FR2568221A1 - Method for packaging portions, package and portions obtained according to this method - Google Patents

Method for packaging portions, package and portions obtained according to this method Download PDF

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FR2568221A1
FR2568221A1 FR8412049A FR8412049A FR2568221A1 FR 2568221 A1 FR2568221 A1 FR 2568221A1 FR 8412049 A FR8412049 A FR 8412049A FR 8412049 A FR8412049 A FR 8412049A FR 2568221 A1 FR2568221 A1 FR 2568221A1
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Gerard Jean-Marie Charpentier
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    • B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
    • B65D85/70—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for
    • B65D85/72—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for for edible or potable liquids, semiliquids, or plastic or pasty materials
    • B65D85/76—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for for edible or potable liquids, semiliquids, or plastic or pasty materials for cheese
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B25/00—Packaging other articles presenting special problems
    • B65B25/06—Packaging slices or specially-shaped pieces of meat, cheese, or other plastic or tacky products
    • B65B25/10—Forming sector-shaped packages of cheese or like plastic products

Abstract

According to the invention, the cheese 3 is inserted into shells 1, and held in leaktight contact with the walls of the latter by a porous heel 2, the upper and lower surfaces being coated with porous films 4, 5. Application: automation of packaging into portions, and improvement of hygiene conditions.

Description

PROCEDE DE CONDITIONNEMENT DE PORTIONS ,EMBALLAGE ET PORTIONS
OBTENUES SELON CE PROCEDE
La présente invention a pour objet le conditionnement de portions ou doses de produits pâteux, destiné en particulier, mais non exclusivement au conditionnement de- portions de fromage, les emballages pour la mise en oeuvre du procédé ainsi que les doses obtenues selon ledit procédé.PROCESS FOR CONDITIONING PORTIONS, PACKAGING AND PORTIONS
OBTAINED ACCORDING TO THIS PROCESS
The present invention relates to the packaging of portions or doses of pasty products, intended in particular, but not exclusively for the packaging of portions of cheese, the packaging for the implementation of the method as well as the doses obtained according to said method.

Pour des raisons pratiques et par suite commerciales, il est souvent nécessaire de distribuer des produits en portions, découpées à partir d'un volume plus important. La solution actuelle consiste à de couper le volume enb portions puis- à emballer ces portions manuellement. Cette méthode entraîne la création de postes de travail qui outre qu'ils obèrent -le coût du produit fini, ne présentent aucun intérêt, et multiplient les risques au plan de l'hygiène malgré les précautions prises.For practical and commercial reasons, it is often necessary to distribute products in portions, cut from a larger volume. The current solution consists in cutting the volume into portions and then packaging these portions manually. This method leads to the creation of work stations which, in addition to increasing the cost of the finished product, are of no interest and multiply the risks in terms of hygiene despite the precautions taken.

Un premier objet de la présente invention est la réalisation de la coupe et due l'emballage de portions unitaires.A first object of the present invention is the making of the cut and due to the packaging of unit portions.

Pour ce qui concerne plus particulièrement- le fromage qui doit être découpé en portions à partir d'une tome ou analogue de forme générale cylindrique, en vue de sa consommation par les ménages, le problème est encore plus crucial. En effet, un fromage comporte une croûte enfermant une pâte plus ou moins molle. Dans le processus de conservation du fromage, la croûte joue le rôle de barrière pour la pâte, vis à vis de l'air ambiant et notamment vis-àvis de l'oxygène de celui-ci.As regards more particularly- the cheese which must be cut into portions from a tome or the like of generally cylindrical shape, with a view to its consumption by the households, the problem is even more crucial. Indeed, a cheese has a rind enclosing a more or less soft dough. In the cheese preservation process, the rind acts as a barrier for the dough, vis-à-vis the ambient air and in particular vis-à-vis the oxygen thereof.

Or, le partage d'un fromage en portions introduit des discontinuités de la croûte de sorte que la conservation des portions nécessite des précautions complémentaires. On résoud actuellement ce problème en enveloppant les portions dans des films plastiques thermorétractables. Malheureusement, il est nécessaire que la croûte soit dans une. condition aérobie alors que les flancs doivent être en condition anaérobie.However, dividing a cheese into portions introduces discontinuities in the rind so that the preservation of the portions requires additional precautions. This problem is currently being solved by wrapping the portions in heat-shrinkable plastic films. Unfortunately, it is necessary that the crust be in one. aerobic condition while the flanks must be in anaerobic condition.

C'est-à-dire qu'il apparaît au bout d'un temps court des moisissures à la périphérie de la portion.That is to say that after a short time mold appears on the periphery of the portion.

Un second objet de la présente invention est un conditionnement de portions permettant à la croûte d'être en contact avec l'air ambiant alors que les flancs sont isolés de l'air.A second object of the present invention is a packaging of portions allowing the crust to be in contact with the ambient air while the sides are isolated from the air.

Selon la présente invention, le procédé de conditionnement de portions à partir d'un volume est caractérisé en ce qu'il consiste à: - découper le volume en portions; - introduire les portions sous pression dans des coques
présentant des parois latérales étanches dont la hauteur
est sensiblement égale à la hauteur du volume; - envelopper les parois supérieure et inférieure de chaque
portion avec un film microporeux.According to the present invention, the method of packaging portions from a volume is characterized in that it consists in: - cutting the volume into portions; - introduce the pressure portions into shells
having watertight side walls the height of which
is substantially equal to the height of the volume; - wrap the upper and lower walls of each
portion with microporous film.

Sous la pression, les flancs des portions sont appliqués contre les parois latérales étanches de manière à être protégées du contact de l'air.Under pressure, the sides of the portions are applied against the watertight side walls so as to be protected from contact with air.

Selon une autre caractéristique de l'invention, la section d'un ensemble de coques destinées à recevoir des portions est sensiblement égale à la section du volume à découper, les parties supérieures des parois latérales des coques étant tranchantes. Ainsi, sous la pression appliquée au volume sur un ensemble de coques, le volume est automatiquement découpé et les portions directement introduites dans les coques.According to another characteristic of the invention, the section of a set of shells intended to receive portions is substantially equal to the section of the volume to be cut, the upper parts of the side walls of the shells being sharp. Thus, under the pressure applied to the volume on a set of shells, the volume is automatically cut and the portions directly introduced into the shells.

D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaltront au cours de la description qui va suivre d'un mode particulier de réalisation donné uniquement à titre d'exemple non limitatif, en regard des dessins qui représentent: - La Fiv.1, une portion de fromage introduite dans une coque
selon l'invention; - La Fig.2, la même portion en vue p.ar-dessus; - La Fig.3, une vue d'une paroi latérale d'une coque; - La Fig.4, une vue en perspective d'une coque; - La Fig.5, un schéma montrant le principe du procédé. Other characteristics and advantages of the present invention will become apparent during the following description of a particular embodiment given solely by way of nonlimiting example, with reference to the drawings which represent: - La Fiv.1, une portion of cheese introduced into a shell
according to the invention; - Fig.2, the same portion seen from above; - Fig.3, a view of a side wall of a shell; - Fig.4, a perspective view of a shell; - Fig.5, a diagram showing the principle of the process.

Sur la Fig.1, on distingue une paroi latérale 10 d'une coque 1. Comme celà apparaît mieux sur les Fig.2 et 4, la coque détermine un secteur de cercle, dans le cas où le volume à découper est de forme cylindrique. La longueur des parois latérales 10 et 11 est sensiblement égale au rayon du volume à découper lorsque celui-ci est cylindrique. Les parois 10 et 11 sont réunies par un talon 2 de blocage du fromage. Alors que les parois 10 et 11 réalisées, par exemple en polystyrène cristal injecté, le talon 2 peut être également réalisé en polystyrène poreux ou en un matériau analogue. En effet, il est destiné à maintenir la croute périphérique du fromage 3.In Fig.1, there is a side wall 10 of a shell 1. As appears better in Fig.2 and 4, the shell determines a sector of a circle, in the case where the volume to be cut is of cylindrical shape . The length of the side walls 10 and 11 is substantially equal to the radius of the volume to be cut when it is cylindrical. The walls 10 and 11 are joined by a heel 2 for blocking the cheese. While the walls 10 and 11 are made, for example of injected crystal polystyrene, the heel 2 can also be made of porous polystyrene or a similar material. Indeed, it is intended to maintain the peripheral crust of the cheese 3.

