ES3045363T3 - Powdered compositions containing an edible oil and their use in food products - Google Patents

Abstract

Composición en polvo que comprende, con base en el peso total del polvo (i) 10-80 % en peso de un aceite comestible sensible a la oxidación, (ii) 5-30 % en peso de al menos un emulsionante seleccionado entre proteína y almidón, y (iii) 5-65 % en peso de galactooligosacárido (GOS) y/o oligosacárido de leche humana (HMO). (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

[0001] DESCRIPCIÓN

[0003] Composiciones pulverulentas que contienen un aceite comestible y su uso en productos alimenticios

[0005] La presente invención se refiere a aceites comestibles - preferiblemente que comprenden ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), más específicamente ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (LC-PUFA) - en forma de polvo, a su preparación y uso en productos alimenticios, más en particular en fórmula para lactantes.

[0007] Se ha mostrado que los aceites comestibles que contienen ácidos grasos insaturados y especialmente ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), habitualmente en forma de ésteres de glicéridos, tienen efectos sobre la salud beneficiosos. Estos efectos sobre la salud incluyen la reducción de los niveles de colesterol, la protección frente a cardiopatía coronaria y la supresión de la agregación plaquetaria. Por ejemplo, el aceite de pescado, que contiene los ácidos grasos omega-3 y omega-6 ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA), se ha usado en productos alimenticios y en productos nutricionales por sus beneficios sobre la salud.

[0009] Se sabe además que los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (LC-PUFA) ácido araquidónico (ARA), ácido docosahexaenoico (DHA) mejoran el desarrollo del cerebro y ocular de los lactantes y niños jóvenes. Por tanto, la mayoría de las fórmulas para lactantes y fórmulas de continuación están enriquecidas con estos LC-PUFA.

[0011] Debido a sus enlaces insaturados, los PUFA tienen una tendencia a experimentar oxidación, especialmente durante el almacenamiento. Los productos de reacción de la oxidación tienen un sabor y/u olor desagradables; un sabor extraño, que puede ser metálico, de tipo pescado o rancio. Por tanto, la vida útil en almacenamiento y la estabilidad en almacenamiento de estos aceites es relativamente corta.

[0013] Se conoce mejorar la vida útil en almacenamiento de tales aceites incorporándolos en una matriz. La matriz estabiliza el aceite frente a la oxidación.

[0015] Un método de estabilización de este tipo es la encapsulación en una matriz que contiene un emulsionante y una fuente de carbohidratos. La encapsulación de aceites sensibles a la oxidación se da a conocer en, por ejemplo, los documentos US 2008/206325 A1 y US 2010/092635 A1.

[0017] Ejemplos de emulsionantes son proteínas, tales como caseinato, proteína de soja y proteína de lactosuero. Ejemplos de fuentes de carbohidratos son alcoholes de azúcar tales como manitol, jarabe de glucosa, lactosa y maltodextrina, siendo el jarabe de glucosa la fuente de carbohidratos convencional más usada. La desventaja del manitol es que tiene un efecto laxante y afecta negativamente al sabor. La maltodextrina, por otro lado, afecta de manera no deseable a la viscosidad durante el procesamiento. La lactosa cristaliza fácilmente, expulsando de ese modo aceite a partir de las gotas formadas durante la producción de los encapsulados. Y ninguno de ellos, incluyendo la glucosa, están presentes en la leche materna humana o se desean de otro modo en fórmulas para lactantes. Por tanto, estas fuentes de carbohidratos preferiblemente no se introducen en fórmulas para lactantes.

[0019] Además, la estabilidad en almacenamiento de los aceites comestibles encapsulados conocidos actualmente sigue siendo limitada y existe un deseo continuo de mejorar adicionalmente la estabilidad en almacenamiento/vida útil en almacenamiento de aceites comestibles encapsulados. Este grado de oxidación y, por tanto, la estabilidad en almacenamiento puede detectarse mediante un sabor y/u olor extraño. Adicional o alternativamente, puede detectarse midiendo el índice de peróxido y/o índice de anisidina.

[0021] Por tanto, el objetivo de la presente invención es la provisión de un aceite comestible encapsulado, preferiblemente un PUFA encapsulado, más preferiblemente un LC-PUFA encapsulado, que comprende una fuente de carbohidratos que se añada de manera favorable a fórmulas para lactantes y que proporcione una estabilidad en almacenamiento mejorada y, como resultado, mejores propiedades sensoriales.

