FR2563413A1

FR2563413A1 - Improvements to devices for the semi-automatic preparation of beefsteaks from mince

Info

Publication number: FR2563413A1
Application number: FR8406762A
Authority: FR
Original assignee: HELY JOLY MICHEL
Current assignee: HELY JOLY MICHEL
Priority date: 1984-04-25
Filing date: 1984-04-25
Publication date: 1985-10-31
Also published as: FR2563413B1

Abstract

The bottom of the mould cavity 1c formed in the mould slide 1 is formed by an adjustable disc 3 whose axial position can be modified by selectively engaging the rotatable locking lever 8 in one of at least two notches 5a formed at axially and angularly separate positions on the periphery of a rotating operating cam supported by the said wall. This enables the weight of the reconstituted beefsteaks to be adjusted.

Description

La présente invention a trait aux dispositifs destinés à être associés aux hache-viande en vue de permettre la confection, de manière semi-automatique, de biftecks reconstitués à partir de viande hachée. The present invention relates to devices intended to be associated with meat mincers in order to allow the confection, in a semi-automatic manner, of steaks reconstituted from minced meat.

On sait que les dispositifs de ce type comprennent une pièce mobile, par exemple en forme de tiroir à déplacement alternatif, monté sur le hache-viande en vis-à-vis du débouché de celui-ci. Cette pièce est creusée d'une empreinte établie au contour désiré pour les biftecks à confectionner, et l'on conçoit que lorsque cette empreinte et le débouché précité sont mis en coincidence alors que le hache-viande débite de la viande hachée, cette dernière emplit l'empreinte de laquelle le bifteck obtenu peut être retiré moyennant déplacement de la pièce mobile jusqu'a une position d'extraction. It is known that devices of this type comprise a moving part, for example in the form of a reciprocating drawer, mounted on the meat grinder opposite the outlet thereof. This piece is hollowed out with an imprint established with the desired contour for the steaks to be made, and it is understood that when this imprint and the aforementioned outlet are placed in coincidence while the meat grinder delivers minced meat, the latter fills the imprint from which the steak obtained can be removed by moving the moving part to an extraction position.

Les perfectionnements qui font l'objet de la présente invention ont pour but de doter les dispositifs de ce type d'un système permettant de modifier, de manière pratiquement immédiate, le poids des biftecks confectionnés. The improvements which are the subject of the present invention are intended to provide devices of this type with a system making it possible to modify, almost immediately, the weight of the steaks made.

L'invention consiste essentiellement à prevoir la paroi de fond de l'empreinte sous la forme d'une plaque réglable dont la retenue axiale est assurée à l'aide d'un organe en forme de came susceptible d'affecter au moins deux positions différentes et de conférer ainsi à la plaque ou fond réglable précité un nombre égal de positions axiales différentes. The invention essentially consists in providing the bottom wall of the imprint in the form of an adjustable plate whose axial retention is ensured by means of a cam-shaped member capable of affecting at least two different positions and thus give the above-mentioned adjustable plate or bottom an equal number of different axial positions.

Conformément à un mode de mise en oeuvre préféré de la disposition qui précède, la came est montée à rotation sur la face du fond réglable opposée à celle tournée en direction du débouché du hache-viande, et elle coopère avec un levier escamotable de verrouillage porté par la pièce mobile du dispositif, lequel levier est susceptible d'être sélectivement engagé dans l'une d'au moins deux entailles menagees transversalement dans la paroi cylindrique de la came, à des positions axialement et angulairement décalées l'une par rapport à l'autre. Un ressort ou. autre moyen élastique est avantageusement interposé entre le fond réglable et la came de façon d'une part à assurer une meilleure compression de la viande hachée dans l'empreinte, d'autre part à opérer l'actionnement d'un repère visuel indiquant à l'opérateur la fin de l'opération de confection. In accordance with a preferred embodiment of the above arrangement, the cam is rotatably mounted on the face of the adjustable bottom opposite to that facing the outlet of the meat grinder, and it cooperates with a retractable locking lever carried by the moving part of the device, which lever is capable of being selectively engaged in one of at least two notches arranged transversely in the cylindrical wall of the cam, in positions axially and angularly offset one relative to the 'other. A spring or. other elastic means is advantageously interposed between the adjustable bottom and the cam so as to on the one hand ensure better compression of the ground meat in the imprint, on the other hand to operate the actuation of a visual cue indicating to the 'operator the end of the garment operation.

