FR2699650A1

FR2699650A1 - Electric cooker oven using steam generator as divider

Info

Publication number: FR2699650A1
Application number: FR9215364A
Authority: FR
Inventors: Lallement Christophe; Moreau Alain
Original assignee: SOREMEM
Current assignee: SOREMEM
Priority date: 1992-12-17
Filing date: 1992-12-17
Publication date: 1994-06-24
Anticipated expiration: 2012-12-17
Also published as: FR2699650B1

Abstract

The cooker (10) has upper and lower heating elements and side rails supporting dishes (30) on grids (113) at selected levels. A similarly supported shallow case (20), dividing the oven into upper (111) and lower (112) compartments, contains a flat water tank, U-shaped in plan, supplying two generator units, one at the rear, the other placed centrally, between the legs of the U. Each unit contains a heating element connected to a plug engaging in a socket in the rear oven wall, and delivers saturated steam the first upwards (22) at the rear, and the other (21) downwards, centrally. The generator/divider may rest on, and deliver steam directly into, a lower cooking vessel.

Description

L'invention concerne un procédé et un dispositif de cuisson à l'intérieur d'une enceinte à espaces multiples de volume variable.The invention relates to a method and a device for cooking inside a multi-space enclosure of variable volume.

Dans les fours d'appareils de cuisson ménagers, il était possible d'utiliser, jusqu'alors, des éléments chauffants, situés respectivement en partie basse et en partie haute de l'enceinte de cuisson, pour élever la température de la totalité du volume intérieur de l'enceinte, et un élément chauffant supplémentaire, disposé en partie haute, destiné, lui, à être utilisé comme grilloir ; les côtés de l'enceinte étant munis de petits gradins, régulièrement espacés dans le sens de la hauteur, destinés à supporter des accessoires, tels que plateau à patisserie, grille et lèchefrite, comportant latéralement des ouvertures, destinées à permettre la libre circulation par convection de l'air chauffé par les éléments de chauffage inférieurs.In the ovens of household cooking appliances, it was possible until now to use heating elements, situated respectively in the lower part and in the upper part of the cooking chamber, to raise the temperature of the entire volume. inside the enclosure, and an additional heating element, arranged in the upper part, intended, for its part, to be used as a broiler; the sides of the enclosure being provided with small steps, regularly spaced in the height direction, intended to support accessories, such as baking tray, grid and drip pan, having laterally openings, intended to allow free circulation by convection air heated by the lower heating elements.

Il était aussi prévu d'équiper ces appareils d'un élément chauffant supplémentaire amovible, se présentant sous la forme d'un intercalaire, destiné à être supporté et réglé en hauteur par l'intermédiaire des gradins, avec alimentation en énergie électrique par enfichage direct dans une prise fixée sur l'arrière de l'enceinte.It was also planned to equip these devices with an additional removable heating element, in the form of an interlayer, intended to be supported and adjusted in height by means of the steps, with power supply by direct plug-in. in a socket fixed to the rear of the enclosure.

Il était connu, aussi, depuis ces dernières années, d'utiliser de la vapeur saturée, produite extérieurement à l'enceinte de cuisson, pour cuire, par ce moyen, et souvent en combinaison avec la chaleur produite par l'un au moins des éléments chauffants ci-dessus évoqués, une préparation située dans un récipient à couvercle semi-étanche, ou une volaille, en introduisant de la vapeur à l'intérieur de celle-ci par l'intermédiaire d'une broche à âme creuse et à perforations latérales multiples. It has also been known, in recent years, to use saturated steam, produced outside the cooking chamber, for cooking by this means, and often in combination with the heat produced by at least one of the above-mentioned heating elements, a preparation situated in a container with a semi-tight lid, or a poultry, by introducing steam inside the latter by means of a spit with a hollow core and with perforations multiple side.

