ES2891702A1 - Bebidas y alimentos atomizados - Google Patents
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Abstract
Método de producción de bebidas y alimentos congelados/ultracongelados en formato atomizado. El procedimiento está previsto para la conservación de bebidas y alimentos congelados/ultracongelados en forma atomizada. Para ello, el procedimiento se basa en llevar a cabo una serie de fases operativas consistentes en una previa congelación/ultracongelación del producto, ya sea líquido o sólido. Dicho producto se atomiza por medios mecánicos (rallador eléctrico), obteniendo así un polvo helado del producto, pudiendo obtener una rápida descongelación del mismo o permitiendo la mezcla con otro producto de forma que podamos controlar la cantidad de producto a combinar. Los productos o frutas que se pueden tratar mediante el procedimiento son todos las bebidas, zumos, frutas, verduras y productos elaborados, tales como un gazpacho.
Description
DESCRIPCIÓN
Bebidas y alimentos atomizados
Campo de la invención
La siguiente invención se refiere a un método de producción de bebidas y alimentos congelados/ultracongelados y atomizados.
Objeto de la invención
La invención se refiere a un procedimiento que permite conservar bebidas y alimentos congelados/ultracongelados en formato atomizado, para una rápida descongelación, combinación entre sí o poder dosificar el producto a añadir.
Estado de la técnica
En la obtención de zumos elaborados con frutas u otros productos, como son naranjas, limón, pomelo, melocotón, piña, tomates y similares, se lleva a cabo durante la época concreta de recolección del correspondiente producto o fruta. Estos productos se conservan mediante aditivos alimentarios, UV, PEF o pasteurización, los cuales modifican en mayor o menor medida sus propiedades organolépticas. Utilizando el tratamiento por HPP la calidad organoléptica y nutricional del alimento no se ve alterada prácticamente, aunque la durabilidad de este no es superior a 45 días refrigerado. Mediante la congelación/ultracongelación mantenemos todas las propiedades organolépticas del producto y una amplia durabilidad, hasta 18 meses, pero debemos envasarlos en la medida que debamos utilizar, ya que una vez descongelado, el restante no podremos volver a congelar. Excepto los productos congelados en piezas, no podremos combinarlos entre sí, es decir, podemos combinar una uva con una fresa, pero no podemos combinar parte de un zumo de fresa con una parte de un zumo de uva, si previamente no hemos descongelado el contenido del envase y el tiempo de descongelado suele ser muy prolongado.
La Solicitud de Patente Europea EP- 0572754 describe un método de conservación de piezas de melón frescas mediante ultracongelación. Sin embargo, el resultado para el consumidor será un bloque que contiene piezas de fruta apiñadas juntas en un trozo sólido. Por lo tanto, el producto obtenido no satisface al consumidor y no será fácilmente fraccionable.
Descripción de la invención
El procedimiento que se preconiza tiene por finalidad resolver toda la problemática anteriormente expuesta, es decir eliminar los productos químicos que convencionalmente se añaden a los productos para su conservación y mantener todas sus propiedades organolépticas. Por otro lado, en base al procedimiento de conservación y formato, se consigue una larga durabilidad y rápida descongelación permitiendo la dosificación del producto a consumir y la combinación de este.
En resumen, el procedimiento de la invención realiza las fases de congelado/ultracongelado del producto, efectuándose después una posterior fase de atomizado mediante ralladoras eléctricas y envasado, pudiendo durar el almacenamiento del producto envasado hasta aproximadamente 18 meses sin que se produzca deterioro físico o nutricional del producto.
Ejemplos de realización preferente
Para conservar un smoothie de naranja, fresa y plátano, elaboramos previamente con zumo de naranja, fresas y plátanos batidos dicha bebida, procedemos al vertido de esta en moldes para su congelado en bloques y posterior rallado fino, se procede al envasado y ya disponemos de un smoothie de gran durabilidad, rápida descongelación y conservando todas sus propiedades organolépticas. Dicho smoothie también podemos elaborarlo utilizando unas cucharadas de zumo de naranja atomizado, fresa atomizada y plátano atomizado, una vez descongelado, solo tendremos que mover con la cuchara para emulsionarlo. No se considera necesario hacer más extensa esta descripción para que cualquier experto en la materia comprenda el alcance de la invención y las ventajas que de la misma se derivan.
Los términos en que se ha redactado esta memoria deberán ser tomados siempre en sentido amplio y no limitativo.
Claims (2)
1. Método de producción de bebidas y alimentos congelados en formato atomizado. Caracterizado porque consiste en las siguientes fases operativas:
a. Congelado del producto.
b. Rallado del producto mediante medios mecánicos.
c. Envasado del producto.
2. Método de producción de bebidas y alimentos ultracongelados en formato atomizado. Caracterizado porque consiste en las siguientes fases operativas:
a. Ultracongelado del producto.
b. Rallado del producto mediante medios mecánicos.
c. Envasado del producto.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES202030760A ES2891702A1 (es) | 2020-07-21 | 2020-07-21 | Bebidas y alimentos atomizados |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES202030760A ES2891702A1 (es) | 2020-07-21 | 2020-07-21 | Bebidas y alimentos atomizados |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2891702A1 true ES2891702A1 (es) | 2022-01-28 |
Family
ID=79909437
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES202030760A Withdrawn ES2891702A1 (es) | 2020-07-21 | 2020-07-21 | Bebidas y alimentos atomizados |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2891702A1 (es) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005002349A1 (en) * | 2003-06-24 | 2005-01-13 | Mott's Inc. | Method and system for micro-particulating food matter |
| WO2017084831A1 (de) * | 2015-11-17 | 2017-05-26 | Farmers Land Holding GmbH | Verfahren zur herstellung eines getränks und pellets hierfür |
-
2020
- 2020-07-21 ES ES202030760A patent/ES2891702A1/es not_active Withdrawn
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005002349A1 (en) * | 2003-06-24 | 2005-01-13 | Mott's Inc. | Method and system for micro-particulating food matter |
| WO2017084831A1 (de) * | 2015-11-17 | 2017-05-26 | Farmers Land Holding GmbH | Verfahren zur herstellung eines getränks und pellets hierfür |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BA2A | Patent application published |
Ref document number: 2891702 Country of ref document: ES Kind code of ref document: A1 Effective date: 20220128 |
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| FA2A | Application withdrawn |
Effective date: 20220513 |