FR2460113A1

FR2460113A1 - Curing hams etc. by mechanical agitation in brine - in horizontal cylindrical rotary tumbling drum with internal paddle

Info

Publication number: FR2460113A1
Application number: FR7916705A
Authority: FR
Inventors: Marino Marini; Daniel Jeulin; Remy Chantemerle
Original assignee: VIANDES SALAISONS GRPT
Current assignee: VIANDES SALAISONS GRPT
Priority date: 1979-06-28
Filing date: 1979-06-28
Publication date: 1981-01-23

Abstract

Appts. for treating meat with brine, etc. in mechanical agitation, partic. for curing hams and pork shoulders, is described. The brine is worked into the meat in a horizontal, cylindrical rotary drum. The drum has a mixing paddle fixed to its inner surface which lifts prod. at each turn of the drum. Near the top of each lift, the prod. is allowed to fall freely from the paddle to drop through a distance pref. 0.75-1.25 m. For this drop a suitable internal dia. of drum is about 1.5 m. Prod. is pref. subjected to 3,000-5,000 falls in the drum, pref. about 4,000. The total duration of treatment is pref. above 48 hours and pref. includes periods of drum rotation with intervals fo of repose for the prod. Highly efficient mixing produces satisfactory curing in a shorter period than previous systems. Less heat is generated than in processes where prod. items are rubbed together; such heating can detract from prod. quality.

Description

La présente invention concerne d'une manière générale un traitement mécanique à appliquer à des viandes en vue de leur saumurage et/ou de leur maturation, et vise plus particulièrement le cas des jambons ou épaules. The present invention relates generally to a mechanical treatment to be applied to meats with a view to their brining and / or their maturation, and relates more particularly to the case of hams or shoulders.

Ainsi qu'on le sait, la co wervation des jambons de charcuterie, et notamment de ceux vendus sous la désignation de jambons blancs ou jambons de Paris, implique leur salaison, avant cuisson. As is known, the co wervation of cured ham, and in particular of those sold under the designation of white hams or Paris hams, involves their salting, before cooking.

Bien qu'une telle salaison puisse être assurée directement à l'aide de sel sec, elle est le plus souvent assurée à 1' aide d'une saumure concurremment mise en oeuvre pour véhiculer divers ingrédients de nature à favoriser le développement des réactions physico-chimi;ues nécessaires pour que les jambons ainsi traités viennent à maturation, c'est-à-dire acquièrent de bonnes qualités de couleur, de saveur et de tenue mécanique, notamment. Although such a salting can be ensured directly using dry salt, it is most often ensured with the aid of a brine concurrently used to convey various ingredients likely to promote the development of physical-physical reactions. chemi; ues necessary for the hams thus treated to mature, that is to say acquire good qualities of color, flavor and mechanical strength, in particular.

La mise en place de la saumure au sein des jambons peut se faire par injection artérielle ou injection intramusculaire. The placement of brine in the hams can be done by arterial injection or intramuscular injection.

Dans l'un et l'autre cas, il est usuel d'appliquer ensuite aux jambons ainsi saumurés un traitement mécanique dont les effets recherchés sont notamment une pénétration à coeur de la saumure au sein des jambons traités, une répartition aussi homogène que possible de cette saumure dans ceux-ci, et donc un taux d'humidité aussi uniforme que possible pour ces jambons, une exsudation à la surface des protéines moléculaires dont ces jambons sont porteurs de nature à conférer ensuite à ceux-ci, après cuisson, par coagulation, une bonne cohésion, et donc une bonne tenue mécanique, et, enfin, un assouplissement des jambons traités de nature à en faciliter ultérieurement la mise en place dans des moules. In either case, it is customary to then apply a mechanical treatment to the hams thus brined, the desired effects of which are in particular a penetration of the brine into the heart of the treated hams, a distribution as homogeneous as possible. this brine in them, and therefore a humidity level as uniform as possible for these hams, an exudation on the surface of the molecular proteins of which these hams are carriers so as to then confer on them, after cooking, by coagulation , good cohesion, and therefore good mechanical strength, and, finally, softening of the hams treated so as to subsequently facilitate their placement in molds.

Le plus souvent, le traitement mécanique prévu à cet effet pour les jambons dont la maturation doit être assurée comporte un malaxage de ces jambons dans une cuve de traitement appropriée. Most often, the mechanical treatment provided for this purpose for hams whose maturation must be ensured involves kneading these hams in an appropriate treatment tank.

Usuellement, le malaxage pratiqué est conduit sous pression réduite, ou sous atmosphère neutre, notamment pour mettre à l'abri de l'oxygène les jambons en cours de maturation et ainsi éviter une agression bactériologique de ceux-ci. Usually, the mixing carried out is carried out under reduced pressure, or in a neutral atmosphere, in particular to protect the hams during maturation from oxygen and thus avoid bacteriological attack thereof.

ais, en général, le saumurage des viandes à traiter est assuré préalablement à leur malaxage, par l'opération d'injection particulire mentionnée ci-dessus. However, in general, the brining of the meats to be treated is ensured prior to their kneading, by the particular injection operation mentioned above.

Diverses propositions ont cependant été faites pour tirer parti du malaxage de toute façon appliqué aux jambons à traiter pour assurer conjointement, dans un même appareil et donc au cours d'une même opération, le saumurage de ceux-ci, aussi bien que pour augmenter l'efficacité de ce malaxage, et, partant, pour réduire la durée globale de traitement nécessaire à l'obtention de la maturation recherchée pour ces jambons. Various proposals have however been made to take advantage of the kneading anyway applied to the hams to be treated to ensure jointly, in the same apparatus and therefore in the same operation, the brining thereof, as well as to increase the effectiveness of this mixing, and therefore to reduce the overall duration of treatment necessary to obtain the desired maturation for these hams.

C'est ainsi que, suivant l'une de ces propositions, développée dans le brevet français n" 75 33343 du 31 Octobre 1975, l'accent a été mis sur l'intérêt qu'il y aurait à maintenir de manière continue l'aspiration assurant la mise sous vide de la cuve de traitement, tandis que suivant une autre de ces propositions, développée dans le brevet français nO 77 13471 du 27 Avril 1977, l'accent a été mis sur l'intérêt qu'il y aurait à alterner des phases de mise sous vide de cette cuve de traitement avec des phases de mise sous pression de celle-ci. Thus, according to one of these proposals, developed in French patent n ° 75 33343 of October 31, 1975, the accent was put on the interest that there would be to maintain continuously the suction ensuring the vacuuming of the treatment tank, while according to another of these proposals, developed in French patent No. 77 13471 of April 27, 1977, the emphasis was placed on the interest that there would be in alternate phases of evacuating this treatment tank with phases of pressurizing it.

