ES2639637T3 - Sensor de calidad del aceite y dispositivo de fritura con dicho sensor de calidad del aceite - Google Patents

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Abstract

Sensor de calidad del aceite para determinar la calidad de aceite de fritura a través de la medición de la capacidad del aceite de fritura en un dispositivo de fritura: - con una carcasa (2) y una cavidad (13) en la carcasa (2), a través de la cual puede ser conducido el aceite de fritura, - con una abertura de entrada (6) para introducir aceite de fritura en la cavidad (13), - con una abertura de salida (11) para descargar aceite de fritura desde la cavidad (13), - con un primer electrodo (15) que se extiende a lo largo de la cavidad (13), - con un segundo electrodo (20) que se extiende a lo largo de la cavidad (13), que se dispone enfrente del primer electrodo (15), donde los dos electrodos (15, 20) forman un condensador (25) que está realizado como condensador cilíndrico, donde el segundo electrodo (20) rodea el primer electrodo (15) formando el espacio intermedio (26), a través del cual puede ser conducido el aceite de fritura para medir su capacidad, o como condensador tubular, donde los dos electrodos (15, 20) están realizados como semicascos, cuyas superficies cóncavas se sitúan de forma opuesta formando un espacio intermedio (26), a través del cual el aceite de fritura puede ser conducido para medir su capacidad, - con un primer sensor de temperatura (35) para medir la temperatura del aceite de fritura que debe ser medido, y - con una unidad de evaluación (50) instalada para registrar la capacidad medida del condensador (25), así como la temperatura medida, para digitalizar dichos valores de medición y para el cálculo, utilizando dichos valores de medición, de las partes polares en el aceite de fritura, donde esas partes polares son un criterio para la calidad del aceite de fritura, caracterizado por que se proporciona un segundo sensor de temperatura (37), y por que la unidad de evaluación (50) está configurada para convertir sus valores de medición de temperatura con los valores de medición de temperatura del primer sensor de temperatura (35) en una temperatura combinada, preferentemente media.

Description

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DESCRIPCION
Sensor de calidad del aceite y dispositivo de fritura con dicho sensor de calidad del aceite
La presente invencion se refiere a un sensor de calidad del aceite para determinar la calidad del aceite de fritura a traves de la medicion de la capacidad del aceite de fritura en un dispositivo de fritura.
Se conocen dispositivos para medir la calidad del aceite de fritura, en los cuales una muestra de aceite de fritura es extrafda de la cubeta de fritura, y la calidad del aceite de fritura se mide por fuera del dispositivo de fritura, en un dispositivo de medicion, mediante un condensador. Dichos dispositivos aprovechan el hecho de que la constante de dielectricidad del aceite de fritura se modifica con su envejecimiento. Mediante una funcion de correlacion, a partir de la modificacion de las constantes de dielectricidad, pueden calcularse las partes polares del aceite de fritura.
A modo de ejemplo, por DE 10015516, se conoce ademas el hecho de medir la calidad de aceite de fritura mediante un dispositivo que puede ser sostenido en una mano. Para efectuar la medicion, el usuario sujeta la carcasa en la cual se encuentra dispuesta la unidad electronica de medicion. Sobre el lado inferior de la carcasa esta fijado un tubo metalico, en cuyo extremo libre esta dispuesto un condensador interdigital que se encuentra expuesto. El condensador se conecta a la unidad electronica de medicion mediante lmeas electricas que se extienden en el tubo metalico, donde una parte de esa unidad electronica se coloca tambien en el tubo metalico. Junto con la capacidad (y con ello, con las constantes de dielectricidad), mediante el dispositivo conocido, se mide ademas la temperatura del aceite de fritura, ya que la constante de dielectricidad no depende solamente de la calidad del aceite de fritura, es decir, de las partes polares, sino que depende tambien en gran medida de la temperatura del aceite de fritura. La temperatura medida del aceite se considera directamente en el calculo de las partes polares. Segun esto, a partir de los valores de medicion relativos a la capacidad y a la temperatura puede deducirse la cantidad de partes polares en el aceite de fritura y, con ello, la calidad del aceite de fritura.
Un dispositivo de medicion similar, el cual tambien puede ser sostenido de forma manual, se conoce tambien por DE 20 2005 007 144 U1. En dicho dispositivo, una unidad electronica de evaluacion, al medir en al menos un primer aceite de prueba que nominalmente no contiene partes polares y que posee una constante dielectrica conocida, asocia la constante de dielectricidad medida a un contenido ficticio de partes polares. Si el valor de medicion de las constantes de dielectricidad o del contenido ficticio asociado de partes polares se encuentra dentro o fuera de rangos lfmite predeterminados o que pueden ser seleccionados por el usuario, entonces el usuario, mediante la unidad de salida, senala que el dispositivo de medicion puede ser utilizado del modo previsto o que debe ser ajustado nuevamente.
