FI59323B - SODIUM CHLORIDE FLAKES - Google Patents
SODIUM CHLORIDE FLAKES Download PDFInfo
- Publication number
- FI59323B FI59323B FI763634A FI763634A FI59323B FI 59323 B FI59323 B FI 59323B FI 763634 A FI763634 A FI 763634A FI 763634 A FI763634 A FI 763634A FI 59323 B FI59323 B FI 59323B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- weight
- sodium chloride
- glycinamide
- salt
- sodium
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
- A23L27/45—Salt substitutes completely devoid of sodium chloride
Landscapes
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Investigating Or Analysing Biological Materials (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Iron Core Of Rotating Electric Machines (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
KUULUTUSJULKAISU c ο τ O ^ JBTa LBJ (11> utlAggningsskiiift 5 9325 C(4S) Patentti ny inn: i ty 10 03 1031NOTICE c ο τ O ^ JBTa LBJ (11> utlAggningsskiiift 5 9325 C (4S) Patent ny inn: i ty 10 03 1031
Patent meddelat V""v (51) Kv.ik.3/int.ci.3 A 23 L 1/237 SUOMI —FINLAND (il) htnttlMimui.htiMmNuiliii 76363^ (22) Htkamliptlvl — Ameknlngtdag 17.12.76 (23) Alkupllvt —Gifcighetadtg 17.12.76 (41) Tulkit JulkiMktl — Riivit offwwllg 23.06.77Patent meddelat V "" v (51) Kv.ik.3 / int.ci.3 A 23 L 1/237 SUOMI —FINLAND (il) htnttlMimui.htiMmNuiliii 76363 ^ (22) Htkamliptlvl - Ameknlngtdag 17.12.76 (23) Alkupllvt —Gifcighetadtg 17.12.76 (41) Interpreters JulkiMktl - Graters offwwllg 23.06.77
Patentti· ja rekisterihallitus ,... ...... .. . , . .....Patent and Registration Office ,... ...... .. . ,. .....
1 (44) Nihtlvlkslpanon ja kuuL)ulkalwn pvm. —1 (44) Date of issue and date of issue. -
Patent· och ragistarstyralsan ' AntfMcan utiigd «h utl.*krWt*n publkcrad 30. öb. 81 (32)(33)(31) Pyydattr ««elkaMa—eagird prteritet 22.12.75 l8.lO.76 USA(US) 61*3016, 733156 (71) Miles Laboratories, Inc., Elkhart, Indiana U651^, USA(US) (72) Dennis Alfred Cornelius, Elkhart, Indiana, Nancy Jane Eberts,Patent · och ragistarstyralsan 'AntfMcan utiigd «h utl. * KrWt * n publkcrad 30. öb. 81 (32) (33) (31) Pyydattr «« elkaMa — eagird prteritet 22.12.75 l8.lO.76 USA (US) 61 * 3016, 733156 (71) Miles Laboratories, Inc., Elkhart, Indiana U651 ^, USA (US) (72) Dennis Alfred Cornelius, Elkhart, Indiana, Nancy Jane Eberts,
Elkhart, Indiana, Moshe M. Sternberg, South Bend, Indiana, USA(US) (7*0 Berggren Oy Ab (5*0 Natriumkloridimausteen korvikevalmiste - Substitut för natrium-kloridsmakämneElkhart, Indiana, Moshe M. Sternberg, South Bend, Indiana, USA (US) (7 * 0 Berggren Oy Ab (5 * 0 Sodium Chloride Spice Substitute - Substitut för sodium chloride chloride palm
On tunnettua lisätä suolaa (natriumkloridia) ravintoaineisiin toivotun suolanmaun aikaansaamiseksi, joka on tunnusmerkillinen tällaisille ravintoaineille. Tiettyjen yksilöiden tulisi kuitenkin lääkinnällisistä syistä rajoittaa natriumin käyttöään. Tätä tapahtuu verentungoksen aiheuttaman sydämen vajaatoiminnan, kohonneen verenpaineen, tiettyjen munuaistautityyppien, maksan pitkälle kehittyneen kirroosin hoidossa ja säännöstelyssä ja raskauden aikana. Tyypillinen suositeltava menettely natriumin käytön rajoittamiseksi on maustamistarkoituksiin käytetyn natriumkloridin vähentäminen tai poistaminen. Tuloksena on, että ravintoaineilla on epämieluisa suolaton maku.It is known to add salt (sodium chloride) to nutrients to provide the desired salt taste that is characteristic of such nutrients. However, certain individuals should restrict their use of sodium for medical reasons. This occurs in the treatment and regulation of congestive heart failure, high blood pressure, certain types of kidney disease, advanced cirrhosis of the liver, and during pregnancy. A typical recommended procedure to limit the use of sodium is to reduce or eliminate sodium chloride used for seasoning purposes. The result is that the nutrients have an unpleasant unsalted taste.
