FR2652993A1 - Almond paste, method for manufacturing it and new pastry product containing it - Google Patents
Almond paste, method for manufacturing it and new pastry product containing it Download PDFInfo
- Publication number
- FR2652993A1 FR2652993A1 FR8913339A FR8913339A FR2652993A1 FR 2652993 A1 FR2652993 A1 FR 2652993A1 FR 8913339 A FR8913339 A FR 8913339A FR 8913339 A FR8913339 A FR 8913339A FR 2652993 A1 FR2652993 A1 FR 2652993A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- almond paste
- dough
- almond
- sugar
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C15/00—Apparatus for handling baked articles
- A21C15/007—Apparatus for filling baked articles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/2007—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/2007—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles
- A23G3/2015—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles the material being shaped at least partially by a die; Extrusion of filled or multi-layered cross-sections or plates, optionally with the associated cutting device
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Botany (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
La présente invention est relative à une pâte d'amandes, à son procédé de fabrication et à un nouveau produit de pâtisserie la contenant
On connaît déjà sous le nom de "Bouchon de Bordeaux un produit de pâtisserie qui est constitué par une enveloppe tubulaire constituée par une feuille de pâte cuite enroulée sur elle-meme, l'intérieur de cette enveloppe tubulaire étant garni manuellement avec une pâte d'amandes qui a été préalablement malaxée avec un alcool.The present invention relates to an almond paste, to its manufacturing process and to a new pastry product containing it.
We already know under the name of "Bouchon de Bordeaux" a pastry product which is constituted by a tubular envelope constituted by a sheet of cooked dough wound on itself, the interior of this tubular envelope being manually garnished with a dough of almonds which has been previously kneaded with an alcohol.
De tels produits de pâtisserie ne peuvent être fabriqués par des procédés industriels car la pâte amandes qui est normalement obtenue en mélangeant des amandes finement broyées à un sirop de sucre cuit à une température de 115 à 120 degrés, puis en y ajoutant l'alcool après refroidissement ne peut, en raison de sa dureté et de son manque de déformabilité, être introduite mécaniquement à l'intérieur de l'enveloppe tubulaire en pâte cuite comme cela peut Entre lorsque par exemple l'on garnit l'intérieur de telles enveloppes avec du praliné dont la consistance est beaucoup moins rigide. Such pastry products cannot be produced by industrial processes because the almond paste which is normally obtained by mixing finely ground almonds with a sugar syrup baked at a temperature of 115 to 120 degrees, then adding alcohol after cooling cannot, because of its hardness and its lack of deformability, be introduced mechanically inside the tubular casing of baked dough as may be When, for example, the interior of such casings is filled with praline whose consistency is much less rigid.
La présente invention a pour objet un produit de pâtisserie de ce type qui comprend une enveloppe cylindrique constituée par une feuille de pâte cuite enroulée sur elle-même à l'intérieur de laquelle se trouve une pâte d'amandes, caractérisée par le fait que la pâte d'amandes contient en plus du sucre cristallisé et des amandes broyées qui la constituent traditionnellement, du sucre inverti et un épaississant alimentaire à des teneurs suffisantes pour lui donner une consistance permettant son introduction mécanique à l'intérieur de l'enveloppe cylindrique en pâte cuite. The present invention relates to a pastry product of this type which comprises a cylindrical envelope constituted by a sheet of baked dough rolled up on itself inside of which there is an almond dough, characterized in that the almond paste contains in addition to granulated sugar and crushed almonds which constitute it traditionally, invert sugar and a food thickener with sufficient contents to give it a consistency allowing its mechanical introduction inside the cylindrical envelope in dough cooked.
La présente invention a également pour objet la pâte d'amandes dont les caractéristiques sont données dans la présente description. The present invention also relates to almond paste, the characteristics of which are given in the present description.
Conformément à un mode de réalisation préféré de l'invention, la pâte d'amandes formant l'intérieur du produit de pâtisserie est constituée par des proportions sensiblement égales de sucre cristallisé et d'amandes finement broyées, avec entre environ 5 et 15% en poids de sucre inverti tel que le glucose. In accordance with a preferred embodiment of the invention, the almond paste forming the interior of the pastry product consists of substantially equal proportions of crystallized sugar and finely ground almonds, with between approximately 5 and 15% in weight of invert sugar such as glucose.
Conformément à l'invention, la pâte d'amandes contient en outre de préférence entre 0,005 et 0,03% en poids d'un épaississant tel que la farine de caroube. According to the invention, the almond paste preferably also contains between 0.005 and 0.03% by weight of a thickener such as carob flour.
Pour obtenir la pâte d'amandes selon Itinvention, on verse le sucre cristallisé cuit à environ 1200 sur le mélange constitué par les amandes, le sucre inverti, et l'épaississant. On procède à un malaxage que l'on continue pendant le refroidissement jusqu 'à environ 60 C. To obtain the almond paste according to the invention, pour the crystallized sugar cooked at around 1200 onto the mixture consisting of almonds, invert sugar, and the thickener. Mixing is carried out which is continued during the cooling down to approximately 60 C.
Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, on procède ensuite au mélange de la pâte d'amandes ainsi obtenue avec par exemplé 5 à 15% en poids d'un alcool en ajoutant un agent émulsionnant tel que par exemple du Xanthane ou de la Lécithine de soja à une teneur comprise entre 0,1 et 1,0% en poids
Conformément à l'invention, il est avantageux d'ajouter au mélange un agent de texturation tel que du sorbitol qui peut être présent par exemple à une teneur de 1 à 4% en poids.According to a preferred embodiment of the invention, the almond paste thus obtained is then mixed with, for example 5 to 15% by weight of an alcohol, by adding an emulsifying agent such as for example Xanthane or Soy lecithin at a content between 0.1 and 1.0% by weight
According to the invention, it is advantageous to add to the mixture a texturing agent such as sorbitol which may be present for example at a content of 1 to 4% by weight.
Conformément à l'invention, l'alcool est ajouté progressivement de manière à obtenir une pâte dont la consistance est suffisante pour pouvoir rester contenue à l'intérieur d'une enveloppe cylindrique en pâte cuite, sans s'écouler ni mouiller cette enveloppe. In accordance with the invention, the alcohol is gradually added so as to obtain a paste whose consistency is sufficient to be able to remain contained inside a cylindrical envelope of cooked paste, without flowing or wetting this envelope.
On obtient ainsi, conformément à l'invention, une pâte d'amandes consistante qui se laisse cependant facilement déformer et qui peut être injectée mécaniquement à l'intérieur de l'enveloppe cylindrique constituée par de la pâte cuite, comme il est connu de le faire avec des pralinés. There is thus obtained, in accordance with the invention, a consistent almond paste which can however be easily deformed and which can be injected mechanically inside the cylindrical envelope constituted by cooked dough, as is known from make with pralines.
La présente invention a également pour objet la pâte d'amandes qui vient d'être décrite ainsi que son procédé de fabrication. The present invention also relates to the almond paste which has just been described as well as its manufacturing process.
Le procédé selon l'invention peut être mis en oeuvre à l'aide d'un matériel de type connu qui comprend un cylindre chauffant sur lequel on déverse de la pâte crue, ce cylindre tournant venant à sa partie inférieure au contact d'un tube creux tournant en sens inverse autour duquel s'enroule la pâte cuite pour constituer l'enveloppe cylindrique. The method according to the invention can be implemented using a material of known type which comprises a heating cylinder on which we pour raw dough, this rotating cylinder coming at its lower part in contact with a tube hollow turning in opposite direction around which the cooked dough is wound up to constitute the cylindrical envelope.
De préférence, l'enroulement de la pâte cuite sur le tube creux est effectué de manière à former des spires jointives ou se recouvrant légèrement avec un pas suffisamment long pour que la longueur de chaque spire corresponde sensiblement à la longueur du produit fini. Preferably, the baking of the cooked dough on the hollow tube is carried out so as to form contiguous or slightly overlapping turns with a sufficiently long pitch so that the length of each turn corresponds substantially to the length of the finished product.
On obtient de cette manière un tube creux constitué par une seule couche de pâte cuite qui est relativement épaisse. D'une manière surprenante, ce produit est d'une bien meilleure conservation que celui obtenu par la superposition d'une multiplicité de couches de pâte cuite de plus faible épaisseur. This produces a hollow tube consisting of a single layer of cooked dough which is relatively thick. Surprisingly, this product is much better preserved than that obtained by superimposing a multiplicity of layers of cooked dough of thinner thickness.