[0023] Se ha encontrado ahora que el uso de galacto-oligosacáridos (GOS) y/u oligosacáridos de leche humana (HMO) como fuente de carbohidratos mitiga estos problemas.

[0025] Los GOS son oligosacáridos no digeribles que se añaden de manera favorable a fórmulas para lactantes debido a su estrecho parecido a los oligosacáridos presentes en la leche materna humana y sus beneficios probados en la microbiota intestinal (en los primeros años de vida): promoción del crecimiento de bacterias beneficiosas, en particular bifidobacterias y lactobacilos, inhibición de la adhesión de patógenos y mejora de la función de barrera intestinal.

[0026] Además, se ha encontrado que los encapsulados que contienen GOS y/o HMO tienen una estabilidad en almacenamiento mayor que los encapsulados a base de glucosa o encapsulados a base de lactosa convencionales.

[0027] La leche humana contiene diversos oligosacáridos no digeribles. Estos oligosacáridos son un elemento principal en el sistema inmune innato proporcionado por la leche humana. Desempeñan un papel importante en el desarrollo de un microbioma intestinal sano al promover el crecimiento de microbiota beneficiosa, tal como bifidobacterias y lactobacilos, y en la prevención de la adhesión de patógenos y toxinas.

[0028] Los oligosacáridos presentes en la leche humana difieren de aquellos presentes en la leche de animales domésticos, tales como vacas. Más de 100 oligosacáridos diferentes están presentes en la leche humana, los presentes de la manera más abundante son lactosas fucosiladas tales como 2’-fucosil-lactosa (2’-FL) y 3-fucosil-lactosa (3-FL), lactosas sialiladas tales como 3’-sialil-lactosa (3’-SL) y 6’-sialil-lactosa (6’-SL), y tetrasacáridos como lacto-N-tetraosa (LNT) y lacto-N-neotetraosa (LNnT). El oligosacárido de leche humana (HMO) presente de la manera más abundante es 2’-FL.

[0030] Por tanto, la presente invención se refiere a una composición en polvo que comprende, basado en el peso total del polvo:

[0032] - el 10-80% en peso de un aceite comestible sensible a la oxidación,

[0034] - el 5-30% en peso de al menos un emulsionante seleccionado de proteína y almidón, y

[0036] - el 5-65% en peso de galacto-oligosacárido (GOS) u oligosacárido de leche humana (HMO).

[0038] Debe indicarse que el uso de GOS en encapsulados de DHA de aceite de algas se ha descrito en el documento CN 108576820. Aparte del aceite y GOS, estos encapsulados contienen lecitina de yema de huevo como emulsionante. Sin embargo, las proteínas y el almidón, tal como se usan en la presente invención son mejores emulsionantes que la lecitina de yema de huevo y por tanto la presente invención proporciona un producto mejorado.

[0040] La composición en polvo de la presente invención comprende preferiblemente el aceite comestible sensible a la oxidación en una cantidad de desde aproximadamente el 10% en peso hasta aproximadamente el 80% en peso, más preferiblemente desde aproximadamente el 15% en peso hasta aproximadamente el 60% en peso, incluso más preferiblemente desde aproximadamente el 20% en peso hasta aproximadamente el 55% en peso, basado en el peso total de la composición en polvo.

[0042] El aceite comestible comprende preferiblemente al menos el 10% en peso, más preferiblemente al menos el 25% en peso y lo más preferiblemente al menos el 28% en peso de uno o más ácidos carboxílicos que contienen al menos 18, más preferiblemente 18-30, lo más preferiblemente 18-24 átomos de carbono y al menos 2, más preferiblemente 2-6 dobles enlaces carbono-carbono, o un éster de los mismos.

[0044] Estos ácidos carboxílicos pueden estar en forma de ácidos libres, ésteres, o mezclas de ácidos libres (incluyendo sales de los mismos, tales como sales de sodio) y ésteres. Normalmente, el uno o más ácidos carboxílicos estarán en forma de una mezcla compleja tal como está presente en o derivada de una fuente natural. Ejemplos de ácidos carboxílicos adecuados son ácido docosahexaenoico (DHA), ácido eicosapentaenoico (EPA), ácido linoleico conjugado (CLA) (incluyendo los isómeros cis-9, trans-11 y trans-10, cis-12, y mezclas de los mismos), ácido estearidónico, ácido linoleico, ácido alfa-linolénico (ALA), ácido gamma-linolénico (GLA), ácido araquidónico (ARA) y mezclas de los mismos . Preferiblemente, el uno o más ácidos carboxílicos se seleccionan de DHA, ARA, EPA y mezclas de los mismos. En una mezcla de DHA y EPA, los componentes pueden estar presentes en cualquier relación, pero puede preferirse una relación en peso de DHA/EPA de 0,4 a 8,0 para ciertas aplicaciones.

