L'invention appartient au domaine de l'alimentation, et concerne plus particulièrement le réchauffage de produits alimentaires frais ou surgelés
Les produits alimentaires sont fréquemment conditionnés en emballages assurant leur protection et leur présentation I1 en est ainsi pour bon nombre de produits frais.The invention belongs to the field of food, and more particularly relates to the heating of fresh or frozen food products
Food products are frequently packaged in protective and presentation packaging for many fresh products.
Les techniques les plus modernes de conservation et de distribution des produits alimentaires font appel à la congélation ou surgélation t Les produits surgelés sont le plus souvent présentés à la vente dans des récipients métalliques du genre barquettes, par exemple en feuille d'aluminium,
Les produits frais ou surgelés peuvent être normalement réchauffés dans un four ordinaire
Pour le réchauffage des produits frais ou surgelés, on peut également recourir adx fours à micro-ondes, qui sont d'une grande commodité d'emplois En effet, un chauffage de quelques minutes suffit, alors que dans un four ordinaire des durées de chauffage d'une demi-heure ou davantage sont souvent nécessaires.Les températures mises en jeu dans un four à micro-ondes sont beaucoup plus faibles que dans un four courants Dans le premier cas, elles ne dépassent pas 100 , l'élévation des températures étant due non pas à un rayonnement calorifique extérieur, mais à un rayonnement de grande énergie qui provoque, en raison de son absorption dans le produit, un frottement intense des molécules de celuici les unes contre les autres, Cependant, les micro-ondes possèdent des propriétés spécifiques qui limitent actuellement leur emploi t Elles sont en effet réfléchies par les surfaces métalliques t Cette caractéristique pose des problèmes techniques particuliers lors de l'utilisation des récipients métalliques dans les fours à micro-ondes.De nombreuses études antérieures ont été consacrées à ce sujet et ont abouti à la conclusion que l'utilisation de telles barquettes n'est pas sans danger t
I1 a tout d'abord été constaté des risques de détérioration de la source d'énergie (magnétron) équipant le four à micro-ondes, en raison des réflexions d'ondes parasites susceptibles d'endommager le magnétron Les constructeurs de fours à micro-ondes se sont efforcés de mieux protéger le magnétron de ces retours d'ondes parasites, mais le risque n'est pas totalement exclut
Dans tous les cas, il est absolument essentiel, lorsqu'on met en oeuvre des barquettes métalliques, d'éviter que ces barquettes soient en contact avec les parois du four et qu'elles se touchent entre elles car1 sinon, on constate la formation d'arcs électriques t Les bords des barquettes constituent en effet des angles vifs, entre lesquels des étincelles se forment soit avec les parois du four, soit avec les barquettes voisines t La formation de tels arcs n'est pas acceptable pour la ménagère > De plus, les zones du produit avoisinant l'arc sont altérées, car elles subissent à cet endroit déterminé, un chauffage excessif Le produit se trouve ainsi grillé ou brûlé en surface >
Toutes les observations qui précèdent sont bien connues de l'homme du métier Pour remédier aux inconvénients de l'utilisation des fours à micro-ondes, un certain nombre de solutions techniques ont déjà été proposées t
La première solution consiste à conditionner les aliments dans des barquettes en carton ou en matière plastique >
Cette solution élimine radicalement tous les inconvénients précités, mais elle n'est pas non plus satisfaisante, car le choix d'une barquette métallique, en particulier en aluminium pour le conditionnement des aliments, est bien préfé rabe, En effet, l'aluminium est le produit qui, entre autres par son aspect hygiénique, convient le mieux aux aliments, et ses excellentes propriétés conductrices de la chaleur, le rendent particulièrement avantageux lors de la surgéla tiont A l'inverse, une barquette en carton, en raison de ses mauvaises propriétés conductrices, offrira la sécurité la plus grande dans le four à micro-ondes, mais aura exactement les propriétés inverses et procurera les plus mauvais résultats lors de la surgélation, opération qui, dans ce cas, sera plus longue et consommera plus d'énergie que si l'on utilisait des barquettes métalliques. The most modern techniques for preserving and distributing food products involve freezing or freezing t Frozen products are most often presented for sale in metal containers of the trays type, for example aluminum foil,
Fresh or frozen products can be normally reheated in an ordinary oven
For the reheating of fresh or frozen products, it is also possible to use adx microwaves, which are of great convenience of employment Indeed, a heating of a few minutes is enough, while in an ordinary oven heating times half an hour or more are often required.The temperatures involved in a microwave oven are much lower than in a common oven In the first case, they do not exceed 100, the rise in temperatures being not due to external heat radiation, but to a high energy radiation which, due to its absorption in the product, causes an intense friction of the molecules of the latter against each other, However, the microwaves have properties They are actually reflected by metal surfaces. This characteristic poses particular technical problems when it is used. Many previous studies have been devoted to this subject and have led to the conclusion that the use of such trays is not without danger.
