FR2561076A1 - Unit for cleaning, treating and packaging fresh vegetables - Google Patents

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Abstract

The invention relates to a unit for cleaning, treating and packaging fresh vegetables, permitting separation of the non-edible parts of the vegetables and application of a suitable treatment for better preservation of the product, as well as provision of recycling for the waste. The unit comprises a supply station 1 followed by a first splitting-up sorting 2 and 3, then by a fine sorting 4 for the leafy vegetables - lettuces (salad vegetables), spinach, etc. Automatic peeling machines 5 treat the tubers, bulbs and roots. A continuous washing station 7 followed by a rinsing station 8 supply a centrifugal spinner 10 for the leafy vegetables or a drying tunnel 11 for the other vegetables. The treatment stations 14, 15, 16 make it possible to guarantee a greater period of preservation. An automatic weighing station 22 supplies a packaging station 23.

Description

La présente invention concerne une unité destinée au nettoyage, lavage, traitement, conditionnement des légumes destinés tant à la vente qu'à la conserverie. The present invention relates to a unit intended for cleaning, washing, processing, packaging of vegetables intended both for sale and for canning.

Les unités connues de ce genre sont seulement utilises pour certains fruits ou légumes, à des fins de conserveries industrielles mais, en aucun cas, pour la vente dans le commerce traditionnel de légumes prlts à la préparation culinaire alors que c'est chose courante dans le domaine de la volaille par exemple (poulet plumé et vidé, etc...).  Known units of this kind are only used for certain fruits or vegetables, for industrial canning purposes but, in no case, for the sale in the traditional trade of vegetables ready for culinary preparation whereas it is common in the poultry, for example (plucked and gutted chicken, etc.).

Actuellement, une ménagère ne peut trouver dans le commerce, hormis sous forme de conserve, de salades protes à l'assaisonnement, deEpinards, de choux-fleurs, de navets, carottes, céleris, radis, etc... prêts à une préparation culinaire, ctest-à-dire épluchés, nettoyés, triés, lavés, rincés, enfin plats à l'emploi. Currently, a housewife can not find on the market, except in the form of canned, salads, seasoning, spinach, cauliflower, turnips, carrots, celery, radishes, etc ... ready for culinary preparation , that is to say, peeled, cleaned, sorted, washed, rinsed, finally flat to use.

De plus, lors de son acquisition, elle achète les déchets dont elle ne saura que faire, alors que ces mimes déchets, du fait de leur centralisation au point de traitement, pourront Entre utilisés tels qu'à des fins de compléments de nourriture pour lapins, canards, escargots, ou transformés en compost. In addition, during its acquisition, it buys the waste which it will not know what to do, while this mime waste, due to its centralization at the point of treatment, may Between used such as for purposes of food supplements for rabbits , ducks, snails, or processed into compost.

De plus, le transport de ces mimes denrées dans les conditions actuelles, impose, du fait que les déchets sont transportés, des volumes de transport bien plus importants, donc plus onéreux, que si l'on transportait uniquement la denrée consommable. In addition, the transport of these mime commodities under current conditions, requires, because the waste is transported, much larger transport volumes, therefore more expensive, than if we transported only the consumable foodstuff.

Le bilan général fait ressortir, hormis le fait qu'aucun légume n'est vendu frais, prêt à la consommation, un gaspillage énorme 5 frais de transport, conditionnement, non recyclage des déchets, etc... The general assessment highlights, apart from the fact that no vegetable is sold fresh, ready for consumption, a huge waste 5 transport costs, packaging, non-recycling of waste, etc ...

L'unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légumes frais, selon l'invention, permet de remédier en tout ou en partie à ces inconvénients. The unit for cleaning, processing and packaging fresh vegetables according to the invention makes it possible to remedy all or part of these drawbacks.

