FR2484318A1

FR2484318A1 - DEVICE FOR CUTTING FRUITS AND VEGETABLES

Info

Publication number: FR2484318A1
Application number: FR8013569A
Authority: FR
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1980-06-13
Filing date: 1980-06-13
Publication date: 1981-12-18
Also published as: IT8122040A0; IT8122040A1; DE3123392A1; IT1167777B; SE8103680L

Abstract

A cutting device for comminuting fruit and vegetables includes two cylindrical elements (2, 3) which are arranged one inside the other and are in contact with one another along a line through their circumferences. The cylindrical elements (2, 3) are driven about their respective axes (4, 5) in such a way that their tangential speeds are equal. The drum-shaped external cylindrical element (3) is bounded by at least one row of blades (11), the cutting edges of which are parallel to the axis of rotation and point inwards.

Description

La présente invention a pour objet un dispositif de dé coupe en continu de produits agro-alimentaires et notamment de fruits et légumes. The present invention relates to a device for continuous cutting of food products and in particular fruit and vegetables.

Il est usuel de réaliser la de coupe de fruits et légumes de manière industrielle, par exemple avant mise en conserve ou en congelation. Les découpes peuvent entre réalises sous différelltes formes et notamment sous forme de lamelles minces dites type "chips", sous forme de lamelles épaisses, type "tranche d'ananas"1 sous forme de bEtonnets de section carrée, e, type "pormnes frites", ou encore sous forme de cubes type "macédoine".Au niveau de chacune de ces coupes peuvent etre réalisées des variantes, les coupes devant pouvoir titre obtenues plates, pleines, ondulées ou encore du type "gaufrettes". It is usual to carry out the cutting of fruits and vegetables in an industrial manner, for example before canning or freezing. The cuts can be made between different forms and in particular in the form of thin strips called "chips" type, in the form of thick strips, type "pineapple slice" 1 in the form of sticks of square section, e, type "fried pormnes" , or in the form of cubes of the "macedonian" type. At the level of each of these cuts, variants can be made, the cuts having to be able to be obtained flat, full, wavy or of the "wafer" type.

Il est connu d'utiliser des outils tranchants montes sur des supports rotatifs en mettant en oeuvre l'effet centrifuge ou plus simplement le poids propre des produits à couper pour amener ceux-ci au contact des outils tranchants. Ces procédés sont, par leur principe, limités en qualité ou en quantité Gde production. De par la diversité des formes, des dimensions et des masses des produits à traiter il se produit toujours des inégalités ou des défauts de coupes, qui constituent des irrégularités de production gênant une exploitation automatisée. It is known to use cutting tools mounted on rotary supports by implementing the centrifugal effect or more simply the self-weight of the products to be cut to bring them into contact with cutting tools. These processes are, in principle, limited in quality or quantity of production. Due to the diversity of shapes, dimensions and masses of the products to be treated, there always occurs unevenness or cutting defects, which constitute production irregularities hampering automated operation.

Ces dispositifs de coupes nécessitent en outre des systèmes d'alimentation, centrales tant du point de sue calibrage que des cadences d'alimentation. These cutting devices also require feeding systems, central both from the point of calibration and from feeding rates.

Ces inconvénients sont reconnus comme majeurs par les utilisateurs des machines existant sur le marché, plus particulièrement dans les domaines de la coupe en bâtonnets, cubes ou autre formes géométriques exigées précises et constantes, quand les produits coupes sont destines à un traitement de cuisson ou de congélation. These drawbacks are recognized as major by the users of the machines existing on the market, more particularly in the fields of cutting into sticks, cubes or other geometrical shapes required precise and constant, when the cut products are intended for a treatment of cooking or of freezing.

Les dispositifs connus nécessitent en outre un personnel qualifié compte-tenu de leur complexité tant d'utilisation que d'entretien. Known devices also require qualified personnel, given their complexity both in terms of use and maintenance.

La présente ixvention vise a remédier à ces inconvé nient en fournissant un dispositif de conception simple, facile à utiliser, ne réclamant qu'un entretien réduit, et offrant une plurçalité de pcssibilités de coupes de produits. The present invention aims to remedy these drawbacks by providing a device of simple design, easy to use, requiring only reduced maintenance, and offering a plurality of possibilities of product cuts.

