ES2684113A1 - Recubrimiento para eliminar la astringencia del caqui y procedimiento de aplicación del mismo - Google Patents
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Abstract
Recubrimiento para eliminar la astringencia del caqui y procedimiento de aplicación del mismo. La invención se refiere a una composición que es una solución hidroalcohólica que comprende un compuesto soluble en etanol y capaz de emulsionar en agua, formando una película al ser pulverizado sobre un fruto. Son posibles agentes de recubrimiento la goma xantana, la lecitina de soja desoleada, la proteína de soja y la celulosa y derivados de la misma. El procedimiento en el que se aplica dicha composición sobre la superficie del caqui, preferiblemente por pulverización, da lugar a una película de recubrimiento que le otorga un aspecto agradable y que permite disminuir la astringencia del caqui gracias al etanol que se va liberando desde dicha película a la fruta, especialmente cuando los frutos se envuelven además con un plástico microperforado de baja permeabilidad que facilita la retención del etanol y su acción de reducción de la astringencia.
Description
Ensayo realizado en la Campaña 2016/17 con frutos de caqui del cultivar (cv.) Rojo Brillante procedentes del término municipal de Albal (Valencia). Fruta de entrada astringente. Del estado último de madurez (M-VI), transportados hasta la central de manipulación situada en Albal (Valencia). Toda la fruta se somete a la llegada a la central al tratamiento de conservación con 1-MCP durante 24 horas para evitar el ablandamiento de los frutos.
La fruta una vez tratada con 1-MCP, se pasa por la línea de confección, donde se lava, seca, cepilla y calibra (ver Fig. 1). Finalmente se encaja en un total de 84 cajas de cartón de 20 unidades (frutos) cada una. La fruta se paletiza y es sometida al proceso convencional de desastringencia, usando 95% de dióxido de carbono (CO2) a 20ºC durante un periodo de tiempo de 24 horas. Esta fruta se denomina referencia REF-CO2.
Otra parte de la fruta se somete también al tratamiento con 1-MCP y después también se pasa por la línea de confección, pero adicionalmente se le aplica una pulverización con el recubrimiento superficial. La aplicación se realiza después del calibrado y antes de encajar la fruta. La aplicación se realiza por pulverización manual sobre la fruta a la dosis de 2,5 litros por tonelada (Ton) de fruta (ver Fig. 3). Esta fruta recubierta se divide en dos grupos iguales (80 cajas de 20 unidades cada grupo), de forma que el primero se envuelve cada conjunto de 20 unidades en una bolsa de plástico de polipropileno microperforado 1:20 y después cada bolsa se introduce en una caja de cartón, se le denomina R+P(C). En el segundo grupo, la fruta se encaja sin embolsar previamente y se paletizan las cajas, para a continuación envolver con plástico de polipropileno microperforado 1:20 el conjunto del palet, a este grupo se le denomina R+P(P).
Por último se deja una fruta testigo, tratada con 1-MCP y pasada por la línea de confección, sin que se le aplique ningún recubrimiento, ni tampoco se le aplica CO2, grupo al que se denomina TESTIGO.
Tras los tratamientos la fruta se somete a simulación de transporte refrigerado a 2-3ºC, durante 30 días y posteriormente se dejan a 20ºC durante 6 días para simular el periodo de comercialización.
Las determinaciones de las propiedades de la fruta se realizarán al final del periodo de simulación del transporte refrigerado (30 días) y al final del periodo de simulación de la comercialización (30 días + 6 días).
11
Tabla 1.-Esquema de Tratamientos (recubrimiento, plástico, CO2)
- Recubrimiento Dosis
- Recubrimiento Composición Plástico CO2
- Testigo
- - - - -
- R+P(C)
- 2,5 L/Ton fruta Xantana 1% Etanol 50% Envoltura de plástico PP 1:20 en la caja -
- R+P(P)
- 2,5 L/Ton fruta Xantana 1% Etanol 50% Envoltura de plástico PP 1:20 en el palet -
- REF-CO2
- - - - CO2 24h
Determinaciones analíticas:
La determinación de la astringencia se evalúa de dos formas: mediante el método del 5 cloruro férrico y mediante análisis de taninos solubles:
El método de análisis de la astringencia mediante cloruro férrico consiste en evaluar, mediante comparación visual con unas cartas de color, la intensidad del color adquirido en los frutos cortados longitudinalmente tras ser sumergidos en una solución de cloruro férrico al 50%. La mayor astringencia (mayor contenido en taninos solubles) viene
10 determinada por una mayor intensidad del color negro, pues tras la inmersión en esta solución se forman complejos iónicos tanino-Fe, de coloración azul-negra.
El análisis de la astringencia mediante el análisis de taninos solubles se realizó mediante cromatografía de gases (CG) siguiendo el método Folin-Denis (Taira et al., 1995, Fruit Analysis. Eds. Linskens, H.F., Jackson, J.F, Springer. Hannover), tras 30
15 días a 0ºC.
La evaluación sensorial se llevó a cabo para cada tratamiento en muestras de pulpa obtenidas a partir de los frutos pelados y troceados. Un panel semi-entrenado, compuesto por 10 catadores familiarizados con este cultivar, evalúa las muestras en base a una escala de astringencia de 1= no astringente a 4 = muy astringente. Los
20 resultados sobre la astringencia que se indican en los resultados corresponden a las evaluaciones de los catadores.
Resultados:
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Claims (1)
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Non-Patent Citations (2)
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| SANCHIS, E. et al., . BROWNING INHIBITION AND MICROBIAL CONTROL IN FRESH-CUT PERSIMMON (DIOSPYROS KAKI THUNB. CV. ROJO BRILLANTE) BY APPLE PECTIN-BASED EDIBLE COATINGS. 2016, Vol. 112, Páginas 186-193 todo el documento. * |
| SANCHIS, E. et al., . INTEGRATION OF ANTIMICROBIAL PECTIN-BASED EDIBLE COATING AND ACTIVE MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING TO PRESERVE THE QUALITY AND MICROBIAL SAFETY OF FRESH-CUT PERSIMMON (DIOSPYROS KAKI THUNB. CV. ROJO BRILLANTE). 2017 Ene, Vol. 97, Páginas 252-260 ISSN: 0022-5142(print), ISSN: 1097-0010(electronic), (DOI: 10.1002/jsfa.7722) todo el documento. * |
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