Nais, à ce jour, les conditions mécaniques suivant lesquelles se fait le malaxage des jambons traités n'ont pas été prises en considération. However, to date, the mechanical conditions under which the kneading of the treated hams is carried out have not been taken into account.

I1 en résulte, en pratique, que ce malaxage implique le plus souvent à ce jour un simple frottement des jambons traités les uns contre les autres. As a result, in practice, this kneading generally involves, to date, a simple rubbing of the hams treated against each other.

En réalité, les études de la demanderesse l'ont montré, un tel frottement n'est pas satisfaisant, et en outre il est gé- nérateur d'un échauffement nuisible. In reality, the Applicant's studies have shown that such friction is not satisfactory, and moreover it generates harmful heating.

La présente invention est fondée sur l'observation que, au contraire, un traitement particulièrement satisfaisant des jambons traités est obtenu si le malaxage de ceux-ci implique bien plus des chocs mécaniques que des frottements, qu'il s'agisse d'un malaxage appliqué à des jambons déjà saumurés, ou qu'il s'a- gisse d'un malaxage de nature à assurer le saumurage et la manutention de ces jambons. The present invention is based on the observation that, on the contrary, a particularly satisfactory treatment of the treated hams is obtained if the kneading thereof involves far more mechanical shock than friction, whether it is a kneading applied to hams that have already been cured, or that it involves mixing to ensure brining and handling of these hams.

La présente invention a donc tout d'abord pour objet un procédé mettant en application cette observation ; elle a encore pour objet un dispositif propre à la mise en oeuvre de ce procédé. The present invention therefore firstly relates to a method applying this observation; it also relates to a device specific to the implementation of this process.

Suivant l'invention, le malaxage des jambons traités, ou, d'une manière plus générale, des viandes concernées, est conduit de manire à ce que, par gravité, lesdites viandes soient cycliquement l'objet d'une chute libre. According to the invention, the kneading of the treated hams, or, more generally, of the meats concerned, is carried out so that, by gravity, said meats are cyclically subjected to a free fall.

Au terme de cette chute libre est obtenu le choc mécanique recherché. At the end of this free fall, the desired mechanical shock is obtained.

Par exemple, dans le cas d'une forme de mise en oeuvre, préférée, suivant laquelle une cuve de traitement rotative à pale de malaxage interne est utilisée suivant l'invent on, pour l'obtention des chutes libres recherchées, qui interviennent à chaque tour de rotation de cette cuve de traitement, on en limite à une valeur inférieure à 50 %, et de préférence comprise entre 40 et 50 %, le taux de remplissage. For example, in the case of a preferred embodiment, according to which a rotary treatment tank with internal mixing paddle is used according to the invention, for obtaining the desired free falls, which occur at each rotation of this treatment tank, the filling rate is limited to a value less than 50%, and preferably between 40 and 50%.

A chaque rotation de la cuve de traitement, une partie au moins des viandes contenues par celle-ci, et en pratique, et de préférence, la totalité de celles-ci se trouve entraînée par sa pale de malaxage et, en raison du faible taux de remplissage de cette cuve de traitement, les viandes ainsi entrainées connaissent, lorsqu'elles sont abandonnées par la pale de malaxage, une chute libre de hauteur non négligeable avant de venir reposer sur la partie basse de la cuve de traitement ou les viandes déjà parvenues à celle-ci. At each rotation of the treatment tank, at least part of the meats contained therein, and in practice, and preferably, all of these are entrained by its mixing paddle and, due to the low rate filling of this treatment tank, the meats thus entrained know, when they are abandoned by the mixing paddle, a free fall of significant height before coming to rest on the lower part of the treatment tank or the meats already reached to this one.

De préférence, suivant l'invention, la hauteur de la chute libre assurée pour les viandes ainsi traitées est comprise entre 0,75 m et 1,25 m, et est de préférence voisine de 1 m. Preferably, according to the invention, the height of the free fall guaranteed for the meats thus treated is between 0.75 m and 1.25 m, and is preferably close to 1 m.

Pour ce faire, il suffit, avec le taux de remplissage indiqué ci-dessus, de prendre pour cuve de traitement une cuve de traitement dont le diamètre est compris entre 1,4 et 1,6 met est de préférence voisin de l,5m. To do this, it suffices, with the filling rate indicated above, to take as a treatment tank a treatment tank whose diameter is between 1.4 and 1.6 met is preferably close to 1.5 m.

La hauteur moyenne de chute libre ainsi obtenue pour les viandes traitées conduit pour celles-ci à un choc mécanique à la fois suffisamment énergique pour en favoriser efficacement la maturation, s'il s'agit de viandes saumurées, et le saumurage et la maturation dans le cas contraire, en développant les phénomènes de pénétration de la saumure, et suffisamment doux pour éviter d'en briser inutilement et de manière défavorable les cellules. The average height of free fall thus obtained for the treated meats leads for these to a mechanical shock which is both sufficiently energetic to effectively promote the maturation, in the case of brined meats, and the brining and maturation in otherwise, by developing the phenomena of brine penetration, and gentle enough to avoid unnecessarily and unfavorably breaking the cells.

De préférence, le traitement ainsi appliqué aux viandes concernées-est poursuivi jusqu'à ce que celles-ci aient fait l'objet d'un nombre total de chutes libres compris entre 3.000 et 5,C00,- et de préférence voisin de 4.0cl. Preferably, the treatment thus applied to the meats concerned - is continued until these have been the subject of a total number of free falls of between 3,000 and 5, C00, - and preferably close to 4.0 cl .

Autrement dit, dans le cas préféré de mise en oeuvre d'une cuve de traitement rotative, le nombre de rotations assurées par celle-ci est compris entre 3.000 et 5.000 et est de préférence voisin de 4.000. In other words, in the preferred case of using a rotary treatment tank, the number of rotations ensured by it is between 3,000 and 5,000 and is preferably close to 4,000.

Nais, suivant l'invention, la rotation de cette cuve de traitement ne se fait pas de manière continue. Nais, according to the invention, the rotation of this treatment tank is not done continuously.