Erilaisia valmisteita on ehdotettu alalla aikaisemmin suolan korvikkeiden aikaansaamiseen. Nämä ovat valmisteita, joissa ei ole natriumia tai joiden natriumpitoisuus on pienentynyt. Nämä valmisteet koostuivat usein kaliumkloridin ja/tai ammoniumkloridin seoksista yksin tai yhdessä sellaisten aineiden kuin laktoosin, dekstroosin ja viini-hapon kanssa. Karboksyylihappojen seoksia on myös ehdotettu. Tyypillisiä alan aikaisempia viitteitä ovat amerikkalaiset patentit n:ot 2 601 112, 2 742 366, 2 806 793, 2 824 008, 2 829 056, 2 910 369, 59323 2 966 416, 2 968 566, 3 505 082, 3 514 296, Re. 27 981, 3 782 974, 3 782 975 ja 3 860 732. Nämä alan aikaisemmat suolan korvikkeet eivät ole olleet täysin menestyksellisiä useista syistä. Ensinnäkin valmisteilla, jotka sisältävät huomattavia määriä kaliumyhdis-teitä, saattaa olla niiden omat epämieluisat lääketieteelliset piirteensä. Toiseksi valmisteilla saattaa olla epämieluisat maku-tunnusmerkit niiden toivottujen suolanmakutunnusmerkkien lisäksi. Alalla tiedettiin myös aikaisemmin, että valiiniamidin hydroklori-dilla oli suolan maku. Tämä esitetään julkaisussa J. Food Science 29 No. 5, sivut 686-9 (1964). Kuitenkin tällä yhdisteellä on havaittu olevan epämieluisa hieman kitkerä tunnusmerkki sen lisäksi, että se on hieman suolan makuinen.Various preparations have been proposed in the art in the past for providing salt substitutes. These are preparations that are sodium-free or have a reduced sodium content. These preparations often consisted of mixtures of potassium chloride and / or ammonium chloride alone or in combination with substances such as lactose, dextrose and tartaric acid. Mixtures of carboxylic acids have also been proposed. Typical prior art references include U.S. Patent Nos. 2,601,112, 2,742,366, 2,806,793, 2,824,008, 2,829,056, 2,910,369, 59323, 2,966,416, 2,968,566, 3,505,082, 3,514,296. , Re. 27,981, 3,782,974, 3,782,975 and 3,860,732. These prior salt substitutes in the industry have not been fully successful for a number of reasons. First, preparations containing significant amounts of potassium compounds may have their own undesirable medical properties. Second, the preparations may have undesirable taste characteristics in addition to their desired salt taste characteristics. It was also previously known in the art that valine amide hydrochloride had a salt taste. This is disclosed in J. Food Science 29 No. 5, pp. 686-9 (1964). However, this compound has been found to have an undesirable slightly bitter characteristic in addition to having a slightly salty taste.
Tämän keksinnön mukaisesti aikaansaadaan natriumkloridin korvike-valmiste, jolla on haluttu suolainen maku ja joka koostuu n. 20-91 paino-%:sta glysiiniamidisuolaa ja n. 9-80 paino-%:sta maun voimistaja-ainetta painoprosenttien ollessa lasketut tuotteen kokonaispainosta.According to the present invention, there is provided a sodium chloride substitute formulation having a desired salty taste and comprising about 20-91% by weight of a glycinamide salt and about 9-80% by weight of a flavor enhancer, the weight percentages being based on the total weight of the product.
Tässä keksinnössä käytetyt glysiiniamidisuolat ovat joko kaupallisesti saatavina tai voidaan helposti valmistaa hyvin tunnetulla tekniikalla niin puhtaana, että ne hyväksytään käytettäväksi ravintoaineissa. Tällaisia suoloja ovat esimerkiksi glysiiniamidin hyd-rokloridi, sulfaatti, glutamaatti, sitraatti, malaatti, adipaatti, tartraatti, fumaraatti, fosfaatti ja askorbaatti.The glycinamide salts used in this invention are either commercially available or can be readily prepared by well known techniques so pure that they are acceptable for use in nutrients. Such salts include, for example, glycinamide hydrochloride, sulfate, glutamate, citrate, malate, adipate, tartrate, fumarate, phosphate and ascorbate.
