ES2831705T3 - Producto de tentempié reductor del colesterol en suero y un método mejorado para reducir el colesterol - Google Patents
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Abstract
Una porción de tentempié con efecto reductor del colesterol LDL en suero, en donde la porción de tentempié comprende - 0,8-15 g, preferiblemente 1,0-15 g, más preferiblemente 1,5-12 g, aún más preferiblemente 1,8-10 g, incluso más preferiblemente 2,0-8,0 g, además más preferiblemente 2,2-7,0 g y lo más preferiblemente 2,5-6,0 5 g de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes a) 0,10-3,0 g, preferiblemente 0,15-3,0 g, más preferiblemente 0,18-2,5 g, aún más preferiblemente 0,20-2,0 g, incluso más preferiblemente 0,20-1,5 g, incluso aún más preferiblemente 0,22-1,3 g y lo más preferiblemente 0,25- 1,0 g están en forma libre, con la condición de que 5,0-30%, preferiblemente 7,0-30%, más preferiblemente 10 8,0-30%, aún más preferiblemente 10-30%, incluso más preferiblemente 13-30%, además más preferiblemente 16-30%, lo más preferiblemente 20-30% estén en forma libre, y b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada, - 3,0-15 g, preferiblemente 3,5-14 g, más preferiblemente 4,0-13 g, aún más preferiblemente 4,5-12 g, incluso más preferiblemente 5,0-12 g, además más preferiblemente 5,5-12 g, incluso aún más preferiblemente 6,0-10 g, además incluso más preferiblemente 7,0-10 g, y lo más preferiblemente 8,0-10 g de grasa de triglicéridos, - al menos un ingrediente comestible adicional, y - agua, como máximo 15%, preferiblemente como máximo 10% y lo más preferiblemente como máximo 5% en peso de la porción.
Description
DESCRIPCIÓN
Producto de tentempié reductor del colesterol en suero y un método mejorado para reducir el colesterol
Campo de invención
La presente invención se refiere al campo de los productos comestibles saludables, especialmente a los tentempiés no bebibles que reducen el colesterol sérico.
Antecedentes
Los niveles elevados de colesterol total y/o LDL (lipoproteínas de baja densidad) en suero son uno de los principales factores de riesgo de enfermedad cardiovascular. Uno de los primeros pasos para mejorar el perfil de colesterol sérico son los cambios en el estilo de vida, incluyendo cambios en la dieta y el ejercicio. Los productos alimenticios enriquecidos con componentes que tienen un efecto reductor del colesterol más allá de la nutrición normal han estado disponibles en el mercado durante algún tiempo. Son ejemplos representativos productos alimenticios que contienen esteroles vegetales y/o estanoles vegetales añadidos. Los productos alimenticios que contienen esteroles vegetales y/o estanoles vegetales añadidos están ampliamente disponibles e incluyen, por ejemplo, margarinas, cremas para untar y productos lácteos tales como yogures y bebidas.
Un metaanálisis reciente (Demonty et al., J. Nutr. 139 (2009) 271-284) señalaba que se requiere la ingestión simultánea de una comida para obtener la eficacia óptima de reducción del colesterol de los esteroles vegetales y estanoles vegetales. Por lo tanto, normalmente se aconseja a los consumidores que utilicen los productos que contienen esteroles vegetales y/o estanoles vegetales junto con una comida para una mejor eficacia reductora del colesterol. Doornbos et al. (Eur. J. Clin. Nutr. (2006) 60 (3): 325-33) estudiaron la eficacia reductora del colesterol de las bebidas de yogur enriquecidas con esteroles vegetales de una sola dosis en dos condiciones de consumo diferentes, cuando se consumían con una comida (como parte del almuerzo) o sin comida (antes del desayuno). La eficacia reductora del colesterol LDL de la bebida no era óptima si se consumía sin una comida.
Actualmente, se aconseja a los consumidores que consuman productos que contengan esteroles vegetales y/o estanoles vegetales junto con una comida para garantizar la eficacia óptima de reducción del colesterol. Sin embargo, muchos consumidores preferirían consumir los productos que contienen esteroles vegetales y/o estanoles vegetales como un tentempié, sin una comida. Con las formulaciones actualmente conocidas, la eficacia reductora del colesterol no es óptima si se toman sin una comida. La composición requerida de una formulación que habría asegurado la eficacia también como tentempié no se conoce en la técnica anterior. Los esteroles vegetales y estanoles vegetales en forma esterificada tienen una mejor eficacia reductora del colesterol y, por tanto, parecerían ser una opción preferida frente a los esteroles vegetales y/o estanoles vegetales libres también en dicha formulación de tentempié. Muchos consumidores también preferirían consumir los productos que contienen esteroles vegetales y/o estanoles vegetales solo una vez al día, es decir, que tengan la dosis diaria efectiva de los esteroles vegetales y/o estanoles vegetales en una sola porción (ración) del producto de tentempié. El documento US2011/301085 A1 se refiere a una composición terapéutica que comprende un hidrolizado de proteína y un esterol vegetal, en donde la relación en peso del esterol vegetal al hidrolizado de proteína es de 1:0,02 a 1:150. Dicha composición se puede utilizar en un producto farmacéutico, nutracéutico o alimenticio para mejorar el perfil de lípidos séricos.
Por tanto, existe la necesidad de un producto de tentempié que contenga esteroles vegetales y/o estanoles vegetales, en donde el producto de tentempié sea adecuado para ser consumido sin una ingestión simultánea de una comida y tenga todavía una eficacia de reducción del colesterol LDL en suero asegurada. Además, existe la necesidad de un producto de tentempié que contenga esteroles vegetales y/o estanoles vegetales en donde la dosis diaria eficaz de esteroles vegetales y/o estanoles vegetales esté preferiblemente en una porción del producto de tentempié. También existe la necesidad de un tentempié fácil de usar que sea conveniente para llevar con usted sin necesidad de almacenamiento en frío.
Sumario de la invención
La invención se refiere a una porción de tentempié con efecto reductor del colesterol LDL en suero. La porción de tentempié comprende 0,8-15 g de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes 0,10-3,0 g están en forma libre, con la condición de que 5,0-30% de los equivalentes estén en forma libre y el resto de los equivalentes estén en forma esterificada. La porción de tentempié comprende además 3,0-15 g de grasa de triglicéridos y al menos un ingrediente comestible adicional. El contenido de agua de la porción de tentempié es como máximo del 15% en peso.
La invención también se refiere a un producto de tentempié con efecto reductor del colesterol LDL en suero. El producto de tentempié comprende 1,0-20% en peso de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes 5,0-30% están en forma libre, y el resto de los equivalentes están en forma esterificada. El producto de tentempié comprende además 2,0-30% en peso de grasa de triglicéridos, al menos un ingrediente comestible adicional y 0,1-15% en peso de agua.
La invención se refiere además a un paquete que contiene la porción de tentempié o el producto de tentempié descrito
anteriormente.
La invención se refiere además al producto de tentempié o la porción de tentempié definida anteriormente para usar en la reducción del colesterol LDL en suero, en donde la porción de tentempié o el producto de tentempié se ingiere sin ingerir una comida.
Descripción detallada de la invención
La presente invención proporciona un producto de tentempié no bebible que contiene esteroles vegetales y/o estanoles vegetales, en donde el producto de tentempié es adecuado para ser consumido sin una ingestión simultánea de una comida y todavía tiene una eficacia asegurada de reducción del colesterol LDL en suero. Además, la presente invención proporciona un producto de tentempié que contiene esteroles vegetales y/o estanoles vegetales en donde la dosis diaria eficaz de esteroles vegetales y/o estanoles vegetales está preferiblemente en una porción del producto de tentempié (es decir, la porción de tentempié).
