FI77137C - Foerfarande och anordning foer framstaellning av grynost. - Google Patents

Description

771 37

MENETELMÄ JA LAITTEISTO RAEJUUSTON VALMISTAMISEKSI -FÖRFARANDE OCH ANORDNING FÖR ATT FRAMSTÄLLA GRYNOST

Tämän keksinnön kohteena on menetelmä raejuuston valmistamiseksi, jossa menetelmässä maitoa käsitellään juustokattiIässä niin, että hera ja juustorakeet erottuvat, erottunut hera lasketaan pois rakeista, rakeet pestään ja niihin lisätään kermaa sekä mahdollisia lisäaineita, minkä jälkeen valmis juusto siirretään pakattavaksi.

Raejuustoa on tähän saakka valmistettu siten, että maidon jakauduttua juustokattilassa heraksi ja juustorakeiksi hera on laskettu pois kattilasta, minkä jälkeen kattilaan on tuotu pesuvettä, jolla on suoritettu juustorakeiden pesu. Pesuveden tultua edelleen lasketuksi pois juustokattilasta rakeet on siirretty erilliseen, sekoittimella varustettuun säiliöön, jossa on tapahtunut kerman ym. lisäaineiden, kuten mausteiden lisääminen. Tästä säiliöstä on valmis raejuusto edelleen siirretty pakkauskoneelle pakattavaksi kuluttaja-pakkauksi in.

Tämän keksinnön tarkoituksena on muodostaa uudenlainen ratkaisu raejuuston valmistamiseksi, jolla valmistusprosessi saadaan entistä tehokkaammaksi. Tunnusomaista keksinnölle on se, että hera ja juustorakeet siirretään juustokattilasta jatkokäsittelylaitteeseen, jonka muodostaa sinänsä tunnettu kallistettava, seulapinnalla varustettu oleellisesti lieriömäinen rumpu, jossa suoritetaan heran poislasku, rakeiden pesu sekä kerman ja mahdollisten lisäaineiden lisäys rakeisiin samalla kun rumpua pyöritetään kallistetussa asennossa akselinsa ympäri.

Lieriömäisen, akselinsa ympäri pyöritettävän rummun käyttö heran erotukseen juustorakeista on sinänsä tunnettua mm. US-patenttijulkaisuista 3 568 316 ja 3 518 760. Keksinnön mukaisessa raejuuston valmistuksessa on kuitenkin oleellista 2 77137 se, että rumpu ei ainoastaan erota heraa rakeista vaan suorittaa myös rakeiden koko jatkokäsittelyn valmiiksi pakattavaksi tuotteeksi.

Keksinnön mukaisessa menetelmässä heran ja juustorakeiden siirto juustoka11i1 as ta mainittuun jatkokäsi11e ly 1 aitteenä toimivaan rumpuun käy helposti esim. pumppaamalla. Tällöin juustokatti1 a vapautuu heti seuraavalle valmistuserälle, jolloin kattilan ja sen myötä koko laitteiston käyttöaste paranee. Jatkokäsittely käsittää heran poislaskun, rakeiden pesun sekä kerman lisäyksen, jotka tapahtuvat kaikki rummussa, jonka oma pyörimisliike huolehtii käsiteltävän massan jatkuvasta sekoituksesta. Tällainen massan käsittely tarjoaa hyvät mahdollisuudet prosessin automatisointiin.

Keksinnön mukaisesti jatkokäsitte ly 1 aitteena käytettävän rummun erityisenä etuna on edelleen se, että kerman lisäyksen jälkeen saatu valmis raejuusto on poistettavissa rummusta yksinkertaisesti rumpua kallistamalla. Kuten jo edellä mainittiin, toimii rumpu normaalistikin kallistetussa asennossa, mutta sen tyhjennyksen yhteydessä sitä kallistetaan lisää, tarpeen mukaan lähes ylösalaiseen asentoon saakka, jolloin juusto valuu ulos rummun yläpäässä olevasta aukosta. Juusto voidaan tällä tavoin kipata joko pakkauskoneelle johtavalle kuljettimelle tai, mikäli tilat -sallivat rummun ja pakkauskoneen sijoittamisen vieretysten, suoraan pakkaus-koneen sisäänottoaukkoon. Viimeksi mainitussa tapauksessa kuljetinta ei tarvita ja laitteisto kokonaisuudessaan muodostuu hyvin yksinkertaiseksi.