Maun voimistaja-aine, jota käytetään sekoitettuna glysiiniamidisuo-laan, voi olla mikä tahansa hyvin tunnettu yhdiste, jota tyypillisesti käytetään maun voimistaja-aineena. Tällaisten maun voimistaja-aineiden seoksia voidaan myös käyttää. Tällaisia aineita voivat olla glutamiinihappo, glutamiinihapon suolat, kuten alkalimetalli- ja ammoniumglutamaatit, 5'-nukleotidien suolat, kuten natrium-5'-inosi-naatti ja natrium-5'-guanylaatti ja glutamiinihapposuolojen tai ka-liumkloridin seokset elintarvikehappojen, kuten fumaarihapon, glutamiinihapon, sitruunahapon, omenahapon, viinihapon, adipiinihapon ja askorbiinihapon kanssa. Tyypillisesti hyödyllisiä maun voimistaja-aineita ovat mononatriumglutamaatti ja natrium-5'-inosinaatin ja natrium-5'-guanylaatin seos. Natriumkloridia voidaan myös käyttää maun voimistaja-aineena. Glysiiniamidisuolan ja natriumkloridin 3 59323 seoksia voidaan käyttää, kun natriumin kokonaispitoisuutta pienennetään verrattuna pelkän natriumkloridin käyttöön.The flavor enhancer used in admixture with the glycinamide salt can be any well known compound typically used as a flavor enhancer. Mixtures of such flavor enhancers may also be used. Such substances may include glutamic acid, salts of glutamic acid such as alkali metal and ammonium glutamates, salts of 5'-nucleotides such as sodium 5'-inosinate and sodium 5'-guanylate, and mixtures of glutamic acid salts or potassium chloride with fumaric acid such as food acids, , with citric acid, malic acid, tartaric acid, adipic acid and ascorbic acid. Typically useful flavor enhancers are monosodium glutamate and a mixture of sodium 5'-inosinate and sodium 5'-guanylate. Sodium chloride can also be used as a flavor enhancer. Mixtures of glycinamide salt and sodium chloride 3,53232 can be used when the total sodium content is reduced compared to the use of sodium chloride alone.
Vaikka natriumkloridin korvikevalmiste voi olla pelkästään glysiiniami-disuola, se sisältää mieluummin n. 20-91 paino-% glysiiniamidisuolaa ja n. 9-80 paino-% maun voimistaja-ainetta sanottujen painoprosenttien perustuessa tällaisen valmisteen kokonaispainoon.Although the sodium chloride substitute preparation may be a glycine amide salt alone, it preferably contains about 20-91% by weight of a glycinamide salt and about 9-80% by weight of a flavor enhancer, said percentages being based on the total weight of such a preparation.
Käytettäessä glysiiniamidisuolavalmistetta toivotun suolan maun aikaansaamiseen ravintoaineeseen glysiiniamidisuolaa lisätään ravintoaineeseen riittävä määrä tuottamaan siihen haluttu makuvivahde On havaittu, että n. 0,1-4,0 paino-% ravintoaineen painosta laskettuna glysiiniamidisuolaa tai glysiiniamidisuolan ja maun voimistaja-aineen seosta riittää tuottamaan halutun suolan makuvivahde ravintoaineeseen. Tämä on edullisesti verrattavissa alan aikaisempaan n. 0,1-4,0 paino-%:n natriumkloridimääränkäyttöön halutun suolanmaku-tunnusmerkin saavuttamiseksi, mutta epämieluisan suurella natrium-määrällä .When a glycinamide salt preparation is used to impart the desired salt flavor to a nutrient, a sufficient amount of glycinamide salt is added to the nutrient to provide the desired flavoring. . This is preferably comparable to prior art use of about 0.1-4.0% by weight sodium chloride to achieve the desired salt taste characteristic, but with an undesirably high amount of sodium.