[0046] Los ésteres adecuados de dichos ácidos carboxílicos incluyen ésteres con alcoholes alifáticos que contienen desde uno hasta seis átomos de carbono, tales como ésteres etílicos. Otros ésteres adecuados incluyen ésteres con alcoholes y polioles que son aceptables en productos alimenticios. Ejemplos de otros ésteres son mono-, di- y triglicéridos y mezclas de los mismos. Los ésteres de triglicéridos se prefieren particularmente, normalmente como componente principal (es decir, más del 50% en peso) junto con mono- y/o diglicéridos, por ejemplo, hasta el 35% en peso de diglicéridos y hasta el 5% en peso de monoglicéridos.

[0048] Otros componentes del aceite comestible pueden incluir, por ejemplo, ácidos carboxílicos saturados que tienen desde 12 hasta 30 átomos de carbono, ácidos carboxílicos monoinsaturados que tienen desde 12 hasta 30 átomos de carbono y mezclas de los mismos, normalmente como sus ésteres, tales como ésteres de glicéridos, por ejemplo, triglicéridos.

[0050] El término aceite comestible abarca aceites que no son tóxicos y pueden consumirse como parte de una dieta normal. El aceite comestible es normalmente un líquido a 25°C y presión atmosférica y es preferiblemente líquido dentro del intervalo de temperatura de 02C-252C y presión atmosférica. El aceite es generalmente hidrófobo, lo que significa que es sustancialmente inmiscible con agua a una relación en peso de 1:1 a 25°C. El aceite preferiblemente se obtiene o puede obtenerse de una fuente natural, tal como un aceite vegetal, un aceite animal (incluyendo aceite de pescado) o grasa animal, o un aceite microbiano, pero también puede ser sintético. El aceite puede ser una mezcla de aceites de diferente fuentes o una mezcla de un aceite sintético con uno o más aceites de fuentes naturales.

[0052] Se prefiere particularmente que el aceite comestible sea aceite de pescado. El aceite de pescado puede obtenerse directa o indirectamente de pescado y puede ser, por ejemplo, un concentrado de aceite de pescado, un aceite de pescado fraccionado o un aceite de pescado modificado. Los aceites de pescado incluyen aceites de caballa, trucha, arenque, atún, salmón, bacalao, lacha, bonito y sardinas. El aceite de pescado contiene normalmente una mezcla de PUFA omega-3 y omega-6 como sus triglicéridos, junto con otros componentes. En una realización particularmente preferida, el aceite es un concentrado de aceite de pescado que comprende al menos el 30% en peso de DHA. Alternativamente, también pueden usarse aceites que pueden obtenerse de hongos y algas que contienen cantidades altas de LCPUFA.

[0054] El aceite comestible tiene preferiblemente un índice de peróxido de menos de 10 meq/kg, preferiblemente menos de 9 meq/kg, más preferiblemente menos de 8 meq/kg, incluso más preferiblemente menos de 7 meq/kg, tal como menos de 6 o menos de 5 meq/kg tras el almacenamiento en contacto con el aire a 30°C durante de 12 semanas hasta 16 semanas.

[0056] La composición en polvo según la presente invención comprende al menos un emulsionante seleccionado de proteína y almidón. También pueden usarse combinaciones de estos emulsionantes. Este emulsionante está presente en la composición en polvo en una cantidad del 5-30% en peso, preferiblemente del 7-25% en peso y lo más preferiblemente del 10-20% en peso.

[0058] Ejemplos de proteínas adecuadas son proteínas lácteas como caseinatos y proteínas de lactosuero, y proteínas vegetales tales como proteínas de soja, de guisante y de patata.

[0060] Ejemplos de almidones son almidones modificados por emulsionamiento, tales como almidones modificados mediante reacción con anhídrido de n-octenilsuccinilo (NOSA).

[0062] Además, la composición en polvo puede comprender además agentes antiespumantes o agentes emulsionantes distintos de proteínas o almidones; tales como monoglicéridos, diglicéridos.

