DE2657913C3 - Table salt substitute - Google Patents
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- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
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Description
2525th
Es ist bekannt Kochsalz (Natriumchlorid) zu Nahrungsmitteln zuzusetzen, um ihnen den erwünschten salzigen Geschmack zu verleihen. Bestimmte Personen sollten jedoch aus medizinischen Gründen ihre Salzaufnahme beschränken. Das ist der Fall bei der Behandlung und Regulierung von Herzerkrankungen, wie Schlaganfall, zu hohem Blutdruck (Hypertension), bestimmten Nierenerkrankungen, fortgeschrittener Leberzirrhose und während der Schwangerschaft Das üblicherweise angewandte Verfahren, die Natriumaufnahme zu beschränken, besteht in einer Reduzierung oder Ausschaltung von Natriumchlorid, das aus Geschmacksgründen angewandt wird. Das Ergebnis ist, daß die Nahrung einen unerwünscht faden Geschmack besitztIt is known to add table salt (sodium chloride) to foods to make them the desired to give it a salty taste. However, certain people should reduce their salt intake for medical reasons restrict. This is the case with the treatment and regulation of heart diseases such as stroke, high blood pressure (hypertension), certain kidney diseases, advanced liver cirrhosis and during pregnancy the most commonly used procedure to increase sodium intake limit consists in reducing or eliminating sodium chloride, which is used for taste reasons. The result is that the Food has an undesirably bland taste
Es sind verschiedene Mittel bekannt und vorgeschlagen worden, die als Salz-Austauschstoffe angewandt werden können. Diese Mittel sind frei von Natrium oder besitzen nur einen geringen Natriumgehalt. Sie bestehen häufig aus Gemischen von Kaliumchlorid und/oder Ammoniumchlorid allein oder zusammen mit Substanzen wie Lactose, Dextrose und gereinigtem Weinstein oder es können Gemische von Carbonsäuren angewandt werden (US-PS 26 01112, 27 42 366,Various agents have been known and proposed for use as salt substitutes can be. These agents are sodium free or have only a low sodium content. she often consist of mixtures of potassium chloride and / or ammonium chloride alone or together with Substances like lactose, dextrose and purified tartar or it can be mixtures of carboxylic acids are used (US-PS 26 01 112, 27 42 366,
28 06 793, 28 24 008, 28 29 056, 29 10 369, 29 66 416,28 06 793, 28 24 008, 28 29 056, 29 10 369, 29 66 416,
29 60 566, 35 05 082, 35 14 296, 37 82 974, 37 82 975 und 38 60 732 sowie US-Re 27 981). Diese bekannten Salzersatzstoffe sind aus verschiedenen Gründen nicht vollständig befriedigend. Erstens können Mittel, die deutliche Mengen an Kaliumverbindungen enthalten, selbst medizinische Nachteile besitzen. Zweitens können die Mittel neben dem gewünschten Salzgeschmack einen unerwünschten Beigeschmack besitzen. Es ist auch bekannt daß Valinamidhydrochlorid einen salzartigen Geschmack besitzt (J. Food Science 29, Nr. 5, Seiten 686-689 [1964]). Es hat sich jedoch gezeigt, daß diese Verbindung neben einem geringen salzartigen Geschmack leicht bitter ist29 60 566, 35 05 082, 35 14 296, 37 82 974, 37 82 975 and 38 60 732 as well as US-Re 27 981). These well-known Salt substitutes are not entirely satisfactory for various reasons. First, means that can contain significant amounts of potassium compounds, themselves have medical disadvantages. Second, can the agents have an undesirable aftertaste in addition to the desired salty taste. It is also known that valinamide hydrochloride has a salty taste (J. Food Science 29, No. 5, Pages 686-689 [1964]). It has been shown, however, that this compound in addition to a low salt-like Taste is slightly bitter
Die Erfindung betrifft die Verwendung eines Glycinamidsalzes als Natriumchlorid-Austauschstoff, um einem Nahrungsmittel den gewünschten Salzgeschmack zu verleihen. Das Glycinamidsalz kann zusammen mit einem den Geschmack verstärkenden Mittel verwendet werden.The invention relates to the use of a glycinamide salt as a sodium chloride substitute to to give a food the desired salty taste. The glycinamide salt can be used together with a taste enhancing agent can be used.
