FR2655821A1 - Device and method for manufacturing biscuits and composition used in this manufacture - Google Patents
Device and method for manufacturing biscuits and composition used in this manufacture Download PDFInfo
- Publication number
- FR2655821A1 FR2655821A1 FR8916919A FR8916919A FR2655821A1 FR 2655821 A1 FR2655821 A1 FR 2655821A1 FR 8916919 A FR8916919 A FR 8916919A FR 8916919 A FR8916919 A FR 8916919A FR 2655821 A1 FR2655821 A1 FR 2655821A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- mandrel
- dough
- additional
- strip
- pasty
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C15/00—Apparatus for handling baked articles
- A21C15/007—Apparatus for filling baked articles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C9/00—Other apparatus for handling dough or dough pieces
- A21C9/06—Apparatus for filling pieces of dough such as doughnuts
- A21C9/061—Making continuous filled tubular products, e.g. with subsequent cutting
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
L'invention concerne la fabrication des biscuits comportant une enveloppe pâteuse externe enroulée hélicoîdalement sur elle-même.The invention relates to the manufacture of cookies comprising an external pasty casing wound helically on itself.
Certains de ces biscuits sont plus connus de l'homme du métier sous la dénomination "crêpes-dentelle" ou cigarettes- dentelle", selon la forme de leur enveloppe externe.Some of these cookies are better known to those skilled in the art under the name "pancakes-lace" or cigarettes-lace ", depending on the shape of their outer shell.
Ces types de biscuits existent de longue date et leur enveloppe externe présente généralement un goût sucré. I1 a également été envisagé de conférer un goût salé à cette enveloppe pâteuse ou d'y incorporer divers parfums pour obtenir des goûts variés.These types of cookies have been around for a long time and their outer casing generally has a sweet taste. It has also been envisaged to impart a salty taste to this pasty shell or to incorporate various flavors therein to obtain varied tastes.
Cependant de telles textures de pâtes parfumées peuvent être parfois difficiles à obtenir en raison notamment de l'évaporation possible des arômes lors de la cuisson de la pâte. De plus il s'avère intéressant de produire de tels biscuits avec un goût prédéterminé plus fin et plus délicat, par exemple un goût de fromage, ce qui n'est pas toujours réalisé actuellement de façon simple.However, such textures of scented pasta can sometimes be difficult to obtain, in particular because of the possible evaporation of the aromas during the cooking of the dough. In addition, it turns out to be advantageous to produce such cookies with a finer and more delicate predetermined taste, for example a cheese taste, which is not always currently achieved in a simple manner.
L'invention vise à apporter une solution à ce problème.The invention aims to provide a solution to this problem.
Un but principal de l'invention consiste à fourrer intérieurement de tels biscuits avec une composition de garniture convenable permettant d'offrir des goûts variés.A main object of the invention consists in internally filling such cookies with a suitable filling composition making it possible to offer varied tastes.
Le dispositif de fabrication de biscuits proposé est du type comprenant un réservoir de pâte, un convoyeur propre à amener la pâte sous la forme d'au moins une bande continue chauffée depuis le réservoir jusqu'au voisinage d'une première extrémité d'un mandrin, des moyens d'entraînement de la bande de pâte le long et autour d'une partie au moins dudit mandrin pour former une enveloppe pâteuse enroulée hélicoidalement sur elle-même et débordant en partie au-delà de l'autre extrémité du mandrin, et des moyens pour sectionner séquentiellement ladite partie débordante et former ainsi les biscuits.The proposed cookie-making device is of the type comprising a dough reservoir, a conveyor capable of bringing the dough in the form of at least one continuous strip heated from the reservoir to the vicinity of a first end of a mandrel , means for driving the strip of dough along and around at least part of said mandrel to form a pasty casing wound helically on itself and projecting in part beyond the other end of the mandrel, and means for sequentially sectioning said projecting part and thereby forming the cookies.
A partir de cette structure connue, l'invention est remarquable en ce sens qu'il est prévu, en outre, un réservoir supplémentaire propre à contenir une composition de garniture prédéterminée, et un convoyeur supplémentaire propre à transporter continûment ladite composition depuis le réservoir supplémentaire jusqu a l'intérieur de la partie débordante chaude de l'enveloppe pâteuse en cours de formation.From this known structure, the invention is remarkable in that it is provided, in addition, an additional reservoir capable of containing a predetermined filling composition, and an additional conveyor capable of continuously transporting said composition from the additional reservoir. to the inside of the hot overhanging part of the pasty shell during formation.
L'invention a également pour objet une composition de garniture destinée à fourrer des biscuits à chaud, comprenant une substance grasse végétale, en particulier extraite du coprah, et une substance poudreuse contenant au moins 30 % de matière grasse, le rapport du poids de la substance poudreuse sur le poids de la substance grasse végétale étant compris entre environ un et environ deux.The subject of the invention is also a filling composition intended for filling hot cookies, comprising a vegetable fatty substance, in particular extracted from copra, and a powdery substance containing at least 30% fat, the weight ratio of the powdery substance on the weight of the vegetable fatty substance being between approximately one and approximately two.