Elle permet en effet une plus longue conservation du fait que les légumes frais sont prêts à la consommation, donc exempts de débris de végétation, pourriture, moisissures, terre et autres éléments, source de pourrissement du produit frais. Seule la partie consommable étant commercialisée, il s'ensuit une économie très importante au niveau du colt, emballage, transport. Les déchets quant à eux, au lieu de terminer leur cycle dons les ordures ménagères, sont recyclés (fanes de carottes, déchets de salade, choux, épinards, pelures de pommes de terre, este...) et servent d'aliments aux lapins, camards, escargots, porcs, etc... D'autres déchets peuvent être transformés en compost. It allows a longer preservation because the fresh vegetables are ready for consumption, therefore free of plant debris, rot, mold, soil and other elements, source of rotting of the fresh product. Only the consumable part being marketed, it follows a very significant saving in terms of colt, packaging, transport. As for the waste, instead of ending its cycle with household waste, it is recycled (carrot tops, salad waste, cabbage, spinach, potato peel, summer ...) and is used as food for rabbits , camards, snails, pigs, etc ... Other waste can be transformed into compost.

Les légumes ainsi triés, nettoyés, traites, conditionnés ou non, peuvent, soit titre destinés à la vente directe par le réseau du commerce traditionnel, soit etre destinés à la conserverie ou à des usines de préparation de plats cuisinés, voire aux collectivités locales : cantines scolaires, hospices, hôpitaux, armée, restaurants d'entreprises, etc... The vegetables thus sorted, cleaned, milked, packaged or not, can either be intended for direct sale through the traditional trade network, or be intended for the canning or for factories preparing ready meals, or even for local authorities: school canteens, hospices, hospitals, army, company restaurants, etc.

Tous les légumes ne peuvent etre manipulés et traités de la mEme manière. Les tubercules, bulbes, racines, etc... permettent un traitement automatique, alors que certains autres, tels salades, épinards et tous les feuillus en général, nécessitent une intervention manuelle. Not all vegetables can be handled and treated in the same way. Tubers, bulbs, roots, etc ... allow automatic processing, while some others, such as salads, spinach and all hardwoods in general, require manual intervention.

L'unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légumes frais, selon l'invention, se voulant avant tout polyvalente, se scinde en trois parties bien distinctes, suivant le type de légumes traités. The unit for cleaning, processing and packaging of fresh vegetables, according to the invention, intended above all to be versatile, is divided into three very distinct parts, depending on the type of vegetables processed.

Le tri entre la partie comestible et les déchets, peau ou mauvaises feuilles, ne peut se pratiquer de la même maniere s - en automatique pour tous les bulbes, racines et tubercules (oignons,
carottes, pommes de terre, salsifis, etc...) - en manuel pour les feuillus (salades, épinards, algues, etc...). Sorting between the edible part and the waste, skin or bad leaves, cannot be done in the same way s - automatically for all bulbs, roots and tubers (onions,
carrots, potatoes, salsify, etc.) - by hand for hardwoods (salads, spinach, seaweed, etc.).

Après lavage et rinçage, les feuillus (salades, épinards) nécessitent un essorage, alors que les oignons, carottes,pommes de terre, salsifis, poivrons, etc... sont simplement séchés. After washing and rinsing, the hardwoods (salads, spinach) require a spin, while the onions, carrots, potatoes, salsify, peppers, etc. are simply dried.

Dans le cas de vente du produit par le réseau du commerce traditionnel, avant conditionnement, il est bon de lui faire subir un traitement afin d'accroitre -sa durée de conservation.  In the case of sale of the product by the traditional trade network, before packaging, it is good to subject it to treatment in order to increase its shelf life.

Trois type de traitement peuvent être envisagés. Three types of treatment can be considered.

a) Irradiation s au cobalt
par accélérateur linéaire
par micro-ondes. a) Cobalt irradiation
by linear accelerator
by microwave.

b) Thermique t Elévation de quelques dizaines de degrés centigrades en
quelques secondes, par t
- Ebouillantage
- Vapeur sèche
- Vapeur humide c) Huilage s Certains produits destinés à être cuits (fritures) ou
assaisonnés, se conservent mieux si, apres traitement
thermique ou irradiation, ils sont préservés de l'air
par un mince film d'huile (pommes de terre pour friture,
salades, etc...)
A la suite d'un huilage, il est nécessaire d'essorer ou de sécher le produit. Suivant qu'il s'agit d'un feuillu (salade) ou d'un tubercule (pommes de terre) on procède à un essorage ou à un séchage. b) Thermal t Elevation of a few tens of degrees centigrade in
a few seconds, per t
- Scalding
- Dry steam
- Wet steam c) Oiling s Certain products intended to be cooked (fried) or
seasoned, keep better if, after treatment
thermal or irradiation, they are preserved from air
with a thin film of oil (potatoes for frying,
salads, etc.)
After oiling, it is necessary to wring or dry the product. Depending on whether it is a leafy (salad) or a tuber (potatoes) we spin or dry.