Ademas, por US 8,497,691 B1 se conoce el hecho de disponer un sensor estacionario de calidad del aceite en un circuito de filtrado, en un conducto de retorno o en una bandeja de fritura. El sensor de calidad del aceite - tal como el aparato de medicion manual antes mencionado - presenta un condensador interdigital.
En US 2009/0193873 A1 se describe un sensor de calidad de bencina, el cual presenta un primer electrodo cilmdrico con un primer diametro y un segundo electrodo cilmdrico con un diametro mas reducido que el primer diametro, donde el primer electrodo rodea el segundo electrodo y donde ambos electrodos estan dispuestos de forma coaxial uno con respecto a otro. Ese sensor se encuentra dispuesto en un tubo, paralelamente con respecto a la direccion de flujo de la bencina, donde la bencina pasa entre los dos electrodos. Ademas, un sensor de temperatura esta dispuesto en el recorrido del flujo. Con la ayuda de una unidad de evaluacion configurada de manera correspondiente, a traves de la medicion de la capacidad entre esos dos electrodos, asf como de la temperatura, puede determinarse la calidad de la bencina.
En los dispositivos portatiles mencionados anteriormente en primer lugar, se considera una desventaja el hecho de que estos siempre exijan una participacion activa del usuario. Sin embargo, es frecuente que la tarea de medicion se pueda olvidar durante la actividad agitada de un restaurante de comida rapida. Ademas, el dispositivo portatil debe ser manipulado de forma relativamente cuidadosa, ya que de lo contrario el condensador puede resultar danado por ejemplo al entrar en contacto con la cubeta de fritura. En cambio, el sensor de calidad estacionario conocido y el sensor de calidad de bencina estacionario conocido no cumplen con las exigencias mas elevadas en cuanto a su precision de medicion.
El objeto de la presente invencion consiste en proporcionar un sensor de calidad del aceite, el cual garantice por una parte un manejo mas sencillo y seguro y, por otra parte, una precision de medicion elevada.
Este objeto se alcanzara a traves de un sensor de calidad del aceite segun la reivindicacion 1.
Las ventajas de la invencion pueden observarse en particular en el hecho de que el sensor de calidad del aceite, el cual puede instalarse de forma permanente en un dispositivo de fritura, presenta un condensador, donde el aceite de
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fritura es conducido a traves de sus dos electrodos. El sensor de calidad del aceite, por lo tanto, puede funcionar como un sensor de flujo o puede ser operado al encontrarse sin movimiento el aceite de fritura. Al atravesar el aceite de fritura un condensador alargado, se incrementa notablemente la precision de medicion en comparacion con un condensador interdigital.
Si el aceite de fritura entra en contacto con el sensor de calidad del aceite segun la invencion, entonces el aceite de fritura en la mayona de los casos posee otra temperatura que el sensor de calidad del aceite en sf mismo. Puesto que el aceite de fritura, desde una cubeta de aceite de fritura caliente, alcanza el sensor de calidad del aceite, suele estar mucho mas caliente que el sensor de calidad del aceite en sf mismo. Por ese motivo, en el condensador cilmdrico, entre el lado externo del sensor de calidad del aceite y el electrodo interno, se formara un gradiente de temperatura, donde la temperatura del aceite de fritura no es homogenea entre el electrodo externo y el electrodo interno. Debido a ese gradiente de temperatura, segun la invencion, se proporciona un segundo sensor de temperatura que se situa en otro lugar diferente del lugar en donde se situa el primer sensor de temperatura. De manera ventajosa, uno de los sensores de temperatura se situa cerca del primer electrodo o en el mismo y el otro sensor de temperatura se dispone cerca del segundo electrodo o en el mismo. De manera especialmente preferente, a partir de los valores de medicion determinados por los dos sensores de temperatura, la unidad de evaluacion calcula una temperatura combinada, preferentemente una temperatura media, efectiva, que es utilizada despues por la unidad de evaluacion para determinar las partes polares.
Segun una forma de realizacion especialmente preferente, el condensador se disena como condensador cilmdrico. En ese caso, el segundo electrodo (externo) rodea el primer electrodo (interno) formando un espacio intermedio, a traves del cual puede ser conducido el aceite de fritura (como dielectrico del condensador). En ese caso, se puede integrar el sensor de calidad del aceite en el circuito de aceite existente de forma particularmente sencilla. Ademas, a traves de la realizacion alargada del condensador como condensador cilmdrico puede realizarse una superficie de medicion de gran tamano, de manera que son posibles mediciones muy precisas. Tambien es posible adaptar la seccion transversal de la lmea del condensador cilmdrico al resto de las lmeas del dispositivo de fritura, de manera que el sensor de calidad del aceite segun la invencion no provoque modificaciones de la presion, vorticidades u otros efectos no deseados.