D'autres avantages et caractéristiques de l'invention apparai- tront à l'examen de la description détaillée ci-après et des dessins annexés sur lesquels - la figure 1 est une représentation schématique des parties essentielles d'un mode de réalisation du dispositif selon l'invention - les figures 2 et 2A illustrent plus en détail une partie du dispositif de la figure 1 - les figures 3 et 3A illustrent un autre mode de réalisation de la partie du dispositif représenté sur les figures 2 et 2A; - les figures 4 et 4A illustrent une autre partie du dispositif de la figure 1 ; et - les figures 5 et 6 illustrent deux types de biscuits différents obtenus par le dispositif selon l'invention.Other advantages and characteristics of the invention will appear on examining the detailed description below and the appended drawings in which - Figure 1 is a schematic representation of the essential parts of an embodiment of the device according to the invention - Figures 2 and 2A illustrate in more detail a part of the device of Figure 1 - Figures 3 and 3A illustrate another embodiment of the part of the device shown in Figures 2 and 2A; - Figures 4 and 4A illustrate another part of the device of Figure 1; and - Figures 5 and 6 illustrate two different types of cookies obtained by the device according to the invention.
Les dessins comportent pour l'essentiel des éléments de caractère certain. A ce titre, ils font partie intégrante de la description et pourront non seulement servir à mieux faire comprendre la description détaillée ci-après mais aussi, le cas échéant, contribuer à la définition de l'invention.The drawings essentially contain elements of a certain character. As such, they form an integral part of the description and may not only serve to better understand the detailed description below but also, if necessary, contribute to the definition of the invention.
L'homme du métier connaît des dispositifs de fabrication de biscuits du type crêpe-dentelle. Un tel dispositif comprend un réservoir de pâte et un convoyeur propre à amener la pâte sous la forme d'au moins une bande continue chauffée depuis le réservoir jusqu'au voisinage d'une première extrémité d'un mandrin. I1 est également prévu, au sein de ce dispositif, des moyens d'entraînement de la bande de pâte le long et autour d'une partie de ce mandrin de façon à former une enveloppe pâteuse, enroulée hélicoidalement sur elle-même et débordant en partie au-delà de l'autre extrémité du mandrin. Les biscuits sont alors formés par un sectionnement séquentiel de cette partie débordante.A person skilled in the art knows devices for making cookies of the crepe-lace type. Such a device comprises a dough reservoir and a conveyor capable of bringing the dough in the form of at least one continuous strip heated from the reservoir to the vicinity of a first end of a mandrel. I1 is also provided, within this device, means for driving the strip of dough along and around a part of this mandrel so as to form a pasty casing, wound helically on itself and projecting in part beyond the other end of the mandrel. The cookies are then formed by a sequential sectioning of this projecting part.
Un tel dispositif est par exemple celui commercialisé par les Etablissements JEAN RATTI (FRANCE) sous la référence "VULCANO".Such a device is for example that marketed by the JEAN RATTI Establishments (FRANCE) under the reference "VULCANO".
Une caractéristique essentielle de l'invention consiste à fourrer intérieurement, à chaud, la partie débordante de l'enveloppe pâteuse formée autour du mandrin de façon à obtenir, après sectionnement de cette partie débordante, des biscuits fourrés. Pour obtenir un tel biscuit, il est prévu de modifier profondément la structure mécanique du dispositif de fabrication et, d'autre part, en combinaison avec ces modifications, de prévoir une composition de garniture prédéterminée.An essential characteristic of the invention consists in internally filling, hot, the projecting part of the pasty envelope formed around the mandrel so as to obtain, after sectioning of this projecting part, filled cookies. In order to obtain such a cookie, it is planned to profoundly modify the mechanical structure of the manufacturing device and, on the other hand, in combination with these modifications, to provide a predetermined filling composition.
Sur la figure 1, le convoyeur 2 comporte un premier conduit 21 transportant la pâte à biscuit 4 depuis le réservoir de pâte 1 jusqu'au voisinage d'un tambour chauffant 22.In FIG. 1, the conveyor 2 comprises a first conduit 21 transporting the cookie dough 4 from the dough tank 1 to the vicinity of a heating drum 22.
La pâte est alors transformée en une bande continue 3, chauffée à une température de l'ordre de 1000C, qui est ainsi amenée, par rotation du tambour 22, au voisinage d'une pre mière extrémité du mandrin 5, monté à rotation autour de son axe longitudinal moyen.The dough is then transformed into a continuous strip 3, heated to a temperature of the order of 1000C, which is thus brought, by rotation of the drum 22, in the vicinity of a first end of the mandrel 5, mounted for rotation around its mean longitudinal axis.
Cette pâte 4 est une pâte salée contenant par exemple de l'huile de coprah (800 g), de la lécithine de soja (500 g), de la poudre à lever (60 g), des jaunes d'oeuf (100 g) et de l'amidon modifié (1 kg).This dough 4 is a salty dough containing for example coconut oil (800 g), soy lecithin (500 g), baking powder (60 g), egg yolks (100 g) and modified starch (1 kg).
