FR2645408A1

FR2645408A1 - Plate for decorating bread and method for preparing such a decorating plate

Info

Publication number: FR2645408A1
Application number: FR8904789A
Authority: FR
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1989-04-10
Filing date: 1989-04-10
Publication date: 1990-10-12
Anticipated expiration: 1995-04-10
Also published as: FR2645408B3

Abstract

The present invention relates to a plate for decorating bread or similar products including, on the one hand, a support consisting of an undercrust of bread dough and, on the other hand, a decoration produced on the said support and consisting of a pasty mixture, in suitable proportions, of cereal starch, corn starch, and corn flour. It also relates to a method for preparing such a decorating plate and to a method for decorating bread based on this said decorating plate.

Description

La présente invention concerne une plaque de décoration du pain ou des produits similaires de boulangerie et de pâtisserie ainsi que le procédé pour la préparation d'une telle plaque de décoration et le procédé de décoration du pain à partir de cette plaque. The present invention relates to a plate for decorating bread or similar bakery and pastry products as well as to the method for the preparation of such a decoration plate and to the method of decorating bread from this plate.

On connait déjà des procédés de décoration du pain ou de produits similaires de boulangerie ou de pâtisserie qui consistent à appliquer directement un mélange pâteux de décoration sur les produits de boulangerie, préalablement à la cuisson. There are already known methods of decorating bread or similar bakery or pastry products which consist in directly applying a pasty mixture of decoration to bakery products, before baking.

Ce type de procédé présente l'inconvénient de ne pas pouvoir préparer le décor à l'avance, celui-ci étant réalisé nécessairement au moment où on veut décorer le pain ou autres produits similaires. This type of process has the drawback of not being able to prepare the decoration in advance, the latter necessarily being carried out when it is desired to decorate the bread or other similar products.

La présente invention a pour but de remédier à cet inconvénient en réalisant des plaques de décoration qui peuvent être stockées à l'avance et utilisées au fur et à mesure des besoins sur les produits de boulangerie à décorer. The object of the present invention is to remedy this drawback by making decorative plates which can be stored in advance and used as needed on the bakery products to be decorated.

A cet effet, la plaque de décoration suivant l'invention comprend essentiellement d'une part un support constitué par une abaise de pâte à pain et d'autre part, un décor disposé sur cedit support, ce décor étant constitué par un mélange pâteux comportant dans des proportions appropriées, de la fécule de céréales, de la fécule de mais, de la farine de maïs et de l'eau. To this end, the decoration plate according to the invention essentially comprises, on the one hand, a support constituted by a bread dough sheet and, on the other hand, a decoration placed on said support, this decoration being constituted by a pasty mixture comprising in appropriate proportions, cereal starch, corn starch, corn flour and water.

On entend, dans la présente demande, par le terme fécule, également l'amidon. In the present application is meant by the term starch, also starch.

De façon plus précise, le mélange pâteux constituant le décor contient en poids
* de l'ordre de 20 à 60 g de fécule de céréales
* de l'ordre de 5 à 30 % de fécule de maïs
* de l'ordre de 5 % de farine de mais
De préférence, le mélange pâteux selon l'invention comporte de plus, de la farine de guar.More precisely, the pasty mixture constituting the decoration contains by weight
* around 20 to 60 g of cereal starch
* in the range of 5 to 30% cornstarch
* around 5% corn flour
Preferably, the pasty mixture according to the invention further comprises guar flour.

De façon préférentielle, on utilise à titre de fécule de céréales, soit de la fécule de froment, soit de la fécule de riz. Preferably, as corn starch, either wheat starch or rice starch is used.

Ce mélange pâteux selon l'invention réalisant la décoration sur ladite plaque de décoration, est constitué par une mixture blanche. This pasty mixture according to the invention carrying out the decoration on said decoration plate, consists of a white mixture.

Cette mixture a la propriété d'être très souple, onctueuse, lisse et légère. This mixture has the property of being very flexible, creamy, smooth and light.

Enfin, selon la décoration à réaliser, on incorpore à ce mélange pâteux, des colorants naturels tels que de la poudre de chocolat, de la poudre de café. Finally, according to the decoration to be produced, natural dyes such as chocolate powder, coffee powder are incorporated into this pasty mixture.

Par ailleurs, L'abaisse de pâte à pain réalisant le support de ladite plaque de décoration selon l'invention, contient un mélange de toute farine panifiable incorporée à de l'eau, du sel et de la graisse végétale. Furthermore, the bread dough roll forming the support for said decoration plate according to the invention contains a mixture of any bread-making flour incorporated into water, salt and vegetable fat.

De préférence, afin de colorer cette abaise de pâte, celle-ci contient également de la farine de seigle. Preferably, in order to color this dough, it also contains rye flour.

L'invention concerne également un procédé pour la préparation d'une telle plaque de décoration. The invention also relates to a process for the preparation of such a decoration plate.

