FR2659425A1

FR2659425A1 - Domestic oven for cooking pizzas

Info

Publication number: FR2659425A1
Application number: FR9003131A
Authority: FR
Inventors: Astezano Andre
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1990-03-07
Filing date: 1990-03-07
Publication date: 1991-09-13

Abstract

The present invention relates to an original method for the domestic cooking of pizzas, using the heat of a wood fire, barbecue or fireplace. The invention is composed of two removable elements made from refractory or metallic material: - a soleplate (11) placed on the wood fire, the function of which is to route the heat and the flames from the hearth through a network of vents (12) onto the walls - an open vault (arch) (13) resting on the soleplate, centred on the latter by means of stop pieces (14), The vault accumulates and reflects the heat allowing, after a preheating time of 30 minutes, rapid cooking (4 minutes) of the pizzas at a constant and homogeneous temperature.

Description

La présente invention concerne un FOUR PORTATIF destiné à cuire des PIZZAS, des pates à pain et plus généralement toute cuisson au four. The present invention relates to a PORTABLE OVEN intended for baking PIZZAS, bread doughs and more generally any baking in the oven.

I1 fonctionne par récupération de la chaleur fournie par un barbecue ou une cheminée. It operates by recovering the heat supplied by a barbecue or a fireplace.

Les fours à PIZZAS consistent en une construction massive, sorte de chambre ronde ou ovale voltée à sa partie supérieure. La partie inférieure ou SOLE accueille à la fois le feu de bois et les PIZZAS à cuire. La bouche d' enfournement, toujours ouverte fait fonction de cheminée. Après un temps de préchauffage d' une durée moyenne de six heures les PIZZAS sont enfournées et cuitent par la chaleur directe de la SOLE et effet de réverbère de la voûte, en un temps assez bref : de l' ordre de 4 minutes. PIZZAS ovens consist of a massive construction, a sort of round or oval chamber with an upper volt. The lower part or SOLE accommodates both the wood fire and the PIZZAS to be cooked. The oven opening, always open, acts as a chimney. After a preheating time of an average duration of six hours the PIZZAS are put in the oven and cooked by the direct heat of the SOLE and reverberation effect of the vault, in a rather short time: of the order of 4 minutes.

Pour l' usage domestique, il existe des fours fixes construits selon ces principes ainsi que des modèles autonomes proposés au public avec différents modes de chauffage : électricité, gaz; charbon de bois, bois ; le foyer étant séparé ou inclus dans la zone ou on utilise la chaleur. For domestic use, there are fixed ovens built according to these principles as well as autonomous models offered to the public with different modes of heating: electricity, gas; charcoal, wood; the hearth being separated or included in the zone where heat is used.

Les solutions actuellement proposées sont - soit encombrantes, onéreuses et inadaptées à un usage familial pour les
installations fixes ( coût de construction, importante consommation de bois
pour le préchauffage qui exige un délai incompatible avec une utilisation
occasionnelle - soit décevantes sur le plan de la saveur et du moelleux de la patte pour
les modèles autonomes (pote souvent désséchée et racornie par une cuis
non appropriée)
La présente invention a pour but d' offrir une solution domestique originale permettant
10 d' utiliser la chaleur d' un barbecue ou d' une cheminée au feu de bois, donc sans surcoût d' achat d' un foyer particulier.The solutions currently proposed are - either bulky, expensive and unsuitable for family use for
fixed installations (construction cost, high consumption of wood
for preheating which requires a delay incompatible with use
occasional - either disappointing in terms of flavor and softness of the paw for
autonomous models (friend often parched and shriveled by cooking
not appropriate)
The object of the present invention is to offer an original domestic solution allowing
10 to use the heat of a barbecue or a wood fire, so no additional cost of buying a particular fireplace.

2" la cuisson, dans les mêmes conditions qu' un four professionnel, de
PIZZAS familiales avec un délai de préchauffage de 30 minutes et un temps de cuisson n' excédant pas 5 minutes par unité enfournée. L' inertie thermique autorise une dizaine de cuissons successives sans réactiver le foyer.2 "cooking, under the same conditions as a professional oven,
Family PIZZAS with a preheating time of 30 minutes and a cooking time not exceeding 5 minutes per unit placed in the oven. The thermal inertia allows about ten successive cooking operations without reactivating the hearth.

3 d' obtenir une qualité, une saveur et un moelleux spécifique de la cuisson au feu de bois. 3 to obtain a specific quality, flavor and softness from cooking over a wood fire.

40 la cuisson de patte à pain: par adjonction d' un dispositif simple de fermeture de la bouche et d' un humidificateur à eau. 40 bread loaf cooking: by adding a simple mouth closing device and a water humidifier.

Bien entendu la présente invention n' est pas limitée à ces usages précis ni aux modes de réalisation décrits. Of course, the present invention is not limited to these precise uses nor to the embodiments described.

Elle est susceptible de variantes accessibles à un homme de l' art sans que l' on s' écarte de l' esprit de l' invention. It is susceptible of variants accessible to a person skilled in the art without departing from the spirit of the invention.

L' invention porte sur deux éléments principaux : une sole et une voate amovible. The invention relates to two main elements: a sole and a removable sail.

La figure 1 représente en plan et en coupe la sole. Figure 1 shows in plan and in section the sole.

10 Description de la sole
La sole est circulaire, d' un diamêtre adapté à la dimension du foyer existant (barbecue ou cheminée ) et à celle des PIZZAS à cuire.10 Description of the sole
The hearth is circular, of a diameter adapted to the size of the existing hearth (barbecue or fireplace) and that of the PIZZAS to be cooked.