First of all, there was a risk of deterioration of the power source (magnetron) equipping the microwave oven, due to the reflections of parasitic waves that could damage the magnetron. The manufacturers of microwave ovens waves have tried to better protect the magnetron from these parasitic wave returns, but the risk is not totally excluded
In any case, it is absolutely essential, when using metal trays, to prevent these trays from being in contact with the walls of the furnace and to touch each other because, otherwise, the formation of Electrical arcs The edges of the trays are in fact sharp angles, between which sparks are formed either with the walls of the furnace or with neighboring trays. The formation of such arches is not acceptable for the housewife. , the areas of the product near the arc are altered because they are subjected to excessive heating at this point. The product is thus burnt or burnt on the surface>
All the foregoing observations are well known to those skilled in the art. To overcome the drawbacks of the use of microwave ovens, a certain number of technical solutions have already been proposed.
The first solution is to pack food in cardboard or plastic trays>
This solution radically eliminates all the aforementioned drawbacks, but it is also unsatisfactory, because the choice of a metal tray, particularly aluminum for food packaging, is well preferred rabe, Indeed, aluminum is the product, which, among other things, its hygienic appearance, is best suited to food, and its excellent heat conductive properties, make it particularly advantageous during freezing In contrast, a cardboard tray, because of its bad conductive properties, will provide the greatest safety in the microwave oven, but will have exactly the opposite properties and will provide the worst results during freezing, operation which in this case will be longer and will consume more energy than if we used metal trays.
Les spécialistes ont aussi proposé de réaliser les récipients pour aliments frais ou surgelés, à partir de matériaux complexes, à base de feuilles d'aluminium ou de matière plastique, mais le coût des barquettes correspondantes est beaucoup plus élevé, Par ailleurs, si le complexe est abîmé, par exemple au bord de la barquette, la feuille d'aluminium peut être mise à nu, et l'on se trouve alors confronté aux problèmes déjà décrits ci-dessus : risque d'endommagement du magnétron et formations d'arcs
En réalité, aucune solution parfaitement satisfaisante n'a été trouvée jusqu'à présents C'est la raison pour laquelle les emballages des produits surgelés, portent le plus souvent des indications d'emploi tout à fait différentes, selon qu'il convient de réchauffer le produit dans un four classique ou dans un four à micro-ondes.Specialists have also proposed to make containers for fresh or frozen food, from complex materials, based on aluminum sheets or plastic, but the cost of the corresponding trays is much higher, Moreover, if the complex is damaged, for example at the edge of the tray, the aluminum foil can be exposed, and we are then faced with the problems already described above: risk of damage to the magnetron and arc formations
In fact, no perfectly satisfactory solution has been found so far. That is why the packaging of frozen products, most often bear indications of employment quite different, depending on whether it is necessary to warm up the product in a conventional oven or in a microwave oven.