Toutefois, rien n'était prévu pour permettre l'utilisation simultanée de différents volumes de ltenceinte, ni pour produire, à l'intérieur de celle-ci, un débit de vapeur suffisant pour assurer la cuisson directe de mets. Seuls étaient connus des dispositifs destinés à se monter en partie basse de l'enceinte, en vue d'entretenir, par chauffage direct, par l'élément chauffant inférieur, une hygrométrie voisine de la saturation, en vue, principalement, d'éviter le dessèchement d'un rôti.However, nothing was planned to allow the simultaneous use of different volumes of the enclosure, or to produce, inside the latter, a sufficient flow of steam to ensure the direct cooking of food. Only devices intended to be mounted in the lower part of the enclosure were known, with a view to maintaining, by direct heating, by the lower heating element, a humidity close to saturation, with a view, mainly, of avoiding drying of a roast.

La présente invention a pour but de remédier à cette situation.The object of the present invention is to remedy this situation.

Cette invention, telle qu'elle se caractérise, résout le problème consistant à créer une enceinte de cuisson à espaces multiples, de volume variable, avec laquelle, d'une part, un ou plusieurs mets puissent être cuits simultanément dans un espace particulier et, d'autre part, chacun des espaces puissent être alimentés en vapeur, par l'intermédiaire d'un moyen amovible réglable en hauteur à l'intérieur de l'enceinte.This invention, as it is characterized, solves the problem of creating a multi-space cooking enclosure, of variable volume, with which, on the one hand, one or more dishes can be cooked simultaneously in a particular space and, on the other hand, each of the spaces can be supplied with steam, by means of a removable height-adjustable means inside the enclosure.

Le procédé de cuisson multiple à l'intérieur d'une enceinte, par délimitation verticale d'espaces de cuisson indépendants, variables en nombre et en volume par action sur les moyens de séparation des dits espaces, selon l'invention, se caractérise, principalement, en ce qu'il consiste - à doter chacun des espaces de cuisson, ainsi délimités, d'un moyen de chauffage électrique et d'une arrivée de vapeur, - à produire la vapeur, destinée à chacun des espaces, directement à l'intérieur de l'enceinte, au niveau de chacun des plans de séparation verticale des espaces1 - à faire sortir la vapeur par dessus et par dessous chaque plan de séparation verticale des espaces, - à rendre les moyens de production de vapeur amovibles et réglables en hauteur.The process of multiple cooking inside an enclosure, by vertical delimitation of independent cooking spaces, variable in number and in volume by action on the means of separation of said spaces, according to the invention, is characterized, mainly , in that it consists of - providing each of the cooking spaces, thus delimited, with an electric heating means and a steam supply, - producing steam, intended for each of the spaces, directly to the inside the enclosure, at the level of each of the vertical separation planes of the spaces1 - to let the steam escape above and below each vertical separation plan of the spaces, - to make the means of steam production removable and adjustable in height .

Selon une application du procédé selon l'invention à la cuisson à la vapeur d'une préparation dans un plat fermé, I'on fait coïncider, avec l'ouverture du dit plat, un plan de séparation verticale, situé juste au-dessus de celui-ci, après avoir disposé horizontalement le dit plat, de façon que la vapeur sortant par dessous le dit plan de séparation verticale pénètre directement dans le dit plat, dont le plan de séparation assure la fermeture à la manière d'un couvercle.According to an application of the method according to the invention to the steaming of a preparation in a closed dish, we make coincide, with the opening of said dish, a vertical separation plane, located just above the latter, after having arranged said dish horizontally, so that the steam exiting from below said vertical separation plane penetrates directly into said dish, the separation plane of which ensures closure in the manner of a cover.

