ES2776224T3

ES2776224T3 - Coated sushi roll and its manufacturing and preparation procedure

Info

Publication number: ES2776224T3
Application number: ES15751123T
Authority: ES
Inventors: De Velde Jeroen Marinus Antonie Van
Original assignee: Aji Food BV
Current assignee: Aji Food BV
Priority date: 2014-07-04
Filing date: 2015-07-06
Publication date: 2020-07-29
Anticipated expiration: 2035-07-06
Also published as: PL3164017T3; NL2015093A; NL2013122A; NL2013122B1; JP2021072782A; PL3164017T4; DK3164017T5; EP3164017A1; US20170143018A1; EP3164017B1; JP2017520265A; DK3164017T3; NL2015093B1; WO2016003287A1; US11317642B2; JP7153707B2

Abstract

Procedimiento para preparar un producto alimenticio similar sushi que esté listo para su consumo inmediato, en el que se prepara un rollo de producto consumible, que comprende una parte central de un relleno que está rodeada por una envoltura de una composición con alto contenido en carbohidratos y por una capa de barrera que cubre la envoltura, en el que la capa de barrera está cubierta con una capa de rebozado, y en el que está dispuesta una capa de empanado sobre la capa de rebozado, caracterizado por que el rollo de producto comprende un cuerpo al menos sustancialmente cilíndrico que tiene un diámetro de entre aproximadamente 2 y 8 centímetros a una longitud de entre aproximadamente 5 y 20 centímetros, por que el rollo de producto se somete a una etapa de congelación para la completa congelación del mismo, antes de hornear, por que se emplea una hoja comestible como capa de barrera, en particular, una hoja de alga (marina) (nori) o papel de arroz, en la que se enrollan la envoltura y el relleno, por que se aplica un producto de grano cocinado opcional y parcialmente, en particular, arroz cocinado al menos parcialmente, como envoltura, y por que el rollo de producto se calienta, en estado congelado, horneando o friendo por inmersión hasta que la capa de rebozado con la capa de empanado se haya transformado en una capa exterior crujiente, mientras que la temperatura del relleno todavía no sobrepasa la temperatura ambiente.A process for preparing a sushi-like food product that is ready for immediate consumption, in which a roll of consumable product is prepared, comprising a central part of a filling that is surrounded by an envelope of a composition with a high carbohydrate content and by a barrier layer covering the wrapper, in which the barrier layer is covered with a coating layer, and in which a coating layer is arranged on the coating layer, characterized in that the product roll comprises a at least substantially cylindrical body having a diameter of between approximately 2 and 8 centimeters to a length of between approximately 5 and 20 centimeters, because the roll of product is subjected to a freezing stage for complete freezing thereof, before baking , because an edible sheet is used as a barrier layer, in particular a sheet of algae (marine) (nori) or rice paper, on which the wrapper is rolled and the filling, because an optional and partially cooked grain product, in particular at least partially cooked rice, is applied as a wrapper, and because the roll of product is heated, in the frozen state, by baking or deep-frying until the batter layer with the breading layer has turned into a crispy outer layer, while the temperature of the filling still does not exceed room temperature.

Description

DESCRIPCIÓNDESCRIPTION

Rollo de sushi recubierto y procedimiento de fabricación y preparación del mismoCoated sushi roll and its manufacturing and preparation procedure

DescripciónDescription

La presente invención se refiere a un procedimiento para preparar un producto alimenticio similar a sushi que esté listo para su consumo inmediato, en el que se prepara un rollo de producto consumible, que comprende una parte central de un relleno que está rodeada por una envoltura de una composición con alto contenido en carbohidratos y por una capa de barrera que cubre la envoltura, en el que la capa de barrera está cubierta con una capa de rebozado, y en el que está dispuesta una capa de empanado sobre la capa de rebozado. La invención también se refiere a un rollo de producto alimenticio ultracongelado para su uso en dicho procedimiento, que comprende una parte central de un relleno que está rodeada por una envoltura de una composición con alto contenido en carbohidratos y por una capa de barrera que cubre la envoltura, en el que la capa de barrera está cubierta con una capa de rebozado, y en el que está dispuesta una capa de empanado sobre la capa de rebozado. Un ejemplo conocido de un producto alimenticio que comprende un rollo de producto con un relleno en el interior de una envoltura cerrada es una croqueta, en el que la croqueta de carne es la forma más habitual del mismo en este país. Una croqueta de carne se prepara a partir de un salpicón de carne (un tipo de ragú espeso) con alto contenido en carbohidratos que en estado frío se transforma en un rollo. Las croquetas de vacuno y las croquetas de ternera son variantes gourmet. Además, por ejemplo, también existen croquetas de gamba y croquetas de verdura en base a un salpicón con gambas y un puré de verduras como relleno. El rollo formado a partir del relleno se enrolla en huevo, harina y pan rallado, de modo que la croqueta se selle apropiadamente en todos los lados y el conjunto no se pueda abrir durante la preparación final. Como preparación final, la croqueta se fríe por inmersión u hornea, con lo que aparece una cobertura crujiente y el ragú se calienta de nuevo. La cobertura ligera se enfría bastante rápido, pero el relleno continúa estando caliente durante un largo tiempo, con lo que se debe tener cierto cuidado mientras se come. A escala industrial, la croqueta formada de la manera descrita anteriormente se congela y envasa en las cantidades deseadas. A continuación, a la croqueta, opcionalmente después de descongelarse, se le puede dar una forma adecuada para su consumo inmediato por fritura por inmersión u horneado y servir. El relleno se calienta aquí, y la capa de empanado o pan rallado se transforma en una cobertura crujiente. A comienzos del siglo veinte, las croquetas todavía se servían como guarnición en un extenso menú, después de la sopa y antes del plato principal. La evolución desde una guarnición sofisticada a un aperitivo tuvo lugar después de la Segunda Guerra Mundial. Las croquetas existen ahora en diversas variantes, tales como croquetas satay, croquetas de gamba y croquetas de espárragos, así como croquetas de carne y de ternera, y son uno de los aperitivos más vendidos comúnmente, llegando a los consumidores principalmente por medio de establecimientos de comida rápida y cafeterías. En los Países Bajos se consumen 300 millones de croquetas al año. Esto es aproximadamente 25 por persona. Este éxito también ha sido en detrimento de las croquetas, que ahora han perdido su prestigio inicial como alimentos selectos sofisticados y se han devaluado a un aperitivo ordinario en los establecimientos de comida rápida.The present invention relates to a process for preparing a sushi- like food product that is ready for immediate consumption, in which a roll of consumable product is prepared, comprising a central part of a filling that is surrounded by a wrap of a composition with a high carbohydrate content and by a barrier layer covering the wrapper, wherein the barrier layer is covered with a batter layer, and in which a breading layer is disposed on the batter layer. The invention also relates to a roll of deep-frozen food product for use in said process, comprising a central part of a filling that is surrounded by a wrapper of a composition with a high carbohydrate content and by a barrier layer that covers the casing, in which the barrier layer is covered with a coating layer, and in which a coating layer is disposed on the coating layer. A known example of a food product comprising a roll of product with a filling inside a closed wrapper is a kibble, in which the meat kibble is the most common form thereof in this country. A meat croquette is prepared from a salpicón of meat (a type of thick ragout) with a high content of carbohydrates that when cold is transformed into a roll. The beef croquettes and veal croquettes are gourmet variants . In addition, for example, there are also shrimp croquettes and vegetable croquettes based on a salpicón with prawns and a vegetable puree as a filling. The roll formed from the filling is rolled in egg, flour and breadcrumbs, so that the croquette is properly sealed on all sides and the whole cannot be opened during final preparation. As a final preparation, the croquette is deep-fried or baked, resulting in a crispy coating and the ragout is heated again. The light topping cools down fairly quickly, but the filling remains hot for a long time, so some care must be taken while eating. On an industrial scale, the kibble formed in the manner described above is frozen and packaged in the desired quantities. The kibble can then, optionally after thawing, be shaped into a suitable shape for immediate consumption by deep frying or baking and serving. The filling is heated here, and the layer of breading or breadcrumbs transforms into a crunchy topping. In the early twentieth century, croquettes were still served as a garnish on an extensive menu, after soup and before the main course. The evolution from a sophisticated garnish to an aperitif took place after the Second World War. Croquettes now exist in various variants, such as satay croquettes, shrimp croquettes and asparagus croquettes, as well as meat and beef croquettes, and are one of the most commonly sold snacks, reaching consumers mainly through establishments of fast food and cafes. In the Netherlands 300 million kibbles are consumed per year. This is approximately 25 per person. This success has also been to the detriment of croquettes, which have now lost their initial prestige as sophisticated select foods and have been devalued as an ordinary snack in fast food outlets.