Avec des barquettes métalliques de type traditionnel, qui le plus souvent comportent un couvercle, également métallique, il est indispensable d'enlever préalablement le couvercle, avant de placer la barquette dans un four à microondes, pour autant qu'on ait accepté de courir les risques évoqués ci-dessus
D'autres récipients plus sophistiqués ont été récemment misas point, qui consistent en une barquette en aluminium, munie d'un couvercle serti, également en aluminium, et d'une coiffe en matière plastique, placée au-dessus de l'ensemble et débordant légèrement sur le pourtour de la barquette Un tel emballage, d'une part est compliqué, et d'autre part, ne permet pas une polyvalence complète d'utilisation, quel que soit le four > En effet, si le réchauffage doit être effectué dans un four ordinaire, il faut enlever la coiffe en matière plastique avant de placer la barquette dans le four > Dans le cas d'un réchauffage dans le four à micro-ondes, il est nécessaire, après avoir enlevé la coi-ffe plastique et le couvercle en aluminium, de remettre en place la coiffe sur la barquette, afin d'éviter les phénomènes d'arcs susceptibles d'intéresser les bords de la barquette.With metal trays of traditional type, which most often have a cover, also metal, it is essential to remove beforehand the lid, before placing the tray in a microwave oven, provided that we agreed to run the risks mentioned above
Other more sophisticated containers have recently been developed, consisting of an aluminum tray, with a crimped lid, also made of aluminum, and a plastic cap, placed over the whole and overflowing This packaging, on the one hand is complicated, and on the other hand, does not allow a complete versatility of use, whatever the oven> Indeed, if the reheating must be carried out in an ordinary oven, remove the plastic cap before placing the tray in the oven> In the case of reheating in the microwave oven, it is necessary, after removing the plastic cover and the aluminum cover, to replace the cap on the tray, to avoid the phenomena of bows likely to interest the edges of the tray.
Dans d'autres réalisations, le produit frais ou surgelé est présenté dans un emballage constitué par une pochette en matière plastique, dans laquelle la barquette est glissée, avant soudure du sachets Dans ce cas, la barquette ne comporte pas de couvercle serti, de sorte que le plat est à la fois bien protégé des contacts extérieurs et parfaitement visible pour l'acheteur, dès lors que la pochette en matière plastique est transparente Mais il est bien spécifié dans les notices accompagnant de tels emballages que, pour le réchauffage dans un four ordinaire, l'emballage complet peut être placé directement dans le four, tandis que, dans le cas d'un four à micro-ondes, le produit, avec sa barquette, doit être extrait du sachet plastique, après quoi le produit alimentaire doit être versé dans un récipient non métallique avant d'être placé dans le four >
Le fait de ne pas pouvoir utiliser de la même manière le conditionnement du produit alimentaire lorsqu'il convient de le réchauffer dans un four ordinaire ou dans un four à micro-ondes, pose donc des problèmes pratiques importants, qui n'ont pas pu, jusqu'à présent, être résolus d'une manière satisfaisante dans la technique antérieure,
Un premier objet de l'invention est un procédé pour le réchauffage de produits alimentaires frais ou surgelés, qui est très aisé à mettre en oeuvre dans un four à micro-ondes
Dans une forme hautement préférée de réalisation, qui constitue un deuxième objet de l'invention, le procédé met en oeuvre un emballage qui peut être utilisé indifféremment dans un four ordinaire avec réglage de température et dans un four à micro-ondes >
I1 a été trouvé, conformément à la présente invention, et ce d'une manière totalement inattendue, compte tenu des enseignements de la technique antérieure, qu'il était possible de réchauffer sans aucun inconvénient, dans un four à micro-ondes, un produit alimentaire, frais ou surgelé, contenu dans une barquette métallique,notamment en aluminium, avec ou sans couvercle, le tout étant enveloppé dans un sachet de matière plastique fermé
I1 a été aussi découvert que, moyennant un choix appro prié de la pellicule de matière plastique constituant le sachet, il était possible de réchauffer un produit ainsi emballé dans un four à micro-ondes, exactement de la même façon que dans un four ordinaire, et réciproquement.In other embodiments, the fresh or frozen product is presented in a package constituted by a plastic bag, in which the tray is slid, before welding the bags In this case, the tray does not have a crimped lid, so that the dish is both well protected from external contacts and perfectly visible to the buyer, since the plastic bag is transparent But it is well specified in the notes accompanying such packaging that for heating in an oven ordinary, the complete package can be placed directly in the oven, while, in the case of a microwave oven, the product, with its tray, must be extracted from the plastic bag, after which the food product must be poured into a non-metallic container before being placed in the oven>
The fact of not being able to use the packaging of the food product in the same way when it is necessary to heat it in an ordinary oven or in a microwave oven, therefore poses significant practical problems, which could not, so far, to be solved satisfactorily in the prior art,
A first object of the invention is a method for reheating fresh or frozen food products, which is very easy to implement in a microwave oven
In a highly preferred embodiment, which constitutes a second object of the invention, the method uses a package that can be used indifferently in an ordinary oven with temperature control and in a microwave oven>
It has been found, in accordance with the present invention, and in a totally unexpected manner, in view of the teachings of the prior art, that it is possible to heat without any problem, in a microwave oven, a product. food, fresh or frozen, contained in a metal tray, in particular aluminum, with or without a lid, all of which is wrapped in a closed plastic bag
It has also been discovered that, with a suitable choice of the plastic film constituting the bag, it is possible to heat a product thus packaged in a microwave oven, in exactly the same way as in an ordinary oven. and reciprocally.