[0064] La composición en polvo comprende 5-75% en peso, preferiblemente 10-65% en peso, y lo más preferiblemente 20-60% en peso de galacto-oligosacárido (GOS) y/u oligosacárido de leche humana (HMO).

[0066] El galacto-oligosacárido (GOS) es una mezcla compleja de carbohidratos con diferente longitud de cadena, tipo de enlace y grado de ramificación. El GOS comprende preferiblemente el 40-100% en peso, más preferiblemente el 50-90% en peso y lo más preferiblemente 55-80% en peso de oligosacáridos (DP>3) en peso seco. El GOS puede contener además monosacáridos como glucosa y galactosa, y disacáridos tales como lactosa, lactulosa y alolactosa. El contenido de lactosa está generalmente en el intervalo del 0-60% en peso, preferiblemente del 0-40% en peso y lo más preferiblemente del 0-30% en peso; el contenido de monosacáridos está generalmente en el intervalo del 0-20% en peso; basado en peso seco. Además, el GOS puede contener proteína, en una cantidad del 0-5% en peso.

[0067] La síntesis de GOS implica normalmente un número de procesos de transferencia de galactosilo catalizados mediante p-galactosidasa (p-D-galactohidrolasa; EC 3.2.1.23), que usa lactosa como donador de galactosilo y lactosa o las especies de GOS intermedias como aceptor de galactosilo. Ejemplos de tales enzimas beta-galactosidasa sonBacillus circulans, Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces fragilis, Sporobolomyces singularis, Lactobacillus fermentumyPapiliotrema terrestris.La composición de la mezcla depende, entre otros, de la enzima usada. Por ejemplo, una beta-galactosidasa fúngica derivada deAspergillusproduce predominantemente enlaces p 1-6 (dando así como resultado una preparación de GOS que comprende predominantemente enlaces p1-6, que puede denominarse “6’-GOS”), mientras que una beta-galactosidasa bacteriana derivada deBacillusproduce predominantemente enlaces p 1-4 (dando como resultado una preparación de GOS que comprende predominantemente enlaces p1 -4, que puede denominarse también “4’-GOS”). En la presente invención puede usarse cualquier tipo de mezcla de GOS y, por tanto, GOS obtenido a partir de cualquier tipo de enzima.

[0069] Además de GOS, es posible añadir lactosa de una fuente independiente, es decir una fuente distinta de GOS. Por motivos económicos, la relación en peso de lactosa con respecto al contenido de disacárido más oligosacárido total (es decir, incluyendo lactosa) en la composición en polvo de la presente invención es preferiblemente tan alta como sea posible. Sin embargo, un contenido de lactosa demasiado alto aumenta el riesgo de cristalización de lactosa, expulsando de ese modo aceite de las gotas de la emulsión durante la producción de los encapsulados.

[0071] El oligosacárido de leche humana se selecciona preferiblemente del grupo que consiste en lactosas fucosiladas, lactosas sialiladas, tetrasacáridos y combinaciones de los mismos, se selecciona preferiblemente del grupo que consiste en 2’-fucosil-lactosa (2’-FL), 3-fucosil-lactosa (3-FL), 3’-sialil-lactosa (3’-SL), 6’-sialil-lactosa (6’-SL), lacto-N-tetraosa (LNT), lacto-N-neotetraosa (LNnT) y combinaciones de las mismas, siendo más preferiblemente 2’-fucosillactosa (2’-FL) o una combinación de 2’-FL y uno o más HMO adicionales, siendo lo más preferiblemente 2’-FL.

[0072] La composición en polvo según la presente invención puede comprender el 5-65% en peso de un único HMO, el 5-65% en peso de una combinación de uno o más HMO, o el 5-65% en peso de una combinación de GOS y uno o más HMO.

[0074] Además de HMO, es posible añadir lactosa. Por motivos económicos, la relación en peso de lactosa con respecto a HMO en la composición en polvo de la presente invención es preferiblemente tan alta como sea posible. Sin embargo, un contenido de lactosa demasiado alto aumenta el riesgo de cristalización de lactosa, expulsando de ese modo aceite de las gotas de la emulsión durante la producción de los encapsulados.

[0076] Además, la composición en polvo según la presente invención puede comprender uno o más antioxidantes. En una realización, la composición puede comprender al menos un antioxidante en la matriz que rodea a la fase de aceite; ejemplos preferidos de tales antioxidantes son ascorbatos tal como ascorbato de sodio. Alternativamente o además, la composición según la invención puede comprender al menos un antioxidante en la fase de aceite, tal como ácido cítrico, romero, tocoferol, palmitato de ascorbilo y mezclas de los mismos.