Keksinnön kohteena on myös laitteisto raejuuston valmistamiseksi edellä kuvatulla menetelmällä, joka laitteisto käsittää juustoka11i1 an maidon käsittelemiseksi niin, että hera ja juustorakeet erottuvat, sekä elimet erottuneen heran laskemiseksi pois rakeista, rakeiden pesemiseksi, kerman sekä mahdollisten lisäaineiden lisäämiseksi rakeisiin sekä valmiin juuston siirtämiseksi pakattavaksi ja jolle on tunnus- 77137 omaista se, että siihen kuuluu sinänsä tunnettu kallistettava, akselinsa ympäri pyöritettävä oleellisesti lieriömäinen rumpu, johon hera ja juustorakeet ovat siirrettävissä juus-tokattilasta ja joka on varustettu nestettä läpäisevällä seulapinnalla niin, että se toimii rakeiden jatkokäsittely-laitteena, jossa heran poislasku, rakeiden pesu sekä kerman ja mahdollisten lisäaineiden lisäys rakeisiin tapahtuvat.

Keksintöä selostetaan seuraavassa yksityiskohtaisemmin esimerkin avulla viittaamalla oheisiin piirustuksiin, joissa kuvio 1 esittää erästä keksinnön mukaista laitteistoa raejuuston valmistamiseksi ja kuvio 2 esittää kuvion 1 mukaiseen laitteistoon kuuluvaa rumpua suuremmassa mittakaavassa osaksi leikattuna.

Kuviossa 1 on esitetty raejuuston valmistukseen tarkoitettu laitteisto, jonka pääkomponentteina ovat juustokattila 1, kattilasta saatavan massan jatkokäsittelylaitteena toimiva rumpu 2 sekä pakkauskone 3. Juustokattilasta 1 on johdettu pumpulla 4 varustettu siirtojohto 5 rummun 2 päässä olevaan aukkoon 6. Rummun 2 vastakkaiseen päähän on liitetty nesteiden syöttö- ja poistokanavisto 7, joka mahdollistaa rummun käsiteltävälle massalle suorittamat eri ^sittelytoiminnat. Rummun 2 ja pakkauskoneen 3 välille on sijoitettu kuljetin 8 rummun tuottaman valmiin raejuuston johtamiseksi pakkauskoneen sisäänottoaukkoon 9.

Raejuuston valmistus kuvion 1 mukaisella laitteistolla tapahtuu saattamalla aluksi juustokattilaan 1 maitoerä tarvittavine lisäaineineen, jota on kuviossa kuvattu nuolella 10. Juustokattilassa 1 tapahtuu heran ja juustorakeiden erottuminen toisistaan. Heran ja juustorakeiden seos pumpataan tämän jälkeen johtoa 5 myöten rumpuun 2 sen päässä olevasta aukosta 6. Rummussa 2 tapahtuu seoksen jatkokäsittely rummun ollessa käsittelyn aikana kallistetussa asennossa ja jatku- 77137 vassa pyörimisliikkeessä. Ensimmäisenä suoritetaan juustora-keiden mukana rumpuun 2 tulleen heran poisto laskemalla se rummun päästä alkavaan johtoon 11 ja siitä edelleen johtoon 12, jotka kuuluvat osina edellä mainittuun syöttö- ja pois-tokanavistoon 7. Seuraavana vaiheena on juustorakeiden pesu, jota varten rumpuun 2 johdetaan mainittuun kanavistoon 7 kuuluvien johtojen 13 ja 11 kautta pesuvettä. Pesun tapahduttua pesuvesi poistetaan rummusta 2 samaa tietä kuin hera eli johtoihin 11 ja 12. Pestyihin juustorakeisiin lisätään kermaa sekä mausteita ym. raejuustoon kuuluvia lisäaineita tuomalla ne rumpuun 2 sen päässä olevasta aukosta 6 kuviossa 1 olevan nuolen 14 mukaisesti. Riittävän sekoittumisen jälkeen raejuusto on valmista, ja se saatetaan pakkauskoneelle 3 johtavalle kuljettimelle 8 kippaamalla rumpua 2 niin, että juusto valuu kuljettimelle rummun päässä olevasta aukosta 6. Kipattu rumpu on piirretty kuvioon 1 pistekatkoviivalla 2', minkä lisäksi kippausliike on osoitettu nuolella 15. Pakkauskone 3 pakkaa lopuksi juuston kuluttajapakkauksiin.

Laitteistoon kuuluvan rummun 2 rakenne käy lähemmin selville kuviosta 2. Rumpu käsittää olennaisesti'lieriömäisen juustorakeiden käsittelytilan 16, jota rajoittaa pääasiassa lieriömäinen, toisessa päässään kartiomaisesti kapeneva seulapin-ta 17, joka on nestettä läpäisevä. Seulapinta 17 muodostaa rummun 2 sisäpinnan, jota ympäröi ulkopuele1 ta vaippamainen välitila 18 sekä sen ulkopuolella oleva umpinainen ulkokuori 19. Välitila 18 on suorassa yhteydessä rummun 2 päästä alkavaan, edellä mainittuun syöttö- ja poistokanavis toon 7 kuuluvaan johtoon 11. Vaippamainen välitila 18 muodostaa täten kulkutien, jonka kautta juustorakeista erottuva hera lasketaan pois rummusta 2 ja jonka kautta pesuvesi sekä tuodaan rummun käsittely tilaan 16 että poistetaan sieltä. Johdon 11 puoleisesta, kartiomaisesti suppenevasta päästään käsittely-tila 16 on seulapinnan sulkema, kun taas vastakkaisesta päästään käsittelytila on avoin niin, että siitä on suora yhteys rummun tässä päässä olevaan aukkoon 6. Rumpuun 2 juustokattilasta 1 tuleva käsiteltävä massa, samoin kuin 5 771 37 rumpuun syötettävä kerma ym. raejuuston lisäaineet ovat täten syötettävissä käsittelytilaan 16 yksinkertaisesti kaatamalla ne sisään aukosta 6.

Rumpu 2 on akselinsa ympäri tapahtuvaa pyöritystä ja asentonsa säätelemistä varten varustettu kannatinrakennelmalla 20, joka koostuu nivelellä 21 toisiinsa nivelletyistä osista 22 ja 23. Näiden osien 22, 23 kääntäminen toistensa suhteen esim. rummun 2 kippauksen yhteydessä tapahtuu hydraulisylin-terillä 24. Rummun 2 pyörityksestä puolestaan huolehtii kan-natinrakennelmana osaan 23 asennettu sähkömoottori 25, joka vetää rummun ulkokuoren 19 ympäri kiertävää vetohihnaa 26.

Alan ammattimiehelle on selvää, että keksinnön erilaiset so-vellutusmuodot eivät rajoitu esitettyyn esimerkkiin vaan voivat vaihdella oheisten patenttivaatimusten puitteissa.

