FI20195172A1 - Elintarvikkeen sulatusmenetelmä ja tuotantolinja elintarvikkeen sulattamiseksi - Google Patents
Elintarvikkeen sulatusmenetelmä ja tuotantolinja elintarvikkeen sulattamiseksi Download PDFInfo
- Publication number
- FI20195172A1 FI20195172A1 FI20195172A FI20195172A FI20195172A1 FI 20195172 A1 FI20195172 A1 FI 20195172A1 FI 20195172 A FI20195172 A FI 20195172A FI 20195172 A FI20195172 A FI 20195172A FI 20195172 A1 FI20195172 A1 FI 20195172A1
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- food
- defrosting
- production line
- drum
- melting
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23L3/365—Thawing subsequent to freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/07—Thawing subsequent to freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
- A23B9/10—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B9/12—Thawing subsequent to freezing
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Esillä on uudenkaltainen elintarvikkeen sulatusmenetelmä (100), joka käsittää: esisulatetaan (102) pakastettu elintarvike lämmittämällä elintarvike korkeintaan -1 °C:seen, esimurskataan (106) elintarvike, ja jatkosulatetaan (108) elintarvike ja ohjataan (110) elintarvike jatkokäsittelyyn.
Description
[0001] Esillä oleva keksintö liittyy elintarvikeprosesseihin. Tarkemmin sanottuna — keksintö koskee elintarvikkeen sulatusmenetelmää ja tuotantolinjaa elintarvikkeen sulattamiseksi.
[0002] Flintarviketuotannossa käytetään pakastettuja elintarvikkeita. Elintarvikkeet, kuten lihat, säilytetään lavalla pakastimessa. Elintarvikkeet voivat olla pakattu esimerkiksi — kartonkiin tai muoviin. Jäiset elintarvikepaalit painavat yleensä noin 10-25 kg. Elintarvikkeiden sulatukseen käytetään perinteisesti sulatuskonttia, mikroaaltouunia tai sulatusrumpua. Sulatuksen jälkeen elintarvikkeet poistetaan pakkauksesta ennen tuotantoon ohjaamista.
[0003] Tunnetuilla sulatusmenetelmillä elintarvikkeen sulatus saattaa olla hidasta. — Esimerkiksi sulatus sulatuskontissa voi kestää jopa 12-15 tuntia. Sulatuskontissa sulatettaessa sulatustulos saattaa olla hyvin epätasainen osan tuotteesta jäädessä jäiseksi. Sulatuksessa syntyy myös jopa 8-10 % sulatushävikkiä esimerkiksi tuotteesta poisvaluvan lihanesteen muodossa. Mikroaaltouunissa sulatustulos on yleensä tasainen, mutta elintarviketta ei voida sulattaa täysin sulaksi, koska lämpötilan mennessä yli 0 *C:een — mikroaallot imeytyvät elintarvikkeeseen epätasaisesti ja osa elintarvikkeesta saattaa sen = takia kypsyä. Mikroaaltouunissa sulatetun kohmeisen lihan käyttö ei sellaisenaan N myöskään = sovellu kaikkeen jatkotuotantoon. Tämän lisäksi painavat kohmeiset 2 elintarvikepaalit ovat hankalia ja jopa vaarallisia käsitellä.
O E [0004] Onkin tullut tarve kehittää elintarvikkeiden sulatusmenetelmää edelleen.
N 9 25 YHTEENVETO
O N [0005] Keksinnölle on tunnusomaista se, mitä on lausuttu itsenäisten patenttivaatimusten tunnusmerkkiosassa.
[0006] Keksinnön — erään aspektin mukaisesti on kehitetty elintarvikkeen sulatusmenetelmä, joka käsittää: esisulatetaan pakastettu elintarvike lämmittämällä elintarvike korkeintaan -1 *C:seen, esimurskataan elintarvike, jatkosulatetaan elintarvike, ja ohjataan elintarvike jatkokäsittelyyn.
[0007] Keksinnön erään aspektin mukaisesti sulatusmenetelmä käsittää lisäksi: poistetaan elintarvike pakkauksestaan esisulatuksen jälkeen.
[0008] Keksinnön — erään aspektin mukaisesti — tuotantolinja — elintarvikkeen sulattamiseksi käsittää: mikroaaltouunin pakastetun elintarvikkeen lämmittämiseksi korkeintaan -1 *C:seen, esimurskaimen elintarvikkeen — esimurskaamiseksi, ja — sulatusrummun elintarvikkeen jatkosulattamiseksi elintarvikkeen jatkokäsittelyä varten.
[0009] Seuraavassa keksinnön eräitä sovellutusmuotoja kuvataan seikkaperäisemmin viittauksin oheisiin piirustuksiin, joissa: KUVIOSSA 1 on — esitetty — erään — sovellusmuodon — mukainen — elintarvikkeen sulatusmenetelmä, KUVIOSSA 2 — on esitetty erään sovellusmuodon mukainen tuotantolinja elintarvikkeen sulattamiseksi, ja KUVIOSSA 3 — on esitetty erään sovellusmuodon mukainen jatkuvaan murskaamiseen tarkoitettu murskain. oO S 20 SOVELLUTUSMUODOT g oo [0010] Tässä asiayhteydessä ilmaisu ”elintarvike” kattaa lihan, kuten siipikarjan-, - sian-, nauta- ja kavioeläinten, lampaan-, vuohen-, kanin-, poron- ja riistalihan, kalan, a äyriäisten, kasvikset, kasvisproteiinivalmisteet ja näiden sekoitukset.