Au contraire, il est prévu, pour les viandes traitées, une alternance de phases de malaxage, assurées par rotation de la cuve de traitement, et de phases de repos, correspondant à un arrêt de cette cuve de traitement, les phases de malaxage étant de préférence réparties au mieux pour la partie finale au moins du traitement ; par exemple, pour un taux global donné de malaxage par heure de traitement, le malaxage correspondant est de préférence fractionné en au moins trois ou quatre phases distinctes, régulirement réparties au cours d'une telle heure de traitement, et alternant avec des phases de repos. On the contrary, provision is made, for the treated meats, of alternating kneading phases, ensured by rotation of the treatment tank, and of rest phases, corresponding to a stopping of this treatment tank, the kneading phases being preferably best distributed for at least the final part of the treatment; for example, for a given overall rate of mixing per hour of treatment, the corresponding mixing is preferably divided into at least three or four distinct phases, regularly distributed during such an hour of treatment, and alternating with phases of rest .

Ainsi, tout échauffement parasite des viandes traitées au cours de leur malaxage se trouve avantageusement dissipé entre deux phases successives de ce malaxage. Thus, any parasitic heating of the meats treated during their kneading is advantageously dissipated between two successive phases of this kneading.

Cependant, le traitement débute de préférence par une phase continue et relativement prolongée de malaxage
De préférence, suivant l'invention, le malaxage des viandes traitées est en pratique assuré dans une ambiance de vide régulé entre deux valeurs de consigne.However, the treatment preferably begins with a continuous and relatively prolonged phase of mixing.
Preferably, according to the invention, the kneading of the treated meats is in practice ensured in a vacuum atmosphere regulated between two set values.

Ainsi se trouvent évités les inconvénients d'une aspiration continue, qui conduit inévitablement à une évaporation importante de la saumure rendant difficile une maitrise convenable du taux dthumidité final des viandes traitées, et qui peut en outre conduire à une pollution de ces viandes par la vapeur d'huile émanant des huiles de graissage des pompes mises en oeuvre. Thus are avoided the drawbacks of a continuous suction, which inevitably leads to a significant evaporation of the brine making difficult a proper control of the final humidity of the treated meats, and which can also lead to a pollution of these meats by steam of oil emanating from the lubricating oils of the pumps used.

Ainsi se trouvent également évités les inconvénients d'une alternance de phases de mise sous vide et de mise sous pression, qui nécessite la mise en oeuvre relativement dispendieuse d'un matériel propre à résister à la pression non négligeable à assurer. This also avoids the disadvantages of alternating phases of vacuum and pressurization, which requires the relatively expensive implementation of a material capable of withstanding the significant pressure to ensure.

Compte tenu des conditions de mise en oeuvre indiquées ci-dessus, le traitement mécanique suivant l'invention des viandes concernées s'étend globalement sur au moins 40 à 56 heures et de préférence sur environ 48 heures. Taking into account the conditions of implementation indicated above, the mechanical treatment according to the invention of the meats concerned generally extends over at least 40 to 56 hours and preferably over approximately 48 hours.

Mais, ce traitement conduit à un état de maturation particulièrement satisfaisant, tant en ce qui concerne les possibilités de conservation des viandes traitées qu'en ce qui concerne la qualité de celles-ci. However, this treatment leads to a particularly satisfactory state of maturation, both with regard to the possibilities of preservation of the treated meats and with regard to the quality thereof.

Ainsi, suivant l'invention, se trouve obtenu un bon compromis entre d'une part une durée relativement réduite de matura tion pour ces viandes, et d'autre part la qualité obtenue pour celles-ci à l'issue de leur maturation. Thus, according to the invention, there is obtained a good compromise between on the one hand a relatively reduced duration of maturation for these meats, and on the other hand the quality obtained for them at the end of their maturation.

Les caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront d'ailleurs de la description qui va suivre, à titre d'exemple, en référence aux dessins schématiques annexés sur lesquels:
la figure 1 est, avec divers arrachements locaux, une vue en élévation de la cuve de traitement que comporte le dispositif suivant l'invention
la figure 2 est une vue de bout de cette cuve de traitement, suivant la ligne II-II de la figure 1
la figure 3 en est une autre vue de bout, suivant la flèche III de la figure 1;;
la figure 4 est, à échelle superieure, une vue partielle en coupe d'un Ces pieds du châssis de cette cuve de traitement, suivant la ligne IV-IV de la figure 2 la figure 5 est, à échelle supérieure, une vue partielle en coupe transversale de cette cuve de traitement
la figure 6 en est une vue transversal schématique, illustrant son mode d'intervention
les figures 7 et 8 sont des vues analogues à celle de la figure 5 et concernent chacune respectivement une variante de réalisation
la figure 9 reprend, à échelle supérieure, le détail de la figure 1 repéré par un encart IX sur celle-ci.The characteristics and advantages of the invention will become apparent from the description which follows, by way of example, with reference to the appended schematic drawings in which:
Figure 1 is, with various local cutaway, an elevational view of the treatment tank that comprises the device according to the invention
Figure 2 is an end view of this treatment tank, along line II-II of Figure 1
Figure 3 is another end view, along arrow III of Figure 1 ;;
Figure 4 is, on a larger scale, a partial sectional view of a These legs of the chassis of this treatment tank, along the line IV-IV of Figure 2 Figure 5 is, on a larger scale, a partial view in cross section of this treatment tank
Figure 6 is a schematic transverse view, illustrating its mode of intervention
Figures 7 and 8 are views similar to that of Figure 5 and each relate respectively to an alternative embodiment
Figure 9 shows, on a larger scale, the detail of Figure 1 identified by an insert IX thereon.

Le dispositif mis en oeuvre suivant l'invention pour le traitement mécanique de viandes, et en particulier de jambons ou épaules, qu'il s'agisse de la maturation de telles viandes si elles sont déjà saumurées, ou de leur saumurage et de leur maturation dans le cas contraire, comporte une cuve de traitement 10 montée rotative sur un châssis 11, autour d'un axe sensiblement horizontal. The device used according to the invention for the mechanical treatment of meats, and in particular hams or shoulders, whether it is the maturation of such meats if they are already brined, or their brining and their maturation in the opposite case, comprises a treatment tank 10 rotatably mounted on a chassis 11, around a substantially horizontal axis.

