ES2611140T3 - Procedimiento automático de atado de embutidos curvos en forma de herradura y embutidos curvos en forma de herradura fabricados de acuerdo con el procedimiento - Google Patents

Abstract

Procedimiento automático de atado de embutidos (1) curvos en "forma de herradura" con una cuerda de suspensión (6) en el embutido para su curación o almacenamiento, caracterizado porque el atado se lleva a cabo utilizando dos cuerdas (4, 6) que la máquina de atado alimenta de forma simultánea a través de una única abertura de alimentación, una de las cuales es el hilo de atado (4) y la otra es la cuerda de suspensión (6), disponiéndose la cuerda de suspensión (6), en el punto de atado (3), en contacto directo y estrecho con la piel para embutido (2) del embutido (1), mientras que el hilo de atado (4) se enrolla alrededor de la piel para embutido (2) formando espiras (5) tan apretadas que sus espiras (5) retienen tanto la piel para embutido (2) como la cuerda de suspensión (6).

Description

DESCRIPCION

Procedimiento automatico de atado de embutidos curvos en forma de herradura y embutidos curvos en forma de herradura fabricados de acuerdo con el procedimiento 5

La presente invencion se refiere a un procedimiento automatico de atado de embutidos de acuerdo con el preambulo de la reivindicacion 1, asf como a un embutido fabricado empleando el procedimiento segun la invencion de acuerdo con el preambulo de la reivindicacion 4.

10 Vease el documento EP-A-0048507.

Previamente cabe indicar que por el termino «procedimiento automatico» ha de entenderse aquf una forma de trabajo mecanizada que se realiza mediante una maquina de atado adecuada que lleva a cabo el atado de forma mecanica y, con ello, se diferencia de los sistemas manuales de atado de embutidos o del atado realizado a mano 15 sin ningun medio de ayuda mecanico. El atado de embutidos a mano, por ejemplo, con la aplicacion de nudos, se conoce, resulta util y tambien se emplea hoy en dfa con un gran alcance. No obstante, el atado a mano es lento, costoso y no se adecua bien a la fabricacion industrial de embutidos. Un procedimiento para el atado automatico requiere por definicion, al menos para la operacion de atado propiamente dicha —la cual consiste en formar, entre dos embutidos sucesivos, una zona de separacion entre dos zonas de estrechamiento de la piel para embutido o 20 intestino en la que los dos embutidos fabricados de forma continua pueden separarse uno del otro—, un elemento de atado mecanico en el que el atado pueda realizarse de diferentes formas, tales como, por ejemplo, mediante un nudo o mediante enrollamiento con una serie de espiras alrededor de la piel para embutido o el intestino, etc.

Por el contrario, la presente invencion se ha disenado para el atado de un tipo especial de embutidos, en concreto, 25 para los embutidos denominados «en forma de herradura», que se distinguen de los embutidos «rectos» (salchichon, salami) en que, en su forma comercial, presentan un aspecto determinado, a saber, la «forma de herradura» en la que los dos extremos del embutido se encuentran uno cerca del otro, o, en muchos casos, en contacto uno con otro, y de esta manera forman un embutido mas o menos circular.

30 Este tipo de embutido se fabrica como especialidad regional, en particular, en determinadas regiones del sur de Italia y en Espana. Para la fabricacion de este tipo especial de embutido es necesario, ademas del uso de intestino «preformado», es decir, un intestino para embutido que presente una tendencia natural a curvarse, que, tras el atado y la separacion de los puntos de atado del embutido, se realice una operacion adicional que consiste en colgar el embutido de una barra mediante una cuerda, que tambien puede ser la cuerda de atado si el atado es 35 suficientemente fuerte para que el producto no pueda desenhebrarse.

Por tanto, el metodo de estrangulamiento empleado desempena un papel muy importante para el logro de la operacion dado que la cuerda debe soportar una fuerza de traccion considerable durante todo el tiempo de curacion o almacenamiento del embutido. Por tanto, conviene que indiquemos en este punto los tipos de atado conocidos que 40 pueden emplearse para este fin.