La presente invención describe porciones de tentempié y productos de tentempié mejorados con un efecto reductor del colesterol LDL en suero asegurado. El efecto reductor del colesterol LDL en suero "asegurado" significa que el efecto reductor del colesterol LDL en suero que se obtiene cuando la porción de tentempié o el producto de tentempié de acuerdo con la invención se consume sin una comida, es al menos 70% del efecto reductor del colesterol LDL en suero de la misma cantidad de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales consumidos junto con una comida. Preferiblemente, el efecto reductor del colesterol LDL en suero de la porción de tentempié o producto de tentempié ingerido sin una comida es al menos 75%, más preferiblemente al menos 80%, aún más preferiblemente al menos 85%, además más preferiblemente al menos 90%, incluso aún más preferiblemente al menos 95% y lo más preferiblemente 100% o al menos 100% del efecto de la misma cantidad de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales tomados junto con una comida. La eficacia reductora del colesterol LDL en suero esperada con cualquier ingesta diaria de equivalentes totales de esteroles vegetales y/o estanoles vegetales tomados junto con una comida puede calcularse basándose en las ecuaciones de dosis-respuesta publicadas por Demonty et al. (J. Nutr. 139 (2009) 271-284). Preferiblemente, el efecto reductor del colesterol LDL en suero asegurado significa que el efecto reductor del colesterol LDL en suero se mantiene independientemente del momento de consumo de la porción de tentempié o producto de tentempié en relación con la ingestión de una comida.
Por "tentempié" se entiende en esta memoria descriptiva un producto comestible para ser ingerido entre comidas (desayuno, almuerzo o cena).
Se ha descubierto sorprendentemente que se puede preparar una porción de tentempié o producto de tentempié que tenga un efecto reductor del colesterol LDL asegurado mediante el uso de combinaciones de esteroles vegetales y/o estanoles vegetales tanto en su forma libre como esterificada, grasa de triglicéridos y al menos un ingrediente comestible adicional en determinadas cantidades y/o proporciones. Para obtener el efecto reductor de LDL asegurado, es crucial proporcionar ciertas cantidades y proporciones de los componentes mencionados. La dosis diaria eficaz recomendada de esteroles vegetales y/o estanoles vegetales puede incorporarse en una sola porción de dicho producto de tentempié. La porción de tentempié o producto de tentempié de acuerdo con la invención proporciona una manera fácil y conveniente para que el consumidor reduzca el colesterol LDL. El consumidor obtiene el efecto reductor de LDL asegurado tomando una sola porción (ración) del producto, en una ocasión de consumo, con la dosis diaria recomendada de esteroles vegetales y/o estanoles vegetales, sin el requisito de comer simultáneamente.
La invención se refiere a una porción de tentempié con efecto reductor del colesterol LDL en suero, donde la porción comprende
- 0,8-15 g, preferiblemente 1,0-15 g, más preferiblemente 1,5-12 g, aún más preferiblemente 1,8-10 g, incluso más preferiblemente 2,0-8,0 g, además más preferiblemente 2,2-7,0 g y lo más preferiblemente 2,5-6,0 g de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes
a) 0,10-3,0 g, preferiblemente 0,15-3,0 g, más preferiblemente 0,18-2,5 g, aún más preferiblemente 0,20-2,0 g, incluso más preferiblemente 0,20-1,5 g, incluso aún más preferiblemente 0,22-1,3 g y lo más preferiblemente 0,25- 1,0 g están en forma libre, con la condición de que 5,0-30%, preferiblemente 7,0-30%, más preferiblemente 8,0-30%, aún más preferiblemente 10-30%, incluso más preferiblemente 13-30%, además más preferiblemente 16-30%, lo más preferiblemente 20-30%; y típicamente como máximo 25% estén en forma libre, y
b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada,
- 3,0-15 g, preferiblemente 3,5-14 g, más preferiblemente 4,0-13 g, aún más preferiblemente 4,5-12 g, incluso más preferiblemente 5,0-12 g, además más preferiblemente 5,5-12 g, incluso aún más preferiblemente 6,0-10 g, además incluso más preferiblemente 7,0-10 g, y lo más preferiblemente 8,0-10 g de grasa de triglicéridos,
- al menos un ingrediente comestible adicional, y
- agua, como máximo 15%, preferiblemente como máximo 10% y lo más preferiblemente como máximo 5% en peso de la porción.
La invención también se refiere a un producto de tentempié con efecto reductor del colesterol LDL en suero, en donde el producto comprende
- 1,0-20% en peso, preferiblemente 1,2-15% en peso, más preferiblemente 1,5-12% en peso y lo más preferiblemente 2,0-10% en peso de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes en peso
a) 5,0-30%, preferiblemente 7,0-30%, más preferiblemente 8,0-30%, aún más preferiblemente 10-30%, incluso más preferiblemente 13-30%, además más preferiblemente 16-30%, lo más preferiblemente 20-30%; y típicamente como máximo 25% están en forma libre, y
b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada,
- 2,0-30% en peso, preferiblemente 4,0-28% en peso, más preferiblemente 6,0-25% en peso, incluso más preferiblemente 8,0-25% en peso, aún más preferiblemente 10-25% en peso, además más preferiblemente 12-25%, además incluso más preferiblemente 12-20% en peso y lo más preferiblemente 15-20% en peso de grasa de triglicéridos,
- 0,1-15% en peso, preferiblemente 0,1-10% en peso, y lo más preferiblemente 0,1-5,0% en peso de agua, y
- 35-96,9% en peso (es decir, el resto) de al menos un ingrediente comestible adicional.
El producto de tentempié contiene preferiblemente una cantidad de grasa de triglicéridos de al menos 3,0 g, preferiblemente 3,0-15 g, más preferiblemente 4,0-13 g y lo más preferiblemente 4,0-6,0 g por ración.
El producto de tentempié contiene preferiblemente una cantidad de proteína de 1,5-30 g, preferiblemente de 3,0-20 g, más preferiblemente al menos 6,0 g y lo más preferiblemente al menos 8,0 g por ración.
Por "% en peso" se entiende aquí el porcentaje en peso (es decir, peso por peso).
Por "producto de tentempié" en esta memoria descriptiva se entiende un producto alimenticio destinado a ser consumido como tentempié. Ejemplos no limitantes de productos alimenticios que pueden ser productos de tentempié o porciones de tentempié de la presente invención son galletas (bizcochos), barritas, galletas saladas, obleas, bollos, pasteles, tentempiés salados y/o sazonados (p. ej., chips de tortilla, palitos de pan), dulces. Se prefieren las galletas, barritas y galletas saladas, y las más preferidas son las galletas. La galleta también puede ser tipo sándwich con un relleno entre dos piezas. El relleno puede contener al menos parte de los equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, grasa de triglicéridos y proteína. Estos componentes también pueden incluirse al menos en parte como un recubrimiento, p. ej. encima de una galleta.
La porción de tentempié o producto de tentempié de acuerdo con la invención tiene como objetivo tener un efecto reductor del colesterol LDL en suero asegurado también cuando se usa como tentempié, es decir, sin ingerir una comida. Esto significa que, p. ej., se puede consumir una porción como tentempié, es decir, no acompañada de una comida al mismo tiempo. Por lo tanto, se puede consumir una porción de manera adecuada en una ocasión de consumo como se define en el presente documento y proporcionar todavía un efecto reductor del colesterol LDL asegurado.
Por "ocasión de consumo" en esta memoria descriptiva se entiende el tiempo utilizado para ingerir el producto de tentempié o porción de tentempié según la invención (p. ej., de 5 segundos a 30 minutos), así como el tiempo durante el cual no se ingiere ninguna comida antes de comenzar la ingestión del producto o porción de tentempié (p. ej., al menos 30 minutos) y el tiempo durante el cual no se ingiere ninguna comida después de finalizar la ingestión del producto o porción de tentempié (p. ej., al menos 30 minutos). La duración de la ocasión de consumo es, por tanto, prácticamente, p. ej. de 1 hora a 1,5 horas. El beneficio obtenido de la presente invención es que la porción o producto de tentempié se puede ingerir en dicha ocasión de consumo y aún así proporcionar un efecto reductor del colesterol LDL asegurado.
Por supuesto, el producto de tentempié también se puede consumir junto con (es decir, incluyendo también inmediatamente antes o después) de una comida o junto con otros productos de tentempié, pero el objetivo de esta invención es que el consumidor obtenga el efecto reductor del colesterol LDL en suero asegurado incluso cuando consuma el producto de tentempié según la presente invención sin comida. Por tanto, el comerciante del producto de tentempié o porción de tentempié puede informar al consumidor que el producto o la porción se puede utilizar como un tentempié eficaz para reducir el colesterol LDL en suero.
Por "porción de tentempié" se entiende la cantidad de producto de tentempié que se va a consumir en una ocasión de consumo, es decir, la porción corresponde a una ración.