L'invention concerne donc un procédé pour le réchauffage de produits alimentaires frais ou surgelés, caractérisé en ce qu'on fait chauffer dans un four à micro-ondes un emballage entier contenant le produit alimentaire, ledit emballage consistant en un récipient métallique, notamment en aluminium, de type barquette, avec ou sans couvercle, dans lequel se trouve le produit alimentaire, et en un sachet fermé entourant ledit récipient, ledit sachet étant constitué d'une pellicule de matière plastique, isolant électrique, et résistant à la température de réchauffage,
Le procédé de l'invention met en oeuvre un emballage comprenant un récipient métallique, de préférence en aluminium, de type barquette, de structure traditionnelle, qui offre les caractéristiques optimales pour le conditionnement des produits alimentaires et la surgélation, La barquette peut ou non comporter un couvercle sertit Si, comme on le préfère, la barquette ne comporte pas de couvercle, on évite une opération additionnelle qui était souvent nécessaire jusqu'à présent lorsque, après avoir introduit le plat dans la barquette, il fallait encore mettre en place le couvercle
On réalise également une économie de matière, si le couvercle n'est pas présents Par ailleurs, la présentation extérieure est améliorée, étant donné que l'acheteur voit parfaitement le produit alimentaire, avant de le réchauffer, à travers le sachet en matière plastique, laquelle est en général transparente.The invention therefore relates to a method for reheating fresh or frozen food products, characterized in that a whole package containing the food product is heated in a microwave oven, said package consisting of a metal container, in particular aluminum, of trays type, with or without a lid, in which the food product is located, and in a closed bag surrounding said container, said bag consisting of a film of plastic material, electrical insulator, and resistant to the reheating temperature ,
The method of the invention uses a package comprising a metal container, preferably aluminum, tray-type, traditional structure, which offers the optimum characteristics for the packaging of food products and freezing, The tray may or may not include If, as preferred, the tray does not have a lid, it avoids an additional operation that was often necessary until now when, after introducing the dish in the tray, it was still necessary to set up the lid.
It also saves material, if the cover is not present Furthermore, the external presentation is improved, since the buyer sees perfectly the food product, before reheating, through the plastic bag, which is usually transparent.
Dans la pratique, l'emballage est constitué par une pochette en matière plastique dans laquelle la barquette est glisée, avant soudure du sachets Il convient de choisir une matière plastique répondant à un certain nombre de caracté rustiques, I1 importe tout d'abord qu'elle soit un bon isolant électrique, ce qui est en général le cas de la plupart des matières plastiques, I1 faut aussi qu'elle soit capable de résister à la température du four On sait à cet égard, que les températures usuelles dans un four à micro-ondes, pour le réchauffage de produits alimentaires, frais ou surgelés, n'ont pas besoin de dépasser 100 C. En général, des gammes de températures de 60 à 80 C sont convenables, Toutefois, dans la forme la plus avantageuse de l'invention, l'emballage doit également pouvoir être utilisé, sans autre changement, dans un four ordinaire à réglage de température, et peuvent où les températures de réchauffage sont nettement supérieures,/ atteindre 180 C ou davantage. In practice, the package consists of a plastic bag in which the tray is glazed, before welding the bags It is appropriate to choose a plastic material to a number of rustic characteristics, It is important first of all that it is a good electrical insulator, which is generally the case of most plastics, it must also be able to withstand the temperature of the oven It is known in this respect, that the usual temperatures in a furnace to microwaves, for heating food products, fresh or frozen, do not need to exceed 100 C. In general, temperature ranges of 60 to 80 C are suitable, However, in the most advantageous form of The invention should also be able to use the packaging, without any further changes, in an ordinary temperature-controlled oven, and where the reheating temperatures are significantly higher, 180 C or more.