Se conoce un producto de aperitivo alternativo a partir de la solicitud de patente de EE. UU.An alternative snack product is known from US patent application.

2013/0115337. Este producto, en general, cilíndrico o esférico consiste en un relleno central, como, por ejemplo, una salchicha, que está rodeado por una envoltura de almidón y cubierto con una capa de empanado. El producto final se puede asemejar al de un perrito caliente tradicional que se va a hornear a temperatura elevada. Sin embargo, este producto de aperitivo puede no percibirse por la población general como, en particular, saludable.2013/0115337. This product, generally cylindrical or spherical, consists of a central filling, such as, for example, a sausage, which is surrounded by a starch casing and covered with a layer of breading. The final product can resemble a traditional hot dog that is to be baked at a high temperature. However, this snack product may not be perceived by the general population as particularly healthy.

Un alimento selecto que todavía tiene atractivo y se aprecia como tal es el sushi. El sushi es un plato de la cocina tradicional asiática, en particular, japonesa, con un diámetro de varios centímetros. Consiste en arroz hervido enfriado que se ha agriado con vinagre de arroz. Esto se combina típicamente con un relleno de pescado, marisco, huevo frito, verduras y, a veces, frutas tropicales. El tipo de sushi más conocido en Occidente es el maki, que literalmente significa "enrollado". El arroz se coloca conjuntamente con los demás ingredientes sobre una hoja de nori y, a continuación, se enrolla firmemente en un cilindro con un diámetro de aproximadamente tres centímetros. A continuación, el rollo de sushi así obtenido se corta normalmente en seis u ocho porciones.A select food that still has appeal and is appreciated as such is sushi. Sushi is a dish of traditional Asian cuisine, in particular Japanese, with a diameter of several centimeters. It consists of cooled boiled rice that has been soured with rice vinegar. This is typically paired with a filling of fish, shellfish, fried egg, vegetables, and sometimes tropical fruits. The best known type of sushi in the West is maki, which literally means "rolled up." The rice is placed together with the other ingredients on a nori sheet and then tightly rolled into a cylinder with a diameter of approximately three centimeters. The sushi roll thus obtained is then normally cut into six or eight portions.

Existen varios tipos de maki. Por ejemplo, futomaki es un rollo de producto ligeramente más grueso de aproximadamente cuatro centímetros, que, a menudo, tiene otros tres rellenos diferentes además del arroz. Por otra parte, hosomaki, es un rollo de producto más delgado con un diámetro de aproximadamente dos centímetros, normalmente con solo un relleno. Ukimaki es una variante en la que los demás ingredientes están envueltos en la nori y el arroz está en el lado exterior.There are several types of maki. For example, futomaki is a slightly thicker roll of product of about four centimeters, which often has three other different fillings in addition to the rice. On the other hand, hosomaki, is a thinner product roll with a diameter of about two centimeters, usually with only one filling. Ukimaki is a variant where the other ingredients are wrapped in the nori and the rice is on the outside.

En lugar de servirse como producto frío recién preparado, también se conoce la fritura por inmersión de un producto de sushi antes de servir el mismo. Se conoce dicho producto de sushi frito en tempura, por ejemplo, a partir de los artículos de internet titulados: Vegetarian sushi tempura style y Sushi Aken. En este caso, se prepara un rollo de sushi tradicional y finalmente se cubre con un rebozado estilo tempura y una capa de empanado en un restaurante. A continuación, el producto obtenido se fríe por inmersión y se corta en porciones antes de servirlo a un cliente.Instead of being served as a freshly prepared cold product, it is also known to deep-fry a sushi product before serving it. Such a tempura fried sushi product is known , for example, from internet articles entitled: Vegetarian sushi tempura style and Sushi Aken. In this case, a traditional sushi roll is prepared and finally covered with a tempura- style batter and a layer of breading in a restaurant. The product obtained is then deep fried and cut into portions before being served to a customer.

El modelo de utilidad alemán DE 20 2008 002 368 U1 divulga productos similares como auténticas especialidades (de arroz) tailandesas con salmón, surimi y langostinos, envueltos con una composición de variantes de masas crujientes asiáticas, rebozado, pan rallado crujiente, masa filo.The German utility model DE 20 2008 002 368 U1 discloses similar products such as authentic Thai (rice) specialties with salmon, surimi and prawns, wrapped in a composition of variants of Asian crunchy dough, batter, crispy breadcrumbs, phyllo dough.