Du fait de sa vocation industrielle et des contrôles sanitaires qui en découlent, les légumes ainsi traités présentent un degré de salubrité très nettement supérieur à ceux préparés par une ménagère, voire dans une cuisine de collectivité. Because of its industrial vocation and the sanitary controls which result from it, the vegetables thus treated present a degree of wholesomeness very clearly higher than those prepared by a housewife, even in a community kitchen.

Du fait que les légumes une fois traités sont exempts de souillures, pourriture, terre, engrais, etc... et emballés individuellement limitant de ce fait la contamination par contact, leur durée de conservation est accrue ce qui permet, au niveau de certains légumes, tels que salades, de stabiliser les cours, en particulier durant les périodes de gel oû les cours de la salade sont très fluctuants. Because the vegetables, once treated, are free from soil, rot, soil, fertilizers, etc. and individually wrapped, thereby limiting contact contamination, their shelf life is increased, which allows certain vegetables , such as salads, to stabilize prices, especially during periods of frost when salad prices are very fluctuating.

La présente invention sera mieux comprise à l'aide d'un mode de réalisation d'une unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légumes frais, représenté schématiquement, à titre d'exemple non limitatif, sur les dessins annexés, dans lesquels
PLANCHE I
Représentation synoptique d'une unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légumes frais, dans laquelle : 1 - Poste d'approvisionnement de la chatne avec séparation des fanes,
trognons, éclatement des salades (par exemple).The present invention will be better understood using an embodiment of a unit for cleaning, processing and packaging fresh vegetables, shown schematically, by way of nonlimiting example, in the accompanying drawings, in which
PLATE I
Synoptic representation of a unit for cleaning, processing and packaging of fresh vegetables, in which: 1 - Catkin supply station with haulm separation,
cores, bursting of salads (for example).

4 - Tri manuel pour les feuillus, salades, épinards, etc,,. avec sépara-
tion des feuilles souillées des parties comestibles. 5 - Tri automatique par épluchage des légumes à bulbe, racine, tubercule,
tels qu'oignons, carottes, pommes de terre, etc..e 7 - Lavage automatique en continu des légumes par arrosage aspersion
d'eau, donc sans reprise des souillures qui se trouveraient en sus
pension dans un système par trempage.4 - Manual sorting for hardwoods, salads, spinach, etc ,,. with separa-
tion of soiled leaves of edible parts. 5 - Automatic sorting by peeling of bulbous vegetables, root, tuber,
such as onions, carrots, potatoes, etc. 7 - Continuous automatic washing of vegetables by spraying water
of water, so without taking back the stains which would be in addition
board in a dipping system.

8 - Rinçage automatique en continu des légumes par arrosage aspersion,
avec renouvellement permanent de l'eau. 8 - Continuous automatic rinsing of vegetables by sprinkling,
with permanent water renewal.

10- Essoreuse en continu pour les feuillus du type salades ou épinards.10- Continuous wringer for hardwoods like salads or spinach.

11- Séchage après rinçage des légumes du type bulbe, racine ou tubercule.11- Drying after rinsing vegetables of the bulb, root or tuber type.

12- Poste de contrôle qualité du produit avant traitement et conditlon- nement. 12- Product quality control post before treatment and packaging.

14- Poste de trempage pour huilage de certains produits destinés à la
friture ou assaisonnement par vinaigrette.14- Soaking station for oiling certain products intended for
fried or seasoned with vinaigrette.