Keksintöä kuvataan yksityiskohtaisemmin seuraavissa esimerkeissä. Esimerkki 1The invention is described in more detail in the following examples. Example 1
Seosta, jossa oli 86 painoprosenttia glysiiniamidin hydrokloridia ja 14 painoprosenttia seosta, joka sisälsi yhtä monta paino-osaa natrium-5'-inosinaattia ja natrium-5'-guanylaattia, lisättiin raakaan hampurilaislihaan 0,8 painoprosenttia. Muotoilun ja paistamisen jälkeen kypsien hampurilaisten maku oli samanlainen kuin hampurilaisilla, jotka oli valmistettu oleellisesti samalla määrällä natrium-kloridia .A mixture of 86% by weight of glycinamide hydrochloride and 14% by weight of a mixture containing equal parts by weight of sodium 5'-inosinate and sodium 5'-guanylate was added to 0.8% by weight of crude burger meat. After shaping and frying, the burgers of ripe taste were similar to those of burgers made with substantially the same amount of sodium chloride.
Esimerkki 2Example 2
Seosta, jossa oli 50 painoprosenttia glysiiniamidin hydrokloridia ja 50 painoprosenttia mononatriumglutamaattia, lisättiin raakaan hampurilaislihaan 1,4 painoprosenttia. Muotoilun ja paistamisen jälkeen kypsien hampurilaisten maku oli samanlainen kuin hampurilaisilla, jotka oli valmistettu oleellisesti samalla määrällä natrium-kloridia .A mixture of 50% by weight of glycinamide hydrochloride and 50% by weight of monosodium glutamate was added to the raw burger meat at 1.4% by weight. After shaping and frying, the burgers of ripe taste were similar to those of burgers made with substantially the same amount of sodium chloride.
5 9 3 2 35 9 3 2 3
Esimerkki 3Example 3
Suolankorvikeseokseen, jossa oli 51 painoprosenttia glysiiniamidin hydrokloridia ja 49 painoprosenttia mononatriumglutamaattia (89 paino-osaa tällaista seosta), sekoitettiin 5 paino-osaa mustaa pippuria, 3 paino-osaa sipulijauhetta, 2 paino-osaa valkosipulijauhetta ja 1 paino-osa sellerijauhetta maustevalmisteen muodostamiseksi, jota käytettiin ruokien maustamiseen ja myös aikaansaamaan haluttu suolainen makuvivahde.A salt mixture of 51% by weight of glycinamide hydrochloride and 49% by weight of monosodium glutamate (89 parts by weight of such a mixture) was mixed with 5 parts by weight of black pepper, 3 parts by weight of onion powder, 2 parts by weight of garlic powder and 1 part by weight of celery powder. was used to flavor foods and also to provide the desired salty flavor.
Esimerkki 4Example 4
Suolankorvikeseokseen, jossa oli 67 painoprosenttia glysiiniamidin hydrokloridia ja 33 painoprosenttia mononatriumglutamaattia (75 paino-osaa tällaista seosta), sekoitettiin 25 paino-osaa häränlihalla maustettua hydrolysoitua kasvisproteiinia maustevalmisteen muodostamiseksi, jota käytettiin ruokien maustamiseen ja myös aikaansaamaan haluttu suolainen makuvivahde.A salt mixture of 67% by weight of glycinamide hydrochloride and 33% by weight of monosodium glutamate (75% by weight of such a mixture) was mixed with 25 parts by weight of beef-flavored hydrolysed vegetable protein to form a flavoring preparation which was also used to flavor food.
Esimerkki 5Example 5
Seosta, jossa oli 91 painoprosenttia glysiiniamidin hydrokloridia ja 9 painoprosenttia seosta, joka sisälsi yhtä monta paino-osaa natriums' -inosinaattia ja natrium-5'-guanylaattia, lisättiin kasvisproteiinin liha-analogiin 1,1 painoprosenttia. Tämän analogin maku oli samanlainen kuin se, joka saatiin 1 painoprosentilla natriumkloridia.A mixture of 91% by weight of glycinamide hydrochloride and 9% by weight of a mixture containing equal parts by weight of sodium '-inosinate and sodium 5'-guanylate was added to the meat analog of the vegetable protein, 1.1% by weight. The taste of this analog was similar to that obtained with 1% by weight of sodium chloride.
Glysiiniamidin hydrokloridin tehokkuus verrattuna samansukuisiin valmisteisiin, esitetään seuraavassa esimerkissä.The efficacy of glycinamide hydrochloride compared to related preparations is shown in the following example.