Si la croûte périphérique n'était pas maintenue, la portion aurait tendance à s'échapper. Comme celà apparaît sur la
Fig.1, un film microporeux 5 permettant à la croûte de "respirer" est disposé au-dessous de la coque. De même, un film microporeux 4 est appliqué à la surface supérieure de la coque 1. Le film inférieur 5 peut être posé avant ou après l'introduction de la portion dans la coque. Le film supérieur 4 est appliqué après introduction de la dose de fromage.If the peripheral crust was not maintained, the portion would tend to escape. As it appears on the
Fig.1, a microporous film 5 allowing the crust to "breathe" is placed below the shell. Likewise, a microporous film 4 is applied to the upper surface of the shell 1. The lower film 5 can be laid before or after the introduction of the portion into the shell. The upper film 4 is applied after introduction of the dose of cheese.

Selon une caractéristique de l'invention, comme représenté sur la Fig.3, la partie supérieure des parois 10 et 11 est constituée par une arête vive 6. Cette caractéristique permet une découpe automatique par les coques elles-mêmes lors de l'introduction du fromage sous pression. De plus, les parois présentent une dépouille de 2 à 30 environ permettant d'une part de démouler les coques lors de leur fabrication et d'autre part de créer une pression à l'intérieur de la coque qui est favorable à la constitution d'une bonne étanchéité entre les flancs de la portion et les parois latérales 10 et 11 de la coque 1. Elle permet en coopération avec le talon 2 un bon positionnement du fromage.Le fromage est ainsi en quelque sorte verrouillé entre les parois latérales 10 et 11 et le talon 2 ce qui évite son éjection accidentelle, les films 4 et 5 n'étant pas de nature à assurer une tenue mécanique de la portion. Compte tenu de cette dépouille, la section inférieure de la coque est plus petite que la section supérieure, le volume déterminé étant sensiblement en tronc de pyramide.According to a characteristic of the invention, as shown in Fig.3, the upper part of the walls 10 and 11 is constituted by a sharp edge 6. This characteristic allows automatic cutting by the shells themselves during the introduction of the cheese under pressure. In addition, the walls have a draft of 2 to 30 approximately allowing on the one hand to unmold the hulls during their manufacture and on the other hand to create a pressure inside the hull which is favorable to the constitution of a good seal between the sides of the portion and the side walls 10 and 11 of the shell 1. It allows in cooperation with the heel 2 a good positioning of the cheese. The cheese is thus somehow locked between the side walls 10 and 11 and the heel 2 which prevents its accidental ejection, the films 4 and 5 not being of a nature to ensure mechanical resistance of the portion. Given this draft, the lower section of the shell is smaller than the upper section, the determined volume being substantially in the trunk of the pyramid.

La Fig.5 est un schéma d'un mode particulier de mise en oeuvre du procédé. Dans cette mise en oeuvre, un ensemble de coques 1 est assemblé de manière à former un cylindre 9 dont la section est sensiblement égale à la section de la tome de fromage. Cet assemblage peut être effectué sur un plateau spécial soit encore par réunion des coques par le film inférieur 5, l'ensemble reposant alors sur un plateau plat.Fig.5 is a diagram of a particular mode of implementation of the method. In this implementation, a set of shells 1 is assembled so as to form a cylinder 9, the section of which is substantially equal to the section of the tome of cheese. This assembly can be carried out on a special plate or else by joining the shells by the lower film 5, the assembly then resting on a flat plate.

Le fromage 3 est introduit au-dessus de l'ensemble- 9 par une canalisation 8 du même diamètre que le fromage. Lorsque le fromage est posé sur la partie supérieure de l'ensemble 9, un piston 7 vient porter sur la surface supérieure du fromage. Cette pression produit deux effets: le premier consiste en la séparation du fromage en secteurs par action des arêtes 6 sur la croûte, puis sur la plate, tout le fromage étant ainsi tranché en une seule opération ; le second consiste en une sorte de moulage de la pâte à l'intérieur de la coque. Après enrobage par le film 4, on obtient une portion telle que celle qui est représentée sur la Fig.1.The cheese 3 is introduced above the assembly 9 through a pipe 8 of the same diameter as the cheese. When the cheese is placed on the upper part of the assembly 9, a piston 7 comes to bear on the upper surface of the cheese. This pressure produces two effects: the first consists in the separation of the cheese into sectors by action of the edges 6 on the crust, then on the flat, all the cheese being thus sliced in a single operation; the second consists of a kind of molding of the dough inside the shell. After coating with the film 4, a portion such as that shown in FIG. 1 is obtained.

La présente invention permet ainsi une automatisation du conditionnement de portions ce qui entraîne un gain de productivité et une amélioration des conditions d'hygiène.The present invention thus makes it possible to automate the packaging of portions, which leads to a gain in productivity and an improvement in hygienic conditions.