La partie courante 12 de cette cuve de traitement 10 est globalement cylindrique, à section circulaire ; suivant l'invention son diamètre D est compris entre 1,4 et 1,6 m, et est de préférence voisin de 1,5 m. The main part 12 of this treatment tank 10 is generally cylindrical, of circular section; according to the invention its diameter D is between 1.4 and 1.6 m, and is preferably close to 1.5 m.

A l'une des extrémités axiales de sa partie courante 12, la cuve de traitement 10 est fermée transversalement par un fond bombé 13 ; à l'autre extrémité axiale de la partie courante 12, est prévu un fond bombé 14 qui est semblable au fond bombé 13 précédent, et qui est percé axialement d'une ouverture de charge ment et de déchargemen. 15, de contour circulaire. At one of the axial ends of its main part 12, the treatment tank 10 is closed transversely by a convex bottom 13; at the other axial end of the main part 12, a curved bottom 14 is provided which is similar to the previous curved bottom 13, and which is axially pierced with a loading and unloading opening. 15, of circular outline.

Ainsi, deux fonds bombés 13, 14 semblables sont économiquement mis en oeuvre. Thus, two similar domed bottoms 13, 14 are economically used.

L'ouverture de chargement et de déchargement 15 est en pratique ceinturée par une virole 17, qui fait saillie vers 1' extérieur, et qui est cylindrique, suivant le contour de cette ouverture. The loading and unloading opening 15 is in practice surrounded by a ferrule 17, which projects outwards, and which is cylindrical, along the contour of this opening.

Intérieurement, la cuve de traitement 10 est équipée d' une pale de malaxage 18 convenablement assujettie, longitudinalement, à sa paroi, d'un des fonds bombés 13, 14 à l'autre. Internally, the treatment tank 10 is equipped with a mixing paddle 18 suitably secured, longitudinally, to its wall, from one of the convex bottoms 13, 14 to the other.

Cette pale de malaxage 18 s'étend, longitudinalement, légèrement en biais par rapport à lFaxe de la cuve, et, au voisinage du fond bombé 14 de celle-ci, elle s'infléchit en direction de l'ouverture de chargement et de déchargement 15, pour se raccorder au contour de celle-ci, sur une partie de ce contour transversalement, elle s'étend sensiblement à mi-volume dans la cuve de traitement 10, c'est-à-dire sensibiement suivant un rayon de celle-ci. This mixing blade 18 extends, longitudinally, slightly at an angle relative to the axis of the tank, and, in the vicinity of the convex bottom 14 of the latter, it bends in the direction of the loading and unloading opening. 15, in order to be connected to the contour of the latter, over a part of this contour transversely, it extends substantially at mid-volume in the treatment tank 10, that is to say substantially along a radius thereof. this.

De préférence, entre la pale de malaxage 18 et la paroi de la cuve de traitement 10 qui la porte, un large congé de raccordement 20 est prévu, figure 5. Preferably, between the mixing paddle 18 and the wall of the treatment tank 10 which carries it, a large connection leave 20 is provided, FIG. 5.

Par exemple, et tel que schématisé en traits interrompus sur cette figure 5, un tel congé de raccordement peut être obtenu en appliquant, lors du soudage de la pale de malaxage 18 à la cuve de traitement 10, une baguette cylindrique 21, qui, au cours de ce soudage, vient à fondre et à nourrir ainsi le cordon de soudage correspondant. For example, and as shown schematically in broken lines in this FIG. 5, such a connection leave can be obtained by applying, during the welding of the mixing paddle 18 to the treatment tank 10, a cylindrical rod 21, which, at during this welding, melts and thus feeds the corresponding welding bead.

En variante, figure 7, une bande de Liaison 22, en pratique métallique, peut être mise en oeuvre, entre la pale de malaxage 18 et la paroi correspondante de la cuve de traitement 10, cette bande de liaison 22 étant soudée par ses bords longitudinaux d'une part à cette pale de malaxage, et d'autre part à cette paroi. As a variant, in FIG. 7, a connecting strip 22, in metallic practice, can be used, between the mixing paddle 18 and the corresponding wall of the treatment tank 10, this connecting strip 22 being welded by its longitudinal edges on the one hand to this mixing paddle, and on the other hand to this wall.

Dans la forme de mise en oeuvre illustrée par la figure 7, une telle bande de liaison 22 est mise en oeuvre de part et d' autre de la pale de malaxage 18. In the embodiment illustrated in FIG. 7, such a connecting strip 22 is implemented on either side of the mixing paddle 18.

En variante, figure 8, une seule bande de liaison 22 est mise en oeuvre, d'un premier côté de la pale de malaxage 18, et de l'autre côté de celle-ci le congé de raccordement 2O recherché est obtenu par une pliure correspondante de la pale de malaxage 18. As a variant, in FIG. 8, a single connecting strip 22 is used, on one side of the mixing paddle 18, and on the other side of the latter, the desired connection leave 20 is obtained by a fold corresponding to the mixing paddle 18.

Quoi qu'il en soit, grâce aux congés de raccordement il-- portants ainsi obtenus, il n'existe pas, au raccordement 20 de la pale de malaxage avec la paroi de la cuve de traitement 10, une zone d'angle aigu susceptible de constituer un piège pour d'éventuels débris de viande et ainsi rendre difficile un nettoyage convenable de la cuve de traitement 10. In any event, thanks to the il-- bearing connection leave thus obtained, there does not exist, at the connection 20 of the mixing paddle with the wall of the treatment tank 10, an acute angle zone capable of to constitute a trap for possible meat debris and thus make it difficult to properly clean the treatment tank 10.

Extérieurement, la partie courante 12 de la cuve de traitement 10 porte en saillie, au voisinage des fonds bombés 13, 14 qui la ferment, deux bandages de roulement 24,25, et, entre ceuxci, deux frettes 26, 27. Externally, the main part 12 of the treatment tank 10 carries, projecting, in the vicinity of the convex bottoms 13, 14 which close it, two treads 24, 25, and, between these, two frets 26, 27.

Le châssis ll portant la cuve de traitement 10 est formé par un réseau convenable de longrines et de traverses t il porte lui-même sur le sol par plusieurs pieds 28, convenablement entretoisés, au nombre de six dans l'exemple de réalisation représenté. The frame 11 carrying the treatment tank 10 is formed by a suitable network of sills and sleepers t it carries itself on the ground by several feet 28, suitably braced, six in number in the embodiment shown.

