FR2658408A1 - Batteur melangeur cuiseur. - Google Patents

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FR2658408A1
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Gelb Georges
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    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J27/00—Cooking-vessels
    • A47J27/14—Cooking-vessels for use in hotels, restaurants, or canteens
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01F—MIXING, e.g. DISSOLVING, EMULSIFYING OR DISPERSING
    • B01F35/00—Accessories for mixers; Auxiliary operations or auxiliary devices; Parts or details of general application
    • B01F35/90—Heating or cooling systems

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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  • Commercial Cooking Devices (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

1 - Dispositif pour chauffer, cuire, refroidir des denrées alimentaires et autres avec agitation mécanique (8) caractérisé par une cuve équipée d'une résistance (15) commandée par un régulateur, un dispositif de refroidissement comportant une réserve de gaz (17), d'un couvercle (16) équipé d'une valve pouvant injecter un gaz à doses contrôlées dans les produits travaillés. 2 - Ce système va permettre de réaliser rapidement sans manutention: . toutes crêmes à base d'œufs, de lait, farine, sucre, . toutes sauces à base de matière grasse, farine, lait, viande, poisson. 3 - Toutes ces fabrications exigent une cuisson et un refroidissement rapide avec une agitation lente. Tous fouettages ou mélanges (1) alimentaires ou autres exigeant une variation de température. Tous pétrissages de pâte sans exception.

Description

La présente invention concerne un dispositif pour chauffer, cuire et refroidir sans manipulation et rapidement toutes denrées alimentaires ou autres tout en les travaillant mécaniquement.
La chauffe et cuisson de ces denrées est traditionnellement faite sur fourneaux et travaillées à la main ou remuées mécaniquement et chauffées au gaz où l'alcool à brûler ce qui est très dangereux pour la sécurité et pour la qualité des produits qui brulent au fond d'une cuve qui est en inox n'est réglable. Le refroidissement se fait par lui-même ou quelquefois le produit est étalé sur un marbre ce qui développe les bactéries contre toutes règles d'hygiène.
Le dispositif selon l'invention permet de remédier à ces inconvénients.
Il comporte selon une première caractéristique : une cuve en cuivre chromé intérieur équipée d'une résistance soudée en détente directe, cette résistance est alimentée par un thermostat qui régule la chauffe, stabilisant la température demandée. Agitation faite par un bras râcleur bien ajusté, évitant tout brûlage même à 1800. Deuxième caractéristique un couverlce équipé d'une valve qui permet d'injecter de l'azote où C 02 dans les denrées pour un refroidissement très rapide sans manipulation. Selon des modes particuliers de réalisation, la cuve peut comporter un téton recevant le centre du bras racleur.
La résistance peut être un serpentin soudé à l'argent et une ceinture chauffante amovible. Le couvercle peut être équipé d'une valve commandable manuellement.
Le dessin annexé illustre l'invention référence à ce dessin.
Le dispositif (15) résistance soudée sur le fond de cuve alimentée électriquement par thermostat (1) de 0 à 180 marche arrêt (2)
La cuve (13) équipée d'axes (18A 18B) pivotants posant sur le bati (19)
Le levier (11) aide à basculer la cuve.
Agitation Moteur réducteur variateur (8) tournant de 90 tours minutes à 450 T/mn commandé par un dispositif (7) mise en route (4) arrêt (5). Le mouvement peut avoir un temps d'arrêt et de marche selon le besoin. Il est commandé par (6) un cadenceur et (3) doseur d'énergie
Le dispositif (9) système pouvant tourner avec le bras râcleur (12) en rotatif ou donner un mouvement planétaire avec la prise (20)
Le dispositif (10) étant une grille de protection. Le dispositif (17)
Réserve de gaz pour refroidissement équipée d'un tube avec valve (21) traversant le couverlce (16) pour une injection directe dans les produits travaillés.

Claims (4)

REVENDICATIONS
1. Dispositif pour chauffer, cuire, refroidir des denrées alimentaires
et autres, avec agitation mécanique (8) caractérisé par une cuve
équipée d'une résistance (15) commandée par un régulateur, un dispo
sitif de refroidissement comportant une réserve de gaz (17) d'un
couvercle (16) équipé d'une valve pouvant injecter un gaz à doses
contrôlées dans les produits travaillés.
2. Dispositif selon la revendication "1." revendique en ce que la résis
tance est soudée sur le fond de la cuve.
3. Dispositif selon les revendications "1." et 't2." caractérisé en
ce que l'agitation peut avoir deux mouvements sur le même entraineur
(9) une rotation simple pour actionner le bras râcleur, mouvement
planétaire pour les fouettages et pétrissages.
4. Dispositif selon l'une quelconque des revendications "1" à "4" carac
térisé en ce que la cuve bascule sur les axes (18A) (18B) à l'aide
du levier (11).
ou du C 02.
caractérisé en ce que le gaz injecté dans la cuve est de l'azote
6 Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes
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