15- Poste de traitement thermique destiné à faire subir un choc thermique
élevé (plusieurs dizaines de degrés centigrades) en quelques secondes
afin de détruire les jeunes embryons de végétation encore en croissan
ce, donc non aboutis, ainsi que certaines bactéries ou microbes.15- Heat treatment station intended to subject a thermal shock
high (several tens of degrees centigrade) in a few seconds
in order to destroy the young growing embryos of vegetation
this, therefore unsuccessful, as well as certain bacteria or microbes.

16- Poste d'irradiation permettant de détruire les virus et bactéries et
de stopper la croissance des jeunes embryons de végétation sans
élévation de température.16- Irradiation station to destroy viruses and bacteria and
to stop the growth of young vegetative embryos without
temperature rise.

19 et 20 - Postes de séchage essorage, identiques à 10 et 11, destinés
à enlever l'excès d'eau des légumes après traitement thermique ou
après huilage et avant conditionnement.19 and 20 - Spin drying stations, identical to 10 and 11, intended
removing excess water from vegetables after heat treatment or
after oiling and before packaging.

22- Poste de pesage automatique en vue du conditionnement.22- Automatic weighing station for packaging.

23- Poste de conditionnement. Hise en sachet. sous vide ou non, en bar
quette ou en caisse suivant que les légumes sont destinés à la-con-
serverie, à la fabrication de plats cuisinés, aux collectivités ou
à la vente grand public dans le commerce de détail.23- Packing station. Hise in sachet. vacuum or not, in bar
quette or crate depending on whether the vegetables are intended for
serving, the manufacture of ready meals, communities or
to the general public in retail.

PLANCHE II
Vue schématique d'une unité de nettoyage, traitement, conditionnement de légumes frais dans laquelle t 1 - Alimentation de la chatne de l'unité. PLATE II
Schematic view of a cleaning, processing and packaging unit for fresh vegetables in which t 1 - Feeding of the unit's cat.

2 - Postes de séparation éclatement destinés à séparer les fanes (carottes)
les trognons (salades, choux, etc...) et à l'éclatement de certains
légumes, par exemple séparation des feuilles (salades). 2 - Burst separation stations intended to separate the tops (carrots)
the core (salads, cabbage, etc ...) and the bursting of some
vegetables, for example separation of leaves (salads).

3 - Poste de tri préliminaire destiné à éliminer de la chatte de l'unité
les gros déchets : feuilles, pommes de terre, oignons, etc... entiè
remuent pourris.3 - Pre-sorting station intended to eliminate cat from the unit
large waste: leaves, potatoes, onions, etc.
stir rotten.

4 - Poste de tri manuel destiné aux feuillus tels que salades, épinards,
etc... pour lesquels un tri automatique, matière consommable des
déchets organiques ou pourriture, est impropre au produit.4 - Manual sorting station for hardwoods such as salads, spinach,
etc ... for which an automatic sorting, consumable material of
organic waste or rot, is unsuitable for the product.

5 - Tri automatique en particulier par épluchage entre la partie consomma
ble et la partie non consommable s oignons, pommes de terre, salsifis,
carottes, petits pois, etc...5 - Automatic sorting in particular by peeling between the consumed part
wheat and the non-consumable part s onions, potatoes, salsify,
carrots, peas, etc ...

6 - Collecteur de déchets en vue de leur recyclage.6 - Waste collector for recycling.

7 - Poste de lavage automatique par arrosage aspersion avec l'eau de rin
çage sur rampe constituée d'un grillage technique, avec aspersion par
rampe inférieure, supérieure et latérale et jets brouillard afin de
ne pas endommager certains légumes fragiles tels que laitues, épinards.7 - Automatic washing station by sprinkling sprinkling with rinse water
çage on a ramp made of a technical grid, with sprinkling by
lower, upper and lateral ramp and mist jets to
do not damage certain fragile vegetables such as lettuce, spinach.

8 - Poste de rinçage automatique par arrosage aspersion, identique au poste
de lavage, mais dont l'eau servant au rinçage est une eau potable bac
tériologiquement (eau de ville, à l'exclusion de toute autre source
non contrôlée).8 - Automatic rinsing station by sprinkler sprinkling, identical to the station
wash, but the water used for rinsing is potable water tank
teriologically (tap water, excluding any other source
not controlled).