De préférence, et tel que représenté, les deux pieds 28 ainsi prévus à l'une des extrémités transversales du châssis 11, celle opposée à l'ouverture de chargement et de déchargement 15 de la cuve de traitement 10, sont équipés de galets de roulement 29. Preferably, and as shown, the two feet 28 thus provided at one of the transverse ends of the chassis 11, that opposite to the loading and unloading opening 15 of the treatment tank 10, are fitted with rollers 29.

Les autres pieds 28 sont équipés de vérins amortisseurs comportant, tel qu'illustré à la figure 4, un patin en matière élastique 30 rapporté en bout d'une tige filetée 31 solidaire du pied 28 concerné par un écrou 39 soudé à celui-ci. The other feet 28 are fitted with damping jacks comprising, as illustrated in FIG. 4, a pad of elastic material 30 attached at the end of a threaded rod 31 secured to the foot 28 concerned by a nut 39 welded to it.

La mise en oeuvre de galets de roulement 29 favorise un ddplacement du dispositif suivant l'invention, parallèlement à l'axe de sa cuve de traitement, notamment lorsque ce dispositif est disposé en batterie. The use of rollers 29 promotes displacement of the device according to the invention, parallel to the axis of its treatment tank, especially when this device is disposed in a battery.

Il suffit en effet de soulever à l'aide d'un chariot élévateur la partie avant du châssis Il correspondant, et de tirer axialement l'ensemble. It suffices to lift the front part of the corresponding chassis using a forklift, and to pull the assembly axially.

Ainsi qu'on le notera, grâce aux pieds 28, le chassis ll se trouve avantageusement surélevé, en sorte que le volume libre 32 ainsi dégagé en dessous de lui, entre lui et le sol, peut être mis à profit pour le logement de divers accessoires, tel que mentionné plus en détail ultérieurement. As will be noted, thanks to the feet 28, the chassis ll is advantageously raised, so that the free volume 32 thus released below it, between it and the ground, can be used to accommodate various accessories, as mentioned in more detail later.

Pour réception de la cuve de traitement 10 le châssis ll est équipé de galets rotatifs : deux galets 33 sont ainsi prévus pour le bandage 24 de la cuve de traitement 10, et deux galets 34 pour le bandage 25 de celle-ci. For receiving the treatment tank 10, the frame 11 is equipped with rotating rollers: two rollers 33 are thus provided for the tire 24 of the treatment tank 10, and two rollers 34 for the tire 25 of the latter.

L'un au moins de ces galets constitue un galet d'entrat- nement. At least one of these rollers constitutes a drive roller.

En pratique, dans l'exemple de réalisation représenté, chacun des galets 33 constitue un tel galet d'entrainement et est à cet effet calé en rotation sur l'arbre de sortie 35 d'un motoréducteur 36, et d'un bandage 24, 25 de la cuve de traitement 10 à l'autre, les galets 33, 34 se trouvant d'un !me côté de celleci sont calés sur un arbre commun. In practice, in the embodiment shown, each of the rollers 33 constitutes such a drive roller and is for this purpose locked in rotation on the output shaft 35 of a geared motor 36, and of a tire 24, 25 from the treatment tank 10 to the other, the rollers 33, 34 being on one side of it are wedged on a common shaft.

Suivant l'invention, les deux moto-réducteurs 36 ainsi mis en oeuvre s'étendent en biais vers le bas, en direction l'un de l'autre, en sorte qu'ils sont tous les deux tout entier contenus dans le mattre-couple transversal de l'ensemble formé par la cuve de traitement 10, le châssis li portant celle-ci, et les pieds 28 dudit châssis. According to the invention, the two motor-reducers 36 thus implemented extend at an angle downward, towards one another, so that they are both entirely contained in the master- transverse torque of the assembly formed by the treatment tank 10, the chassis li carrying the latter, and the feet 28 of said chassis.

Ainsi, ces moto-réducteurs 36 n'augmentent en rien l'encombrement hors tout du dispositif suivant l'invention et facilitent donc sa mise en batterie sous un volume réduit. Thus, these geared motors 36 do not in any way increase the overall size of the device according to the invention and therefore facilitate its setting up in battery under a reduced volume.

Dans l'exemple de réalisation représenté, le chassies 11 est encore équipé, dans sa zone médiane de ses extrémités transversales, de galets 37, 38, à axe de rotation oblique, destinés à porter sur les fonds bombés 13, 14 de la cuve de traitement 10, pour le maintien axial de celle-ci. In the example of embodiment shown, the casings 11 is also equipped, in its median zone of its transverse ends, with rollers 37, 38, with an oblique axis of rotation, intended to bear on the convex bottoms 13, 14 of the tank. treatment 10, for the axial maintenance thereof.

Si désiré, un capot de protection 40 peut par ailleurs entre rapporté sur le châssis ll, tout autour de celui-ci, tel que représenté sur les figures. If desired, a protective cover 40 may furthermore be added to the frame 11, all around it, as shown in the figures.

Pour fermeture de l'ouverture de chargement et de déchargement 15 de la cuve de traitement 10 il est prévu un couvercle 41; sur la lèvre d'engagement 42, de celui-ci, qui est formée d'un cordon annulaire, il est de préférence rapporté tel que représenté, un joint d'étanchéité annulaire 43. For closing the loading and unloading opening 15 of the treatment tank 10 there is provided a cover 41; on the engagement lip 42, of the latter, which is formed of an annular bead, there is preferably attached as shown, an annular seal 43.

Suivant l'invention, le diamètre intérieur Dl de ce joint d'étanchéité 43 est légèrement inférieur au diamètre extérieur D2 de la virole 17 ceinturant l'ouverture de chargement et de déchargement 15, pour engagement à frottement doux sur cette virole du couvercle 41, avec légère compression du joint d'étanchéité 43 entre la lèvre d'engagement 42 de ce couvercle 41 et la virole 17. According to the invention, the internal diameter D1 of this seal 43 is slightly less than the external diameter D2 of the shell 17 surrounding the loading and unloading opening 15, for engagement with gentle friction on this shell of the cover 41, with slight compression of the seal 43 between the engagement lip 42 of this cover 41 and the ferrule 17.

Au terme d'un tel engagement, le joint d'étanchéité 43 se trouve calé tant sur la virole 17 que sur le fond bombé 14, autour de cette virole 17, dans l'angle de raccordement de celle-ci audit fond bombé 14. At the end of such an engagement, the seal 43 is wedged both on the shell 17 and on the convex bottom 14, around this ferrule 17, in the angle of connection of the latter to said convex bottom 14.

