FR2544588A1 - Coussin pour faconneuse de machine a fabriquer les croissants de boulangerie-patisserie a alimentation directe par patons permettant de bien refouler la pate aux extremites desdits croissants - Google Patents

Coussin pour faconneuse de machine a fabriquer les croissants de boulangerie-patisserie a alimentation directe par patons permettant de bien refouler la pate aux extremites desdits croissants Download PDF

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FR2544588A1
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Inventor
Rene Roche
Antoine Wietzel
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C3/00—Machines or apparatus for shaping batches of dough before subdivision
    • A21C3/06—Machines for coiling sheets of dough, e.g. for producing rolls

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

L'INVENTION A POUR OBJET UN COUSSIN POUR FACONNEUSE DE MACHINE A FABRIQUER LES CROISSANTS, PERMETTANT DE BIEN REFOULER LA PATE AUX EXTREMITES DESDITS CROISSANTS. LEDIT COUSSIN 6 FORME UNE POINTE 8 DANS LA PARTIE ANTERIEURE OU AVANT, LA POINTE 8 COMPORTE DE LARGES BORDS 9 QUI PERMETTENT DE REFOULER PROGRESSIVEMENT LA PATE VERS LES EXTREMITES 12 ET 13 DU CROISSANT. L'INVENTION S'APPLIQUE NOTAMMENT AUX FACONNEUSES DE MACHINE A FABRIQUER LES CROISSANTS OU PETITS PAINS DE BOULANGERIE-PATISSERIE.

Description

L'invention a pour objet un coussin pour façonneuse de machine à fabriquer les croissants de boulangerie pâtisserie à alimentation directe par pâtons, - permettant de bien refouler la pâte aux extrémités desdits croissants.
L'invention a pour objet un perfectionnement à une machine à fabriquer les croissants ou les petits pains de boulangerie pâtisserie à alimentation directe par pâtons et à découpe verticale et notamment aux coussins des façonneuses.
Les inventeurs ont déposé en France un brevet le 18 juin 1968, FR. 1 594 557, un certificat d'addition le 12 mai 1972, FR. 2 184 244 et au nom de la Société ROWEL, un brevet le 27 juillet 1980 FR. 80 16617.
Les machines déjà décrites permettent de fabriquer rapidement des croissants. Les croissants fabriqués ainsi de manière industrielle, sont rapidement reconnaissables, car ils-sont relativement droits.
L'invention tend à éviter cet inconvénient et permet ainsi de fabriquer des croissants qui ont bien la forme de croissant.
Les croissants actuels, ont bien, au départ, la forme d'un croissant, mais, à la cuisson le croissant s'ouvre peu à peu, pour devenir presque droit.
Les façonneuses actuellement mises en place dans les machines, comportent un coussin rectangulaire ou carré, de matière souple, disposé entre la plaque et la toile qui est en contact avec les pâtons. Le coussin actuel étant carré ou rectangulaire, il enroule bien sur lui-meme le triangle de pâte en commençant par.sa base. Ainsi, la pâte est enroulée de manière uniforme sur toute sa longeur. A la sortie de la façonneuse, le pâton ou triangle enroulé est pris par ses deux extrémités pour lui donner une forme de croissant, malheureusement, à la cuisson, le croissant s'ouvre peu à peu pour devenir droit.
Le coussin, selon l'invention a une forme antérieure nouvelle, il commence par une pointe dont les bords sont larges et en forme de courbes douces. Cette forme du coussin permet d'enrouler le triangle de pâte en commençant par le centre tout en refoulant la pâte vers les extrémités.
Cette forme du coussin permet d'obtenir un pâton ou triangle enroulé sur lui-même et dont la pâte est bien répandue vers les extrémités, ce qui évite l'ouverture du croissant à la cuisson.
Les dessins ci-joints, donnés à titre d'exemple indicatif et non limitatif, permettront aisément de comprendre l'invention, ils représentent un mode de réalisation préféré selon l'invention.
Les figures 1, 2 et 3, sont des vues shématiques d'un pâton ou d'un triangle de patte et d'un croissant, selon l'état de la technique dans la figure 3.
Les figures 4,5 et 6, représentent shématiquement un pâton ou un triangle de pâte enroulé sur lui-même et d'un croissant fabriqué selon le perfectionnement selon l'invention dans la figure 6.
La figure 7 est une vue de côté de la façonneuse et de son coussin.
La figure 8 est une vue en plan de la façonneuse et de son coussin.
La façonneuse 1 comporte une plaque 2 dont la pression par rapport au plan de travail 3, qui forme un chemin de roulement, peut-être règlée par un bouton 4. Entre la plaque 2 et la toile 5 est disposé le coussin 6. La partie avant 7 du coussin 6 forme une pointe 8 dont les larges bords 9 permettent tout en roul-ant le triangle de pâte 10 par sa base l1 de refouler la pâte vers les extrémités 12 et 13.
Comme on peut le voir aisément dans la figure 1, le triangle de pâte est enroulé de manière uniforme, il est fermé dans la figure 2, mais à ia cuisson ledit croissant s'ouvre.
Tandis que dans la figure 4, le triangle de pâte selon l'invention est enroulé de manière régulière avec de la pâte bien refoulée vers ses extrémités 12 et 13. Dans la figure 5, on donne à ce triangle de pâte enroulé sur lui-même, une forme de croissant et enfin dans la figure 6, le croissant 6 est cuit, mais ne s'ouvre pas.

Claims (1)

REVENDICATIONS
1. Coussin pour façonneuse de machine à fabriquer les croissants de boulangerie pâtisserie à alimentation directe par pâtons caractérisé par le fait que ledit coussin (6) forme une pointe (8)- dans sa partie antérieure ou avant, et que la pointe (8) comporte des larges bords (9),
qui permettent de refouler progressivement la pâte vers les extrémités (12
et 13) du croissant.
FR8306726A 1983-04-25 1983-04-25 Coussin pour faconneuse de machine a fabriquer les croissants de boulangerie-patisserie a alimentation directe par patons permettant de bien refouler la pate aux extremites desdits croissants Pending FR2544588A1 (fr)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2860393A1 (fr) * 2003-10-02 2005-04-08 Jerome Fontaine Dispositif de faconnage de masses pateuses
ITVI20100222A1 (it) * 2010-08-04 2012-02-05 Canol S R L Sfoglia di pasta per la preparazione di prodotti dolciari del tipo cosiddetto "croissant"

Citations (3)

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR736930A (fr) * 1931-05-12 1932-12-05 Antonello Procédé de fabrication de pains longs ou flûtes
FR1110420A (fr) * 1954-08-30 1956-02-13 Machine à rouler les pâtisseries dites
FR1176369A (fr) * 1957-05-31 1959-04-09 Cie Constr Gros Mat Electromec Procédé et appareils pour diviser et façonner les pâtes boulangères

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