El tamaño de la porción del producto de tentempié es preferiblemente de 10-100 g, más preferiblemente de 20-60 g y lo más preferiblemente de 30-50 g. Los tamaños típicos son como máximo 100 g, 75 g, 50 g y 40 g, y al menos 10 g, 12 g y 15 g. El tamaño de la porción de tentempié es evidentemente el mismo. El tamaño de la porción es adecuado para ser consumido en una ocasión de consumo.
La porción de tentempié y el producto de tentempié según la invención tienen un efecto reductor del colesterol LDL en suero asegurado también cuando se utilizan como tentempiés. Por tanto, se puede informar al consumidor que el producto y la porción de tentempié se pueden utilizar como tentempiés. La porción de tentempié y el producto de tentempié según la invención tienen al menos 70% del efecto reductor del colesterol LDL en suero cuando se consumen sin una comida en comparación con cuando se consume la misma cantidad de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales con una comida. Preferiblemente, tanto la porción como el producto mantienen la eficacia reductora del colesterol LDL independientemente del momento de consumo de la porción o producto en relación con la ingestión de una comida. Por lo tanto, la porción de tentempié o producto de tentempié de acuerdo con la invención es adecuado para ser ingerido en una ocasión de consumo como se define en el presente documento.
Por la expresión "ingrediente comestible" se entiende aquí todos los componentes del producto de tentempié o porción de tentempié, p. ej. esteroles vegetales y/o estanoles vegetales, grasa de triglicéridos, agua e ingredientes comestibles adicionales.
En esta memoria descriptiva, los esteroles vegetales incluyen y preferiblemente son 4-desmetil esteroles y 4-monometil esteroles, y los estanoles vegetales incluyen y preferiblemente son 4-desmetil estanoles y 4-monometil estanoles. Los 4-desmetil esteroles típicos son sitosterol, campesterol, estigmasterol, brassicasterol, 22-deshidrobrassicasterol y 55-avenasterol. Los estanoles típicos son sitostanol, campestanol y sus 24 epímeros. La expresión "esteroles vegetales y/o estanoles vegetales" incluye todas las posibles mezclas de esteroles y/o estanoles, así como cualquier esterol vegetal y/o estanol vegetal individual.
Los esteroles vegetales y/o estanoles vegetales usados en esta invención contienen esteroles vegetales y/o estanoles vegetales tanto en forma libre como esterificada. Los esteroles vegetales y/o estanoles vegetales que están en forma esterificada, se esterifican con un ácido carboxílico o con una mezcla de ácidos carboxílicos. Ejemplos de ácidos carboxílicos adecuados son los ácidos grasos (que tienen 2-24 átomos de carbono, que son saturados, monoinsaturados o poliinsaturados, que incluyen también ácidos grasos especiales, tales como EPA y DHA, y ácidos grasos conjugados, p. ej., CLA). Preferiblemente, los esteroles vegetales y/o estanoles vegetales se esterifican con ácidos grasos, lo más preferiblemente con ácidos grasos basados en aceites vegetales.
El éster de ácido graso de estanol vegetal y sus efectos, así como un método adecuado para su preparación, se describen en el documento US 6 174560. Obviamente, también se pueden producir ésteres de esteroles vegetales de manera eficiente por el método de producción descrito en el documento US 6174560. Alternativamente, se pueden producir ésteres de ácidos grasos de esteroles vegetales y/o estanoles vegetales por cualquier método descrito en la técnica.
Por "equivalentes de esteroles vegetales" se entiende la cantidad de esteroles vegetales calculada como la cantidad de esteroles vegetales libres. Esto significa que en el caso de éster de esterol vegetal, solo la parte de esterol vegetal de la molécula se calcula como equivalente de esterol vegetal y la parte de ácido se ignora.
De manera correspondiente, por "equivalentes de estanoles vegetales" se entiende la cantidad de estanoles vegetales calculada como la cantidad de estanoles vegetales libres. Esto significa que en el caso de éster de estanol vegetal, solo la parte de estanol vegetal de la molécula se calcula como un equivalente de estanol vegetal y se ignora la parte de ácido.
Por "equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales" se entiende por lo tanto la cantidad total de equivalentes de esteroles vegetales y equivalentes de estanoles vegetales. Los "equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales" incluyen por tanto esteroles vegetales y estanoles vegetales tanto en forma libre como esterificada, sin embargo, expresados como la cantidad total de esteroles vegetales libres y estanoles vegetales libres. Por lo tanto, los equivalentes pueden contener solo esteroles vegetales o solo estanoles vegetales o sus mezclas.
Del total de equivalentes de esteroles vegetales y estanoles vegetales 5,0-30%, preferiblemente 7,0-30%, más preferiblemente 8,0-30%, aún más preferiblemente 10-30%, incluso más preferiblemente 13-30%, además más preferiblemente 16-30%, y lo más preferiblemente 20-30% están en forma libre (y más típicamente como máximo 25% están en forma libre), y el resto de los equivalentes están en forma esterificada.
La composición de esteroles vegetales y/o estanol vegetal usada en la presente invención pueden obtenerse deteniendo la reacción de esterificación cuando se ha alcanzado un grado de esterificación deseado. Alternativamente, con el fin de preparar los esteroles vegetales y/o estanoles vegetales, se puede añadir una cantidad adecuada de esteroles vegetales libres y/o estanoles vegetales libres al éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal que se ha preparado, p. ej. utilizando cualquier método de esterificación convencional en el que se pueda obtener un alto grado de esterificación (típicamente al menos 97% en peso).
Los esteroles vegetales y/o estanoles vegetales se pueden incorporar al producto de tentempié o porción de tentempié en cualquier etapa de producción adecuada en la preparación del producto de tentempié o porción de tentempié. Los esteroles vegetales y/o estanoles vegetales libres y los esteroles vegetales y/o estanoles vegetales esterificados también pueden añadirse por separado en cualquier etapa de producción adecuada. En ese caso, la composición de
esteróles vegetales y/o estañóles vegetales es la última formada dentro del producto de tentempié o porción de tentempié final.
Lo más preferido en productos de tentempié o porciones de tentempié según la presente invención es una composición de esteroles vegetales y/o estanoles vegetales en la que 50-100% (en peso) de equivalentes totales de esteroles vegetales y de estanoles vegetales son equivalentes de estanoles vegetales. Preferiblemente hay al menos 70%, más preferiblemente al menos 80%, aún más preferiblemente al menos 90%, y lo más preferiblemente al menos 95% en peso de equivalentes de estanoles vegetales, del total de equivalentes de estanoles vegetales y esteroles vegetales.
Todavía se prefiere en productos de tentempié y porciones de tentempié según la presente invención una composición de esteroles vegetales y/o estanoles vegetales en la que 50-100% (en peso) de los esteroles vegetales y/o estanoles vegetales en forma libre sea esterol vegetal. Preferiblemente, de la cantidad total de esteroles vegetales libres y estanoles vegetales libres, al menos 70%, más preferiblemente al menos 80%, aún más preferiblemente al menos 90% y lo más preferiblemente al menos 95% en peso son esteroles vegetales libres. Sin embargo, también es posible, aunque no preferido, tener una composición en la que 50-100% en peso de los esteroles vegetales y/o estanoles vegetales libres sea estanol vegetal libre.
La porción de tentempié según la invención contiene esteroles vegetales y/o estanoles vegetales en una cantidad de
- 0,8-15 g, preferiblemente 1,0-15 g, más preferiblemente 1,5-12 g, aún más preferiblemente 1,8-10 g, incluso más preferiblemente 2,0-8,0 g, además más preferiblemente 2,2-7,0 g y lo más preferiblemente 2,5-6,0 g de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes
a) 0,10-3,0 g, preferiblemente 0,15-3,0 g, más preferiblemente 0,18-2,5 g, aún más preferiblemente 0,20-2,0 g, incluso más preferiblemente 0,20-1,5 g, incluso aún más preferiblemente 0,22-1,3 g y lo más preferiblemente 0,25-1,0 g están en forma libre, con la condición de que 5,0-30%, preferiblemente 7,0-30%; más preferiblemente 8,0-30%, aún más preferiblemente 10-30%, incluso más preferiblemente 13-30%, además más preferiblemente 16-30%, lo más preferiblemente 20-30%; y típicamente como máximo 25% estén en forma libre, y
b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada.