Con diferencia, como relleno el más conocido es el pescado crudo. Salmón, atún y caballa son los tipos de pescado más usados comúnmente en Europa. También se usan otros mariscos además del pescado, tales como gamba, cangrejo y calamar, como ingredientes para sushi. También se encuentran huevas, los huevos maduros de un pez, en algunos sushi. Además del pescado y otros mariscos, también se usan muchas verduras, en las que las zanahorias, pepinos, aguacates, espárragos y maíz son los más conocidos, en particular, en Occidente. La característica del producto es la frescura de los ingredientes usados en el mismo.By far, the best known filling is raw fish. Salmon, tuna and mackerel are the most commonly used types of fish in Europe. Seafood other than fish, such as shrimp, crab, and squid, are also used as ingredients for sushi. Roe, the mature eggs of a fish, are also found in some sushi. In addition to fish and other shellfish, many vegetables are also used, in which carrots, cucumbers, avocados, asparagus, and corn are the best known, particularly in the West. The characteristic of the product is the freshness of the ingredients used in it.

Sin embargo, esto también es una desventaja, es decir, los ingredientes se tienen que mantener frescos y, de este modo, el sushi tiene una fecha de caducidad muy limitada. Además, la preparación de sushi requiere habilidad y tiempo, con lo que este producto continúa siendo costoso y, hasta la fecha, continúa siendo inadecuado para su producción y distribución a gran escala en la industria de la restauración y para el consumidor de la misma forma que la croqueta. A partir de la solicitud de patente europea EP 2,454,949 se conoce, por ejemplo, ultracongelar un rollo de sushi hosomaki o futomaki tradicional mediante un equipo criogénico a una temperatura de entre -50 °C y -100 °C o incluso por debajo. Aunque esto puede preservar, en gran medida, la textura del producto inicial, el producto todavía se puede percibir como no fresco una vez descongelado.However, this is also a disadvantage, i.e. the ingredients have to be kept fresh and thus the sushi has a very limited expiration date. In addition, sushi preparation requires skill and time, so this product continues to be expensive and, to date, continues to be unsuitable for large-scale production and distribution in the catering industry and for the consumer alike. than the croquette. From the European patent application EP 2,454,949 it is known, for example, to deep-freeze a traditional hosomaki or futomaki sushi roll by means of cryogenic equipment at a temperature of between -50 ° C and -100 ° C or even below. Although this can largely preserve the texture of the initial product, the product may still feel not fresh after thawing.

La presente invención tiene por objetivo proporcionar un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 para preparar un producto alimenticio, que tiene la apariencia de sushi, pero logra combinar esto con la potencial comercialización y la conveniencia de uso, por ejemplo, de una croqueta; y un rollo de producto, de acuerdo con la reivindicación 9, para su uso en este procedimiento.The present invention aims to provide a process according to claim 1 for preparing a food product, which has the appearance of sushi, but manages to combine this with the potential commercialization and the convenience of use, for example, of a croquette; and a roll of product, according to claim 9, for use in this process.

Para lograr el objetivo indicado, un procedimiento del tipo descrito en el preámbulo tiene el rasgo característico de acuerdo con la invención caracterizado por que el rollo de producto comprende un cuerpo al menos sustancialmente cilíndrico que tiene un diámetro de entre aproximadamente 2 y 8 centímetros a una longitud de entre aproximadamente 5 y 20 centímetros, por que el rollo de producto se somete a una etapa de congelación para la completa congelación del mismo, antes de hornear, por que se emplea una hoja comestible como capa de barrera, en particular, una hoja de alga (marina) (nori) o papel de arroz, en la que se enrollan la envoltura y el relleno, por que se aplica un producto de grano cocinado opcional y parcialmente, en particular, arroz cocinado al menos parcialmente, como envoltura, y por que el rollo de producto se calienta, en estado congelado, horneando o friendo por inmersión hasta que la capa de rebozado con la capa de empanado se haya transformado en una capa exterior crujiente, mientras que la temperatura del relleno todavía no sobrepasa la temperatura ambiente.To achieve the stated objective, a method of the type described in the preamble has the characteristic feature according to the invention characterized in that the product roll comprises an at least substantially cylindrical body having a diameter of between approximately 2 and 8 centimeters at a length of between approximately 5 and 20 centimeters, because the roll of product is subjected to a freezing stage for its complete freezing, before baking, because an edible sheet is used as a barrier layer, in particular, a sheet of seaweed ( nori) or rice paper, in which the wrapper and filling are rolled, by which an optional and partially cooked grain product is applied, in particular, at least partially cooked rice, as a wrapper, and because the roll of product is heated, in the frozen state, by baking or frying by immersion until the layer of batter with the layer of breading has become an outer layer ior crispy, while the temperature of the filling is still not above room temperature.

Un rollo de producto alimenticio para su uso en dicho procedimiento, de acuerdo con la invención, está caracterizado por que se emplea una hoja comestible como capa de barrera, en particular, una hoja de alga (marina) (nori) o papel de arroz, en la que se enrollan la envoltura y el relleno, por que se aplica un producto de grano cocinado opcional y parcialmente, en particular, arroz cocinado al menos parcialmente, como envoltura, y por que el rollo de producto está en estado ultracongelado y comprende un cuerpo al menos sustancialmente cilíndrico que tiene un diámetro de entre aproximadamente 2 y 8 centímetros a una longitud de entre aproximadamente 5 y 20 centímetros.A roll of food product for use in said process, according to the invention, is characterized in that an edible sheet is used as a barrier layer, in particular a sheet of seaweed ( nori) or rice paper, in which the wrapper and filling are rolled, because an optional and partially cooked grain product, in particular at least partially cooked rice, is applied as the wrapper, and because the product roll is in deep-frozen state and comprises a at least substantially cylindrical body having a diameter of between about 2 and 8 centimeters at a length of between about 5 and 20 centimeters.

De forma sorprendente, se ha descubierto que un rollo similar a sushi así recubierto se puede llevar del estado congelado descrito a un estado listo para su consumo inmediato por medio de horneado o fritura por inmersión mientras se conserva la sensación de frescura y exclusividad característica del sushi. La capa exterior crujiente añade una textura agradable y sabrosa al mismo, estando protegida por la capa de barrera entre la envoltura con alto contenido en carbohidratos que contiene humedad y la capa de empanado. Con ello, la posible humedad en la envoltura permanece confinada en el producto y así también evita que el relleno con alto contenido de carbohidratos se seque. No obstante, el producto proporciona la conveniencia y la fecha de caducidad de un aperitivo congelado, tal como una croqueta, con lo que es posible abrir un mercado considerablemente más amplio con el mismo que con el sushi recién preparado.Surprisingly, it has been discovered that a sushi- like roll thus coated can be brought from the described frozen state to a ready-to-eat state by means of immersion baking or deep frying while retaining the sensation of freshness and uniqueness characteristic of sushi. . The crunchy outer layer adds a nice and flavorful texture to it, being protected by the barrier layer between the moisture-containing high-carb wrap and the breading layer. Thus, possible moisture in the wrapper remains confined in the product and thus also prevents the high-carbohydrate filling from drying out. However, the product it provides the convenience and expiration date of a frozen appetizer, such as a croquette, making it possible to open a considerably wider market with the same than with freshly prepared sushi .