Ainsi, la matière plastique constituant le sachet doit pouvoir résister au moins à 1800C, ou davantage, sans risque ni pour l'emballage ni pour l'aliments
La pellicule de matière plastique peut être "micro- perforée" ou non > En effet, le sachet constitue une enceinte fermée, à l'intérieur de laquelle peuvent s'accumuler les gaz et la vapeur d'eau formés au cours du réchauffage, Si le sachet était constitué d'une pellicule entièrement étanche, il risquerait de se déchirer, auquel cas la barquette métallique pourrait être rendue accessible, ce qui entraînerait les risques mentionnés au début de la présente descrip tiont
La structure microperforée n' est cependant nullement obligatoire, Ceci vaut, notamment lorsque le produit à réchauffer est pauvre en humidité il en est de même pour de nombreux produits frais, tels que ceux conditionnés dans un gaz neutre ou sous vide > Quelle que soit sa structure - microperforée ou non -, le sachet doit être à même d'assurer la protection du produit frais ou surgelée
Les sachets ayant donné les meilleurs résultats sont constitués d'une pellicule à base de polyester, traitée pour être soudable et donnant toute garantie d'hygiène pour le contact avec les aliments
L'épaisseur de la pellicule joue un certain rôle, car il faut à la fois qu'elle soit suffisamment résistante, et qu'elle ne nuise pas de manière excessive aux échanges thermiques, lorsque l'emballage est utilisé dans un four ordinaire On a constaté dans la pratique, que des épaisseurs de l'ordre de 10 à 30 microns sont satisfaisantes
On a obtenu de bons résultats avec des sachets constitués d'une pellicule à base de polyester, telle que celle mise sur le marché par la Société ICI, sous la dénomination
Melinex 850, qui est un complexe de polyester d'une épaisseur de 20 microns
La caractéristique avantageuse et entièrement surprenante de l'invention est que l'emballage précité peut être utilisé tel que, dans un four ordinaire ou dans un four à micro-ondes
L'invention a également pour objet à titre de moyen pour la mise en oeuvre du procédé précité, un emballage de produit alimentaire, frais ou surgelé, pouvant être réchauffé tel que, aussi bien dans un four ordinaire à réglage de température que dans un four à micro-ondes > ledit emballage consistant en un récipient métallique, notamment en aluminium, de type barquette, avec ou sans couvercle, dans lequel se trouve le produit alimentaire, et en un sachet fermé entourant ledit récipient, ledit sachet étant constitué d'une pellicule de matière plastique, isolant électrique, et résistant à la température de réchauffage
L'invention sera maintenant illutrée, sans être aucunement limitée, en référence à la figure unique du dessin annexé, qui illustre d'une manière schématique la mise en oeuvre du procédés
Au dessin, on a représenté par la référence générale 1 un four de réchauffage, qui peut être indifféremment un four traditionnel ou un four à micro-ondes > L'emballage mis en oeuvre est désigné par la référence générale 2 > I1 se compose d'une barquette en aluminium 3 contenant le produit 4 surgelée Un sachet 5 fermé entoure l'ensemble > I1 est obtenu de façon connue à partir d'une pellicule de matière plastique, mise en forme de tube et soudée longitudinalement (non représentée) Le sachet 5, pour constituer une enceinte fermée, est muni sur ses bords de soudures 6 et i > Dans l'exemple choisi, le sachet 5 est réalisé avec une pellicule à base de polyester mis sur le marché Far ICI sous la dénomination Melinex 850
Au dessin, on a matérialisé par la flèche F, l'opération qui consiste à placer l'emballage 2 dans le four 1 Conformément à l'invention, les caractéristiques de l'emballage 2 sont telles qu'il peut être réchauffe indifféremment dans un four normal ou dans un four à micro-ondes >
On dispose ainsi d'un moyen très simple pour résoudre le problème technique posé au début de la présente descrip tison, Cette solution est d'autant plus inattendue, que tous les enseignements de l'art antérieur concouraient à la constatation qu'il n'était pas possible de procéder au réchauffage dans un four à micro-ondes, d'un produit alimentaire, frais ou surgelé, simplement contenu dans une barquette métallique, par exemple en aluminium, sans entraîner des risques sérieux, La découverte des propriétés avantageuses d'un emballage, déjà proposé pour le conditionnement de produits surgelés en vue de leur réchauffage dans un four ordinaire, allait ainsi à l'encontre d'un préjugé, d'autant que les solutions techniques antérieurement proposées pour résoudre le problème, étaient beaucoup plus compliquées et onéreuses I1 était donc entièrement surprenant qu'un produit contenu dans une barquette métallique , le tout-étant enveloppé dans un sachet de matière plastique fermé, puisse être réchauffé aussi bien dans un four à micro-ondes que dans un four ordinaire Thus, the plastic material constituting the bag must be able to withstand at least 1800C, or more, without risk either for packaging or for food