Die erfindungsgemäß angewandten Glycinamidsalze sind entweder im Handel erhältlich oder können leicht nach bekannten Verfahren in einer Reinheit hergestellt werden, die für Nahrungszwecke ausreichend ist Derartige Salze sind z. B. Glycinamidhydrochlorid, -sulfat -glutamat, -citrat, -malat -adipat -tartrat -fumarat, -phosphat und -ascorbatThe glycinamide salts used according to the invention are either commercially available or can be easily obtained be produced by known processes in a purity which is sufficient for food purposes Such salts are z. B. Glycinamide hydrochloride, sulfate glutamate, citrate, malate adipate tartrate fumarate, phosphate and ascorbate
Das geschmacksverstärkende Mittel, das im Gemisch mit dem Glycinamidsalz angewandt wird, kann irgendeine bekannte Verbindung sein, wie sie üblicherweise als Geschmacksverstärker verwendet wird. Es können auch Gemische derartiger Geschmacksverstärker angewandt werden. Derartige Substanzen können Glutaminsäure, Salze von Glutaminsäure, wie die Alkali- und Ammoniumglutamate, Salze von 5'-NucIeotiden, wie Natrium-5'-inosinat und Natrium-5'-guanylat, und Gemische von Glutaminsäuresalzen oder Kaliumchlorid mit Nahrungsmittelsäuren, wie Fumarsäure, Glutaminsäure, Citronensäure, Apfelsäure, Weinsäure, Adipinsäure und Ascorbinsäure, sein. Typische geeignete Geschmacksverstärker sind Mononatriumglutamat und ein Gemisch von Natrium-5'-inosinat und Natrium-5'-guanylat Natriumchlorid kann ebenfalls als Geschmacksverstärker verwendet werden. Gemische von einem Glycinamidsalz und Natriumchlorid können angewandt werden, wobei der Gesamtnatriumgehalt, verglichen mit Natriumchlorid allein, vermindert wird.The flavor enhancing agent used in admixture with the glycinamide salt can be any known compound as it is commonly used as a flavor enhancer. It can also Mixtures of such flavor enhancers are used. Such substances can be glutamic acid, Salts of glutamic acid, such as the alkali and ammonium glutamates, salts of 5'-nucleotides, such as Sodium 5'-inosinate and sodium 5'-guanylate, and mixtures of glutamic acid salts or potassium chloride with food acids such as fumaric acid, glutamic acid, Citric acid, malic acid, tartaric acid, adipic acid and ascorbic acid. Typical suitable Flavor enhancers are monosodium glutamate and a mixture of sodium 5'-inosinate and sodium 5'-guanylate Sodium chloride can also be used as a flavor enhancer. Mixtures of a glycinamide salt and sodium chloride can be used, whereby the total sodium content, compared to sodium chloride alone.
Während der Natriumchlorid-Austauschstoff nur ein Glycinamidsalz sein kann, besteht er vorzugsweise aus 20 bis 91 Gew.-°/o Glycinamidsalz und 9 bis 80 Gew.-% Geschmacksverstärker, wobei die Gewichtsprozente jeweils auf das Gesamtgewicht des Mittels bezogen sind.While the sodium chloride substitute can only be a glycine amide salt, it is preferably composed of 20 to 91% by weight of glycine amide salt and 9 to 80% by weight of flavor enhancer, the percentages by weight each based on the total weight of the agent.
Bei der Verwendung des erfindungsgemäßen Mittels, um einem Nahrungsmittel den gewünschten salzigen Geschmack zu verleihen, wird das Glycinamidsalz zu dem Nahrungsmittel in einer ausreichenden Menge zugegeben, um die gewünschte Geschmacksnote zu erzielen. Es hat sich gezeigt, daß 0,1 bis 4,0 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht des Nahrungsmittels, eines Glycinamidsalzes oder eines Gemisches eines Glycinamidsalzes und eines Geschmacksverstärkers ausreichen, um den gewünschten salzigen Geschmack in dem Nahrungsmittel zu erzeugen. Das entspricht ungefähr der bekannten Verwendung von 0,1 bis 4,0 Gew.-% Natriumchlorid, um den gewünschten salzigen Geschmack zu erreichen, wobei jedoch ein unerwünscht hoher Natriumgehalt auftrittWhen using the agent according to the invention to give a food the desired salty To impart flavor, the glycinamide salt becomes the food in a sufficient amount added to achieve the desired flavor note. It has been shown that 0.1 to 4.0% by weight, based on the weight of the food, a glycinamide salt or a mixture of a glycinamide salt and a flavor enhancer are sufficient to achieve the desired salty taste in the To produce food. This corresponds roughly to the known use of 0.1 to 4.0% by weight Sodium chloride to achieve the desired salty taste, but one undesirable high sodium content occurs
Die Erfindung wird durch die folgenden Beispiele näher erläutert.The invention is illustrated in more detail by the following examples.