Para preservar de forma óptima la calidad y sabor del relleno, un modo de realización preferente del procedimiento de acuerdo con la invención tiene el rasgo característico de que la etapa de congelación se realiza por liofilización o congelación rápida a una temperatura inicial de un máximo de alrededor de -60 °C. Dicha temperatura de congelación extremadamente baja da como resultado una congelación muy rápida del producto y se puede lograr, por ejemplo, por liofilización o congelación rápida en gas líquido, tal como nitrógeno líquido o dióxido de carbono. El rollo de producto se enfría por completo aquí hasta dar el producto congelado final en muy poco tiempo, con lo que se preserva la frescura de los ingredientes usados. En particular en el caso de los ingredientes que todavía están calientes hasta cierto punto y que, por ejemplo, se han cocinado calentándose antes de su procesamiento, la congelación rápida o liofilización contrarrestan mejor la condensación en el rollo de producto, con lo que una textura y un sabor del rollo de producto no se ven afectados. Se pueden realizar la liofilización o congelación rápida con instalaciones de liofilización convencionales, en las que el recurso pueda ser una instalación disponible comercialmente.To optimally preserve the quality and flavor of the filling, a preferred embodiment of the process according to the invention has the characteristic feature that the freezing step is carried out by lyophilization or quick freezing at an initial temperature of a maximum of around -60 ° C. Said extremely low freezing temperature results in very rapid freezing of the product and can be achieved, for example, by lyophilization or flash freezing in liquid gas, such as liquid nitrogen or carbon dioxide. The roll of product is completely cooled here to give the final frozen product in a very short time, thus preserving the freshness of the ingredients used. Particularly in the case of ingredients that are still hot to a certain point and that, for example, have been cooked by heating prior to processing, quick freezing or freeze drying better counteract condensation on the roll of product, giving a texture and a flavor of the product roll are not affected. Lyophilization or flash freezing can be performed with conventional lyophilization facilities, where the resource may be a commercially available facility.

Una función importante de la capa de barrera es excluir a la humedad, que de otro modo podría abandonar el relleno durante el calentamiento del producto y humedecer finalmente la capa de empanado, con lo que no se hornearía de forma crujiente. Esta capa de barrera se puede formar y disponer per se misma de diferentes formas. Por tanto, para ello se puede hacer uso de un recubrimiento con el que se cubra la envoltura, y la propia capa de rebozado, opcionalmente añadiendo un aditivo que potencie la estanqueidad a la humedad final de la capa de rebozado, también puede formar la capa de barrera en una capa de contorno con la envoltura. Se emplea una hoja comestible como capa de barrera, en particular, una hoja de alga (marina) (nori) o papel de arroz, en la que se enrollan la envoltura y el relleno.An important function of the barrier layer is to exclude moisture, which could otherwise leave the filling during heating of the product and eventually moisten the breading layer, thereby not being crispy baked. This barrier layer may be formed per se and have very different forms. Therefore, for this, use can be made of a coating with which the envelope is covered, and the coating layer itself, optionally adding an additive that enhances the final moisture-tightness of the coating layer, can also form the coating Barrier in a contour layer with the envelope. An edible sheet is used as a barrier layer, in particular a sheet of seaweed (nori) or rice paper, on which the wrapper and the filling are rolled.

Una hoja comestible, tal como nori y papel de arroz, excluye a la humedad durante un tiempo lo suficientemente largo como para permitir que la capa exterior se hornee de una manera satisfactoriamente crujiente durante la preparación (posterior), mientras que también puede servir para enrollar la envoltura y el relleno en la misma para formar un rollo de producto.An edible sheet, such as nori and rice paper, locks out moisture for a long enough time to allow the outer layer to bake in a satisfyingly crisp way during preparation (later), while it can also serve for rolling the wrapper and the stuffing therein to form a roll of product.

Se obtiene un producto final, en particular, sabroso con el producto de grano cocinado opcional y parcialmente, en particular, arroz cocinado al menos parcialmente, aplicado como envoltura. Otro modo de realización está caracterizado más en particular aquí por que el producto de grano se cocina al menos parcialmente por calentamiento y con la adición de humedad, y por que se incorpora posteriormente en estado enfriado al menos parcialmente a la envoltura para formar al menos esencialmente un rollo de sushi tradicional. Aunque el rollo de producto así incorporado en el producto alimenticio comprende esencialmente un rollo de sushi tradicional, la única capa exterior crujiente aplicada alrededor del mismo de acuerdo con la invención produce, no obstante, en combinación con una preparación posterior, tal como, por ejemplo, horneado o fritura por inmersión en grasa, aceite o aire caliente, una textura sorprendente en particular y una sensación en la boca agradable que, con diferencia, superan a las del sushi tradicional.A particularly tasty final product is obtained with the optional and partially cooked grain product, in particular at least partially cooked rice, applied as a casing. Another embodiment is more particularly characterized here in that the grain product is cooked at least partially by heating and with the addition of moisture, and in that it is subsequently incorporated in the at least partially cooled state into the casing to form at least essentially a traditional sushi roll. Although the roll of product thus incorporated into the food product essentially comprises a traditional sushi roll, the single crunchy outer layer applied around it according to the invention nevertheless produces in combination with a subsequent preparation, such as, for example , baked or fried by immersion in fat, oil or hot air, a particularly surprising texture and a pleasant mouthfeel that, by far, surpasses that of traditional sushi .

Además, el rollo de producto se mantiene en estado congelado hasta su preparación (posterior) para el propósito de servirlo, con lo que la fecha de caducidad del producto es más larga en comparación con el sushi fresco, de modo que ya no es necesario que esto sea objeción práctica para transportar el producto. En este contexto, otro modo de realización particular del procedimiento de acuerdo con la invención tiene el rasgo característico de que se usa al menos un producto de un grupo que comprende verduras, fruta, carne, pescado, marisco y productos lácteos como relleno, y, más en particular, de que se aplica el relleno en forma cruda, al menos no cocinada, o fresca, al menos refrescada, y se mantiene en el mismo al menos hasta la etapa de congelación. Gracias a la etapa de congelación a la que finalmente se somete el producto de acuerdo con la invención, dichos rellenos normal y relativamente perecederos, no obstante, se pueden incorporar fácilmente en el producto alimenticio de acuerdo con la invención. Un producto refrescado se entiende aquí que significa que el producto se congeló en un estado en el que estaba fresco o era más o menos perecedero y se descongeló posteriormente para devolverlo más o menos a su forma original (fresca o más o menos perecedera).In addition, the roll of product is kept in a frozen state until its preparation (later) for the purpose of serving it, thus the expiration date of the product is longer compared to fresh sushi , so that it is no longer necessary to this is a practical objection to transporting the product. In this context, another particular embodiment of the process according to the invention has the characteristic feature that at least one product from a group comprising vegetables, fruit, meat, fish, seafood and dairy products is used as filling, and, more in particular, that the filling is applied raw, at least not cooked, or fresh, at least cooled, and is kept therein at least until the freezing stage. Thanks to the freezing step to which the product according to the invention is finally subjected, such normal and relatively perishable fillings, however, can easily be incorporated into the food product according to the invention. A refreshed product is understood here to mean that the product was frozen in a state in which it was fresh or was more or less perishable and was subsequently thawed to return it more or less to its original form (fresh or more or less perishable).

Se pueden elegir la capa de rebozado y la capa de empanado per se como se desee y, por ejemplo, adaptarse a la naturaleza y composición del relleno y la envoltura. Otros modos de realización particulares del procedimiento de acuerdo con la invención tienen respectivamente el rasgo característico en este contexto de que la capa de rebozado se forma mezclando una parte de harina con agua para dar un rebozado cohesivo, opcionalmente con la adición de huevo y/o polvo de hornear, en el que la harina se toma preferentemente de un grupo de harina de arroz, harina de tapioca y harina de maíz, y de que se usa pan rallado, en particular, pan rallado japonés (panko) para la capa de empanado.The batter layer and the breading layer per se can be chosen as desired and, for example, adapted to the nature and composition of the filling and the wrapper. Other particular embodiments of the process according to the invention respectively have the characteristic feature in this context that the coating layer is formed by mixing a part of flour with water to give a cohesive coating, optionally with the addition of egg and / or baking powder, in which the flour is It takes preferably from a group of rice flour, tapioca flour and corn flour, and that breadcrumbs are used, in particular, Japanese breadcrumbs ( panko) for the breading layer.

La presente invención también se refiere a un rollo de producto de acuerdo con la reivindicación 9. En un modo de realización particular, el relleno comprende al menos un ingrediente de un grupo que comprende verduras, fruta, carne, pescado, marisco y productos lácteos, en el que el producto del relleno todavía está preferentemente en forma cruda, cocida al menos de forma incompleta.The present invention also refers to a roll of product according to claim 9. In a particular embodiment, the filling comprises at least one ingredient from a group comprising vegetables, fruit, meat, fish, seafood and dairy products, wherein the filling product is preferably still in raw form, at least incompletely cooked.

Se ha descubierto que este producto, que después de su preparación se puede servir y consumir como un sushi crujiente, proporciona tanto una sensación en la boca sin igual como un sabor excepcionalmente agradable que superan a los del sushi fresco. Además de esto, la fecha de caducidad del producto inicial, a diferencia del sushi fresco, se puede garantizar por un periodo más largo siempre que se mantenga su estado congelado. Desde un punto de vista logístico, esta es una gran ventaja en particular para la industria de la restauración que abre el camino a un uso a gran escala.This product, which can be served and consumed as crunchy sushi after preparation, has been found to provide both an unrivaled mouthfeel and exceptionally pleasant taste that surpass those of fresh sushi . In addition to this, the expiration date of the initial product, unlike fresh sushi , can be guaranteed for a longer period as long as its frozen state is maintained. From a logistical point of view, this is a great advantage in particular for the catering industry that paves the way for large-scale use.

El producto alimenticio de acuerdo con la invención tiene el rasgo característico de que el cuerpo congelado comprende un cuerpo al menos sustancialmente cilíndrico que tiene un diámetro de entre aproximadamente 2 y 8 centímetros a una longitud de entre aproximadamente 5 y 20 centímetros. Un producto con dicho diámetro se puede freír por inmersión a las temperaturas normales de fritura por inmersión doméstica, en las que las capas de rebozado y empanado se transforman en una cobertura crujiente frita uniformemente mientras el relleno permanece frío. En el caso de productos con un diámetro más pequeño, es decir, un rollo más delgado, el relleno también se calienta, mientras que la capa exterior aún no se haya vuelto crujiente y dorado, lo que, puesto que esto disminuye la sensación en la boca y el sabor óptimos, es una desventaja en el caso de un relleno de sushi normal de partes crudas, al menos no cocinadas, que preferentemente se consumen frías. Un producto con un diámetro más grande es menos deseable debido a que en una freidora por inmersión o dispositivo de horno normal la capa exterior crujiente en ese caso se cocina demasiado mientras el relleno todavía está congelado. Un producto con dicho diámetro tan grande es, además, más difícil de procesar en un producto final fácilmente consumible como alimento para comer con los dedos.The food product according to the invention has the characteristic feature that the frozen body comprises an at least substantially cylindrical body having a diameter of between about 2 and 8 centimeters at a length of between about 5 and 20 centimeters. A product with such a diameter can be deep fried at normal home dip frying temperatures, where the batter and breading layers are transformed into an evenly fried crisp topping while the filling remains cool. In the case of products with a smaller diameter, i.e. a thinner roll, the filling is also heated, while the outer layer has not yet become crisp and golden, which, since this decreases the feeling in the Optimum mouth and taste is a disadvantage in the case of a normal sushi filling of raw parts, at least not cooked, which are preferably eaten cold. A product with a larger diameter is less desirable because in a normal deep fryer or oven device the crispy outer layer in that case overcooks while the filling is still frozen. A product with such a large diameter is also more difficult to process into an easily consumable end product as finger food.

Aquí es importante que la envoltura forme una capa aislante adicional entre el relleno y el rebozado y las capas de empanado, con lo que se consiga un aumento de la temperatura de forma muy uniforme desde el lado exterior con el rebozado y la capa de empanado a la parte central con el relleno. Con ello, la capa de rebozado con empanado se puede transformar en una cobertura crujiente, mientras que el relleno está protegido de un aumento demasiado grande de la temperatura. La temperatura del relleno preferentemente no sobrepasa la temperatura ambiente, o apenas lo hace, en el producto final, mientras que la temperatura de la envoltura se eleva gradualmente desde relativamente caliente de forma adyacente de la capa de rebozado hasta caliente de forma agradable cerca de la parte central. Esto es, en particular, ventajoso cuando el relleno comprende ingredientes que preferentemente no se deben calentar, o al menos no calentarse demasiado, tales como ingredientes frescos y crudos.Here it is important that the casing forms an additional insulating layer between the filling and the batter and the breading layers, thereby achieving a very uniform temperature rise from the outer side with the batter and the breading layer to the central part with the filling. In this way, the layer of batter with breading can be transformed into a crispy topping, while the filling is protected from too great a rise in temperature. The temperature of the filling preferably does not exceed, or barely, room temperature in the final product, while the temperature of the casing gradually rises from relatively hot adjacent to the batter layer to comfortably warm near the central part. This is, in particular, advantageous when the filling comprises ingredients that should preferably not be heated, or at least not overheated, such as fresh and raw ingredients.

