FR2570080A1 - Process for the ageing of spirits and drinks obtained by the said process - Google Patents
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Abstract
Description
La présente invention concerne l'industrie du vin et a notamment pour objet un procédé de maturation des boissons fortes qui est utilisé dans les industries alimentaire, pharmaceutique, etc. The present invention relates to the wine industry and in particular relates to a process for the maturation of strong drinks which is used in the food, pharmaceutical, etc. industries.
Les boissons fortes de qualité sont fabriquées à partir d'alcools (alcools servant à la production de boissons du genre cognac, calvados, etc.) qui subissent un vieillissement de longue durée dans des fûts en bois de chêne (jusqu'à 10 à 15 ans et davantage), l'oxygène de l'air s'infiltrant à travers leurs parois et agissant sur l'alcool. Strong quality drinks are made from alcohols (alcohols used for the production of cognac-type drinks, Calvados, etc.) which undergo long-term aging in oak wood barrels (up to 10 to 15 years and over), the oxygen in the air seeping through their walls and acting on the alcohol.
Au cours d'un vieillissement de ce genre les alcools jeunes s'enrichissent en constituants du bois (en tannants) et acquièrent une coloration spécifique ainsi qu'un bouquet et un goût particuliers. La qualité de la boisson forte obtenue est en relation directe avec sa durée de vieillissement (cf. certificat d'auteur URSS NO 871 105). During an aging of this kind, young alcohols are enriched with wood constituents (tanning) and acquire a specific color as well as a particular bouquet and taste. The quality of the strong drink obtained is directly related to its aging time (see USSR author's certificate NO 871 105).
Toutfois, un tel procédé de maturation des boissons fortes est lié à des pertes importantes et inévitables d'alcool de départ par suite de son évaporation à travers les pores du fût en bois de chêne (jusqu'à 50%), et la technologie utilisée ne permet pas l'application aux fûts de revêtements extérieurs composés de matières d'étanchement. En outre, le vieillissement prolongé de l'alcool dans des fûts en bois de chêne conduit à une consommation importante et à une utilisation inefficace des douves de bois de chêne de qualité ayant subi un stockage de longue durée et qui ne sont pas toujours faciles à se procurer dans l'industrie du vin. However, such a process for maturing strong drinks is linked to significant and inevitable losses of starting alcohol due to its evaporation through the pores of the oak barrel (up to 50%), and the technology used. does not allow the application to barrels of external coatings composed of sealants. In addition, the prolonged aging of alcohol in oak wood barrels leads to significant consumption and inefficient use of quality oak staves which have undergone long-term storage and which are not always easy to get it in the wine industry.
Pour éliminer les pertes d'alcool par évaporation et pour réduire la consommation des douves de bois de chêne, on a conçu et appliqué sur une grande échelle un procédé de maturation de boissons fortes en réservoir (Cf."Rigles fondamentales de la production des alcools du genre cognac",
Ed. Ministère de l'industrie alimentaire de l'URSS, 1978, pp. 12-16).To eliminate alcohol losses by evaporation and to reduce the consumption of oak wood staves, a process of maturing of strong drinks in tanks has been designed and applied on a large scale (Cf. "Basic principles of alcohol production like cognac ",
Ed. Ministry of the Food Industry of the USSR, 1978, pp. 12-16).
Ledit procédé prévoit une préparation spéciale préalable des douves de bois de chêne. L'une des variantes de cette préparation consiste 9 tremperles douves dans des solutions alcalines à températures élevées pendant plusieurs jours. Said process provides for a special prior preparation of the oak wood staves. One variant of this preparation is to soak the staves in alkaline solutions at high temperatures for several days.