A cet effet le dispositif quelle concerne comprend deux éléments cylindriques tangents intérieurement, entraînés on rotation autour de leurs axes respectifs de manière telle que leurs vitesses tangentielle soient égales, l'élément cylindrique extérieur, en forme de tambour étant délimité par au moins une série de lames dont le bord tranchant, parallèle à l'axe de rotation est tourné vers ltintérieur
D'un point de vue pratique le produit à couper est introduit dans l'espace ménagé entre le tambour et le cylindre, et, lorsqu'il arrive â un niveau où ltespace entre ces deux éléments est réduit, ce deplacement étant réalisé de par la rotation des deux éléments, il est tranché de façon progressive et contrôlée sous lteffet de la contrainte radiale dirigée vers L'extérieur qui lui est imposée par le cylindre.To this end, the device which it concerns comprises two cylindrical elements tangent internally, driven in rotation about their respective axes so that their tangential speeds are equal, the external cylindrical element, in the shape of a drum being delimited by at least one series of blades whose cutting edge, parallel to the axis of rotation, faces inward
From a practical point of view, the product to be cut is introduced into the space provided between the drum and the cylinder, and, when it reaches a level where the space between these two elements is reduced, this displacement being achieved by rotation of the two elements, it is sliced gradually and controlled under the effect of the radial stress directed towards the exterior which is imposed on it by the cylinder.

L'intervalle entre deux lames adjacentes définit l'épaisseur des tranches de produits qui sont obtenus à ltextérieur du du tambour. The interval between two adjacent blades defines the thickness of the slices of product which are obtained inside the drum.

Avantageusement les lames portées à la périphérie du tambour sont orientées radialement. Advantageously, the blades carried on the periphery of the drum are oriented radially.

Selon une forme d'exécution de ce dispositif le tambour est limité à l'une de ses extrémités par un plateau et à son autre extrémité par une couronne, le plateau et la couronne comportant des encoches régulièrement réparties qui débouchent dans leur périphérie, et qui sont destinées a l'engagement de pattes que comportent les lames1 deux couvercles annulaires étant prévus qui viennent coiffer les pattes ménages aux deux extrémités des lames avec engagement d'une nervure que présentent chacun de ceux-ci dans une encoche ménagée dans une extrémité d'une patte d'une lame. According to one embodiment of this device, the drum is limited at one of its ends by a plate and at its other end by a crown, the plate and the crown comprising regularly distributed notches which open out into their periphery, and which are intended for the engagement of legs that the blades have two annular covers being provided which come to cover the household legs at the two ends of the blades with engagement of a rib which each of these have in a notch formed in one end of a leg of a blade.

Le plateau et la couronne assurent une immobilisation tangentielle des lames tandis que les deux couvercles annulaires assurent l'immobilisation radiale de celles-ci. The plate and the crown ensure tangential immobilization of the blades while the two annular covers ensure the radial immobilization of these.

I1 ressort de cet agencement qu'en fonction du nombre de lames dont l'appareil est équipé l?epaisseur des tranches sera plus ou moins importante. Il est également possible de modifier la forme des produits découpés en modifiant la forme des lames montées sur le tambour. I1 emerges from this arrangement that depending on the number of blades with which the device is equipped the thickness of the slices will be more or less important. It is also possible to modify the shape of the cut products by modifying the shape of the blades mounted on the drum.

Selon une possibilité ce dispositif comprend en outre un support fixe sensiblement semi-circulaire, dont le profil intérieur correspond au profil extérieur du tambour de coupe1 ce support portant des lames dont le bord tranchant, tourné vers l'intérieur, est parallèle à 1'axe du tambour de coupe, ces lames état situées dans des plans inclinés par rapport au plan des lames du tambour de coupe. According to one possibility, this device further comprises a substantially semicircular fixed support, the internal profile of which corresponds to the external profile of the cutting drum1 this support carrying blades whose cutting edge, facing inwards, is parallel to the axis of the cutting drum, these blades are located in inclined planes relative to the plane of the blades of the cutting drum.

