FR2722951A1 - Microwave treatment of uncooked bread dough before shaping - Google Patents
Microwave treatment of uncooked bread dough before shaping Download PDFInfo
- Publication number
- FR2722951A1 FR2722951A1 FR9409655A FR9409655A FR2722951A1 FR 2722951 A1 FR2722951 A1 FR 2722951A1 FR 9409655 A FR9409655 A FR 9409655A FR 9409655 A FR9409655 A FR 9409655A FR 2722951 A1 FR2722951 A1 FR 2722951A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- enclosure
- airlocks
- airlock
- conveyor
- conveyor belt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title abstract description 7
- 238000011282 treatment Methods 0.000 title abstract description 5
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 title description 6
- 238000011144 upstream manufacturing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 4
- 101100491335 Caenorhabditis elegans mat-2 gene Proteins 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000003780 insertion Methods 0.000 description 1
- 230000037431 insertion Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000011369 optimal treatment Methods 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 230000001360 synchronised effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C13/00—Provers, i.e. apparatus permitting dough to rise
- A21C13/02—Provers, i.e. apparatus permitting dough to rise with endless conveyors, e.g. for moving the dough pieces progressively through the prover
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B2/00—Baking apparatus employing high-frequency or infrared heating
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
Abstract
Description
DISPOSITIF DE TRAITEMENT DE PATONS EN VUE DE LEUR ALLONGEMENT
La présente invention a trait au traitement de pâtons en vue de leur allongement pour l'obtention de produits de boulangerie tels que des pains.PATTERN PROCESSING DEVICE FOR THEIR ELONGATION
The present invention relates to the treatment of dough pieces with a view to their elongation in order to obtain bakery products such as breads.
Le but de l'invention est de proposer un dispositif destiné à s'interposer dans la chaîne de fabrication notamment des pains, entre la diviseuse et la façonneuse, et permettant de mettre plus rapidement et plus efficacement les pâtons en sortie de diviseuse en état de subir des allongements de la pâte sans rupture des chaînes de molécules de celle-ci. The object of the invention is to propose a device intended to intervene in the production line, in particular breads, between the divider and the shaping machine, and making it possible to put the dough pieces out of the divider more quickly and more effectively. undergo lengthening of the dough without breaking the chains of molecules thereof.
A cet effet, l'invention a pour objet un dispositif de traitement des pâtons ou analogues en vue de leur allongement, caractérisé en ce qu'il est constitué
- d'une enceinte allongée formant tunnel dans
laquelle est disposé un convoyeur à tapis
s'étendant d'une extrémité à l'autre de l'enceinte,
- d'antennes micro-ondes disposées dans l'enceinte
suivant un alignement au-dessus du brin supérieur
du tapis et/ou un alignement au-dessous de ce brin
supérieur,
- d'un dispositif à sas, étanche aux micro-ondes,
d'introduction un à un des pâtons dans l'enceinte,
agencé à l'une de ses extrémités, au voisinage de
l'extrémité amont du convoyeur,
- d'un dispositif à sas, étanche aux micro-ondes,
d'extraction un à un des pâtons hors de l'enceinte,
agencé à son autre extrémité, au voisinage de
l'extrémité aval du convoyeur,
- et de moyens pour commander périodiquement et
concomitamment à la commande simultanée des sas
d'introduction et d'extraction, l'arrêt des
générateurs alimentant lesdites antennes micro
ondes pendant toute la durée d'ouverture desdits
sas.To this end, the subject of the invention is a device for treating dough pieces or the like with a view to lengthening them, characterized in that it consists
- an elongated enclosure forming a tunnel in
which is arranged a conveyor belt
extending from one end to the other of the enclosure,
- microwave antennas arranged in the enclosure
following an alignment above the upper strand
of the carpet and / or an alignment below this strand
superior,
- an airlock device, microwave-proof,
introduction one by one of the dough pieces in the enclosure,
arranged at one of its ends, in the vicinity of
the upstream end of the conveyor,
- an airlock device, microwave-proof,
one by one extraction of the dough pieces out of the enclosure,
arranged at its other end, in the vicinity of
the downstream end of the conveyor,
- and means to order periodically and
concomitantly with the simultaneous control of the airlocks
introduction and extraction, stopping
generators supplying said micro antennas
waves during the entire duration of said opening
airlock.