Ensuite on place dans un réservoir les douves qui ont subi la trempe, on les recouvre d'un alcool destiné à la fabrication du cognac et on les laisse vieillir en présence des douves pendant 3 à 5 ans en pratiquant une saturation en oxygène périodique. On sépare les douves du produit final obtenu. Afin d'extraire l'alcool résiduel des douves usées, on les soumet à un traitement spécial : par exemple, on les recouvre d'eau, on les abandonne pendant 12 jours et on soumet à la distillation le mélange eaualcool obtenu. Ce procédé demande beaucoup de temps, le taux d'extraction de l'alcool résiduel des douves usées est assez bas, et la qualité de cet alcool est insuffisante.Then the moats which have been quenched are placed in a tank, they are covered with an alcohol intended for the manufacture of cognac and they are left to age in the presence of the moats for 3 to 5 years by practicing periodic oxygen saturation. The moats are separated from the final product obtained. In order to extract the residual alcohol from the used staves, they are subjected to a special treatment: for example, they are covered with water, they are left for 12 days and the water-alcohol mixture obtained is distilled. This process is very time consuming, the rate of extraction of residual alcohol from the used staves is quite low, and the quality of this alcohol is insufficient.
En outre, l'extraction de l'alcool résiduel des douves usées exige beaucoup de main d'oeuvre.In addition, the extraction of residual alcohol from the used staves is labor intensive.
Pour réduire la duré du vieillissement et améliorer la qualité de l'alcool destiné à la fabrication du cognac, on prévoit, dans ce procédé au réservoir, on soumet les alcools jeunes destinés à la fabrication des cognacs à un enrichissement préalable (avant vieillissement) en constituants du bois (substances phénoliques) par des procédés connus, dont l'un est un procédé de traitement thermique de la solution dans un réservoir émaillé contenant des douves de bois de chêne, à une température de 35 à 450C, pendant 30 à 50 jours. To reduce the duration of aging and improve the quality of the alcohol intended for the production of cognac, in this tank method, young alcohols intended for the production of cognac are subjected to prior enrichment (before aging) by constituents of wood (phenolic substances) by known methods, one of which is a method of heat treatment of the solution in an enamelled tank containing oak wood staves, at a temperature of 35 to 450C, for 30 to 50 days .
Toutefois, un tel mode d'enrichissement préalable en substances polyphénoliques de l'alcool destiné à la fabrication des cognacs est, de même que les autres, peu efficace . En effet, aucun de ces procédés ne permet de réduire sensiblement la durée de la maturation des boissons fortes. However, such a method of prior enrichment in polyphenolic substances of the alcohol intended for the manufacture of cognacs is, like the others, not very effective. Indeed, none of these methods makes it possible to significantly reduce the duration of the maturation of strong drinks.
On connaît encore un procédé de maturation des boissons fortes, qui prévoit une humidification préalable pavant vieillissement) des douves de bois de chêne par du peroxyde d'hydrogène, suivie de leur activation par traitement thermique en milieu oxygene sous une pression de 0,314 à 0,490 MPa, à une température de 120 à 150 OC pendant 12 à 24 heures (cf. certificat d'auteur URSS NO 798 170). Ensuite on sèche à l'air les douves de bois activées et on les introduit dans l'alcool destine à produire le cognac et que l'on fait vieillir en présence des douves pendant 3 à 5 ans. Puis on sépare la boisson des douves.Le processus de traitement thermique, dans ce procédé, est long, la désactivation de la capacitè- antioxydante des polyphénols du bois de chêne intervient essentiellement à la surface dudit bois étant donné que la désactivation de la capacité antioxydante des polyphénols difficilement accessibles dans son volume intérieur au moyen de ce procédé de traitement n'est pas efficace. There is also known a process for the maturation of strong drinks, which provides for prior humidification before aging) of the oak wood staves with hydrogen peroxide, followed by their activation by heat treatment in oxygen medium under a pressure of 0.314 to 0.490 MPa , at a temperature of 120 to 150 OC for 12 to 24 hours (cf. USSR author's certificate NO 798 170). Then, the activated wood staves are air-dried and introduced into alcohol intended to produce cognac and which are aged in the presence of the staves for 3 to 5 years. Then the drink is separated from the moat. The heat treatment process in this process is long, the deactivation of the antioxidant capacity of polyphenols in oak wood occurs mainly on the surface of said wood since the deactivation of antioxidant capacity polyphenols which are difficult to access in its internal volume by means of this treatment process is not effective.
Le procédé ne permet pas d'obtenir un produit ayant-de hautes propriétés organoleptiques, il exclut la possibilité d'activation des douves de-bois de chêne usées et leur remise en service.The process does not make it possible to obtain a product having high organoleptic properties, it excludes the possibility of activation of the used oak staves and their return to service.