Un modo de realización particular del procedimiento para preparar el producto alimenticio descrito tiene el rasgo característico de acuerdo con la invención de que el rollo de producto se fríe por inmersión en aceite, grasa o aire caliente, y, más en particular, de que el rollo de producto tiene un tiempo de reposo de varios minutos, después de freír por inmersión y antes de servir el cuerpo. La fritura por inmersión, en particular, en aceite o grasa a temperatura incrementada, confiere una sensación de sabor adicional al producto. El tiempo de reposo que se impone preferentemente después extrae calor de la envoltura y lo guía hacia la parte central todavía ligeramente congelada o todavía fría, con lo que alcanza una temperatura final correcta. La capa exterior conserva su naturaleza crujiente aquí, también debido a la capa de barrera que está presente.A particular embodiment of the process for preparing the described food product has the characteristic feature according to the invention that the roll of product is fried by immersion in oil, fat or hot air, and, more particularly, that the roll of product has a resting time of several minutes, after deep frying and before serving the body. Deep frying, in particular in oil or fat at increased temperature, imparts an additional flavor sensation to the product. The resting time that is preferably imposed afterwards extracts heat from the casing and guides it towards the still slightly frozen or still cold central part, thereby reaching a correct final temperature. The outer layer retains its crisp nature here, also due to the barrier layer that is present.

Para una presentación atractiva, el rollo de producto se divide en porciones al menos sustancialmente iguales y al menos algunas de las porciones se disponen de una manera ordenada sobre un plato y ya están provistas de una guarnición adecuada antes de servirlas.For an attractive presentation, the roll of product is divided into at least substantially equal portions and at least some of the portions are arranged in an orderly manner on a plate and already provided with a suitable garnish before serving.

La invención se aclarará ahora adicionalmente en base a un modo de realización ejemplar y un dibujo adjunto. En el dibujo:The invention will now be further elucidated on the basis of an exemplary embodiment and an accompanying drawing. In the drawing:

las figuras 1A-D muestran esquemáticamente un primer modo de realización ejemplar de un procedimiento y producto de acuerdo con la invención en fases de fabricación sucesivas; yFigures 1A-D schematically show a first exemplary embodiment of a method and product according to the invention in successive manufacturing phases; and

la figura 2 muestra una sección longitudinal de un modo de realización ejemplar de un producto alimenticio de acuerdo con la invención.Figure 2 shows a longitudinal section of an exemplary embodiment of a food product according to the invention.

Las figuras son de otro modo meramente esquemáticas y no están dibujadas a escala. Por motivos de claridad, algunas dimensiones, en particular, se pueden exagerar en mayor o menor medida. Las partes correspondientes se designan, en general, en las figuras con el mismo número de referencia.Figures are otherwise merely schematic and not drawn to scale. For reasons of clarity, some dimensions, in particular, may be exaggerated to a greater or lesser extent. Corresponding parts are generally designated in the figures by the same reference numerals.

Para la fabricación de un modo de realización de un producto alimenticio de acuerdo con la invención, se hace uso de rollo de producto en forma de un rollo de sushi más o menos tradicional. Esto se prepara, véase la figura 1A, disponiendo una capa 2 de arroz cocido sobre una capa de una o varias hojas 1 comestibles, en este ejemplo hojas de alga marina comestible (laver púrpura), denominada normalmente nori. En lugar de usar nori, si se desea, también se puede preparar de otra hoja o papel comestible, tal como por ejemplo papel de arroz. La capa formada a partir de la misma forma, en el producto final, una capa de barrera 1 que está destinada a excluir a la humedad. Por lo tanto, el material de la capa tiene que ser estanco a la humedad o al menos retardante de la humedad, y no se debe degradar, tal como deshacerse, bajo la influencia de la humedad.For the manufacture of an embodiment of a food product according to the invention, use is made of a product roll in the form of a more or less traditional sushi roll. This is prepared, see Figure 1A, by laying a layer 2 of cooked rice on a layer of one or more edible sheets 1, in this example sheets of edible seaweed (purple laver ), usually called nori. Instead of using nori, if desired, it can also be prepared from another edible sheet or paper, such as for example rice paper. The layer formed from the same way, in the final product, a barrier layer 1 that is intended to exclude moisture. Therefore, the layer material has to be moisture-tight or at least moisture-retardant, and must not degrade, such as fall apart, under the influence of moisture.

El arroz 2 usado, que también se llama meshi, tiene granos cortos y gruesos, y se cocina sustancialmente al completo hirviéndose o cocinándose al vapor, de modo que se preserven la estructura del grano y la textura del mismo. Se añade vinagre de arroz tras o durante la cocción para darle al arroz un sabor ligeramente ácido característico. También se pueden añadir opcionalmente otros ingredientes que determinan o forman el sabor al arroz. El arroz es muy pegajoso, con lo que el arroz se puede manipular fácilmente y permanece unido entre sí. El arroz se procesa preferentemente cuando está frío o tibio por completo para prevenir el posible calor residual del arroz que afecta al relleno. Además, esto contrarresta la posible aparición de condensación en el rollo de producto durante la congelación posterior.The used rice 2, which is also called meshi, has short and coarse grains, and is cooked substantially completely by boiling or steaming, so as to preserve the grain structure and grain texture. Rice vinegar is added after or during cooking to give the rice a characteristic slightly sour taste. Other ingredients that determine or shape the flavor of the rice can also optionally be added. The rice is very sticky, so the rice can be easily handled and stays together. Rice is preferably processed when completely cold or warm to prevent possible residual heat from the rice affecting the filling. Furthermore, this counteracts the possible appearance of condensation on the product roll during subsequent freezing.

Colocado sobre la hoja 1 de nori, el arroz 2, conjuntamente con los demás ingredientes 3 que formarán un relleno en la parte central del rollo de sushi, se enrolla firmemente, en general, en un cilindro con un diámetro de aproximadamente tres centímetros, véase la figura 1B. Se puede hacer uso para el enrollado de una esterilla de enrollado específicamente destinada para este propósito o de un procedimiento mecánico. El cuerpo resultante es el llamado maki. En la etapa previa, una tira estrecha 1a de hoja de nori 1 se dejó libre de arroz. En el producto enrollado, esta tira forma una pequeña superposición con la parte posterior del lado opuesto de la hoja de nori, véase la figura 1B, y después de humedecerse ligeramente se puede adherir a la misma para mantener unido el rollo de producto.Placed on the nori sheet 1 , the rice 2, together with the other ingredients 3 that will form a filling in the central part of the sushi roll , is tightly rolled, in general, into a cylinder with a diameter of about three centimeters, see Figure 1B. Use can be made for the rolling of a rolling mat specifically intended for this purpose or of a mechanical procedure. The resulting body is the so-called maki. In the previous step, a narrow strip 1a of nori sheet 1 was left free of rice. On the rolled product, this strip forms a small overlap with the back of the opposite side of the nori sheet , see Figure 1B, and after slightly moistening it can be adhered to to hold the roll of product together.