D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de la description qui va suivre d'un mode de réalisation d'un dispositif selon l'invention, description donnée à titre d'exemple uniquement et en regard des dessins annexés sur lesquels
- Figure 1 est une vue en élévation latérale et en
coupe d'un tunnel de traitement conforme à l'invention
- Figure 2 est une vue de dessus du tunnel de la
figure 1, la paroi supérieure de l'enceinte du
tunnel étant enlevée
- Figure 3 est une vue de droite du tunnel de la
figure 1, et
- Figure 4 est un schéma de moyens de commande d'un
sas d'introduction ou d'extraction des pâtons.Other characteristics and advantages will emerge from the following description of an embodiment of a device according to the invention, description given by way of example only and with reference to the appended drawings in which
- Figure 1 is a side elevational view and
section of a treatment tunnel according to the invention
- Figure 2 is a top view of the tunnel of the
Figure 1, the upper wall of the enclosure of the
tunnel being removed
- Figure 3 is a right view of the tunnel of the
Figure 1, and
- Figure 4 is a diagram of control means of a
airlock for the introduction or extraction of dough pieces.
Sur les figures 1 à 3, on a représenté schématiquement un dispositif selon l'invention constitué d'une enceinte métallique 1 en forme générale de caisson parallélépipédique, monté sur pieds (non représentés), et à l'intérieur de laquelle est disposé un convoyeur à tapis 2. Le tapis 2 et les deux tambours d'extrémité 3 et 4 du convoyeur sont logés dans l'enceinte 1, l'entraînement du convoyeur s'effectuant par un ensemble moto-réducteur 5 disposé extérieurement à l'enceinte et relié par une transmission appropriée symbolisée en 6 au tambour moteur 4 du convoyeur. In Figures 1 to 3, there is shown schematically a device according to the invention consisting of a metal enclosure 1 in the general form of a rectangular box, mounted on feet (not shown), and inside which is arranged a conveyor belt 2. The belt 2 and the two end drums 3 and 4 of the conveyor are housed in the enclosure 1, the drive of the conveyor being carried out by a geared motor assembly 5 disposed outside the enclosure and connected by an appropriate transmission symbolized at 6 to the motor drum 4 of the conveyor.
Le brin supérieur 2a du tapis est soutenu par des tiges supports longitudinales 7 et défile entre deux alignements parallèles d'antennes de générateurs micro-ondes, l'un (antennes 8), disposé au-dessus et à distance du brin 2a en étant monté sur la face inférieure de la paroi supérieure de l'enceinte 1, et, l'autre (antennes 9), disposé sous le brin 2a. The upper strand 2a of the carpet is supported by longitudinal support rods 7 and passes between two parallel alignments of antennas of microwave generators, one (antennas 8), disposed above and at a distance from strand 2a while being mounted on the underside of the upper wall of the enclosure 1, and the other (antennas 9), disposed under the strand 2a.
Les antennes d'un alignement sont tournées vers celles de l'autre alignement, avec une disposition (figure 1) en quinconce entre les deux alignements. The antennas of one alignment are turned towards those of the other alignment, with a staggered arrangement (Figure 1) between the two alignments.
Les antennes 8, 9, sont disposées orthogonalement à la direction d'avance 10 du tapis 2 et sont reliées à des générateurs micro-ondes, respectivement 11 et 12, agencés à l'extérieur de l'enceinte 1, latéralement, dans un carter 13 (figure 3), les générateurs et le carter n'étant pas représentés sur la figure 2. The antennas 8, 9, are arranged orthogonally to the direction of advance 10 of the belt 2 and are connected to microwave generators, respectively 11 and 12, arranged outside the enclosure 1, laterally, in a casing 13 (FIG. 3), the generators and the casing not being shown in FIG. 2.
A l'amont du tapis 2, au-dessus du brin supérieur, est ménagée dans la paroi supérieure de l'enceinte 1 une ouverture de passage rectangulaire 14 fermée de manière étanche aux micro-ondes par un sas 15 d'introduction des pâtons à l'intérieur de l'enceinte 1 sur le brin supérieur 2a. Upstream of the carpet 2, above the upper strand, there is formed in the upper wall of the enclosure 1 a rectangular passage opening 14 closed in a microwave-tight manner by an airlock 15 for introducing the dough pieces to inside the enclosure 1 on the upper strand 2a.
De même, à l'extrémité aval du tapis 2 est ménagée dans la paroi inférieure de l'enceinte une ouverture de passage rectangulaire 16 également fermée de manière étanche aux micro-ondes par un sas 17 d'évacuation des pâtons hors de l'enceinte. Similarly, at the downstream end of the mat 2 is formed in the lower wall of the enclosure a rectangular passage opening 16 also closed in a microwave-tight manner by an airlock 17 for evacuating the dough pieces from the enclosure .