En otra alternativa igualmente ventajosa se preve que el condensador este disenado como condensador tubular, donde los dos electrodos estan realizados como semicascos, de manera preferente esencialmente del mismo tamano, los cuales juntos forman en la seccion transversal un cfrculo casi cerrado. Las superficies concavas de los dos electrodos se situan enfrentadas formando un espacio intermedio, donde tambien en este caso el aceite de fritura es conducido a traves de ese espacio intermedio. Las ventajas de un condensador tubular son comparables con aquellas de un condensador cilmdrico.
En una variante ventajosa en cuanto al segundo sensor de temperatura, se preve que - al realizar el condensador como condensador cilmdrico - un sensor de temperatura este dispuesto dentro de una seccion hueca del primer electrodo interno y/o que el otro sensor de temperatura este dispuesto sobre el lado externo del segundo electrodo externo, el cual se encuentra apartado del primer electrodo. Debido a ello, el gradiente de temperatura puede ser considerado de manera ventajosa - colocando al mismo tiempo de manera protegida los sensores de temperatura por fuera del area de circulacion para el aceite de fritura. Naturalmente, sin embargo, tambien es posible disponer uno o ambos sensores de temperatura en el area de circulacion del aceite de fritura.
No se excluye ademas que, para aumentar aun mas la precision del calculo de las partes polares, se coloque incluso un tercer sensor de temperatura (u otros sensores de temperatura) en diferentes puntos en el sensor de calidad del aceite.
En este punto cabe senalar que la unidad de evaluacion puede realizar su tarea tambien distribuida en distintos componentes electronicos, de manera que la unidad de evaluacion, por ejemplo, no deba colocarse solamente en una unica carcasa o en una unica pletina.
Segun una variante conveniente, alrededor de los electrodos se proporciona un electrodo protector que bloquea desde el exterior senales perturbadoras. Puede aumentarse asf esencialmente la precision de medicion y la reproducibilidad.
Ha resultado especialmente ventajoso que el eje central de la abertura de entrada y/o de salida se extienda en un angulo, preferentemente en un angulo de 90°, con respecto al eje longitudinal del condensador o de la cavidad, es decir, que desemboque en la cavidad bajo un angulo mayor que 0°. Si ambas aberturas, de entrada y de salida, se extendieran en la direccion axial del condensador, entonces una conexion de las lmeas electricas para ambos electrodos y para el sensor o los sensores de temperatura, solo podna realizarse de forma relativamente costosa. A traves de la inclinacion en angulo de, al menos, el eje central de la abertura de entrada o de la abertura de salida con respecto al eje longitudinal del condensador, las lmeas electricas pueden ser conducidas desde el lado de la abertura de entrada o de salida inclinada en angulo. De este modo, dichas lmeas electricas se extienden de manera
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preferente esencialmente en la direccion axial del condensador o de la cavidad, por tanto, en su prolongacion posterior, la cual, debido a la inclinacion en angulo mencionada, no se obstruye para un tendido de este tipo de lmeas electricas.
De manera correspondiente, preferentemente en un lado frontal de la cavidad, se conecta del lado posterior una camara que sirve para alojar la unidad electronica de medicion, en particular la unidad de evaluacion. La unidad electronica de medicion se conecta en este caso con las lmeas electricas que conducen hacia ambos electrodos y hacia el sensor o los sensores de temperature. Preferentemente, ademas, cerca de la camara o en la camara se encuentra dispuesta una interfaz digital que se conecta a la unidad electronica de medicion. Mediante la interfaz pueden emitirse senales, en particular los valores de medicion y/o los valores calculados relativos a las partes polares y/o una senal que indique la calidad del aceite (por ejemplo "verde" para "calidad del aceite correcta" y "rojo" para "el aceite de fritura debe ser cambiado"). La unidad electronica de medicion tambien puede programarse mediante la interfaz, regulando por ejemplo el ciclo de medicion.
En la variante mencionada de un eje central inclinado en angulo de la abertura de entrada o de salida, el eje central de la otra abertura, por tanto, el eje central de la abertura de salida o de entrada, se extiende preferentemente de forma paralela y de forma especialmente preferente de forma coaxial, con respecto al eje longitudinal del condensador. Gracias a ello resulta una estructura compacta con un excelente aprovechamiento del espacio, purga del sensor de calidad del aceite, asf como posibilidades de conexion, tanto en cuanto a las lmeas de flujo que conducen el aceite de fritura, como tambien en cuanto a las lmeas electricas.
En correspondencia con lo indicado anteriormente, en una variante del sensor de calidad del aceite, ventajosa y concreta a este respecto, el eje central de la abertura de entrada se extiende en un angulo, preferentemente en un angulo de 90°, con respecto al eje longitudinal del condensador, mientras que el eje central de la abertura de salida se extiende de forma paralela, y preferentemente de forma coaxial, con respecto al eje longitudinal del condensador. En este caso, las lmeas electricas que conducen hacia los dos electrodos y hacia el sensor o los sensores de temperatura, son conducidas desde el lado de la abertura de entrada inclinada en angulo del sensor de calidad del aceite, de manera preferente esencialmente en la direccion axial de la cavidad del sensor de calidad del aceite.