Le dispositif de mise en oeuvre du procédé selon l'invention, tel qu'exposé ci-dessus, se caractérise en ce que la production de vapeur au niveau de chacun des plans de séparation verticale des espaces est obtenue par incorporation d'au moins deux générateurs de vapeur indépendants et de leur réservoir d'alimentation en eau, dans un intercalaire amovible, matérialisant chaque plan de séparation verticale, en ce que la mise en coïncidence d'un plan de séparation verticale avec l'ouverture d'un plat de cuisson est obtenue par l'intermédiaire de gradins, coulissants verticalement par rapport à des glissières fixées contre les parois latérales de l'enceinte, permettant de faire reposer un intercalaire amovible sur le bord de l'ouverture du dit plat, puis d'en assurer le retrait, en ce que la pénétration directe de la vapeur sortant par le dessous d'un intercalaire, à l'intérieur d'un plat, est obtenue par l'intermédiaire d'un conduit de sortie de vapeur, situé au milieu de la paroi inférieure du dit intercalaire, et en ce que la sortie de vapeur par le dessus d'un intercalaire s'effectue par l'intermédiaire d'un conduit, situé dans l'un des coins arrières de celui-ci.The device for implementing the method according to the invention, as set out above, is characterized in that the production of vapor at each of the vertical space separation planes is obtained by incorporating at least two independent steam generators and their water supply tank, in a removable interlayer, materializing each vertical separation plane, in that the coincidence of a vertical separation plane with the opening of a baking dish is obtained by means of steps, sliding vertically with respect to slides fixed against the side walls of the enclosure, making it possible to rest a removable interlayer on the edge of the opening of said dish, then to ensure its shrinkage, in that the direct penetration of steam exiting from below an interlayer, inside a dish, is obtained by means of a steam outlet duct, located in the middle instead of the bottom wall of said interlayer, and in that the vapor outlet from above an interlayer takes place via a conduit, located in one of the rear corners thereof.

Selon un mode de réalisation, les générateurs de vapeur d'un même intercalaire sont chauffés, chacun, par l'intermédiaire d'un élément de chauffage électrique, relié à des broches situées sur l'arrière de l'intercalaire, permettant le raccordement des dits éléments de chauffage au circuit électrique d'alimentation et de contrôle de l'ensemble des moyens de chauffage de l'enceinte.According to one embodiment, the steam generators of the same interlayer are heated, each by means of an electric heating element, connected to pins located on the rear of the interlayer, allowing the connection of the said heating elements to the electrical supply and control circuit of all the heating means of the enclosure.

Préférentiellement, les conduites de sortie de vapeur par le dessus et par le dessous d'un intercalaire sont constitués de tuyauteries semi-rigides escamotables.Preferably, the steam outlet pipes from above and from below an interlayer are made up of retractable semi-rigid pipes.

Les avantages obtenus, grâce à cette invention, consistent essentiellement en ceci qu'elle permet - de pouvoir dissocier complètement la fonction vapeur de l'appareil de cuisson, qui peut être de conception tout à fait traditionnelle, - de remplir et de vider le ou les intercalaires directement à l'évier, lorsqu'ils sont équipés d'une source de chaleur et de vapeur, - d'assurer les opérations de maintenance classique du ou des intercalaires, sans immobiliser l'appareil, qui conserve ses possibilités de cuisson traditionnelle, - d'intervenir très facilement en service après-vente, toujours sans réduction des possibilités d'utilisation classique de l'appareil, - de dépanner un intercalaire par simple échange standard, - de commercialiser l'intercalaire en option, - d'optimiser et de contrôler, de façon tout à fait autonome,
I'intercalaire et sa fonction vapeur, - d'utiliser indépendamment l'intercalaire pour la production de vapeur à usage ménager, n'exigeant, cependant, qu'un assez faible débit.The advantages obtained, thanks to this invention, consist essentially in that it allows - to be able to completely dissociate the steam function of the cooking appliance, which can be of quite traditional design, - to fill and empty the or the spacers directly at the sink, when equipped with a heat and steam source, - to carry out the conventional maintenance operations of the spacer (s), without immobilizing the appliance, which retains its possibilities for traditional cooking , - to intervene very easily in after-sales service, always without reducing the possibilities of conventional use of the device, - to troubleshoot an interlayer by simple standard exchange, - to market the optional interlayer, - to optimize and to control, completely autonomously,
The interlayer and its steam function, - to use the interlayer independently for the production of steam for household use, requiring, however, only a fairly low flow rate.