N D> [0011] Jäisten elintarvikkeiden sulatus perinteisillä sulatusmenetelmillä on hidasta ja
O S 25 — sulatuksessa syntyy jopa 8-10 % hävikkiä. Tämän lisäksi sulatustulos on usein hyvin epätasainen ja kohmeiset elintarvikepaalit ovat hankalia, jopa vaarallisia, käsitellä.
Seuraavaksi esitettyjen sovellusmuotojen on tarkoitus ratkaista ainakin osa edellä esitetyistä ongelmista.
[0012] KUVIO 1 esittää erään sovellusmuodon mukaisen elintarvikkeen sulatusmenetelmän 100. Sulatusmenetelmässä pakastimesta otettu jäinen elintarvike — sulatetaan sulaksi tai kohmeiseksi. Sulatusmenetelmässä esisulatetaan 102 pakastettu elintarvike lämmittämällä elintarvike korkeintaan -1 ©°C:seen, esimurskataan 106 elintarvike, jatkosulatetaan 108 elintarvike, ja ohjataan 110 elintarvike jatkokäsittelyyn. Osa elintarvikkeista voidaan keksinnöstä poistumatta ohjata suoraan esimurskauksen 106 jälkeen tuotantoprosessiin ilman jatkosulatusta.
[0013] Viitaten edelleen KUVIOON 1, elintarvikkeen sulatusmenetelmän 100 voi käsittää lisäksi: poistetaan 104 elintarvike pakkauksestaan esisulatuksen 102 jälkeen. Elintarvike voidaan poistaa pakkauksestaan esimerkiksi käsin, koneellisesti tai robotin avulla. Vaihtoehtoisesti elintarvike voidaan ohjata suoraan esisulatuksen 102 jälkeen esimurskaukseen 106, jos elintarvike ei ole pakattu tai pakkaus on poistettu jo ennen — esisulatusta.
[0014] Pakastetun elintarvikkeen lämpötila voi olla esimerkiksi -18 — -20 °C. Elintarvike voi olla pakattu esimerkiksi, kartonkiin muoviin tai vastaavaan pakkausmateriaaliin. Elintarvike voi olla esimerkiksi 10-25 kg paaleissa tai erissä.
[0015] Elintarvikkeet voidaan punnita pakastimesta ottamisen jälkeen ja/tai — sulatusprosessin muissa vaiheissa, esimerkiksi esisulatuksen jälkeen tai ennen jatkosulatusta. Punnitsemisen ansiosta prosessi- ja sulatusparametrit voidaan asettaa oikein. O [0016] Esisulatuksessa 102 pakastettu elintarvike voidaan sulattaa -6 — -1 *C:seen, N erityisesti -4 — -2 *C:seen, edullisesti -2 *C:seen. Esisulatuksen jälkeen elintarvike voi olla 3 keskeltä esimerkiksi -3 — -4 °C ja reunoilta esimerkiksi -1 — -2 °C. Esisulatuksen 3 25 — tarkoituksena on sulattaa elintarvike kohmeiseksi. Näin varmistetaan, että elintarvike ei E pääse osittain kypsymään sulatuksen aikana ja sulatettaessa lihaa lihaneste pysyy lihan N sisällä. Esisulatuksen ansiosta elintarvike on helpommin murskattavissa esimurskauksessa io ja sulatusaikaa jatkosulatusvaiheessa voidaan lyhentää.
O N [0017] Erään sovellusmuodon mukaisesti elintarviketta voidaan esisulattaa 102 — mikroaaltouunissa esimerkiksi 50-170 kW:n teholla, erityisesti 75-150 kW:n teholla, edullisesti 120 kW:n teholla. Käytettäessä kahta perättäistä mikroaaltouuniyksikköä ensimmäisen mikroaaltouuniyksikön teho voi olla esimerkiksi 70 kW, ja toisen yksikön teho voi olla esimerkiksi 50 kW. Tehoa voidaan säätää sulatettavan elintarvikkeen ja sen painon mukaan tasaisen ja riittävän sulatuksen aikaansaamiseksi. Kahden peräkkäisen mikroaaltouuniyksikön mahdollistamilla eri tehovariaatioilla saadaan parannettua — sulatuksen tasaisuutta merkittävästi.
[0018] Esisulatusaika mikroaaltouunissa voi olla esimerkiksi 10-20 minuuttia, erityisesti 11-17 minuuttia, edullisesti 13 minuuttia. Sulatusaika molemmissa mikroaaltouuniyksiköissä voi olla sama, koska yksiköillä on yhteinen kuljetin. Sulatusaikaa voidaan säätää sulatettavan elintarvikkeen ja sen painon mukaan tasaisen ja — riittävän sulatuksen aikaansaamiseksi.