L'extrémité de cette bande de pâte est alors manuellement enroulée autour de ce mandrin jusqu a ce qu'elle commence à coopérer avec deux galets d'entrainement 61 et 62. Une fois cette opération effectuée, l'entrainement des galets par des moyens moteurs va, d'une part, contribuer à faire s'enrouler la bande de pâte autour du mandrin et, d'autre part, permettre le déplacement de la bande de pâte le long du mandrin de façon à obtenir une enveloppe pâteuse enroulée hélicoidalement sur elle-même. De par ce mouvement, l'enveloppe pâteuse formée continûment va déborder progressivement à l'autre extrémité du mandrin. Lorsqu'elle aura atteint une longueur prédéterminée, des moyens de sectionnement 7, représentés ici uniquement à des fins de simplification par deux flèches, vont sectionner cette partie débordante 31.The end of this strip of dough is then manually wound around this mandrel until it begins to cooperate with two drive rollers 61 and 62. Once this operation has been carried out, the drive of the rollers by motor means will, on the one hand, contribute to winding the strip of dough around the mandrel and, on the other hand, allow the displacement of the strip of dough along the mandrel so as to obtain a pasty envelope wound helically on it -even. By this movement, the pasty casing formed continuously will gradually overflow at the other end of the mandrel. When it has reached a predetermined length, sectioning means 7, represented here only for the purpose of simplification by two arrows, will section this projecting part 31.
Bien que ces opérations puissent s'effectuer avec un mandrin fixe de section droite sensiblement circulaire, il est préférable que ce dernier soit mobile à rotation. En effet, sous l'action des galets, le mandrin va tourner autour de son axe longitudinal moyen et favoriser ainsi l'enroulement de la bande de pâte.Although these operations can be carried out with a fixed mandrel of substantially circular cross section, it is preferable that the latter be movable in rotation. Indeed, under the action of the rollers, the mandrel will rotate around its average longitudinal axis and thus promote the winding of the strip of dough.
I1 est prévu par ailleurs un convoyeur supplémentaire 9 pour transporter continûment une composition de garniture prédéterminée 10 depuis un réservoir supplémentaire 8 jusqu'à l'intérieur de la partie débordante chaude 31 de l'enveloppe pâteuse en cours de formation, de façon à obtenir, après sectionnement de cette dernière, un biscuit fourré. I1 is also provided an additional conveyor 9 for continuously transporting a predetermined filling composition 10 from an additional tank 8 to the interior of the hot overflowing portion 31 of the pasty casing being formed, so as to obtain, after cutting the latter, a filled cookie.
A cet effet, le mandrin 5 est creux et débouchant à ses deux extrémités, de sorte que le convoyeur supplémentaire 9 transporte continûment la composition de garniture depuis le réservoir 8 jusqu'à la première extrémité du mandrin, pour la faire circuler à l'intérieur de celui-ci et la faire pénétrer à l'intérieur de la partie débordante de l'enveloppe pâteuse en cours de formation.To this end, the mandrel 5 is hollow and opens out at its two ends, so that the additional conveyor 9 continuously transports the filling composition from the reservoir 8 to the first end of the mandrel, to circulate it inside. of it and make it penetrate inside the projecting part of the pasty envelope during formation.
Ce convoyeur supplémentaire 9 comporte un conduit principal 90 débouchant d'une part au bas du réservoir 8 et d'autre part à la première extrémité du mandrin 5. Un groupe électropompe principal à variateur de vitesse 91 est interposé sur ce conduit principal et est fixé sur le bâti B du dispositif. Une première partie du conduit principal relie le bas du réservoir 8 à l'entrée d'aspiration de la pompe 91.This additional conveyor 9 comprises a main conduit 90 opening on the one hand at the bottom of the reservoir 8 and on the other hand at the first end of the mandrel 5. A main electropump group with variable speed drive 91 is interposed on this main conduit and is fixed on the frame B of the device. A first part of the main duct connects the bottom of the reservoir 8 to the suction inlet of the pump 91.
Une deuxième partie du conduit principal, constituée d'un tuyau souple, est branchée sur la sortie de refoulement de cette pompe. L'autre extrémité de ce tuyau souple est reliée à la partie terminale 900 du convoyeur par l'intermédiaire de moyens de fixation 902 reliés également au bâti
B du dispositif et dont on reviendra plus en détail ci-après sur la structure.A second part of the main conduit, consisting of a flexible hose, is connected to the discharge outlet of this pump. The other end of this flexible pipe is connected to the terminal part 900 of the conveyor by means of fixing means 902 also connected to the frame
B of the device and which will be discussed in more detail below on the structure.
Cette partie terminale 900 est, comme on le verra ci-après, amovible par rapport au tuyau souple du conduit principal et par rapport au bâti. Son autre extrémité est reliée à la première extrémité du mandrin 5 par d d'autres moyens de fixation 901 détaillés ci-après.This end portion 900 is, as will be seen below, removable relative to the flexible pipe of the main conduit and relative to the frame. Its other end is connected to the first end of the mandrel 5 by other fixing means 901 detailed below.
I1 est également prévu un conduit secondaire 92, formé d'un tube fin, débouchant, d'une part, dans le tuyau souple du conduit principal en aval de la pompe principale 91 et, d'autre part, dans le réservoir 8 au-dessus du niveau de la garniture 10. Une pompe secondaire 93, également à vitesse variable, est également interposée sur ce conduit secondaire 92. I1 is also provided a secondary conduit 92, formed of a thin tube, opening, on the one hand, in the flexible pipe of the main conduit downstream of the main pump 91 and, on the other hand, in the reservoir 8 au above the level of the lining 10. A secondary pump 93, also at variable speed, is also interposed on this secondary duct 92.