Ein Gemisch aus 86 Gew.-% Glycinamidhydrochlorid und 14 Gew.-% eines Gemisches aus gleichen Gewichtsteilen Natrium-5'-inosinat und Natrium-5'-guanylat wurde zu einem rohen Fleischgemisch zur Herstellung von Hamburgern in einer Menge von 0,8 Gew.-% zugesetzt Nach dem Formen und Ausbacken war der Geschmack der Hamburger gleich demjenigen von Hamburgern, die mit im wesentlichen der gleichen Menge Natriumchlorid hergestellt worden waren.A mixture of 86% by weight glycinamide hydrochloride and 14% by weight of a mixture of the same Parts by weight of sodium 5'-inosinate and sodium 5'-guanylate were added to a raw meat mixture Making hamburgers in an amount of 0.8% by weight added after molding and baking the taste of hamburgers was equal to that of hamburgers made with essentially the same Amount of sodium chloride had been produced.
Ein Gemisch von 50 Gew.-% Glycinamidhydrochlorid und 50 Gew.-% Mononatriumglutamat wurde zu dem rohen Fleischgemisch für Hamburger in einer Menge von 1,4 Gew.-% zugegeben. Nach dem FormenA mixture of 50 wt% glycinamide hydrochloride and 50 wt% monosodium glutamate became added to the raw meat mix for hamburgers in an amount of 1.4% by weight. After molding
und Ausbacken war der Geschmack der fertigen Hamburger gleich demjenigen von Hamburgern, die hergestellt worden waren mit im wesentlichen der gleichen Menge Natriumchlorid.and frying was the taste of the finished Hamburger like that of hamburgers made with essentially the equal amount of sodium chloride.
Ein Kochsalz-Austauschstoff-Gemisch aus 51 Gew.-°/o Glycinamidhydrochlorid und 49 Gew.-% Mononatriumglutamat (89 Gewichtsteile eines solchen Gemisches) wurden mit 5 Gewichtsteilen schwarzem Pfeffer, 3 Gewichtsteilen Zwiebelpulver, 2 Gewichtsteilen Knoblauchpulver und 1 Gewichtsteile Seiieriepuilver vermischt, um eine Gewürzmischung zu erhalten, die zum Würzen von Nahrungsstoffen verwendet werden konnte und diesen gleichzeitig den gewünschten salzigen Geschmack verlieh.A common salt substitute mixture of 51% by weight glycinamide hydrochloride and 49% by weight Monosodium glutamate (89 parts by weight of such a mixture) was mixed with 5 parts by weight of black Pepper, 3 parts by weight of onion powder, 2 parts by weight Garlic powder and 1 part by weight of Seiierie powder mixed together to obtain a spice mixture that could be used for seasoning foodstuffs and at the same time the desired imparted a salty taste.
Ein Kochsalz-Austauschstoff-Genusch, bestehend aus 67 Gewichtsteilen Glycinamidhydrochlorid und 33 Gewichtsteilen Mononatriumglutamat (75 Gewichtsteile eines solchen Gemisches) wurde mit 25 Gewichtsteilen hydrolysiertem Pflanzenprotein mit Rindfleisch aroma vermischt, um eine Gewürzmischung zu erhalten, die geeignet war zum Würzen von Nahrungsmitteln und diesen gleichzeitig den gewünschten salzigen Geschmack verlieh.A common salt substitute drink, consisting of 67 parts by weight of glycinamide hydrochloride and 33 parts by weight of monosodium glutamate (75 parts by weight of such a mixture) was mixed with 25 parts by weight of hydrolyzed vegetable protein with beef aroma to obtain a spice mixture which was suitable for seasoning foods and these at the same time gave the desired salty taste.