Les deux sas 15, 17 ont même structure et sont, par exemple (figure 4), formés de deux volets métalliques 18, 19 inclinés en V en position fermée du sas en étant articulés autour de deux axes horizontaux parallèles 20, 21 à leur partie supérieure. The two airlocks 15, 17 have the same structure and are, for example (Figure 4), formed of two metal flaps 18, 19 inclined in V in the closed position of the airlock by being articulated around two parallel horizontal axes 20, 21 at their part superior.
Les axes 20, 21 sont commandés en rotation par deux secteurs dentés 22, 23, commandés simultanément par une crémaillère 24 solidaire de la tige d'un vérin pneumatique vertical 25 agencé (figure 2) latéralement à l'enceinte, à l'une des extrémités du sas (15, 17). The axes 20, 21 are controlled in rotation by two toothed sectors 22, 23, controlled simultaneously by a rack 24 secured to the rod of a vertical pneumatic cylinder 25 arranged (FIG. 2) laterally to the enclosure, at one of the ends of the airlock (15, 17).
En position fermée du sas (15, 17) les volets 18, 19 se contactent par leur extrémité inférieure et, en position ouverte, les volets (18', 19', figure 4) sont verticaux et dégagent complètement les ouvertures de passage 14, 16. In the closed position of the airlock (15, 17) the flaps 18, 19 contact each other by their lower end and, in the open position, the flaps (18 ', 19', FIG. 4) are vertical and completely clear the passage openings 14, 16.
Les pâtons sont acheminés par tous moyens appropriés à l'entrée 14, par exemple par un convoyeur symbolisé en 26 (figure 1) entièrement extérieur à l'enceinte 1. De même, les pâtons évacués par le sas de sortie 17 sont reçus sur toute structure ou réceptacle approprie. The dough pieces are conveyed by any appropriate means to the inlet 14, for example by a conveyor symbolized at 26 (FIG. 1) entirely outside of the enclosure 1. Likewise, the dough pieces evacuated by the exit airlock 17 are received over all suitable structure or receptacle.
Les parois de l'enceinte 1 sont par exemple en acier inoxydable. La paroi supérieure, en dehors de la zone d'introduction des pâtons, est avantageusement constituée d'un ou plusieurs couvercles amovibles 27, à poignée 28. The walls of the enclosure 1 are for example made of stainless steel. The upper wall, outside the dough insertion zone, advantageously consists of one or more removable covers 27, with handle 28.
En outre, avantageusement, la paroi de fond de l'enceinte 1 est constituée en tiroirs 29 avec poignée 30, à ouverture sur le côté de l'enceinte, par exemple pour évacuer les éventuels débris tombant du convoyeur 2. Furthermore, advantageously, the bottom wall of the enclosure 1 is made up of drawers 29 with handle 30, with opening on the side of the enclosure, for example to evacuate any debris falling from the conveyor 2.
Les parois, supérieure et latérale, de l'enceinte 1 sont par ailleurs de préférence ajourées à des fins de visualisation du fonctionnement du dispositif, d'aération des produits et éventuellement d'introduction de farine pour saupoudrer les produits. The walls, upper and lateral, of the enclosure 1 are also preferably perforated for the purpose of viewing the operation of the device, ventilating the products and possibly introducing flour to sprinkle the products.
Les générateurs micro-ondes sont du type couramment utilisés dans les applications industrielles et fonctionnent par exemple à une fréquence de 2450 MHz. Microwave generators are of the type commonly used in industrial applications and operate for example at a frequency of 2450 MHz.
Le dispositif de l'invention est destiné notamment au traitement de pâtons ou analogues en vue de permettre leur allongement pour faire des pains, baguettes ou similaires. La soumission des pâtons dans l'enceinte à une succession d'irradiations micro-ondes au passage sur le tapis 2 devant successivement les diverses antennes 8, 9 dirigées alternativement vers le dessus et vers le dessous des pâtons assurent à ces derniers, de manière rapide, une excellente aptitude à l'étirement sans rupture des chaînes de molécules de la pâte. The device of the invention is intended in particular for the treatment of dough pieces or the like with a view to allowing their lengthening to make breads, baguettes or the like. Submitting the dough pieces in the enclosure to a succession of microwave irradiations when passing over the mat 2 successively in front of the various antennas 8, 9 directed alternately above and below the dough pieces provide the latter quickly , excellent stretching ability without breaking the chains of dough molecules.
