudinal desdites gouttières (4) étant sensiblement perpendiculaire à l'axe longitudinal de l'arête formée par le sommet dudit plan incliné unique. 9. Device according to claim 1, characterized in that said bottom part consists of a surface with a single inclined plane, in that the means for guiding the exudate and aerating said food material (7) consists of gutters (4) arranged on the surface of said inclined plane, the longitudinal axis of said gutters (4) being substantially perpendicular to the longitudinal axis of the edge formed by the top of said single inclined plane. 10. Dispositif selon la revendication 9, caractérisé en ce que le moyen d'évacuation de l'exsudat consiste en un canal (6) disposé le long de l'une des parois externes (1) dudit dispositif et contigu avec celle-ci, ledit canal (6) étant situé à un niveau légèrement inférieur à la base dudit plan incliné et en ce que le moyen de blocage de ladite matière alimentaire (7) consiste en des butoirs (5) disposés sur ledit plan incliné, en une position proche de la base dudit plan incliné. 10. Device according to claim 9, characterized in that the means for evacuating the exudate consists of a channel (6) disposed along one of the external walls (1) of said device and contiguous with it, said channel (6) being situated at a level slightly lower than the base of said inclined plane and in that the means for blocking said food material (7) consists of buffers (5) arranged on said inclined plane, in a close position from the base of said inclined plane. 11. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens d'empilement de plusieurs dispositifs les uns sur les autres. 11. Device according to any one of claims 1 to 10, characterized in that it comprises means for stacking several devices on top of each other. 12. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 11, caractérisé en ce que la matière alimentaire est de la viande, notamment des jambons.  12. Device according to any one of claims 1 to 11, characterized in that the food material is meat, in particular hams.
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