Enfin, il est prévu à l'intérieur du réservoir 8 des pales 96 entraînées en rotation par l'intermédiaire d'un arbre 95 d'un moteur 94. Ces pales sont, d'une part, destinées à brasser la composition de garniture contenue dans le réservoir 8 et, d'autre part, à la pousser hors de celui-ci de façon qu'elle soit aspirée par la pompe principale 91.Finally, there are provided inside the tank 8 blades 96 driven in rotation by means of a shaft 95 of a motor 94. These blades are, on the one hand, intended to stir the packing composition contained in the tank 8 and, on the other hand, to push it out of it so that it is sucked by the main pump 91.
I1 a été observé de façon surprenante qu'un tel agencement du convoyeur supplémentaire permettait d'obtenir une composition de garniture de meilleure qualité à l'intérieur des biscuits. Bien que les raisons d'un tel phénomène ne soient pas totalement perçues à ce jour, on peut néanmoins en fournir l'explication intuitive suivante. It has been surprisingly observed that such an arrangement of the additional conveyor makes it possible to obtain a better quality filling composition inside the cookies. Although the reasons for such a phenomenon are not fully understood to date, we can nevertheless provide the following intuitive explanation.
La substance refoulée par la pompe 91 dans le tuyau souple du conduit principal 90 contient non seulement la composition de garniture mais aussi de nombreuses bulles d'air.The substance discharged by the pump 91 into the flexible pipe of the main conduit 90 contains not only the packing composition but also numerous air bubbles.
Or, il a été observé, de façon surprenante, que la pompe secondaire 93 débarrassait de cette substance, par aspiration, la majeure partie des bulles d'air qu'elle contient pour ne laisser subsister pratiquement que la composition de garniture. Par ailleurs, le volume de garniture aspirée dans le tuyau secondaire 92 est refoulé par cette pompe 93 dans le réservoir 8. Des résultats satisfaisants ont été obtenus avec un débit de 47 litres/heure et de 30 litres/ heure pour respectivement les pompes principale et secondaire.However, it has been observed, surprisingly, that the secondary pump 93 removes this substance, by suction, most of the air bubbles which it contains so as to leave practically only the filling composition. Furthermore, the volume of packing sucked into the secondary pipe 92 is discharged by this pump 93 into the tank 8. Satisfactory results have been obtained with a flow rate of 47 liters / hour and 30 liters / hour for the main and secondary.
On se réfère maintenant plus particulièrement aux figures 2 et 2A pour illustrer une autre caractéristique de l'invention relative aux galets d'entrainement du mandrin et de la bande de pâte.Reference is now made more particularly to FIGS. 2 and 2A to illustrate another characteristic of the invention relating to the drive rollers of the mandrel and the strip of dough.
Sur ces figures, la partie 51 du mandrin 5, coopérant avec les deux galets 61 et 62 et autour de laquelle s'enroule la bande de pâte, est cylindrique de section droite aplatie.In these figures, the part 51 of the mandrel 5, cooperating with the two rollers 61 and 62 and around which the strip of dough is wound, is cylindrical with a flattened cross section.
Les deux galets 61 et 62 sont sensiblement des cylindres de révolution disposés transversalement de part et d'autre du mandrin et mobiles en rotation autour de leurs axes de rotation respectifs AR1 et AR2, sensiblement orthogonaux à l'axe longitudinal moyen AL du mandrin 5. La mobilité de ce dernier en rotation autour de son axe AL évite un blocage et une détérioration du dispositif.The two rollers 61 and 62 are substantially cylinders of revolution arranged transversely on either side of the mandrel and movable in rotation around their respective axes of rotation AR1 and AR2, substantially orthogonal to the mean longitudinal axis AL of the mandrel 5. The mobility of the latter in rotation about its axis AL avoids blockage and deterioration of the device.
Ces deux galets sont logés dans une enveloppe 65 propre à être entrainée en rotation par des moyens moteurs (non représentés ici), selon la flèche F3, autour de l'axe longitudinal moyen AL du mandrin. Les deux galets 61,62 sont respectivement entraînés en rotation à la même vitesse et en sens opposé, autour des axes AR1 et AR2, selon les flèches F1 et F2, par l'intermédiaire de moyens moteurs 66 et d'un train d'engrenage 67. D'une façon générale, ces galets coopèrent avec la bande de pâte et par voie de conséquence avec le mandrin par l'intermédiaire de garnitures de friction disposées à leur périphérie. Dans ce mode de réalisation, les garnitures de friction comprennent deux joints toriques 600 disposés à la périphérie de chaque galet. On obtient ainsi un meilleur entraînement de la pâte ainsi qu'une meilleure résistance des galets et du mandrin à l'usure.These two rollers are housed in an envelope 65 capable of being rotated by motor means (not shown here), according to arrow F3, around the mean longitudinal axis AL of the mandrel. The two rollers 61,62 are respectively driven in rotation at the same speed and in opposite directions, around the axes AR1 and AR2, according to the arrows F1 and F2, by means of motor means 66 and a gear train 67. In general, these rollers cooperate with the strip of dough and consequently with the mandrel by means of friction linings arranged at their periphery. In this embodiment, the friction linings comprise two O-rings 600 arranged at the periphery of each roller. This gives better training of the dough as well as better resistance of the rollers and the mandrel to wear.
Les figures 3 et 3A illustrent une variante de ces moyens d'entraînement en rotation du mandrin. Sur ces deux figures, les éléments analogues ou ayant des fonctions analogues à ceux représentés sur les figures 2 et 2A ont des références affectées du suffixe v par rapport à celles qu'ils avaient sur ces précédentes figures. Seules les différences entre ces figures seront décrites ci-après.Figures 3 and 3A illustrate a variant of these means for driving the mandrel in rotation. In these two figures, elements analogous or having functions analogous to those represented in FIGS. 2 and 2A have references assigned the suffix v with respect to those they had in these previous figures. Only the differences between these figures will be described below.