Tal como ya se ha mencionado, el atado manual, conocido desde siempre y aun utilizado hoy en dfa a escala «artesanal», en el que se forma un nudo adecuado, apretado y resistente alrededor del intestino para embutido de modo que se garantiza que el embutido pueda colgarse de forma segura. La unica desventaja de este sistema —de 45 gran peso, no obstante, considerando el aspecto de la productividad— consiste en los elevados costes de esta operacion, cuyo uso, por tanto, queda practicamente descartado en la produccion de embutidos en grandes series.

Efectivamente, existe en el mercado un dispositivo de atado mecanico que puede aplicar nudos apretados, el cual es comercializado con el nombre Nodomatic por la empresa Luigi Pedroia, en CH 6648 Minusio. Sin embargo, esta 50 maquina sigue teniendo la desventaja de presentar reducidas velocidades de trabajo y gran complejidad, por lo que se ha sustituido por una maquina mas sencilla y, sobre todo, mas rapida que ata los embutidos simplemente enrollandolos con espiras de cuerda alrededor del intestino para embutido, la cual es comercializada por la misma empresa y se ha patentado en Europa con el numero EP-0865732. Este sistema es adecuado sin mas para embutidos rectos que no tienen que colgarse para su curacion y almacenamiento, pero la practica ha demostrado 55 que esta forma de atado no garantiza de forma suficiente la sujecion cuando se suspende el embutido. Existe el riesgo de que las espiras de atado se suelten de la piel para embutido fresca con la consecuencia facilmente previsible.

Entonces, se conoce un sistema de atado y se emplea a gran escala industrial, el cual garantiza absolutamente la

sujecion del atado y, por tanto, desde un punto de vista tecnico, tambien podrfa utilizarse para la fabricacion de embutidos «en forma de herradura». En este caso se trata del atado mediante las denominadas grapas metalicas, a saber, presillas, que se estrechan por deformacion alrededor de la piel para embutido y mediante las cuales, por tanto, tambien puede bloquearse de forma precisa y segura una cuerda de suspension entre la piel para embutido y 5 la grapa cuando se necesita dicha cuerda (en el caso de los embutidos atados mediante grapas no siempre es necesario que una cuerda deba unir entre si los dos extremos del embutido, tal como sabe todo aquel que haya comprado alguna vez un salami).

No obstante, este sistema de atado presenta algunas desventajas fundamentales que limitan intensamente su uso 10 en la fabricacion de embutidos de alta calidad, en particular, de embutidos en forma de herradura. El cliente que compra este tipo de embutidos no desea ver ninguna grapa metalica dado que no parecen «artesanales», como cabe esperar de un producto de este tipo, sino que muestran que se ha fabricado «a maquina». Este aspecto es, debido a la apariencia estetica, muy importante comercialmente. Asimismo, el uso de grapas metalicas esconde el peligro de que, durante el proceso de atado en la maquina o tambien tras este, una grapa pueda penetrar en el 15 relleno del embutido y llegar despues a los dientes del infeliz consumidor, lo cual acarrea grandes riesgos de rotura de dientes.

Por todos estos motivos, el uso de grapas metalicas pierde interes y se intenta despues una sustitucion por metodos de atado mediante cuerda o cordel como los que se han citado anteriormente.

20

Por tanto, el objetivo de la presente invencion es proponer un procedimiento para atar embutidos curvos en forma de herradura asf como el producto correspondiente, a saber, un embutido fabricado de acuerdo con el procedimiento segun la invencion, con lo cual puedan evitarse las desventajas antes citadas del estado de la tecnica y, en particular, pueda fabricarse un embutido en forma de herradura de forma mecanica, a saber, con una elevada 25 velocidad de fabricacion o productividad, el cual ofrezca un aspecto artesanal, es decir, sin grapas metalicas, y, no obstante, pueda garantizarse una curacion o un almacenamiento del embutido suspendido con toda seguridad.

Este objetivo se alcanza gracias a un procedimiento de atado de acuerdo con el preambulo de la reivindicacion 1, caracterizado por las caracterfsticas de acuerdo con la parte caracterizadora de la reivindicacion 1.

30

En relacion con las caracterfsticas del embutido fabricado de acuerdo con la invencion, este se describe en la parte caracterizadora de la reivindicacion 4.

