ES475647A1 - Procedimiento perfeccionado de preparacion y envasado de huesos - Google Patents

Procedimiento perfeccionado de preparacion y envasado de huesos

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Procedimiento perfeccionado de preparación y envasado de huesos, caracterizado porque la materia prima compuesta por huesos de extremidades de cerdo, vacuno y ovino, es sometida a un proceso operativo en el que la primera fase consiste en una salmuerización en baño de solución acuosa de: Sal común, 2 a 5%, sales nitrificantes, sales tamponantes, azúcares y enzimas proteolíticos. Permaneciendo los huesos sumergidos en este baño a temperatura no superior a 10ºC., durante un período de 18 a 24 horas, tras lo cual se pasa a la segunda fase en la que, al vacío, se empaquetan en bolsas herméticas, de paredes flexibles, termosellables, constituidas por planchas de láminas triples (plástico-aluminio-plástico), tras cuyo cierre por termosellado se paso a la fase siguiente en la que se efectúa un tratamiento térmico a temperaturas comprendidas entre los 105ºC., a 116ºC., y a conntrapresión de 1,8 Kg/cm2 en autoclave durante 20 minutos.
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