Dans ce mode de réalisation, la partie 51-v du mandrin coopérant avec les deux galets 61-v et 62-v, et autour de laquelle s'enroule la bande de pâte, est cylindrique, de section droite circulaire. Ces deux galets sont alors respectivement formés de deux troncs de cônes opposés par leurs sommets.In this embodiment, the part 51-v of the mandrel cooperating with the two rollers 61-v and 62-v, and around which the strip of dough is wound, is cylindrical, of circular cross section. These two rollers are then respectively formed by two trunks of cones opposite by their vertices.
Les deux joints toriques 600-v de chaque galet sont alors disposés à la périphérie de chacun des deux troncs de cônes pour coopérer avec le pourtour du mandrin.The two O-rings 600-v of each roller are then arranged at the periphery of each of the two truncated cones to cooperate with the periphery of the mandrel.
On se réfère maintenant plus particulièrement aux figures 4 et 4A pour décrire les moyens de fixation de la partie amovible 900 du convoyeur supplémentaire sur le tuyau souple de ce dernier, d'une part, et sur la première extrémité du mandrin 5, d'autre part.Reference is now made more particularly to FIGS. 4 and 4A to describe the means for fixing the removable part 900 of the additional conveyor on the flexible pipe of the latter, on the one hand, and on the first end of the mandrel 5, on the other go.
La partie d'extrémité 50 du mandrin 5 est entourée par une douille 504 extérieurement filetée en partie. Un logement est ménagé à l'intérieur de cette douille pour contenir un roulement à billes 501 bloqué en translation par un anneau de serrage fendu 503 formant ainsi un palier pour le mandrin 5. I1 est par ailleurs ménagé, au voisinage de l'extrémité de cette partie 50, une gorge annulaire propre à recevoir un joint torique 502 assurant l'étanchéité entre le pourtour externe du mandrin et la surface interne de la douille 504.The end part 50 of the mandrel 5 is surrounded by a sleeve 504 which is partly threaded on the outside. A housing is provided inside this bushing to contain a ball bearing 501 blocked in translation by a split clamping ring 503 thus forming a bearing for the mandrel 5. I1 is also provided, in the vicinity of the end of this part 50, an annular groove suitable for receiving an O-ring 502 ensuring the seal between the external periphery of the mandrel and the internal surface of the sleeve 504.
Un écrou 908, fileté intérieurement, et solidaire de l'extrémité libre de la partie amovible 900 du conduit principal, vient coopérer avec le filetage externe de la douille 504 pour solidariser en translation la partie amovible 900 du mandrin 5 tout en permettant la rotation de ce dernier autour de son axe longitudinal moyen.A nut 908, internally threaded, and integral with the free end of the removable part 900 of the main conduit, comes to cooperate with the external thread of the sleeve 504 to secure in translation the removable part 900 of the mandrel 5 while allowing the rotation of the latter around its mean longitudinal axis.
Comme on le verra plus loint, il est particulièrement avantageux que la partie terminale 900 de ce convoyeur supplémentaire soit amovible, d'une part, vis-à-vis du tuyau souple de ce même convoyeur principal et, d'autre part, vis-à-vis du bâti B du dispositif. Cette amovibilité de la partie terminale 900 du convoyeur permet ainsi de réaliser l'amovibilité du mandrin 5. I1 est par ailleurs préférable que la mise en place de la partie terminale 900 du convoyeur sur le bâti B et, par voie de conséquence, celle du mandrin 5 entre les deux galets d'entraînement soit effectuée de façon rapide. Les moyens de fixation 902 réalisent ces deux fonctions.As will be seen further on, it is particularly advantageous for the end portion 900 of this additional conveyor to be removable, on the one hand, with respect to the flexible pipe of this same main conveyor and, on the other hand, opposite the frame B of the device. This removability of the terminal portion 900 of the conveyor thus makes it possible to achieve the removability of the mandrel 5. I1 is moreover preferable than the installation of the terminal portion 900 of the conveyor on the frame B and, consequently, that of the mandrel 5 between the two drive rollers is carried out quickly. The fixing means 902 perform these two functions.
Ils comportent un bloc 909 dans un passage 905 duquel est glissée la partie terminale 900 du convoyeur. Celle-ci est solidarisée du bloc 909 par l'intermédiaire d'une vis 904.They comprise a block 909 in a passage 905 from which the terminal part 900 of the conveyor is slid. This is secured to block 909 by means of a screw 904.
Un logement cylindrique 906 est également ménagé dans le bloc 909, à côté du passage 905, pour pouvoir être engagé par translation dans une partie homologue du bâti B. La solidarisation du bloc 909 avec le bâti B et, par voie de conséquence, du convoyeur et du mandrin avec le dispositif, est effectuée par une manette à fixation rapide 903.A cylindrical housing 906 is also provided in the block 909, next to the passage 905, in order to be able to be engaged by translation in a homologous part of the frame B. The connection of the block 909 with the frame B and, consequently, of the conveyor and of the mandrel with the device, is carried out by a quick-fixing lever 903.