Esimerkki 6Example 6
Valmistettiin erilliset seokset, jotka sisälsivät kukin 75 painoprosenttia taulukossa I alla lueteltujen aminohappoamidien hydroklo-ridisuolaa ja 25 painoprosenttia mononatriumglutamaattia. Näitä seoksia sekoitettiin kutakin erillisiin jauhetun häränlihan annoksiin 0,7 painoprosenttia laskettuna jauhetun häränlihan painosta. Saadun maustetun ja jauhetun häränlihan erillisistä annoksista tehtiin pihvejä ja paistettiin ja maut arvosteltiin. Samanlaisia pihvejä valmistettiin käyttäen yhtä suurta määrää natriumkloridia. Tulokset esitetään seuraavassa taulukossa.Separate mixtures were prepared each containing 75% by weight of the hydrochloride salt of the amino acid amides listed in Table I below and 25% by weight of monosodium glutamate. These mixtures were each mixed in separate portions of ground beef at 0.7% by weight based on the weight of the ground beef. Separate portions of the resulting flavored and ground beef were made into steaks and fried and the flavors were judged. Similar steaks were made using an equal amount of sodium chloride. The results are shown in the following table.
5 5 9 3 2 35 5 9 3 2 3
Taulukko ITable I
Aminohappoani! di n Maun arvostelu hydrokloridisuolaAmino Acids! di n Taste review hydrochloride salt
Glysiiniamidi Suolattomampi kuin natriumkloridi, mutta maku hyväksyttäväGlycinamide More unsalted than sodium chloride, but acceptable in taste
Valiiniamidi Hieman kitkerä, kemiallinen makuValinamide Slightly bitter, chemical taste
Leusiiniamidi Erittäin kitkeräLeucinamide Very bitter
Isoleusiiniamidi Erittäin kitkeräIsoleucinamide Very bitter
Alaniiniamidi Hieman kitkerä, kemiallinen makuAlaninamide Slightly bitter, chemical taste
Proliiniamidi Hieman kitkerä, kemiallinen makuProlinamide Slightly bitter, chemical taste
Natriumkloridivertailu Hyväksyttävä suolainen makuSodium Chloride Comparison Acceptable salty taste
Yllä olevista tuloksista voidaan nähdä, että glysiiniamidin hydroklo-ridin ja maun voimistaja-aineen seoksella on ylivoimainen suolainen maku verrattuna maun voimistaja-aineen ja muiden aminohappoamidien hydrokloridien seoksiin.From the above results, it can be seen that the mixture of glycinamide hydrochloride and flavor enhancer has a superior salty taste compared to the mixtures of flavor enhancer and other amino acid amide hydrochlorides.
Esimerkki 7Example 7
Erillisiä seoksia, joissa oli 75 painoprosenttia glysiiniamidin hydro-kloridia ja 25 painoprosenttia kussakin erikseen monokaliumglutamaat-tia, monokalsiumglutamaattia ja monomagnesiumglutamaattia, lisättiin raakaan hampurilaislihaan 1,0 painoprosenttia laskettuna lihan painosta. Muotoilun ja paistamisen jälkeen kaikilla saaduilla kypsillä hampurilaisilla oli hyväksyttävät maut haluttuine suolaisine maku-vivahteineen.Separate mixtures of 75% by weight of glycinamide hydrochloride and 25% by weight each of monopotassium glutamate, monocalcium glutamate and monomagnesium glutamate were added to the raw burger meat at 1.0% by weight based on the weight of the meat. After shaping and frying, all the mature burgers obtained had acceptable flavors with the desired salty taste nuances.
Esimerkki 8Example 8
Valmistettiin erilliset annokset kasvisproteiinin liha-analogia, jotka sisälsivät kukin erikseen 1,0 painoprosenttia natriumkloridia; seoksen, jossa oli 0,5 painoprosenttia natriumkloridia ja 0,5 painoprosenttia glysiiniamidin hydrokloridia; ja seoksen, jossa oli 0,75 painoprosenttia glysiiniamidin hydrokloridia ja 0,25 painoprosenttia mononatriumglutamaattia. 24-jäseninen makuarvostelulautakunta totesi kaikki tuotteet maultaan hyväksyttäviksi mukaanluettuna toivotun suolaisen makuvivahteenja vain merkityksettömiä makueroja näiden tuotteiden välillä.Separate portions of a vegetable protein meat analog were prepared, each containing 1.0% by weight of sodium chloride; a mixture of 0.5% by weight of sodium chloride and 0.5% by weight of glycinamide hydrochloride; and a mixture of 0.75% by weight of glycinamide hydrochloride and 0.25% by weight of monosodium glutamate. The 24-member Taste Review Panel found all products to be acceptable in taste, including the desired salty flavor and only insignificant differences in taste between these products.