[0019] Flintarviketta voidaan esisulattaa mikroaaltouunissa esimerkiksi 896-922 MHz:n taajuudella, erityisesti 915 MHz:n taajuudella.
[0020] Elintarvike voidaan siirtää esimurskaukseen 106 esimerkiksi käsin tai kuljetinta pitkin. Elintarvike voidaan esimurskata esimurskaimessa leikkaamalla ja/tai — puristamalla niin, että se lohkeaa osiin. Esimurskauksessa elintarvikkeen palat saadaan erotettua toisistaan rikkomatta elintarvikkeen rakennetta. Esimurskaus tekee elintarvikkeen jatkokäsittelystä ergonomisempaa ja turvallisempaa, koska pienempien elintarvikkeen palojen käsittely on helpompaa kuin suurien, painavien ja kohmeisten paalien. Esimurskatun = elintarvikkeen käsittely on lähes tuoreen elintarvikkeen kaltaista. — Esimurskauksella lyhennetään keksinnön mukaisesti jatkosulatusaikaa.
[0021] Esimurskauksen jälkeen kohmeiset, esimurskatut elintarvikkeet voidaan siirtää esimerkiksi elintarvikealtaaseen ja ohjata jatkosulatukseen 108 sulatusrumpuun. S Vaihtoehtoisesti esimurskattu elintarvike voidaan ohjata suoraan elintarvikkeen 0 jatkokäsittelyyn. <Q 3 25 [0022] Sulatusrummussa elintarvike voidaan jatkosulattaa tasaisesti täysin sulaksi tai z kohmeiseksi. Elintarvike voidaan jatkosulattaa esimerkiksi 0 — +4 *C:seen. N [0023] Sulatusrummussa elintarviketta voidaan jatkosulattaa 108 25-35 *C:een > lämpötilassa, erityisesti 30 *C:een lämpötilassa, 30-90 minuuttia, erityisesti 40 minuuttia. N Tämän jälkeen elintarvike voidaan ohjata jatkokäsittelyyn.
[0024] Erään — sovellusmuodon — mukaisesti — elintarvike — jatkosulatetaan = 108 sulatusrummussa höyryn avulla 0,05 bar paineessa. Alipaineen avulla höyry saadaan imeytettyä elintarvikkeeseen ja tuote sulatettua tasaisesti täysin sulaksi.
[0025] Jatkosulatuksessa 108 sulatusrummussa elintarvike voidaan maustaa.
5 Elintarvikkeeseen voidaan lisätä esimerkiksi mauste, marinadi tai suolavesi.
[0026] KUVIO 2 esittää erään sovellusmuodon mukaisen tuotantolinjan 200 elintarvikkeen sulattamiseksi. Tuotantolinja voi käsittää mikroaaltouunin 208 pakastetun elintarvikkeen lämmittämiseksi korkeintaan -1 °C:seen, esimurskaimen 216 elintarvikkeen esimurskaamiseksi ja sulatusrummun 220 elintarvikkeen jatkosulattamiseksi elintarvikkeen jatkokésittelya varten.
[0027] On huomattava, että KUVIO 2 esittää vain yhden esimerkin tuotantolinjasta. Esimerkiksi kuljettimien 206, 210, 214, 218 määrä voi poiketa kuvasta esitetystä, lisäksi tuotantolinjaan voidaan liittää muitakin työpisteitä ja laitteita, esimerkiksi metallinilmaisin, sekä tuotantolinja voidaan liittää toisiin tuotantolinjoihin.
[0028] Tämän lisäksi tuotantolinja 200 voi käsittää pakastimen 202, jossa sulatettavaa elintarviketta voidaan säilyttää ennen sulattamista. Pakastetun elintarvikkeen lämpötila voi olla esimerkiksi noin -18 — -20 °C. Elintarviketta voidaan säilyttää pakastimessa pakattuna.
[0029] Tuotantolinja 200 voi käsittää lisäksi vaa'an 204. Vaaka 204 voi olla — esimerkiksi elintarvikekäyttöön soveltuva pöytä-, taso- tai pylväsvaaka. Vaa'alla voidaan punnita esimerkiksi 10-300 kg kerralla Vaa'alla voidaan punnita elintarvikkeet O esimerkiksi 0,5-100 g tarkkuudella Vaa'assa voi olla esimerkiksi nestekidenäyttö N punnitustuloksen lukemiseksi. Vaaka voi olla yhdistetty tietojenkäsittelylaitteeseen 3 punnitustulosten käsittelyä ja tallentamista varten. Vaaka voi olla valmistettu esimerkiksi 3 25 — ruostumattomasta teräksestä. Punnitsemisen ansiosta prosessi- ja sulatusparametrit voidaan z asettaa oikein.
