ES2599638B1

ES2599638B1 - Método para la obtención de condimento alimentario y producto así obtenido

Info

Publication number: ES2599638B1
Application number: ES201531106A
Authority: ES
Inventors: Gustavo Adolfo GARCIA GUERRERO
Original assignee: Safrante Global Co S L U; Safrante Global Company sLU
Current assignee: Safrante Global Co S L U; Safrante Global Company sLU
Priority date: 2015-07-27
Filing date: 2015-07-27
Publication date: 2017-11-10
Anticipated expiration: 2035-07-27
Also published as: ES2599638A1

Abstract

Método para la obtención de un condimento alimentario y producto así obtenido en el que se utiliza sal en escamas que se humidifica antes de impregnarla con extracto de azafrán y posteriormente se seca para mezclarla de nuevo con azafrán triturado y obtener una sal en escamas con pequeños trozos de azafrán y de color amarillo característico.

Description

METODO PARA LA OBTENCION DE CONDIMENTO ALIMENTARIO Y PRODUCTO ASI OBTENIDO

OBJETO DE LA INVENCiÓN

El objeto de la presente patente de invención es presentar un nuevo método para la obtención de un nuevo condimento alimentario y el producto así obtenido.

El método identifica todos los pasos a seguir y los ingredientes a utilizar para la obtención de un nuevo producto para condimentar alimentos, esencialmente constituido por sal y azafrán.

Este método de obtención parte de la utilización de sal en escamas e incluye en una de sus fases la humidificación de la misma para que el extracto de azafrán impregne las escamas de la sal, cogiendo éstas un color amarillo característico y mezcla posterior con azafrán triturado.

El producto obtenido consiste en una sal en escamas que tiene un color, sabor y aroma a azafrán y junto con trozos pequeños de azafrán triturado.

Teniendo especial aplicación en el sector alimentario y de productos gourmet dado el coste de los ingredientes utilizados.

ANTECEDENTES DE LA INVENCiÓN

Hasta el momento, se relatan en el actual estado de la técnica se conocen diferentes procedimientos para la obtención de condimentos alimentarios y diferentes condimentos alimentarios compuestos por mezclas de diferentes condimentos.

Asi por ejemplo tenemos las patentes ES0079695, ES0083638 y ES0102674 que se refieren a unas mezclas de azafrán con otras especias para la obtención de nuevos condimentos alimentarios. Ninguna de estas patentes se refiere al uso de sal en escamas junto con azafrán.

5: También es conocida la sal de azafrán que consiste en mezclar en un mortero la sal junto con azafrán, obteniendo una mezcla de ambos productos pero no se parte de sal en escamas 0 , si se parte de sal en escamas, éstas se rompen al ser mezcladas y trituradas en el mortero y, adicionalmente, no tienen el aroma de azafrán embebido ni el color amarillo característico.

También es conocido el uso de sal del Himalaya que se mezcla con azafrán y la sal tiene un color rosa.

ID: El producto obtenido en estos casos no es en escamas y los cristales de sal no son de color amarillo.

15: La utilización de sal en escamas es muy apreciada para condimentar en el último momento alimentos ya cocinados y ninguno de los productos anteriormente citados permiten obtener sal en escamas con color amarillo y aroma de azafrán.

DESCRIPCiÓN DE LA INVENCiÓN

20: Para paliar o en su caso eliminar todos los problemas arriba mencionados, se presenta este nuevo método para la obtención de un nuevo condimento alimentario y el producto así obtenido, objeto de la presente patente de invención.

25: El método de obtención puede ser de forma manual o con máquinas siendo esencialmente el mismo pero variando en alguna de sus fases con la finalidad de no romper las escamas de la sal.

PROCESO MANUAL

30 35: Partiendo de sal en escamas el primer paso es extender la sal en mesas limpias y humedecerla con un pulverizador, tenemos que conseguir que coja entre un 5 y un 7 % de humedad, una vez conseguimos esta humedad se le añade el extracto de azafrán espolvoreado por la sal de forma homogénea. Una vez espolvoreada se va mezclando con la sal de forma lenta y tiñendo esta de un color amarillo y procurando no romper la sal, ya que al ser en escamas es muy delicada.

A continuación mezclamos la sal hasta que el color amarillo es homogéneo y una vez que hemos conseguido que la sal se impregne del color, sabor y aroma la ponemos a secar para que pierda la humedad que pusimos al principio.

5: Después se seca al aire y cuando esté seca se le añade el azafrán que previamente se ha triturado en trozos pequeños y volvemos a mezclar con cuidado.

ID: Una vez mezclado está preparado el producto final para ser empaquetado y etiquetado. PROCESO EN MÁQUINA

15 20: Se vierte la cantidad de sal deseada a la maquina mezcladora y se le añade la humedad pulverizando la sal mientras esta se esta mezclando, (siempre la máquina mezcladora tiene que trabajar a bajas revoluciones ya que de no ser así la sal en escamas se rompería toda y el producto fínal no seria válido), una vez tenemos la humedad deseada, que es entre un 5 y 7%, se espolvorea el extracto de azafrán por encima de la sal muy lentamente mientras ésta se va amasando y el extracto va tiñendo la sal que va cogiendo el color, sabor y aroma hasta que conseguimos que con el mezclado la sal quede de color amarillo homogéneo.