D'autres caractéristiques et avantages apparaîtront dans la description qui va suivre d'une forme de réalisation du dispositif, donnée à titre d'exemple non limitatif, au regard des dessins annexés, sur lesquels - la figure 1 représente une vue de côté schématique en coupe d'un four de cuisson équipé d'un seul intercalaire, renfermant un plat dans son espace de cuisson supérieur, - la figure 2 représente une vue de côté schématique en coupe d'un four de cuisson équipé d'un seul intercalaire, renfermant un plat dans son espace de cuisson inférieur, - la figure 3 représente une vue de côté schématique en coupe d'un four de cuisson renfermant, dans son espace de cuisson inférieur, un plat, sur l'ouverture duquei repose un intercalaire générateur de vapeur, - la figure 4 représente une vue de côté schématique en coupe d'un four de cuisson dont l'enceinte est séparée en deux espaces de cuisson, renfermant, chacun, un plat, les deux espaces étant séparés par un intercalaire reposant sur le plat situé dans l'espace inférieur, - la figure 5 représente une vue en perspective schématique d'un intercalaire, faisant apparaître sa constitution.Other characteristics and advantages will appear in the following description of an embodiment of the device, given by way of nonlimiting example, with regard to the appended drawings, in which - FIG. 1 represents a schematic side view in section of a baking oven equipped with a single interlayer, enclosing a dish in its upper cooking space, - Figure 2 shows a schematic side view in section of a baking oven equipped with a single interlayer, containing a dish in its lower cooking space, - Figure 3 represents a schematic side view in section of a cooking oven containing, in its lower cooking space, a dish, on the opening of which a steam generator interlayer rests , - Figure 4 shows a schematic side view in section of a cooking oven whose enclosure is separated into two cooking spaces, each containing a dish, the two spaces being separated by an insert resting on the flat located in the lower space, - Figure 5 shows a schematic perspective view of an insert, showing its constitution.

Les figures représentent une cuisinière électrique 10, dont l'enceinte de cuisson 11 est séparée verticalement en deux espaces 111 et 112 par l'intermédiaire d'un intercalaire 20 à sortie de vapeur centrale inférieure 21 et sortie de vapeur latérale supérieure 22 y les espaces de cuisson 111 et il 2 recevant, selon le cas, un plat 30, reposant sur une plaque 113 située dans l'espace supérieur 111, et un plat 40 à rebord 41, reposant sur une plaque 114 située dans l'espace inférieur 112;
I'intercalaire 20 renfermant un réservoir d'eau 23, un générateur de vapeur central 24 à élément de chauffage 241, un générateur de vapeur latéral 25 à élément de chauffage 251, une prise mâle 26.The figures show an electric stove 10, the cooking chamber 11 of which is vertically separated into two spaces 111 and 112 by means of an interlayer 20 with lower central steam outlet 21 and upper lateral steam outlet 22 and the spaces cooking 111 and it 2 receiving, as the case may be, a dish 30, resting on a plate 113 situated in the upper space 111, and a dish 40 with rim 41, resting on a plate 114 situated in the lower space 112;
The insert 20 containing a water tank 23, a central steam generator 24 with heating element 241, a lateral steam generator 25 with heating element 251, a male connector 26.

En examinant, maintenant, plus en détail les figures 1 et 2, on remarque que l'intercalaire 20 à sortie de vapeur inférieure 21 et supérieure 22 sépare l'enceinte de cuisson en deux espaces 111 et il 2, pouvant renfermer, chacun, un plat 30 ou 40, reposant respectivement sur une plaque 113 ou 114 disposition qui permet, en combinaison avec les moyens de chauffage traditionnels inférieur et supérieur de l'enceinte 11, d'effectuer, séparément ou simultanément, une cuisson à la vapeur de la préparation contenue dans chacun des plats 30 ou 40, par l'intermédiaire des sorties de vapeur 21 et 22 de l'intercalaire 20 ; la position verticale du dit intercalaire 20 pouvant, ainsi que celle des plaques 113, 114, être réglée par l'intermédiaire de gradins traditionnels, ou par la combinaison de gradins traditionnels fixes, ou de gradins mobiles par rapport à des glissières fixées contre les parois latérales (non représentées).By examining, now, in more detail Figures 1 and 2, we note that the interlayer 20 with lower steam outlet 21 and upper 22 separates the cooking chamber into two spaces 111 and it 2, which may each contain a dish 30 or 40, based respectively on a plate 113 or 114 arrangement which allows, in combination with the traditional lower and upper heating means of the enclosure 11, to carry out, separately or simultaneously, a steaming of the preparation contained in each of the dishes 30 or 40, via the steam outlets 21 and 22 of the interlayer 20; the vertical position of said interlayer 20 being able, as well as that of the plates 113, 114, to be adjusted by means of traditional steps, or by the combination of fixed traditional steps, or steps movable relative to slides fixed against the walls lateral (not shown).