El producto de tentempié según la invención contiene esteroles vegetales y/o estanoles vegetales en una cantidad de
- 1,0-20% en peso, preferiblemente 1,2-15% en peso, más preferiblemente 1,5-12% en peso y lo más preferiblemente 2,0-10% en peso de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes en peso
a) 5,0-30%, preferiblemente 7,0-30%, más preferiblemente 8,0-30%, aún más preferiblemente 10-30%, incluso más preferiblemente 13-30%, además más preferiblemente 16-30%, lo más preferiblemente 20-30%; y típicamente como máximo 25% están en forma libre, y
b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada.
Como se usa aquí, por "grasa de triglicéridos'' se entiende grasas y aceites comestibles que consisten principalmente (al menos 90, preferiblemente al menos 95 y lo más preferiblemente al menos 98% en peso) en triacilgliceroles. La grasa de triglicéridos puede ser una parte intrínseca de los otros ingredientes de la porción de tentempié y el producto de tentempié (es decir, grasa de triglicéridos de cereales y nueces) o se puede añadir por separado a la porción de tentempié o producto de tentempié. La grasa de triglicéridos también puede ser una mezcla de diferentes grasas y/o aceites comestibles. Ejemplos típicos de grasas de triglicéridos son aceites vegetales tales como aceite de canola/colza, aceite de soja, aceite de girasol, aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de semilla de sésamo, aceite de semilla de algodón, aceite de germen de trigo, aceite de avena, aceite de linaza, aceite de cacahuete, aceite de camelina, así como grasas de triglicéridos de origen lácteo, de pescado y algas. Las grasas de triglicéridos pueden ser de origen natural o estar modificadas, por ejemplo, hidrogenadas, transesterificadas o contener triacilgliceroles estructurados. Preferiblemente, las grasas de triglicéridos son aceites vegetales, lo más preferiblemente aceites vegetales que contienen ácidos grasos omega-3. Preferiblemente, al menos parte de la grasa de triglicéridos es una parte intrínseca de los otros ingredientes de la porción de tentempié y el producto de tentempié.
La porción de tentempié según la invención contiene 3,0-15 g, preferiblemente 3,5-14 g, más preferiblemente 4,0-13 g, aún más preferiblemente 4,5-12 g, incluso más preferiblemente 5,0-12 g, además más preferiblemente 5,5-12 g, incluso aún más preferiblemente 6,0-10 g, además incluso más preferiblemente 7,0-10 g y lo más preferiblemente 8,0 10 g de grasa de triglicéridos.
El producto de tentempié según la presente invención contiene 2,0-30% en peso, preferiblemente 4,0-28% en peso, más preferiblemente 6,0-25% en peso, incluso más preferiblemente 8,0-25% en peso, aún más preferiblemente 10-25% en peso, además más preferiblemente 12-25%, además incluso más preferiblemente 12-20% en peso, y lo más preferiblemente 15-20% en peso de grasa de triglicéridos.
La porción de tentempié y el producto de tentempié según la presente invención también contienen al menos un ingrediente comestible adicional, tal como un cereal (p. ej., harina, copos, salvado), una fibra dietética (p. ej., p-glucano,
psyllium), un emulsionante, un estabilizante, una proteína, un agente edulcorante, un agente aromatizante, un agente colorante, un conservante y un ingrediente con efecto beneficioso para la salud, o mezclas de ingredientes comestibles adicionales. La cantidad del ingrediente o ingredientes comestibles adicionales en el producto de tentempié según la invención es preferiblemente de 35 a 96,9% en peso. Las cantidades más preferidas se pueden calcular como el resto, cuando se suman las cantidades de todos los demás ingredientes comestibles.
La porción de tentempié y el producto de tentempié de la presente invención pueden contener proteína como un ingrediente comestible adicional. Los ejemplos de proteínas adecuadas incluyen proteínas lácteas, tales como caseína y proteína de suero; proteína de soja, diversas proteínas de cereales, tales como proteínas de trigo o arroz, proteína de guisante, proteína de altramuz, proteína de canola y mezclas de cualquiera de estas. La proteína puede ser una parte intrínseca de los otros ingredientes de la porción de tentempié y del producto de tentempié (es decir, proteínas en cereales y frutos secos) o puede añadirse por separado a la porción o producto, p. ej., como concentrado de proteína o aislado de proteína.
La porción de tentempié de acuerdo con la invención puede contener preferiblemente 1,5-30 g, más preferiblemente 2.0- 25 g, aún más preferiblemente 3,0-20 g, incluso más preferiblemente 4,0-15 g, además más preferiblemente 8,0 15 g y lo más preferiblemente 9,0-15 g de proteína. Típicamente hay al menos 5,0 g, más típicamente al menos 6,0 g, aún más típicamente al menos 7,0 g, incluso más típicamente al menos 8,0 g y lo más típicamente al menos 9,0 g de proteína por porción de tentempié.
El contenido de proteína del producto de tentempié es preferiblemente de 1,0 a 50% en peso, más preferiblemente de 3.0- 45%, aún más preferiblemente 4,0-40%, incluso más preferiblemente 6,0-35%, además más preferiblemente 7,0-35%, además aún más preferiblemente 8,0-35%, incluso más preferiblemente 10-30%, además más preferiblemente 16-30% y lo más preferiblemente 20-30% en peso del producto.
La porción de tentempié y el producto de tentempié de acuerdo con la presente invención pueden contener varios agentes edulcorantes y agentes aromatizantes como ingrediente(s) comestible(s) adicional(es). Como se usa aquí, la expresión "agente edulcorante" incluye compuestos usados para aumentar el dulzor del producto. Ejemplos no limitantes de estos son p. ej. sacarosa y otros azúcares, jarabes de azúcar, miel, alcoholes de azúcar tales como xilitol, maltitol, lactitol, sorbitol y eritritrol, edulcorantes no carbohidratos, tales como aspartamo, acesulfamo-K, sacarina, ciclamatos, sucralosa y estevia. Como se usa aquí, la expresión "agente aromatizante" significa ingredientes que aportan sabor a la porción de tentempié y al producto de tentempié. Los ejemplos de estos incluyen varios extractos de plantas; aromas tales como vainilla; polvo de cacao; chips de chocolate; café; semillas; nueces; y preparaciones a base de bayas, frutas y/o verduras (p. ej., secas o mermeladas).
Ejemplos no limitantes de ingredientes con efectos beneficiosos para la salud son las vitaminas (p. ej., vitaminas C, D, E y K), minerales, fibras, antioxidantes, polifenoles y probióticos.
La porción de tentempié y el producto de tentempié según la presente invención contienen algo de agua. El contenido de agua de la porción de tentempié y el producto de tentempié es de 0,1 a 15% en peso. El contenido de agua de la porción y producto según la invención es típicamente como máximo 15%, preferiblemente como máximo 12%, más preferiblemente como máximo 10%, incluso más preferiblemente como máximo 8,0% y lo más preferiblemente como máximo 5,0% en peso. Por tanto, la porción de tentempié y el producto de tentempié no son bebidas (porción de tentempié no bebible y producto de tentempié no bebible).
El contenido de carbohidratos de la porción de tentempié y el producto de tentempié de la presente invención es de 30-80%, preferiblemente 40-70% y lo más preferiblemente 55-65% en peso.
La invención se ilustra además mediante las siguientes realizaciones muy preferidas.