Ainsi, l'état de la technique antérieure ne permet pas de réduire la durée du processus de maturation des boissons fortes tout en obtenant de hautes qualités organoleptiques du produit fini, ainsi que de réutiliser les douves usées. Thus, the state of the prior art does not make it possible to reduce the duration of the maturation process of strong drinks while obtaining high organoleptic qualities of the finished product, as well as to reuse the used staves.
On s'est donc proposé, en procédant à l'activation des douves de bois de chêne usées par désactivation de la capacité antioxydante de leurs phénols intérieurs, leur extraction accélérée vers la surface des douves et leur oxydation subsequente avec leur dissolution dans alcool, de créer un procédé de maturation des boissons fortes permettant d'intensifier sensiblement l'obtention d'un produit final ayant de hautes propriétés organoleptiques. It has therefore been proposed, by activating the used oak wood staves by deactivating the antioxidant capacity of their interior phenols, their accelerated extraction towards the surface of the staves and their subsequent oxidation with their dissolution in alcohol, create a process for the maturation of strong drinks making it possible to significantly intensify the production of a final product having high organoleptic properties.
La solution consiste en un procédé de maturation des boissons fortes qui comprend l'activation de douves de bois de chêne par leur traitement thermique dans un milieu oxygén, le vieillissement de la boisson forte en présence des douves de bois de chêne activées et la separation de la boisson forte vieillie des douves, caractérisé, suivant l'invention, en ce qu'on soumet à un traitement thermique les douves de bois de chêne obtenues après séparation de la boisson forte vieillie par action cylique sur lesdites douves d'un champ électromagnétique multimodes d'ondes stationnaires d'une fréquence de 2000 à 4500 MHZ jusqu'à une température d'échauffement de 35 à 550C avec balayage simultané par le milieu oxygené et extraction des vapeurs d'alcool des douves de bois de chêne jusqu'à une teneur résiduelle en ledit alcool de 5 à 10%, et entre les cycles d'action du champ électromagnétique multimodes on soumet les douves à un refroidissement jusqu'à une temperature de 15 à 250C par le milieu oxygé et on piège les vapeurs d'alcool precitées dans le milieu oxygelle et on les condense. The solution consists in a process of maturation of strong drinks which includes the activation of oak wood staves by their heat treatment in an oxygen medium, the aging of the strong drink in the presence of activated oak wood staves and the separation of the strong drink aged from the staves, characterized, according to the invention, in that the oak staves obtained from heat treatment are subjected to a heat treatment after separation of the strong drink aged by cylindrical action on said staves from a multimode electromagnetic field standing waves of a frequency from 2000 to 4500 MHZ up to a heating temperature of 35 to 550C with simultaneous scanning by the oxygenated medium and extraction of alcohol vapors from the oak wood staves up to a content residual in said alcohol of 5 to 10%, and between the cycles of action of the multimode electromagnetic field, the staves are subjected to cooling down to a temperature of 15 to 250C by the ox medium ygé and the above-mentioned alcohol vapors are trapped in the oxygen medium and condensed.
En regle générale, dans les procédés connus, les douves usées contiennent 25 à 70% d'alcool. As a rule, in known methods, the used staves contain 25 to 70% alcohol.
L'emploi du champ électromagnétique multimodes d'ondes stationnaires (alimentation en énergie de très haute fréquence) lors du traitement thermique des douves de bois de chêne permet, grâce à la sélectivité de la dissipation de l'énergie électromagnétique, de créer de hauts potentiels thermodynamiques locaux entre les enveloppes des parois des douves, ce qui contribue à un deplacement intense des composés phénoliques, dissous dans l'alcool, vers leur surface extérieure et à leur oxydation par le milieu oxygène balayant les douves, par exemple par l'air. Lors du refroidissement des douves, en l'absence d'alimentation en énergie de très haute fréquence, par le milieu oxygéné,jusqu'à une température de 15 à 250C,il se produit un écoulement par effusion du milieu oxygené dans les microcapillaires des douves, ce qui crée des conditions favorables à l'oxydation des polyphénols intérieurs en présence de leur capacité antioxydante désactivée au cours du traitement par le champ électromagnétique de tres haute fréquence. Ainsi, les polyphénols intérieurs sont eux aussi oxydés en substances facilement solubles, se dissolvent au sein de l'alcool et, par thermodiffusion en même temps que celui-ci, passent sous forme de liquide et de vapeur à la surface extérieure des douves.A l'interface entre les corps solides (douves) et le gaz, l'alcool s'évapore et est piégé par le milieu oxygéné', tandis que les polyphénols intérieurs oxydés en substances facilement solubles se déposent à la surface des douves en activant celles-ci. The use of the multimode electromagnetic field of standing waves (very high frequency energy supply) during the heat treatment of oak wood staves allows, thanks to the selectivity of the dissipation of electromagnetic energy, to create high potentials local thermodynamics between the envelopes of the moat walls, which contributes to an intense displacement of the phenolic compounds, dissolved in the alcohol, towards their external surface and to their oxidation by the oxygen medium sweeping the moats, for example by air. During the cooling of the moats, in the absence of very high frequency energy supply, by the oxygenated medium, up to a temperature of 15 to 250C, there is a flow by effusion of the oxygenated medium in the microcapillaries of the moats , which creates favorable conditions for the oxidation of interior polyphenols in the presence of their antioxidant capacity deactivated during treatment with the very high frequency electromagnetic field. Thus, the interior polyphenols are also oxidized to easily soluble substances, dissolve within the alcohol and, by thermodiffusion at the same time as it, pass in the form of liquid and vapor to the exterior surface of the moat. the interface between the solid bodies (staves) and the gas, the alcohol evaporates and is trapped by the oxygenated medium, while the interior polyphenols oxidized into easily soluble substances are deposited on the surface of the staves by activating them this.
La limite inférieure de 35 OC de la température jusqu'à laquelle on chauffe les douves est déterminée par l'intensité du processus d'extraction des composés phénoliques, qui est proportionnelle au gradient de température. La limite supérieure de la température, qui est de 550C, est fixée d'après les indices de qualité des boissons. The 35 ° C. lower limit of the temperature to which the staves are heated is determined by the intensity of the phenolic compound extraction process, which is proportional to the temperature gradient. The upper temperature limit, which is 550C, is set according to the drink quality indexes.
Comme indiqué dans ce qui précède, l'action cyclique du champ électro-magnétique multimodes est exercée jusqu'à ce que la teneur résiduelle des douves en alcool soit de 5 à 10%, et ce, afin que l'utilisation de ladite énergie de très haute fréquence soit économiquement avantageuse. As indicated in the above, the cyclic action of the multimode electromagnetic field is exerted until the residual alcohol content of the staves is 5 to 10%, and this, so that the use of said energy of very high frequency is economically advantageous.
Le procédé revendique de maturation des boissons fortes permet
- de réduire le prix de revient du produit fini grâce à la réutilisation des douves de bois de chêne usées au cours de la maturation des boissons fortes;
- d'intensifier considérablement le processus de maturation des boissons fortes en réduisant leur temps de maturation jusqu'à 10 à 15 mois;
- de combiner le processus d'activation des douves usées avec le processus d'extraction de l'alcool résiduel desdites douves jusqu'à une teneur finale de 5 à 10%;
- d'améliorer les propriétés organoleptiques du produit final;
- de créer une technologie sans déchets (les douves traitées à nouveau et appauvries en substances phénoliques étant transmises pour réutilisation à l'industrie du bois);;
- d'accélérer le processus de thermoactivation des douves et de réduire à 30 minutes sa durée qui était de 12 à 24 heures.The claimed process of maturation of strong drinks allows
- to reduce the cost price of the finished product thanks to the reuse of used oak wood staves during the maturation of strong drinks;
- considerably intensify the maturation process of strong drinks by reducing their maturation time up to 10 to 15 months;
- Combine the process of activating used staves with the process of extracting residual alcohol from said staves to a final content of 5 to 10%;
- improve the organoleptic properties of the final product;
- create a waste-free technology (the moats treated again and depleted in phenolic substances being transmitted for reuse to the wood industry);
- speed up the process of thermoactivation of the moat and reduce its duration to 30 minutes, which was 12 to 24 hours.