En se rapportant aux figures 3 et 4, on remarque qu'une préparation, disposée dans un plat 40 situé dans l'espace inférieur et reposant sur une plaque il 4, peut être soumise directement à la vapeur d'eau, par débit direct du conduit de sortie de vapeur inférieure 21, situé au milieu de l'intercalaire 20, dans le plat 40. Sur le rebord supérieur 41 repose, pour ce faire, le dit intercalaire 20, ayant, à la fois, un rôle de couvercle pour le plat inférieur 40, et un rôle de délimitation des espaces supérieur 111 et inférieur 112, afin de permettre, comme le montre la figure 4, la cuisson simultanée, à la vapeur, ou/et par des moyens de chauffage traditionnels, fixés à la paroi supérieure de l'enceinte (non représentés), d'une préparation disposée dans un plat 30 reposant sur une plaque 113.Referring to Figures 3 and 4, we note that a preparation, arranged in a dish 40 located in the lower space and resting on a plate il 4, can be subjected directly to water vapor, by direct flow of the lower steam outlet duct 21, located in the middle of the interlayer 20, in the dish 40. On the upper rim 41 rests, to do this, the said interlayer 20, having, at the same time, a role of cover for the lower dish 40, and a role of delimitation of the upper 111 and lower 112 spaces, in order to allow, as shown in FIG. 4, simultaneous cooking, with steam, or / and by traditional heating means, fixed to the wall upper part of the enclosure (not shown), of a preparation placed in a dish 30 resting on a plate 113.

En examinant maintenant plus en détail la figure 5, on remarque que l'intercalaire 20 renferme un réservoir 23, alimentant en eau les générateurs de vapeur 24 et 25, à éléments de chauffage 241 et 251, reliés à des broches d'une prise mâle 26, destinée à s'enficher dans une prise femelle (non représentée), située contre la paroi arrière de l'enceinte.On notera que l'un des générateurs 24 est disposé dans un renfoncement du réservoir 23, afin de faire déboucher le conduit de sortie de vapeur 21 du dit générateur dans le milieu de la paroi inférieure du dit intercalaire 20, alors que l'autre générateur de vapeur 25 est disposé dans un angle, afin que son conduit de sortie de vapeur 22 soit situé latéralement et dans le fond de l'espace 111 correspondant; un bouchon de remplissage 231 du réservoir 23 étant situé, lui, dans l'un des coins avants de l'intercalaire 20.Now examining FIG. 5 in more detail, it can be seen that the interlayer 20 contains a reservoir 23, supplying water to the steam generators 24 and 25, with heating elements 241 and 251, connected to pins of a male plug. 26, intended to be plugged into a socket (not shown), located against the rear wall of the enclosure. It will be noted that one of the generators 24 is disposed in a recess in the reservoir 23, in order to unblock the conduit. steam outlet 21 of said generator in the middle of the bottom wall of said interlayer 20, while the other steam generator 25 is arranged in an angle, so that its steam outlet duct 22 is located laterally and in the background of the corresponding space 111; a filling plug 231 of the reservoir 23 being located, for its part, in one of the front corners of the interlayer 20.

Ainsi, compte-tenu de la compacité et de la conception de l'intercalaire, celui-ci peut être aisément démonté et remonté, notamment pour un entretien ou un échange standard, et réglé en hauteur à l'intérieur de l'enceinte, dont il assure, dans cet exemple, la séparation des deux espaces 111, il 2. Thus, given the compactness and design of the interlayer, it can be easily disassembled and reassembled, in particular for maintenance or standard exchange, and adjusted in height inside the enclosure, including in this example, it ensures the separation of the two spaces 111, it 2.