Le procédé de préparation d'une telle plaque de décoration, consiste à préparer une abaise de pâte à pain contenant la farine, l'eau, la graisse végétale et le sel, à préparer le mélange pâteux constituant le décor, et contenant l'eau, la fécule de céréales, la fécule de mais et la farine de maïs, à étaler l'abaise de pâte à pain, à la découper en forme de cercle, à appliquer le mélange pâteux à laide d'une poche à douille classique afin de réaliser le décor sur l'abaise de pâte et à surgeler l'abaise de pâte munie de son décor à environ -400C. The process for preparing such a decoration plate, consists in preparing a dough for bread dough containing flour, water, vegetable fat and salt, in preparing the pasty mixture constituting the decoration, and containing water , cereal starch, corn starch and corn flour, spread out the bread dough, cut it into a circle, apply the pasty mixture using a standard pastry bag to decorate with the dough and freeze the dough with its decoration at around -400C.

De plus, selon le décor à réaliser, on incorpore au mélange pâteux, préalablement à son application à l'aide d'une poche à douille, des colorants naturels. In addition, depending on the decor to be produced, natural dyes are incorporated into the pasty mixture, prior to its application using a pastry bag.

De cette manière, différentes plaques de décoration peuvent être réalisées avec divers décors selon la période de l'année (NOEL, PAQUES etc..). In this way, different decoration plates can be made with different decorations depending on the time of year (CHRISTMAS, EASTER, etc.).

Ces plaques de décoration surgelées sont stockées chez l'utilisateur. These frozen decoration plates are stored at the user's place.

Enfin, l'invention concerne le procédé de décoration de pain ou de produits similaires à partir de cette plaque décorée surgelée consistant à disposer sur les pains ou produits similaires au cours de leur cuisson, à savoir une fois que ceux-ci ont pris leur forme dans le four, ladite plaque de décoration surgelée. Finally, the invention relates to the method of decorating bread or similar products from this frozen decorated plate consisting of placing on the breads or similar products during their baking, namely once they have taken their form. in the oven, said frozen decoration plate.

Etant donné la souplesse du mélange pâteux réalisant le décor, il n'y a aucune distorsion entre la plaque de décoration et la pâte en cours de cuisson, les proportions et les tracés restant identiques avant et après cuisson
I1 va de soi que la décoration peut être de toute nature désirée.Given the flexibility of the pasty mixture providing the decoration, there is no distortion between the decoration plate and the dough during cooking, the proportions and the lines remaining identical before and after cooking.
It goes without saying that the decoration can be of any desired nature.

On peut en particulier apposer une inscription relative à une fête ou à un autre événement.We can in particular affix an inscription relating to a party or another event.

De plus, la plaque de décoration -telle que déposée sur le pain, peut être conservée dans un but décoratif jusqu'à deux ans sans détérioration de cette dite plaque. In addition, the decoration plate - such as deposited on the bread, can be kept for decorative purposes up to two years without deterioration of this said plate.

Bien entendu, l'invention n'est pas limitée à la description cidessus et on peut y apporter de nombreuses modifications sans pour cela sortir du cadre de l'invention. Of course, the invention is not limited to the description above and many modifications can be made without departing from the scope of the invention.

Claims

1) Bread decoration plate, characterized in that it comprises on the one hand a support constituted by a bread dough lowering and on the other hand, a decoration arranged on said support, and constituted by a pasty mixture, in appropriate proportions, cereal starch, corn starch, corn flour and water.

2) bread decoration plate according to claim 1, characterized in that said pasty mixture contains by weight

* around 20 to 60% cereal starch

* of the order of 5 to 30 ode corn starch

* of the order of 5% corn flour.

3) bread decoration plate according to any one of claims 1 to 2, characterized in that the cereal starch is constituted by wheat starch.

4) bread decoration plate according to any one of claims 1 to 3, characterized in that said pasty mixture further comprises guar flour.

5) bread decoration plate, according to any one of claims 1 to 4, characterized in that said bread dough rollers continent a mixture of. any bread-making flour incorporated into water, salt and vegetable fat.

6) bread decoration plate according to any one of claims 1 to 5, characterized in that said bread dough rolls further comprises rye flour.

7) Process for the preparation of a decoration plate as defined according to claims 1 to 6, characterized in that it consists in preparing a bread dough roll containing flour, water, vegetable fat and salt, to prepare the pasty mixture containing water, cereal starch, corn starch, and corn flour, to spread the bread dough, to cut it into a circle, to apply the mixture pasty using a conventional pastry bag to make the decoration on the bread dough roll, and to freeze the bread dough roll with its decoration from the pasty mixture, at least 400C.

8) Process for the preparation of a decoration plate according to claim 7, characterized in that it consists in adding to the pasty mixture, natural dyes.

9) A method of decorating bread from the decoration plate as defined according to claims 1 to 6, characterized in that it consists in placing on the breads or similar products during their baking, once they these took their shape in the oven, said frozen decoration plate.