Le dessin annexé, donné à titre d'exemple, permettra de mieux comprendre 1 l'invention, les caractéristiques qu'elle présente et les avantages qu'elle est susceptible de procurer
Fig.l montre en perspective partielle l'agencement général d'un dispositif de confection de biftecks établi conformément à l'invention. The appended drawing, given by way of example, will allow a better understanding of the invention, the characteristics which it presents and the advantages which it is capable of providing.
Fig.l shows in partial perspective the general arrangement of a device for making steaks established in accordance with the invention.

Fig. 2 et 3 en sont des coupes axiales schématiques à deux positions differentes. Fig. 2 and 3 are schematic axial sections thereof at two different positions.

Fig. 4 à 6 illustrent une variante de réalisation de la came de réglage. Fig. 4 to 6 illustrate an alternative embodiment of the adjustment cam.

A la façon usuelle le dispositif représenté comprend une pièce mobile 1 agencée à la manière d'un tiroir à déplacement horizontal alternatif, manoeuvré à l'aide d'une poignée la prévue à l'une de ses extrémités. Les bords supérieur et inférieur de ce tiroir 1 sont creusés de rainures lb qui coopèrent avec des éléments 2a (fig. 2 et 3) en forme de crochets prévus sur l'avant du hache-viande 2 associe au dispositif suivant l'invention. On a figuré en 2b le débouche de ce hache-viande. In the usual way the device shown comprises a movable part 1 arranged in the manner of a reciprocating horizontal displacement drawer, operated with a handle 1a provided at one of its ends. The upper and lower edges of this drawer 1 are hollowed out of grooves 1b which cooperate with elements 2a (FIGS. 2 and 3) in the form of hooks provided on the front of the meat grinder 2 associated with the device according to the invention. We figured in 2b the opening of this meat grinder.

Le tiroir 1 est découpé d'une ouverture lc qui en combinaison avec une plaque mobile ou fond 3 est destinée à former l'empreinte de moulage. The drawer 1 is cut out with an opening lc which in combination with a movable plate or bottom 3 is intended to form the molding impression.

Ce fond 3, préférablement réalisé en une matiète synthétique transparente, coulisse axialement de manière pratiquement étanche à l'intérieur de l'ouverture lc, et il est solidaire en son centre d'une vis 4 qui s'étend axialement à l'opposé de la face 2 du hache-viande. Sur la vis 4 est engagée une came 5 qu'un ressort 6 tend à repousser vers I'extérieur, la retenue étant assurée par la tête débordante 4a de la vis 4. Il convient d'observer que cette tête 4a, avantageusement recouverte d'un capuchon 7 de couleur vive, est normalement escamotée à l'intérieur d'une creusure axiale de la came 5, comme illustre en fig. 2.This bottom 3, preferably made of a transparent synthetic material, slides axially in a substantially sealed manner inside the opening lc, and it is integral in its center with a screw 4 which extends axially opposite side 2 of the meat grinder. On the screw 4 is engaged a cam 5 which a spring 6 tends to push towards the outside, the retention being ensured by the projecting head 4a of the screw 4. It should be observed that this head 4a, advantageously covered with a cap 7 of bright color, is normally retracted inside an axial recess of the cam 5, as illustrated in FIG. 2.

Sur la face antérieure du tiroir 1 est articulé en ld (fig. 1) un levier basculant 8 pourvu à son extrémité libre d'un bouton de manoeuvre 9. Le bord inférieur de ce levier 8 est découpé d'une encoche 8a propre à venir chevaucher une butée le portée par le tiroir 1, en opérant de la sorte le verrouillage dudit levier en position horizontale. Ce levier 8 est destine à venir sélectivement s'engager dans l'une de trois entailles 5a pratiquées transversalement dans la came 5, ces trois entailles étant décalées les unes par rapport aux autres d'une part axialement le long de ladite came, d'autre part angulairement sur la paroi cylindrique de celle-ci, le tout comme montré en fig. 1. On the front face of the drawer 1 is articulated in ld (fig. 1) a rocking lever 8 provided at its free end with an operating button 9. The lower edge of this lever 8 is cut out by a notch 8a suitable for coming overlap a stop carried by the drawer 1, thereby operating the locking of said lever in a horizontal position. This lever 8 is intended to selectively engage one of three notches 5a made transversely in the cam 5, these three notches being offset relative to each other on the one hand axially along said cam, on the other hand angularly on the cylindrical wall thereof, all as shown in fig. 1.