Réalisée soit en matériau réfractaire genre ciment, chamotte, porcelaine à feu, verre "pyREX",céramique soit en métal, sans que cette énumération soit limitative - la résistance aux températures du foyer et la compatibilité avec la cuisson d' aliments destinés à la consommation humaine étant les seuls impératifs à retenir - la sole est munie d' EVENTS circulaires ou oblongs (1) qui ont pour but de se comporter comme autant de tuyères canalisant la flamme du foyer afin de lui faire locher les parois de la voûte en vue de la chauffer et de transmettre les senteurs nées de la combustion du bois. Made either of refractory material such as cement, chamotte, fire porcelain, "pyREX" glass, ceramic or metal, without this list being exhaustive - resistance to the temperature of the hearth and compatibility with the cooking of food intended for consumption human being the only imperatives to remember - the sole is provided with circular or oblong EVENTS (1) which aim to behave like so many nozzles channeling the flame of the hearth in order to make it lick the walls of the vault in order to heat it and transmit the scents from the combustion of wood.

Les évents (1), par leur répartition périphérique, 1' angulation de leurs lèvres, leur densité et leur diamêtre ou longueur, provoquent un phénomène de balayage homogène de la chaleur et des senteurs sur les parois de la voûte. The vents (1), by their peripheral distribution, the angulation of their lips, their density and their diameter or length, cause a phenomenon of homogeneous sweeping of heat and scents on the walls of the vault.

Il faut souligner qu' il n' existe pas d' évents à la verticale de la porte de la voûte afin de ne pas contrarier la fonction de cheminée de la dite porte par laquelle s' échappent les fumées. Un système de poignées escamotables destinées au transport et à la mise en place de la sole est prévu dans l' axe parallèle au plan de la porte de la voûte . (2)
Dans le cas où le matériau utilisé le nécessite - ciment réfractaire notamment - la sole est renforcée par un frettage (3) et un croisillon métallique (4)
La sole est également pourvue d' un système de butées (5) destinées au positionnement de la voûte : centrage et emplacement convenable de la porte. It should be noted that there are no vents vertical to the door of the vault in order not to interfere with the function of the chimney of the said door through which the fumes escape. A system of retractable handles intended for the transport and the installation of the sole is provided in the axis parallel to the plane of the door of the vault. (2)
If the material used requires it - refractory cement in particular - the sole is reinforced by a hoop (3) and a metal crosspiece (4)
The floor is also provided with a system of stops (5) intended for positioning the arch: centering and suitable location of the door.

2" Description de la voûte
La figure 2 représente une vue de face et une vue de dessus de la voûte.2 "Description of the vault
Figure 2 shows a front view and a top view of the vault.

Il s' agit d' une voûte amovible de diamêtre adapté à celui de la sole dont la forme de segment sphérique tronqué vient coiffer les évents de la sole à une distance fixe déterminée par les butées. It is a removable vault of diameter adapted to that of the sole, the shape of a truncated spherical segment covers the vents of the sole at a fixed distance determined by the stops.

Réalisée dans la même catégorie de matériaux réfractaires que ceux énumérés pour la sole, avec les mêmes impératifs déjà cités quant à la résistance aux températures du foyer et la compatibilité avec la cuisson d' aliments destinés à la consommation humaine, la voûte comporte un évidement oblong (6) que lu on appellera porte. Les caractéristiques dimensionnelles de la porte visent à obtenir à la fois un effet de cheminée assurant le balayage de la paroi par les gazs chauds et un accès pratique pour les opérations d' enfournement et de défournement des PIZZAS à l' aide d' une pelle en bois. Made in the same category of refractory materials as those listed for the sole, with the same imperatives already mentioned as regards the resistance to the temperatures of the hearth and compatibility with the cooking of food intended for human consumption, the vault has an oblong recess (6) which we will call door. The dimensional characteristics of the door aim to obtain both a chimney effect ensuring the sweeping of the wall by hot gases and a practical access for the operations of loading and unloading of the PIZZAS using a shovel in wood.

Au sommet de la partie tronquée est disposée une poignée de portage (7) pour transporter et mettre en place la voûte. At the top of the truncated part is arranged a carrying handle (7) for transporting and setting up the vault.

Pour la cuisson de pate à pain, il est prévu d' une part un système de fermeture de la porte par une sorte de BAUCHOIR (8) s' insérant dans deux glissières (9), d' autre part un système amovible d' humidification par vapeur d' eau (10) alimenté en eau par un orifice de remplissage extérieur au sommet de la partie tronquée (1Q). For the baking of bread dough, there is provided on the one hand a system for closing the door by a sort of BAUCHOIR (8) inserting into two slides (9), on the other hand a removable humidification system by steam (10) supplied with water by an external filling orifice at the top of the truncated part (1Q).

Claims

1) Portable oven in refractory or metallic material (Figure 1) with open hearth and open vault (Figure 2), characterized by the fact that it uses and channels heat and films from an exogenous wood fire (barbecue or chimney), 2) Oven according to claim 1 characterized in that the hearth is traversed by a network of oblique circular or oblong vents disposed at its periphery (1), 3) Oven according to claim 1 or claim 2 character by the presence of positioning stops (5) on the floor, 4) Oven according to any one of claims t to 3 characterized by the shape of a truncated spherical segment (Figure 2) of the removable casing which covers the floor and is positioned with precision on stops 5) Oven according to any one of Claims 1 to 4, characterized by a permanent opening on the spherical wall (6) of the removable bowl,