N [0030] Tuotantolinja 200 voi käsittää lisäksi työpisteen 212 elintarvikkeen > poistamiseksi pakkauksestaan. Työpisteessä 212 elintarvike voidaan poistaa pakkauksesta N esimerkiksi käsin, koneellisesti tai robotin avulla. Työpiste voi olla esimerkiksi — esisulatuksen jälkeen. Vaihtoehtoisesti elintarvike voidaan siirtää suoraan eteenpäin tuotantolinjalla, jos elintarviketta ei ole pakattu.
[0031] Tuotantolinja 200 voi käsittää myös metallinilmaisimen. Metallinilmaisin voi hyödyntää sähkömagneettista induktiota metallien havaitsemiseen. Metallinilmaisin voi sijaita tuotantolinjalla ennen mikroaaltouunia 208. Metallinilmaisimen avulla voidaan varmistaa, että mikroaaltouuniin ei joudu metallia, joka voisi haitata mikroaaltouunin — toimintaa tai jopa rikkoa mikroaaltouunin.
[0032] Tämän lisäksi tuotantolinja 200 voi käsittää yhden tai useamman kuljettimen 206, 210, 214, 218. Kuljettim(i)en avulla elintarvike voidaan siirtää tuotantolinjalla eteenpäin seuraavalle laitteelle tai työpisteelle. Kuljetinta voidaan käyttää esimerkiksi elintarvikkeen kuljettamiseksi pakastimesta mikroaaltouuniin 208, mikroaaltouunista — työpisteelle 212, työpisteeltä esimurskaimeen 216 ja/tai esimurskaimelta sulatusrumpuun
220. Kuljetin voi olla esimerkiksi hihnakuljetin, rullakuljetin tai lamellikuljetin. Nostettaessa elintarvikkeita ylöspäin esimerkiksi sulatusrumpuun 220, kuljettimen hihna voi käsittää esteitä määrävälein elintarvikkeen taaksepäin liukumisen estämiseksi. Kuljettimen avulla elintarvike on nopeasti ja helposti siirrettävissä eteenpäin — tuotantolinjalla.
[0033] Kuljettimien 206, 210, 214, 218 sijaan elintarvike voidaan siirtää eteenpäin tuotantolinjalla käsin, esimerkiksi elintarvikealtaan, haarukkavaunun tai elintarvikevaunun avulla.
[0034] Mikroaaltouuni 208 voi olla yksittäisten erien sulatukseen tarkoitettu — mikroaaltouuni tai edullisesti jatkuvaan sulatukseen tarkoitettu mikroaaltouuni. Mikroaaltouunin avulla elintarvike saadaan esisulatettua hyvin nopeasti ja näin lyhennettyä jatkosulatuksen sulatusaikaa ja koko sulatusprosessin kokonaisaikaa. o S [0035] Yksittäisten erien sulatukseen tarkoitettu mikroaaltouuni voi käsittää ainakin 0 yhden mikroaaltouuniyksikön, joka käsittää kammion, jonne elintarvike voidaan asettaa, ja = 25 — ainakin yhden tehoyksikön. Mikroaaltouunin teho voi olla säädettävissä esimerkiksi 25-75 z kW:iin. Mikroaaltouunilla voidaan sulattaa esimerkiksi 25—100 kg kerralla. Mikroaaltouuni a voi olla valmistettu esimerkiksi ruostumattomasta teräksestä.
K io [0036] Jatkuvaan sulatukseen tarkoitettu mikroaaltouuni voi käsittää ainakin yhden > mikroaaltouuniyksikön, ainakin yhden tehoyksikön ja kuljettimen. Jatkuvaan sulatukseen — tarkoitetun mikroaaltouunin avulla voidaan sulattaa esimerkiksi 1500-3000 kg/h. Mikroaaltouuni voi olla valmistettu esimerkiksi ruostumattomasta teräksestä. Jatkuvaan sulatukseen tarkoitetun mikroaaltouunin avulla elintarvike saadaan esisulatettua hyvin nopeasti ja näin lyhennettyä sulatusprosessin kokonaisaikaa. Esisulatukseen voidaan ohjata jatkuvasti ja joustavasti lisää elintarviketta ja mikroaaltouuni on helposti yhdistettävissä tuotantolinjan muihin laitteisiin esimerkiksi kuljettimien avulla.
[0037] Jatkuvaan sulatukseen tarkoitettu mikroaaltouuni voi käsittää useamman erillisen mikroaaltouuniyksikön, esimerkiksi 2-5 yksikköä, edullisesti kaksi erillistä yksikköä, ja kuljettimen. Yksiköillä voi olla erilliset tehoyksiköt. Mikroaaltouunin teho voi olla säädettävissä esimerkiksi 50-150 kW:iin. Läpimenoaika molemmissa yksiköissä voi olla sama, koska yksiköillä on yhteinen kuljetin Sulatusparametreja, esimerkiksi — sulatustehoa ja -aikaa, voidaan säätää tasaisen esisulatustuloksen aikaansaamiseksi.
[0038] Jatkuvaan — sulatukseen tarkoitettu mikroaaltouunin kuljettimen avulla elintarvike voidaan siirtää mikroaaltouuniin sisälle, mikroaaltouuniyksikköjen välillä ja ulos mikroaaltouunista. Kuljetin voi olla esimerkiksi hihnakuljetin. Kuljettimen avulla mikroaaltosulatus voidaan suorittaa jatkuvana prosessina.