De manera conveniente, el sensor de calidad del aceite segun la invencion presenta una memoria electronica en donde se almacenan funciones de correlacion. Dichas funciones reflejan la correlacion entre los valores de medicion de capacidad y diferentes tipos de aceite, los cuales - tambien a un nivel internacional - se utilizan para frefr productos de fritura (por ejemplo patatas, piezas de pollo, etc.). La unidad de evaluacion, dependiendo del tipo de aceite seleccionado, accede a esas funciones de correlacion con los valores de correlacion almacenados de forma correspondiente, para calcular las partes polares utilizando la capacidad y la temperatura medidas. De este modo pueden obtenerse valoraciones de calidad precisas para una gran cantidad de tipos de aceite de fritura diferentes. Por consiguiente, el sensor de calidad segun la invencion puede emplearse de forma flexible y universal.
La invencion comprende, ademas, un dispositivo de fritura segun la reivindicacion 10, en donde se integra un sensor de calidad del aceite segun la invencion, tal como se describio anteriormente. Este dispositivo de fritura puede ser manejado con facilidad, protege el sensor de calidad del aceite a traves de la integracion y, debido a su conformacion, es extremadamente adecuado para una determinacion de la calidad segura, sencilla y muy precisa del aceite de fritura.
Para instalar el sensor de calidad del aceite en el dispositivo de filtrado se consideran diferentes lugares. Por ejemplo, el sensor de calidad del aceite puede estar integrado en un circuito de aceite en donde se coloque tambien el dispositivo de filtrado. Se considera conveniente disponer el sensor de calidad del aceite despues del dispositivo de filtrado para que ningun resto de frituras, etc., puedan depositarse en el sensor de calidad del aceite. En una alternativa se proporciona un circuito secundario (circuito de medicion), en donde se instala el sensor de calidad del aceite.
Para un flujo uniforme del aceite de fritura - sin que se produzcan vorticidades, etc. - de manera ventajosa, es beneficioso que el sensor de calidad del aceite presente una seccion transversal de flujo que no difiera en mas del 25% de la seccion transversal de flujo de las lmeas que conducen hacia el sensor de calidad del aceite y que se apartan del sensor de calidad del aceite. Preferentemente, las secciones transversales de flujo son esencialmente del mismo tamano.
De manera especialmente preferente, el sensor de calidad del aceite se dispone en el dispositivo de fritura de manera que el eje longitudinal del condensador forme un angulo en el rango de 20° a 90°, preferentemente mayor que 30°, con las horizontales, donde preferentemente la abertura de salida senala hacia arriba. Gracias a ello, la precision de las mediciones puede aumentar del siguiente modo: tan pronto como el sensor esta lleno con aceite, mediante la medicion de la capacidad y de la temperatura puede determinarse la calidad del aceite. Si esto sucede mientras que el aceite de fritura es bombeado a traves del sensor, entonces las burbujas de aire contenidas eventualmente en el flujo de aceite, asf como agua, pueden afectar el resultado de la medicion. Si el sensor es
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llenado a traves de una bomba, el flujo de aceite se detiene y se espera un cierto tiempo y el aire, vapor de agua y/o agua contenidos en el aceite de fritura pueden abandonar el espacio intermedio entre los dos electrodos. El resultado de medicion es determinado tan solo a traves del aceite de fritura. El aire y el vapor de agua pueden abandonar por ejemplo el espacio intermedio mencionado, liberando hacia arriba esos compuestos gaseosos, desde la abertura de salida del sensor de calidad del aceite. Esto es favorecido a traves de un montaje del sensor de calidad del aceite en un angulo de entre 20° y 90°, preferentemente mayor que 30°. El agua puede depositarse por debajo del espacio intermedio mencionado, entre los dos electrodos, en el sensor de calidad del aceite.
La invencion comprende tambien un procedimiento de medicion discontinuo correspondiente, segun la reivindicacion 15, donde despues del llenado del sensor de calidad del aceite con aceite de fritura se espera hasta que el aire, el vapor de agua y/o el agua hayan abandonado el espacio intermedio entre los electrodos, asf como el sensor de calidad del aceite, para efectuar entonces la medicion de la capacidad. La disposicion inclinada del sensor de calidad del aceite, del modo antes descrito, se considera aqu preferente.
Mediante el sensor de calidad del aceite segun la invencion, asf como mediante el dispositivo de fritura segun la invencion, de manera ventajosa, puede detectarse la presencia de aire en el circuito de filtrado. Si en el circuito de filtrado se encuentra aire, se produce un envejecimiento mucho mas rapido del aceite de fritura, ya que la oxidacion del aceite aumenta en un grado elevado. Por lo tanto, el aire en el circuito de filtrado debe evitarse en la mayor medida posible, asf como debe reducirse al mmimo. Para poder estimar si en el circuito de aceite se encuentra mucho (demasiado) aire, durante el proceso de bombeo, en el filtrado, se realiza una medicion de capacidad continua. De este modo, se pueden detectar burbujas de aire mediante las modificaciones de la senal. Cuanto mas aire se encuentre en el sistema, mayor seran las variaciones de la senal de medicion durante el proceso de bombeo. La unidad de evaluacion detecta y evalua esas variaciones de senal para transmitirlas entonces, de manera ventajosa, como medida para la cantidad de aire, a un sistema de orden superior, por ejemplo a un controlador del dispositivo de fritura. El controlador puede proporcionar esa informacion por ejemplo al usuario, informando al servicio tecnico, para que este pueda remediar la causa que provoca la acumulacion de aire en el sistema.