Il est à noter qu'un seul alignement d'antennes microondes pourrait être prévu au-dessus du brin supérieur 2a, ou éventuellement en dessous. It should be noted that a single alignment of microwave antennas could be provided above the upper strand 2a, or possibly below.
Le dispositif de l'invention peut être interposé dans une chaîne de fabrication du pain, entre une diviseuse et une machine de façonnage, ou bien entre une machine de préfaçonnage immédiatement en sortie de diviseuse et une machine de façonnage. The device of the invention can be interposed in a bread production line, between a divider and a shaping machine, or even between a pre-shaping machine immediately after the divider and a shaping machine.
De préférence, les sas d'entrée 15 et de sortie 17 sont commandés simultanément, à l'ouverture et à la fermeture et durant tout le temps d'ouverture (environ 0,4 seconde par exemple) des sas, les générateurs micro-ondes 11, 12 sont arrêtés. Pendant l'arrêt des micro-ondes, le tapis 2 peut être également arrêté. Preferably, the entry and exit airlocks 17 are controlled simultaneously, during opening and closing and during the entire opening time (about 0.4 seconds for example) of the airlocks, the microwave generators 11, 12 are stopped. While the microwaves are stopped, the mat 2 can also be stopped.
Bien entendu, la vitesse et la périodicité d'ouverture des sas 15, 17 sont déterminées et synchronisées notamment avec le fonctionnement des machines en amont et en aval, en fonction de la nature des pâtons ou similaires. Of course, the speed and the frequency of opening of the airlocks 15, 17 are determined and synchronized in particular with the operation of the machines upstream and downstream, depending on the nature of the dough pieces or the like.
Un détecteur de présence de pâton peut être prévu sur le sas d'entrée 15 et sur le sas de sortie 17, ce détecteur commandant l'ouverture des sas et l'arrêt simultané du tapis et des micro-ondes, ce qui assure un cadencement optimal du traitement des pâtons. A dough presence detector can be provided on the entry airlock 15 and on the exit airlock 17, this detector controlling the opening of the airlocks and the simultaneous stop of the carpet and the microwaves, which ensures a timing optimal treatment of dough pieces.
A titre d'exemple, le temps de séjour total de chaque pâton dans l'enceinte est de l'ordre de 15 secondes. By way of example, the total residence time of each dough piece in the enclosure is of the order of 15 seconds.
Il est à noter que le tunnel ou caisson (1) peut être incliné, par exemple avec l'extrémité aval à un niveau supérieur à celui de l'extrémité amont, pour intégrer le dispositif dans une chaîne de fabrication du pain notamment. It should be noted that the tunnel or box (1) can be inclined, for example with the downstream end at a level higher than that of the upstream end, to integrate the device in a bread production line in particular.
Par ailleurs, le dispositif peut bien entendu traiter des produits ayant déjà subi un certain allongement, par exemple dans une machine de pré-façonnage disposée en amont. Furthermore, the device can of course process products which have already undergone a certain elongation, for example in a pre-shaping machine arranged upstream.
Enfin, l'invention n'est évidemment pas limitée au mode de réalisation représenté et décrit ci-dessus, mais en couvre au contraires toutes les variantes, notamment en ce qui concerne les sas d'entrée et de sortie des produits à traiter. Finally, the invention is obviously not limited to the embodiment shown and described above, but on the contrary covers all variants thereof, in particular with regard to the airlocks for entering and leaving the products to be treated.