— [0039] Tämän lisäksi mikroaaltouuni 208 voi käsittää ohjauspaneelin, joka voi käsittää painikkeita, kytkimiä ja/tai mittareita, tai käyttöliittymän, joka voi käsittää näytön, näppäimistön, kosketusnäytön, kaiuttimen ja/tai mikrofonin. Ohjauspaneelin tai käyttöliittymän avulla voidaan säätää sulatusparametreja, kuten sulatustehoa ja -aikaa. Ohjauspaneelin tai käyttöliittymän avulla voidaan myös seurata sulatusprosessia, — esimerkiksi mikroaaltouunin tehoa, sekä asettaa ja tallentaa sulatusohjelmia.
[0040] Esimurskain 216 voi olla esimerkiksi yksittäisten erien murskaamiseen tarkoitettu esimurskain tai edullisesti jatkuvaan murskaamiseen tarkoitettu esimurskain = (vrt. KUVIO 3). Esimurskaimen avulla elintarvikepaalit saadaan murskattua tehokkaasti oe hajottamatta elintarvikkeen rakennetta Esimurskaimen avulla saadaan lyhennettyä 3 25 — jatkosulatukseen kuluvaa aikaa ja helpotettua elintarvikkeen käsittelyä. E [0041] Yksittäisten erien murskaamiseen tarkoitettu esimurskain voi olla esimerkiksi N esimurskain, jossa on ainakin yksi leikkaavilla terillä varustettu pyörivä murskaintela. io Esimurskain voi olla valmistettu esimerkiksi ruostumattomasta teräksestä. Leikkaavien > terien lukumäärä voidaan valita ja niiden pyörimisnopeus voidaan säätää halutun — murskaustuloksen aikaansaamiseksi.
[0042] KUVIO 3 esittää erään sovellusmuodon mukaisen jatkuvaan murskaamiseen tarkoitetun esimurskaimen 300. Jatkuvaan murskaamiseen tarkoitettu esimurskain voi olla esimerkiksi hydraulinen prässi. Jatkuvaan murskaamiseen tarkoitettu esimurskain voi käsittää esimerkiksi leikkaavat ja/tai murskaavat työkalut 302, esimerkiksi terät, — hydraulikoneikon ja kuljettimen 304. Työkalut 302 voivat sijaita kuljettimen molemmin puolin kuljettimen pituussuunnan mukaisesti. Työkalujen lukumäärä voi olla esimerkiksi 3-6, edullisesti neljä. Työkalut voidaan valmistaa esimerkiksi ruostumattomasta teräksestä.
[0043] Jatkuvaan murskaamiseen tarkoitetulla esimurskaimella 300 voidaan murskata esimerkiksi 1500-3000 t/h. Esimurskaimen puristusaika ja -voima voidaan säätää — halutun murskaustuloksen aikaansaamiseksi. Jatkuvaan murskaamiseen tarkoitetun esimurskaimen puristusvoima voi olla esimerkiksi 1-7,5 tonnia, edullisesti 2,5 tonnia. Puristusaikaa voidaan säätää puristustyökalun liikenopeutta muuttamalla. Kokonaisaika työkalun alkuasennosta takaisin alkuasentoon voi olla esimerkiksi noin 10 sekuntia. Asetettaessa työkalun liikenopeus hitaaksi, niin työkalu ehtii liikkua kokonaisajan aikana — vain vähän puristaen paalia hellävaraisesti vain hieman kasaan murtaen kohmeisen paalin. Nopealla liikenopeudella työkalu ehtii liikkua työkalun ääriasentoon puristaen paalia enemmän ja voimakkaammin.
[0044] Jatkuvaan murskaamiseen tarkoitetussa esimurskaimessa 300 esisulatettu paali voidaan siirtää murskaimen kuljettimelle, jossa paali voidaan tunnistaa esimerkiksi — valokennolla. Valokennoon voi olla asetettavissa viive, jonka avulla kuljetin on pysäytettävissä sitten, kun paali on leikkaavien ja/tai murskaavien työkalujen kohdalla. Kuljettimen molemmilla puolin olevat työkalut leikkaavat ja/tai murskaavat lihapaalin, > jonka jälkeen työkalut voivat palautua alkuasentoonsa. Työkalujen paluuliikkeen aikana > murskaimen kuljetin voi käynnistyä vieden murskatun paalin pois ja tuoden uuden paalin O 25 — tilalle. <Q S [0045] Jatkuvaan murskaukseen tarkoitetun esimurskaimen 300 kuljettimen 304 = avulla elintarvike voidaan siirtää murskaimeen sisälle murskausta varten ja ulos N murskaimesta. Kuljetin voi olla esimerkiksi hihnakuljetin. Kuljettimen ansiosta io esimurskaus voidaan suorittaa jatkuvana prosessina.