Le procédé- proposé de maturation des boissons fortes est simple du point de vue technologique et est mis en pratique de la manière suivante. The proposed process for maturing strong drinks is simple from the technological point of view and is put into practice in the following manner.
Apres séparation de la boisson forte vieillie, on place les douves de bois de chêne à teneur en alcool résiduel de 25 à 70% dans un récipient étanche réalisé, par exemple, en polytétrafluoréthylène ou en verre-,- et on les traite thermiquement en faisant agir sur elles un champ électromagnétique multimodes d'ondes stationnaires d'une fréquence de 2000 à 4500 MHz jusqu'à une température de 35 à 550 C, en effectuant simultanément un balayage desdites douves par un fluide oxygéné. After separation of the aged strong drink, the staves of oak wood with a residual alcohol content of 25 to 70% are placed in a sealed container made, for example, of polytetrafluoroethylene or glass -, - and they are heat treated by making act on them a multimode electromagnetic field of standing waves of a frequency of 2000 to 4500 MHz up to a temperature of 35 to 550 C, by simultaneously carrying out a scanning of said staves by an oxygenated fluid.
La durée d'échauffement est déterminée par la puissance du dispositif à THF irradiant, et elle est calculée en fonction de l'énergie de chauffage des douves, de l'alcool, de son énergie de migration et de l'énergie de changement de phase. Elle peut aller de 60 à 300 s. The heating time is determined by the power of the radiating THF device, and is calculated according to the heating energy of the staves, the alcohol, its migration energy and the phase change energy . It can go from 60 to 300 s.
Au cours de cette action dudit champ , l'alcool contenu dans les douves se déplace par diffusion sous la forme d'un liquide et de vapeur vers leur surface, se volatilise et est piégé par le milieu oxygéné de balayage. During this action of said field, the alcohol contained in the moat travels by diffusion in the form of a liquid and vapor towards their surface, volatilizes and is trapped by the oxygenated scanning medium.
Après suppression du champ électromagnétique multimodes, on abaisse la température des douves jusqu'à 15 à 250C, par échange de chaleur avec le milieu oxygène de balayage. After suppression of the multimode electromagnetic field, the temperature of the moat is lowered to 15 to 250C, by heat exchange with the oxygen scavenging medium.
Ensuite on soumet à nouveau les douves à l'action d'un champ électromagnétique multimodes et on les refroidit.Then the flukes are again subjected to the action of a multimode electromagnetic field and cooled.
Les vapeurs d'alcool sont piégées par le milieu axygéne, arrivent au réfrigérant et sont condensées. Ltalcool condensé arrive dans un collecteur.The alcohol vapors are trapped by the axygene medium, reach the refrigerant and are condensed. The condensed alcohol arrives in a collector.
On effectue le traitement thermique precité des douves jusqu'à ce que leur teneur résiduelle en alcool atteigne S à 10%. The aforementioned heat treatment of the staves is carried out until their residual alcohol content reaches S at 10%.
On utilise les douves ainsi activées pour la maturation des boissons fortes en faisant vieillir ces boissons en leur presece
Puis on sépare la boisson forte vieillie des douves usées.We use the moats thus activated for the maturation of strong drinks by aging these drinks in their presece
Then we separate the aged strong drink from the used staves.
D'autres caracteristiques et avantages de la présente invention seront mieux comprises à la lecture de la description suivante de plusieurs exemples de réalisation concrets mais non limitatifs. Other characteristics and advantages of the present invention will be better understood on reading the following description of several concrete but non-limiting exemplary embodiments.
Exemple 1. Example 1.
On place des douves de bois de chêne usées à teneur en alcool de 25 apres la séparation de la boisson forte vieillie dans un récipient étanche en polytétrafluoréthy lêne et on les y soumet à un traitement thermique cyclique par un champ multimodes électromagnétique d'ondes stationnaires engendré à la fréquence de 2000 MHZ jusqu'à une température d'échauffement de 350C avec balayage simultané par l'air. La durée du traitement thermique au cours d'un cycle est de 60 s, la durée totale du traitement étant de 15 minutes. Entre les cycles d'action du champ électromagnétique on refroidit les douves à l'air jusqu'à la température de 250C. Au cours du traitement thermique les vapeurs d'alcool sont extraites des douves. Spent oak wood staves with an alcohol content of 25 after separation of the aged strong drink are placed in a sealed polytetrafluoroethylene container and subjected to a cyclic heat treatment by a multimode electromagnetic field of standing waves generated. at the frequency of 2000 MHZ up to a heating temperature of 350C with simultaneous air sweeping. The duration of the heat treatment during a cycle is 60 s, the total duration of the treatment being 15 minutes. Between the action cycles of the electromagnetic field, the moats are cooled in air to the temperature of 250C. During the heat treatment the alcohol vapors are extracted from the moat.