En una realización preferida, la porción de tentempié comprende
- 1,8-10 g, preferiblemente 2,0-8,0 g de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes
a) 0,20-2,0 g, preferiblemente 0,22-1,3 g, más preferiblemente 0,25-1,0 g están en forma libre, con la condición de que 10-30%, preferiblemente 13-30%, más preferiblemente 16-30% y lo más preferiblemente 20-30% estén en forma libre, y
b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada,
- 4,0-13 g, más preferiblemente 5,0-12 g, aún más preferiblemente 6,0-10 g, además más preferiblemente 7,0-10 g y lo más preferiblemente 8,0-10 g de grasa de triglicéridos,
- al menos un ingrediente comestible adicional que comprende 1,5-30 g, preferiblemente 3,0-20 g, más preferiblemente 4.0- 15 g, incluso más preferiblemente 8,0-15 g y lo más preferiblemente 9,0-15 g de proteína, y
- agua como máximo 15%, preferiblemente como máximo 10% y lo más preferiblemente como máximo 5% en peso de la porción,
y el tamaño de la porción de tentempié es de 10-100 g, preferiblemente de 20-60 g, más preferiblemente de 30-50 g. En otra realización preferida, la porción de tentempié comprende
- 2,0-8,0 g de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes
a) 0,25 -1 g, están en forma libre, con la condición de que 16-30% y más preferiblemente 20-30% estén en forma libre, y
b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada,
- 5,0-12,0 g, más preferentemente 6,0-10 g, todavía más preferentemente 7,0-10 g y lo más preferentemente 8,0-10 g de grasa de triglicéridos,
- al menos un ingrediente comestible adicional que comprende 3,0-20 g, más preferiblemente 4,0-15 g, incluso más preferiblemente 8,0-15 g y lo más preferiblemente 9,0-15 g de proteína, y
- agua, como máximo 15%, preferiblemente como máximo 10% y lo más preferiblemente como máximo 5% en peso de la porción,
y el tamaño de la porción de tentempié es de 10-100 g, preferiblemente de 20-60 g, más preferiblemente de 30-50 g. En otra realización preferida más, la porción de tentempié comprende
- 2,0-8,0 g de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes
a) 0,25-1 g están en forma libre, con la condición de que 16-30% y más preferiblemente 20-30% estén en forma libre, y
b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada,
- 5,0-12,0 g, más preferentemente 6,0-10 g, todavía más preferentemente 7,0-10 g y lo más preferentemente 8,0-10 g de grasa de triglicéridos,
- al menos un ingrediente comestible adicional que comprende al menos 8,0 g, más preferiblemente al menos 9,0 g de proteína, y
- agua, como máximo 15%, preferiblemente como máximo 10% y lo más preferiblemente como máximo 5% en peso de la porción,
y el tamaño de la porción de tentempié es de 10-100 g, preferiblemente de 20-60 g. más preferiblemente de 30-50 g. En otra realización preferida adicional, la porción de tentempié comprende
- 0,8-15 g, preferiblemente 1,0-15 g, más preferiblemente 1,5-12 g, aún más preferiblemente 1,8-10 g, incluso más preferiblemente 2,0-8,0 g, además más preferiblemente 2,2-7,0 g y lo más preferiblemente 2,5-6,0 g de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes 50-100%, preferiblemente al menos 70% en peso son equivalentes de estanoles vegetales, y de cuyos equivalentes
a) 0,10-3,0 g, preferiblemente 0,15-3,0 g, más preferiblemente 0,18-2,5 g, aún más preferiblemente 0,20-2,0 g, incluso más preferiblemente 0,20-1,5 g, incluso aún más preferiblemente 0,22-1,3 g y lo más preferiblemente 0,25-1,0 g están en forma libre, con la condición de que 5,0-30%, preferiblemente 7,0-30%, más preferiblemente 8,0-30%, aún más preferiblemente 10-30%, incluso más preferiblemente 13-30%, además más preferiblemente 16-30%, lo más preferiblemente 20-30% estén en forma libre, y que 50-100%, preferiblemente al menos 70% en peso de los equivalentes en forma libre sean esteroles vegetales, y
b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada,
- 3,0-15 g, preferiblemente 3,5-14 g, más preferiblemente 4,0-13 g, aún más preferiblemente 4,5-12 g, incluso más preferiblemente 5,0-12 g, además más preferiblemente 5,5-12 g, además incluso más preferiblemente 6,0-10 g, incluso además aún más preferiblemente 7,0-10 g y lo más preferiblemente 8,0-10 g de grasa de triglicéridos,
- al menos un ingrediente comestible adicional, y
- agua, como máximo 15%, preferiblemente como máximo 10% y lo más preferiblemente como máximo 5% en peso de la porción.
En otra realización preferida adicional, la porción de tentempié comprende
- 1,8-10 g, preferiblemente 2,0-8,0 g de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos
equivalentes 50-100%, preferiblemente al menos 70% en peso son equivalentes de estañóles vegetales, y de cuyos equivalentes
a) 0,20-2,0 g, preferiblemente 0,22 - 1,3 g, más preferiblemente 0,25-1,0 g están en forma libre, con la condición de que 10-30%, preferiblemente 16-30% y lo más preferiblemente 20-30% estén en forma libre, y que 50-100%, preferiblemente al menos 70% en peso de los equivalentes en forma libre sean esteroles vegetales, y b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada
- 3,0-15 g, más preferiblemente 4,0-13 g, aún más preferiblemente 5,0-12 g, además más preferiblemente 6,0-10 g, además aún más preferiblemente 7,0-10 y lo más preferiblemente 8,0-10 g de grasa de triglicéridos,
- al menos un ingrediente comestible adicional que comprende 1,5-30 g, preferiblemente 3,0-20 g, más preferiblemente 4,0-15 g, incluso más preferiblemente 8,0-15 g y lo más preferiblemente 9,0-15 g de proteína, y
- agua, como máximo 15%, preferiblemente como máximo 10% y lo más preferiblemente como máximo 5% en peso de la porción,
y el tamaño de la porción de tentempié es de 10-100 g, preferiblemente de 20-60 g, más preferiblemente de 30-50 g. En una realización preferida, el producto de tentempié comprende
- 1,5-12% en peso, preferiblemente 2,0-10% en peso de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes en peso
a) 10-30%, preferiblemente 13-30%, más preferiblemente 16-30%, lo más preferiblemente 20-30% están en forma libre, y
b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada,
- 10-25% en peso, preferiblemente 12-25%, más preferiblemente 12-20% en peso y lo más preferiblemente 15-20% en peso de grasa de triglicéridos,
- 0,1-15% en peso, preferiblemente 0,1-10% en peso, y lo más preferiblemente 0,1-5,0% en peso de agua, y - al menos un ingrediente comestible adicional como el resto del 100% en peso, comprendiendo el ingrediente 6,0-35% en peso, preferiblemente 7,0-35% en peso, más preferiblemente 8,0-35% en peso, aún más preferiblemente 10-30% en peso, además más preferiblemente 16-30% en peso y lo más preferiblemente 20-30% en peso de proteína del producto de tentempié.
En otra realización preferida, el producto de tentempié comprende
- 2,0-10% en peso de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes en peso
a) 16-30%, lo más preferiblemente 20-30% están en forma libre, y
b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada,
- 12-25%, y más preferiblemente 12-20% en peso, y lo más preferiblemente 15-20% en peso de grasa de triglicéridos, - 0,1-15% en peso, preferiblemente 0,1-10% en peso, y lo más preferiblemente 0,1-5,0% en peso de agua, y - al menos un ingrediente comestible adicional como el resto del 100% en peso, comprendiendo el ingrediente 8,0-35% en peso, más preferiblemente 10-30% en peso, aún más preferiblemente 16-30% en peso y lo más preferiblemente 20-30% en peso de proteína del producto de tentempié.
En otra realización preferida más, el producto de tentempié comprende
- 1,0-20% en peso, preferiblemente 1,2-15% en peso, más preferiblemente 1,5-12% en peso y lo más preferiblemente 2,0-10% en peso de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes 50-100%, preferiblemente al menos 70% en peso son equivalentes de estanoles vegetales, y de cuyos equivalentes en peso
a) 5,0-30%, preferiblemente 7,0-30%, más preferiblemente 8,0-30%, aún más preferiblemente 10-30%, incluso más preferiblemente 13-30%, además más preferiblemente 16-30%, lo más preferiblemente 20-30% están en forma libre, con la condición de que 50-100%, preferiblemente al menos 70% en peso de los equivalentes en forma libre sean esteroles vegetales, y
b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada,
- 2,0-30% en peso, preferiblemente 4,0-28% en peso, más preferiblemente 6,0-25% en peso, incluso más preferiblemente 8,0-25% en peso, aún más preferiblemente 10-25% en peso, además más preferiblemente 12-25%, además aún más preferiblemente 12-20% en peso y lo más preferiblemente 15-20% en peso de grasa de triglicéridos,
- 0,1-15% en peso, preferiblemente 0,1-10% en peso, y lo más preferiblemente 0,1-5,0% en peso de agua, y
- 35-96,9% en peso de al menos un ingrediente comestible adicional.