On comprend que la position axiale de la came 5 par rapport au tiroir I, et en conséquence celle du fond réglable 3 à l'intérieur de l'ouverture ou empreinte lc, sont définies par le levier basculant 8 qui doit être considéré comme constituant point fixe pour l'ensemble mobile 3-4-5. Dans ces conditions les positions précitées varient en fonction du choix de l'entaille Sa dans laquelle le levier 8 est engagé, si bien que pour modifier le volume (et donc le poids) de la viande hachée admise dans l'empreinte, il suffit, une fois ledit levier releve à la position haute de fig. 1, de faire tourner la came 5 pour amener l'entaille 5a désirée en vis-à-vis du plan vertical de ce levier. It is understood that the axial position of the cam 5 relative to the slide I, and consequently that of the adjustable bottom 3 inside the opening or imprint lc, are defined by the rocking lever 8 which must be considered as constituting point fixed for the mobile assembly 3-4-5. Under these conditions, the aforementioned positions vary as a function of the choice of the notch Sa in which the lever 8 is engaged, so that to modify the volume (and therefore the weight) of the minced meat admitted into the imprint, it suffices, once said lever is raised to the high position of FIG. 1, to rotate the cam 5 to bring the desired notch 5a opposite the vertical plane of this lever.

Dès que celui-ci a été ramené en position basse de verrouillage, la came 5 est immobilisée axialement et l'on se trouve à l'étant représenté en fig. 2 où le capuchon 7 est complètement logé dans ltépaisseur de ladite came. La mise en fonctionnement du hache-viande opère le remplissage de l'empreinte et tend en conséquence à repousser le fond 3 (flèches de fig. 3) et la vis 4 à l'encontre du ressort 6. On obtient de la sorte une compression adéquate de la viande, ce qui améliore la cohésion du bifteck obtenu, en même temps que le déplacement axial de la vis 4 provoque la sortie de la tête 4a et du capuchon 7, comme illustré en fig. 3 où l'on a indiqué en a la course de ladite tête. As soon as it has been brought back to the low locking position, the cam 5 is axially immobilized and we are at the being shown in FIG. 2 where the cap 7 is completely housed in the thickness of said cam. Putting the meat grinder into operation fills the imprint and consequently tends to push back the bottom 3 (arrows in fig. 3) and the screw 4 against the spring 6. This results in compression adequate meat, which improves the cohesion of the steak obtained, at the same time as the axial displacement of the screw 4 causes the exit of the head 4a and the cap 7, as illustrated in FIG. 3 where we indicated at the stroke of said head.

L'opérateur est ainsi prévenu que le bifteck est prêt à être extrait. Il peut manoeuvrer horizontalement le tiroir 1 jusqu'à amener l'empreinte lc à une position telle qu'elle se trouve en dehors de la face antérieure 2 du hache-viande, pour être en mesure de procéder à l'extraction du bifteck hors de l'empreinte. The operator is thus warned that the steak is ready to be extracted. He can maneuver horizontally the drawer 1 until bringing the imprint lc to a position such that it is outside the front face 2 of the meat grinder, to be able to carry out the extraction of the steak out of the imprint.

Ce tiroir peut être ramené à la position initiale de remplissage et le dispositif peut alors réaliser un nouveau bifteck, de même poids ou d'un poids différent, moyennant dans ce dernier cas manoeuvre du levier 8 et de la came 5, avantageusement munie de repères à cet effet. This drawer can be brought back to the initial filling position and the device can then produce a new steak, of the same weight or of a different weight, in the latter case by operating the lever 8 and the cam 5, advantageously provided with pins. for this purpose.

On conçoit que la came 5 peut comporter un nombre quelconque d'entailles 5a décalées les unes par rapport aux autres. A la limite on peut même prévoir une rainure unique à profil en hélice dont les extrémités se raccordent au niveau d'un seuil, auquel cas la manoeuvre du levier 8 n'est même plus nécessaire lors de la rotation de la came. It is understood that the cam 5 can include any number of notches 5a offset from one another. At the limit, it is even possible to provide a single groove with a helical profile, the ends of which are connected at a threshold, in which case the operation of the lever 8 is no longer even necessary during the rotation of the cam.

On conçoit que l'extraction du bifteck de l'empreinte de moulage peut se révéler délicate du fait que si le ressort 6 tend bien à repousser vers l'carrière le fond 3 dès que le bifteck ne prend plus appui contre la façade du hache-viande 2, la course dudit fond est insufffisante pour repousser complètement ce bifteck hors de l'empreinte. Pour remédier à cet inconvénient on peut avoir recours à la variante de réalisation illustrée en fig. 4 à 6, suivant laquelle les entailles 5'a de la came 5' présentent une largeur bien supérieure a ltépaisseur du levier basculant 8, afin de conférer à ladite cale et au fond réglable 3 une course axiale importante. It is understood that the extraction of the steak from the molding imprint can prove to be delicate because if the spring 6 tends to push the bottom 3 back towards the quarry as soon as the steak no longer bears against the front of the ax. meat 2, the stroke of said bottom is insufficient to completely push this steak out of the footprint. To remedy this drawback, recourse can be had to the alternative embodiment illustrated in FIG. 4 to 6, according to which the notches 5 ′ a of the cam 5 ′ have a width much greater than the thickness of the rocking lever 8, in order to give said shim and the adjustable bottom 3 a substantial axial stroke.