On s'intéresse maintenant plus particulièrement à l'autre aspect essentiel de l'invention qui consiste en la composition de garniture ainsi qu'au procédé utilisé pour fourrer les biscuits.We are now more particularly interested in the other essential aspect of the invention which consists of the filling composition as well as in the process used to fill the cookies.
D'une façon générale, il est nécessaire que la garniture 10 ait une composition prédéterminée lui conférant une compatibilité thermique avec l'enveloppe pâteuse au sein de laquelle elle est destinée à être insérée. En d'autres termes, il ne faut pas que cette garniture fonde sous l'effet de la chaleur apportée par la bande de pâte. I1 faut, par ailleurs, choisir la composition de garniture de sorte que celle-ci n'occasionne pas de bouchage du convoyeur principal.In general, it is necessary that the filling 10 has a predetermined composition giving it thermal compatibility with the pasty envelope in which it is intended to be inserted. In other words, this filling must not melt under the effect of the heat provided by the strip of dough. I1 must, moreover, choose the lining composition so that it does not cause clogging of the main conveyor.
Le Demandeur a par ailleurs observé que le problème de la compatibilité thermique de la composition de garniture était plus complexe dans le cas d'obtention de crêpes-dentelle que dans celui d'obtention de cigarettes-dentelle. I1 semble en effet que la section aplatie du mandrin dans le premier cas confère une concentration de chaleur plus importante au niveau de la composition de garniture que celle conférée dans le deuxième cas avec une section sensiblement circulaire.The Applicant has moreover observed that the problem of the thermal compatibility of the filling composition was more complex in the case of obtaining pancakes with lace than in that of obtaining cigarettes with lace. I1 indeed seems that the flattened section of the mandrel in the first case confers a greater concentration of heat at the level of the lining composition than that imparted in the second case with a substantially circular section.
Bien qu'il soit possible d'utiliser de nombreux types de composition de garniture, notamment à base de sucre, on va maintenant décrire une composition de garniture à base d'une substance grasse végétale, par exemple extraite du coprah (le terme "substance grasse" pouvant couvrir les corps gras et/ou les huiles).Although it is possible to use many types of filling composition, in particular based on sugar, we will now describe a filling composition based on a vegetable fatty substance, for example extracted from copra (the term "substance fatty "which can cover fatty substances and / or oils).
Après de nombreux essais, le Demandeur a observé qu'il convenait que la composition de garniture comprenne, outre cette substance grasse végétale, une substance poudreuse contenant au moins 30 % de matière grasse et que le rapport du poids de la substance poudreuse sur le poids de la substance grasse végétale soit compris entre environ un et environ deux.After numerous tests, the Applicant has observed that the filling composition should comprise, in addition to this vegetable fatty substance, a powdery substance containing at least 30% fat and that the ratio of the weight of the powdery substance to the weight vegetable fat is between about one and about two.
Par ailleurs, le Demandeur a observé qu'il était préférable de ne pas laisser en permanence le mandrin 5 et la partie terminale 900 du conduit principal au voisinage du tambour chauffant 22 de façon à éviter, qu'en début d'opération, la composition de garniture ne pénètre à l'intérieur d'un mandrin porté à très haute température ce qui pourrait conduire pendant un certain temps à une dégradation de la composition de garniture.Aussi, est-il prévu, pour débuter l'opération de fourrage des biscuits, de mettre en route la pompe principale 91 pour envoyer la composition de garniture dans le tuyau souple, de fixer quasi-simultanément ce tuyau souple sur la partie terminale amovible du conduit principal, de fixer celle-ci, également quasi-simultanément et très rapidement sur le bâti du dispositif pour engager ainsi le mandrin entre les galets et enrouler manuellement la bande de pâte jusqu'à ce qu'elle coopère avec les galets.Furthermore, the Applicant has observed that it was preferable not to permanently leave the mandrel 5 and the end portion 900 of the main duct in the vicinity of the heating drum 22 so as to avoid, that at the start of operation, the composition of filling does not penetrate inside a mandrel brought to very high temperature which could lead for some time to a degradation of the filling composition. Also, it is planned to start the filling operation of the cookies , to start the main pump 91 to send the packing composition into the flexible pipe, to fix this flexible pipe almost simultaneously on the removable end part of the main duct, to fix the latter, also almost simultaneously and very quickly on the frame of the device to thus engage the mandrel between the rollers and manually wind the strip of dough until it cooperates with the rollers.
Le Demandeur a alors observé, de façon surprenante, que la composition de garniture, qui est à une température de l'ordre de 200 dans le réservoir 8, permettait d'obtenir une régulation de la température au niveau du mandrin lors de son passage à l'intérieur de celui-ci et évitait ainsi l'utilisation de moyens de refroidissement externes et éventuellement complexes dudit mandrin.The Applicant then observed, surprisingly, that the filling composition, which is at a temperature of the order of 200 in the reservoir 8, made it possible to obtain temperature regulation at the level of the mandrel during its passage to inside of it and thus avoided the use of external and possibly complex cooling means of said mandrel.
La vitesse de l'électropompe 91 est réglée de façon que la progression de la composition de garniture à l'intérieur du mandrin 5 soit sensiblement identique à la progression longitudinale de la bande de pâte autour du mandrin, de sorte que l'on obtienne quasi-simultanément une formation de la partie débordante de la bande de pâte et une insertion de la composition de garniture à l'intérieur de celle-ci.The speed of the electric pump 91 is adjusted so that the progression of the filling composition inside the mandrel 5 is substantially identical to the longitudinal progression of the strip of dough around the mandrel, so that one obtains almost -simultaneously a formation of the projecting part of the dough strip and an insertion of the filling composition inside thereof.