En otra realización preferida más, el producto de tentempié comprende
- 1,5-12% en peso, preferiblemente 2,0-10% en peso de equivalentes totales de estanoles vegetales y esteroles vegetales, de cuyos equivalentes 50-100%, preferiblemente al menos 70% en peso son equivalentes de estanoles vegetales, y de cuyos equivalentes en peso
a) 10-30%, preferiblemente 13-30%, más preferiblemente 16-30%, lo más preferiblemente 20-30% están en forma libre, con la condición de que 50-100%, preferiblemente al menos 70% en peso de los equivalentes en forma libre forma sean esteroles vegetales, y
b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada,
- 10-25% en peso, preferiblemente 12-25%, más preferiblemente 12-20% en peso y lo más preferiblemente 15-20% en peso de grasa de triglicéridos,
- 0,1-15% en peso, preferiblemente 0,1-10% en peso, y lo más preferiblemente 0,1-5,0% en peso de agua, y
- al menos un ingrediente comestible adicional como el resto del 100% en peso, comprendiendo el ingrediente 6,0-35% en peso, preferiblemente 7,0-35% en peso, más preferiblemente 8,0-35% en peso, aún más preferiblemente 10-30% en peso, además más preferiblemente 16-30% en peso y lo más preferiblemente 20-30% en peso de proteína del producto de tentempié.
Dentro de las realizaciones muy preferidas descritas anteriormente y también en la descripción detallada antes de las realizaciones muy preferidas o en las reivindicaciones, las alternativas preferidas presentadas, las cantidades y las proporciones están destinadas a ser combinables entre sí en porciones de tentempié o productos de tentempié preferidos de acuerdo con la presente invención.
La invención se refiere además a un paquete que contiene la porción de tentempié o el producto de tentempié con efecto reductor del colesterol LDL en suero como se describe anteriormente.
Por "paquete" se entiende aquí la protección física dentro de la cual se encierra la porción de tentempié o el producto de tentempié. El paquete puede contener una o más porciones de tentempié, pero lo más preferiblemente contiene una porción de tentempié. La porción de tentempié puede consistir en una, dos o varias piezas, pero preferiblemente es de una sola pieza.
Además, el paquete puede ofrecer al consumidor la información de que la porción de tentempié tiene un efecto reductor del colesterol LDL en suero asegurado también cuando se utiliza como tentempié. Esto significa que la porción de tentempié tiene al menos 70% del efecto reductor del colesterol LDL en suero cuando se consume sin una comida en comparación con cuando se consume la misma cantidad de equivalentes totales de esteroles vegetales y de estanoles vegetales con una comida. La porción de tentempié mantiene preferiblemente la eficacia reductora del colesterol LDL independientemente del momento de consumo de la misma en relación con la ingestión de una comida. Lo más preferiblemente, el paquete de acuerdo con la invención puede dar la información al consumidor de que la porción de tentempié puede usarse como tentempié con un efecto reductor del colesterol sérico eficaz.
La descripción describe además un método para reducir el colesterol LDL en suero en un sujeto que lo necesita, en donde el sujeto ingiere un producto de tentempié o porción de tentempié según la invención, preferiblemente una vez al día, sin ingerir una comida. Esto significa que el método para reducir el colesterol LDL mejora en el sentido de que el producto de snack o porción de snack se puede consumir sin ingerir una comida al mismo tiempo. Esto significa que el producto de tentempié o porción de tentempié se puede ingerir como tentempié, es decir, no acompañado de una comida en el mismo momento del consumo. Por lo tanto, el método permite una reducción asegurada del colesterol LDL en suero sin ingerir una comida en la misma ocasión de consumo, p. ej. sin ingerir una comida en el plazo de 30 minutos antes de comenzar y 30 minutos después de finalizar el consumo del producto de tentempié o porción de tentempié. El objetivo del método es que el sujeto obtenga el efecto de reducción del colesterol LDL en suero asegurado incluso cuando se usa el producto de tentempié o la porción de tentempié según la presente invención sin una comida. Por tanto, la invención se refiere además al producto de tentempié o la porción de tentempié para su uso en la reducción del colesterol LDL en suero, en donde la porción de tentempié o el producto de tentempié se ingiere sin ingerir una comida.
El análisis de los componentes grasos de la porción de tentempié y el producto de tentempié se realiza de manera conocida. El contenido de grasa de triglicéridos, equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales (que incluyen los esteroles vegetales y estanoles vegetales tanto esterificados como libres, como se ha definido
anteriormente), y los esteróles vegetales y estañóles vegetales libres se puede determinar de la siguiente manera: El contenido de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales se analiza saponificando la muestra con hidróxido de potasio alcohólico, extrayendo la materia insaponificable con hexano y analizando como derivados de éter de sililo por un método de cromatografía de gases. Los esteroles vegetales y estanoles vegetales libres se analizan usando extracción en fase sólida y análisis cromatográfico de gases. La cantidad de equivalentes de esteroles vegetales y estanoles vegetales en forma esterificada se calcula restando la cantidad de esteroles vegetales y estanoles vegetales libres de la cantidad de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales. La cantidad de éster de esterol vegetal y éster de estanol vegetal se calcula multiplicando la cantidad de equivalentes de esteroles vegetales y estanoles vegetales en forma esterificada por 1,67. El contenido de grasa bruta se analiza mediante hidrólisis ácida y extracción por Büchi. Del contenido de grasa bruta se restan la cantidad de esteroles vegetales y estanoles vegetales libres y la cantidad de éster de esterol vegetal y éster de estanol vegetal para obtener el contenido de grasa de triglicéridos.
La invención se ilustra además mediante los siguientes ejemplos no limitantes.
Ejemplo 1
Galleta de tentempié
% en peso
copos de avena 18,0
harina de trigo 21,5
salvado de avena 13,0
azúcar 10,0
albaricoque, manzana secos 6,0
almidón 5,85
polidextrosa 2,0
levadura en polvo 0,7
sal 0,45
agente de sabor 0,5
agua 0,5
aceite de colza 11,0
composición de estanoles/esteroles vegetales * 10,5
* en la composición 90% de los equivalentes totales eran estanoles vegetales esterificados y 10% de los equivalentes eran esteroles vegetales libres
La masa se preparó mezclando todos los ingredientes. Las galletas se formaron, hornearon y enfriaron. El peso de una galleta era de 30 g (el tamaño de una porción). En una porción había 2,0 g de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales; 0,20 g de ellos eran esteroles vegetales libres y 1,8 g eran estanoles vegetales esterificados con ácidos grasos de aceite de colza. La cantidad de grasa de triglicéridos era de 4,2 g y la de proteína de 2,2 g en la porción de tentempié.
La galleta de tentempié contenía 6,7% en peso de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, 14,0% en peso de grasa de triglicéridos y 7,3% en peso de proteína.
Ejemplo 2
Barrita de cereales de tentempié
% en peso copos de avena 32,0
salvado de avena 8,0
jarabe de maíz 12,0
azúcar moreno 2,0
jugo de manzana concentrado 5,5
manzana 2,0
pasas 3,0
grasa vegetal 12,0
aislado de proteína de soja (95% en peso de proteína) 9,0
sal 0,5
saborizante 0,5
lecitina (no desaceitada) 0,5
composición de estanoles/esteroles vegetales * 13,0
* en la composición 80% de los equivalentes totales eran estanoles vegetales esterificados y 20% de los equivalentes eran esteroles vegetales libres
El peso de una barrita era de 40 g (una porción). Había 3,4 g de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, 0,7 g de ellos eran esteroles vegetales libres y 2,7 g eran estanoles vegetales esterificados con ácidos grasos de aceite de colza. La cantidad de grasa de triglicéridos era de 6,2 g y la de proteína de 5,8 g en la porción de tentempié.
La barrita de cereales de tentempié contenía 8,5% en peso de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, 15,5% en peso de grasa de triglicéridos y 14,5% en peso de proteína.
Ejemplo 3
Galleta de tentempié
% por peso
copos de avena 30
harina de trigo 16
copos de centeno 3
aceite de colza 10
azúcar 11
aislado de proteína de soja (95% de proteína) 10
frutas secas 4
agua 5
sal 0,4
levadura en polvo 0,6
composición de estanoles/esteroles vegetales * 10
* en la composición 80% de los equivalentes totales eran estanoles vegetales esterificados y 20% de los equivalentes eran esteroles vegetales libres
El peso de la galleta era de 30 g. Había 2,0 g de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, 0,4 g de ellos eran esteroles vegetales libres y 1,6 g eran estanoles vegetales esterificados con ácidos grasos de aceite de colza. La cantidad de grasa de triglicéridos era de 3,8 g y la de proteína de 4,8 g en la porción de tentempié.