Ein Gemisch aus 91 Gew.-% Glycinamidhydrochlorid und 9 Gew.-% eines Gemisches aus gleichen Teilen Natrium-5'-inosinat und Natrium-5'-guanyIat wurde zu einem Fleischanalogen aus Pflanzenprotein in einer Menge von 1,1 Gew.-% zugegeben. Der Geschmack dieses Fleischanalogen entsprach demjenigen, der erzielt wurde mit 1 Gew.-% Natriumchlorid.A mixture of 91% by weight glycinamide hydrochloride and 9% by weight of a mixture of equal parts Sodium 5'-inosinate and sodium 5'-guanyIate became a meat analog from vegetable protein in one Amount of 1.1% by weight added. The taste of this meat analog matched that of was achieved with 1% by weight sodium chloride.
Die Wirksamkeit von Glycinamidhydrochlorid im Vergleich mit ähnlichen Mitteln ist in dem folgenden Beispiel angegeben.The effectiveness of glycinamide hydrochloride in comparison with similar agents is in the following Example given.
Es wurden einzelne Gemische hergestellt, bestehend aus jeweils 75 Gew.-% des Hydrochlorids von einem der in der folgenden Tabelle I angegebenen Aminosämreamide und 25 Gew.-% Mononatriumglutamat. Diese Gemische wurden jeweils einzeln mit einzelnen Anteilen von Rinderhackfleisch in einer Menge von 0,7 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht des Hackfleisches, vermischt Aus den einzelnen Teilen des gewürzten Rinderhackfleiches wurden Pasteten hergestellt und gebacken und der Geschmack beurteilt Ähnliche Pasteten wurden unter Verwendung einer gleichen Menge Natriumchlorid hergestellt Die Ergebnisse sind in der folgenden Tabelle angegeben.Individual mixtures were made, each consisting of 75% by weight of the hydrochloride from one of the in the following table I indicated aminosameamide and 25 wt% monosodium glutamate. These mixtures were each individually with each Proportions of minced beef in an amount of 0.7% by weight, based on the weight of the minced meat, mixed From the individual parts of the seasoned ground beef pies were made and baked and taste assessed Similar pies were made using the same one Amount of Sodium Chloride Produced The results are given in the table below.
Hydrochloric! desHydrochloric! of
folgendenfollowing
AminosäureamideAmino acid amides
GeschmacksbewertungTaste rating
Glycinamid weniger salzig als mit NatriumGlycine amide is less salty than sodium
chlorid, aber angenehmer Geschmack chloride, but pleasant taste
Valinamid leicht bitter, chemischerValinamide slightly bitter, more chemical
Geschmacktaste
Hydrochlorid desHydrochloride des
folgendenfollowing
AminosäureamidsAmino acid amide
GeschmacksbewertungTaste rating
5555
6060
65 Leucinamid 65 leucine amide
IsoleucinamidIsoleucine amide
AlaninamidAlanine amide
ProlinamidProlinamide
stark bitterstrongly bitter
stark bitterstrongly bitter
leicht bitter, chemischerslightly bitter, more chemical
Geschmacktaste
leicht bitter, chemischer Geschmackslightly bitter, chemical taste
Natriumchlorid angenehmer salziger Geschmack (Vergleich)Sodium chloride pleasant salty taste (comparison)
Aus dieser Tabelle geht hervor, daß ein Gemisch von Glycinamidhydrochlorid und einem Geschmacksverstärker einen besseren Salzgeschmack besitzt, verglichen mit Gemischen ?.us einem Geschmacksverstärker und Hydrochloriden anderer Aminosäureamide.From this table it can be seen that a mixture of glycinamide hydrochloride and a flavor enhancer has a better salty taste compared to mixtures of? .us a flavor enhancer and hydrochlorides of other amino acid amides.
Getrennte Gemische von 75 Gew.-% Glycinamidhydrochlorid und 25 Gew.-% Monokaliumglutamat, Monocalciumglutamat bzw. Monomagnesiumglutamat wurden zu einem rohen Fleischgemisch für Hamburger in einer Menge von 1 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht des Fleiches, zugegeben. Nach dem Formen und Braten besaßen die fertigen Hamburger einen angenehmen salzigen Geschmack.Separate mixtures of 75% by weight glycinamide hydrochloride and 25% by weight monopotassium glutamate, Monocalcium glutamate and monomagnesium glutamate became a raw meat mixture for hamburgers in an amount of 1 wt .-%, based on the weight of the meat, added. After shaping and frying the finished hamburgers had a pleasant salty taste.