Sur sa face interne, le couvercle 41 porte axialement en saillie un manchon d'aspiration 44 ; il s'agit en pratique d'un simple tube perforé. On its internal face, the cover 41 carries axially projecting a suction sleeve 44; in practice it is a simple perforated tube.

Par l'intermédiaire d'un joint tournant 45, et d'une canalisation 46, le manchon d'aspiration 44 est susceptible d'être raccordé à une quelconque source d'aspiration non représentée. By means of a rotary joint 45, and of a pipe 46, the suction sleeve 44 can be connected to any source of suction, not shown.

De préférence, sur la canalisation 46, est interposé un pot de décantation 47, et celui-ci trouve avantageusement son logement dans le volume 32 laissé libre sous le chdssis 11, tel que schématisé en trait fin sur les figures 1 et 2. Preferably, on the pipe 46, a settling tank 47 is interposed, and the latter advantageously finds its housing in the volume 32 left free under the chassis 11, as shown diagrammatically in a thin line in FIGS. 1 and 2.

Tel que également schématisé en trait fin à la figure 2, le dispositif suivant l'invention se complète par une armoire de commande 48, regroupant toutes les commandes nécessaires à la mise en oeuvre du dispositif suivant l'invention et les appareils de mesure ou indicateurs s'y.rapportant. As also shown diagrammatically in a thin line in FIG. 2, the device according to the invention is completed by a control cabinet 48, grouping together all the commands necessary for the implementation of the device according to the invention and the measuring devices or indicators related to it.

Par exemple, et tel que schématisé, cette armoire 48 est portée en porte-à-faux par une colonne 49 rapportée latéralement sur le châssis 11. For example, and as shown schematically, this cabinet 48 is carried in cantilever by a column 49 attached laterally to the chassis 11.

De préférence également, et tel que schématisé par une flèche Fl sur la figure 2, l'armoire de commande 46 est montée rotative entre une position déployée de service, pour laquelle, tel que représenté, elle s'étend globalement transversalement par rapport à l'axe de la cuve de traitement 10, et une position rétractée d'escamotage, pour laquelle, elle s'étend globalement parallèlement audit axe. Preferably also, and as shown schematically by an arrow F1 in FIG. 2, the control cabinet 46 is rotatably mounted between a deployed service position, for which, as shown, it extends generally transversely to the 'axis of the treatment tank 10, and a retracted retraction position, for which it extends generally parallel to said axis.

Lorsque plusieurs dispositifs suivant l'invention sont en batterie, une telle possibilité d'escamotage de l'armoire de commande 46 est de nature à faciliter le déplacement axial d'un quelconque de ces dispositifs, car alors, l'armoire de commande 48 du dispositif adjacent à celui à déplacer étant ainsi escamotée, elle n'empile pas sur le contour hors tout de ce dernier. When several devices according to the invention are in battery, such a possibility of retraction of the control cabinet 46 is likely to facilitate the axial movement of any of these devices, because then, the control cabinet 48 of the device adjacent to that to be moved thus being retracted, it does not stack on the overall outline of the latter.

Suivant l'invention, et tel que schématisé à la figure 6, le remplissage de la cuve de traitement 10 en viandes ou jambons 50 à traiter se fait suivant un taux réduit, la valeur de ce taux de remplissage étant inférieur à 50 'YO et de préférence compris entre 4C et 50 . According to the invention, and as shown diagrammatically in FIG. 6, the filling of the treatment tank 10 with meats or hams 50 to be treated is done at a reduced rate, the value of this filling rate being less than 50 'YO and preferably between 4C and 50.

Plus précisément, ce taux de remplissage est de préférence voisin de 46 . More precisely, this filling rate is preferably close to 46.

Après le remplissage de la cuve de traitement 10 le couvercle 41 est encagé sur la virole 17 de celle-ci. After filling the treatment tank 10, the cover 41 is caged on the shell 17 thereof.

Ainsi qu'on le comprendra une telle virole assure avantageusement le maintien du couvercle 41 au cours de son engagement, sans qu'il soit nécessaire de mettre en oeuvre à cet effet de quelconque autres accessoires. As will be understood, such a ferrule advantageously ensures the maintenance of the cover 41 during its engagement, without it being necessary to use any other accessories for this purpose.

Lorsque la mise en place du couvercle 41 est terminée, son manchon d'aspiration 44 est raccordé à la source d'aspiration associée. When the fitting of the cover 41 is finished, its suction sleeve 44 is connected to the associated suction source.

Outre que la dépression qui en résulte pour le volume interne de la cuve de traitement 10 assure alors un maintien axial du couvercle 41 contre le fond bombé 14 de cette cuve, elle minimise le contact des viandes 50 à traiter avec l'oxygène de l'air. Besides that the resulting vacuum for the internal volume of the treatment tank 10 then ensures axial retention of the cover 41 against the convex bottom 14 of this tank, it minimizes the contact of the meats 50 to be treated with the oxygen of the air.

En pratique, la source d'aspiration n'est pas en service de manière continue. In practice, the suction source is not in continuous use.

Elle est simplement asservie en enclencnement et déclenchement à deux manomètres sensibles à la pression interne de la cuve de traitement 10 et réglés à des pressions différentes (non représentés). It is simply slaved in interlocking and tripping with two manometers sensitive to the internal pressure of the treatment tank 10 and adjusted to different pressures (not shown).

Il est ainsi possible de maintenir entre deux valeurs déterminées, l'une maximale, l'autre minimale 700 et 600 mm de mercure par exemple, la pression interne de la cuve de traitement 10, la source d'aspiration correspondante n'intervenant qu'épisodiquement, lorsque cette pression interne tend à dépasser cette valeur maximale, et pour autant qu'elle n'a pas été ramenée à sa valeur minimale. It is thus possible to maintain between two determined values, one maximum, the other minimum 700 and 600 mm of mercury for example, the internal pressure of the treatment tank 10, the corresponding suction source only intervening. episodically, when this internal pressure tends to exceed this maximum value, and provided that it has not been brought back to its minimum value.

Ainsi le traitement mécanique suivant l'invention, tel que décrit ci-après, est assuré dans une ambiance de vide régulé entre deux valeurs de consigne. Thus the mechanical treatment according to the invention, as described below, is ensured in a vacuum environment regulated between two set values.