L'action cyclique par le champ électromagnétique est poursuivie jusqu'à ce que la teneur résiduelle des douves en alcool soit de 5. On piège les vapeurs d'alcool dans le milieu oxygéné, on les dirige sur un réfrigérant ou- on les condense et d'ou on les envoie ensuite dans un récipient collecteur. On fait vieillir la boisson forte en présence des douves activées à teneur résiduelle en alcool de 5% pendant 10 mois, après quoi on sépare des douves la boisson forte vieillie.The cyclic action by the electromagnetic field is continued until the residual alcohol content of the staves is 5. The alcohol vapors are trapped in the oxygenated medium, they are directed on a refrigerant or they are condensed and from where they are then sent to a collecting container. The strong drink is aged in the presence of the activated staves with a residual alcohol content of 5% for 10 months, after which the aged strong drink is separated from the staves.
La qualité du produit final est caractérisée par les indices suivants
teneur en phénols globaux, mg/l 210,0
lignine, mg/l 30,0
aldéhydes aromatiques, mg/l 12,6
taux d'oxydation des polyphénols, % 41,5
Exemple 2.The quality of the final product is characterized by the following indices
overall phenol content, mg / l 210.0
lignin, mg / l 30.0
aromatic aldehydes, mg / l 12.6
oxidation rate of polyphenols,% 41.5
Example 2.
On place des douves de bois de chêne usées à teneur en alcool de 70% après séparation de la boisson forte vieillie dans un récipient étanche en verre et on les y soumet à un traitement cyclique par un champ électromagné- tique multimodes d'ondes stationnaires engendré à la fréquence de 4500 MHz jusqu'à une température d'échauffement de 450C pendant 180 s avec balayage simultané par l'air. La durée du traitement thermique d'un cycle est de 180 s, la durée totale est de 20 minutes. Entre les cycles d'action du champ électromagnétique on refroidit les douves par l'air jusqu'à la température de 200C. Au cours du traitement thermique, les vapeurs d'alcool sont extraites des douves. L'action cyclique du champ électromagnétique est poursuivie jusqu'à ce que la teneur résiduelle des douves en alcool devienne égale à 10%.On piège les vapeurs d'alcool dans le milieu oxygéné, on les dirige sur un réfrigérant ou on les condense et ensuite on les admet dans un collecteur. Used oak wood staves with an alcohol content of 70% after separation of the aged strong drink in a sealed glass container and subjected to a cyclic treatment by a multimode electromagnetic field of standing waves generated at the frequency of 4500 MHz up to a heating temperature of 450C for 180 s with simultaneous air sweep. The duration of the heat treatment of a cycle is 180 s, the total duration is 20 minutes. Between the cycles of action of the electromagnetic field the moats are cooled by air to the temperature of 200C. During the heat treatment, the alcohol vapors are extracted from the moat. The cyclic action of the electromagnetic field is continued until the residual alcohol content of the staves becomes equal to 10% .The alcohol vapors are trapped in the oxygenated medium, they are directed on a refrigerant or they are condensed and then we admit them into a collector.
On fait vieillir la boisson forte en présence des douves activées à teneur résiduelle en alcool de 10% pendant 12 mois, après quoi on sépare des douves la boisson forte ayant subi la maturation. The strong drink is aged in the presence of the activated staves with a residual alcohol content of 10% for 12 months, after which the strong drink which has undergone maturation is separated from the staves.