Les lames solidaires du support fixe sont disposées de manière à obtenir les dimensions de coupes désires. The blades integral with the fixed support are arranged so as to obtain the desired cut dimensions.

La combinaison de la coupe radiale décrite initialement et de la coupe tangentielle qui lui fait suite assure une coupe en bâtonnets. Les bâtonnets sont évacues par les espaces ménagés entre les lames solidaires du support fixe.The combination of the radial cut initially described and the tangential cut which follows it ensures a stick cut. The sticks are discharged through the spaces provided between the blades secured to the fixed support.

Selon une autre forme d'exécution de l'invention ce dispositif comporte, associées aux lames fixes exterieures, des lames solidaires du support de celles-ci, et disposées dans des plans perpendiculaires à 12axe de rotation du tambour de coupe, le bord tranchant de chaque lame étant situé en avant dans le sens de rotation du tambour. According to another embodiment of the invention, this device comprises, associated with the fixed outer blades, blades integral with the support thereof, and arranged in planes perpendicular to the axis of rotation of the cutting drum, the cutting edge of each blade being located forward in the direction of rotation of the drum.

Selon cette possibilité les tranches produites par la coupe radiale sont tout d'abord sectionne'es en baronnets, puis en cubes. According to this possibility, the slices produced by the radial cut are first of all sectioned into barons, then into cubes.

Selon une autre forme d'exécution de l'invention le tambour est équipé à son extrémité opposée à celle d'amené des produits d'une série de lames perpendiculaires à l'axe de rotation du tambour, dont le bord tranchant est situé en avant dans le sens de rotation du tambour. According to another embodiment of the invention the drum is equipped at its end opposite to that for supplying products with a series of blades perpendicular to the axis of rotation of the drum, the cutting edge of which is located in front in the direction of rotation of the drum.

Le produit à couper est amené par une truie par exemple dans 1'espace compris entre le tambour et le cylindre central. Au cours de ce mouvement il est découpé en tranche par les lames perpendiculaires à l'axe de rotation du tambour, ces tranches étant poussées entre les lames montées à la périphérie du tambour où elles subissent une coupe en bâtonnets. Il est également possible de réaliser à partir de ces bâtonnets une coupe en cubes de la manière.de'crite précédemment. The product to be cut is brought by a sow, for example into the space between the drum and the central cylinder. During this movement, it is cut into slices by the blades perpendicular to the axis of rotation of the drum, these slices being pushed between the blades mounted on the periphery of the drum where they are cut into sticks. It is also possible to make from these sticks a cut into cubes in the manner described above.

De toute façon l'invention sera bien comprise à l'aide de la description qui suit en références au dessin schématique annexé représentant à titre d'exemple non limitatif plusieurs formesd'exécution de ce dispositif. In any case, the invention will be clearly understood with the aid of the description which follows, with reference to the appended schematic drawing showing, by way of non-limiting example, several forms of execution of this device.

Figure 1 est une vue en perspective de l'ensemble de coupe d'un dispositif destiné à la formation de tranches ;
Figure 2 est une vue en perspective et à échelle agrandie du mode de fixation des lames du dispositif -de figure I
Figure 3 est une vue en coupe par un plan diamètral du dispositif de figure 1
Figure 4 est une vue schématique de dessus d'un dispositif destiné à assurer la formation de bâtonnets
Figure 5 est une vue en perspective d'une partie d'un dispositif destiné à assurer la formation de cubes
Figure 6 est une vue en coupe d'un dispositif conforme a l'invention et de ses moyens d'entrainement
Figure 7 est une vue d'une variante de ce dispositif pour la formation de bâtonnets
Figure 8 est une vue en coupe du dispositif de figure 7 équipé d'une trémie de chargement des produits.Figure 1 is a perspective view of the cutting assembly of a device for forming slices;
Figure 2 is a perspective view on an enlarged scale of the method of fixing the blades of the device -from Figure I
Figure 3 is a sectional view through a diametrical plane of the device of Figure 1
Figure 4 is a schematic top view of a device for ensuring the formation of rods
Figure 5 is a perspective view of part of a device for ensuring the formation of cubes
Figure 6 is a sectional view of a device according to the invention and its drive means
Figure 7 is a view of a variant of this device for the formation of sticks
Figure 8 is a sectional view of the device of Figure 7 equipped with a product loading hopper.