De préférence celles-ci sont réglables. Preferably these are adjustable.

Conjointement, par les moto-réducteurs 36, la cuve de traitement 10 est mise en rotation, suivant les flèches F2 des figures 2 et 6. At the same time, by the geared motors 36, the treatment tank 10 is rotated, according to the arrows F2 in FIGS. 2 and 6.

A chaque rotation de cette cuve de traitement 10, une partie au moins des viandes 50 à traiter contenues dans celle-ci, et en pratique, et de préférence la totalité decelles-ci se trouve entraîne par la pale de malaxage 16, tel qu'illustré à la figure 6. At each rotation of this treatment tank 10, at least part of the meats 50 to be treated contained therein, and in practice, and preferably all of them, is entrained by the mixing paddle 16, such as illustrated in figure 6.

Lorsque cette pale de malaxage 18 se trouve à la partie haute de la cuve de traitement 10, elle laisse échapper les viandes 5C à traiter qu'elleaprécédemment entrainées, celles-ci abandonnant a' tour de rôle par éboulement le talus naturel qu' qu'elles forment conjointement sur cette pale de malaxage 18. When this mixing paddle 18 is located at the top of the treatment tank 10, it lets out the meats 5C to be treated which it has previously trained, these latter in turn abandoning the natural slope only by they jointly form on this mixing paddle 18.

Du fait du faible taux de remplissage de la cuve de traitement 10, les viandes à traiter 50 regagnent donc alors en chute libre, par gravité, la partie inférieure de la cuve de traitement 10. Because of the low filling rate of the treatment tank 10, the meats to be treated 50 therefore return to free fall, by gravity, the lower part of the treatment tank 10.

Avec une cuve de traitement de diamètre voisin de 1,5 mt et un taux de remplissage de cette cuve de traitement voisin de 48 %, on peut admettre que la hauteur moyenne H de chute libre que connaissent ainsi à chaque rotation de la cuve de traitement 10 les viandes à traiter 50 contenues dans celle-ci est avantageusement comprise entre 0,75 et 1,25 m, et en pratique de l'ordre de 1 m, cette hauteur de chute libre étant appréciée à compter de l'axe longitudinal moyen de la pale de malaxage 18, tel que schématisé à la figure 6. With a treatment tank with a diameter close to 1.5 mt and a filling rate of this treatment tank close to 48%, it can be assumed that the average height H of free fall experienced by each rotation of the treatment tank 10 the meats to be treated 50 contained therein is advantageously between 0.75 and 1.25 m, and in practice of the order of 1 m, this free fall height being appreciated from the mean longitudinal axis of the mixing paddle 18, as shown diagrammatically in FIG. 6.

Le traitement suivant l'invention est poursuivi de manière à ce que les viandes 50 à traiter connaissent ainsi un nombre total de chutes libres compris entre 3.000 et 5.000, et de préférence voisin de 4.000. The treatment according to the invention is continued so that the meats 50 to be treated thus experience a total number of free falls of between 3,000 and 5,000, and preferably close to 4,000.

Autrement dit, ce traitement est poursuivi pendant un nombre de révolutions de la cuve de traitement 10 compris entre 3.000 et 5.000, et de préférence voisin de 4.000. In other words, this treatment is continued for a number of revolutions of the treatment tank 10 of between 3,000 and 5,000, and preferably close to 4,000.

Mais, suivant l'invention, la rotation de la cuve de traitement 10, qui se fait avec vitesse réduite, de l'ordre par exemple de 5 t/mn, n'est pas continue. However, according to the invention, the rotation of the treatment tank 10, which takes place with reduced speed, of the order for example of 5 rpm, is not continuous.

Au contraire, le traitement suivant l'invention comporte une alternance de phases de malaxage, c'est-à-dire de rotations de la cuve de traitement 10, et de phases de repos; c'est-à-dire d'arrêts de cette cuve de traitement. On the contrary, the treatment according to the invention comprises an alternation of kneading phases, that is to say of rotations of the treatment tank 10, and of rest phases; that is to say stops of this treatment tank.

En pratique, pour contrôle d'un tel traitement alterné, on met à la disposition ae-- l'opérateur appelé à conduire ce traitement; sur l'armoire de commande 48, au moins deux minuteries, l'une affectée à la durée des phases de malaxage, l'autre affectée à la durée des phases de repos (non détaillées sur les figures). In practice, for control of such alternating processing, the operator called upon to carry out this processing is made available to ae; on the control cabinet 48, at least two timers, one assigned to the duration of the mixing phases, the other assigned to the duration of the rest phases (not detailed in the figures).

De préférence, les phases de malaxage des viandes à traiter 50 sont réparties au mieux pour la partie finale au moins du traitement : pour un taux global donné de malaxage par heure, un tel malaxage est fractionné en au moins trois ou quatre phases distinctes, régulièrement réparties au cours d'une telle heure et alternant avec des phases de repos. Preferably, the kneading phases of the meats to be treated 50 are best distributed for at least the final part of the treatment: for a given overall kneading rate per hour, such kneading is divided into at least three or four distinct phases, regularly spread over such an hour and alternating with rest phases.

De préférence cependant, le traitement suivant l'invention débute par une phase de malaxage continu relativement prolongée. Preferably, however, the treatment according to the invention begins with a relatively prolonged continuous kneading phase.

Quoi qu'il en soit, avec les conditions de mise en oeuvre indiquées ci-dessus, la durée d'un traitement suivant l'invention s'étend globalement sur 40 à 56 heures, et, de préférence, sur environ 4r heures. Anyway, with the conditions of implementation indicated above, the duration of a treatment according to the invention generally ranges from 40 to 56 hours, and preferably about 4 hours.

A titre d'exemple, on indiquera ci-après la répartition, au cours d'une telle durée, des phases de malaxage et de repos:
- pour la lère heure:malaxage continu;
- pour chacune des 47 heures suivantes : 3 mn de malaxage alternant avec 12 mn de repos tous les quarts d'heure.By way of example, the distribution, during such a period, of the mixing and rest phases will be indicated below:
- for the 1st hour: continuous mixing;
- for each of the following 47 hours: 3 minutes of mixing alternating with 12 minutes of rest every quarter of an hour.

Bien entendu, ces phases de malaxage et'de repos sont assurées automatiquement, après réglage des minuteries correspondantes. Of course, these mixing and resting phases are provided automatically, after adjustment of the corresponding timers.