Claims (8)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9409655A FR2722951B1 (en) | 1994-07-29 | 1994-07-29 | PATTERN PROCESSING DEVICE FOR THEIR ELONGATION |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9409655A FR2722951B1 (en) | 1994-07-29 | 1994-07-29 | PATTERN PROCESSING DEVICE FOR THEIR ELONGATION |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2722951A1 true FR2722951A1 (en) | 1996-02-02 |
| FR2722951B1 FR2722951B1 (en) | 1996-10-25 |
Family
ID=9466052
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR9409655A Expired - Fee Related FR2722951B1 (en) | 1994-07-29 | 1994-07-29 | PATTERN PROCESSING DEVICE FOR THEIR ELONGATION |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2722951B1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL2002434C2 (en) * | 2009-01-20 | 2010-07-21 | Conway Exploitatie En Beheer B V | METHOD FOR PREPARING A DOUGH PRODUCT, METHOD FOR DETERMINING A COCKLINE, PREPARATION UNIT AND A DEVICE EQUIPPED FOR SUCH A PREPARATION UNIT. |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3402277A (en) * | 1965-10-25 | 1968-09-17 | Patelhold Patentverwertung | Microwave treating device |
| FR2222951A1 (en) * | 1973-03-30 | 1974-10-25 | Baker Perkins Inc | |
| DE2657750A1 (en) * | 1976-12-20 | 1978-06-22 | Winkler Kg F | Dough stress-release time reduction process - by briefly exposing dough to microwaves to give temperature rise |
| FR2609598A1 (en) * | 1987-01-16 | 1988-07-22 | Jacky Durand | Machine for working bread dough |
-
1994
- 1994-07-29 FR FR9409655A patent/FR2722951B1/en not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3402277A (en) * | 1965-10-25 | 1968-09-17 | Patelhold Patentverwertung | Microwave treating device |
| FR2222951A1 (en) * | 1973-03-30 | 1974-10-25 | Baker Perkins Inc | |
| DE2657750A1 (en) * | 1976-12-20 | 1978-06-22 | Winkler Kg F | Dough stress-release time reduction process - by briefly exposing dough to microwaves to give temperature rise |
| FR2609598A1 (en) * | 1987-01-16 | 1988-07-22 | Jacky Durand | Machine for working bread dough |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL2002434C2 (en) * | 2009-01-20 | 2010-07-21 | Conway Exploitatie En Beheer B V | METHOD FOR PREPARING A DOUGH PRODUCT, METHOD FOR DETERMINING A COCKLINE, PREPARATION UNIT AND A DEVICE EQUIPPED FOR SUCH A PREPARATION UNIT. |
| WO2010085146A1 (en) * | 2009-01-20 | 2010-07-29 | Conway Exploitatie En Beheer B.V. | Method for preparing a dough product, method for determining a calibration line, preparation unit, and apparatus provided with such a preparation unit |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2722951B1 (en) | 1996-10-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20200029578A1 (en) | Spiral cooking devices and methods of using the same | |
| EP0107566A1 (en) | Method of transporting glass sheets brought to their deformation temperature and apparatus therefor | |
| FR2554436A1 (en) | BOMBAGE OF GLASS VOLUMES ON A BED OF CONFORMATION CONSISTING OF ROTATING ELEMENTS | |
| EP0313441B1 (en) | Device for unloading-loading a closed vessel for use as an extraction tank for a continuously operating extraction unit for vegetable materials, and process using it | |
| CA2954947A1 (en) | System for the continuous treatment of products by thermal input | |
| FR2640527A1 (en) | PROCESS FOR WASHING THE OUTER SURFACE OF CYLINDRICAL OBJECTS, ESPECIALLY GAS BOTTLES, AND DEVICE FOR CARRYING OUT SAID METHOD | |
| US20190021345A1 (en) | Arrangement for cleaning baking surfaces | |
| CA2107226A1 (en) | Waste hygienization equipment and method | |
| FR2722951A1 (en) | Microwave treatment of uncooked bread dough before shaping | |
| EP0714241B1 (en) | Device for continuously washing products, especially plant products | |
| WO2010049648A1 (en) | Device for storing, baking, and automatically dispensing dough-based products, in particular bread | |
| FR2511669A1 (en) | METHOD FOR MODIFYING THE LIGHT REFLECTION PROPERTIES OF A GLASS SURFACE | |
| FR2482706A1 (en) | ELECTRIC COOKING APPARATUS BY SEQUENTIAL APPLICATION OF INFRAREDS AND MICROWAVES | |
| EP1066142B1 (en) | Facility for producing latex objects such as pillows | |
| FR2609598A1 (en) | Machine for working bread dough | |
| EP1811252B1 (en) | Apparatus for drying leaf products | |
| FR2709233A1 (en) | Apparatus for making bakery products rise and for cooking them | |
| WO2021019357A1 (en) | Machine for recycling tyres | |
| CH617321A5 (en) | ||
| EP2340726A1 (en) | Freezer system for rind formation of a food product | |
| FR2621110A1 (en) | REFRIGERATION PLANT FOR PRODUCTS, ESPECIALLY FRESH VEGETABLES | |
| JPH11332751A (en) | Continuous food roasting, drying and sterilizing device | |
| EP0783838A1 (en) | Proofing chamber with pivoting trays | |
| FR2497442A1 (en) | Pressure steam peeling machine for fruit and vegetables - tumbles prod. in rotary basket which diffuses steam uniformly to reduce peeling time | |
| FR2760602A1 (en) | Centrifuge for drying leaf vegetables |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |