FR2654302A1 - Cheese-making unit combining a unit for removal from moulds and a unit for washing the moulds, as well as the process used in this unit - Google Patents
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Abstract
Description
La présente invention est du domaine de la fabrication (fromagerie) des fromages à pâte pressée, et elle a pour objet en premier lieu un procédé de lavage des moules utilisés pour cette fabrication, en deuxième lieu un poste d'une installation de fromagerie, mettant en oeuvre un procédé de démoulage relevant aussi de l'invention et ayant des moyens communs avec le procédé de lavage, et en troisième lieu un aménagement de certains moules à fromage visant à les rendre particulièrement apte à la mise en oeuvre des procédés sus-visés. The present invention is in the field of manufacture (cheese dairy) of pressed cheeses, and it has for its object firstly a process for washing the molds used for this manufacture, secondly a station of a cheese-making installation, putting implementing a release process also falling within the invention and having means common with the washing process, and thirdly an arrangement of certain cheese molds aimed at making them particularly suitable for the implementation of the above-mentioned processes .
On connaît les moules à fond suspendu décrits par exemple dans un Brevet Européen 0072309 auquel se réfère la présente description. Un but de l'invention est de proposer des mpyens facilitant l'utilisation de ces moules. We know the suspended bottom molds described for example in a European Patent 0072309 to which the present description refers. An object of the invention is to propose means which facilitate the use of these molds.
On connaît le lavage en tunnel" des moules de fromagerie, suivant lequel des moules sont véhiculés et soumis à des jets de lavage. Known as tunnel washing "for cheese molds, according to which molds are conveyed and subjected to washing jets.
On connaît des installations, ou chaînes, de fromagerie dans lesquelles les moules sont transférés en continu depuis l'entrée d'un poste de démoulage jusqu a la sortie, et audelà, du poste de lavage. There are known facilities, or chains, of cheese making in which the molds are transferred continuously from the entrance to a demoulding station to the outlet, and beyond, from the washing station.
On sait enfin manipuler les fromages, notamment pour les sortir de leur moule, au moyen de ventouses. Finally, we know how to handle cheeses, especially to get them out of their mold, using suction cups.
Selon la présente invention un procédé de lavage de moules à fromage du genre à élément d'essorage mobile incorporé, dit "poche", et/ou plus particulièrement du genre dit à fond suspendu, ledit procédé pouvant mettre en oeuvre un tunnel de lavage à l'intérieur et le long duquel les moules sont véhiculés et soumis à des jets de lavage, est caractérisé dans sa généralité en ce qu'il consiste à projeter de bas en haut sous forte pression un liquide (solution de lavage, eau de rinçage) par le dessous du moule, de manière à expulser la toile hors du moule, et en même temps à désincruster les adhérences de fromage sur la poche qui ont pu se former lors du démoulage. According to the present invention a method of washing cheese molds of the kind with an incorporated mobile wiping element, known as a "ladle", and / or more particularly of the so-called suspended bottom type, said method being able to implement a washing tunnel with the interior and along which the molds are conveyed and subjected to washing jets, is characterized in its generality in that it consists in projecting from bottom to top under high pressure a liquid (washing solution, rinsing water) from below the mold, so as to expel the cloth out of the mold, and at the same time to unclog the adhesions of cheese on the pocket which may have formed during demolding.
Dans un tel procédé les jets verticaux et de bas en haut ont le double effet de retourner la poche du moule et d'agir à travers sa toile, de l'intérieur vers l'extérieur pour désincruster les adhérences. In such a process the vertical and bottom-up jets have the double effect of turning the mold pocket over and acting through its canvas, from the inside to the outside to unclog adhesions.
D'autres jets, extérieurs, plus ou moins inclinés entraînent les adhérences désincrustées.Other jets, external, more or less inclined, cause unclogged adhesions.
Toujours selon l'invention un procédé de démoulage, particulièrement bien applicable aux moules à fond suspendu, consiste à pousser de bas en haut le fromage, depuis la face inférieure du moule, en même temps que la poche et le fond suspendu, vers la face supérieure en retournant la poche, puis à saisir mécaniquement ou manuellement le fromage pour le poser sur un convoyeur d'évacuation. Still according to the invention, a demolding process, particularly well applicable to suspended bottom molds, consists in pushing the cheese from the bottom upwards, from the underside of the mold, at the same time as the pocket and the suspended bottom, towards the face. by turning the bag over, then mechanically or manually entering the cheese to place it on an evacuation conveyor.
- Ainsi et toujours selon l'inven- tion, un poste de fromagerie combinant un poste de lavage mettant en oeuvre un tel procédé et un poste de démoulage du fromage du genre comprenant un chemin de transfert continu des moules depuis l'entrée du poste de démoulage jusqu'à la sortie du poste de lavage, les moules étant pourvus de nervures ou de rainures de guidage, est caractérisé en ce que le poste de démoulage comprend d'une part au moins un organe élévateur ayant une position haute et une position basse, ledit élévateur étant destiné à pénêtrer par l'ouverture de la face inférieure du moule, depuis sa position basse située au-dessous du chemin de transfert, pour, en prenant sa position haute, expulser le fromage par l'ouverture de la face supérieure du moule en retournant la poche, et d'autre part des moyens pour faire progresser les moules par saccade chaque fois d'une distance égale à un multiple de l'encombrement d'un moule, dans le chemin de transfert, la position d'arrêt d'un moule au moins correspondant à l'applomb dudit élévateur, chaque moule poussant l'autre depuis l'entrée du pos te de démoulage jusqu'à la sortie du poste de lavage. - Thus, and still according to the invention, a cheese-making station combining a washing station implementing such a process and a cheese demoulding station of the kind comprising a continuous mold transfer path from the entrance to the cheese-making station. demoulding up to the outlet of the washing station, the molds being provided with ribs or guide grooves, is characterized in that the demoulding station comprises on the one hand at least one lifting member having a high position and a low position , said elevator being intended to penetrate through the opening of the lower face of the mold, from its low position located below the transfer path, for, taking its high position, expelling the cheese through the opening of the upper face of the mold by inverting the pocket, and on the other hand means for advancing the molds by saccade each time by a distance equal to a multiple of the size of a mold, in the transfer path, the pos ition stop of a mold at least corresponding to the applomb of said elevator, each mold pushing the other from the entry of the mold release post to the exit of the washing station.
I1 résulte de cette disposition d'une part qu'un moyen unique sera à faire progresser les moules à la fois dans le poste de démoulage et dans le poste de lavage, qui seront de préférence aussi voisin que possible, et d'autre part que le lavage s'effectue immédiatement après le démoulage ce qui est favorable à la facilité de lavage. I1 results from this arrangement on the one hand that a single means will be to advance the molds both in the release station and in the washing station, which will preferably be as close as possible, and on the other hand that washing takes place immediately after demolding which is favorable for ease of washing.
Les moyens de l'invention pouvant encore être définis comme un chemin continu de transfert depuis l'entrée du poste de démoulage, où les moules sont poussés dans une glissière qui leur interdit tout mouvement latéral et vertical jusqu'à la sortie du poste de lavage, les opérations de démoulage d'une part, et du lavage d'autre part, comprenant chacune l'opération de retournement de la poche vers l'extérieur du moule, un moyen unique de poussée longitudinale étant situé à l'entrée du poste de démoulage, une opération de retournement de la poche résultant de l'action d'un élévateur, l'autre opération de retournement résultant de l'action de jets de liquide. The means of the invention can also be defined as a continuous transfer path from the entrance to the demoulding station, where the molds are pushed in a slide which prevents them from any lateral and vertical movement up to the exit from the washing station , the stripping operations on the one hand, and the washing operations on the other hand, each comprising the operation of turning the bag towards the outside of the mold, a single means of longitudinal thrust being located at the entrance to the demoulding, one operation of inverting the bag resulting from the action of an elevator, the other operation of inversion resulting from the action of jets of liquid.
La présente invention sera mieux comprise, et des détails en relevant apparaîtront, à la description qui va être faite d'une forme particulière de réalisation, en relation avec les figures des planches annexées dans lesquelles
La fig.l est une illustration schématique en élévation d'un poste double (démoulage-lavage) conforme à l'invention,
La fig.2 est une vue de dessus du même,
La fig.2a illustre de façon séparée un détail de la figure précédente,
La fig.3 illustre schématiquement un moyen de poussée des moules,
La fig.4 illustre à plus grande échelle le procédé et le poste de démoulage, l'élévateur étant en position basse,
La fig.5 illustre le même, l'élévateur étant en position haute, et
La fig.6 illustre le procédé et le poste de lavage.The present invention will be better understood, and details will be apparent from the description which will be made of a particular embodiment, in relation to the figures of the appended plates in which
Fig.l is a schematic illustration in elevation of a double station (mold release-washing) according to the invention,
Fig. 2 is a top view of the same,
Fig. 2a separately illustrates a detail from the previous figure,
Fig.3 schematically illustrates a means of pushing the molds,
Fig. 4 illustrates on a larger scale the process and the demoulding station, the elevator being in the low position,
Fig. 5 illustrates the same, the elevator being in the high position, and
Fig.6 illustrates the washing process and station.