[0078] La composición según la invención puede comprender además un estabilizador tal como fosfato de dipotasio, y/o agentes quelantes y/o agentes de tamponamiento tales como sales de citrato y/u ortofosfato. La composición puede comprender también un adyuvante de flujo libre, tal como fosfato de tricalcio, si así se desea.

[0080] En una realización preferida, la composición en polvo según la invención es un polvo de flujo libre. El término “polvo de flujo libre” se refiere a materiales particulados que pueden verterse (por ejemplo, desde un recipiente que tiene una abertura de desde aproximadamente 10 cm2 hasta 50 cm2 a otro recipiente de dimensiones similares) sin aglomeración sustancial de las partículas. En detalle, el término “de flujo libre” se usa para un material pulverulento que no es pegajoso, y por tanto no tiene o apenas tiene una tendencia a aglomerarse o adherirse a superficies de contacto. El denominado ángulo de reposo, 0r, se usa en ocasiones como medida para las propiedades de flujo de los polvos. El ángulo de reposo es el ángulo que forma un cono de polvo entre una superficie plana cuando se vierte sobre esa superficie. Normalmente, para un polvo de flujo libre el 0r es bajo, por ejemplo, menor de 60° o menor de 45°, tal como 40° o menos.

[0082] Los polvos de flujo libre se denominan en ocasiones “polvos secos”, aunque la palabra “secos” en este contexto no implica necesariamente la ausencia de agua de la composición.

[0084] Normalmente, el polvo tiene un tamaño medio de partícula de desde aproximadamente 10 gm hasta aproximadamente 1000 gm, preferiblemente desde aproximadamente 50 gm hasta aproximadamente 800 gm, más preferiblemente desde aproximadamente 90 hasta 400 gm y lo más preferiblemente desde 100 gm hasta aproximadamente 300 gm. Los tamaños de partícula pueden determinarse usando técnicas conocidas por el experto en la técnica, por ejemplo, usando el Coulter Counter ampliamente conocido. Por ejemplo, más del 95% en peso de las partículas pueden tener un tamaño de menos de 800 gm y/o más del 85% en peso de las partículas pueden tener un tamaño de menos de 500 gm y/o más del 90% en peso de las partículas pueden tener un tamaño de más de 20 gm y/o el 65% en peso de las partículas pueden tener un tamaño de más de 200 gm.

[0086] La forma en polvo de la composición de la invención preferiblemente tiene una densidad aparente de desde 200 hasta 600 g/I, tal como desde 300 hasta 500 g/l.

[0088] La composición en polvo según la presente invención puede prepararse preparando una emulsión acuosa de los ingredientes, seguido secando por pulverización la emulsión. En una realización específicamente preferida, el secado por pulverización se lleva a cabo usando una instalación de secado por pulverización Filtermat®. Tales secadores por pulverización usan atomización por boquilla en una torre de corriente paralela que dirige las partículas semisecadas hacia abajo sobre una cinta en movimiento. El material se transporta entonces cuidadosamente como capa porosa hasta zonas de secado posterior y enfriamiento dando como resultado una estructura similar a una torta crujiente que se rompe al final de la cinta.

[0090] En una realización preferida, el aceite y todos los demás ingredientes se emulsionan para dar un contenido de materia seca de generalmente el 50 al 70% en peso, añadiendo el aceite a una disolución acuosa de todos los demás ingredientes, seguido mi homogenización.

[0092] Se prefiere realizar el emulsionamiento de un modo tal que se obtenga un diámetro de gota de aceite promedio de menos de 1 micrómetro. Este tamaño de gota puede determinarse usando difracción láser (por ejemplo, usando un Malvern Mastersizer®). Preferiblemente, el emulsionamiento previo se realiza a una temperatura de 45-65°C por medio de un Ultra Turrax® a de 6000 a 10.000 rpm. Posteriormente puede usarse un homogeneizador de alta presión de dos fases (150- 250 bar/30-50 bar).