Durant cette opération on injecte à force à l'intérieur du tube creux la pâte d'amandes selon l'invention avec une vitesse qui correspond à la vitesse linéaire de fabrication de l'enveloppe cylindrique. During this operation, the almond paste according to the invention is force-injected inside the hollow tube with a speed which corresponds to the linear speed of manufacture of the cylindrical envelope.
I1 suffit ensuite de découper des tronçons du produit obtenu et de laisser refroidir complètement lesdits tronçons pour pouvoir les conditionner. I1 then suffices to cut sections of the product obtained and to allow these sections to cool completely in order to be able to condition them.
Dans le but de mieux faire comprendre l'invention on va en décrire maintenant à titre d'illustration et sans aucun caractère limitatif un mode de réalisation pris comme exemple, et représenté sur le dessin annexé. In order to better understand the invention will now be described by way of illustration and without any limiting character an embodiment taken as an example, and shown in the accompanying drawing.
Sur ce dessin
- la figure 1 représente en perspective le produit de pâtisserie selon l'invention.On this drawing
- Figure 1 shows in perspective the pastry product according to the invention.
- la figure 2 est une vue en élévation du dispositif qui permet la fabrication du produit de pâtiserie de la figure 1. - Figure 2 is an elevational view of the device which allows the manufacture of the pastry product of Figure 1.
- la figure 3 est une vue schématique de dessus correspondant à la figure 2, et
- la figure 4 est une vue en bout du dispositif selon les figures 2 et 3 dans lequel la pâte crue est directement versée sur le tambour chauffant.FIG. 3 is a schematic top view corresponding to FIG. 2, and
- Figure 4 is an end view of the device according to Figures 2 and 3 in which the raw dough is directly poured onto the heating drum.
On voit sur la figure 1, un produit de pâtisserie selon l'invention qui comporte une enveloppe cylindrique 2 constituée par une couche hélicoïdale de pâte cuite formant des spires sensiblement jointives à pas long 2a, 2b. We see in Figure 1, a pastry product according to the invention which comprises a cylindrical shell 2 formed by a helical layer of baked dough forming substantially contiguous turns with long pitch 2a, 2b.
A l'intérieur de cette enveloppe cylindrique se trouve la pâte d'amandes 3 conforme à l'invention. Inside this cylindrical shell is the almond paste 3 according to the invention.
La pâte cuite qui constitue l'enveloppe cylindrique extérieure peut par exemple avoir la composition suivante
- 5 à 6 kg de farine pâtissière
- 5 à 6 kg de sucre glace
- 4 douzaines d'oeufs
- 5 litres de lait
- 2,5 kg de beurre
- 10 g de lécithine de soja
- Extrait de vanille Q.S.The cooked dough which constitutes the outer cylindrical envelope can for example have the following composition
- 5 to 6 kg of pastry flour
- 5 to 6 kg of icing sugar
- 4 dozen eggs
- 5 liters of milk
- 2.5 kg of butter
- 10 g of soy lecithin
- QS vanilla extract
On procède tout d'abord au mélange de la farine et du sucre glace, puis on ajoute successivement les oeufs, le lait et le beurre fondu préalablement amené à la température ambiante. First of all, the flour and icing sugar are mixed, then the eggs, milk and the melted butter are brought up to room temperature.
On procède au battage de la pâte qui, après cuisson se présente sous la forme d'un biscuit épais et croquant. We proceed to the threshing of the dough which, after baking is in the form of a thick and crunchy cookie.
Bien entendu, la pâte qui constitue l'enveloppe peut avoir des compositions différentes. Of course, the dough which constitutes the envelope can have different compositions.
La pâte d'amandes 3 qui constitue l'intérieur du produit selon l'invention peut être obtenue par exemple de la manière suivante
On cuit 20 kg de sucre cristallisé à 1200 C environ que l'on verse ensuite sur un mélange constitué par 18 kg d'amandes entières ou broyées,
I kg de glucose, 2 kg de sucre inverti connu sous le nom de Trimoline et 40 g de farine de caroube qui joue le rôle d'épaississant et de liant.The almond paste 3 which constitutes the interior of the product according to the invention can be obtained for example in the following manner
20 kg of granulated sugar are cooked at approximately 1200 ° C. which is then poured onto a mixture consisting of 18 kg of whole or ground almonds,
I kg of glucose, 2 kg of invert sugar known as Trimoline and 40 g of carob flour which acts as a thickener and binder.
Ce mélange est préalablement introduit dans un broyeur malaxeur dans lequel on ajoute progressivement le sucre cuit
Après malaxage, on laisse refroidir tout en continuant à malaxer.This mixture is first introduced into a kneader mill in which the cooked sugar is gradually added
After mixing, the mixture is allowed to cool while continuing to mix.
Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, on ajoute progressivement à cette pâte d'amandes 6 litres de fine de Bordeaux à 65% d'alcool, 90 g de Xanthane et de 150 g de Lécithine de soja agissant comme émulsionnant et 1 kg de Sorbitol agissant comme agent texturant. According to a preferred embodiment of the invention, 6 liters of Bordeaux fine with 65% alcohol, 90 g of Xanthan and 150 g of soy lecithin acting as an emulsifier are gradually added to this almond paste. kg of Sorbitol acting as a texturing agent.
L'introduction progressive de ces constituants, tandis que l'on continue le malaxage, permet d'obtenir en environ 90 minutes, une pâte d'amandes qui peut être utilisée pour fourrer mécaniquement les produits de pâtisserie objet de l'invention. Sa consistance est inférieure à celle des pâtes d'amandes conventionnelles. The progressive introduction of these constituents, while mixing continues, makes it possible to obtain, in approximately 90 minutes, an almond paste which can be used to mechanically fill the pastry products which are the subject of the invention. Its consistency is lower than that of conventional almond pasta.
Cette pâte d'amandes est avantageusement injectée à une température inférieure à 40 C, par exemple à la température ambiante. This almond paste is advantageously injected at a temperature below 40 ° C., for example at room temperature.
On a schématiquement représenté sur la figure 2 un tambour chauffant 6 qui tourne autour d'un axe horizontal 5 dans le sens de la flèche 6. FIG. 2 schematically shows a heating drum 6 which rotates around a horizontal axis 5 in the direction of the arrow 6.
La pâte crue 7 est versée à l'aide d'une goulotte 8 à la partie supérieure du cylindre 4 dont la température est suffisante pour provoquer la cuisson de la pâte 9 qui séjourne sur le cylindre 6 jusqu'à la partie inférieure de celui-ci où elle s'enroule autour d'un tube 10 qui tourne en sens inverse, dans le sens de la flèche 11. The raw dough 7 is poured using a chute 8 into the upper part of the cylinder 4, the temperature of which is sufficient to cause the dough 9 to cook, which remains on the cylinder 6 up to the lower part of it. Ci where it is wrapped around a tube 10 which rotates in the opposite direction, in the direction of the arrow 11.
Comme l'axe du tube 10 est déporté angulairement par rapport à l'axe du tambour 5, la pâte 9 après cuisson, constitue un corps cylindrique 2 comportant une couche hélicoïdale de pâte à spires jointives ou à léger recouvrement et à pas long. As the axis of the tube 10 is offset angularly with respect to the axis of the drum 5, the dough 9 after baking, constitutes a cylindrical body 2 comprising a helical layer of dough with contiguous turns or with slight overlap and with long pitch.
On a schématiquement représenté le moteur 12 et le train d'engrenages 13 qui permet d'entraîner le tube 10 de manière à ce que sa vitesse tangentielle soit égale à celle du tambour 4. The motor 12 and the gear train 13 which schematically drives the tube 10 are shown schematically so that its tangential speed is equal to that of the drum 4.
A l'aide d'un joint tournant 14, un cylindre 15 rempli de pâte d'amandes 3 selon l'invention est relié au tube 10. La pâte d'amandes est repoussée par un piston 16 à l'intérieur du tube 10 d'où elle s'écoule en garnissant le volume intérieur de l'enveloppe cylindrique de pâte cuite, comme cela est représenté en 3 sur la partie gauche de la figure 2. Using a rotary joint 14, a cylinder 15 filled with almond paste 3 according to the invention is connected to the tube 10. The almond paste is pushed back by a piston 16 inside the tube 10 d 'where it flows by filling the interior volume of the cylindrical envelope with cooked dough, as shown in 3 on the left side of Figure 2.
Le déplacement du piston 16 est règlé de manière à ce que le débit de la pâte d'amandes à l'intérieur du tube 10 corresponde au volume situé à l'intérieur de l'enveloppe cylindrique 2. The displacement of the piston 16 is adjusted so that the flow rate of the almond paste inside the tube 10 corresponds to the volume located inside the cylindrical envelope 2.