Una vez terminada la mezcla, se extrae de la mezcladora y se extiende en una mesa limpia, se le pone un cañón de aire que la seca.

25: Después se recoge y se pone en la mezcladora de nuevo y se le añade el azafrán triturado que previamente hemos preparado. Una vez mezclado por última vez se saca a la mesa y ya esta preparado el producto final para ser empaquetado y etiquetado.

30: DESCRIPCiÓN DE LOS DIBUJOS

35: Para complementar la descripción que se está realizando, y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, se acompaña a la presente memoria descriptiva, como parte integrante de la misma, una figura que representa el diagrama de flujo del proceso de obtención.

REALIZACiÓN PREFERENTE DE LA INVENCiÓN

5 Como es posible observar en la figura adjunta, el método para la obtención de condimento alimentario esta compuesto de diversas etapas bien diferenciadas:

1 -Introducción en la máquina mezcladora de la sal en escamas en el caso de proceso en máquina o esparcimiento sobre una superficie plana de la sal en escamas lOen el proceso manual.

2 -Humidificación de la sal mediante pulverización de agua hasta que coge un grado de humedad entre el 5 y 7%.

15 3 -Adición de extracto de azafrán sobre la sal humidificada por espolvoreado y mezcla lenta de ambos componentes, bien a bajas revoluciones de la mezcladora en el proceso a máquina o con cuidado en el proceso manual, hasta que la sal adquiere el color amarillo característico, así como el aroma y sabor del azafrán.

20 4 -Secado de la mezcla mediante un cañón de aire sobre una superficie plana, extrayendo previamente de la mezcladora la sal ya con el color, aroma y sabor en el caso del proceso a máquina.

5 -Adición de azafrán triturado a la sal con color, aroma y sabor y mezcla de

25 ambos componentes, con cuidado en el proceso manual y con la mezcladora a bajas revoluciones en el proceso a máquina, para evitar que se rompan las escamas de la sal. En la fase 3 el extracto de azafrán puede ser sustituido por azafrán molido en cantidades equivalentes a las indicadas de extracto obteniendo el mismo resultado.

30 El producto obtenido mediante el proceso antes indicado consta de unos ingredientes que son sal en escamas que ha adquirido un color, aroma y sabor a azafrán debido al extracto de azafrán añadido en el proceso y con trozos pequeños de azafrán triturado.

Una vez descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como unas formas de llevarla a la práctica, solamente queda por añadir que dicha invención puede sufrir ciertas variaciones en el proceso y los ingredientes, siempre y cuando dichas alteraciones no varíen sustancialmente las características que se reivindican a continuación.

Claims

REIVINDICACIONES

1 -Método para la obtención de un condimento alimentario caracterizado por que comprende las siguientes fases:

a -Introducción en la máquina mezcladora de la sal en escamas en el caso de proceso en máquina o esparcimiento sobre una superficie plana de la sal en escamas en el proceso manual.

b -Humidificación de la sal mediante pulverización de agua hasta que coge un grado de humedad entre el 3 y 12%.

e -Adición de extracto de azafrán sobre la sal humidificada.

d -Mezcla lenta de ambos componentes, bien a bajas revoluciones de la mezcladora en el proceso a máquina o con cuidado en el proceso manual, hasta que la sal adquiere el color amarillo característico, así como el aroma y sabor del azafrán.

e -Secado de la mezcla mediante un cañón de aire sobre una superficie plana, extrayendo previamente de la mezcladora la sal ya con el color, aroma y sabor en el caso del proceso a máquina.

2 -Método para la obtención de un condimento alimentario de acuerdo con la reivindicación primera caracterizado por que el mezclado de los ingredientes se hace con cualquier proceso o maquinaria que permita no deteriorar las escamas de la sal.

3 -Método para la obtención de un condimento alimentario de acuerdo con la reivindicación primera caracterizado por que el extracto de azafrán es sustituido por azafrán molido en cantidades equivalentes.

4 -Método para la obtención de un condimento alimentario de acuerdo con la reivindicación primera caracterizado por que la sal obtenida con color característico, aroma y sabor a azafrán se somete a las fases siguientes:

a -Adición de azafrán triturado a la sal ya seca y con el color, aroma y sabor del extracto de azafrán.

b -Mezcla de ambos componentes con cuidado en el proceso manual y con la mezcladora a bajas revoluciones en el proceso a máquina para evitar que se rompan las escamas de la sal.

5 -Nuevo condimento alimentario obtenido por el método de las reivindicaciones 1 a 4 caracterizado por que los ingredientes usados en su obtención son:

sal en escamas extracto de azafrán azafrán triturado

6 -Nuevo condimento alimentario de acuerdo con la reivindicación 5 caracterizado por que el porcentaje de los ingredientes es el siguiente:

sal en escamas 97,6% a 99,4% extracto de azafrán a 0,4% a 1,6% azafrán triturado 0,2% a 0,8%

7 -Nuevo condimento alimentario de acuerdo con la reivindicación 5 y 6 caracterizado por que el extracto de azafrán es sustituido por azafrán molido o por una mezcla de ambos en cantidades equivalentes.