[0040] Viitaten jälleen KUVIOON 2, tämän lisäksi esimurskain 216 voi käsittää ohjauspaneelin, joka voi käsittää painikkeita, kytkimiä ja/tai mittareita, tai käyttöliittymän, joka voi käsittää näytön, näppäimistön, kosketusnäytön, kaiuttimen ja/tai mikrofonin.
Ohjauspaneelin tai käyttöliittymän avulla voidaan säätää murskausparametreja, kuten murskausvoimaa. Ohjauspaneelin tai käyttöliittymän avulla voidaan myös seurata murskausprosessia sekä asettaa ja tallentaa murskausohjelmia.
[0047] Sulatusrumpu 220 voi olla esimerkiksi tyhjiösulatusrumpu. Sulatusrumpu voi — käsittää esimerkiksi luukun, kammion, jonne elintarvike voidaan asettaa, ainakin yhden vaipan kammion ympärillä, tyhjiöpumpun tyhjiön muodostamiseksi, välineet höyryn aikaansaamiseksi ja johtamiseksi kammioon, moottorin kammion pyörittämiseksi ja/tai vaa'an kammioon asetetun elintarvikkeen punnitsemiseksi. Vaippa voi käsittää esimerkiksi glykolia. Sulatusrummulla voidaan sulattaa esimerkiksi 1000-2500 kg elintarviketta — kerralla. Sulatusrummulla elintarvike voidaan jatkosulattaa esimerkiksi 0 — +4 °C:seen Moottorin teho voi olla esimerkiksi 10-25 kW. Kammiota voi olla pyöritettävissä sekä myötä- että vastapäivään. Kammion pyöritysnopeus voi olla esimerkiksi 0,5-10 rpm. Sulatusrumpu voi olla valmistettu — esimerkiksi — ruostumattomasta — teräksestä. Sulatusrummulla elintarvike saadaan sulatettua tasaisesti kauttaaltaan säilyttäen elintarvike — laadukkaana.
[0048] Sulatusrummussa 220 100 ©°C:een vesihöyry voidaan ruiskuttaa sulatusrummun tyhjiökammioon, johon on asetettu sulatettava elintarvike. Tyhjiön vuoksi höyryn lämpötila on lähempänä huoneen lämpötilaa. Normaalissa ilmakehän paineessa (1,0 bar) vesi kiehuu 100 °C:ssa. Tyhjiön ansiosta se kiehuu alhaisemmassa lämpötilassa. — Esimerkiksi 95 %:n tyhjiössä (0,05 bar) veden kiehumispiste putoaa noin 33 *C:seen. Sulatusrummun tyhjiössä höyry on siis tässä lämpötilassa, joten se ei kypsennä tai vahingoita elintarviketta eikä aiheuta denaturoitumista, vaan elintarvikkeen pintalämpötila pysyy alle 18 *C:ssa. Höyry tiivistyy kylmään elintarvikkeen pinnalle ja siirtää tehokkaasti S lämpöenergiaa, mikä nopeuttaa merkittävästi sulatusta. Höyryn avulla voidaan myös & 25 — edesauttaa mausteen, marinadin tai suolaveden imeytymistä elintarvikkeeseen. S [0049] Sulatusrumpuun 220 voidaan liittää lämmitysyksikkö. Lämmitysyksikkö voi E olla — esimerkiksi — glykolipohjainen ldmmonvaihdin. Lämmitysyksikkö — lyhentää N jatkosulatusaikaa sulatusrummussa. Lisäksi sillä voidaan nopeuttaa mausteen, marinadin io tai suolaveden imeytymistä elintarvikkeeseen.
O N 30 — [0050] Sulatusrumpu 220 voi käsittää ohjauspaneelin, joka voi käsittää painikkeita, kytkimiä ja/tai mittareita, tai käyttöliittymän, joka voi käsittää näytön, näppäimistön, kosketusnäytön, kaiuttimen ja/tai mikrofonin. Ohjauspaneelin tai käyttöliittymän avulla voidaan säätää sulatusparametreja, kuten tyhjiökammion painetta ja sulatusaikaa. Ohjauspaneelin tai käyttöliittymän avulla voidaan myös seurata sulatusprosessia, esimerkiksi sulatusrummun lämpötilaa, sekä asettaa ja tallentaa sulatusohjelmia.
[0051] Tuotantolinja 200, mikroaaltouuni 208, esimurskain 216 ja/tai sulatusrumpu 220 voi käsittää tai olla yhdistetty ainakin yhteen tietojenkäsittelylaitteeseen, joka käsittää yhden tai useampia prosessoreita ja muistia. Muisti voi olla sisäistä ja/tai ulkoista ja siihen voi olla tallennettu tietokonekäskyjä sisältävää ohjelmakoodia, jota prosessori on sovitettu suorittamaan. Tietojenkäsittelylaite voi käsittää käyttöliittymän, joka voi käsittää näytön, näppäimistön, kosketusnäytön, kaiuttimen ja/tai mikrofonin. Tietojenkäsittelylaitteen — avulla voidaan asettaa, säätää ja tallentaa erilaisia sulatusparametreja ja -ohjelmia.