On a schématiquement représenté sur la figure 2 comment une scie circulaire 17, entratnée par un moteur 18, peut être déplacée dans le sens de la flèche 19 et axialement à la vitesse de fabrication de l'enveloppe cylindrique 2 pour sectionner des longueurs prédéterminées de produit de pâtisserie 1 selon l'invention. FIG. 2 schematically shows how a circular saw 17, driven by a motor 18, can be moved in the direction of the arrow 19 and axially at the speed of manufacture of the cylindrical casing 2 in order to cut off predetermined lengths of product pastry 1 according to the invention.
On retrouve sur la figure 3, le tube 10 entraîné par la rotation de la roue dentée 13, le joint tournant 16 et le cylindre 15 qui alimente le tube 10 en pâte d'amandes. Found in Figure 3, the tube 10 driven by the rotation of the toothed wheel 13, the rotary joint 16 and the cylinder 15 which supplies the tube 10 with almond paste.
On y a représenté en trait mixte, le cylindre chauffant 4 et la pâte 9 en cours de cuisson, qui se trouvent au-dessus du tube 10. There is shown in phantom, the heating cylinder 4 and the dough 9 during cooking, which are located above the tube 10.
On voit également la scie 17 entrainée par le moteur 18 qui permet de sectionner des longueurs de produit de pâtisserie selon l'invention. We also see the saw 17 driven by the motor 18 which makes it possible to cut lengths of pastry product according to the invention.
La figure 6 représente schématiquement une vue en bout de la figure 2 sur laquelle on retrouve le cylindre chauffant 6 ainsi que la pâte crue 7 qui tombe de la goulotte 8 pour s'étaler et cuire en 9 au contact du cylindre chauffant. FIG. 6 schematically represents an end view of FIG. 2 in which there is the heating cylinder 6 as well as the raw dough 7 which falls from the chute 8 to spread and cook at 9 in contact with the heating cylinder.
On voit également le tube 10 sur lequel s'enroule la pâte 9 pour constituer l'enveloppe cylindrique 2. We also see the tube 10 on which the dough 9 is rolled up to form the cylindrical envelope 2.
Pour des raisons de simplicité on n'a pas représenté sur la figure 6 la pâte d'amandes qui est injectée à l'intérieur du tube 10 pour garnir l'entourage de pâte cuite. For reasons of simplicity, the almond paste which is injected inside the tube 10 to fill the surrounding with cooked paste has not been shown in FIG. 6.
I1 est bien entendu que les modes de réalisation qui ont été décrits ne présentent aucun caractère limitatif et qu'ils pourront recevoir toutes modifications désirables sans sortir pour cela du cadre de l'invention. I1 is understood that the embodiments which have been described have no limiting character and that they can receive any desirable modifications without departing from the scope of the invention.
En particulier, il est clair que les pâtes cuites qui constituent l'enveloppe cylindrique du produit de pâtisserie selon l'invention peuvent être réalisées de manière différente. In particular, it is clear that the cooked doughs which constitute the cylindrical envelope of the pastry product according to the invention can be produced in a different manner.
De même, il n'est pas obligatoire d'introduire un alcool dans la pâte d'amandes selon l'invention. Likewise, it is not compulsory to introduce an alcohol into the almond paste according to the invention.
Enfin, les agents épaississants, texturants, et émulsionnants qui ont été décrits pourront être remplacés par d d'autres agents alimentaires du même type. Finally, the thickening, texturing and emulsifying agents which have been described may be replaced by other food agents of the same type.