9 - Rampe d'accès à l'essoreuse permettant l'alimentation automatique et
en continu de cette dernière.9 - Ramp access to the wringer allowing automatic feeding and
continuously from the latter.

10- Essoreuse centrifuge à alimentation continue, permettant de retirer
l'excès d'eau, en particulier des salades, épinards, etc... sans en
dommage les feuilles. 10- Centrifugal centrifuge with continuous feed, allowing to remove
excess water, especially salads, spinach, etc ... without
damage the leaves.

11- Tunnel de séchage pour les légumes à bulbe, tubercule ou racine,
afin d'enlever les excès d'eau, voire les sécher entièrement, en
particulier les oignons.11- Drying tunnel for bulb, tuber or root vegetables,
in order to remove excess water, or even dry it completely, by
especially onions.

12- Poste de contrôle qualité destiné à assurer une dernière vérifica-
tion avant traitement et conditionnement du produit.12- Quality control station intended to ensure a final verification-
tion before treatment and packaging of the product.

13- Aiguillage destiné à sélectionner le type de traitement retenue 14- Poste d'irradiation par source au cobalt ou accélérateur linéaire,
permettant la destruction des jeunes pousses embryonnaires immatures,
des virus et des bactéries.13- Referral intended to select the type of treatment selected 14- Irradiation station by cobalt source or linear accelerator,
allowing the destruction of young immature embryonic shoots,
viruses and bacteria.

15- Poste de traitement thermique permettant une élévation, en surface du
produit, de plusieurs dizaines de degrés en quelques secondes, afin
de ne pas cuire le légume, mEme partiellement, mais pouvoir détruire
les embryons végétaux immatures ainsi que certaines bactéries ou
virus, par élévation de leur tempErature par ébouillantage, vapeur
sèche ou humide, micro-ondes.15- Heat treatment station allowing elevation, on the surface of the
product, several tens of degrees in a few seconds, so
not to cook the vegetable, even partially, but to be able to destroy
immature plant embryos as well as certain bacteria or
virus, by raising their temperature by boiling, steam
dry or wet, microwave.

16- Poste d'huilage pour certains légumes destinés à la vente dans les
circuits du commerce de détail, tels que pommes de terre frites non
cuites.16- Oiling station for certain vegetables intended for sale in
retail channels, such as non fried potatoes
cooked.

17 et 18 - Aiguillage du poste de traitement vers essorage séchages 19 et 20 - Identiques à 10 et 11 : essorage séchage. 17 and 18 - Switching of the treatment station to drying spins 19 and 20 - Same as 10 and 11: drying spin.

21 - Aiguillage.21 - Referrals.

22 - Pesage automatique.22 - Automatic weighing.

23 - Poste de conditionnement automatique
L'unité de nettoyage, traitement et conditionnement peut être utilisée dans tous les cas de préparation de légumes frais, qu'ils soient destinés à la vente aux particuliers, à la conserverie, au marché des collectivités ou aux entreprises de plats cuisinés.23 - Automatic packaging station
The cleaning, processing and packaging unit can be used in all cases of preparation of fresh vegetables, whether they are intended for sale to individuals, the canning industry, the community market or companies of ready meals.

Bien entendu l'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation ci-dessus décrits et représentés, à partir desquels on pourra prévoir d'autres variantes sans pour cela sortir du cadre de l'invention  Of course, the invention is not limited to the embodiments described and shown above, from which other variants can be provided without departing from the scope of the invention.

Claims (7)