La galleta de tentempié contenía 6,5% en peso de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, 12,7% en peso de grasa de triglicéridos y 16,0% en peso de proteína.
Ejemplo 4
Barrita de tentempié con alto contenido de proteína
% por peso
copos de avena 35,0
copos de trigo 8,0
aceite de colza 10,8
grasa vegetal 4,0
jarabe de maíz 10,0
jugo de manzana concentrado 4,0
aislado de proteína de soja (95% de proteína) 15,2
frutas secas 4,0
sal 0,2
saborizante 0,3
emulsionante 0,2
composición de estanoles/esteroles vegetales * 8,3
* en la composición 75% de los equivalentes totales eran estanoles vegetales esterificados y 25% de los equivalentes eran esteroles vegetales libres
El peso de la barrita de tentempié de proteína era de 40 g. Había 2,2 g de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, 0,55 g de ellos eran esteroles vegetales libres y 1,65 g eran estanoles vegetales esterificados con ácidos grasos de aceite de colza. La cantidad de grasa de triglicéridos era de 7,0 g y la de proteína de 8,2 g en la porción de tentempié.
La barrita de tentempié contenía 5,5% en peso de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, 17,5% en peso de grasa de triglicéridos y 20,5% en peso de proteína.
Ejemplo 5
Galleta de tentempié
% por peso Azúcar 16,0
Sal 0,2
Levadura en polvo 0,2
Bicarbonato de sodio 0,2
Grasa vegetal 13,5
Agua 4,0
Miel 4,5
Salvado de avena 10,5
Harina de trigo 6,5
Composición de estanoles/esteroles vegetales * 10,2
Almidón 19,9
Copos de avena 9,4
Aislado de proteína de soja (95% de proteína) 4,9
* en la composición 80% de los equivalentes totales eran estanoles vegetales esterificados y 20% de los equivalentes eran esteroles vegetales libres
El peso de la galleta de tentempié era de 30 g. Había 2,0 g de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, 0,40 g de ellos eran esteroles vegetales libres y 1,60 g eran estanoles vegetales esterificados con ácidos grasos de aceite de colza. La cantidad de grasa de triglicéridos era de 4,5 g y la de proteína de 2,6 g en la porción de tentempié.
La barrita de tentempié contenía 6,7% en peso de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, 15,1% en peso de grasa de triglicéridos y 8,7% en peso de proteína.
Claims (18)
1. Una porción de tentempié con efecto reductor del colesterol LDL en suero, en donde la porción de tentempié comprende
- 0,8-15 g, preferiblemente 1,0-15 g, más preferiblemente 1,5-12 g, aún más preferiblemente 1,8-10 g, incluso más preferiblemente 2,0-8,0 g, además más preferiblemente 2,2-7,0 g y lo más preferiblemente 2,5-6,0 g de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes
a) 0,10-3,0 g, preferiblemente 0,15-3,0 g, más preferiblemente 0,18-2,5 g, aún más preferiblemente 0,20-2,0 g, incluso más preferiblemente 0,20-1,5 g, incluso aún más preferiblemente 0,22-1,3 g y lo más preferiblemente 0,25- 1,0 g están en forma libre, con la condición de que 5,0-30%, preferiblemente 7,0-30%, más preferiblemente 8.0- 30%, aún más preferiblemente 10-30%, incluso más preferiblemente 13-30%, además más preferiblemente 16-30%, lo más preferiblemente 20-30% estén en forma libre, y
b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada,
- 3,0-15 g, preferiblemente 3,5-14 g, más preferiblemente 4,0-13 g, aún más preferiblemente 4,5-12 g, incluso más preferiblemente 5,0-12 g, además más preferiblemente 5,5-12 g, incluso aún más preferiblemente 6,0-10 g, además incluso más preferiblemente 7,0-10 g, y lo más preferiblemente 8,0-10 g de grasa de triglicéridos,
- al menos un ingrediente comestible adicional, y
- agua, como máximo 15%, preferiblemente como máximo 10% y lo más preferiblemente como máximo 5% en peso de la porción.
2. La porción de tentempié según la reivindicación 1, en donde los ingredientes comestibles adicionales comprenden proteína en una cantidad de 1,5-30 g, más preferiblemente de 2,0-25 g, aún más preferiblemente de 3,0-20 g, incluso más preferiblemente 4,0-15 g, además más preferiblemente 8,0-15 g, y lo más preferiblemente 9,0-15 g.
3. La porción de tentempié según la reivindicación 1 o 2, en donde comprende
- 1,8-10 g, preferiblemente 2,0-8,0 g de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes
a) 0,20-2,0 g, preferiblemente 0,22-1,3 g, más preferiblemente 0,25-1,0 g están en forma libre, con la condición de que 10-30%, preferiblemente 13-30%, más preferiblemente 16-30% y lo más preferiblemente 20-30% estén en forma libre, y
b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada,
- 4,0-13 g, más preferiblemente 5,0-12 g, aún más preferiblemente 6,0-10 g, además más preferiblemente 7,0-10 g y lo más preferiblemente 8,0-10 g de grasa de triglicéridos,
- al menos un ingrediente comestible adicional que comprende 1,5-30 g, preferiblemente 3,0-20 g, más preferiblemente 4,0-15 g, incluso más preferiblemente 8,0-15 g y lo más preferiblemente 9,0-15 g de proteína, y
- agua, como máximo 15%, preferiblemente como máximo 10% y lo más preferiblemente como máximo 5% en peso de la porción,
y el tamaño de la porción de tentempié es de 10-100 g, preferiblemente de 20-60 g, más preferiblemente de 30-50 g.
4. La porción de tentempié según la reivindicación 1, en donde la porción de tentempié comprende
- 0,8-15 g, preferiblemente 1,0-15 g, más preferiblemente 1,5-12 g, aún más preferiblemente 1,8-10 g, incluso más preferiblemente 2,0-8,0 g, además más preferiblemente 2,2-7,0 g y lo más preferiblemente 2,5-6,0 g de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes 50-100%, preferiblemente al menos 70% en peso son equivalentes de estanoles vegetales, y de cuyos equivalentes
a) 0,10-3,0 g, preferiblemente 0,15-3,0 g, más preferiblemente 0,18-2,5 g, aún más preferiblemente 0,20-2,0 g, incluso más preferiblemente 0,20-1,5 g, incluso aún más preferiblemente 0,22-1,3 g y lo más preferiblemente 0,25-1,0 g están en forma libre, con la condición de que 5,0-30%, preferiblemente 7,0-30%, más preferiblemente 8.0- 30%, aún más preferiblemente 10-30%, incluso más preferiblemente 13-30%, además más preferiblemente 16-30%, lo más preferiblemente 20-30% estén en forma libre, y que 50-100%, preferiblemente al menos 70% en peso de los equivalentes en forma libre sean esteroles vegetales, y
b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada,
- 3,0-15 g, preferiblemente 3,5-14 g, más preferiblemente 4,0-13 g, aún más preferiblemente 4,5-12 g, incluso más preferiblemente 5,0-12 g, además más preferiblemente 5,5-12 g, además incluso más preferiblemente 6,0-10 g, incluso
aún más preferiblemente 7,0-10 g y lo más preferiblemente 8,0-10 g de grasa de triglicéridos,,
- al menos un ingrediente comestible adicional, y
- agua, como máximo 15%, preferiblemente como máximo 10% y lo más preferiblemente como máximo 5% en peso de la porción.