Existen varios tipos de maki. Por ejemplo, futomaki es un rollo algo más grueso de aproximadamente cuatro centímetros que, a menudo, tiene tres ingredientes diferentes como relleno de la parte central en el interior de la envoltura de arroz. Por otra parte, hosomaki, es un rollo más delgado de aproximadamente dos centímetros de diámetro, que normalmente tiene solo un ingrediente como relleno. El diámetro del rollo final se puede incrementar a medida que se usan más (tipos de) productos en el relleno. Sin embargo, dentro del alcance de la presente invención, el diámetro del rollo de producto se mantiene, en cualquier caso, por debajo de 8 centímetros.There are several types of maki. For example, futomaki is a somewhat thicker roll of about four centimeters that often has three different ingredients as a filling for the center part on the inside of the rice wrapper. Hosomaki, on the other hand, is a thinner roll about two centimeters in diameter, which usually has only one ingredient as a filling. The diameter of the final roll can be increased as more (types of) products are used in the filling. However, within the scope of the present invention, the diameter of the product roll is in any case kept below 8 centimeters.

Se puede hacer uso de diversas variaciones para el relleno 3. Se usan preferentemente partes enteras (porciones, cubos o tiras) tomadas de un grupo de verduras, fruta, carne, pescado, marisco y productos lácteos para ello. Pepino, algas marinas, daikon, zanahoria, aguacate, espárragos y maíz son, por ejemplo, opciones vegetales adecuadas. Jurel, almeja blanca del Atlántico, vieira, calamar, caballa, salmón, atún, lubina y anguila son adecuados como pescado y marisco. También se pueden usar además surimi, cangrejo, almeja (blanca), vieira, gamba y langosta como relleno gourmet. Tortilla, tofu frito y huevas (de, por ejemplo, arenque, salmón o pez volador) son, además, ingredientes altamente valorados adecuados para el relleno 3 del rollo de maki. Finalmente, se puede aplicar un relleno de carne menos convencional, por ejemplo, ave (pollo) o filete (lomo), como una variación del sushi tradicional.Various variations can be used for the filling 3. Whole parts (slices, cubes or strips) taken from a group of vegetables, fruit, meat, fish, seafood and dairy products are preferably used for this. Cucumber, seaweed, daikon, carrot, avocado, asparagus and corn are, for example, suitable vegetable options. Horse mackerel, Atlantic white clam, scallop, squid, mackerel, salmon, tuna, sea bass, and eel are suitable as fish and shellfish. Surimi, crab, clam (white), scallop, shrimp and lobster can also be used as gourmet filling . Omelet, fried tofu and roe (from, for example, herring, salmon or flying fish) are also highly rated ingredients suitable for the filling 3 of the maki roll . Finally, a less conventional meat filling, for example poultry (chicken) or steak (tenderloin), can be applied as a variation on traditional sushi .

Una vez que la nori 1, el arroz 2 y el relleno 3 se han enrollado en un rollo de producto firme, se forman uno o más rollos de producto a partir de los mismos, típicamente con una longitud de entre 5 y 20 centímetros, en este ejemplo de aproximadamente 12 centímetros. El rollo de producto así obtenido se extiende en un rebozado o se pulveriza un rebozado sobre el rollo para formar una capa de rebozado 4 sustancialmente sellada en la capa 1 de nori, véase la figura 1C. La capa de nori ahora está cubierta por completo con la capa de rebozado 4.Once the nori 1, rice 2, and filling 3 have been rolled into a firm product roll, one or more product rolls are formed from them, typically 5 to 20 centimeters long, in this example about 12 centimeters. The product roll thus obtained is spread in a coating or a coating is sprayed onto the roll to form a coating layer 4 substantially sealed in the nori layer 1 , see FIG. 1C. The nori layer is now completely covered with coating layer 4.

Se hace uso preferentemente para el rebozado de rebozado de tempura. Este rebozado consiste en una parte de harina, agua helada y (a menudo) un huevo. Se mezcla durante muy poco tiempo en un rebozado firme y cohesivo. El agua helada garantiza que el producto horneado se vuelva crujiente y ligero y absorba menos grasa. Son posibles variantes aquí con respecto a la composición de la harina. Se puede aplicar harina de tapioca, harina de arroz, harina de maíz y, si se desea, polvo de hornear para este propósito, o una mezcla de estos y otros tipos de harina. It is preferably used for the tempura batter batter . This batter consists of 1 part flour, ice water, and (often) an egg. It mixes for a very short time into a firm, cohesive batter. The ice water ensures that the baked product becomes crisp and light and absorbs less fat. Variations are possible here with regard to the composition of the flour. Tapioca flour, rice flour, cornmeal and, if desired, baking powder can be applied for this purpose, or a mixture of these and other types of flour.

Finalmente, la capa de rebozado 4 todavía húmeda se reboza con pan rallado, o el rollo de producto con la capa de rebozado 4 todavía húmeda en el lado exterior se enrolla en pan rallado para formar una capa de recubrimiento de empanado 5 sobre la misma, véase la figura 1D. El pan rallado japonés, el llamado panko, se usa preferentemente para la capa de empanado 5. En su lugar, también es posible de otro modo usar una capa de empanado diferente, por ejemplo, de empanado, si el relleno y la envoltura del producto lo requieren.Finally, the still wet batter layer 4 is coated with breadcrumbs, or the product roll with the batter layer 4 still wet on the outside is rolled into breadcrumbs to form a breading coating layer 5 on it, See Figure 1D. Japanese breadcrumbs, the so-called panko, is preferably used for the breading layer 5. Instead, it is also possible in another way to use a different breading layer, for example breading, if the filling and the product wrapping require it.

Después de opcionalmente haberse horneado previamente o frito previamente, el producto alimenticio así obtenido, a continuación, se congela al completo en un corto periodo de tiempo en una etapa de congelación, de modo que se obtenga el rollo de producto congelado mostrado en la figura 2. Aquí se hace uso preferentemente de liofilización o congelación rápida a una temperatura de congelación muy baja de -60 °C o menor. Esto tiene la ventaja de que el sabor y la textura del producto se preservan mejor como resultado. Si el producto está destinado para su venta y dispuesto en un número determinado en un envase para este propósito, la etapa de congelación se realiza preferentemente en el envasado. Esto obvia la posibilidad de que el rollo de producto se descongele, al menos parcialmente, durante el procedimiento de envasado.After being optionally previously baked or previously fried, the food product thus obtained is then completely frozen in a short period of time in a freezing step, so that the frozen product roll shown in figure 2 is obtained. Here use is preferably made of lyophilization or flash freezing at a very low freezing temperature of -60 ° C or lower. This has the advantage that the flavor and texture of the product are better preserved as a result. If the product is intended for sale and arranged in a certain number in a container for this purpose, the freezing step is preferably carried out in the packaging. This obviates the possibility of the product roll thawing, at least partially, during the packaging process.

