FR1267073A - Moule à jambon - Google Patents

Description

Moule à jambon.
Pour la confection des jambons cuits, la viande est moulée et cuite dans un moule parallèlépipèdique dont la face supérieure est ouverte. Il en résulte que les jambons sortant d'un même moule ont toujours la. même longueur et la même largeur, mais ont des hauteurs différentes en fonction des dimensions du jambon qui a été introduit dans le moule. En d'autres termes, la section des jambons cuits varie d'un jambon à l'autre, et même dans un même jambon, de telle sorte que même si des tranches d'égale épaisseur sont découpées dans ces jambons, ces tranches ne peuvent pas avoir le même poids.
C'est pour cette raison que, malgré ses grands avantages le préemballage n'est pas utilisé couramment pour le conditionnement de tranches de jambon.
L'invention remédie à ces inconvénients. Elle a pour objet un moule permettant d'obtenir des jambons ayant toujours la même section, de telle sorte que, si des tranches de même épaisseur sont découpées dans ces jambons, il devient possible d'obtenir des tranches de même poids qui peuvent donc être préemballées de façon industrielle.
A cet effet, ce moule est constitué par une gaine métallique parallèlépipèdique dont les faces supérieure et inférieure, les faces latérales longitudinales et l'une des faces latérales transversales sont fermées, mais dont l'autre face latérale transversale est ouverte afin de permettre l'introduction et la cuisson du jambon qui est constamment soumis à la pression latérale d'un poussoir placé sous l'action d'un ressort et relié par un système téléscopique à une traverse aux deux extrémités de laquelle sont articulés deux bras qui, présentant un profil de crémaillère, s'accrochent à deux écrans prévus sur les faces supérieure et inférieure du moule.
L'invention sera bien comprise, d'ailleurs, à l'aide de la description qui va suivre, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme d'exécution de ce moule : Fig. 1 est une vue en perspective du moule proprement dit; Fig. 2 est une vue en plan par dessus du système poussoir; Fig. 3 en une vue par bout, et Fig. 4 est une vue en coupe longitudinale du moule en période d'utilisation.
Ce moule consiste en un caisson métallique comportant une face supérieure 2, une face iriférieure 3, deux faces latérales longitudinales 5 et une face latérale transversale 6 dans laquelle est ménagé un trou 7.
La dernière face, à savoir une face latérale transversale dé ce caisson 2 est ouverte, afin de permettre, et c'est là la caractéristique essentielle de l'invention, l'introduction latérale du jambon.
Après son introduction dans le moule, le jambon est cuit à l'état comprimé, car un poussoir 8 introduit au travers de cette face latérale exerce la pression recherchée sur le jambon. Pour cela, ce poussoir 8 est solidaire d'un tube 9 monté coulissant dans un autre tube 10 solidaire d'une traverse 12 aux deux extrémités de laquelle sont articulés en 13 deux bras 14 présentant chacun un profil en forme de crémaillère 15 qui permet de les accrocher à deux crans 16 prévus respectivement sur la face supérieure 2 et sur la face inférieure 3 du moule. Un ressort hélicoïdal 17 interposé entre le poussoir 8 et la traverse 12 assure ainsi sur ce poussoir et donc sur le jambon une pression dont l'intensité est réglable, en accrochant l'une ou l'autre des dents des deux crémaillères 15 aux deux crans 16.
Comme on le conçoit, ce moule permet l'obtention d'un jambon 18 de profil parallèlépipèdique dont la section est constante d'un jambon à l'autre, seule la longueur du jambon pouvant varier en fonction des dimensions du jambon primitif.
Il est donc possible de découper dans des jambons obtenus dans ce moule des tranches ayant rigoureusement le même poids, si elles sont découpées à une épaisseur constante.

Claims (2)

Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de ce moule à jambon qui a été ci-dessus indiquée à titre d'exemple; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation. RÉSUMÉ

1. Moule à jambon, caractérisé en ce qu'il est constitué par une gaine métallique parallèlépipèdique dont les faces supérieure et inférieure, les faces latérales longitudinales et l'une des faces latérales transversales sont fermées, mais dont l'autre face latérale transversale est ouverte afin de permettre l'introduction et la cuisson du jambon qui est constamment soumis à la pression latérale d'un poussoir placé sous l'action d'un ressort et relié par un système télescopique à une traverse aux deux extrémités de laquelle sont articulés deux bras qui, présentant un profil de crémaillère, s'accrochent à deux crans prévus sur les faces supérieure et inférieure du moule.

2. A titre de produit industriel nouveau, tout moule à jambon tel que spécifié en 1 ou comportant application de semblables dispositions.