Esimerkki 9Example 9
Seosta, jossa oli 20 painoprosenttia glysiiniamidin hydrokloridia ja 80 painoprosenttia mononatriumglutamaattia, lisättiin raakaan ham-purilaislihaan 1,0 painoprosenttia lihan painosta laskettuna.A mixture of 20% by weight of glycinamide hydrochloride and 80% by weight of monosodium glutamate was added to the crude hamster meat at 1.0% by weight based on the weight of the meat.
6 593236 59323
Muotoilun ja paistamisen jälkeen kypsällä hampurilaisella oli hyväksyttävä maku haluttuine suolanmakutunnusmerkkeineen.After shaping and frying, the ripe burger had an acceptable taste with the desired salt flavor characteristics.
Esimerkki 10Example 10
Glysiiniamidin hydrokloridia lisättiin kasvisproteiinin liha-analogiin 1,0 painoprosenttia. Mausteseosta lisättiin myös. Tämän analogin maku oli samanlainen kuin se, joka saatiin 1 painoprosentilla natriumkloridia ja samanlaista mausteseosta.Glycinamide hydrochloride was added to the meat protein meat analog 1.0% by weight. The spice mixture was also added. The taste of this analog was similar to that obtained with 1% by weight of sodium chloride and a similar spice mixture.
Esimerkki 11Example 11
Valmistettiin erilliset seokset, jotka sisälsivät 75 paino-osaa glysiiniamidin hydrokloridia, 20 paino-osaa monokaliumglutamaattia ja 5 paino-osaa yhtä elintarvikehappoa. Eri seoksissa käytetyt elintarvikehapot olivat fumaarihappo, glutamiinihappo, sitruuna-happo, omenahappo, viinihappo ja adipiinihappo. Jokaista erillistä seosta lisättiin sitten erillisiin jauhehäränlihapihvieriin 0,7 painoprosenttia laskettuna lihan painosta. Saadut pihvit paistettiin sitten ja arvosteltiin maun suhteen harjaantuneen makutuo-mariston toimesta. Kaikilla pihveillä, jotka sisälsivät natriumklo-ridin korvikeseoksia, oli hyväksyttävät suolaiset makuvivahteet verrattuna pihveihin, jotka sisälsivät 0,7 painoprosenttia natriumkloridia.Separate mixtures were prepared containing 75 parts by weight of glycinamide hydrochloride, 20 parts by weight of monopotassium glutamate and 5 parts by weight of one food acid. The food acids used in the various mixtures were fumaric acid, glutamic acid, citric acid, malic acid, tartaric acid and adipic acid. Each separate mixture was then added to separate ground beef steaks at 0.7% by weight based on the weight of the meat. The resulting steaks were then baked and evaluated for taste by a trained taste jury. All steaks containing sodium chloride substitute blends had acceptable salty flavors compared to steaks containing 0.7% by weight sodium chloride.
Esimerkki 12Example 12
Valmistettiin erilliset seokset, jotka kaikki sisälsivät 75 paino-osaa glysiiniamidin hydrokloridia, 20 paino-osaa kaliumkloridia ja 5 paino-osaa yhtä elintarvikehappoa. Eri seoksissa käytetyt elintarvikehapot olivat fumaarihappo, glutamiinihappo, sitruuna-happo, omenahappo, viinihappo ja adipiinihappo. Jokaista erillistä seosta lisättiin sitten erillisiin jauhehäränlihapihvieriin 0,7 painoprosenttia laskettuna lihan painosta. Saadut pihvit paistettiin sitten ja harjaantunut makutuomaristo arvosteli niiden maun. Kaikilla pihveillä, jotka sisälsivät natriumkloridin korvikeseoksia, oli hyväksyttävät suolaiset makuvivahteet verrattuna pihveihin, jotka sisälsivät 0,7 painoprosenttia natriumkloridia.Separate mixtures were prepared, each containing 75 parts by weight of glycinamide hydrochloride, 20 parts by weight of potassium chloride and 5 parts by weight of one food acid. The food acids used in the various mixtures were fumaric acid, glutamic acid, citric acid, malic acid, tartaric acid and adipic acid. Each separate mixture was then added to separate ground beef steaks at 0.7% by weight based on the weight of the meat. The resulting steaks were then baked and their taste was judged by a trained taste jury. All steaks containing sodium chloride substitute blends had acceptable salty flavors compared to steaks containing 0.7% by weight sodium chloride.
Kaikissa yllä olevissa esimerkeissä käytettiin glysiiniamidin hydrokloridia glysiiniamidisuolana. Seuraava esimerkki esittää muiden glysiiniamidisuolojen käyttökelpoisuutta natriumkloridin korvikkeina suolan maun aikaansaamiseen ruokiin.In all of the above examples, glycinamide hydrochloride was used as the glycinamide salt. The following example illustrates the utility of other glycinamide salts as sodium chloride substitutes for imparting salt flavor to foods.
7 5 9 3 2 37 5 9 3 2 3
Esimerkki 13Example 13
Seoksia, jotka sisälsivät kukin erikseen 75 paino-osaa yhtä taulukossa II alla luetelluista glysiiniamidisuoloista ja 25 paino-osaa mono-natriumglutamaattia, lisättiin erikseen hampurilaispihvien erillisiin eriin 1 painoprosenttia laskettuna hampurilaisen painosta. Pihvit paistettiin sitten ja maut arvosteltiin. Tulokset esitetään seuraavassa taulukossa.Mixtures each containing 75 parts by weight of one of the glycinamide salts listed in Table II below and 25 parts by weight of monosodium glutamate were added separately to separate batches of burger steaks at 1% by weight based on the weight of the burger. The steaks were then baked and the flavors were judged. The results are shown in the following table.
Taulukko IITable II
Glysiiniamidin suola MakuominaisuudetGlycinamide salt Taste properties
Sulfaatti Hieman suolainenSulphate Slightly salty
Glutamaatti Lievästä kohtalaiseen suolainenGlutamate Mild to moderately salty
Sitraatti (kolmiemäksinen) Lievästi suolainen, lievästi hapanCitrate (tribasic) Slightly salty, slightly acidic
Malaatti (kaksiemäksinen) Lievästä kohtalaiseen suolainenMalate (dibasic) Mild to moderately salty
Adipaatti (kaksiemäksinen) Lievästi suolainenAdipate (dibasic) Slightly salty
Tartraatti (kaksiemäksinen) Lievästi suolainenTartrate (dibasic) Slightly salty
Fumaraatti (kaksiemäksinen) Lievästi suolainenFumarate (dibasic) Slightly salty
Fumaraatti (yksiemäksinen) Lievästi suolainen, lievästi hapanFumarate (monobasic) Slightly salty, slightly acidic
Fosfaatti Lievästi suolainenPhosphate Slightly salty
On huomattava, että vaikka useat yllä olevissa esimerkeissä glysiini-amidisuolan yhteydessä käytetyt maun voimistaja-aineet sisälsivät natriumia, natriumin kokonaismäärä lopullisessa maustetussa ruoka-aineessa on pienentynyt merkittävästi verrattuna läsnä olevan natriumin määrään, kun pelkkää natriumkloridia käytetään saman makutulok-sen toteuttamiseen.It should be noted that although several of the flavor enhancers used in the glycine amide salt in the above examples contained sodium, the total amount of sodium in the final flavored food is significantly reduced compared to the amount of sodium present when sodium chloride alone is used to achieve the same taste result.
Claims (2)
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US64301675A | 1975-12-22 | 1975-12-22 | |
| US64301675 | 1975-12-22 | ||
| US05/733,156 US4066799A (en) | 1975-12-22 | 1976-10-18 | Sodium chloride flavor substitute composition and use thereof |
| US73315676 | 1976-10-18 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI763634A FI763634A (en) | 1977-06-23 |
| FI59323B true FI59323B (en) | 1981-04-30 |
| FI59323C FI59323C (en) | 1981-08-10 |
Family
ID=27094163
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI763634A FI59323C (en) | 1975-12-22 | 1976-12-17 | SODIUM CHLORIDE FLAKES |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5283979A (en) |
| CA (1) | CA1090651A (en) |
| DE (1) | DE2657913C3 (en) |
| DK (1) | DK577176A (en) |
| FI (1) | FI59323C (en) |
| FR (1) | FR2336090A1 (en) |
| GB (1) | GB1531349A (en) |
| IT (1) | IT1069558B (en) |
| NL (1) | NL161980C (en) |
| NO (1) | NO143449C (en) |
| SE (1) | SE419694B (en) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3021298A1 (en) * | 1980-06-06 | 1982-01-07 | Basf Ag, 6700 Ludwigshafen | STRICTLY LOW-SODIUM DIET SALTS AND THEIR PRODUCTION |