Getrennte Anteile eines Fleischanalogen aus Pflanzenprotein wurden hergestellt, enthaltend 1,0 Gew.-°/o Natriumchlorid, ein Gemisch von 0,5 Gew.-% Natriumchlorid und 0,5 Gew.-% Glycinamidhydrochlorid und ein Gemisch aus 0,75 Gew.-% Glycinamidhydrochlorid und 0,25 Gew.-% Mononatriumglutamat. Eine Prüfgruppe von 24 Personen fand, daß alle Produkte einen angenehmen Geschmack einschließlich des gewünschten salzigen Geschmacks besaßen und nicht nennenswerte Geschmacksunterschiede zwischen den einzelnen Produkten bestanden.Separate portions of a vegetable protein meat analog were prepared containing 1.0% by weight Sodium chloride, a mixture of 0.5% by weight sodium chloride and 0.5% by weight glycinamide hydrochloride and a mixture of 0.75% by weight glycinamide hydrochloride and 0.25% by weight monosodium glutamate. A review group out of 24 people found all products to have a pleasant taste including the desired one salty taste and had no appreciable differences in taste between the individual Products passed.
Ein Gemisch aus 20 Gew.-% Glycinamidhydrochlorid und 80 Gew.-°/o Mononatriumglutamat wurde zu einem rohen Fleischgemisch für Hamburger in einer Menge von 1,0 Gew.-%, bezogen auf das Fleischgewicht, zugegeben. Nach dem Formen und Braten besaßen die fertigen Hamburger einen angenehmen Geschmack mit dem gewünschten salzigen Aroma.A mixture of 20% by weight glycinamide hydrochloride and 80% by weight monosodium glutamate became one raw meat mixture for hamburgers in an amount of 1.0% by weight, based on the weight of the meat, admitted. After molding and frying, the finished hamburgers had a pleasant taste the desired salty aroma.
Beispiel 10Example 10
Glycinamidhydrochlorid wurde zu einem Fleischanalogen aus Pflanzenprotein in einer Menge von 1,0 Gew.-°/o zugegeben. Es wurde ebenfalls ein Gewürzgemisch zugegeben. Der Geschmack dieses Fleischanalogen war ähnlich demjenigen, der mit 1 Gew.-% Natriumchlorid und einem entsprechenden Gewürzgemisch erzielt wurde.Glycine amide hydrochloride became a meat analog of vegetable protein in an amount of 1.0 % By weight added. A mixture of spices was also added. The taste of this meat analog was similar to that with 1% by weight sodium chloride and a corresponding spice mixture was achieved.
Beispiel 11Example 11
Es wurden getrennte Gemische hergestellt, jeweils bestehend aus 75 Gewichtsteilen Glycinamidhydrochlorid, 20 Gewichtsteilen Monokaliumglutamat und 5 Gewichtsteilen einer einzelnen Nahrungsmittelsäure. Die in den einzelnen Gemischen angewandten Nah-Separate mixtures were prepared, each consisting of 75 parts by weight of glycinamide hydrochloride, 20 parts by weight of monopotassium glutamate and 5 parts by weight of a single food acid. The close-ups used in the individual mixtures
rungsmittelsäuren waren Fumarsäure, Glutaminsäure, Citronensäure, Apfelsäure, Weinsäure und Adipinsäure. Jedes der Gemische wurde dann zu getrennten Anteilen von Rindfleischpasteten in einer Menge von 0,7 Gew.-°/o, bezogen auf das Fleischgemisch, zugegeben. Die entstehenden Pasteten wurden gebacken und von einer Versuchspersonengruppe mit entsprechender Erfahrung gekostet Alle Pasteten, die Natriumchlorid-Austauschstoffe enthielten, besaßen einen angenehmen salzigen Geschmack im Vergleich mit den Pasteten, die 0,7 Gew.-% Natriumchlorid enthielten.Food acids were fumaric acid, glutamic acid, citric acid, malic acid, tartaric acid and adipic acid. Each of the mixtures was then made into separate portions of beef patties in an amount of 0.7 % By weight, based on the meat mixture, was added. The resulting pies were baked and shared by a group of subjects with appropriate Experience tasted all pies that contain sodium chloride substitutes had a pleasant salty taste compared to the pies that contained Contained 0.7% by weight sodium chloride.