La idea fundamental de la presente invencion consiste en asumir el sistema de atado para embutidos conocido en la 35 practica y a partir del documento EP-0865.732.B1, segun el cual el embutido se ata con un cordel de atado formando espiras apretadas alrededor de la piel para embutido y procurando que, a traves de una unica abertura de alimentacion de la maquina de atado, se alimente un segundo cordel, que en la fase de curacion o almacenamiento subsiguiente servira como cuerda de suspension para el embutido, de modo que el cordel de atado rodee entre sus espiras tanto la piel para embutido como tambien el cordel de suspension. La maquina de atado necesaria para ello 40 practicamente no se diferencia de la maquina conocida a partir del documento EP-0865.732.B1, salvo porque se procura que el segundo cordel (que tambien puede ser una cuerda con determinadas propiedades que la hacen adecuada para este fin) se alimente en paralelo a la piel para embutido sin que se someta a ninguna operacion de enrollado especial. Solo debe introducirse apretada entre la piel para embutido y las espiras de modo que no pueda desenhebrarse del punto de atado cuando se cuelgue el embutido en una barra por el cordel de suspension.

45

A continuacion, se describe de forma mas detallada la presente invencion haciendo referencia a las figuras, las cuales muestran lo siguiente:

la fig. 1, el embutido de acuerdo con la invencion tal como sale de la maquina de atado en una forma curva de origen 50 «natural» que esta predeterminada por la tendencia a curvarse del intestino para embutido o la piel para embutido;

la fig. 2, una representacion esquematica ampliada de un detalle del punto de atado del embutido;

la fig. 3, el embutido curvado en «forma de herradura» que esta colgado de una barra mediante la cuerda de 55 suspension.

En la figura 1 se indica con (1) el embutido que sale de la maquina de atado (no se muestra la maquina de atado suficientemente conocida). Con (2) se designa la piel para embutido que rodea de forma adecuada el relleno de carne, mientras que con (3) se designa el punto de atado que es objeto de la presente invencion. Este punto de

atado (3) mostrado en la figura 2 se muestra de forma esquematica y ampliada en la figura 3 para que pueda comprenderse mejor.

El hilo de atado en si mismo se designa con el numero de referencia (4), el cual, en el punto de atado (3), rodea la 5 piel para embutido formando espiras (5) y, con ello, forma una zona de cierre para el material de relleno del embutido (1). El atado del embutido en el punto de atado (3) mediante las espiras (5) es conocido en si mismo y no requiere de explicaciones adicionales. Por el contrario, resulta novedoso e inventivo el que, en el punto de atado (3), las espiras circundantes del hilo de atado (4) retengan entre estas y la piel para embutido (2) un segundo cordel, la denominada cuerda de suspension (6), que con ello se sujeta de forma apretada de modo que practicamente ya no 10 puede desenhebrarse del punto de atado (3). A este respecto, por la expresion «ya no puede desenhebrarse» ha de entenderse que la cuerda de suspension (6) no puede desenhebrarse bajo una fuerza de traccion igual o superior a la mitad del peso del embutido (1) para la extraccion del punto de atado (3) dado que las espiras (5) del hilo de atado (4) la retienen sobre la piel para embutido (2) de tal modo que se garantiza una friccion con una intensidad al menos igual a la mencionada fuerza. Normalmente, al utilizar este tipo de atado, se emplea como cuerda de suspension (6) 15 un cordel o una cuerda con un coeficiente de friccion suficientemente grande, el cual, por ejemplo, es superior al del hilo de atado (4) —tal como esta previsto de acuerdo con la reivindicacion 2—, o con un diametro suficientemente grande (por ejemplo, superior a 1,5 mm, tal como esta previsto en la reivindicacion 3, para que pueda «quedar aprisionado» en la zona de enrollamiento en la que se disponen las espiras (5) del hilo de atado (4)) para que se consiga una fuerza de extraccion mucho mayor de la cuerda de suspension (6), la cual a menudo es un multiplo de 20 la mitad del peso del embutido, de modo que se garantiza un anclaje de la cuerda de suspension (6) en el punto de atado totalmente seguro contra cualquier riesgo de desenhebrado del punto de atado (3). Con ello, la solucion de acuerdo con la invencion ofrece la ventaja de que pueden fabricarse con rapidez embutidos (1) que se preve que adquieran finalmente «forma de herradura» tras colgarlos previamente (vease la figura 3 y la descripcion subsiguiente), los cuales no presentan grapas de metal y, por tanto, sobre todo cuando se utiliza como cuerda de 25 suspension (6) una cuerda rustica (ruda) de marcado caracter artesanal, dejan una impresion agradable en las estructuras utilizadas para ello por los distribuidores mayoristas.