The film of plastic material may be "micro-perforated" or not> Indeed, the bag constitutes a closed chamber, inside which can accumulate gases and water vapor formed during heating, Si the bag was made of a fully waterproof film, it could tear, in which case the metal tray could be made accessible, which would involve the risks mentioned at the beginning of this description
The microperforated structure is however not mandatory, This is particularly true when the product to be heated is low in moisture, the same is true for many fresh products, such as those packaged in a neutral gas or vacuum> Whatever its structure - micro-perforated or not - the bag must be able to protect the fresh or frozen product
The best-performing pouches consist of a polyester-based film that has been treated to be weldable and is hygienic for food contact.
The thickness of the film plays a certain role because it must be both sufficiently resistant and not excessively harmful to heat exchange when the packaging is used in an ordinary oven. found in practice, that thicknesses of the order of 10 to 30 microns are satisfactory
Good results have been obtained with sachets consisting of a polyester-based film, such as that put on the market by the ICI Company under the name
Melinex 850, which is a polyester complex with a thickness of 20 microns
The advantageous and entirely surprising feature of the invention is that the aforementioned packaging can be used such as, in an ordinary oven or in a microwave oven
The subject of the invention is also, as a means for carrying out the aforesaid process, a food product packaging, fresh or deep-frozen, that can be heated such that, both in an ordinary oven with temperature control and in an oven microwave> said package consisting of a metal container, in particular aluminum, tray type, with or without a lid, in which is the food product, and in a closed bag surrounding said container, said bag consisting of a plastic film, electrical insulation, and resistant to reheating temperature
The invention will now be illustrated, without being limited in any way, with reference to the single figure of the attached drawing, which illustrates schematically the implementation of the methods
In the drawing, there is represented by the general reference 1 a reheating furnace, which can be indifferently a traditional oven or a microwave oven> The packaging used is designated by the general reference 2> I1 consists of An aluminum tray 3 containing the frozen product 4 A closed bag 5 surrounds the assembly> It is obtained in a known manner from a film of plastic material, formed into a tube and welded longitudinally (not shown) The bag 5 to form a closed enclosure, is provided on its edges welds 6 and i> In the example chosen, the bag 5 is made with a polyester-based film put on the market Far ICI under the name Melinex 850
In the drawing, the operation of placing the packaging 2 in the oven 1 in the oven 1 has been indicated by the arrow F. According to the invention, the characteristics of the packaging 2 are such that it can be heated indifferently in one normal oven or in a microwave oven>
There is thus a very simple means for solving the technical problem raised at the beginning of the present description. This solution is all the more unexpected since all the teachings of the prior art contributed to the finding that it does not exist. It was not possible to reheat in a microwave oven, a food product, fresh or frozen, simply contained in a metal tray, for example aluminum, without causing serious risks, The discovery of advantageous properties of a packaging, already proposed for the packaging of frozen products for their reheating in an ordinary oven, thus went against a prejudice, especially since the technical solutions previously proposed to solve the problem, were much more complicated and expensive It was therefore entirely surprising that a product contained in a metal tray, all-being wrapped in a bag of material Closed plastic era, can be heated both in a microwave oven and in a regular oven