Beispiel 12Example 12
Es wurden getrennte Gemische hergestellt, jeweils bestehend aus 75 Gewichtsteilen Glycinamidhydrochlorid, 20 Gewichtsteilen Kaliumchlorid und 5 Gewichtsteilen einer einzelnen Nahrungsmittelsäure. Die in den einzelnen Gemischen angewandten Nahrungsmittelsäuren waren Fumarsäure, Glutaminsäure, Citronensäure, Apfelsäure, Weinsäure und Adipinsäure. Jedes der Gemische wurde dann zu getrennten Anteilen von Rindfleischpasteten in einer Menge, von 0,7 Gew.-%, bezogen auf das Fleischgemisch, zugegeben. Die entstehenden Pasteten wurden gebacken und von einer Versuchspersonengruppe mit entsprechender Erfahrung gekostet Alle Pasteten, die Natriumchlorid-Austauschstoffe enthielten, besaßen einen angenehmen salzigen Geschmack im Vergleich mit den Pasteten, die 0,7 Gew.-% Natriumchlorid enthielten.Separate mixtures were prepared, each consisting of 75 parts by weight of glycinamide hydrochloride, 20 parts by weight of potassium chloride and 5 parts by weight of a single food acid. The ones in the Food acids used in individual mixtures were fumaric acid, glutamic acid, citric acid, Malic acid, tartaric acid and adipic acid. Each of the mixtures was then added to separate proportions of Beef pies were added in an amount of 0.7% by weight, based on the meat mixture. the resulting pies were baked and prepared by a panel of volunteers with appropriate experience tasted All pies that contained sodium chloride substitutes had a pleasant one salty taste compared to the pies containing 0.7 wt% sodium chloride.
Bei den oben angegebenen Beispielen wurde immer Glycinamidhydrochlorid als Glycinamidsalz verwendet Das folgende Beispiel zeigt die Eignung anderer Glycinamidsalze als Natriumchlorid-Ersatzstoffe, um Nahrungsmitteln den gewünschten salzigen Geschmack zu verleihen.In the examples given above, glycinamide hydrochloride was always used as the glycinamide salt The following example demonstrates the suitability of other glycine amide salts as sodium chloride substitutes for To give food the desired salty taste.
11 angegebenen Gljcinamidsalze und 25 Gewichtsteilen Mononatriumglutamat, und die Gemische wurden einzeln zu einzelnen Anteilen von Fleischgemischen für Hamburger in einer Menge von 1 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht der Hamburger, zugegeben. Die Hamburger wurden dann gebraten und der Geschmack beurteilt Die Ergebnisse sind in der folgenden Tabelle angegeben.11 indicated gljcinamide salts and 25 parts by weight Monosodium glutamate, and the mixes were individually made into individual portions of meat mixes for Hamburger in an amount of 1 wt .-%, based on the weight of the hamburgers, added. The hamburger were then fried and the taste assessed. The results are in the table below specified.
3030th
3535
Beispiel 13Example 13
Es wurden Gemische hergestellt, jeweils bestehend aus 75 Gewichtsteilen eines der in der folgenden Tabelle Es ist zu bemerken, daß, obwohl einige der oben in Kombination mit dem Glycinamidsalz verwendeten Geschmacksverstärker Natriumchlorid enthalten, die Gesamtmenge an Natrium in dem erhaltenen gewürzten Nahrungsmittel wesentlich geringer ist, verglichen mit der Natriummenge, die vorhanden ist, wenn Natriumchlorid allein angewandt wird, um den gleichen Geschmack zu erzielen.Mixtures were prepared, each consisting of 75 parts by weight of one of the items in the table below It should be noted that although some of the above were used in combination with the glycine amide salt Flavor enhancers contain sodium chloride, the total amount of sodium in the flavored obtained Food is much less compared to the amount of sodium that is present when Sodium chloride alone is applied to achieve the same taste.
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