El sensor de calidad del aceite segun la invencion puede utilizarse tambien como sensor del nivel de llenado, puesto que la diferencia de senal entre un sensor llenado y un sensor no llenado es muy marcada. A modo de ejemplo, esto puede aprovecharse para detener un dispositivo de filtrado en cuanto ya no quede aceite de fritura en la bandeja de fritura, es decir, cuando todo el aceite ha sido bombeado hacia la cubeta de fritura. Cuando se detecta de este modo una superacion o una ubicacion por debajo de un valor umbral de la capacidad medida , mas alla de un penodo preferentemente predeterminado, esto puede transmitirse por ejemplo al dispositivo de control del dispositivo de fritura. Este, a partir de la superacion o de la ubicacion por debajo del valor umbral, a traves del sensor de calidad del aceite, puede deducir un flujo de aceite interrumpido, provocando la emision de una senal correspondiente, por ejemplo de una senal de advertencia o de una senal de control, para apagar la bomba.
Se indican unos perfeccionamientos ventajosos de la invencion a traves de las caractensticas de las reivindicaciones dependientes. A continuacion la invencion se explicara en detalle mediante figuras, donde se utilizan los mismos signos de referencia para elementos identicos o que cumplen la misma funcion. En el dibujo muestran:
la Figura 1, un sensor de calidad del aceite segun la invencion, en una seccion longitudinal;
la Figura 1a, una seccion transversal a traves del sensor de calidad del aceite de la Figura 1, a lo largo de A-A;
la Figura 1b, una seccion transversal a traves de una forma de realizacion alternativa de un sensor de calidad del aceite;
la Figura 2, un diagrama basico esquematico de una primera disposicion posible del sensor de calidad del aceite en un dispositivo de fritura; y
la Figura 3, un diagrama basico esquematico de una segunda disposicion posible del sensor de calidad del aceite en un dispositivo de fritura.
En la Figura 1 se representa un sensor de calidad del aceite 1 segun la invencion, en una seccion longitudinal. Este presenta una carcasa 2, en la cual se proporciona una cavidad 13. En la cavidad 13 se coloca, en angulo recto, una brida 5 que presenta una abertura de entrada 6 para la introduccion de aceite de fritura. En la prolongacion de la carcasa 2, por otra parte, se dispone una abertura de salida 11 en otra brida 10, a traves de la cual el aceite de fritura puede abandonar la cavidad 13. Las aberturas de entrada y de salida 6, 11; las cuales preferentemente poseen una seccion transversal circular, presentan respectivamente un eje central 7, asf como 12, donde en este caso ambos ejes 7, 12 se extienden perpendicularmente uno con respecto a otro.
En la cavidad 13, a lo largo de su eje longitudinal 27 se dispone un primer electrodo 15 alargado, el cual, del lado anterior y posterior, se monta en un elemento de centrado 30, 31 anterior, asf como posterior. En la direccion
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10
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circunferencial, alrededor del primer electrodo 15 se dispone un segundo electrodo 20 que se extiende igualmente en la direccion longitudinal de la cavidad 13, de manera que el lado externo del primer electrodo 15 y el lado interno del segundo electrodo 20 se situan distanciados, de forma opuesta. Tanto el primer electrodo como el segundo electrodo 15, 20 se hacen de forma circular en la seccion transversal, y se disponen concentricamente uno con respecto a otro; vease la representacion de la seccion transversal en la Figura 1a. Los electrodos mencionados forman juntos un condensador 25 con un espacio intermedio 26 que se situa entre los electrodos 15, 20, el cual forma parte de la cavidad 13. El aceite de filtrado que entra en el sensor de calidad del aceite 1 a traves de la abertura de entrada 6 circula despues a traves del espacio intermedio 26 en la direccion de la abertura de salida 11 (indicada a traves de la lmea de puntos, representado aqu como flujo a lo largo de una ruta de flujo superior) .
Un electrodo de proteccion 29 electricamente aislado con respecto a la carcasa 2, metalico y alargado, el cual se extiende igualmente a lo largo de la cavidad 13, con seccion transversal circular y en forma de casco, rodea los dos electrodos 15, 20; donde dicho electrodo de proteccion se dispone concentricamente con respecto a los electrodos 15, 20 mencionados, y se situa de forma adyacente en el lado interno de la carcasa 2. El electrodo de proteccion 29, que esta distanciado con respecto al segundo electrodo 20, se utiliza para bloquear senales perturbadoras que penetran desde el exterior. A traves del aislamiento con respecto a la carcasa 2, la proteccion puede utilizarse para otro potencial electrico que no sea la masa electrica de la carcasa 2. Esto se considera por ejemplo ventajoso cuando la carcasa 2 se encuentra situada con un potencial a tierra (como suele ocurrir al instalar dispositivos de fritura), debido a lo cual se transmitan perturbaciones desde el suelo eventualmente a la masa de la carcasa.
Un primer sensor de temperatura 35, por ejemplo un PT1000, se introduce en una seccion hueca 16 del primer electrodo 15, donde la seccion hueca esta formada por una perforacion ciega que se extiende a lo largo del eje longitudinal 27 del condensador (la cual coincide con el eje longitudinal 27 de la cavidad 13).
Un segundo sensor de temperatura 37, igualmente por ejemplo un PT1000, se proporciona en el lado externo del segundo electrodo 20, el cual mide la temperatura en ese lugar.
Los dos sensores de temperatura 35, 37, que se disponen de forma aproximada respectivamente en el centro de los dos electrodos 15, 20, proporcionan respectivamente valores de medicion de temperatura, a partir de los cuales se determina una temperatura media que ofrece una representacion mas precisa de las temperaturas dominantes en el sensor de calidad del aceite 1. En particular puede considerarse un gradiente de temperatura dominante entre el primer y el segundo electrodo 15, 20. Puesto que la temperatura se incluye directamente en el calculo de las partes polares - junto con la capacidad medida del condensador 25, donde el aceite de fritura forma el dielectrico - se considera deseable una determinacion lo mas precisa posible de una temperatura efectiva.
Los dos electrodos 15, 20; mediante lmeas electricas 17, asf como 21, se conectan a una unidad electronica de medicion 49 que se dispone sobre una pletina 51. La pletina 51 se fija en una camara 44 formada por una carcasa 42 posterior, la cual se encuentra en el extremo de la cavidad 13, opuesto a la abertura de salida 11, la cual se encuentra conectada a la carcasa 2 con un adaptador anular 43. Tambien los dos sensores de temperatura 35, 37 se conectan a la unidad electronica de medicion 49 mediante lmeas electricas 36, asf como 38. Para guiar las lmeas electricas 17, 21, 36, 38 hacia la unidad electronica de medicion 49 se proporcionan unas aberturas correspondientes en el elemento de centrado posterior 31.
Para registrar las capacidades medidas, asf como las temperaturas medidas, para digitalizar los valores de medicion y para calcular las partes polares, se proporciona una unidad de evaluacion 50, en este caso como parte de la unidad de medicion electronica 49. Sobre la pletina 51 - como elemento separado o como parte de la unidad electronica de medicion 49 - se dispone, ademas, un elemento de memoria electronico 52, en donde se almacenan funciones de correlacion que reflejan la relacion entre los valores de capacidad y los diferentes tipos de aceite. En esta variante se incrementa la precision de la medicion, ya que cada aceite de fritura posee una constante de dielectricidad diferente.
La camara 44 se cierra, por el lado posterior, con una tapa de cubierta 46, en donde se proporciona una interfaz digital 53, por ejemplo en forma de conexion USB, para emitir senales de la unidad de evaluacion 50, para almacenar nuevas funciones de correlacion, para programar ciclos de medicion de la unidad electronica de medicion 49 o para acciones similares.
Tal como se menciono anteriormente, en la Figura 1 se representa como el eje central 7 de la abertura de entrada 6 desemboca en angulo recto en la cavidad 13. Gracias a ello se obtiene la posibilidad de una conexion sencilla de las lmeas electricas 17, 21, 36, 38; ya que las mismas - del modo descrito - pueden ser guiadas ahora esencialmente de forma lineal hacia la camara 44 posterior. En cambio, si los ejes centrales 7, 12 fueran paralelos unos con respecto a otros, o incluso fueran coaxiales, entonces la conduccion de las lmeas electricas 17, 21, 36, 38 mencionadas, asf como tambien la colocacion de la unidad electronica de medicion 49, se realizana de forma esencialmente mas complicada.
En una forma de realizacion alternativa representada esquematicamente en la Figura 1b en seccion transversal (vease la Figura 1a), el condensador 25 esta realizado como condensador tubular, en donde ambos electrodos 15, 20 estan disenados como semicascos, cuyas superficies concavas se situan de forma opuesta, formando un espacio intermedio 26, a traves del cual puede ser conducido el aceite de fritura.
5 En las Figuras 2 y 3, de manera muy esquematica, se representan dos formas de realizacion de un dispositivo de fritura 60, en donde una cubeta de fritura 62 para frefr productos de fritura se une a una bandeja de fritura 64 mediante lmeas de suministro y de descarga 73, 74. En este caso, un dispositivo de filtrado 66 para filtrar el aceite de fritura, para separar restos de frituras y otras suciedades, se instala en la lmea de descarga 74. En la lmea de suministro 73 se integra una bomba 68 que se conecta aguas arriba del sensor de calidad del aceite 1 segun la 10 invencion. Este se encuentra dispuesto en un angulo a, en este caso de aproximadamente 45°, con respecto a las horizontales, para que - despues del cierre de una valvula (no representado) o del apagado de la bomba y de la espera de un penodo corto hasta el aquietamiento del aceite en el sensor de calidad del aceite 1 - el aire y el vapor de agua sean liberados hacia arriba desde la abertura de descarga 11, y para que el agua pueda depositarse en la parte inferior del sensor de calidad del aceite 1, por debajo del espacio intermedio 26.
15 En la Figura 3, el sensor de calidad del aceite 1 esta instalado en una lmea 75 de un circuito secundario (es decir, por fuera del circuito de aceite de fritura), donde el circuito secundario puede denominarse tambien circuito de medicion. En el circuito secundario se encuentran presentes igualmente un dispositivo de filtrado 67 y una bomba 69.
Las lmeas 73, 75 que conducen hacia el sensor de calidad del aceite y que se apartan del mismo presentan, de 20 manera preferente, esencialmente la misma seccion transversal de flujo que su abertura de entrada y salida 6, 11; para evitar en particular vorticidades y otras perturbaciones del flujo. Preferentemente, las desviaciones de las secciones transversales son inferiores al 25%.
Con el sensor de calidad del aceite no solo pueden medirse las partes polares en el aceite de fritura y, con ello, su calidad, sino tambien - del modo antes descrito - tambien la presencia de aire y el nivel de llenado de la bandeja de 25 fritura 64 (el dispositivo de control del dispositivo de fritura 60, utilizado para ello, no se representa en las figuras).
Lista de referencias
1 sensor de calidad del aceite
2 carcasa
5 brida
30
6 abertura de entrada
7 eje central de la abertura de entrada
10 brida
11 abertura de salida
12 eje central de la abertura de salida
35
13 cavidad
15 primer electrodo
16 seccion hueca
17 lmea del primer electrodo
20 segundo electrodo
40
21 lmea del segundo electrodo
25 condensador
26
27
29
30
31
35
36
37
38
42
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44
46
49
50
51
52
53
60
62
64
66
67
68
69
73
74
75
espacio intermedio
eje longitudinal del condensador, as^ como de la cavidad
electrodo de proteccion
elemento de centrado anterior
elemento de centrado posterior
primer sensor de temperature
lrnea del primer sensor de temperature
segundo sensor de temperature
lrnea del segundo sensor de temperature
carcasa posterior
adaptador
camara
tapa de cubierta unidad electronica de medicion unidad de evaluacion pletina
memoria electronica interfaz
dispositivo de fritura cubeta de fritura bandeja de fritura dispositivo de filtrado dispositivo de filtrado bomba bomba
lrnea de suministro lrnea de descarga lrnea

Claims (11)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    40
    45
    50
    REIVINDICACIONES
    1. Sensor de calidad del aceite para determinar la calidad de aceite de fritura a traves de la medicion de la capacidad del aceite de fritura en un dispositivo de fritura:
    - con una carcasa (2) y una cavidad (13) en la carcasa (2), a traves de la cual puede ser conducido el aceite de fritura,
    - con una abertura de entrada (6) para introducir aceite de fritura en la cavidad (13),
    - con una abertura de salida (11) para descargar aceite de fritura desde la cavidad (13),
    - con un primer electrodo (15) que se extiende a lo largo de la cavidad (13),
    - con un segundo electrodo (20) que se extiende a lo largo de la cavidad (13), que se dispone enfrente del primer electrodo (15), donde los dos electrodos (15, 20) forman un condensador (25) que esta realizado como condensador cilmdrico, donde el segundo electrodo (20) rodea el primer electrodo (15) formando el espacio intermedio (26), a traves del cual puede ser conducido el aceite de fritura para medir su capacidad, o como condensador tubular, donde los dos electrodos (15, 20) estan realizados como semicascos, cuyas superficies concavas se situan de forma opuesta formando un espacio intermedio (26), a traves del cual el aceite de fritura puede ser conducido para medir su capacidad,
    - con un primer sensor de temperatura (35) para medir la temperatura del aceite de fritura que debe ser medido, y
    - con una unidad de evaluacion (50) instalada para registrar la capacidad medida del condensador (25), asf como la temperatura medida, para digitalizar dichos valores de medicion y para el calculo, utilizando dichos valores de medicion, de las partes polares en el aceite de fritura, donde esas partes polares son un criterio para la calidad del aceite de fritura,
    caracterizado por que se proporciona un segundo sensor de temperatura (37), y por que la unidad de evaluacion (50) esta configurada para convertir sus valores de medicion de temperatura con los valores de medicion de temperatura del primer sensor de temperatura (35) en una temperatura combinada, preferentemente media.