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8913339A FR2652993B1 (en) | 1989-10-12 | 1989-10-12 | ALMOND PASTE, MANUFACTURING METHOD THEREOF AND NEW PASTRY PRODUCT CONTAINING THE SAME. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8913339A FR2652993B1 (en) | 1989-10-12 | 1989-10-12 | ALMOND PASTE, MANUFACTURING METHOD THEREOF AND NEW PASTRY PRODUCT CONTAINING THE SAME. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2652993A1 true FR2652993A1 (en) | 1991-04-19 |
| FR2652993B1 FR2652993B1 (en) | 1992-01-10 |
Family
ID=9386322
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8913339A Expired - Lifetime FR2652993B1 (en) | 1989-10-12 | 1989-10-12 | ALMOND PASTE, MANUFACTURING METHOD THEREOF AND NEW PASTRY PRODUCT CONTAINING THE SAME. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2652993B1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2016146179A1 (en) * | 2015-03-18 | 2016-09-22 | De Lange Raymond | Marzipan spread |
| US10264804B2 (en) | 2010-10-19 | 2019-04-23 | Intercontinental Great Brands Llc | Heat-stable filling with cereal-derived ingredients |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE301434C (en) * | ||||
| DE3337351C1 (en) * | 1983-10-14 | 1985-02-28 | Schwartauer Werke Gmbh & Co, 2407 Bad Schwartau | Process for the production of marzipan base mass |
| EP0247926A1 (en) * | 1986-05-27 | 1987-12-02 | Clextral | Process and device for producing marzipan |
-
1989
- 1989-10-12 FR FR8913339A patent/FR2652993B1/en not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE301434C (en) * | ||||
| DE3337351C1 (en) * | 1983-10-14 | 1985-02-28 | Schwartauer Werke Gmbh & Co, 2407 Bad Schwartau | Process for the production of marzipan base mass |
| EP0247926A1 (en) * | 1986-05-27 | 1987-12-02 | Clextral | Process and device for producing marzipan |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| PATENT ABSTRACTS OF JAPAN * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10264804B2 (en) | 2010-10-19 | 2019-04-23 | Intercontinental Great Brands Llc | Heat-stable filling with cereal-derived ingredients |
| WO2016146179A1 (en) * | 2015-03-18 | 2016-09-22 | De Lange Raymond | Marzipan spread |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2652993B1 (en) | 1992-01-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0052046B1 (en) | Process for the preparation of a foodstuff and foodstuff so obtained | |
| US5002791A (en) | Process for forming a confectionary rope having a viscous center | |
| US4938128A (en) | Apparatus for forming a confectionary rope having a viscous center | |
| FR2559031A1 (en) | BISCUIT-BASED STRIPPER AND METHOD OF MANUFACTURE | |
| EP0273809A2 (en) | Process for the instantaneous production of a gum base for chewing paste and chewing gum | |
| EP0717934A1 (en) | Quick-cooking, twisted pasta | |
| RU2143820C1 (en) | Chocolate product and manufacture method (versions) | |
| CA1139605A (en) | Coated confectionery with a high protein content and process or production thereof | |
| FR2572899A1 (en) | Method and installation for manufacturing a filled product | |
| FR2652993A1 (en) | Almond paste, method for manufacturing it and new pastry product containing it | |
| WO2008142313A1 (en) | Method for shaping food products by cryo-extrusion | |
| EP1221864A1 (en) | Method for producing an iced food product such as an iced lollipop | |
| RU2615469C2 (en) | Method for continuously producing rolled wafers having friable texture | |
| EP0734657B1 (en) | Foodstuff and its fabrication process | |
| EP1115291B1 (en) | Method for making a strip of kneaded and extruded uncooked batter | |
| KR20180099132A (en) | Manufacturing method of twisted bread stick containing chocolate | |
| CH637526A5 (en) | PROCESS FOR THE MANUFACTURE OF LAMINATED PASTE. | |
| EP1662884B1 (en) | Leavened dough that withstands deep freezing, and method for the production thereof | |
| FR2849747A1 (en) | WAFER | |
| KR20010008686A (en) | Method of manufacturing bar type foods with longitudinal stripes | |
| FR2584268A1 (en) | BAKERY PRODUCT, PARTICULARLY FOR THE MANUFACTURE OF FILLED PASTRY, AND PROCESS FOR ITS PREPARATION | |
| EP3213644B1 (en) | Method for manufacturing a surimi based food product in the form of a pectinide wheat, such as a saint jakobs shell, product and manufacturing chain thereof | |
| FR2723293A1 (en) | Nougat confectionery prodn. with homogeneously distributed fruit | |
| FR2720900A1 (en) | Bread prod., sliced after baking into long thin fingers | |
| JP2001327261A (en) | Nozzle for producing snack food having two or more of hollow in axial direction |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| RN | Application for restoration | ||
| ST | Notification of lapse | ||
| FC | Decision of inpi director general to approve request for restoration | ||
| ST | Notification of lapse |
Effective date: 20060630 |