[0094] El secado se lleva a cabo preferiblemente mediante secado por pulverización. Las condiciones para el secado por pulverización las conocen, o pueden determinarse fácilmente por, los expertos en la técnica. El secado por pulverización se lleva a cabo preferiblemente en condiciones tales que el polvo resultante tenga un tamaño medio de partícula de desde 20 gm hasta 800 gm. Se obtienen resultados adecuados cuando la emulsión preparada se alimenta en un secador por pulverización por medio de una bomba de alta presión que funciona a una presión de 50 a 200 bar, usando un sistema de boquillas para la atomización conocido por los expertos en la técnica. El secador por pulverización funciona normalmente con una temperatura de entrada de 150-200°C y una temperatura de salida de 60-90°C.

[0095] Más preferiblemente, para secar por pulverización de manera efectiva formulaciones según la invención para obtener polvos de flujo libre con un buen rendimiento se usan instalaciones de secado por pulverización específicas. Por tanto, lo más preferiblemente, el uso de instalaciones de secado por pulverización Deck o Filtermat® se usan para convertir las formulaciones anteriores en polvos de flujo libre con la morfología de polvo descrita. Tales instalaciones son en términos generales similares y conocidas por sus capacidades de secado suaves y versátiles. Tales tipos de instalación de secador por pulverización pueden describirse de la mejor manera como secadores que se componen de una sección en la que en una primera fase el polvo se convierte en semiseco (<15% de humedad) y se seca hasta el contenido de humedad final deseado (típico <5%) en una segunda fase tras haber recogido el polvo semiseco sobre una cinta en movimiento porosa. La mezcla puede prepararse combinando los componentes anteriores, por ejemplo, mezclando y opcionalmente agitando para formar una emulsión. La emulsión preferiblemente se seca entonces por pulverización hasta un contenido de agua de menos del 5% en peso (preferiblemente menos del 4% en peso). El material particulado (es decir, polvo) así formado se recoge entonces. La composición se empaqueta preferiblemente en presencia de un gas inerte (por ejemplo, nitrógeno) y se almacena ventajosamente a una temperatura por debajo de la temperatura ambiente, por ejemplo, desde aproximadamente 5°C hasta aproximadamente 10°C, antes de su uso.

[0097] La composición en polvo según la presente invención puede incorporarse a productos alimenticios, preferiblemente en una cantidad del 0,01% al 20% en peso, preferiblemente desde el 0,01 % hasta el 10% en peso, más preferiblemente desde el 0,01% hasta el 5% en peso, dependiendo de la naturaleza del producto alimenticio. Por ejemplo, pueden tolerarse cantidades relativamente altas de la composición en productos de panadería/pastelería, mientras que se requieren cantidades menores en ciertas bebidas. Los productos alimenticios adecuados incluyen, por ejemplo, suplementos alimenticios, tentempiés sanos, golosinas o barritas de comida, productos nutricionales deportivos, productos nutricionales médicos, cereales, productos de panadería/pastelería (por ejemplo, pan, bizcochos o galletas, barritas de tentempié), productos a base de aceite (por ejemplo, pastas para untar, aliños para ensalada), productos lácteos (por ejemplo, leche, productos de leche reconstituibles, yogur, helado), leche de fórmula (que son líquidos o polvos reconstituidos con los que se alimenta a lactantes y niños jóvenes) y bebidas (no lácteas) tales como zumo de frutas.

[0099] En una realización preferida, la composición en polvo según presente invención se incorpora en leche de fórmula. La leche de fórmula se selecciona del grupo de fórmulas para lactantes, fórmulas de continuación y fórmulas de crecimiento. La composición nutricional puede prepararse combinando la composición en polvo según la invención con una fuente de proteínas, por ejemplo, proteína de lactosuero, una fuente de lípidos adicional, una fuente de carbohidratos una adicional, vitaminas y minerales, y/o leche bovina.

[0101] Dicha fuente de lípidos adicional puede ser cualquier lípido o grasa adecuado para su uso en leche de fórmula. Las fuentes de grasas preferidas incluyen grasa láctea (anhidra), aceite de colza, aceite de coco, aceite de palmiste, aceite de soja, oleína de palma, aceite de palma, aceite de girasol (con alto contenido oleico), aceite de cártamo (con alto contenido oleico) y combinaciones de los mismos.

[0103] Ejemplos de vitaminas y minerales que están presentes preferiblemente en leche de fórmula son vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B12, vitamina E, vitamina K, vitamina C, vitamina D, ácido fólico, inositol, niacina, biotina, ácido pantoténico, colina, calcio, fósforo, yodo, hierro, magnesio, cobre, cinc, manganeso, cloro, potasio, sodio, selenio, cromo, molibdeno, taurina y L-carnitina. Los minerales se añaden habitualmente en forma de sal.