Comme illustré en fig. 4, les différentes entailles 5'a ont une paroi commune tournée vers I'extérieur, c'est-à-dire à l'opposé du fond 3, et ce sont les parois opposes qui se trouvent décalées axialement les unes par rapport aux autres le long de la périphérie de la came 5'. As illustrated in fig. 4, the different notches 5 ′ a have a common wall facing outwards, that is to say opposite the bottom 3, and these are the opposite walls which are offset axially with respect to each other along the periphery of the cam 5 '.

Le fonctionnement du dispositif est identique à celui décrit en référence à la forme de réalisation suivant fig. 1 à 3, en ce sens que la came 5' et le fond 3 sont immobilisés axialement, à l'encontre de la poussée exercée par la viande lors du remplissage de l'empreinte, par portée du levier 8 contre la paroi la plus intérieure de ladite came (voir fig. 5). Toutefois, lorsque le tiroir 1 a été déplacé longitudinalement pour I'extraction, il suffit à I'opérateur d'exercer une pression axiale sur la came 5' (fig. 6) pour repousser complètement le fond 3 et expulser de la sorte le bifteck entièrement hors de l'empreinte. The operation of the device is identical to that described with reference to the embodiment according to fig. 1 to 3, in the sense that the cam 5 'and the bottom 3 are immobilized axially, against the thrust exerted by the meat when filling the imprint, by bearing of the lever 8 against the innermost wall of said cam (see fig. 5). However, when the drawer 1 has been moved longitudinally for the extraction, the operator need only exert an axial pressure on the cam 5 '(fig. 6) to push the bottom 3 completely back and thereby expel the steak entirely out of the imprint.

Il doit d'ailleurs être entendu que la description qui précede n'a été donnee qu'a titre d'exemple et qu'elle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents. On comprend notamment que l'invention est susceptible d'être mise en oeuvre en combinaison avec les dispositifs dans lesquels la pièce mobile est formée, non plus par un tiroir à déplacement alternatif comme on l'a supposé ci-avant, mais par un disque tournant creusé d'une ou de plusieurs empreintes. It should moreover be understood that the foregoing description has been given only by way of example and that it in no way limits the field of the invention from which one would not depart by replacing the execution details described by all other equivalents. It is understood in particular that the invention is capable of being implemented in combination with the devices in which the movable part is formed, no longer by a reciprocating drawer as assumed above, but by a disc turning of one or more footprints.

Claims

1. Device for the semi-automatic confection of steaks reconstituted from minced meat, of the kind comprising a moving part associated with a meat grinder and hollowed out with a clean imprint to come to be disposed vis-à-vis the outlet of the latter, characterized in that the imprint is formed by an opening (lc) made in the movable part (1) and by an adjustable bottom (3), the axial retention of which is ensured by a cam (3) capable of assign at least two different positions with respect to the imprint and thereby give said base an equal number of different axial positions.

2. Device according to claim 1, characterized in that the cam (5) is rotatably mounted on the face of the adjustable bottom (3) opposite to that facing towards the outlet (2b) of the meat grinder (2), and cooperates with a retractable locking lever (8) carried by the movable piece (1), which lever (8) is capable of being selectively engaged in one of at least two transverse notches (Sa) formed in said cam axially and angularly offset positions relative to each other.

3. Device according to any one of claims 1 and 2, characterized in that between the adjustable bottom (3) and the cam (5) are interposed elastic means (6) which allow said bottom to move back under the effect of the pressure exerted by the ground meat which fills the molding footprint, thereby ensuring better cohesion of the prepared steak.

4. Device according to claims 2 and 3 envisaged in combination, characterized in that the mounting of the cam (5) on the adjustable bottom (3) is carried out using an axial screw (4) with projecting head ( 4a), on which is engaged a spring (6) disposed between the bottom and the aforementioned cam.

5. Device according to claim 4, characterized in that at the rest position the overflowing head (4a) is fully housed in an axial recess of the cam (5), so as to project out of said recess when the screw ( 4) moves back by compression of the spring (6) under the effect of the pressure of the meat, this projection warning the operator that the imprint is completely filled.

6. Device according to any one of claims 2 to 5, characterized in that the transverse notches (Sa) of the cam (5) have a width much greater than the thickness of the lever (8), so that after filling the imprint and moving the moving part (1) to the extraction position, said cam can be pushed axially with the adjustable bottom (3) to ensure the expulsion of steak from said imprint.