La réalisation des divers mécanismes de commande correspondants relève du domaine de l'homme de l'art et ne sera pas décrite en détail ici. The production of the various corresponding control mechanisms is within the skill of the art and will not be described in detail here.

Si désiré, une troisième minutèrie peut être envisagée, pour réglage séparé de la phase initiale éventuelle de malaxage continu. If desired, a third timer can be envisaged, for separate adjustment of the possible initial phase of continuous mixing.

Quoi qu'il en soit, l'expérience montre que le dispositif suivant l'invention permet l'obtention d'un traitement mécanique particulirement satisfaisant pour les viandes 50 traitées. Anyway, experience shows that the device according to the invention makes it possible to obtain a particularly satisfactory mechanical treatment for the meats 50 treated.

Bien entendu, la présente invention ne se limite pas à la forme de réalisation décrite et représentée de ce dispositif, mais englobe toute variante d'exécution.Of course, the present invention is not limited to the embodiment described and shown of this device, but encompasses any variant.

En particulier, les diverses valeurs numériques données ci-dessus à titre d'exemple préféré de mise en oeuvre ne sont en rien limitatives de l'invention. In particular, the various numerical values given above by way of preferred example of implementation are in no way limitative of the invention.

En outre, au lieu d'être appliqués aux fonds bombés de la cuve de traitement, les galets prévus pour le maintien axial de celle-ci peuvent être appliqués aux frettes médianes de celleci. In addition, instead of being applied to the domed bottoms of the treatment tank, the rollers provided for the axial retention of the latter can be applied to the median frets thereof.

De même, pour en favoriser l'entraînement, les bandages de cette cuve de traitement peuvent être striés ou crantées. Similarly, to promote training, the bandages of this treatment tank can be striated or notched.

Claims

1) Process for the mechanical treatment of meats, in particular hams or shoulders, with a view to brining such meats and / or their maturation of the kind according to which mixing of said meats is ensured, characterized in that said mixing is carried out so as to that, by gravity, the treated meats are cyclically subject to a free fall.

2) Process according to claim 1, characterized in that the average height of the free fall guaranteed for the treated meats is between 0.75 and 1.25 m and is preferably close to 1 m.

3) Method according to any one of claims 1, 2, characterized in that the treatment is. continued until the processed viendes were the subject of a total number of free falls between 3.OXO and 5.000 and preferably close to 4.000.

4) Method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the treatment of the meats concerned comprises an alternation of mixing phases and rest phases.

5) Method according to claim 4, characterized in that, for control of the treatment, the operator called upon to drive the latter is provided with at least two timers, one assigned to the duration of the mixing phases, the other assigned to the duration of the rest phases.

6) Method according to any one of claims 4, 5, characterized in that the kneading phases of the treated meats are distributed at best for the final part at least of the treatment.

7) Method according to claim 6 characterized in that, for a given overall mixing rate for one hour of treatment, the corresponding mixing is divided into at least three or four distinct mixing phases, regularly distributed during this hour of treatment , and alternating with rest phases.

8) A method according to any one of claims 1 to 7 characterized in that the treatment begins with an initial phase of continuous mixing relatively prolonged.

9) Method according to any one of claims 1 to 8, characterized in that the treatment of the meats concerned extends over at least 40 to 56 hours and preferably about 48 hours.

10) Method according to any one of claims 1 to 9, characterized in that the treatment is provided in a vacuum atmosphere regulated between two set values.

11) Method according to any one of claims 1 to 10, and according to which the kneading of the meats concerned is ensured in a tank mounted to rotate around a substantially horizontal axis and fitted internally with a kneading paddle secured to its wall, characterized in that, in order to obtain the desired free falls, which occur at each rotation of the treatment tank, the filling rate is limited to a value less than 50%, and preferably between 40 and 50% said treatment tank.

12) Method according to claim 8, characterized in that one takes for treatment tank a tank of diameter between 1.4 and 1.6 m and preferably around 1.5 m.

13) Device for the mechanical treatment of meats in particular hams or shoulders, in accordance with the method according to any one of claims 1 to 12, of the kind comprising a treatment tank rotatably mounted on a frame around a substantially horizontal axis and equipped internally of a mixing paddle attached to its wall, characterized in that the current part of said treatment tank being cylindrical, the diameter of said current part is between 1.4 and 1.6 m, and is preferably close 1.5m.

14) Device according to claim 13, wherein, at its axial end opposite to that having a loading and unloading opening, the treatment tank is closed transversely by a convex bottom, characterized in that said loading and unloading is provided in a curved bottom similar to the previous one.

15) Device according to claim 14, wherein the opening for loading and unloading of the treatment tank is surrounded by a ferrule projecting outwards, characterized in that said ferrule is cylindrical.

16) Device according to claim 15, wherein, for closing the loading and unloading opening

of the treatment tank, a cover is provided, the engagement lip of which is provided with a seal, characterized in that the inside diameter of said seal is slightly less than the outside diameter of the surrounding ferrule said opening.

17) Device according to any one of claims 13 to 16, characterized in that the chassis of the treatment tank is raised, for housing various accessories, settling tank for example, in the free volume thus released below it .

l) Device according to any one of claims 13 to 17, in which the chassis of the treatment tank bears on the ground by several feet, characterized in that the feet thus provided at one of the transverse ends of said chassis are equipped of rolling means.

19) Device according to any one of claims 13 to 1, in which, for reception of the treatment tank, the chassis carrying the latter is equipped with rotary rollers, at least one of which is a drive roller and is for this purpose stalled in rotation on the output shaft of a geared motor, characterized in that said geared motor extends diagonally downwards, so as to be entirely contained in the master transverse torque of the 'assembly formed by the treatment tank, the frame carrying the latter, and the feet of said frame.

20) Device according to claim 19, characterized in that, two drive rollers being provided, the motor-reducers thereof extend at an angle downward towards one another.

21) Device according to any one of claims 13 to 20, characterized in that, between the mixing paddle and the wall of the treatment tank which carries it, a large connection leave is provided, said connection leave resulting from example of a weld bead, an added connecting strip, or a bend in the mixing paddle.

22) Device according to any one of claims 13 a 'di and in which is provided a control cabinet, characterized in that said control cabinet is rotatably mounted between a deployed service position, for which it extends generally transversely relative to the axis of the treatment tank, and a retracted retracting position, for which it extends generally parallel to said axis.