Le demandeur a, par ailleurs, observé qu'il était particulièrement avantageux que la substance poudreuse comprenne de la poudre de crème de lait additionnée à un agent aromatisant qui peut être, dans ce cas, de la poudre de fromage.The applicant has moreover observed that it was particularly advantageous for the powdery substance to comprise milk cream powder added to a flavoring agent which may in this case be cheese powder.
En effet, la crème de lait est extraite simplement de la matière grasse du lait et contient au minimum 50% de matière grasse.Indeed, the cream of milk is simply extracted from the milk fat and contains at least 50% fat.
Plus particulièrement, le demandeur a obtenu des biscuits fourrés dont la composition de garniture est la suivante - graisse (huile solidifiée) de coprah (point de fusion
260C) : 1,8 kg - poudre de fromage (Cheddar) : 1,7 kg - poudre de crème de lait : 0,6 kg - poivre : 0,2 kg - extrait de levure : 0,06 kg - colorant : 0,5 cm3 d'oléorésine de Paprika.More particularly, the applicant has obtained filled cookies with the following filling composition - coconut fat (solidified oil) (melting point
260C): 1.8 kg - cheese powder (Cheddar): 1.7 kg - cream of milk powder: 0.6 kg - pepper: 0.2 kg - yeast extract: 0.06 kg - color: 0 , 5 cm3 of Paprika oleoresin.
Dans ce cas, le rapport de la substance poudreuse (crème de lait + fromage) sur la graisse de coprah est d'environ 1,3.In this case, the ratio of the powdery substance (milk cream + cheese) to the coconut fat is approximately 1.3.
On obtient alors, après refroidissement de la partie débordante 31 sectionnée, un biscuit en forme de crêpe-dentelle
CR (figure 5), fourré avec une garniture GA correspondant à une section aplatie du mandrin, ou bien un biscuit fourré en forme de cigarette-dentelle CI (figure 6) correspondant à un mandrin de section circulaire.One then obtains, after cooling of the sectioned overhanging part 31, a biscuit in the form of a crepe-lace
CR (FIG. 5), filled with a filling GA corresponding to a flattened section of the mandrel, or else a biscuit filled in the shape of a cigarette-lace CI (FIG. 6) corresponding to a mandrel of circular section.
L'invention n'est pas limitée aux modes de réalisation ci-dessus décrits, mais en embrasse toutes les variantes, notamment les suivantes - il est possible de dédoubler, au moins en partie, les éléments du dispositif représenté sur la figure 1, de façon à former simultanément deux séries de biscuits à l'aide de deux bandes de pâte continues et de deux convoyeurs supplémentaires de composition de garniture - d'autres moyens d'entraînement de la bande de pâte sont possibles; - on pourrait envisager d'autres formes de sections droites pour les biscuits; - on pourrait aussi prévoir un agent aromatisant sucré, tel que de la poudre de pralin. Dans ce cas un exemple de composition pourrait être - graisse de coprah : 2 kg - poudre de pralin : 1,8 kg - poudre de crème de lait : 0,6 kg - sucre en poudre : 0,6 kg - fécule de mais : 0,1 kg - lactose : 0,2 kg - l'agent aromatisant pourrait éventuellement être sous une forme autre que poudreuse; - la substance grasse végétale pourrait également être de l'huile de palme. I1 n'est enfin pas exclu que des compositions sans matière grasse végétale, principalement à base de sucre, conviennent; - bien entendu, certains des moyens décrits ci-dessus peuvent être omis dans les variantes où ils ne servent pas. The invention is not limited to the embodiments described above, but embraces all variants, in particular the following - it is possible to split, at least in part, the elements of the device shown in FIG. 1, so as to simultaneously form two sets of cookies using two continuous dough strips and two additional filling composition conveyors - other means of driving the dough strip are possible; - we could consider other forms of cross sections for cookies; - one could also provide a sweet flavoring agent, such as praline powder. In this case an example of composition could be - coconut fat: 2 kg - praline powder: 1.8 kg - cream of milk powder: 0.6 kg - powdered sugar: 0.6 kg - corn starch: 0.1 kg - lactose: 0.2 kg - the flavoring agent could possibly be in a form other than powdery; - the vegetable fatty substance could also be palm oil. Finally, it is not excluded that compositions without vegetable fat, mainly based on sugar, are suitable; - Of course, some of the means described above can be omitted in the variants where they are not used.