Bien entendu, les portions peuvent être regroupées dans un suremballage rigide ou souple reconstituant, par exemple, la forme du fromage d'origine.Of course, the portions can be combined in a rigid or flexible overwrap reconstituting, for example, the shape of the original cheese.

La description qui vient d'être donnée se rapporte au cars le plus général où le fromage est de forme cylindrique.The description which has just been given relates to the most general coaches where the cheese is cylindrical in shape.

L'invention peut également être mise en oeuvre avec des modifications évidentes si le fromage présente une surface carrée ou autre. Elle peut être également utilisée avec des produits pâteux ne présentant pas de croûte.The invention can also be implemented with obvious modifications if the cheese has a square or other surface. It can also be used with pasty products without a rind.

Il va de soi que de nombreuses variantes peuvent être introduites, notamment par substitution de moyens techniquement équivalents, sans sortir pour celà du cadre de l'invention. It goes without saying that many variants can be introduced, in particular by substitution of technically equivalent means, without departing from the scope of the invention.

Claims (8)

REVENDICATIONS 1 Procédé de conditionnement de portions à partir d'un volume caractérisé en ce qu'il consiste à: - découper le volume en portions; - introduire les portions sous pression dans des coques présentant des parois latérales étanches dont la hauteur est sensiblement égale à la hauteur du volume; -envelopper les parois supérieure et inférieure de chaque portion avec un film microporeux.CLAIMS 1 Method for conditioning portions from a volume, characterized in that it consists in: - cutting the volume into portions; - Introducing the pressurized portions into shells having watertight side walls whose height is substantially equal to the height of the volume; -wrap the upper and lower walls of each portion with a microporous film. 20 Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que20 Method according to claim 1, characterized in that l'on regroupe un ensemble de coques destinées à recevoir we group together a set of shells intended to receive des portions, la section de l'ensemble étant sensiblement portions, the section of the assembly being substantially égale à la section du volume à découper avant d'appliquer equal to the section of the volume to be cut before applying la pression. pressure. 30 Emballage pour une portion caractérisé en ce qu'il30 Packaging for a portion characterized in that it comporte une coque (1) délimitant un secteur par deux has a shell (1) delimiting a sector by two parois latérales (10,11) convergeantes. converging side walls (10,11). 40 Emballage selon la revendication 3, caractérisé en ce que40 Packaging according to claim 3, characterized in that les deux extrémités des parois (10,11) sont réunies par un the two ends of the walls (10,11) are joined by a talon (2) en forme d'arc de cercle, s'étendant sur une heel (2) in the shape of an arc of a circle, extending over a partie de la hauteur des parois (10,11). part of the height of the walls (10,11). 50 Emballage selon l'une des revendications 3 ou 4,50 Packaging according to one of claims 3 or 4, caractérisé en ce que les parois latérales sont inclinées characterized in that the side walls are inclined en direction verticale d'un angle de quelques degrés de vertically at an angle of a few degrees from sorte que la coque (1) présente un volume en tronc de so that the shell (1) has a trunk volume of pyramide. pyramid. 60 Emballage selon l'une des revendications 3 à 5,60 Packaging according to one of claims 3 to 5, caractérisé en ce que les arêtes (6) des parois (10,11) characterized in that the edges (6) of the walls (10,11) sont tranchantes.  are sharp. 70 Emballage selon l'une des revendications 3 à 6,70 Packaging according to one of claims 3 to 6, caractérisé en ce que le talon (2) présente une section en characterized in that the heel (2) has a cross section arc de cercle et est solidarisé de la partie inférieure arc of a circle and is secured to the lower part des parois (10,11). walls (10,11). 80 Portion intégrée dans un emballage comprenant une coque80 Portion integrated in a package including a shell (1) selon l'une des revendications 3 à 7, caractérisée en (1) according to one of claims 3 to 7, characterized in ce que les flancs du produit sont pressés contre les that the sides of the product are pressed against parois latérales (10,11) d'une manière étanche, les autres side walls (10,11) in a sealed manner, the others faces étant recouvertes d'un film (4,5) perméable à l'air. faces being covered with an air permeable film (4,5). 90 Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que90 Method according to claim 2, characterized in that les faces inférieures d'un ensemble de coques (1) sont the undersides of a set of shells (1) are réunies par un film (5) avant introduction du produit dans united by a film (5) before introduction of the product into les coques (1)  the cockles (1)
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