[0052] Sulatusmenetelmää 100 ja €tuotantolinjaa 200 voidaan = käyttää elintarvikkeiden sulattamiseksi, erityisesti lihan, kuten siipikarjan-, sian-, nauta- ja kavioeläinten, lampaan-, vuohen-, kanin-, poron- ja riistalihan, sulattamiseksi.
[0053] Edellä esitetyille sovellusmuodoilla saavutetaan useita etuja. Uudella — sulatusmenetelmällä voidaan lyhentää merkittävästi sulatusaikaa. Sen ansiosta tuotannon muutoksiin voidaan reagoida nopeammin ja ennakoinnille ei ole enää niin paljon tarvetta. Lisäksi — sulatushävikin määrä voidaan pienentää huomattavasti, kun uudella sulatusmenetelmällä elintarvikkeet voidaan sulattaa tasaisesti säilyttäen elintarvike ehjänä ja laadukkaana sekä välttäen lihanesteen valumista pois elintarvikkeesta. Edellä kuvatun — sulatusmenetelmän ansiosta myös työergonomia ja työturvallisuus parantuvat, kun tarve painavien ja jäisten elintarvikepaalien käsittelyyn ja nosteluun vähenee. = TEOLLINEN KÄYTTÖKELPOISUUS
N se [0054] Ainakin osa edellä esitetyistä sovellusmuodoista soveltuu elintarvikkeen © sulatukseen. = a N 25 VIITENUMEROLUETTELO 3 100 sulatusmenetelmä N 102 esisulatus 104 pakkauksesta poisto 106 esimurskaus
108 jatkosulatus 110 tuotantoprosessiin ohjaus 200 tuotantolinja 202 pakastin 204 vaaka 206 kuljetin 208 mikroaaltouuni 210 kuljetin 212 työpiste 214 kuljetin 216 esimurskain 218 kuljetin 220 sulatusrumpu 300 jatkuvan murskaamiseen tarkoitettu murskain 302 työkalu 304 kuljetin o
O <Q co
I a a
Claims (16)
1. Elintarvikkeen sulatusmenetelmä (100), tunnettu siitä, että sulatusmenetelmä (100) käsittää: — esisulatetaan (102) pakastettu elintarvike lämmittämällä elintarvike korkeintaan -1 *C:seen, — esimurskataan (106) elintarvike, — Jjatkosulatetaan (108) elintarvike, ja — ohjataan (110) elintarvike jatkokäsittelyyn.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen elintarvikkeen sulatusmenetelmä (100), tunnettu siitä, että sulatusmenetelmä (100) käsittää lisäksi: poistetaan (104) elintarvike pakkauksestaan esisulatuksen jälkeen.
3. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen elintarvikkeen sulatusmenetelmä (100), tunnettu siitä, että elintarviketta esisulatetaan (102) mikroaaltouunissa 50- 170 kW:n teholla 10-20 minuutin ajan.
4. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen elintarvikkeen sulatusmenetelmä (100), tunnettu siitä, että elintarviketta esisulatetaan (102) mikroaaltouunissa 896— 922 MHz:n taajuudella.
5. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen elintarvikkeen sulatusmenetelmä (100), tunnettu siitä, että elintarvike esimurskataan (106) esimurskaimessa o 20 leikkaamalla ja/tai puristamalla niin, että se lohkeaa osiin. & 0
6. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen elintarvikkeen sulatusmenetelmä 2 (100), tunnettu siitä, että elintarvike jatkosulatetaan (108) sulatusrummussa 0 — +4 7 °C:seen.
T a N
7. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen elintarvikkeen sulatusmenetelmä io 25 (100), tunnettu siitä, että elintarviketta jatkosulatetaan (108) sulatusrummussa 9 25—35 *C:een lämpötilassa, erityisesti 30 *C:een lämpötilassa, 30-90 minuuttia, erityisesti 40 minuuttia.
8. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen elintarvikkeen sulatusmenetelmä (100), tunnettu siitä, että elintarvike jatkosulatetaan (108) sulatusrummussa höyryn avulla 0,05 bar paineessa.
9. Tuotantolinja (200) elintarvikkeen sulattamiseksi, tunnettu siitä, että tuotantolinja (200) käsittää: — mikroaaltouunin (208) pakastetun elintarvikkeen lämmittämiseksi korkeintaan - 1 °C:seen, — esimurskaimen (216) elintarvikkeen esimurskaamiseksi, ja — sulatusrummun (220) elintarvikkeen jatkosulattamiseksi elintarvikkeen jatkokäsittelyä varten.
10. Patenttivaatimuksen 9 mukainen tuotantolinja (200) elintarvikkeen sulattamiseksi, tunnettu siitä, että tuotantolinja (200) käsittää lisäksi pakastimen (202), vaa'an (204), — työpisteen — (212) — elintarvikkeen — poistamiseksi — pakkauksestaan, metallinilmaisimen ja/tai ainakin yhden kuljettimen (206, 210, 214, 218).
11. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen tuotantolinja (200) elintarvikkeen sulattamiseksi, tunnettu siitä, että elintarviketta esisulatetaan mikroaaltouunissa (208) 50-170 kW:n teholla 10-20 minuutin ajan.
12. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen tuotantolinja (200) elintarvikkeen sulattamiseksi, tunnettu siitä, että elintarviketta esisulatetaan mikroaaltouunissa (208) 896-922 MHz:n taajuudella. >
13. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen tuotantolinja (200) elintarvikkeen > sulattamiseksi, tunnettu siitä, että elintarvike esimurskataan esimurskaimessa se (216) leikkaamalla ja/tai puristamalla niin, että se lohkeaa osiin. S
14. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen tuotantolinja (200) elintarvikkeen E 25 sulattamiseksi, tunnettu siitä, että elintarvike jatkosulatetaan sulatusrummussa 0 — N +4 °C:seen.
O D
15. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen tuotantolinja (200) elintarvikkeen N sulattamiseksi, tunnettu siitä, että elintarviketta jatkosulatetaan sulatusrummussa
(220) 25-35 *C:een lämpötilassa, erityisesti 30 *C:een lämpötilassa, 30-90 minuuttia, erityisesti 40 minuuttia.
16. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen tuotantolinja (200) elintarvikkeen sulattamiseksi, tunnettu siitä, että elintarvike jatkosulatetaan sulatusrummussa (220) höyryn avulla 0,05 bar paineessa. oO
O
N
O <Q ©
S
I a a
N
N
LO
O
O
N
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20195172A FI129106B (fi) | 2019-03-08 | 2019-03-08 | Elintarvikkeen sulatusmenetelmä ja tuotantolinja elintarvikkeen sulattamiseksi |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20195172A FI129106B (fi) | 2019-03-08 | 2019-03-08 | Elintarvikkeen sulatusmenetelmä ja tuotantolinja elintarvikkeen sulattamiseksi |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI20195172A1 true FI20195172A1 (fi) | 2020-09-09 |
| FI129106B FI129106B (fi) | 2021-07-15 |
Family
ID=73000460
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI20195172A FI129106B (fi) | 2019-03-08 | 2019-03-08 | Elintarvikkeen sulatusmenetelmä ja tuotantolinja elintarvikkeen sulattamiseksi |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FI (1) | FI129106B (fi) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20200374992A1 (en) * | 2019-05-21 | 2020-11-26 | Ocean University Of China | 433 MHz Solid State Microwave Heating Cavity and Industrial Defrosting System |
-
2019
- 2019-03-08 FI FI20195172A patent/FI129106B/fi active IP Right Grant
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20200374992A1 (en) * | 2019-05-21 | 2020-11-26 | Ocean University Of China | 433 MHz Solid State Microwave Heating Cavity and Industrial Defrosting System |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FI129106B (fi) | 2021-07-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2007291797B2 (en) | A vacuum microwave drying apparatus | |
| Mousakhani-Ganjeh et al. | Impact of high voltage electric field thawing on the quality of frozen tuna fish (Thunnus albacares) | |
| US6565904B2 (en) | Method and apparatus for physically manipulating materials to reduce microbe content | |
| James et al. | Microwave-assisted thawing and tempering | |
| FI129106B (fi) | Elintarvikkeen sulatusmenetelmä ja tuotantolinja elintarvikkeen sulattamiseksi | |
| FI70511C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en matprodukt | |
| Feng et al. | Effects of processing parameters on immersion vacuum cooling time and physico-chemical properties of pork hams | |
| CN101530216A (zh) | 一种冷冻预炸裹浆鱼片的制备方法 | |
| US5252347A (en) | Process for the preparation of frozen vegetables | |
| Martín-Esparza et al. | Dielectric behavior of apple (var. Granny Smith) at different moisture contents: effect of vacuum impregnation | |
| EP2327310B1 (en) | Method for defrosting of raw frozen meal-products | |
| US20120128849A1 (en) | Process for defrosting of frozen crushed meat | |
| Bedane et al. | Performance comparison between batch and continuous thawing of food products assisted by radio frequency heating | |
| Brynko et al. | Rapid vacuum freeze‐drying of meat | |
| Bezanson et al. | Defrosting shrimp with microwaves | |
| US20210068213A1 (en) | Radio frequency and convection processing apparatus and method | |
| KR100464340B1 (ko) | 야채순대 제조장치 | |
| JPS60184377A (ja) | 煮炊きした粒状食品の冷凍処理方法及び装置 | |
| GB1576813A (en) | Food products | |
| CN205455720U (zh) | 一种鲜菇速冻加工生产线 | |
| CA1158918A (en) | Dehydrated beef products, a method for preparing them and meat products containing them | |
| AU742630B2 (en) | Apparatus and method for physically manipulating materials to reduce microbe content | |
| Andrews et al. | Effects of freezing pork chops on warner-bratzler shear force and cookery traits | |
| CN108366578A (zh) | 制备干燥食品的方法 | |
| KR20230095376A (ko) | 한우의 육가공 처리 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG | Patent granted |
Ref document number: 129106 Country of ref document: FI Kind code of ref document: B |