En la figura 3 se muestra el aspecto del embutido (1) curvado en «forma de herradura» cuando se cuelga en una barra de suspension (7) para su curacion o almacenamiento. En este sentido, no importa la duracion ni la finalidad 30 de esta fase, lo cual no tiene ninguna importancia para la eficacia de la presente invencion, que solo debe permitir que pueda colgarse por medio de la cuerda de suspension (6), mientras que el hilo de atado (4), que presenta en general la misma longitud libre que la cuerda de suspension (6), cuelga libremente entre los dos puntos de atado (3).

La longitud entre los dos puntos de atado (3), indicada con (L) en la figura 3, puede elegirse, en funcion del producto 35 que vaya a fabricarse, entre unos centfmetros y cero, de modo que los dos puntos de atado (3) tambien pueden estar en contacto uno con otro. Tambien esto es totalmente secundario dado que lo unico que cuenta en el producto acabado (y a menudo tambien empaquetado en un embalaje al vacfo para la venta) es que presente dos cuerdas «naturales» de tejido.

40 Lista de los numeros de referencia utilizados en las figuras

1 Embutido

2 Intestino o piel para embutido

3 Punto de atado o extremo de embutido

45 4 Hilo de atado

5 Espiras

6 Cuerda de suspension

7 Barra de suspension

8 Bucle del hilo de atado

50 9 Bucle de la cuerda de suspension

Claims (4)

1. REIVINDICACIONES

   1. Procedimiento automatico de atado de embutidos (1) curvos en «forma de herradura» con una cuerda de suspension (6) en el embutido para su curacion o almacenamiento, caracterizado porque el atado se lleva a

   5 cabo utilizando dos cuerdas (4, 6) que la maquina de atado alimenta de forma simultanea a traves de una unica abertura de alimentacion, una de las cuales es el hilo de atado (4) y la otra es la cuerda de suspension (6), disponiendose la cuerda de suspension (6), en el punto de atado (3), en contacto directo y estrecho con la piel para embutido (2) del embutido (1), mientras que el hilo de atado (4) se enrolla alrededor de la piel para embutido (2) formando espiras (5) tan apretadas que sus espiras (5) retienen tanto la piel para embutido (2) como la cuerda de 10 suspension (6).
2. 2. Procedimiento de acuerdo con la reivindicacion 1, caracterizado porque la cuerda de suspension (6) es una cuerda con un coeficiente de friccion superior al coeficiente de friccion del hilo de atado (4).

   15 3. Procedimiento de acuerdo con la reivindicacion 2, caracterizado porque la cuerda de suspension (6)

   tiene un diametro superior a 1,5 mm.
3. 4. Embutido (1) curvo en «forma de herradura» que se fabrica con el procedimiento de acuerdo con las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque el punto de atado (3) en cada extremo del embutido (1) esta formado

   20 por un hilo de atado (4) que se coloca formando espiras (5) alrededor de la piel para embutido (2) y alrededor de la cuerda de suspension (6), conectando el hilo de atado (4) y la cuerda de suspension (6) los dos extremos (4) del embutido (1) curvo en «forma de herradura».
4. 5. Embutido de acuerdo con la reivindicacion 4, caracterizado porque, tras la curacion o el 25 almacenamiento del embutido (1), el embutido presenta la forma de una «herradura» cerrada en la que los dos

   extremos (3) estan practicamente en contacto uno con otro, mientras que el hilo de atado (4) y la cuerda de suspension (6) forman dos bucles (8 o 9) libres que presentan fundamentalmente la misma longitud.