Sur les fig.l et 2, un poste de démoulage 1 et un poste de lavage 2 sont reliés par un chemin de transfert 3, en forme de glissières, dans lequel des moules 4 sont poussés par un poussoir 5 ; le poste de démoulage comprend un organe élévateur 6, des moyens 7 mécaniques de préhension des fromages, un convoyeur 8 d'évacuation des fromages démoulés ; le poste de lavage comprend un tunnel 9 et des moyens 10 de projection des solutions de lavage, et 10' de rinçage situés au-dessous du chemin de transfert ; un convoyeur 11 récupère les moules à la sortie du tunnel. In fig.l and 2, a demoulding station 1 and a washing station 2 are connected by a transfer path 3, in the form of slides, in which molds 4 are pushed by a pusher 5; the demolding station comprises an elevating member 6, mechanical means 7 for gripping the cheeses, a conveyor 8 for removing the demolded cheeses; the washing station comprises a tunnel 9 and means 10 for spraying the washing solutions, and 10 ′ for rinsing situated below the transfer path; a conveyor 11 collects the molds at the exit of the tunnel.
I1 apparaît bien sur ces figures que le lavage est l'opération immédiatement consécutive au démoulage, le chemin de transfert 3 étant commun aux deux postes, que les opérations tant de démoulage que de lavage, s'effectuent par expulsion de la poche 20 des moules par un mouvement de bas en haut, et que les moyens 5 pour faire progresser les moules sont communs à l'un et à l'autre poste. I1 clearly appears in these figures that washing is the operation immediately following demolding, the transfer path 3 being common to the two stations, that both demolding and washing operations are carried out by expelling the pocket 20 from the molds. by a movement from bottom to top, and that the means 5 for advancing the molds are common to one and the other station.
Sur la fig.2a ces moyens pour faire progresser les moules sont constitués par un cliquet 13 escamotable supporté par la tige horizontale 14 d'un vérin ; on notera qu'il ne s'agit là que d'un exemple particulier de réalisation de tels moyens. On fig.2a these means for advancing the molds are constituted by a retractable pawl 13 supported by the horizontal rod 14 of a jack; it will be noted that this is only a particular example of the realization of such means.
Sur les fig.3 et 4 des moyens élévateurs 6 sont constitués par un vérin et sa tige 17 surmontés d'un plateau 18 ; les positions des moules au poste de démoulage, positions définies par la poussée des moyens 5, correspondent sensiblement à l'aplomb des tiges 17 des moyens élévateurs 6 ; des glissières 15 à ailes horizontales du chemin de transfert 3, calent les moules dans le sens vertical durant l'expulsion de la poche par les moyens élévateurs ; des moyens 7 de manipulation des fromages 19, du type à ventouses, sont disposés au-dessus de chaque élévateur 6, pour parachever le décollement du fromage du fond de la poche et transférer le fromage sur le convoyeur d'évacuation 8. On fig.3 and 4 of the lifting means 6 are constituted by a jack and its rod 17 surmounted by a plate 18; the positions of the molds at the demolding station, positions defined by the thrust of the means 5, correspond substantially to the plumb of the rods 17 of the lifting means 6; slides 15 with horizontal wings of the transfer path 3, wedge the molds in the vertical direction during the expulsion of the bag by the lifting means; means 7 for handling the cheeses 19, of the suction cup type, are arranged above each elevator 6, to complete the separation of the cheese from the bottom of the pocket and transfer the cheese to the discharge conveyor 8.
Dans l'exemple des figures, les moules sont traités linéairement deux par deux, aussi bien à l'opération de démoulage, qu'aux opérations de lavage ils pourraient aussi être poussés et traités un par un, ou encore par plus de deux ; de la même façon on pourrait utiliser deux, ou plus, glissières disposées en parallèle et traiter ainsi les moules huit par huit par exemple, cela dépendant de la cadence de production. In the example of the figures, the molds are treated linearly two by two, as well in the demolding operation as in washing operations they could also be pushed and treated one by one, or even by more than two; in the same way one could use two, or more, slides arranged in parallel and thus treat the molds eight by eight for example, this depending on the production rate.
On remarque sur la fig.4, que chaque foncet 21 est relié à son moule 4 par un lien souple 22 ; l'extraction du foncet, manuelle ou automatique peut soit précéder l'expulsion de la poche 20, soit être simultanée à celle-ci. Note in fig.4, that each hole 21 is connected to its mold 4 by a flexible link 22; extraction of the container, manual or automatic, can either precede the expulsion of the bag 20, or be simultaneous with the latter.
Sur la fig.5 le retournement vers le haut de la poche 20 d'un moule est opéré par la puissance d'un jet 30 vertical de bas en haut ; cette puissance du jet est fournie par des pompes telles que 31 et 32 (fig.l) ; dans ce cas encore les glissières 15 à ailes horizontales calent le moule durant cette expulsion ; des moyens complémentaires de jet de liquide 33 sont disposés dans le tunnel 9 sensiblement à la hauteur de la poche expulsée. In fig.5 the upward turning of the pocket 20 of a mold is effected by the power of a vertical jet 30 from bottom to top; this jet power is supplied by pumps such as 31 and 32 (fig.l); in this case also the slides 15 with horizontal wings wedge the mold during this expulsion; complementary liquid jet means 33 are arranged in the tunnel 9 substantially at the height of the expelled pocket.
De préférence les moyens poussoirs 5 et les moyens élévateurs 6 sont du type à vérin hydraulique fonctionnant grâce à l'eau sous pression, par exemple l'eau fournie par les pompes de lavage ou de rinçage 31, 32, ou encore par l'eau du réseau. Preferably, the pushing means 5 and the lifting means 6 are of the hydraulic jack type operating with pressurized water, for example the water supplied by the washing or rinsing pumps 31, 32, or also by water. of the network.
Bien que l'on ait décrit et représenté une forme préférée de réalisation, il doit être compris que la portée de la présente invention n'est pas limitée à cette forme mais qu'elle s'étend à tout dispositif comportant les caractéristiques ennoncées plus haut. Although a preferred embodiment has been described and shown, it should be understood that the scope of the present invention is not limited to this form but that it extends to any device comprising the characteristics stated above. .
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8915203A FR2654302B1 (en) | 1989-11-13 | 1989-11-13 | CHEESE STATION COMBINING A MOLDING STATION AND A MOLD WASHING STATION; AS WELL AS THE PROCESS IMPLEMENTED IN THIS POST. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8915203A FR2654302B1 (en) | 1989-11-13 | 1989-11-13 | CHEESE STATION COMBINING A MOLDING STATION AND A MOLD WASHING STATION; AS WELL AS THE PROCESS IMPLEMENTED IN THIS POST. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2654302A1 true FR2654302A1 (en) | 1991-05-17 |
| FR2654302B1 FR2654302B1 (en) | 1992-03-06 |
Family
ID=9387562
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| FR8915203A Expired - Fee Related FR2654302B1 (en) | 1989-11-13 | 1989-11-13 | CHEESE STATION COMBINING A MOLDING STATION AND A MOLD WASHING STATION; AS WELL AS THE PROCESS IMPLEMENTED IN THIS POST. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2654302B1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2666314A1 (en) * | 1990-09-04 | 1992-03-06 | Somic Sondermaschinenbau Inner | Stacking unit including two stacking machines |
| EP0815722A1 (en) * | 1996-07-01 | 1998-01-07 | APV Cheese AS | A cleaning apparatus and method for cleaning cheese moulds with finely perforated walls |
| FR2754976A1 (en) * | 1996-10-24 | 1998-04-30 | Seramac Sarl | Multiple cheese moulds held in a single plate |
| FR2792497A1 (en) | 1999-04-23 | 2000-10-27 | Jacques Chanet | Textile material of synthetic material for molding cheese comprises crossing strips with defined openings and drainage means enabling the passage of liquid and of thickness at least half their width |
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| FR2547699A1 (en) * | 1983-06-22 | 1984-12-28 | Seramac Sarl | Machine for the automatic removal of pressed cheeses from moulds |
-
1989
- 1989-11-13 FR FR8915203A patent/FR2654302B1/en not_active Expired - Fee Related
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2654302B1 (en) | 1992-03-06 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |