ES2592505B1 - Procedimiento de elaboración de un producto granizado a base de avellanas y/o almendras, y producto obtenido - Google Patents

Abstract

Procedimiento de elaboración de un producto granizado a base de avellanas y/o almendras y producto obtenido, que comprende los pasos de: horneado de las avellanas y/o almendras; triturado de las avellanas y/o almendras con su piel, mediante dispositivo de rodillos, hasta conformar una pasta; emulsionado de la pasta obtenida, con agua y azúcares; congelado del producto obtenido; y granizado. Preferentemente, el horneado de las avellanas y/o almendras se lleva a cabo hasta un punto de asado de las mismas en que la piel queda tostada, alcanzando un color característico. El producto obtenido es un producto integral que, además de agua y azúcares, incluye la piel de las avellanas y/o almendras utilizadas como ingrediente esencial.

Description

DESCRIPCION

PROCEDIMIENTO DE ELABORAClCN DE UN PRODUCTO GRANIZADO A BASE DE AVELLANAS Y/O ALMENDRAS, Y PRODUCTO OBTENIDO

OBJETO DE LA INVENCION

La invencion, tal como expresa el enunciado de la presente memoria descriptiva, se refiere a un procedimiento de elaboracibn de un producto granizado a base de avellanas y/o 10 almendras, el cual aporta una serie de innovadoras caracteristicas, que se describiran en detalle mas adelante, que suponen una novedad dentro de su campo de aplicacion.

Mbs en particular, el objeto de la invencion se centra en un procedimiento de elaboracion de granizado de avellanas y/o almendras que, de manera innovadora, contempla, por una parte, un horneado previo de las avellanas y/o almendras que, preferentemente, es distinto 15 al que generalmente se realiza con las mismas para la mayoria de utilizaciones, y, en cualquier caso, la incorporation de la piel de dicha avellana y/o almendra horneada en la elaboracion propiamente dicha del granizado consiguiendo que este sea un producto integral, con las ventajas alimentarias que ello aporta y distinto a lo conocido.

CAMPO DE APLICACION DE LA INVENCION

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El campo de aplicacion de la presente invencion se enmarca dentro del sector de la industria alimentaria, centrandose particularmente en el ambito de los granizados, helados y productos industriales o artesanos similares.

ANTECEDENTES DE LA INVENCION 25

Como referenda al estado actual de la tecnica, cabe mencionar que, si bien en el sector se conocen multiples tipos de granizados elaborados con distintos productos, incluyendo algunos hechos a base de avellanas y/o almendras, al menos por parte del solicitante se desconoce la existencia de ninguno que presente unas caracteristicas tecnicas y constitutivas semejantes a las que presents el procedimiento de elaboracion que aqui se preconiza y segun se reivindica.

EXPLICACION DE LA INVENCION

Asi, el procedimiento de elaboracion de un producto granizado a base de avellanas y/o 5 almendras que la invention propone se configura como una destacable novedad dentro de su campo de aplicacion, estando los detalles caracterizadores que lo distinguen de lo ya conocido, convenientemente recogidos en las reivindicaciones finales que acompanan a la presente description del mismo.

En concreto, lo que la invencidn preconiza es un novedoso procedimiento de elaboracidn de 10 un producto granizado, en particular un granizado a base de avellanas y/o almendras, el cual se distingue principalmente porque las avellanas y/o almendras que se utilizan como ingrediente esencial son avellanas y/o almendras con su piel, de modo que el producto obtenido es un producto integral, con todas las ventajas alimenticias y nutricionales que ello supone, ademas de que, ventajosamente, se evita el paso previo de tener que eliminar dicha piel de la nuez de la avellana y/o almendra.

Ademas, y de manera optional, en una realization preferida de la invention, dichas avellanas y/o almendras, que de manera conventional son sometidas a un proceso previo de horneado para la elaboracidn del granizado, en dicho proceso previo de homeado se asan solo hasta un determinado punto de coccion, concretamente llegando practicamente al 20 punto de ser quemados, de manera que la avellana y/o almendra queda cocida y la piel de la misma llega a tostarse alcanzando un color caracterlstico , por tanto, ademas de que no se separa f&cilmente de la nuez, adquiere el sabor amargo de la piel tostada que no se produce en los procesos de tueste convencionales.

Con todo ello, el procedimiento de elaboracion del granizado de avellana y/o almendra 25 preconizado comprende los siguientes pasos:

- horneado de las avellanas y/o almendras, preferentemente, hasta un punto de asado de

las mismas en que la piel queda tostada, alcanzando un color caracterlstico;

- triturado de las avellanas y/o almendras horneadas, incluyendo su piel, el cual se realiza a traves de un dispositivo de rodillos, hasta conformar una pasta semi-llquida;

- emulsionado de la pasta obtenida en el paso anterior, con agua y distintos azucares;

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- congelado del producto obtenido en el paso anterior;

- y, finalmente, granizado, es decir, desmenuzado del producto congelado.

El resultado es un granizado a base de avellanas y/o almendras que se distingue por ser 5 integral ya que, ademas de agua y azucares, incluye la piel de las avellanas y/o almendras utilizadas como ingrediente esencial.

Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invention, asi como la manera de ponerla en practica, no se considera necesario hacer mas extensa su explication para que cualquier experto en la materia comprenda su alcance y las ventajas que de ella se derivan,

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hactendose constar que, dentro de su esencialidad, podra ser Nevada a la practica en otras formas de realization que difieran en detalle de la indicada a titulo de ejemplo, y a las cuales alcanzara igualmente la protection que se recaba siempre que no se altere, cambie o modifique su principio fundamental.

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Claims (3)

1. ES 2 592 505 A1

   REIVINDICACIONES

   1- PROCEDIMIENTO DE ELABORAClON DE UN PRODUCTO GRANIZADO A BASE DE 5 AVELLANAS Y/O ALMENDRAS, caracterizado porque comprende los siguientes pasos:

   - homeado de las avellanas y/o almendras;

   - triturado de las avellanas y/o almendras horneadas, incluida la piel de las mismas, hasta conformar una pasta;

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   - emulsionado de la pasta obtenida en el paso anterior, con agua y azucares;

   - congelado del producto obtenido en el paso anterior;

   - granizado del producto congelado.
2. 2. - PROCEDIMIENTO DE ELABORAClON DE UN PRODUCTO GRANIZADO A BASE DE AVELLANAS Y/O ALMENDRAS, segun la reivindicacion 1 caracterizado porque el homeado de las avellanas y/o almendras se lleva a cabo hasta un punto de asado de las mismas en que la piel queda tostada, alcanzando un color caracteristico.

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3. 3. - PRODUCTO GRANIZADO A BASE DE AVELLANAS Y/O ALMENDRAS, obtenido mediante un procedimiento como el descrito en cualquiera de las reivindicaciones 16 2, caracterizado porque es un producto integral que, ademas de agua y azucares, incluye la piel de las avellanas y/o almendras utilizadas como ingrediente esencial.

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