Le dispositif représenté à la figure 1 comprend un cylindre 2 et un tambour 3, le cylindre 2 entant de diamètre inférieur à celui du tambour 3 et monté à l'intérieur de celui-ci, les axes respectivement 4 du cylindre et 5 du tambour étant disposes parallèlement et de telle sorte que le cylindre est tangent intérieurement au tambour. The device represented in FIG. 1 comprises a cylinder 2 and a drum 3, the cylinder 2 having a diameter smaller than that of the drum 3 and mounted inside the latter, the axes 4 of the cylinder and 5 of the drum respectively. arranged parallel and so that the cylinder is tangent internally to the drum.

Le tambour est délimité à sa partie inférieure par un plateau 6 comportant des encoches 7 débouchant dans sa périphérie et régulièrement réparties le long de celles ci. A sa partie supérieure le tambour est limité par une couronne 8 présentant des encoches périphériques 9 occupant la même répartition que les encoches 7.Ces encoches 7 et 9 servent à 1 t engagement de pattes 10 formant les extrémités des lames Il dont les bords tran collants sont tournés vers linterieur. Chacune des extre- mites des lames 11 présente une encoche 12 dans laquelle est destinée à être engagée une nervure 13 que présente un couvercle annulaire 14 pour celui situe du c8té de la couronne 3 et 15 peur celui situé du ce' te' du plateau 60
Cet agencement assure à la fois le bloquage tengentiel et le bloquage radial des lames.The drum is delimited at its lower part by a plate 6 comprising notches 7 opening into its periphery and regularly distributed along these. At its upper part, the drum is limited by a crown 8 having peripheral notches 9 occupying the same distribution as the notches 7. These notches 7 and 9 are used for the engagement of tabs 10 forming the ends of the blades II, the edges of which are sticky. are turned inward. Each of the ends of the blades 11 has a notch 12 in which is intended to be engaged a rib 13 that has an annular cover 14 for that located on the side of the crown 3 and 15 for that located on this 'te' of the plate 60
This arrangement ensures both the tangential locking and the radial locking of the blades.

L'entrainement du cylindre 2 et du tambour 3 est réalisé de telle sorte que les vitesses tangentielles de ces deux éléments soient égales. Cet entrainement peut être réalisé à partir d'un motoréducteur 16 unique sur l'arbre de sortie duquel est prévu un mécanisme de transi miss ion 17 assurant un mouvement synchrone au tambour et au cylindre. The drive of the cylinder 2 and of the drum 3 is carried out so that the tangential speeds of these two elements are equal. This drive can be carried out from a single geared motor 16 on the output shaft which is provided with a transmission mechanism ion 17 ensuring synchronous movement of the drum and the cylinder.

D'un point de vue pratique un produit tel qu'une pomme de terre introduit dans l'espace 18 ménagé entre le cylindre et le tambour va se trouver poussé vers rieur sous la pression du cylindre, et être coupé sous forme de rondelles. From a practical point of view, a product such as a potato introduced into the space 18 formed between the cylinder and the drum will be pushed towards laughing under the pressure of the cylinder, and will be cut in the form of washers.

Dan.la forme d'exécution représentée à la figure 4 au tambour 3 est associe un support fie 19 de forme semi circulaire. La partie interne de ce support possède un profil complémentaire du profil externe du tambour. Ce support porte des lames 20 dont le bord tranchant 22, tourné vers l'intérieur, est parallèle a l'axe de rotation du tambour. Comme montré à la figure 4 ces lames 22 sont inclinées par rapport aux lames 11, leurs bords tranchants se trouvant en avant dans le sens de toiatiol1 du tambour. Dan. The embodiment shown in FIG. 4 with the drum 3 is associated with a semi-circular fie support 19. The internal part of this support has a profile complementary to the external profile of the drum. This support carries blades 20 whose cutting edge 22, turned inward, is parallel to the axis of rotation of the drum. As shown in FIG. 4, these blades 22 are inclined relative to the blades 11, their cutting edges being in front in the direction of toiatiol1 of the drum.