Claims (10)

1. Menetelmä raejuuston valmistamiseksi, jossa menetelmässä maitoa käsitellään juustokattilassa (1) niin, että hera ja juustorakeet erottuvat, erottunut hera lasketaan pois rakeista, rakeet pestään ja niihin lisätään kermaa sekä mahdollisia lisäaineita, minkä jälkeen valmis juusto siirretään pakattavaksi, tunnettu siitä, että hera ja juustorakeet siirretään juustokattilasta (1) jatkokäsitte ly1 aittee-seen, jonka muodostaa sinänsä tunnettu kallistettava, seula-pinnalla (17) varustettu oleellisesti lieriömäinen rumpu (2), jossa suoritetaan heran poislasku, rakeiden pesu sekä kerman ja mahdollisten lisäaineiden lisäys rakeisiin samalla kun rumpua pyöritetään kallistetussa asennossa akse-1insa ympäri .

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että rumpua (2) pidetään jatkuvassa pyörimisliikkeessä.

3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kerman ym. lisäaineiden lisäyksen jälkeen valmis juusto kaadetaan pois rummusta (2) rumpua edelleen kallistamalla.

4. Patenttivaatimuksen 3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että juusto kaadetaan pakkauskoneelle (3) johtavalle kuljettimelle (8).

5. Laitteisto raejuuston valmistamiseksi jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukaisella menetelmällä, joka laitteisto käsittää juustokattilan (1) maidon käsittelemiseksi niin, että hera ja juustorakeet erottuvat, sekä elimet erottuneen f heran laskemiseksi pois rakeista, rakeiden pesemiseksi, kerman sekä mahdollisten lisäaineiden lisäämiseksi rakeisiin sekä valmiin juuston siirtämiseksi pakattavaksi, t u n - II 77137 n e t t u siitä, että laitteistoon kuuluu sinänsä tunnettu kallistettava, akselinsa ympäri pyöritettävä oleellisesti lieriömäinen rumpu (2), johon hera ja juustorakeet ovat siirrettävissä juustokattilasta (1) ja joka on varustettu nestettä läpäisevällä seulapinnalla (17) niin, että se toimii rakeiden jatkokäsittelylaitteena, jossa heran poislasku, rakeiden pesu sekä kerman ja mahdollisten lisäaineiden lisäys rakeisiin tapahtuvat,

6. Patenttivaatimuksen 5 mukainen laitteisto, tunnet-t u siitä, että nestettä läpäisevä seulapinta (17) muodostaa rummussa (2) sisäpinnan, joka rajaa sisäpuolelleen olennaisesti lieriömäisen juustorakeiden käsittelytilan (16), että seulapintaa ympäröi ulkopuolelta umpinainen ulkokuori (19) ja että seulapinnan ja ulkokuoren väliin jää tila (18), jonka kautta nestettä voidaan syöttää käsittelytilaan tai laskea sieltä pois.

6 771 37

7. Patenttivaatimuksen 6 mukainen laitteisto, tunnet-t u siitä, että rummun (2) toiseen päähän on liitetty nesteen syöttö- tai poistojohto (11), joka on yhteydessä mainittuun seulapinnan (17) ja ulkokuoren (19) väliseen tilaan (18), ja että rummun vastakkaisessa päässä on seulapinnan rajoittamaan rakeiden käsittelytilaan (16) johtava aukko (6).

8. Patenttivaatimuksen 7 mukainen laitteisto, tunnet-t u siitä, että juustokattilasta (1) johtaa mainittuun rummun (2) päässä olevaan aukkoon (6) pumpulla (4) varustettu johto (5), jonka kautta hera ja juustorakeet ovat siirrettävissä rummussa olevaan rakeiden käsittelytilaan (16).

9. Patenttivaatimuksen 7 tai 8 mukainen laitteisto, tunnettu siitä, että rumpu (2) on järjestetty kallistumaan niin, että valmis raejuusto on kaadettavissa ulos käsittely-tilasta (16) rummun päässä olevan aukon (6) kautta. 8 77137

10. Patenttivaatimuksen 9 mukainen laitteisto, tunnet-t u siitä, että aukon (6) alle on sijoitettu kuljetin (8), joka siirtää valmiin juuston pakkauskoneelle (3). 9 77137