La qualité du produit final est caractérisée par les indices suivants
teneur en phénols globaux, mg/l 305,0
lignine, mg/l 325,0
aldéhydes aromatiques, mg/l 13,8
taux d'oxydation-des polyphénols, % 40,0
Exemple 3.The quality of the final product is characterized by the following indices
overall phenol content, mg / l 305.0
lignin, mg / l 325.0
aromatic aldehydes, mg / l 13.8
oxidation rate of polyphenols,% 40.0
Example 3.
On place des douves de bois de-chêne usées, à teneur en alcool de 50%, après séparation de la boisson forte vieillie, dans un récipient étanche en poltétrafluoréthylè- ne et on les y soumet à un traitement thermique cyclique par un champ électromagnétique multimodes d'ondes stationnaires, qui est engendré à la frequence de 3500 MHz jusqu'à une température d'échauffement de 550C avec balayage simultané par l'air. La durée du traitement thermique d'un cycle est de 300 s, la durée totale est de 30 minutes.
Entre les cycles d'action on refroidit les douves jusqu'à
la température de 150C. Au cours du traitement thermique
on extrait les vapeurs d'alcool. L'action cyclique du champ
électromagnétique est effectuée jusqu'à une teneur residuelle des douves en alcool de 8%. On piège les vapeurs d'alcool dans le milieu oxygSné, on les dirige sur un réfrigérateur où
on les condense et ensuite on les envoie dans un collecteur.Used staves of oak wood, with an alcohol content of 50%, after separation of the aged strong drink, in a sealed container of poltetrafluoroethylene and subjected to a cyclic heat treatment by a multimode electromagnetic field. standing waves, which is generated at a frequency of 3500 MHz up to a heating temperature of 550C with simultaneous air sweep. The duration of the heat treatment of a cycle is 300 s, the total duration is 30 minutes.
Between the action cycles the moats are cooled to
the temperature of 150C. During heat treatment
the alcohol vapors are extracted. The cyclic action of the field
electromagnetic is carried out up to a residual alcohol content of 8%. The alcohol vapors are trapped in the oxygenated medium, they are directed to a refrigerator where
we condense them and then we send them to a collector.
On fait vieillir la boisson forte en présence de douves de
bois de chêne à teneur résiduelle en alcool de 8% pendant 15 mois, après quoi on sépare la boisson forte des douves.The strong drink is aged in the presence of a moat
oak wood with 8% residual alcohol content for 15 months, after which the strong drink is separated from the moat.
La qualité du produit final est caractérisée par les indices suivants
teneur en phenols globaux, mg/l 380,0
lignine, mg/l 305,0
aldéhydes aromatiques, mg/l 14,3
taux d'oxydation des polyphénols, g 40,0 The quality of the final product is characterized by the following indices
overall phenol content, mg / l 380.0
lignin, mg / l 305.0
aromatic aldehydes, mg / l 14.3
oxidation rate of polyphenols, g 40.0
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8413802A FR2570080B1 (en) | 1984-09-07 | 1984-09-07 | PROCESS OF MATURATION OF STRONG BEVERAGES AND BEVERAGES OBTAINED BY SAID PROCESS |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8413802A FR2570080B1 (en) | 1984-09-07 | 1984-09-07 | PROCESS OF MATURATION OF STRONG BEVERAGES AND BEVERAGES OBTAINED BY SAID PROCESS |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
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| SU630292A1 (en) * | 1977-06-23 | 1978-10-30 | Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности | Method of extracting tanning substances from oak wood in producing of strong drinks |
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1984
- 1984-09-07 FR FR8413802A patent/FR2570080B1/en not_active Expired
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| FR3026337A1 (en) * | 2014-09-25 | 2016-04-01 | Seguin Moreau & C | PROCESS FOR TREATING WOODEN PIECES AND THEIR USE IN THE MANUFACTURE OF WINES AND SPIRITS, OR EXTRACTS OF WOOD OR WOOD CONTAINERS |
| FR3035119A1 (en) * | 2015-04-14 | 2016-10-21 | Sebastien Durand | PROCESS FOR MATURING ALCOHOLIC BEVERAGE SUBJECTED TO MUSICAL VIBRATIONS |
| CN107916206A (en) * | 2017-12-20 | 2018-04-17 | 广东优威实业有限公司 | A kind of ageing mechanism of wine |
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| FR2570080B1 (en) | 1987-01-09 |
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