La combinaison des coupes réali.see par les lames il et 22 permet la formation de bâtonnets. The combination of the cuts made by blades il and 22 allows the formation of sticks.

La figure 5 représente un agencement complétant celui de la figure 4 dans leqllel il est prévu, fixées sur le support 19 des lames 23 perpendiculaires a l'axe de ro- tation du tambour, et dont le bord tranchant est situé en avait relativement au sens de rotation du tambour. 5 shows an arrangement supplementing that of Figure 4 in which it is provided, fixed on the support 19 of the blades 23 perpendicular to the axis of rotation of the drum, and whose cutting edge is situated in relative to the direction drum rotation.

Cette nouvelle se rie de lames assure la format on de cubes. This new laugh of blades ensures the format on of cubes.

Le dispositif représenté aux figures 7 et 8 comprend des lames 24 perpendiculaires a se de rotation du tambour, et solidaires de la partie supérieure de celui-ci. The device shown in Figures 7 and 8 comprises blades 24 perpendicular to the rotation of the drum, and integral with the upper part thereof.

Ces lames sont destine os, lors de l'introduction des produits par une trémie dans l'espace 18 ménagé entre le cylindre et le tambour, à réaliser la découpe en tranches des produits qui sont ensuite mis sous forme de bâtonnets lorsqu'ils passent entre les lames 11.These blades are intended for bone, during the introduction of the products by a hopper into the space 18 formed between the cylinder and the drum, to carry out the slicing of the products which are then put into the form of sticks when they pass between the blades 11.

Comme il ressort de ce qui précède l'invention apporte une grande amél.ioration a la technise existante en fournissant un dispositif de conception simple permettant la réalisation de différentes formes de découpes de fruits et légumes, sous différentes dimensions. As is apparent from the above, the invention brings a great improvement to the existing technology by providing a device of simple design allowing the production of different forms of fruit and vegetable cuts, in different dimensions.

Comme il va de soi l'invention ne se limite pas aux seules formes d'exécution de de ce dispositif décrites cidessus à titre d'exemples, elle en ombrasse au contraire toutes les variantes de réalisation. As it goes without saying, the invention is not limited to the sole embodiments of this device described above by way of examples, on the contrary it overshadows all the variant embodiments.

Claims

- CLAIMS -

1, - Fruit and vegetable cutting device, characterized in that it comprises two internally tangential cylindrical elements, which rotate about their respective axes so that their tangential speeds are equal, the external cylindrical element , in the form of a drum being delimited by at least one series of blades whose cutting edge, parallel C the axis of rotation is turned inward.

2.- Device according to claim 1, characterized in that the blades mounted on the periphery of the drum are oriented radially.

3.- Device according to any one of claims 1 and 2, characterized in that the drum is limited at one of its ends by a plate and at its other end by a crown, the plate and the crown comprising notches regularly distributed which open in their periphery, and which are intended for bone ltengagement that include wool, two annular covers being provided which come to cover the legs formed at the two ends of the blades with engagement of a rib that each of ceas -c in a notch formed in one end of a leg of a blade.

4.- Device according to any one of claims 1 to 3, characterized in that it further comprises a substantially semi-circular fixed support, whose internal profile corresponds to the external profile of the cutting drum, this support carrying blades the cutting edge of which, facing inwards, is parallel to the axis of the cutting drum, these blades being situated in planes inclined relative to the plane of the blades of the cutting drum.

5.- Device according to claim 4, characterized in that it comprises, a sociéesaux external fixed blades, blades integral with the support thereof, and arranged in planes perpendicular to the axis of rotation of the cutting drum, the cutting edge of each blade being located forward in the direction of rotation of the drum.

6.- Device according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the drum is equipped at its end opposite to that for supplying products with a series of blades perpendicular to the axis of rotation of the drum, the cutting edge of which is located forward in the direction of rotation of the drum.