Claims (14)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8916919A FR2655821B1 (en) | 1989-12-20 | 1989-12-20 | DEVICE AND METHOD FOR THE MANUFACTURE OF BISCUITS AND COMPOSITION FOR USE IN THIS MANUFACTURE. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8916919A FR2655821B1 (en) | 1989-12-20 | 1989-12-20 | DEVICE AND METHOD FOR THE MANUFACTURE OF BISCUITS AND COMPOSITION FOR USE IN THIS MANUFACTURE. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2655821A1 true FR2655821A1 (en) | 1991-06-21 |
| FR2655821B1 FR2655821B1 (en) | 1992-08-21 |
Family
ID=9388774
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8916919A Expired - Lifetime FR2655821B1 (en) | 1989-12-20 | 1989-12-20 | DEVICE AND METHOD FOR THE MANUFACTURE OF BISCUITS AND COMPOSITION FOR USE IN THIS MANUFACTURE. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2655821B1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2242502A1 (en) * | 2003-07-17 | 2005-11-01 | Big Drum Iberica, S.A. | Production system for tubular cakes of wafer rolls, has cylindrical roll receiving and coiling mass of cake at oblique or tangential position while enabling pair of traction rolls to provide traction to mass of cake |
| ES2774214A1 (en) * | 2019-01-17 | 2020-07-17 | Konomac S R L | Method and machine for making an edible roll (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2422652A1 (en) * | 1974-05-10 | 1975-11-20 | Vaihinger Ges Mbh Maschinen Un | Whipped cream extrusion head - with electric switch, ball valve and interchangeable squirting nozzle |
| FR2512328A1 (en) * | 1981-09-07 | 1983-03-11 | Haas Franz Sen | PROCESS AND DEVICE FOR THE PRODUCTION OF HOLLOW BAKERY, FILLED AT LEAST PARTIALLY ON ITS INTERNAL SIDE |
| EP0156367A2 (en) * | 1984-03-27 | 1985-10-02 | Esm International, Inc. | Sorting method and apparatus |
| EP0172051A1 (en) * | 1984-07-18 | 1986-02-19 | S.A. Biscuits Dubois | Method, installation and apparatus for use in the manufacture of a pastry product |
-
1989
- 1989-12-20 FR FR8916919A patent/FR2655821B1/en not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2422652A1 (en) * | 1974-05-10 | 1975-11-20 | Vaihinger Ges Mbh Maschinen Un | Whipped cream extrusion head - with electric switch, ball valve and interchangeable squirting nozzle |
| FR2512328A1 (en) * | 1981-09-07 | 1983-03-11 | Haas Franz Sen | PROCESS AND DEVICE FOR THE PRODUCTION OF HOLLOW BAKERY, FILLED AT LEAST PARTIALLY ON ITS INTERNAL SIDE |
| EP0156367A2 (en) * | 1984-03-27 | 1985-10-02 | Esm International, Inc. | Sorting method and apparatus |
| EP0172051A1 (en) * | 1984-07-18 | 1986-02-19 | S.A. Biscuits Dubois | Method, installation and apparatus for use in the manufacture of a pastry product |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2242502A1 (en) * | 2003-07-17 | 2005-11-01 | Big Drum Iberica, S.A. | Production system for tubular cakes of wafer rolls, has cylindrical roll receiving and coiling mass of cake at oblique or tangential position while enabling pair of traction rolls to provide traction to mass of cake |
| ES2774214A1 (en) * | 2019-01-17 | 2020-07-17 | Konomac S R L | Method and machine for making an edible roll (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2655821B1 (en) | 1992-08-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0800772B1 (en) | Process and apparatus for manufacturing extruded ice confection | |
| FR2547991A1 (en) | DEVICE FOR MANUFACTURING FROZEN TREATS | |
| FR2502026A1 (en) | TRONCONIC TANK MIXER COMPRISING AT LEAST TWO MIXING SCREWS | |
| CA1066946A (en) | Process and apparatus for the production of egg pieces_ | |
| EP0697176A1 (en) | Process for making gelled food products by extrusion-gelation, and apparatus for implementing it | |
| WO2004010801A2 (en) | Coated food product, composition, method and apparatus for making same | |
| EP0602147B2 (en) | Frozen crunchy composite confection and process for its production | |
| FR2655821A1 (en) | Device and method for manufacturing biscuits and composition used in this manufacture | |
| EP0037294A2 (en) | Single screw pump installation for the transport of pasty products possessing a high viscosity | |
| EP2358211B1 (en) | Device for continuously producing a food product comprising complete solid granular bits by extrusion cooking, and extruder comprising such a device | |
| EP0811324A1 (en) | Process and apparatus for making ice creams containing particles | |
| WO2006108935A1 (en) | Rotary piston pump | |
| FR2931036A1 (en) | Machine for production of ice, comprises cylindrical working tub, a mixer body mounted to rotate inside the working tub around an axis of rotation, and a motor unit mechanically joined to mixer body for rotating around rotational axis | |
| BE1000463A5 (en) | Method and device for the production of gnocchi and similar products. | |
| EP0004502B1 (en) | Device for the manufacture of stuffed products such as fresh and dry sausages | |
| EP2822389B2 (en) | Continuous dough kneading machine for pastry or bread mixes, such as for sandwich bread | |
| US20200077675A1 (en) | Candy Floss Composition And Apparatus For Making Chopped Candy Floss | |
| EP1229801B1 (en) | Method for producing a composite iced confectionery item | |
| FR2946503A1 (en) | MOTORIZED CUTTING AND TORSION DEVICE FOR THE PRODUCTION OF SAUSAGES | |
| FR2652993A1 (en) | Almond paste, method for manufacturing it and new pastry product containing it | |
| EP1446324B1 (en) | System for injecting at least two products into containers | |
| EP3744180A1 (en) | Method for packaging ground meat and installation for implementing the method | |
| EP0797392B1 (en) | Device for shaping and dispensing portions of a pasty material such as ice cream | |
| WO2006072735A1 (en) | Method and installation for making an elongated food product using a restriction device and resulting food product | |
| FR2833463A1 (en) | Continuous dough or pastry making machine comprises horizontal tunnel of two linked cylinders containing shafts with auger spirals |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| TP | Transmission of property |