5. La porción de tentempié según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en donde la porción de tentempié comprende
- 1,8-10 g, preferiblemente 2,0-8,0 g de equivalentes totales de estanoles vegetales y esteroles vegetales, de cuyos equivalentes 50-100%, preferiblemente al menos 70% en peso son equivalentes de estanoles vegetales, y de cuyos equivalentes
a) 0,20-2,0 g, preferiblemente 0,22-1,3 g, más preferiblemente 0,25-1,0 g están en forma libre, con la condición de que 10-30%, preferiblemente 16-30% y lo más preferiblemente 20-30% estén en forma libre, y que 50-100%, preferiblemente al menos 70% en peso de los equivalentes en forma libre sean esteroles vegetales, y b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada
- 3,0-15 g, más preferentemente 4,0-13 g, todavía más preferentemente 5,0-12 g, además más preferentemente 6,0 10 g, todavía más preferentemente 7,0-10 y lo más preferentemente 8,0-10 g de grasa de triglicéridos,
- al menos un ingrediente comestible adicional que comprende 1,5-30 g, preferiblemente 3,0-20 g, más preferiblemente 4.0- 15 g, incluso más preferiblemente 8,0-15 g, y lo más preferiblemente 9,0-15 g de proteína, y
- agua como máximo 15%, preferiblemente como máximo 10% y lo más preferiblemente como máximo 5% en peso de la porción,
y el tamaño de la porción de tentempié es de 10-100 g, preferiblemente de 20-60 g, más preferiblemente de 30-50 g.
6. Un producto de tentempié con efecto reductor del colesterol LDL en suero, en donde el producto de tentempié comprende
- 1,0-20% en peso, preferiblemente 1,2-15% en peso, más preferiblemente 1,5-12% en peso y lo más preferiblemente 2.0- 10% en peso de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes en peso a) 5,0-30%, preferiblemente 7,0-30%, más preferiblemente 8,0-30%, aún más preferiblemente 10-30%, incluso más preferiblemente 13-30%, además más preferiblemente 16-30%, lo más preferiblemente 20-30% están en forma libre, y
b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada,
- 2,0-30% en peso, preferiblemente 4,0-28% en peso, más preferiblemente 6,0-25% en peso, incluso más preferiblemente 8,0-25% en peso, aún más preferiblemente 10-25% en peso, además más preferiblemente 12-25%, e incluso más preferiblemente 12-20% en peso y lo más preferiblemente 15-20% en peso de grasa de triglicéridos, - 0,1-15% en peso, preferiblemente 0,1-10% en peso, y lo más preferiblemente 0,1-5,0% en peso de agua, y - 35-96,9% en peso de al menos un ingrediente comestible adicional.
7. El producto de tentempié según la reivindicación 6, en donde la cantidad de grasa de triglicéridos es de al menos 3,0 g, preferiblemente de 3,0-15 g, más preferiblemente de 4,0-13 g y lo más preferiblemente de 4,0-6,0 g por ración.
8. El producto de tentempié según la reivindicación 6 o 7, en donde los ingredientes comestibles adicionales comprenden proteína en una cantidad de 1,0 a 50% en peso, preferiblemente de 3,0-45%, más preferiblemente 4,0-40%, aún más preferiblemente 6,0-35%, incluso más preferiblemente 7,0-35%, además más preferiblemente 8,0-35%, incluso aún más preferiblemente 10-30%, además aún más preferiblemente 16-30% y lo más preferiblemente 20-30% en peso del producto de tentempié.
9. El producto de tentempié según una cualquiera de las reivindicaciones 6 a 8, en donde el producto de tentempié comprende
- 1,5-12% en peso, preferiblemente 2,0-10% en peso de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes en peso
a) 10-30%, preferiblemente 13-30%, más preferiblemente 16-30%, lo más preferiblemente 20-30% están en forma libre, y
b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada,
- 10-25% en peso, preferiblemente 12-25%, más preferiblemente 12-20% en peso y lo más preferiblemente 15-20% en peso de grasa de triglicéridos,
- 0,1-15% en peso, preferiblemente 0,1-10% en peso, y lo más preferiblemente 0,1-5,0% en peso de agua, y
- al menos un ingrediente comestible adicional como el resto del 100% en peso, comprendiendo el ingrediente 6,0-35% en peso, preferiblemente 7,0-35% en peso, más preferiblemente 8,0-35% en peso, aún más preferiblemente 10-30% en peso, además más preferiblemente 16-30% en peso y lo más preferiblemente 20-30% en peso de proteína del producto de tentempié.
10. El producto de tentempié según una cualquiera de las reivindicaciones 6 a 9, en donde el producto de tentempié comprende
- 1,5-12% en peso, preferiblemente 2,0-10% en peso de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales, de cuyos equivalentes 50-100%, preferiblemente al menos 70% en peso son equivalentes de estanoles vegetales, y de cuyos equivalentes en peso
a) 10-30%, preferiblemente 13-30%, más preferiblemente 16-30%, lo más preferiblemente 20-30% están en forma libre, con la condición de que 50-100%, preferiblemente al menos 70% en peso de los equivalentes en forma libre sean esteroles vegetales, y
b) el resto de los equivalentes están en forma esterificada,
- 10-25% en peso, preferiblemente 12-25%, más preferiblemente 12-20% en peso y lo más preferiblemente 15-20% en peso de grasa de triglicéridos,
- 0,1-15% en peso, preferiblemente 0,1-10% en peso, y lo más preferiblemente 0,1-5,0% en peso de agua, y
- al menos un ingrediente comestible adicional como el resto del 100% en peso, comprendiendo el ingrediente 6,0-35% en peso, preferiblemente 7,0-35% en peso, más preferiblemente 8,0-35% en peso, aún más preferiblemente 10-30% en peso, además más preferiblemente 16-30% en peso y lo más preferiblemente 20-30% en peso de proteína del producto de tentempié.
11. Un paquete que contiene el producto de tentempié según una cualquiera de las reivindicaciones 6 a 10, o la porción de tentempié según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5.
12. La porción de tentempié según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, el producto de tentempié según una cualquiera de las reivindicaciones 6 a 10, o el paquete según la reivindicación 11, en donde la porción de tentempié o el producto de tentempié tiene un efecto reductor del colesterol LDL en suero asegurado cuando se usa como un tentempié.
13. La porción de tentempié según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 o 12, el producto de tentempié según una cualquiera de las reivindicaciones 6 a 10 o 12, o el paquete según la reivindicación 11 o 12, en donde se informa al consumidor que la porción o producto se puede utilizar como un tentempié.
14. La porción de tentempié según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, 12 o 13, el producto de tentempié según una cualquiera de las reivindicaciones 6 a 10, 12 o 13, o el paquete según una cualquiera de las reivindicaciones 11 a 13, en donde la porción de tentempié o el producto de tentempié tiene al menos 70% del efecto reductor del colesterol LDL en suero cuando se consume sin una comida en comparación con cuando se consume la misma cantidad de equivalentes totales de esteroles vegetales y estanoles vegetales con una comida.
15. La porción de tentempié según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 o 12 a 14, el producto de tentempié según una cualquiera de las reivindicaciones 6 a 10 o 12 a 14, o el paquete según una cualquiera de las reivindicaciones 11 a 14, en donde la porción de tentempié o el producto de tentempié mantiene la eficacia reductora del colesterol LDL en suero independientemente del momento de consumo de la porción de tentempié o producto de tentempié en relación con la ingestión de una comida.
16. La porción de tentempié según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 o 12 a 15, el producto de tentempié según una cualquiera de las reivindicaciones 6 a 10 o 12 a 15, o el paquete según una cualquiera de las reivindicaciones 11 a 15, en donde el tamaño de la porción del producto de tentempié o el tamaño de la porción de tentempié es de 10 a 100 g, preferiblemente de 20 a 60 g, y lo más preferiblemente de 30 a 50 g.
17. La porción de tentempié según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 o 12 a 16, el producto de tentempié según una cualquiera de las reivindicaciones 6 a 10 o 12 a 16, o el paquete según una cualquiera de las reivindicaciones 11 a 16, en donde el producto de tentempié o la porción de tentempié se selecciona del grupo que consiste en galletas, barritas, galletas saladas, obleas, bollos, pasteles, chips de tortilla, palitos de pan, dulces, preferiblemente galletas, barritas y galletas saladas, más preferiblemente galletas y barritas, y lo más preferiblemente la porción de tentempié o el producto de tentempié son galletas.
18. La porción de tentempié según una cualquiera de las reivindicaciones 1-5 o 12-17 o el producto de tentempié según una cualquiera de las reivindicaciones 6-10 o 12-17 para uso en la reducción del colesterol LDL en suero, en un sujeto que lo necesite, caracterizado por que la porción de tentempié o el producto de tentempié se ingiere sin ingerir una comida.
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