ES2611497A1 - Método y sistema para el procesado de mejillón con inmunización de norovirus. - Google Patents

Método y sistema para el procesado de mejillón con inmunización de norovirus. Download PDF

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Abstract

Método y sistema para el procesado de mejillón con inmunización de norovirus. El método comprende: - una fase de cocción del mejillón por inmersión en agua caliente a una temperatura comprendida entre 70ºC y 90ºC durante un tiempo comprendido entre 175 y 195 segundos y - una fase de cocción del mejillón con calor seco a una temperatura comprendida entre 100ºC y 130ºC durante un tiempo comprendido entre 120 y 135 segundos; realizándose dichas fases de cocción indistintamente en primer o en segundo lugar. El sistema comprende: - un dispositivo (1) de cocción por inmersión; - un dispositivo (2) de cocción mediante calor seco; - una mesa (9) de recepción de los mejillones cocidos y - un cuadro eléctrico (8) de mando y control de las temperaturas y tiempos de cocción de los mejillones en cada dispositivo (1, 2) de cocción.

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