[0105] Ejemplos de carbohidratos que están presentes preferiblemente en leche de fórmula son lactosa, oligosacáridos no digeribles tales como galacto-oligosacáridos (GOS) y/o fructo-oligosacáridos (FOS) y oligosacáridos de leche humana (HMO). Parte de los GOS y/o HMO y opcionalmente lactosa se añade a través de la composición en polvo de la presente invención; cualquier GOS, HMO y lactosa adicional que se requiera se añadirá por separado a la leche de fórmula.

[0107] Si es necesario, la leche de fórmula puede contener emulsionantes y estabilizadores tales como lecitina de soja, ésteres de ácido cítrico de mono- y diglicéridos, y similares. También puede contener otras sustancias que puedan tener un efecto beneficioso tal como lactoferrina, nucleótidos, nucleósidos y similares.

[0109] EJEMPLOS

[0111] Ejemplo 1

[0113] Se disolvieron 23,8 kg de GOS Vivinal® (empresa FrieslandCampina), 8,6 kg de lactosa, 5,3 kg de caseinato de sodio, 2,1 kg de ascorbato de sodio, 1,3 kg de concentrado de proteína de lactosuero y 0,7 kg de mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E471) en 43,9 kg agua.

[0115] Posteriormente se mezclaron 28 kg de aceite de pescado de DHA y se homogeneizaron en esta disolución, dando como resultado una emulsión. La emulsión se pasteurizó (75°C, 15 s) y posteriormente se secó por pulverización en una instalación Filtermat®.

[0116] El producto resultante se incorporó a un polvo de base de fórmula para lactantes (empresa FrieslandCampina) mediante combinación en seco, en una concentración de 460 mg de DHA por 100 g de polvo de base. El producto resultante se almacenó bajo nitrógeno a una temperatura de 20°C durante 4 meses.

[0117] Ejemplo comparativo A

[0118] Se repitió el ejemplo 1, excepto que el GOS y la lactosa se reemplazaron por 32,4 kg de jarabe de glucosa.

[0119] Ejemplo 2

[0120] Los polvos de base de fórmula para lactantes del ejemplo 1 y del ejemplo comparativo A se sometieron a un panel de prueba de 6 personas. Cada muestra se preparó agitando 13 g en 87 ml de agua de 40°C. Los miembros del panel dieron a los polvos una puntuación que oscilaba entre 1 (sabor extraño extremo) y 5 (ningún sabor extraño).

[0121] La puntuación promedio del polvo del ejemplo comparativo A fue de 2,5; la puntuación promedio del polvo del ejemplo 1 fue de 3,8, lo que ilustra que el polvo según la presente invención sufrió menos oxidación durante el tiempo de almacenamiento de 4 meses que el polvo comparativo.

[0122] Ejemplo 3

[0123] Se disolvieron 21,0 kg de polvo de 2’-FL Aequival® (empresa FrieslandCampina), 5,5 kg de caseinato de sodio, 1,7 kg de ascorbato de sodio, 1,4 kg de concentrado de proteína de lactosuero y 0,6 kg de mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E471) en 41,6 kg agua.

[0124] Posteriormente se mezclaron 27,9 kg de aceite de pescado de DHA y se homogeneizaron en esta disolución, dando como resultado una emulsión. La emulsión se pasteurizó (76°C, 15 s) y posteriormente se secó por pulverización en una instalación Filtermat®.

[0125] El polvo resultante se almacenó bajo nitrógeno durante 15 meses a 20°C, y se sometió a prueba al principio y al final de la vida útil en almacenamiento mediante un panel de sabor de FrieslandCampina interno. Se agitaron 0,5 g de polvo en 50 ml de leche semidesnatada de 40°C y se probó su sabor en el plazo de 0,5 horas. Los miembros del panel dieron a los polvos una puntuación que oscilaba entre 1 (sabor extraño extremo) y 5 (ningún sabor extraño).

[0126] Al principio de la vida útil en almacenamiento, la puntuación promedio era de 5,0; al final de la vida útil en almacenamiento de 15 meses la puntuación promedio era de 4,0. Estas puntuaciones fueron mejores que o comparables con aquellas de un producto comparativo que contenía jarabe de glucosa (ejemplo comparativo B, a continuación).