| JPS57159452A (en) * | 1981-03-09 | 1982-10-01 | Japan Organo Co Ltd | Preparation of food made of wheat flour |
| JPS5881758A (en) * | 1981-11-07 | 1983-05-17 | Tanpei Seiyaku Kk | Seasoned food with low sodium content |
| JPS5883804U (en) * | 1981-11-30 | 1983-06-07 | 株式会社ヨコオ | Antenna mounting structure |
-
1976
- 1976-11-23 CA CA266,353A patent/CA1090651A/en not_active Expired
- 1976-12-03 GB GB50566/76A patent/GB1531349A/en not_active Expired
- 1976-12-13 IT IT52593/76A patent/IT1069558B/en active
- 1976-12-14 NL NL7613871.A patent/NL161980C/en not_active IP Right Cessation
- 1976-12-17 FI FI763634A patent/FI59323C/en not_active IP Right Cessation
- 1976-12-20 JP JP15214776A patent/JPS5283979A/en active Granted
- 1976-12-21 SE SE7614403A patent/SE419694B/en unknown
- 1976-12-21 DK DK577176A patent/DK577176A/en unknown
- 1976-12-21 DE DE2657913A patent/DE2657913C3/en not_active Expired
- 1976-12-21 NO NO764318A patent/NO143449C/en unknown
- 1976-12-21 FR FR7638510A patent/FR2336090A1/en active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NO143449C (en) | 1981-02-18 |
| GB1531349A (en) | 1978-11-08 |
| DE2657913C3 (en) | 1979-10-25 |
| SE419694B (en) | 1981-08-24 |
| FI59323C (en) | 1981-08-10 |
| NL7613871A (en) | 1977-06-24 |
| JPS5617892B2 (en) | 1981-04-24 |
| JPS5283979A (en) | 1977-07-13 |
| NL161980C (en) | 1980-04-15 |
| IT1069558B (en) | 1985-03-25 |
| NL161980B (en) | 1979-11-15 |
| NO764318L (en) | 1977-06-23 |
| DK577176A (en) | 1977-06-23 |
| SE7614403L (en) | 1977-06-23 |
| FR2336090A1 (en) | 1977-07-22 |
| FI763634A (en) | 1977-06-23 |
| DE2657913B2 (en) | 1979-03-15 |
| CA1090651A (en) | 1980-12-02 |
| FR2336090B1 (en) | 1980-03-21 |
| NO143449B (en) | 1980-11-10 |
| DE2657913A1 (en) | 1977-06-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4066799A (en) | Sodium chloride flavor substitute composition and use thereof | |
| JP2991687B2 (en) | Seasoning composition | |
| US4243691A (en) | Sodium-free salt substitute | |
| EP1075798B1 (en) | Process for producing dry instant soups and sauces | |
| CA2612542A1 (en) | Compositions and methods for producing flavored seasonings that contain reduced quantities of common salt | |
| KR101452012B1 (en) | Seasoning composition, salty taste-like taste enhancer and method for enhancing salty taste-like taste of food and drink | |
| DE1692679C3 (en) | Meat flavorings and methods of making the same | |
| JP2002345430A (en) | Method for enhancing salt taste, salt taste enhancer, salt taste seasoning, and salt taste-enhanced food and beverage | |
| US8999425B2 (en) | Low sodium salt substitute compositions | |
| CN111867396A (en) | Salty and/or spicy taste enhancer | |
| WO2014083202A1 (en) | Use of cinnamic acid derivatives containing nitrogen as flavouring agents | |
| US20100239740A1 (en) | Low sodium salt substitute compositions | |
| US6858244B2 (en) | Seasoning compositions, foods and drinks with the use thereof and processes for producing the same | |
| JPH08289760A (en) | Agent for imparting thick taste | |
| FI59323B (en) | SODIUM CHLORIDE FLAKES | |
| JPS609465A (en) | Preparation of seasoning having good body or food having improved body | |
| JPH11169131A (en) | Method for masking salty taste, acid taste and smell from food | |
| JP3467901B2 (en) | Kokumi agent | |
| US20130171326A1 (en) | Low sodium salt substitute compositions | |
| JP4040823B2 (en) | seasoning | |
| JPH0491762A (en) | Production of flavor composition | |
| JP2002142704A (en) | Miso having improved taste and food mixed with miso | |
| US3466175A (en) | Seasoning compositions containing tricholomic acid and ibotenic acid as flavor enhancers | |
| US20220132899A1 (en) | Seasoning composition for reduced-sodium comestibles | |
| JP3317041B2 (en) | New kokumi seasoning material |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM | Patent lapsed |
Owner name: MILES LABORATORIES, INC. |