Rien ne s'oppose, bien sûr, au montage, à l'intérieur de la même enceinte 11, de deux intercalaires superposés, dans le but de délimiter, verticalement, trois espaces de cuisson au lieu de deux, étant entendu que, dans cette configuration, I'espace intermédiaire ne bénéficierait, en propre, que de deux possibilités de chauffage à la vapeur, provenant, I'une, de l'intercalaire supérieur, et l'autre, de l'intercalaire inférieur.Nothing stands in the way, of course, of mounting, inside the same enclosure 11, two superimposed spacers, with the aim of delimiting, vertically, three cooking spaces instead of two, it being understood that, in this configuration, the intermediate space would benefit, in its own right, only from two steam heating possibilities, one from the upper interlayer and the other from the lower interlayer.

Possibilité qui pourrait présenter de l'intérêt pour une cuisson à la vapeur renforcée avec, par exemple, introduction de vapeur à l'intérieur d'une volaille, à partir de l'un des conduits, et entretien d'une ambiance de vapeur, à partir de l'autre conduit.Possibility which could be of interest for enhanced steam cooking with, for example, introduction of steam inside a poultry, from one of the conduits, and maintenance of a steam atmosphere, from the other conduit.

A souligner, aussi, qu'un tel intercalaire peut être utilisé, aussi, indépendamment de l'enceinte de cuisson, pour la cuisson à la vapeur d'un mets situé dans un plat muni d'un couvercle spécial et d'une tubulure de raccordement au conduit de sortie de vapeur supérieure 22, ou pour effectuer une cuisson directe à la vapeur, en utilisant le dit intercalaire 20 à la fois comme couvercle et comme moyen de production et d'introduction de vapeur, par l'intermédiaire du conduit de sortie de vapeur inférieure 21 de l'intercalaire 20.Note, too, that such a spacer can be used, also, independently of the cooking chamber, for steaming a dish located in a dish with a special lid and a tubing. connection to the upper steam outlet duct 22, or to carry out direct steam cooking, using the said interlayer 20 both as a cover and as a means of producing and introducing steam, via the duct lower steam outlet 21 of the interlayer 20.

Le procédé et le dispositif selon l'invention trouvent leur application principale dans les appareils ménagers de cuisson. The method and the device according to the invention find their main application in household cooking appliances.

Claims

1. Method of multiple cooking inside an enclosure, by vertical delimitation of independent cooking spaces, variable in number and in volume by action on the means of separation of said spaces, characterized in that it consists - to provide each of the cooking spaces, thus delimited, with an electric heating means and a steam supply, - to produce steam, intended for each of the spaces, directly inside the enclosure, at the level from each of the vertical space separation planes, - to make the steam come out above and below each vertical space separation plane, - to make the means for producing steam removable and adjustable in height.

2. A multiple cooking method according to claim 1, applied to cooking in a closed dish, characterized in that there is made coincide, with the opening of said dish, a vertical separation plane, located just above the latter, after having arranged the dish horizontally, so that the steam exiting from below said vertical separation plane penetrates directly into said dish, the separation plane of which ensures closure in the manner of a cover.

3. Device for implementing the method according to claims 1 and 2, taken as a whole, characterized in that the production of steam at each of the vertical separation planes of the spaces (111, it 2) of the enclosure (11) is obtained by incorporating at least two independent steam generators (24, 25) and their water supply tank (23), in a removable interlayer (20), materializing each vertical separation plane, that the placing in coincidence of a vertical separation plane with the rim (41) of the opening of a dish (40) is obtained by means of steps, sliding vertically with respect to slides fixed against the walls sides of the enclosure (11), making it possible to place a removable interlayer (20) on the rim (41) of the opening of said dish (40), then to ensure its removal, in that direct penetration steam coming out from underneath an interlayer (20), at the interior of a dish (40), is obtained by means of a steam outlet duct (21), located in the middle of the bottom wall of said interlayer (20), and in that the steam outlet from above the interlayer is effected by means of a conduit (22), located in one of the rear corners thereof.

4. Device according to claim 3, characterized in that the steam generators (24, 25) of the same spacer (20) are heated, each by means of an electric heating element (241, 251) , connected to the pins of a socket (26) located on the rear of the interlayer (20), allowing the connection of said heating elements (241, 251) to the electrical supply and control circuit of the assembly means for heating the enclosure (11).

5. Device according to claim 3, characterized in that the upper (22) and lower (21) steam outlet conduits of an interlayer (20) consist of retractable semi-rigid pipes.