[0127] Ejemplo comparativo B

[0128] Se disolvieron 31,0 kg de jarabe de glucosa, 8,0 kg de caseinato de sodio, 2,6 kg de ascorbato de sodio, 2,0 kg de concentrado de proteína de lactosuero y 0,9 kg de mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E471) en 62,5 kg agua. Posteriormente se mezclaron 42,7 kg de aceite de pescado de DHA y se homogeneizaron en esta disolución, dando como resultado una emulsión. La emulsión se pasteurizó (75°C, 15 s) y posteriormente se secó por pulverización en una instalación Filtermat®.

[0129] Al principio de la vida útil en almacenamiento, la puntuación promedio era de 4,1; al final de la vida útil en almacenamiento de 15 meses la puntuación promedio era de 3,9.

Claims (14)

1. REIVINDICACIONES

1 Composición en polvo que comprende, basado en el peso total del polvo:

- el 10-80% en peso de un aceite comestible sensible a la oxidación,

- el 5-30% en peso de al menos un emulsionante seleccionado de proteína y almidón, y

- el 5-65% en peso de galacto-oligosacárido (GOS) y/u oligosacárido de leche humana (HMO).

2. - Composición en polvo según la reivindicación 1, en la que el aceite comestible sensible a la oxidación comprende ácidos grasos poliinsaturados, preferiblemente ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, lo más preferiblemente ácido araquidónico (ARA) y/o ácido docosahexaenoico (DHA).

3. - Composición en polvo según la reivindicación 1 o 2, en la que el emulsionante es una proteína que se selecciona de caseinatos, proteína de lactosuero y composiciones de los mismos.

4. - Composición en polvo según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende el 10-65% en peso, preferiblemente el 20-60% en peso de galacto-oligosacárido (GOS).

5. - Composición en polvo según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el galacto-oligosacárido (GOS) comprende el 40-100% en peso, más preferiblemente el 50-90% en peso y lo más preferiblemente el 60-80% en peso de oligosacáridos (DP>3), basado en peso seco.

6. - Composición en polvo según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el galacto-oligosacárido (GOS) comprende el 0-60% en peso, preferiblemente el 0-40% en peso y lo más preferiblemente el 0-30% en peso de lactosa; basado en peso seco.

7. - Composición en polvo según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende el 10-65% en peso, preferiblemente el 20-60% en peso de uno o más oligosacáridos de leche humana (HMOs).

8. - Composición en polvo según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende el 10-65% en peso, preferiblemente el 20-60% en peso de una combinación de galacto-oligosacárido (GOS) y uno o más oligosacáridos de leche humana (HMOs).

9. - Composición en polvo según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el HMO se selecciona del grupo que consiste en lactosas fucosiladas, lactosas sialiladas, tetrasacáridos y combinaciones de los mismos, se selecciona preferiblemente del grupo que consiste en 2’-fucosil-lactosa (2’-FL), 3-fucosil-lactosa (3-FL), 3’-sialil-lactosa (3’-SL), 6’-sialil-lactosa (6’-SL), lacto-N-tetraosa (LNT), lacto-N-neotetraosa (LNnT) y combinaciones de las mismas, se selecciona más preferiblemente de 2’-fucosil-lactosa (2’-FL) o una combinación de 2’-FL y uno o más HMO adicionales, siendo lo más preferiblemente 2’-FL.

10. - Proceso para la preparación de una composición en polvo según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende las etapas de (i) preparar una emulsión acuosa que comprende dicho aceite comestible sensible a la oxidación, dicho emulsionante y dicha fuente de carbohidratos, y (ii) secar por pulverización la emulsión.

11. - Uso de la composición en polvo según una cualquiera de las reivindicaciones 1 -9 en la elaboración de un producto alimenticio.

12. - Uso según la reivindicación 11, en el que el producto alimenticio comprende el 0,01 -20% en peso, preferiblemente el 0,01 -10% en peso, lo más preferiblemente el 0,01 -5% en peso de la composición en polvo según una cualquiera de la reivindicación 1-9.

13. - Uso según la reivindicación 11 o 12, en el que el producto alimenticio es una leche de fórmula, tal como una fórmula para lactantes, una fórmula de continuación o una fórmula de crecimiento.

14. - Uso según la reivindicación 11 o 12, en el que el producto alimenticio se selecciona del grupo que consiste en suplementos alimenticios, tentempiés, golosinas, barritas de comida, productos nutricionales deportivos, productos nutricionales médicos, cereales, productos de panadería/pastelería, productos a base de aceite, productos lácteos y bebidas.