REVENDICATIONS 10) Unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement de tous les légumes frais, caractérisée par le fait qu'elle permet de séparer les parties comestibles des parties non comestibles, de préparer des légumes pour une préparation culinaire, de soustraire les déchets aux impératifs de transport et d'emballage, de valoriser lesdits déchets par un recyclage, enfin de mettre à la disposition du public un produit bactériologiquement sain et nouveau. 10) Unit for cleaning, processing and packaging of all fresh vegetables, characterized in that it makes it possible to separate the edible parts from the inedible parts, to prepare vegetables for a culinary preparation, to subtract the waste from the requirements of transport and packaging, to recover said waste by recycling, and finally to make available to the public a bacteriologically healthy and new product. 20) Unité pour le nettoyage, traitement, conditionnement des légumes frais, caractérisée par le fait qu'elle permet de traiter industriellement tous les tubercules, feuillus, racines ou bulbes. 20) Unit for cleaning, processing, packaging of fresh vegetables, characterized in that it makes it possible to industrially treat all tubers, hardwoods, roots or bulbs. 30) Unité pour le nettoyage, traitement, conditionnement des légumes frais, selon les revendications 1 et 2, caractérisée par le fait que les légumes sont prêts à la consommation, donc débarassés des parties non comestibles (épluchures, feuilles sales et pourries, trognons)0 30) Unit for cleaning, processing, packaging of fresh vegetables, according to claims 1 and 2, characterized in that the vegetables are ready for consumption, therefore rid of inedible parts (peels, dirty and rotten leaves, stalks) 0 40) Unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légumes frais, selon les revendications 1 et 3, caractérisée par le fait, qu'après séparation des partieS non consommables et lavage rinçage, un traitement thermique, irradiant ou de trempage, permet d'accrottre la durée de conservation. 40) Unit for cleaning, processing and packaging of fresh vegetables, according to claims 1 and 3, characterized in that, after separation of the non-consumable parts and washing rinse, heat treatment, irradiating or soaking, allows increase the shelf life. 50) Unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légumes frais, selon les revendications 1 et 3, caractérisée par le fait que les parties non consommables t feuilles, épluchures, trognons, peuvent entre, du fait de leur centralisation et des quantités importantes, recyclées à des fins de complément de nourriture pour lapins, canards, oies, escargots, porcs, etc... ou transformées en compost. 50) Unit for cleaning, processing and packaging of fresh vegetables, according to claims 1 and 3, characterized in that the non-consumable parts t leaves, peels, stumps, can between, due to their centralization and large quantities, recycled to supplement food for rabbits, ducks, geese, snails, pigs, etc. or transformed into compost. 60) Unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légumes frais, selon les revendications 1 et 3, caractérisée par le fait qu' uniquement les parties consommables étant transportées, il s'ensuit une économie significative au niveau du conditionnement et du transport. 60) Unit for cleaning, processing and packaging of fresh vegetables, according to claims 1 and 3, characterized in that only the consumable parts being transported, there follows a significant saving in terms of packaging and transport. 70) Unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légumes frais, selon la revendication 1, caractérisée par le fait qu'elle permet la mise sur le marché de détail et de gros d'un nouveau produit consormable.  70) Unit for cleaning, processing and packaging of fresh vegetables, according to claim 1, characterized in that it allows the placing on the retail and wholesale market of a new consumable product. 80) Unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légumes frais, selon la revendication 1 et la revendication 2, caractérisée par le fait que seuls les points 2, 3, 4 et 12 sont manuels, pour le travail des feuillus : salades, épinards, etc...  80) Unit for cleaning, processing and packaging fresh vegetables, according to claim 1 and claim 2, characterized in that only points 2, 3, 4 and 12 are manual, for working with hardwoods: salads, spinach , etc ... 9 ) Unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des lEgu- mes frais, selon la revendication 1, caractérisée par le fait que le lavage et le rinçage ne s'effectuent pas par trempage, mais par arrosage aspersion pour éviter d'endommager les feuilles (salades laitues) et assurer un lavage efficace par élimination des déchets (terre, sable etc.) ce qui n'est pas le cas par trempage. 9) Unit for cleaning, processing and packaging fresh vegetables, according to claim 1, characterized in that the washing and rinsing are not carried out by soaking, but by sprinkling spraying to avoid damaging the leaves (lettuce salads) and ensure effective washing by eliminating waste (soil, sand etc.) which is not the case by soaking. 10 ) Unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légu- mes frais, selon la revendication 1, caractérisée par le fait que la réduction des excès d'eau après rinçage s'effectue par essorage (10) pour les feuillus ou séchage (11) pour les bulbes; tubercules, racines.  10) Unit for cleaning, processing and packaging fresh vegetables, according to claim 1, characterized in that the reduction of excess water after rinsing is effected by wringing (10) for hardwoods or drying (11 ) for bulbs; tubers, roots.
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