El producto congelado tiene ahora una larga fecha de caducidad a pesar del relleno fresco, opcionalmente todavía crudo, del mismo. Para darle al producto una forma en la que se pueda servir de inmediato, se toma (del envase) un número deseado de rollos de producto y se calientan friéndolos por inmersión u horneándolos. En este modo de realización ejemplar, se hace uso para este propósito de un baño de fritura por inmersión con aceite o grasa caliente, aunque también es posible optar por fritura en aire caliente, en la que solo se usa un poco de aceite.The frozen product now has a long expiration date despite the fresh, optionally still raw, filling thereof. To give the product a form in which it can be served immediately, a desired number of rolls of product are taken (from the container) and heated by deep frying or baking. In this exemplary embodiment, use is made for this purpose of a deep frying bath with hot oil or fat, although it is also possible to opt for hot air frying, in which only a little oil is used.

El producto se deja en un baño de fritura por inmersión a entre 160-180 °C durante 5-6 minutos, en el que la capa de rebozado 4 con pan rallado 5 se transforma en una cobertura dorada y crujiente. El relleno 3 del rollo de producto aún no se ha descongelado, o apenas lo ha hecho, y está muy por debajo de la temperatura ambiente. A continuación, se retira el producto del baño y se deja reposar durante un periodo de tiempo similar. La capacidad térmica y temperatura de la envoltura de arroz 2 proporcionan ahora un calentamiento adicional del relleno con enfriamiento simultáneo de la propia envoltura, mientras que la capa de barrera 1 protege a la cobertura 4,5 frente a la humedad que abandona la envoltura. La envoltura se enfría finalmente hasta cierto punto y la parte central se calienta a una temperatura agradable, como máximo un poco por encima de la temperatura ambiente.The product is left in a deep frying bath at 160-180 ° C for 5-6 minutes, in which the coating layer 4 with breadcrumbs 5 is transformed into a golden and crispy coating. Product roll fill 3 has not yet thawed, or has barely thawed, and is well below room temperature. The product is then removed from the bath and allowed to stand for a similar period of time. The thermal capacity and temperature of the rice casing 2 now provide additional heating of the filling with simultaneous cooling of the casing itself, while the barrier layer 1 protects the cover 4,5 against moisture leaving the casing. The casing is eventually cooled to a certain point and the central part is heated to a comfortable temperature, at most a little above room temperature.

El rollo de producto se corta ahora en una serie de porciones, mostradas esquemáticamente por las líneas divisorias D en la figura 2, cada una de un grosor de, en general, un centímetro, y estas porciones se disponen en un plato o placa. Opcionalmente se puede añadir al mismo una guarnición apropiada, por ejemplo, jengibre encurtido, wasabi, salsa de soja y wakame (alga marina) para completar el conjunto para servirlo. El plato se sirve preferentemente con palillos.The product roll is now cut into a series of portions, shown schematically by the dividing lines D in Figure 2, each generally one centimeter thick, and these portions are arranged on a plate or plate. Optionally an appropriate garnish can be added to it, for example pickled ginger, wasabi, soy sauce and wakame (seaweed) to complete the serving set. The dish is preferably served with chopsticks.

Como variación del arroz, se puede aplicar, por ejemplo, otro producto de grano a la envoltura para fabricar un rollo de producto similar a sushi. Los granos de grano fino, tales como mijo y quinua, son, en particular, adecuados a este respecto como una variante de un sushi tradicional. As a variation on rice, for example, another grain product can be applied to the wrapper to make a roll of sushi- like product . Fine-grained grains, such as millet and quinoa, are in particular suitable in this regard as a variant of a traditional sushi .

Claims

1. Procedure for preparing a sushi- like food product that is ready for immediate consumption, in which a roll of consumable product is prepared, comprising a central part of a filling that is surrounded by a wrapper of a composition with a high content of carbohydrates and by a barrier layer covering the casing, in which the barrier layer is covered with a coating layer, and in which a coating layer is arranged on the coating layer, characterized in that the product roll It comprises an at least substantially cylindrical body having a diameter of between approximately 2 and 8 centimeters to a length of between approximately 5 and 20 centimeters, because the roll of product is subjected to a freezing stage for complete freezing thereof, before for baking, because an edible sheet is used as a barrier layer, in particular a sheet of seaweed ( nori) or rice paper, on which the wrapping is rolled ture and filling, because an optional and partially cooked grain product, in particular at least partially cooked rice, is applied as a wrapper, and because the roll of product is heated, in the frozen state, by baking or immersion frying until that the batter layer with the breading layer has become a crispy outer layer, while the temperature of the filling still does not exceed room temperature.

2. Method as claimed in claim 1, characterized in that the roll of product is fried by immersion in oil, fat or hot air.

3. Process as claimed in claim 2, characterized in that the roll of product has a resting time of several minutes after deep-frying and before serving the body.

4. Process as claimed in any of the preceding claims, characterized in that the freezing step is carried out by lyophilization or quick freezing at an initial temperature of a maximum of around -60 ° C.

5. Process as claimed in claim 1, characterized in that the grain product is cooked at least partially by heating and with the addition of moisture, and in that it is subsequently incorporated in the cooled state at least partially into the casing to form the Less essentially a traditional sushi roll.

6. Process as claimed in one or more of the preceding claims, characterized in that at least one product from a group comprising vegetables, fruit, meat, fish, seafood and dairy products is used as a filling, in which it is preferably applied the filling in raw form, at least not cooked, or fresh, at least cooled, and it is kept that way at least until the freezing stage.

Process as claimed in one or more of the preceding claims, characterized in that the coating layer is formed by mixing a part of flour with water to give a cohesive coating, optionally with the addition of egg and / or baking powder, wherein the flour is preferably taken from a group of rice flour, tapioca flour and corn flour.

Process as claimed in one or more of the preceding claims, characterized in that breadcrumbs, in particular Japanese breadcrumbs ( panko) are used for the breading layer.

Roll of product for use in the process according to any one of the preceding claims, comprising a central part of a filler that is surrounded by an envelope of a composition with a high carbohydrate content and by a barrier layer that covers the wrapper, in which the barrier layer is covered with a coating layer, and in which a coating layer is arranged on the coating layer, characterized in that an edible sheet is used as a barrier layer, in particular , a sheet of (marine) seaweed ( nori) or rice paper, on which the wrapper and filling are rolled, by which an optional and partially cooked grain product is applied, in particular, at least partially cooked rice, such as wrapping, and because the roll of product is in a deep-frozen state and comprises an at least substantially cylindrical body having a diameter of between approximately 2 and 8 centimeters at a length of between approximately mind 5 and 20 centimeters.