  2. 2. Sensor de calidad del aceite segun la reivindicacion anterior, caracterizado por que uno de los dos sensores de temperatura (35, 37) esta dispuesto en una proximidad directa con respecto al primer electrodo (15) y el otro sensor de temperatura (37, 35) esta dispuesto en una proximidad directa con respecto al segundo electrodo (20).
  3. 3. Sensor de calidad del aceite segun al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que en caso de disenarse el condensador (25) como condensador cilmdrico un sensor de temperatura (35) se dispone dentro de una seccion hueca (16) del primer electrodo interno (15) y/u otro sensor de temperatura (37) se dispone en el lado externo del segundo electrodo externo (20), el cual se encuentra apartado del primer electrodo (15).
  4. 4. Sensor de calidad del aceite segun al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el/los eje/s central/es (7, 12) de la abertura de entrada y/o de salida (6, 11) se extiende/n en un angulo, preferentemente en un angulo de 90°, con respecto al eje longitudinal (27) del condensador (25).
  5. 5. Sensor de calidad del aceite segun al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que en un lado frontal de la cavidad (13) se conecta del lado posterior una camara (44) que sirve para alojar la unidad electronica de medicion (49), en particular la unidad de evaluacion (50), la cual se conecta con las lmeas electricas (17, 21, 36, 38) que conducen hacia ambos electrodos (15, 20) y hacia el sensor o los sensores de temperatura (35, 37), donde cerca de la camara o en la camara (44) se dispone, ademas, una interfaz digital (53) que se conecta a la unidad electronica de medicion (49).
  6. 6. Sensor de calidad del aceite segun al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que se proporciona una memoria electronica (52) en la cual se almacenan funciones de correlacion que reflejan la correlacion entre los valores de medicion de la capacidad y diferentes tipos de aceite, y a la cual accede la unidad de evaluacion (50) dependiendo del tipo de aceite seleccionado, para calcular las partes polares a partir de la capacidad y de la temperatura medidas.
  7. 7. Dispositivo de fritura con una cubeta de fritura (62) para alojar aceite de fritura para frem productos de fritura con una bandeja de fritura (64) que se une a la cubeta de fritura (62) mediante una lmea de suministro (73) y una lmea de descarga (74), con un dispositivo de filtrado (66) para filtrar el aceite de fritura en la lmea de suministro o de descarga (73, 74) o en el area de la cubeta de fritura (62) o de la bandeja de fritura (64), asf como con una bomba (68) para transportar el aceite de fritura a traves de las lmeas de entrada y de salida (73, 74), y de la cubeta de fritura (62) y de la bandeja de fritura (64), donde un sensor de calidad del aceite (1) con dos sensores de temperatura (35, 37) y una unidad de evaluacion (50) segun una de las reivindicaciones anteriores esta instalado en una lmea (73, 74, 75) que conduce aceite de fritura, del dispositivo de fritura (60).
  8. 8. Dispositivo de fritura segun la reivindicacion anterior, caracterizado por que el sensor de calidad del aceite (1) se instala en un circuito que comprende el dispositivo de filtrado (66) o en un circuito secundario (circuito de medicion) proporcionado especialmente para el sensor de calidad del aceite (1).
  9. 9. Dispositivo de fritura segun la reivindicacion 7 u 8, caracterizado por que el sensor de calidad del aceite (1) se 5 dispone de manera que el eje longitudinal (27) del condensador (25) forma un angulo en el rango de 20° a 90°,
    preferentemente mayor que 30°, con las horizontales.
  10. 10. Dispositivo de fritura segun al menos una de las reivindicaciones 7-9, caracterizado por que el sensor de calidad del aceite (1) y la unidad de evaluacion (50) estan configurados de manera que detectan una reiterada superacion o ubicacion por debajo de varios valores umbral predeterminados de la capacidad medida en un tiempo
    10 predeterminado y pueden enviarla a un dispositivo de orden superior, por ejemplo al dispositivo de control del dispositivo de fritura (60), el cual, a partir de variaciones de los valores de medicion puede deducir la presencia de aire en el sistema, propiciando la emision de una senal, por ejemplo de una senal de advertencia o de mantenimiento.
  11. 11. Dispositivo de fritura segun al menos una de las reivindicaciones 7-10, caracterizado por que el sensor de 15 calidad del aceite (1) y la unidad de evaluacion (50) estan configurados de manera que detectan una superacion o
    ubicacion por debajo de un valor umbral de la capacidad medida mas alla de un penodo predeterminado y pueden enviarla a un dispositivo de orden superior, por ejemplo al dispositivo de control del dispositivo de fritura (60), el cual, a partir de la ubicacion por debajo del valor umbral o de la superacion del mismo puede deducir un flujo de aceite interrumpido a traves del sensor de calidad del aceite (1), propiciando la emision de una senal, por ejemplo de una 20 senal de advertencia o de una senal de control para apagar la bomba (68).
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